Un manual de recetas medievales que nos enseña desde la mise en place hasta la elaboración de platillos salados y dulces.
La gastronomía juega un papel fundamental en definir lo que significa un estilo de vida contemporáneo. Cada vez más restaurantes experimentan con recetas que desafían todas las posibilidades que se tenían hace mil años. En esa época, los platillos más sofisticados y exclusivos serían considerados como simples hoy en día. Sin embargo, eso no los eximía de llevar detrás todo un proceso de preparación y cocción, el cual está plasmado en el Apicius, un manuscrito lo más parecido a un recetario medieval
Algunas recetas de Apicius
Las páginas del manuscrito contienen cerca de 500 recetas mediterráneas. Más que nada se trata de platos griegos que, con la llegada del nuevo milenio y de los Césares, se adaptaron al paladar de los romanos. El índice comprende diversas categorías, como la mise en place, carnes (sobre todo cerdo y liebre), legumbres, verduras, aves, mariscos y postres.
Algunas de las preparaciones de plato fuerte que destacan en el documento son cordero con cilantro o pepino con salsa de menta; de postre aparecen las frituras de masa con miel; y para beber, una serie de tragos a base de ajenjo romano o de vino, con miel o especias. Puesto que los refrigeradores no existían, en el libro se comparten algunos consejos para la conservación de pescado frito, cortezas de carne, trufas o zarzamoras.
Referencia: https://www.travesiasdigital.com/comida/apicius-libro-de-cocina-mas-antiguo-de-occidente/
Me pregunto si el titulo del libro se refiere o tiene alguna conexion al autor romano antiguo Apicius (Marcus Gavius Apicius), que escribio el libro «De Re Coquinaria», que fue una de las primeras obras sobre la cocina. También puede ser que es nada más que una traduccion medieval de ese libro antiguo.
El Apicius es un testimonio de la sofisticación culinaria del mundo romano, mostrando recetas mediterráneas influenciadas por la cocina griega y adaptadas al gusto de los césares. Sus técnicas avanzadas reflejan un entendimiento profundo de los alimentos. Este manuscrito resalta cómo la gastronomía conecta cultura, historia y creatividad.