HISTORIA DE LA COCINA ESPAÑOLA: ORIGENES
En consecuencia a la sucesión de culturas que han habitado la Península Ibérica, contamos con una inmensa variedad en lo que respecta a: la música, arte, idioma y como no podía ser menos, la gastronomía.
La situación geográfica de España, ha hecho que determinados productos sean principales en nuestras comidas, por la gran variedad que se nos ofrece. Uno de estos casos es el pescado, al ser una península y por lo tanto estar rodeado casi completamente por agua, este alimento, se ha podido consumir mediante la pesca desde tiempos muy lejanos. Gracias a la gran extensión de valles y caudalosos ríos que filtran el agua con el objetivo de sustentar el regadío, podemos contar con multiplicidad de verduras y fruta fresca en cada temporada. O los reconocidos jamones españoles, que se curan en las montañas de la Península.
Desde el asentamiento de colonizaciones fenicias, griegas o cartagineses hasta nuestros tiempos, la gastronomía española ha evolucionado constantemente con el paso de los siglos.
Los fenicios y griegos, difundieron el cultivo de la vid, trigo y cebada y por lo tanto se comenzó a producir vinos, pan y cerveza ( que por esos entonces era una especie de zumo de cebada) ya que vieron la necesidad de dar salida a los excedentes de grano que de no ser consumidos, se estropearían.
Los romanos, siguieron sus pasos .Hasta el s.II a.C, la cocina romana se basaba en alimentos básicos: guisantes, queso de leche de oveja, carne de cordero, col, frutas. Pero, a principios del siglo II a.C , los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente. A partir de ese momento, la preparación de las comidas se empezó a hacer larga y costosa. Los servicios de los cocineros, trabajo desempeñado por esclavos, se comenzó a pagar mucho más.
Según pasaban los años, el hombre fue descubriendo nuevos alimentos, formas de conservación y maneras de consumirlo. La alimentación pasó de ser una necesidad diaria a una emoción de paladares, puesto que los romanos realizaban festines y banquetes en honor a la comida. Buscaban nuevos animales, mezclas poco usuales y bebidas para despertar sus intereses de primeros gourmets.
Aunque sin duda, fueron los árabes, los que empezaron a dejar un impacto gastronómico más importante en España .Introdujeron condimentos ligeros aplicados a diferentes platos, al igual que empezaron a combinar frutas o frutos secos en los platos de pescados o carnes, creando otros sabores a las comidas.El azafrán; cítricos como las naranjas, limones o pomelos, hortalizas como las berenjenas, alcachofas o el arroz; sandías; melones; pistachos y dátiles son algunas de las muchas aportaciones gastronómicas que nos dejaron hasta nuestros días.
Años después, con la formación de reinos cristianos, se empezó a elaborar platos con cerdo, ya que tanto para judíos como musulmanes este alimento estaba prohibido.
Los cristianos, hicieron completa utilización del animal, no se desprendían de ningún resto, las partes del cerdo que a los ricos no gustaban, a los pobres alimentaban. A esto, hay que sumarle, algunas de las costumbres gastronómicas que conservamos hasta nuestros días, por ejemplo, preparaban platos especiales para la Cuaresma (sin ninguna otra carne animal que no fuese la de pescado) o la invención de las torrijas.
Año 1492, fue un año que cambió la península en muchos sentidos, no solo fue el triunfo de la Reconquista, sino respecto a la gastronomía del país, que dio un giro enorme tras descubrir el nuevo continente: América y por lo tanto, sumarse a nuestras comidas, una gran variedad de productos, especias y nuevas formas de elaborar platos. Poco a poco, se fueron integrando a nuestra dieta española productos como la patata, tomates, vainilla, pimentón, avena, legumbres o el chocolate. Muchos de ellos, productos indispensables en nuestros platos como pueden ser la tortilla de patata, lentejas con chorizo, gazpacho, fabada asturiana o el típico chocolate con churros.
https://www.culinaryspain.es/historia-de-la-cocina-espanola-origenes
La paella valenciana y los platos típicos para degustar en el Día de la Comunidad Valenciana
La Comunidad Valenciana celebra el día 9 de octubre su jornada grande. Aquí, detallamos los platos típicos de la Comunidad Autónoma.
Uno de los grandes activos de dicha Comunidad Autónoma reside en los platos que se preparan. No solo de la paella se vive en las tres provincias: Valencia, Castellón y Alicante. Hay una gran variedad de alimentos que se combinan para formar sabrosas recetas que hacen las delicias de los comensales más exigentes.
La paella, plato por excelencia
Es sin duda, la receta más conocida de esta región de España. Uno de los platos típicos, no solo de Valencia, sino de todo el país. La paella se ha convertido en un producto imprescindible en todas las mesas. Con el uso del recipiente conocido como ‘paellera’, este plato cuenta con una serie de ingredientes que le dan esa chispa tan característica, la cual traspasa fronteras.
Arroz, conejo, azafrán, pollo, judía verde, ‘garrofó’, aceite de oliva virgen extra, pimentón, tomate triturado, azafrán, romero fresco y sal son los ingredientes típicos de una paella valenciana tradicional. Un plato que, con el paso de los años, se ha introducido en el folclore de nuestro país.
La fideuá, otra de las recetas estrella
Si se habla de la paella, también se debe hablar de la fideuá. Otro de los platos estrella que tiene al arroz como protagonista. Esta receta, que nació en el barco ‘Santa Isabel’, alcanzó una gran popularidad. Actualmente, es un elemento típico de la gastronomía de Gandía.
Mejillones, almejas, calamares, gambas, tomate, ajos, cebolla, fideos, pimiento verde, azafrán, aceite de oliva virgen extra, pimentón y caldo de pescado forman parte de uno de los platos más apetitosos de toda la gastronomía mediterránea.
La coca, una receta típicamente mediterránea
Otro de los platos que no se deben perder los visitantes y los habitantes de la Comunidad Valenciana es el conocido como ‘coca’. No solo se preparan en este lugar, también en regiones como Cataluña o Aragón cuentan con este plato, que es un auténtico manjar si es bien preparado.
Con ingredientes como harina, agua, aceite de oliva, sal, levadura o cebollas, hay una infinidad de variaciones de este plato. Sin duda, una de las más conocidas es la de cebolla, que cuenta, además de con lo anteriormente mencionado, con orégano, huevos o sal.
La ciencia de hacer mayonesa
La mayonesa casera, reina de las salsas y el unte sin fin, vive amedrentada. Sufre en silencio la tiranía de las salsas de bote, ésas que prometen menos calorías, más ligereza y en un cruel ejercicio de ironía, “estilo casero”. La alargada sombra de la salmonelosis planea sobre la mayonesa –o mahonesa, para reivindicar su origen menorquín– desde hace décadas y, empujados por el miedo, hemos descartado su elaboración casera para embobarnos con sus versiones industriales.
El fantasma de la mahonesa cortada ha colaborado también en esta especie de leyenda negra salsera. Que si no me sale bien, que si malgasto aceite y huevos, que si sabe muy fuerte o muy suave y cuarenta mil excusas más. Para conseguir una mayonesa perfecta tan sólo hay que seguir los pasos que daba tu abuela, que sin saber ni pizca de ciencia lograba el milagro de juntar en una sola crema untuosa huevos, aceite y vinagre. Si no tienes abuela o quieres entender por fin cómo funciona esta fusión molecular y por qué porras a ti se te corta siempre, aquí viene la explicación.
Igual que en el caso de la salsa holandesa o de la vinagreta, la mahonesa es también una emulsión de grasa (aceite) y agua (ácido de vinagre o limón). Para que estos dos enemigos acérrimos se den la mano hace falta un elemento emulsionante que los atraiga entre sí e impida que se repelan. En una emulsión los dos componentes principales no se disuelven entre sí, sino que conservan la incompatibilidad de sus moléculas a pesar de forma parte de un todo aparentemente unido. En una emulsión de aceite en agua como es la mahonesa, diminutas gotitas de grasa se dispersan dentro de un líquido o fase continua.
En nuestro caso, el aceite es el contenido y el agua (léase vinagre o limón) el recipiente. Las gotas de grasa, por mucho que las batas y las rompas, tienden a juntarse de nuevo entre sí, creando dos capas separadas de aceite por un lado y agua por otro. Para que se amiguen necesitamos un emulsionante, un enlace que tiene que tener algo de ambos mundos para tender una mano al aceite y otra al agua: sus moléculas son parcialmente solubles en los dos líquidos. El agente emulsionante recubre la superficie de la fase dispersa (aceite), aislándole de su enemigo mortal (agua) y todos tan contentos.
La yema de huevo es una emulsión natural, y como tal está llena de partículas emulsionantes, así que es idónea para unir la mahonesa en un matrimonio perfecto. En concreto los componentes del huevo que hacen posible esta unión son el LDL y el HDL, o lo que solemos llamar colesterol “malo” y “bueno”. Expuesta a la acción de la sal, la yema se descompone en estas partículas y en una proteína también emulsionante llamada fosvitina. Ahí tenemos el primero de los factores que puede desembocar en desastre a la hora de hacer mahonesa, no poner sal.
Para que juegue correctamente su papel, la yema de huevo tiene que estar cruda y templada. Si está cocida, sirve para espesar pero no tanto para emulsionar, porque sus proteínas están coaguladas. Si está fría, tampoco hará un buen papel porque sus moléculas se mueven lentamente y no recubren uniformemente las gotas de aceite. He aquí otro error de los gordos, causa de la mayoría de debacles mayoneseras: si guardas los huevos en la nevera es muy probable que al juntarlos con el aceite a temperatura ambiente se te corte la mezcla. Mal. Usa siempre un huevo a temperatura ambiente.
¿Pongo el huevo entero o sólo la yema?
Aunque la clara tiene escasa fuerza emulsionante, aporta un alto porcentaje de agua y proteínas viscosas que sirven de estabilizadores, así que viene bien echarla. En caso contrario, y porque a mucha gente le parece más purista la versión solo con yemas, es recomendable usar dos de éstas para sustituir a un huevo entero. En cuestión de proporciones no es tan importante la cantidad de huevo sino de vinagre o zumo de limón.
¿Aceite de oliva o de girasol?
En cuanto a las propiedades físicas de la mahonesa, da igual uno que otro, así que dejaros aconsejar por vuestro paladar. Es necesaria una cantidad importante de aceite, así que si usáis únicamente oliva puede tener un sabor fuerte.
¿Vinagre o zumo de limón?
Sus características son similares, así que del mismo modo que con el aceite, elegid el que más os guste.
¿Que hago si a pesar de todo se me corta?
Es posible que a causa de algún desastre natural o por la acción del frío de la nevera, se corte la salsa y se separe cierta cantidad de aceite. Si ocurre esto con una mahonesa ya hecha, se puede recuperar simplemente batiendo, integrando a la fuerza la fase dispersa otra vez en la continua con ayuda de la batidora. Si el cataclismo ocurre mientras la estábamos haciendo, lo mejor (y que funciona siempre) es batir un poco de la mahonesa cortada con una yema de huevo a temperatura ambiente e ir incorporando poco a poco el resto de la salsa malograda.
https://elpais.com/gastronomia/recetas/2016/06/30/receta/1467272904_066484.html
Los dos alimentos clave para vivir 100 años, según un famoso investigador
El investigador y escritor Dan Buettner, conocido popularmente como ‘el sabio de la longevidad’, lleva años investigando las conocidas como ‘zonas azules’. Es decir, los lugares del mundo donde se encuentran las personas más longevas que superan los 100 años de edad. En estas regiones, que fueron identificadas por los científicos y demógrafos, se han encontrado características específicas que dan lugar a una alta incidencia de casos de longevidad. La más cercana a España es la isla de Cerdeña, donde se utilizó por primera vez esta denominación de la mano de unos demógrafos que investigaron a los centenarios de Cerdeña.
En estas ‘zonas azules’ se han descubierto patrones alimenticios y estilos de vida que parecen ser la clave para una longevidad extraordinaria. Por lo que de ellas se pueden rescatar valiosas lecciones para quienes desean prolongar sus años. Y, en este sentido, se han seleccionado alimentos que pueden esconder la clave de la longevidad, según Buettner, como las alubias negras o frijoles y las nueces.
De hecho, Dan Buettner, que es conocido también por su documental en Netflix ‘Vivir 100 años: Los secretos de las zonas azules’, ha identificado, después de sus años de investigación, estos dos alimentos como determinantes para alargar la esperanza de vida.
El consumo regular de alubias negras o frijoles, según el investigador Buettner, está relacionado con la longevidad. Además, un estudio centrado en Japón, Suecia, Grecia y Australia ha demostrado que aquellas personas que más consumen esta legumbre tenían un 7% menos de riesgo de morir por cada 20 gramos que ingerían.
Y es que, las alubias negras tienen una alta concentración de fibra y proteínas, por lo que se ayuda a reducir la inflamación del tracto digestivo. Por otro lado, la sensación de saciedad que otorgan puede prevenir el sobrepeso, un factor de riesgo en enfermedades crónicas como las cardíacas.
Por otro lado, el consumo regular de alubias negras puede contribuir a la reducción de los niveles de colesterol LDL (colesterol ‘malo’) y triglicéridos en la sangre, gracias a su contenido en fibra soluble y antioxidantes. Estos efectos ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y a mantener la salud del corazón.
Por otro lado, el alto contenido en minerales de como el calcio, magnesio y fósforo, hace que los frijoles sean beneficiosas para mantener huesos fuertes y prevenir enfermedades óseas como la osteoporosis.
Por otro lado, las nueces, especialmente las de nogal son ricas en ácidos grasos Omega-3 y ácido linoleico, nutrientes que han demostrado tener efectos cardioprotectores y benefician a la longevidad de una persona.
Hay que destacar la multitud de beneficios que tienen las nueces. En un estudio realizado a más de 3.000 personas por el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre de los Institutos Nacionales de la Salud en Estado Unidos se observó que en comparación con los no consumidores, el consumo de nueces se asocia con menor riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV).
La nuez también es fuente de hierro, zinc, potasio, selenio, fósforo o magnesio, y vitaminas B1, B3 (niacina), folatos y vitamina B6. Así que su consumo diario o el incluirla en la dieta tiene muchos beneficios para la salud. Según los especialistas de la Clínica Mayo, contribuye a mantener una dieta cardiosaludable.
FUENTE:
Los dos alimentos clave para vivir 100 años, según un famoso investigador (msn.com)
Vicky Foods: La historia de la empresa familiar valenciana que alimenta al mundo
En 2023 Vicky Foods facturó más de 629 millones de euros y produjo más de 214.000 toneladas de productos situándose como una de las principales empresas de alimentación del país. Rafael Juan, CEO de la compañía, impulsa una estrategia centrada en la diversificación, la internacionalización, la innovación y la sostenibilidad como puntos clave de su éxito.
Villalonga, un pequeño municipio al sur de la provincia de Valencia, es testigo de cómo con esfuerzo y trabajo, un modesto negocio familiar puede trascender fronteras y posicionarse como una empresa con alcance mundial.
Corría el año 1952 cuando Antonio Juan, padre del actual CEO de Vicky Foods, decide comenzar a escribir la historia de esta firma. Y, si bien los inicios de esta empresa familiar están ligados a la elaboración de pan, todo cambió cuando se atrevió a innovar y diversificar su producción en la década de 1960 con la llegada de Victoria Fernández, la mujer de Antonio. Sin embargo, la revolución llegó en los 70 con las famosas “Glorias”, las primeras magdalenas cuadradas, que impulsaron a la compañía hasta convertirla en una de las líderes de productos de bollería en los 80.
Cómo Vicky Foods está alimentando un mundo mejor
Vicky Foods avanza hacia un modelo de desarrollo cada vez más sostenible consciente de que es importante cuidar del planeta y el entorno que les acoge. De esa manera, aplican medidas y llevan a cabo proyectos enfocados a minimizar su impacto ambiental, destacando la ampliación de su red de generación de energía con base renovable y la gestión de los residuos.
En ese sentido, adquiere relevancia su apuesta por el desarrollo de envases más sostenibles: se han implementado iniciativas para aumentar el reciclado del plástico, como la reducción del espesor de las láminas y la disminución de la superficie de los envases. En cuanto al cartón, el 100% de los envases utilizados cuenta con la certificación FSC (Forest Stewardship Council), garantizando que provienen de bosques sostenibles, y se realizan acciones de recuperación de residuos de cartón para fabricar nuevos envases, disminuyendo así el volumen de residuos urbanos generados.
Por último, la economía circular está adquiriendo cada vez más relevancia, dada la necesidad de implantar sus principios para poder garantizar la sostenibilidad de la economía sin agotar los recursos del planeta y minimizar la contaminación por residuos.
Mooncake: la historia del pastel con el que los chinos derrotaron a los mongoles y celebra el otoño
Redondos y dorados, como una luna en el momento álgido de la cosecha, así son estos pastelitos orientales conocidos como Mooncakes, que celebran el Festival de Medio Otoño, la festividad china más importante tras el Año Nuevo y que cae en el decimoquinto día del octavo mes lunar; este 2023 es hoy, 29 de septiembre. Comerlos es una oda a la luna y la cosecha.
Un pastel de origen ancestral
Esta delicia, con su corteza finamente decorada y rellenos variados, tiene profundas raíces históricas y simbolismo cultural. Su historia se remonta a más de 2.000 años atrás, a la dinastía Han en China. Durante esta época, el país estaba dividido en varios reinos en guerra, y los chinos usaban los Mooncakes como medio secreto de comunicación. Dentro de los pasteles, escondían mensajes escritos que instigaban la rebelión contra los ocupantes mongoles. O así cuenta la historia. Redondos y dorados, como una luna en el momento álgido de la cosecha, así son estos pastelitos orientales conocidos como Mooncakes, que celebran el Festival de Medio Otoño, la festividad china más importante tras el Año Nuevo y que cae en el decimoquinto día del octavo mes lunar; este 2023 es hoy, 29 de septiembre. Comerlos es una oda a la luna y la cosecha.
Un pastel de origen ancestral
Esta delicia, con su corteza finamente decorada y rellenos variados, tiene profundas raíces históricas y simbolismo cultural. Su historia se remonta a más de 2.000 años atrás, a la dinastía Han en China. Durante esta época, el país estaba dividido en varios reinos en guerra, y los chinos usaban los Mooncakes como medio secreto de comunicación. Dentro de los pasteles, escondían mensajes escritos que instigaban la rebelión contra los ocupantes mongoles. O así cuenta la historia.
Redondos y dorados, como una luna en el momento álgido de la cosecha, así son estos pastelitos orientales conocidos como Mooncakes, que celebran el Festival de Medio Otoño, la festividad china más importante tras el Año Nuevo y que cae en el decimoquinto día del octavo mes lunar; este 2023 es hoy, 29 de septiembre. Comerlos es una oda a la luna y la cosecha.
Un pastel de origen ancestral
Esta delicia, con su corteza finamente decorada y rellenos variados, tiene profundas raíces históricas y simbolismo cultural. Su historia se remonta a más de 2.000 años atrás, a la dinastía Han en China. Durante esta época, el país estaba dividido en varios reinos en guerra, y los chinos usaban los Mooncakes como medio secreto de comunicación. Dentro de los pasteles, escondían mensajes escritos que instigaban la rebelión contra los ocupantes mongoles. O así cuenta la historia.
Pero a la historia de este Mooncake también le envuelve gran simbolismo. El Festival del Medio Otoño, también conocido como el Festival de la Luna, se celebra durante la luna llena del 15° día del 8° mes lunar, que generalmente cae en septiembre u octubre. La forma redonda de los Mooncakes simboliza la unidad familiar, y la luna llena representa la armonía y la plenitud. Y no hay mejor momento que este para que las familias se reúnan para disfrutar de los Mooncakes bajo el resplandor de la luna.
Fuente: Martínez, N., & Agencias. (2023, 29 septiembre). Mooncake: la historia del pastel con el que los chinos derrotaron a los mongoles y celebra el otoño. El Español. https://www.elespanol.com/cocinillas/actualidad-gastronomica/20230929/mooncake-historia-pastel-chinos-derrotaron-mongoles-celebra-otono/795670549_0.html
El superalimento asiático que tiene 11 veces más calcio que medio vaso de leche y mucho más hierro que la carne roja
¿Ya sabes a qué nos referimos? Al alga wakame. Pero lo que seguramente desconocías es el increíble aporte mineral que puede proporcionarte este superalimento tan típico en la cocina nipona. Además, en la medicina tradicional china se ha usado para purificar la sangre o para favorecer el buen estado del pelo, la piel, los órganos reproductores o la regularidad menstrual.
El alga wakame bate récord de hierro, calcio o magnesio
Atendiendo al contenido nutricional del wakame, es un superalimento muy completo y de alta densidad nutricional. Dos cucharadas soperas (10 gramos) de alga wakame cruda ofrecen un gramo de carbohidratos, medio de proteína, 5 calorías, el 280% de la ingesta diaria de referencia de yodo y minerales como manganeso, fósforo, hierro, calcio, magnesio, y sodio, según Healthline.
También potasio, folatos y múltiples vitaminas como la A, la B1, B2 y B12, y C, así como compuestos vegetales y fitonutrientes como la clorofila. Destacan pigmentos como las xantinas, así como polifenoles, lecitinas y polisacáridos.
Destaca especialmente el aporte en minerales clave para el organismo: 100 gramos de alga wakame poseen 6 veces más calcio que un vaso de leche, puesto que este ingrediente marino atesora 1.300 miligramos de calcio.
También tiene 25 miligramos de hierro, una cifra muy por encima de la carne roja, con la ventaja de que el alga apenas aporta grasa. Dicho de otro modo, el wakame tiene 5 veces más hierro que un filete.
La riqueza en magnesio —100 gramos aportan el 30% de la cantidad diaria recomendada— es esencial para que funcione la hormona calcitonina, que a la vez permite que los huesos absorban el calcio. También ayuda a formar proteína y ADN, regula la función de los músculos y el sistema nervioso, los niveles de azúcar en la sangre, y la presión sanguínea, según los NIH.
Fuente: Stock, A. N. (2023, 13 septiembre). El superalimento con más calcio que la leche y más hierro que la carne. Business Insider España. https://www.businessinsider.es/superalimento-calcio-leche-hierro-carne-1303100
La nutricosmética, tendencia en nutrición saludable que lidera Europa
En la búsqueda de una apariencia radiante y saludable, las personas están cada vez más interesadas en mejorar su aspecto desde el interior. La nutricosmética se ha convertido en una parte esencial de la rutina de belleza y es una tendencia creciente tanto en España como en Europa. Cada vez más personas están interesadas en cuidar su piel, cabello y uñas desde dentro, complementando su rutina de cuidado externo con complementos alimenticios específicos.
Tendencia de la nutricosmética
Entre los años 2017 y 2021, la nutricosmética ha tenido un crecimiento anual superior al 30% según datos aportados por la prestigiosa consultora Innova Market Insights.
La nutricosmética se ha convertido en una parte básica de la rutina de belleza, siendo Europa el líder en lanzamiento de productos nutricosmética en los últimos años. A su vez, los complementos herbales son quienes han experimentado el mayor crecimiento durante 2021 quintuplicando el número de lanzamientos al mercado que se dieron en 2017.
Países como Francia, Italia y Alemania son especialmente receptivos a esta tendencia. Existe una creciente preocupación por la salud y el bienestar en general, y los consumidores buscan enfoques holísticos para el cuidado personal. La nutricosmética se presenta como una forma de mejorar la apariencia externa a través de la alimentación y la suplementación.
Además, la industria de la nutricosmética ha evolucionado para ofrecer una variedad de productos y fórmulas innovadoras. Desde suplementos de colágeno y antioxidantes hasta vitaminas específicas para la piel y el cabello lo cual sigue las predicciones del mercado de Wise Guy Reports- Global Beauty Supplements Market Outlook-, que estima que el mercado europeo crecerá hasta 5.000 millones de euros a finales de 2024.
Principales productos que se consumen
Los consumidores están cada vez más interesados en abordar sus necesidades de cuidado personal de manera integral, combinando la alimentación saludable con la suplementación nutricional específica para obtener resultados visibles en la apariencia externa.
Los suplementos nutricosméticos para el cabello a menudo contienen ingredientes como biotina, zinc, hierro, vitaminas del complejo B y antioxidantes.
En cuanto a la piel, los suplementos nutricosméticos para la piel suelen incluir antioxidantes como las vitaminas C y E, coenzima Q10, ácido hialurónico, colágeno, omega-3 y otros nutrientes esenciales.
En cuanto a la protección solar, existen nutricosméticos diseñados para proporcionar una protección adicional contra los efectos nocivos de los rayos UV. Estos productos suelen contener ingredientes como extracto de té verde, licopeno, astaxantina y otros antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres generados por la exposición solar y a reducir el daño causado por los rayos UV.
Desde LegaleGo queremos recordar que los nutricosméticos deben cumplir con el Reglamento (CE) 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos y estas declaraciones deben estar respaldadas por estudios científicos y cumplir con la normativa específica de cada país y justificada con pruebas científicas para su uso en la promoción de productos nutricosméticos.
Fuente: Valverde, S. O. (2024, 21 agosto). La nutricosmética, tendencia en nutrición saludable que lidera Europa. LegaleGo Nutrition. https://legalegonutrition.com/la-nutricosmetica-tendencia-nutricion-saludable/
¿Por qué la leche calma la sensación del picante?
Las habladurías populares, y la propia experiencia de cada uno, confirman que, en casos en los que has comido algo muy picante y sientes que tu boca está ardiendo, el mejor remedio no es tomar agua: la sensación que deja en la boca es mucho peor que antes de haberla ingerido. Lo ideal, de hecho, es la leche, y la explicación está, ni más ni menos, que en una combinación de los receptores que hay en tu boca, una sustancia llamada capsaicina y la grasa.
Los alimentos que ingieres están llenos de diferentes elementos y sustancias químicas responsables de su sabor. Estas, al llegar a la boca, se disuelven en la saliva transportándose por toda la boca y alcanzando determinados receptores localizados en las papilas gustativas de la lengua y del paladar. Al contacto con ellas, los receptores se encargan de enviar una señal al cerebro, proporcionando una sensación identificativa del alimento a ingerir.
Pero los receptores pueden ser de muchos tipos y sólo la combinación de todos ellos es la que da la sensación del sabor al completo. Curiosamente, los receptores de dolor son los protagonistas cuando hablamos de la sensación de ardor debido al picante. Este tipo se encarga de, por ejemplo, detectar los alimentos que están muy calientes y enviar una fuerte sensación de dolor antes de que se produzca la quemadura, tratando de evitar los daños en la boca.
Así, existen ciertas sustancias que son capaces de interactuar con esas fibras de dolor y activarlas, pero conseguir la emisión de otro tipo de respuesta: una que no es dolorosa ni desagradable. Una de esas sustancias es la capsaicina, y esa característica y singular sensación es la del picante. Se trata de un elemento presente en todo tipo de pimientos picantes, como por ejemplo las guindillas, los chiles o los pimientos de Padrón.
La capsaicina es capaz de activar un tipo de receptores del dolor llamados TRPV1 (Transient Receptor Potencial Channel 1), que envían una sensación de ardor y calor agradable a las neuronas del dolor, activándolas.
Pero desde luego, la característica más importante de la capsaicina es que se trata de una sustancia de naturaleza lipofílica, es decir, que no se puede disolver en agua y sí en líquidos oleosos. De hecho, si tras la ingesta de picante, cuando la capsaicina está acumulada en determinadas zonas de esos receptores, se ingiere un líquido que no la diluye, cabe la posibilidad de que simplemente la transporte por el resto de la boca, llegando a lugares nuevos y aumentando la desagradable sensación.
Por lo tanto, para la eliminación de la capsaicina de la boca es necesaria la ingesta de un líquido que la diluya por completo. Y aquí es donde entra en juego la leche: la capsaicina es capaz de diluirse en la parte más grasa de la leche, desprendiéndose de esta forma de los receptores.
Los 5 mejores libros sobre agricultura de 2024
La agricultura es mucho más que un sector económico fundamental; se trata, también, de un universo que despierta el interés de estudiosos y lectores desde hace milenios. Asimismo, el desarrollo científico y la revolución tecnológica que la industria agrícola ha experimentado en los últimos años han impulsado la publicación de numerosos libros que ya son un referente para los profesionales y entusiastas de esta materia. En este artículo seleccionamos varios de ellos, los que consideramos que son los cinco mejores libros sobre agricultura de 2024, y que abarcan desde técnicas agrícolas tradicionales hasta las innovaciones más vanguardistas que están transformando el sector.
Agricultura ecológica, de Javier Flórez Serrano
El libro Agricultura ecológica es una guía esencial para entender y practicar la agricultura desde la sostenibilidad. Gracias a su amplia experiencia en el campo, Javier Flórez Serrano explora las técnicas y principios que rigen la agricultura ecológica. El objetivo principal de la obra es mostrar cómo se pueden producir alimentos de manera respetuosa con el medio ambiente y promoviendo la biodiversidad. El autor destaca la importancia de trabajar en armonía con la naturaleza y ofrece valiosos consejos prácticos con el fin de reducir el uso de químicos, mejorar la fertilidad del suelo y potenciar la autosuficiencia.
El cultivo del olivo, de Diego Barranco
Si tenías en mente una obra que abarcase todos los aspectos sobre la olivicultura, este es tu libro. El cultivo del olivo es una referencia única, tanto para agricultores e investigadores como para apasionados por la cultura del olivo. La obra de Diego Barranco presenta un enfoque completo sobre el cultivo, que va desde la elección del terreno hasta la comercialización de los productos derivados del olivo. Asimismo, Barranco profundiza en temas clave de la olivicultura como la propagación, la poda, el manejo de plagas y enfermedades o las últimas innovaciones tecnológicas.
En este libro de lectura fácil, el autor ha sido capaz de combinar el conocimiento científico y teórico con la experiencia práctica, dando como resultado una brillante guía para maximizar la producción y calidad del olivar, así como una valiosa herramienta para impulsar el desarrollo sostenible en la industria olivarera.
El huerto familiar ecológico, de Mariano Bueno
El huerto familiar ecológico es otro imprescindible para aquellos que busquen sumergirse de lleno en el mundo de la agricultura ecológica. La obra hace un recorrido por todo el proceso que implica la creación de un huerto familiar: la elección del terreno, la planificación, la siembra y la cosecha; al tiempo que ofrece valiosos consejos prácticos respaldados por los años de experiencia de su autor.
Otro de los puntos fuertes del libro es la visión de Mariano Bueno sobre la sostenibilidad. El autor destaca la importancia de respetar el medio ambiente y la biodiversidad mediante el uso de técnicas naturales para controlar plagas o fertilizar el suelo. El huerto familiar ecológico es una combinación perfecta entre teoría y práctica que busca inspirar a sus lectores a conectar con la tierra y a cultivar sus propios alimentos.
Arraigados en la tierra, de Francesc Font Rovira
Arraigados en la tierra, de Francesc Font Rovira, es una emotiva obra de ficción capaz de transportarnos de vuelta a un mundo de tradiciones y valores que, en su mayor parte, ya se han perdido. Ambientado en un entorno rural, narra la historia de varios personajes cuyas vidas están profundamente entrelazadas con la tierra y sus ancestros. A lo largo de sus páginas se van revelando secretos familiares y explorando la conexión con la naturaleza que mantienen diferentes generaciones.
Incluimos esta obra en los mejores libros sobre agricultura de 2024 porque, a medida que los protagonistas toman contacto con los desafíos del progreso y la modernización, el autor invita a lector a reflexionar sobre la protección de nuestras raíces culturales.
El placer de obtener tus semillas, de Jérome Goust
En El placer de obtener tus semillas, Jérome Goust ofrece las claves esenciales para la autosuficiencia y la preservación de la biodiversidad. La obra guía al lector por el proceso de recolección y almacenamiento de semillas, y lo hace con consejos prácticos y descripciones detalladas. Goust destaca la importancia de mantener variedades autóctonas y resalta cómo este acto de colecta y propagación de semillas puede convertirse en un freno contra la uniformidad de los cultivos comerciales.
Desde la promoción de prácticas regenerativas y el uso de tecnologías inteligentes hasta el cultivo en entornos urbanos y el enfoque en la permacultura, cada uno de estos cinco libros que hemos seleccionado para ti ofrece una perspectiva única que enriquece la comprensión de la agricultura en la actualidad y ayuda a enfrentar los retos que plantea el sector. Los autores, expertos en sus respectivas áreas, nos invitan a replantear la forma en que cultivamos nuestros alimentos y a adoptar enfoques más responsables y respetuosos con la naturaleza.
En un mundo donde la sostenibilidad y la conservación son temas cruciales, las obras seleccionadas pueden servir de guía para quienes buscan un futuro agrícola más equitativo, próspero y sostenible en el tiempo, un futuro más verde y sustentable.
Fuente: https://www.bancosantander.es/blog/pymes-negocios/mejores-libros-agricultura