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Iniciativas y medidas: el desperdicio alimentario en la cadena va a la baja
La asociación de fabricantes y distribuidores Aecoc ha celebrado su duodécimo punto de encuentro contra el desperdicio alimentario bajo el lema «Recuperando el valor de los alimentos», un foro en el que se han mostrado distintos proyectos colaborativos impulsados por empresas del sector.
El director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, ha asegurado en la inauguración que este asunto debe abordarse de manera global entre todos los agentes de la cadena alimentaria, implicando a la industria, la distribución y especialmente a los consumidores, ya que casi la mitad del desperdicio se produce en casa o en la hostelería.
Herrero ha asegurado que el desperdicio de alimentos per cápita se ha reducido en los últimos años en el país, de forma más acusada durante la pandemia, aunque todavía se tiran a la basura 1.100 millones de kilos o litros al año en un contexto de aumento de la población española.
Además, «estamos viendo cómo la distribución y la industria alimentaria son más conscientes de este problema», ya que, desde hace años, hasta nueve de cada diez empresas en algunos sectores alimentarios cuentan con estrategias de gestión del desperdicio para minimizarlo y valorizarlo, ha afirmado el director general.
Desde el punto de vista legislativo, el proyecto de ley contra el desperdicio alimentario se encuentra en trámite parlamentario en el Congreso de los Diputados y el Gobierno espera que pueda aplicarse, en concreto el plan de prevención de las empresas de la cadena bajo una jerarquía en las prioridades de uso de los alimentos.
«No queremos que sea una ley impositiva, sino también propositiva. Es una ley donde el fomento de las buenas prácticas en todos los eslabones es muy importante», ha afirmado Herrero, que también ha destacado los esfuerzos del Ejecutivo por sensibilizar a la población con campañas que les ayuden a planificar mejor las compras y aprovechar las sobras con recetas.
Por su parte, la presidenta del comité Aecoc contra el desperdicio alimentario, Carolina Muro, ha destacado que España lleva años combatiendo el desperdicio «desde la colaboración, la pedagogía y la sensibilización» con iniciativas del sector público y privado.
Según los indicadores de la patronal de gran consumo, en los últimos cinco o seis años las empresas del sector han pasado de desperdiciar el 1,78 % del producto comercializado al 0,9 % actual.
En la Unión Europea, el Consejo y el Parlamento Europeo están negociando objetivos vinculantes de reducción del desperdicio alimentario para 2030 en los países, a partir de la propuesta comunitaria de rebajarlo el 10 % en la industria y el 30 % per cápita en supermercados y hogares.
La responsable de Aecoc ha señalado que se trata de objetivos «ambiciosos» que buscan lograr un impacto económico, social y ambiental, para lo cual en el sector «están abiertos al diálogo y la colaboración» público-privada y entre las empresas.
La nutrición, el lado B del deporte: tres claves para potenciar tu rendimiento
Se trata de una herramienta clave para mejorar el rendimiento, prevenir lesiones y acelerar la recuperación. Descubrí cómo una alimentación adecuada puede marcar la diferencia en el desempeño de los atletas.
En el deporte, no todo se trata de fuerza y entrenamiento físico. La alimentación juega un rol crucial, optimizando el rendimiento, previniendo enfermedades y acelerando la recuperación de los atletas. Sin embargo, en algunas ocasiones, la nutrición sigue siendo una parte subestimada del rendimiento deportivo, cuando en realidad es una ciencia clave que conecta la ingesta de nutrientes con las demandas específicas de cada disciplina.
No se trata solo de comer bien, sino de entender cómo los alimentos influyen en cada fase del rendimiento deportivo, desde la optimización de la energía hasta la recuperación muscular. Esta comprensión puede ser la diferencia entre un buen desempeño y uno verdaderamente extraordinario. Los atletas necesitan una combinación precisa de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales para mantener su cuerpo en su mejor forma.
¿Qué es la nutrición deportiva?
«La nutrición deportiva es un área especializada de la nutrición que se aplica al deporte. Los deportes de resistencia, el culturismo, rugby, ciclismo, etc., requieren de su intervención», explica Delfina Fahey (MN 3438), licenciada en nutrición. Más allá de una simple dieta, la nutrición deportiva ofrece estrategias personalizadas que transforman el desempeño físico, como ajustar la hidratación, los tiempos entre comidas y la calidad de los alimentos consumidos antes y después del entrenamiento.
Estas tácticas no solo potencian la energía y la resistencia durante el ejercicio, sino que también aceleran la recuperación, permitiendo a los atletas mantener su cuerpo en óptimas condiciones para enfrentar nuevos desafíos. Prestar atención a estos detalles no solo mejora el rendimiento, sino que asegura que los deportistas siempre estén listos para dar lo mejor de sí.
1- Los carbohidratos, una gran fuente de energía
2- Proteínas para reparar y fortalecer los músculos
3- Nunca olvidarse de la hidratación
Esto es lo que pasa en tu cuerpo si desayunas avena todos los días
Los cereales son una fuente proteínica, vitamínica y mineral importante para la salud. Lo son en su versión integral, ya que conservan todos esos nutrientes en contraposición con el cereal refinado, que cuenta con aditivos y azúcares añadidos que consiguen el efecto contrario en nuestro organismo. Aunque la avena ha pasado históricamente más desapercibida que otros alimentos de grano como el trigo, el arroz o el maíz, ahora se valora y consume más por sus múltiples propiedades.
Entre las especies más cultivadas de avena se encuentra la sativa y la byzantina. Según estadísticas de 2020, en España se cultivaron en ese año más de 493.000 toneladas de este cereal, siendo Castilla-La Mancha, Castilla y León y Andalucía, por ese orden, las principales autonomías productoras.
La avena es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal: contiene un 54 por ciento de grasas no saturadas y un 46 por ciento de ácido linoleico, que favorecen la regulación del metabolismo del colesterol. De ahí que este ácido sea habitualmente identificado como un imprescindible en las dietas cardiosaludables.
Estos beneficiosos efectos se pierden cuando la combinamos con azúcares, sodio y otros aditivos, de ahí la importancia de consumirla en su versión integral. Esta decisión entra en juego en el momento de adquirirla: en la tienda podemos encontrar habitualmente avena en salvado, en copos y en láminas. El grano integral es el menos procesado frente a la avena instantánea, si bien la primera tarda más en digerirse. En cualquier caso, la idea es apostar por la versión menos procesada.
El beta-glucano, un gran aliado
La avena es un cereal muy completo a nivel nutricional teniendo en cuenta su diversísima composición: proteínas, fibra, lípidos, vitaminas, minerales y polifenoles (antioxidantes). En cuanto a la fibra, la investigación científica destaca con frecuencia un compuesto específico: el beta-glucano, un polisacárido que estimula el sistema inmunitario e incluso puede ayudar a destruir células cancerosas.
Las características químicas del beta-glucano convierten a la avena en una aliada tanto para combatir el colesterol como para el control de la glucosa y la respuesta insulínica. Diversos estudios apuntan que consumir un mínimo de tres gramos diarios de esta sustancia de forma regular en una dieta baja en grasas saturadas puede ayudar a disminuir el riesgo de patología coronaria.
Beneficios del consumo diario de avena
La diversidad de sus nutrientes, ya comentada, la hacen una buena opción para la primera comida del día. Además, se está considerando recientemente como un cereal adecuado en la dieta celíaca, de ahí que sea una opción ante intolerancias o alergias ante otros cereales de grano. Entre los beneficios que aporta la avena pueden destacarse:
- Aporta energía: su alto contenido lipídico y en ácidos grasos insaturados la convierten en una fuente de energía destacable, además de su composición proteica única con respecto a otros cereales (11-15 por ciento).
- Antiinflamatoria: sus compuestos fenólicos y fitoestrógenos son unos potentes antioxidantes que ayudan a reducir los efectos de la inflamación crónica. Un efecto especialmente interesante en el caso de la patología cardiovascular.
- Controla el colesterol: son notarias sus propiedades hipocolesterolémicas, es decir, inhibe parcialmente la absorción del colesterol gracias a la acción de los beta-glucanos.
- Cuida la salud intestinal: su alto contenido en fibra cuida la función digestiva y, complementado con su acción antiinflamatoria, consigue que reducir síntomas molestos como la inflamación y el dolor abdominal o las flatulencias.
Esto es lo que pasa en tu cuerpo si desayunas avena todos los días (20minutos.es)
National Institutes of Health (s.f.). Beta-glucano. https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/beta-glucano
Harvard School of Public heath. Oats. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/oats/
Historia de la nutrición: Desde la prehistoria hasta la actualidad
La nutrición es un aspecto fundamental de la vida humana. Desde que el hombre apareció en la Tierra necesitó alimentarse para sobrevivir y prosperar. Esto al principio era un proceso natural, pero a lo largo de la historia hemos ido cambiando nuestra forma de comer, así como la manera en que entendemos la importancia de una dieta equilibrada.
Si alguna vez te has preguntado cómo ha sido la historia de la nutrición, en este artículo haremos un fascinante viaje por la historia de la nutrición, explorando cómo ha evolucionado a lo largo de los siglos y cómo ha influido en nuestra salud y bienestar.
La nutrición en la prehistoria: De cazadores recolectores a agricultores
El comienzo de la humanidad encontró a nuestros antepasados dependiendo por completo de la caza y la recolección para conseguir comida. Como cazadores recolectores, se alimentaban principalmente de carne, pescado, frutas y verduras, por lo que su dieta era rica en proteínas y grasas saludables. Esto era vital, ya que este tipo de nutrición les proporcionaba la energía necesaria para sobrevivir en un entorno hostil.
Sin embargo, con el paso del tiempo, los seres humanos descubrieron la agricultura y empezaron a cultivar sus propios alimentos. Este cambio marcó un hito en la historia de la nutrición, ya que les permitió a los humanos de esa época disfrutar de un suministro más estable de alimentos y la posibilidad de establecer comunidades sedentarias que no tuvieran que moverse de un lado al otro buscando alimento o persiguiendo a otros animales migratorios.
La antigua Grecia y Roma: Los primeros debates sobre la alimentación saludable
Los antiguos griegos y romanos le empezaron a prestar más atención a la nutrición de la forma en que la entendemos hoy en día. Filósofos y médicos como Hipócrates y Galeno estudiaron la relación entre la alimentación y la salud, sentando las bases de la dietética como disciplina.
Hipócrates, conocido como el padre de la medicina, creía en la importancia de una dieta equilibrada para mantener la salud y prevenir enfermedades. Sus escritos abogaban por una alimentación basada en alimentos naturales y frescos, y advertían sobre los peligros de los excesos y las comidas pesadas.
Por su parte, Galeno hizo importantes contribuciones a la nutrición al clasificar los alimentos en diferentes categorías según su valor nutricional. Además, estableció la idea de que una dieta equilibrada debía incluir una combinación adecuada de alimentos de origen animal y vegetal.
La Edad Media: Ayuno y restricciones alimentarias
Durante la Edad Media, la religión no solo se encargó de desatar guerras entre diferentes pueblos, sino que incluso generó una fuerte influencia en la nutrición de las personas, principalmente a través de restricciones alimentarias impuestas por las distintas creencias religiosas. El ayuno y la abstinencia de ciertos alimentos eran prácticas comunes entre los fieles de diversas religiones en distintos puntos del planeta.
El calendario litúrgico católico, por ejemplo, establecía días de ayuno, como la Cuaresma, en los que se prohibía el consumo de carne y se recomendaba una dieta basada en alimentos más simples como pan, legumbres y pescado. Estas restricciones tenían un propósito religioso, pero también buscaban generar un impacto en la salud de las personas, ya que promovían una dieta más ligera y reducían el consumo de grasas animales.
Además del ayuno, también surgieron otras prácticas relacionadas con la alimentación durante la Edad Media. Por ejemplo, el consumo de alimentos según su “naturaleza” se consideraba importante. Se creía que ciertos alimentos, como las especias o la carne roja, podían tener propiedades peligrosas o influyentes en el comportamiento humano, mientras que otros, como las frutas y las verduras, se consideraban más saludables y adecuados para el consumo regular.
El Renacimiento: El nacimiento de la dietética moderna
Otro momento importante en la historia de la nutrición fue el surgimiento del Renacimiento, que trajo un renovado interés en la ciencia y la exploración del cuerpo humano. Esto condujo a un mayor estudio y comprensión de la nutrición y su relación con la salud.
Uno de los personajes destacados de esta época fue Leonardo da Vinci, quien realizó investigaciones sobre la anatomía humana y la función de los órganos internos. Aunque no se centró específicamente en la nutrición, sentó las bases para futuros estudios en el campo.
Sin embargo, fue en el siglo XVII cuando la dietética como disciplina comenzó a desarrollarse de manera más sistemática. Personajes como Antoine-Laurent de Lavoisier y Antoine Parmentierrealizaron investigaciones sobre el metabolismo y la digestión, sentando las bases de la dietética moderna.
La revolución científica y la era de la nutrición moderna
Durante la revolución científica de los siglos XVIII y XIX, la nutrición experimentó un avance significativo. Se realizaron descubrimientos fundamentales sobre los nutrientes y su papel en el cuerpo humano.
Uno de los hitos más importantes fue el descubrimiento de los macronutrientes: proteínas, carbohidratos y grasas. A través de experimentos y análisis químicos, se comprendió mejor cómo estos nutrientes se descomponen y se utilizan en el cuerpo para obtener energía y construir tejidos.
En el siglo XIX, se produjeron grandes avances en la comprensión de las vitaminas y los minerales. Se descubrieron y aislaron varias vitaminas esenciales, como la vitamina C, la vitamina D y la vitamina A, lo que llevó a una mejor comprensión de las deficiencias nutricionales y las enfermedades relacionadas.
El siglo XX: La nutrición como ciencia interdisciplinaria
En el siglo XX, la nutrición se consolidó como una ciencia interdisciplinaria que involucra la medicina, la bioquímica, la fisiología y otras disciplinas relacionadas. Se establecieron organizaciones y sociedades dedicadas al estudio de la nutrición, y se llevaron a cabo investigaciones y estudios epidemiológicos a gran escala.
Durante este período, también se produjeron cambios significativos en los patrones de alimentación de la sociedad. Con el avance de la industrialización y la urbanización, la disponibilidad de alimentos procesados y de rápida preparación aumentó considerablemente. Esto llevó a cambios en los hábitos alimentarios, con un mayor consumo de alimentos procesados, azúcares refinados y grasas saturadas.
Sin embargo, también se produjo un creciente interés en la nutrición como herramienta para prevenir enfermedades y promover la salud. En este escenario, se realizaron investigaciones sobre la relación entre la alimentación y enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Esto llevó a la promoción de dietas equilibradas y estilos de vida saludables.
La nutrición en la actualidad: Desafíos y perspectivas
Hoy en día, la nutrición sigue siendo algo relevante a la que cada vez damos más importancia. Los avances en la tecnología y la investigación nos han brindado una comprensión más profunda de los nutrientes y su impacto en la salud humana.
Sin embargo, también nos enfrentamos a nuevos desafíos. El aumento de la obesidad, los trastornos alimentarios y las enfermedades relacionadas con la dieta son problemas de salud pública que requieren atención y acción.
Además, la globalización y la industrialización de la alimentación han llevado a cambios en los hábitos alimentarios y a la pérdida de la diversidad de alimentos locales y tradicionales. En este sentido, la sostenibilidad y la producción de alimentos saludables y respetuosos con el medio ambiente se han convertido en temas importantes en el campo de la nutrición.
Como habrás podido ver, la historia de la nutrición es un viaje fascinante que ha evolucionado a lo largo de los siglos. Desde los primeros cazadores recolectores hasta la era de la nutrición moderna, hemos experimentado cambios significativos en nuestra forma de alimentarnos y en nuestra comprensión de los nutrientes. A medida que avanzamos hacia el futuro, es fundamental seguir investigando y promoviendo una alimentación saludable y equilibrada para mejorar nuestra salud y bienestar.
V MUESTRA DE LES “OLIVES TRENCADES” Y LA ALGARROBA DE BORRIOL Y III FERIA GASTRONÓMICA KM 0: TRADICIÓN, SABOR Y PRODUCTOS LOCALES
Evento Gastronómico de Borriol: Tradición y Productos Locales
El 21 y 22 de septiembre, Borriol celebrará la V Muestra de las «olivas trencades» y la algarroba, junto con la III Feria Gastronómica Km 0. Este evento, organizado por el Ayuntamiento, busca resaltar la tradición culinaria local, a pesar de la escasez de aceitunas debido a la sequía. Los asistentes podrán disfrutar de catas, talleres y demostraciones centradas en los productos emblemáticos de la región, como la algarro.
Programa del Sábado 21
El sábado contará con una variada programación que incluye la inauguración oficial, catas de productos locales como dulces de algarroba, talleres infantiles de velas y hamburguesas con algarroba, y un concurso de tiro de hueso de oliva. Además, se realizará la entrega de premios del IV Concurso de Gastronomía Creativa con Algarroba y otras actividades para todas
Programa del Domingo 22 de
El domingo comenzará con catas de productos locales y demostraciones de la elaboración tradicional de «aceitunas trencades». También se ofrecerá una cata de aceites de Borriol, destacando su calidad y armonización con la gastronomía local. El evento culminará con un acto oficial de cierre en la tarde.
Concurso
En paralelo al evento, se llevará a cabo el IV Concurso Internacional de Gastronomía Creativa con Algarroba. Este concurso busca promover el uso innovador de la algarroba en la cocina, invitando a locales y no profesionales a participar con sus creaciones, que serán evaluadas por un jurado especializado.
Alimentación para deportistas, ¿cómo influye en el rendimiento físico?
Una alimentación equilibrada es fundamental para la salud general y el rendimiento deportivo. Los deportistas, ya sean profesionales o principiantes, necesitan una dieta que proporcione los nutrientes adecuados, ajustados según el deporte y el momento de la actividad (entrenamiento, competición, recuperación o descanso). Una buena alimentación contribuye a mantener la energía y reparar los tejidos, lo que optimiza el rendimiento físico.
Las necesidades energéticas de los deportistas son mayores que las de las personas sedentarias debido a su nivel de actividad. Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía, especialmente importantes para el entrenamiento y la competición. Consumirlos en cantidades adecuadas ayuda a evitar la falta de energía y favorece una rápida recuperación muscular tras el ejercicio.
Las proteínas son cruciales para los deportistas, no solo como fuente de energía en ciertos casos, sino principalmente por su papel en la reparación y el crecimiento muscular. Se encuentran en alimentos como legumbres, carne, pescado y huevos, y deben incluirse en la dieta diaria de manera adecuada. Asimismo, las grasas saludables también son esenciales, siendo las insaturadas (aceite de oliva, aguacates, pescados grasos) las más recomendadas.
Los minerales y las vitaminas juegan un papel vital en el rendimiento deportivo. El sodio, el calcio, el potasio y el hierro son fundamentales para funciones como la contracción muscular y la regulación de fluidos. Las vitaminas, como la C, E, D y las del grupo B, son importantes para la protección celular y la regeneración muscular. La suplementación debe hacerse bajo supervisión para evitar deficiencias o excesos.
Por último, la hidratación es clave para el rendimiento deportivo, ya que el cuerpo pierde líquidos a través del sudor y la orina, especialmente durante el ejercicio. Una deshidratación puede disminuir la fuerza y aumentar el riesgo de lesiones. Mantenerse bien hidratado permite que el organismo funcione correctamente y los músculos obtengan la energía necesaria para rendir al máximo.
Fuente: https://www.veritasint.com/blog/es/alimentacion-para-deportistas-rendimiento-fisico/
Literatura y buenos alimentos
Los colegios de la comunidad autónoma se convierten en la primera línea de batalla contra los malos hábitos en la alimentación
Alimentación. Literatura. Términos, todos ellos, difíciles de conjugar en primera instancia. Sin embargo, su enlace se convertiría en promesa de mejoras en la calidad de vida de la sociedad. De ahí la coincidencia en el tiempo de varias iniciativas educativas que tratan de llamar la atención de los más pequeños sobre la importancia de una buena alimentación y de una buena gestión de la misma. Todo ello, a través de recursos literarios y de juegos didácticos.
La primera en tomar conciencia sobre la trascendencia de tales conceptos ha sido Elika -Fundación Vasca para la Seguridad Alimentaria-. Su idea pasó por poner en marcha un concurso literario sobre seguridad alimentaria dirigido a los centros educativos vascos de Secundaria. Se puso en marcha junto con una guía didáctica, Guía abierta a la Seguridad Alimentaria, destinada al profesorado para trabajar temas como las alergias e intolerancias, el etiquetado y trazabilidad, y la manipulación y conservación de alimentos, entre otros muchos.
Los ganadores de esta primera edición del certamen han sido Lucía Velayos, del Colegio Nuestra Señora de Begoña (de Bilbao), seguida por Nerea Martín, del Colegio Nuestra Señora del Carmen (de Portugalete), y de Tania Fernández, del Colegio San Félix de Ortuella.
El concurso partía de un relato escrito por Patxi Zubizarreta, Premio Euskadi de Literatura Juvenil e Infantil, y proponía al alumnado de tercero y cuarto de ESO que escribiera el final del cuento en cualquiera de las dos lenguas oficiales. La particularidad de la iniciativa residía en que tanto la entrega de los finales propuestos como la votación de los mejores se realizaba a través de la microsite creada para el concurso. Es decir, fueron los propios estudiantes, profesores, amigos y familiares los que votaron por el final que más les gustó, lo que movilizó las redes sociales durante la semana que duró la votación. Sin embargo, la citada no ha sido la única iniciativa desarrollada con el mismo fin.
De hecho, Kutxabank anunció ayer que sus clientes más jóvenes, de entre 0 y 14 años, son los elegidos para poder beneficiarse de un programa con el que se pretende introducirles en los hábitos de una alimentación saludable a través de un álbum con recortables, juegos, concursos y sorteos de importantes regalos para los mejores.
Esta iniciativa ha sido elaborada por un equipo de educadores y especialistas en cocina y alimentación. Se trata de un contenido que trata de enseñar a los niños hábitos para una vida saludable, conducidos por el personaje Mari Salda.
https://www.noticiasdealava.eus/sociedad/2013/01/24/literatura-buenos-alimentos-1664191.html
La nueva salsa ‘gourmet’ que está arrasando en Mercadona: sin gluten y saludable
Cada semana hay algo nuevo, o eso parece ser el lema de Mercadona, que gusta sorprender a sus clientes con la llegada de nuevos productos. Por eso quizás, es el supermercado por excelencia en España. Aunque en las últimas semanas ha estado arrasando gracias a sus platos preparados, lo cierto es que hay otro artículo que le hace la competencia. Se trata de una nueva salsa de trufa que se ha ganado la categoría de ‘gourmet’ debido a las propiedades que presenta.
Esta salsa de trufa no solo destaca por su sabor, sino por ser una opción con contenido bajo en calorías y la ausencia de aditivos. Además, esta opción se presenta con la etiqueta sin gluten, por lo que es perfecta para aquellos grupos de personas que presentan la enfermedad de celiaquía.
Composición de la nueva salsa de trufa de Mercadona
La nueva salsa de trufa de Mercadona ha sido todo un reclamo por sus ingredientes naturales. Esta se compone de un 61,2% de champiñones, acompañados de aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, olivas negras y un 5% de trufa negra. Contiene además como complemento, harina de patata, sal y aromas.
Esta combinación de ingredientes, sobre todo la incorporación de harina de patata, hace que la salsa esté libre de alimentos con gluten. Es así como pasa a ser un producto muy completo para todos los consumidores. Considerado como un producto ‘gourmet’ por utilizar la deliciosa trufa de origen y producción italiana, tiene un precio de 3,10 euros el bote de 80 gramos. Aunque pueda parecer algo pequeño, lo cierto es que esta salsa ofrece un potente sabor, por lo que las dosis utilizada en los platos no debe excederse.
Valor nutricional y beneficios para la salud
Una de las cosas que más han destacado los clientes es su aporte nutricional. Las salsas suelen contener niveles altos de azúcares y otros aditivos, elevando mucho su aportación de calorías. Esta salsa de trufa de Mercadona por cada 100 gramos aporta unas 256 kcal. En términos de grasas, aporta 25,8 gramos (3,82 gramos de grasas saturadas), mientras que los hidratos de carbono alcanzan los 4,21 gramos, de los cuales solo 0,77 gramos son azúcares. Además, aporta 2,14 gramos de proteínas y 1,65 gramos de sal.
Como ya se ha mencionado anteriormente, aporta un intenso sabor, por lo que la cantidad utilizada será mínima. Por eso, este perfil nutricional es particularmente llamativo para quienes buscan mantener una dieta equilibrada sin renunciar a los placeres de la gastronomía.
Además, los beneficios no terminan ahí: las trufas, el ingrediente estrella de esta salsa, son un alimento que aporta importantes propiedades para la salud. Son ricas en antioxidantes, lo que ayuda a combatir los radicales libres y prevenir el daño celular. Asimismo, poseen propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas, contribuyendo a la prevención de infecciones y enfermedades crónicas.
https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/mercadona-nueva-salsa-trufa-sana-sin-gluten-5636502
El CTNC respalda el proyecto Fibrocolis para la obtención de fibras alimentarias sostenibles a partir de subproductos vegetales del brócoli
Pablo Flores, director del centro investigador, asegura que “este proyecto reafirma nuestro compromiso con la innovación y la sostenibilidad, promoviendo la circularidad en la actividad industrial”.
El Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC) continúa reforzando su compromiso con la innovación en la industria alimentaria a través de su participación proyecto tractor FOODECO. Se trata, según ha explicado el director del centro investigador, Pablo Flores, “de una ambiciosa iniciativa que integra diversos proyectos primarios enfocados en la sostenibilidad y la eficiencia en la cadena agroalimentaria.
El CTNC contribuye activamente con el proyecto FIBRÓCOLIS que se centran en el desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios saludables a partir de subproductos vegetales maximizando la recuperación de fibra y otros compuestos bioactivos para su uso en alimentos funcionales,
Concretamente, el CTNC colaborará con la empresa Agrícola Santa Eulalia en este innovador proyecto cuyo objetivo es la investigación para la extracción y purificación de fibras de uso alimentario de residuos de brócoli. Esta iniciativa tiene como meta transformar los residuos de brócoli generados por la empresa en un ingrediente de alto valor añadido, contribuyendo a la sostenibilidad y la economía circular.
El proyecto busca investigar y establecer un protocolo innovador para la extracción y purificación de fibra alimentaria a partir de restos de brócoli, mediante tratamientos de extracción sostenibles.
Esta metodología se propone como una alternativa al proceso tradicional que utiliza reactivos químicos contaminantes, apostando por técnicas más respetuosas con el medio ambiente. “La culminación de esta investigación permitirá a Agrícola Santa Eulalia no solo reducir significativamente los subproductos generados en su actividad, sino también aprovecharlos para obtener fibras de alto valor que podrán ser utilizados en la industria alimentaria”, ha añadido Pablo Flores quien ha asegurado que “este enfoque no solo mejorará la gestión de residuos, sino que abrirá nuevas oportunidades para la empresa en mercados de ingredientes saludables y sostenibles, alineándose con las tendencias actuales de consumo y producción responsables”.
Además, esta apuesta por la reutilización de los residuos reafirma el compromiso de la empresa y el centro investigador con la innovación y la sostenibilidad, “promoviendo la circularidad en la actividad industrial”, ha añadido Flores. “No cabe duda – ha concluido- que la capacidad de convertir residuos en recursos de valor añadido refuerza la competitividad de la empresa y su contribución al desarrollo de un sector agroalimentario más sostenible”.
Qué es World Olive Oil Exhibition
La World Olive Oil Exhibition se erige como la principal feria mundial del aceite de oliva, congregando a los principales actores del comercio internacional. Este evento es un punto de encuentro esencial entre productores y consumidores, brindando la oportunidad única de descubrir los aceites de oliva más destacados a nivel global. Los asistentes pueden establecer conexiones directas con influyentes productores y compradores, participar en catas en vivo de diversas variedades y ampliar sus conocimientos mediante conferencias. Este espacio excepcional no solo es una plataforma comercial, sino también una experiencia inmersiva para explorar y comprender profundamente el fascinante universo del aceite de oliva.
La feria más grande a nivel mundial enfocada únicamente en el aceite de oliva.
La World Olive Oil Exhibition (WOOE), en un solo lugar y durante un par de días, reúne a representantes de 47 países, convirtiéndose en el epicentro esencial para productores y consumidores de aceite de oliva de todo el mundo. Este evento busca fortalecer vínculos comerciales y explorar nuevas oportunidades de mercado. La WOOE es la expresión más destacada de la industria a nivel mundial, ofreciendo a importadores y empresas una oportunidad única para expandir sus redes comerciales a escala internacional. Un espacio concentrado que potencia el intercambio global en la industria del aceite de oliva.