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Archivos anuales: 2024
La alternativa de Ferran Adrià a la harina y huevo para que los empanados queden muy crujientes.
El empanado o rebozado de un alimento es un proceso de una sencillez casi cómica, pero que, de una manera u otra, siempre acaba por complicarse. Es por eso que muchos cocineros han dedicado su tiempo a explicar en televisión, periódico, libro e incluso por la radio o en lecciones grabadas (pódcast o redes sociales), cómo hacerlo en casa y que nos quede bien.
Uno de estos cocineros, y quizás al que más caso deberíamos hacer, es Ferran Adrià. Considerado uno de los mejores cocineros y chefs del mundo y de la historia, el cocinero catalán es el personaje que más ha influido en la gastronomía a partir de la llamada cocina de deconstrucción, un estilo de cocinar que analiza los alimentos e ingredientes y explora las propiedades físicas y químicas de estos para obtener resultados innovadores y sorprendentes.
Secretos al descubierto
El empanado consiste en crear capas de huevo y elementos secos como harina, pan rallado o incluso ‘panko’, el pan rallado estilo japonés. Estas capas, alternando las capas húmedas con las secas, envuelven el alimento que queremos empanar y, al freír nuestra elaboración, se obtiene un exterior crujiente y un interior con todos los jugos del alimento encapsulados.
El truco definitivo de Ferran Adrià
El truco que el famoso cocinero usa para hacer unas cigalas ‘a la mexicana’, pero que puede usarse como un rebozado normal, consiste en triturar unos nachos y añadirlos a la mezcla de ingredientes secos para rebozar.
Con una batidora se trituran los nachos, removiéndolos de vez en cuando para obtener la misma textura en toda la mezcla, que van a quedar como una especie de pan rallado, pero con la diferencia que nuestro empanado va a ser más crujiente, y vamos a tener un abanico de sabores un poco más amplio.
Alerta alimentaria: cuidado con estas patatas fritas.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha lanzado una nueva alerta alimentaria. Se ha detectado en un lote de snack de patatas fritas la presencia de gluten no incluido en su etiquetado. La notificación de alerta ha sido trasladada por las autoridades sanitarias de Madrid.
Se trata de un lote del producto «snack de patata con saber a crema agria y cebolla», de la marca Sun Snacks. En concreto, el lote afectado es el L0010083506 con fecha de consumo preferente de 8 de mayo de 2025. El producto se comercializa en un envase cilíndrico de color verde de 175 gramos.
Desde Aesan detallan que la distribución inicial se ha producido en la Comunidad Autónoma de Madrid, aunque avisan que no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas. Se recomienda a las personas con problemas derivados de la ingesta de gluten que pudieran tener este snack de patata en sus hogares que se abstengan de consumirlo. La ingesta de este producto no tiene ningún riesgo para el resto de la población.
Soy nutricionista y estos son los gazpachos de supermercado que debes tomar.
La experta @nutricionmonica explica que es importante fijarse en la lista de ingredientes y en el contenido en sal para saber qué producto elegir.
La nutricionista y creadora de contenido @nutricionmonica ha ganado popularidad en TikTok gracias a sus recomendaciones para llevar una alimentación equilibrada y saludable. En uno de sus recientes vídeos, Mónica aborda un tema de interés general: cómo elegir un gazpacho saludable en el supermercado.
Según @nutricionmonica, enfrentarse a la sección de gazpachos en el supermercado puede ser complejo. Con etiquetas como «tradicional», «receta casera» o «de la abuela», es fácil caer en el marketing sin detenerse a verificar qué contienen realmente. Su recomendación es ignorar los eslóganes y centrarse en la lista de ingredientes. «Busca un gazpacho que solo lleve verduras y hortalizas, sin almidones, harinas, conservantes o espesantes», explica.
La nutricionista advierte que uno de los mayores problemas de los gazpachos de supermercado es su alto contenido en sal. Por ello, sugiere optar por versiones con reducción de sodio, una característica que puede pasar desapercibida si no se revisa el etiquetado con atención. Este consejo ayuda a prevenir problemas relacionados con el consumo excesivo de sal, como la hipertensión.
Mónica pone su enfoque en las marcas blancas, que según ella, ofrecen una excelente relación calidad-precio. La especialista se basa en dos aspectos para elegir qué gazpacho comprar:
- Contenido bajo en sal (0.5 gramos por cada 100 mililitros): Gazpacho extra suave sin pepino Carrefour.
- Contenido moderado en sal (0.7 gramos por cada 100 mililitros): Classic Carrefour, Extra con AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) Carrefour, Tradicional Chef Selec Lidl.
Tal y como indica, otras marcas blancas (Hacendado, Alcampo, Aldi, Eroski, Dia, El Corte Inglés, etc) tienen un contenido de sal mayor (entre 0.8-1,2 gramos de sal) y/o harinas.
El jarabe de arce puro se presenta como una alternativa al azúcar con beneficios para la salud
El edulcorante natural rico en polifenoles y nutrientes esenciales podría reducir el riesgo de enfermedades metabólicas, según un explica un nuevo estudio publicado en ‘The Journal of Nutrition’
Sustituir azúcares refinados por dos cucharadas diarias de jarabe de arce puro puede reducir el riesgo de enfermedades metabólicas, según un estudio realizado por investigadores de la Universidad Laval y el Instituto del Corazón y los Pulmones de Quebec.
El ensayo, publicado en The Journal of Nutrition, analizó a 42 personas saludables, de entre 18 y 75 años, durante ocho semanas. Los resultados mostraron mejoras significativas en la tolerancia a la glucosa, una reducción de la presión arterial, disminución de grasa abdominal y un impacto positivo en la microbiota intestinal. “Los resultados fueron extremadamente alentadores. No esperaba ver tantas mejoras de los factores de riesgo en un período de tratamiento relativamente corto”, expresó el doctor André Marette, autor principal del estudio.
Los investigadores destacan que el jarabe de arce, rico en polifenoles y nutrientes esenciales, podría ser una alternativa más saludable al azúcar refinado. Aunque el estudio es pequeño, abre la puerta a futuras investigaciones sobre sus beneficios en diversas poblaciones. “Los resultados prometedores de este primer ensayo en humanos nos brindan más razones para educar a los consumidores sobre los numerosos beneficios para la salud del jarabe de arce. Es realmente un ‘edulcorante más inteligente’ y una alternativa más saludable al azúcar refinado”, ha afirmado el doctor.
Cultura alimentaria de la familia y su influencia en el crecimiento de niños de 0 a 3 años en Jipijapa
La cultura alimentaria está relacionada con los hábitos y selección de alimentos que se ingieren, las preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas. La familia, y en especial la madre, juega un rol esencial en la educación y transmisión de pautas alimentarias al niño, que debe centrarse en la entrega de nutrientes, que necesita en el crecimiento y desarrollo de funciones metabólicas, con la energía necesaria para enfrentar de forma precoz enfermedades relacionadas con conductas alimentarias negativas. El objetivo de la investigación realizada es identificar la influencia de la cultura alimentaria de la familia en el crecimiento de los niños menores de 3 años de edad del Centro de Desarrollo Infantil Cristo del Consuelo del cantón Jipijapa. Se realizó un estudio observacional, descriptivo y de corte transversal, mediante la aplicación de encuestas a padres y madres de familia, entrevista a un médico especialista, la medición de peso y talla para la valoración de la frecuencia de crecimiento y el estado de la desnutrición en 34 niños de ambos sexos de este centro educativo, para conocer el estado actual de la calidad de la nutrición, enfermedades, problemas y necesidades de salud. Se destacó, el rol de las familias y personas encargadas del cuidado de los niños para garantizar una alimentación equilibrada en proteínas, lípidos y carbohidratos y que inciden otros factores de riesgos como: pobreza, insuficientes servicios básicos, deficiente atención de salud, bajo nivel educacional y de las culturas adquiridas por la influencia de los hábitos de la gastronomía manabita que imperan en el territorio.
Fuente: https://editorialalema.org/index.php/pentaciencias/article/view/600
Por una comida sana, tú decides
Hoy en día existe gran evidencia científica sobre la importancia que tienen unos buenos hábitos alimentarios en el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades. Gracias a los avances en investigación, se han podido conocer los distintos componentes de los alimentos y su papel en el organismo, lo que ha ayudado a establecer una serie de recomendaciones en cuanto a consumo de alimentos y nutrientes con el fin de planificar una dieta equilibrada y saludable.
Al hablar de dieta equilibrada no podemos referirnos a una sola forma ideal de alimentarse para todas las personas, ya que ésta tiene que tener en cuenta diversos aspectos. Una DIETA SANA es aquella que incluye una gran variedad de alimentos en las cantidades adecuadas, adaptada a las características de cada persona (edad, sexo, situación fisiológica y práctica de actividad física) y que cubra los requerimientos de energía y nutrientes del organismo para mantener un buen estado nutritivo y de salud. En los últimos años ha surgido el término de dieta óptima, que además del concepto de dieta equilibrada tiene en cuenta otra serie de aspectos importantes. Para que una dieta pueda considerarse como óptima, tiene que reunir las siguientes características:
· Equilibrada: que aporte todos los nutrientes necesarios en cantidad suficiente y en las proporciones requeridas.
· Saludable: no basta con cubrir los requerimientos de nutrientes sino que se busca además que la dieta tenga efectos positivos para la salud a través de determinados compuestos que han demostrado presentar algún beneficio.
· Agradable: la alimentación tiene un importante papel psicológico y sociocultural. Ha de ser además apetecible, por lo que hay que cuidar los aspectos gastronómicos.
· Económica: adaptada a las posibilidades de cada persona para que pueda llevarse a cabo. Los mejores alimentos ni desde el punto de vista nutricional ni desde el de su aceptación son los más caros.
· Segura: a nivel higiénico, para evitar toxiinfecciones alimentarias.
Uno de los patrones alimentarios que se ha constatado como más saludable a nivel mundial y que se adapta a estas características es la Dieta Mediterránea, el modelo alimentario que han seguido desde la antigüedad los países bañados por el mar Mediterráneo. Numerosos estudios llevados a cabo en los últimos años sobre la Dieta Mediterránea han destacado el papel protector de este patrón alimentario frente a un importante grupo de enfermedades, entre ellas las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, ciertas enfermedades degenerativas y el cáncer de distintos tipos.
Fuente: https://www.unav.edu/web/comida-sana/alimentacion-y-salud
Harvard revela el alimento que más perjudica a nuestra salud: en España se toma a diario.
Se trata de la peor elección que podríamos tomar a la hora de comer nuestros desayunos, comidas o cenas, según un cardiólogo de esta universidad.
Somos lo que comemos, y de ahí que nuestra alimentación sea muy importante con respecto a nuestros objetivos. Si queremos llevar una vida saludable, debemos controlar nuestras comidas, ya sea para bajar de peso, perder grasa o ganar músculo o simplemente por querer tener una bienestar general con respecto a una buena dieta mediterránea. Por ello, al igual que tenemos que abusar de superalimentos que posean una gran cantidad de nutrientes y beneficios, debemos evitar otros alimentos que son perjudiciales para nuestra salud. Tal es así que un cardiólogo de Harvard revela cuál es el peor (o de los peores) que podemos comer. Curiosamente, en España se toma a diario.
El experto reconoce que las carnes rojas muy hechas y los fiambres ahumados son productos que presentan un mayor riesgo cancerígeno. Así, según diversas investigaciones, señala que hay una asociación estrecha entre el consumo de carne roja procesada o no procesada y el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, tal y como explica The Mirror.
Es por ello que el cardiólogo anima a mantener una dieta equilibrada y rica en nutrientes para poder preservar la integridad de los vasos sanguinos, ayudando a llevar una vida saludable y, a su vez, favorecer la ralentización del envejecimiento o el surgimiento de enfermedades como el cáncer.
Por qué el bacon es el peor alimento que podemos comer, según un cardiólogo de Harvard: qué debemos tomar para sustituir las carnes procesadas
Al igual que el reconocido cardiólogo, la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer también señala que la carne procesada es muy perjudicial por ser probablemente cancerígena, y señalan el bacon como un ejemplo muy claro.
El bacon es un alimento muy salado, y un consumo excesivo de sodio puede causar hipertensión arterial, así como problemas renales o retención de líquidos. También contiene nitritos y nitratos, sustancias utilizadas para su conservación y para mantener su color, y durante la cocción a altas temperaturas pueden transformarse en nitrosaminas, que tienen potencial cancerígeno, según estudios de la OMS.
¿Qué hay que comer y qué no para evitar la inflamación?
Frente a las falsas dietas antiinflamatorias que circulan por Internet, dos expertos explican qué pautas nutricionales conviene seguir revisando distintas cestas de la compra
En las redes sociales circulan cada vez más dietas, suplementos y alimentos que prometen ser antiinflamatorios, pero alerta spoiler: ninguno de ellos obra tal milagro. Lo que sí es cierto es que la alimentación está estrechamente relacionada con la inflamación, y por tanto, también lo está con enfermedades que tienen que ver con procesos inflamatorios como la psoriasis, que afecta principalmente a la piel, o la artritis psoriásica, que ataca a las articulaciones.
Entonces, ¿qué hay que comer para evitar la inflamación? Si bien no hay evidencia científica acerca de alimentos concretos que tengan efecto antiinflamatorio en nuestro organismo, sí podemos seguir ciertas pautas nutricionales –padezcamos una enfermedad o no– que consisten en elegir ciertos tipos de alimentos frente a otros. Para tener un poco más de claridad en este asunto, mira el vídeo de arriba donde, en colaboración con Johnson & Johnson, Marcos Paulino Huertas, médico reumatólogo y presidente de la Sociedad Española de Reumatología, y Montserrat Ginés, Vicepresidenta de Acción Psoriasis y paciente con psoriasis y artritis psoriásica, ponen diferentes cestas de la compra a prueba.
El alcalde de Ayamonte inaugura, junto al consejero de Agricultura, la III Feria del Vino y el Mar (VIMAR)
El alcalde de Ayamonte, Alberto Fernández, ha asistido, en la mañana de hoy, a la inauguración de la Feria del Vino y del Mar, que celebra su tercera edición, por segundo año consecutivo, en el CECA de #Ayamonte.
#Vimar es una feria dedicada al sector del vino y del mar única en Andalucía, promovida por el grupo Azahara de Comunicaciones.
El alcalde ha sido el encargado de abrir el evento y, junto a él, también han participado en el acto de inauguración el consejero de Agricultura, Pesca Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía Ramón Fernández-Pacheco; el presidente del CCDR Algarve, José Apolinário; el presidente de la Eurociudad del Guadiana y alcalde de Vila Real, Álvaro Araujo, y la diputada provincial de Turismo y presidenta de la Agencia “Destino Huelva”, Ana Delgado.
Alberto Fernández, alcalde de #Ayamonte ha destacado que “estamos encantados de acoger un evento de este calibre y de hacerlo, además, en un espacio como nuestro Centro de Exposiciones y Congresos; que es un espacio multidisciplinar, que aúna perfectamente el carácter europeo que tiene Ayamonte”.
Por su parte, el consejero de Agricultura ha alegado que “una feria diferente como esta tenía que realizarse en un lugar único como Ayamonte. Quiero darle las gracias y el reconocimiento al alcalde por el impulso que supone esta iniciativa que nos propone Azahara de Comunicaciones”.
Tras la inauguración oficial, las autoridades han visitado los distintos stands que exponen en la Feria Vimar.
Gastrofest Castelló Sud: gastronomía y ocio para promocionar la Plana Baixa
Promocionar y celebrar la rica diversidad gastronómica de la Plana Baixa. Este es el objetivo del Gastrofest Castelló Sud, que tendrá lugar el 16 y 17 de noviembre en la plaza de l’Assumpció de la Vall d’Uixó. El Pacto Territorial por el Empleo de la Plana Baixa organiza este festival culinario, en el que se promueven como atractivo turístico los productos locales y la gastronomía a través de una programación diseñada para todas las edades.
El Gastrofest Castelló Sud es también la feria gastronómica de la clemenules de la Plana: una variedad de naranja que nació en el territorio de la Plana Baixa y que se caracteriza por su dulzura y calidad: todo un símbolo de identidad de la citricultura del territorio. Aprovechando el inicio de la temporada de la clemenules de la Plana, y que esta fruta estará en su máximo esplendor, Gastrofest ofrecerá a sus visitantes degustaciones y catas de productos creados con esta variedad de naranja.
Gastrofest también contará a lo largo de todo el fin de semana con showcookings en los que chefs locales mostrarán sus habilidades culinarias y prepararán recetas típicas de la zona. Los talleres y charlas, las exposiciones y estands de venta de productos de proximidad y las actividades de horticultura para niños y la música en directo completarán la programación.