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Archivos anuales: 2024
Arranca la séptima edición del D*na con la huerta mediterránea como telón de fondo
El festival culinario volverá a poner en valor la cocina de vanguardia y tradicional e la zona de la mano de chefs reputados como Quique Dacosta
Dénia se ha convertido en el foco de la cocina Mediterránea. La séptima edición del D*na Festival ha arrancado este sábado con la huerta tradicional de la zona como la gran referente del certamen. Durante todo el fin de semana el Paseo de la Marineta Cassiana, en la localidad, se transformará en una gran fiesta de la gastronomía.
La inauguración del festival ha contado con la participación de importantes figuras públicas y del ámbito gastronómico, entre ellas el presidente de la Generalitat Valenciana, Carlos Mazón; la consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Nuria Montes; el alcalde de Dénia y presidente de la Fundació Creativa Dénia, Vicent Grimalt; y el chef y comisario gastronómico del D*na, Quique Dacosta. J
El reputado chef con tres estrellas Michelín, Quique Dacosta, ha destacado el impacto del festival y asegura que el D*na «tiene sentido porque se ha convertido en una herramienta extraordinaria para Dénia, la Marina Alta y la Comunitat». El chef dianense explica que «seguirán trabajando para que el D*na continúe siendo una plataforma válida para todos los que, con su dedicación, impulsan nuestra cultura gastronómica».
Y es que el festival celebra su séptima edición ya consolidado como uno de los eventos gastronómicos de referencia en el país y este certamen se ha propuesto superar a sus predecesores. Es por ello que ha arrancado este sábado con la huerta mediterránea como vículo entre el campo y la cocina de vanguardia.
El president, Carlos Mazón ha asegurado que «a esta región le ha venido dado un sol, un mar y una tierra privilegiados, pero el verdadero talento está en lo que ha sido capaz de hacer con ello» y ha destacado el festival como «un un ejemplo de cómo convertir lo local en una experiencia gastronómica de primer nivel, respetuosa, equilibrada, sostenible y deliciosa».
El presidente valenciano ha recordado que más de una cuarta parte de los turistas que visitan la Comunidad Valenciana lo hacen por su oferta gastronómica, y que el D*na es una muestra de ello. «La Comunitat es una referencia gastronómica y eventos como este son la prueba de ello», ha añadido.
El festival
La programación del festival incluye, asimismo, más de una treintena de actividades abiertas al público y dedicadas a divulgar distintas técnicas culinarias y productos de la región, como vinos, aceites y especias. Estas actividades permitirán a los asistentes adentrarse en el mundo de la alta cocina de la mano de algunos de los mejores restauradores y productores de la Marina Alta.
Una investigación científica comprobó cómo la alimentación impacta en la salud cerebral: los sorprendentes resultados del estudio
Una reciente investigación científica realizada por la Universidad de Warwick reveló cómo la alimentación impacta en la salud cerebral, revelando la relación entre la comida y las funciones neurológicas. Los sorprendentes resultados del estudio destacan que nuestras preferencias alimentarias afectan el bienestar físico, y también tienen un papel clave en el funcionamiento y la salud de nuestro cerebro.
¿Cómo impacta la alimentación en la salud cerebral?
La investigación publicada en el sitio web The Food Tech sugiere que la alimentación impacta significativamente en la salud cerebral, y podría estar relacionada con cambios en los biomarcadores moleculares y la estructura del cerebro.
El estudio encontró que ciertos patrones dietéticos, como la «dieta occidental», pueden alterar la microbiota intestinal, provocando inflamación y estrés oxidativo, lo que afecta la función cognitiva y aumenta el riesgo de trastornos mentales.
Los resultados mostraron que una dieta equilibrada se asocia con mejor salud mental, funciones cognitivas superiores y mayor cantidad de materia gris en el cerebro. También destacaron la necesidad de modificaciones dietéticas graduales, especialmente para quienes consumen alimentos muy sabrosos pero poco nutritivos.
El profesor Jianfeng Feng, autor principal del estudio, enfatizó la importancia de establecer hábitos alimenticios saludables desde la infancia.
Por último, los hallazgos de esta investigación subrayan la necesidad de aumentar la conciencia nutricional y fomentar hábitos alimentarios saludables en diversas poblaciones. Además, evidencian que una mala alimentación perjudica la salud física, además de la mental y cerebral.
Fuente: https://www.cronista.com/clase/gourmet/una-investigacion-cientifica-comprobo-como-la-alimentacion-impacta-en-la-salud-cerebral-los-sorprendentes-resultados-del-estudio/
La alimentación también es un derecho de los trabajadores
El capital más importante para las empresas, es el recurso humano. Uno de los principales temas de interés para las empresas suele ser la seguridad y salud ocupacional, enfocada en disminuir los accidentes laborales, mejorar el clima organizacional y garantizar la calidad de sus productos o del servicio que se brinda al cliente externo.
La Corte Interamericana de Derechos Humanos plantea que, “todas las personas deben tener disponibilidad y acceso a alimentos suficientes, adecuados a su cultura, que cubran sus necesidades vitales y esos alimentos no deben tener sustancias o situaciones adversas para la salud y estos alimentos deben estar disponibles y accesibles todo el tiempo para las y los consumidores”.
Una alimentación adecuada en calidad y cantidad, constituye un derecho humano básico, por lo que es importante considerarla en el contexto de los derechos del trabajo.
En ese sentido, las empresas deben implementar acciones para asegurar colaboradores bien alimentados y saludables, elementos clave en la protección social de los trabajadores, la productividad y la competitividad empresarial.
Un colaborador sano, tendrá la suficiente energía para ser más eficiente y estar alerta en situaciones de estrés, lo que contribuye a disminuir los riesgos de accidentes laborales y optimizar su rendimiento.
La dieta de los actores de La sociedad de la nieve para perder 30 kilos… comiendo empanadas y milanesas
Juan Antonio Bayona quiso que La sociedad de la nieve respirara realidad, de ahí que recurriese al asesoramiento científico para lograr que una treintena de actores adelgazaran hasta 30 kilos en un par de meses, en consonancia con las víctimas del accidente del vuelo 571 de la Fuerza Aérea Uruguaya en Los Andes, en 1972. El equipo de producción también adaptó los tiempos de rodaje en el lugar del siniestro a las recomendaciones de clima y meteorología para que el Valle de las Lágrimas, situado sobre un glaciar que ha mermado un 60% desde el 72, se pareciera lo más posible a cómo era hace 50 años, sin apenas impacto del cambio climático.
Los médicos e investigadores cordobeses Antonio Escribano padre (endocrino) e hijo (medicina interna) son los responsables de que 30 actores de entre 18 y veintipocos años fueran adaptando, cronológicamente, su composición corporal y peso al que experimentaron de las víctimas, y pasasen de parecer jugadores de rugby al comienzo de la película a estar escuálidos y con casi 30 kilos menos dos meses después. «El reto era hacer ese trabajo no con uno o dos actores como se ha hecho otras veces en el cine, sino con treinta a la vez y logrando que un proceso de pérdida de peso tan rápido en condiciones de grabación extremas (a -15 grados) no afectara ni a su salud ni a sus capacidades para interpretar a los personajes», explica Antonio Escribano padre en una entrevista con EFE.
De octubre de 2021 a comienzos de 2022 (cuando se inicia el rodaje), los médicos ponen el foco en planes nutricionales individualizados para que los actores ganaran músculo y peso (entre 3 y 8 kilos) para que a comienzos del rodaje, que llevó una cadencia similar a la del accidente, parecieran deportistas que van a una competición. Mientras que de febrero a mayo del 22 la clave fue lograr pérdidas de peso extremas (entre 20 y 30 kilos), adaptadas a las exigencias de rodaje, donde de repente un actor tenía que bajar 4 kilos en apenas 3 días o quedar estabilizado 15, sin comprometer la salud.
Será humilde, pero de modesta tiene poco: las virtudes de la cebolla
Es la más consumida y cultivada del mundo, y la que se menciona más veces en las tablillas de arcilla babilónicas que guardan la receta de cocina más antigua de todas, fechada hace más de 4.000 años
Solo el olor a gasolina me ofende más que la manía de calificar ciertos ingredientes como humildes. A veces, esta plaga afecta a carnes y pescados. Caballa, panceta, arenques, mejillones y salchichas de pollo han cargado con este sambenito y han sido etiquetados como modestos sea cual fuere el grado de calidad que ostentasen: el más fino y delicado de los mejillones siempre ha sido y siempre será tildado humilde, por lustrosas que tenga las barbas. Ahora bien, en cuanto a humildad se refiere, desde que el bacalao colgase los hábitos y renegase del voto de pobreza, los vegetales son quienes se han alzado como reyes de la virtud del comedimiento. Cuatro humildes patatas, un puñado de humildes lentejas, una modesta cebolla. Todos esos ingredientes tienen en común ser baratos. ¿Con eso basta para asignarles la virtud de la humildad?, ¿puede una cebolla ser virtuosa?
Y me pregunto qué opina la cebolla al respecto, si acaso nadie se ha parado nunca a contemplar un campo de cebollas en plena floración y si es posible no ver en cada inflorescencia enarbolada por cada bulbo un estallido pirotécnico, un cetro enjoyado, un bastón real que, como un puño alzado al cielo, proclama cuál es el lugar de la cebolla en el mundo.
Prima de lirios, tulipanes y narcisos —nada menos—, está en la historia de nuestra alimentación desde el día uno. Es la más consumida y cultivada del mundo, y la que se menciona más veces en las tablillas de arcilla babilónicas que guardan, en deliciosa escritura cuneiforme, la receta de cocina más antigua de todas, fechada hace más de 4.000 años. Ella, y nadie más que ella, fue elegida para llenar las cuencas de los ojos del faraón Ramsés IV en su viaje hacia la otra vida. Era la única capaz, así lo creían los egipcios, de reavivar el aliento de los muertos y, a la vez, guardar, con su forma esférica y sus anillos concéntricos, los secretos de la inmortalidad.
Es nutritiva, fácil de cultivar, buena para almacenar, sencilla de transportar, y viene equipada de serie con un envase biodegradable que, además, sirve, tostado y caramelizado, para realzar, vigorizar y perfumar salsas y caldos. Habiendo sido el alimento elegido por Alejandro Magno para infundir valor y coraje a sus tropas, la cebolla cegaría y hundiría en un mar de lágrimas ejércitos enteros si decidiese activar su arsenal químico. Tal es su poder. Poder que no duda en desatar todas y cada una de las veces que una le hace frente con un cuchillo.
Qué es el papel de arroz, descubre sus usos, sus beneficios y las recetas más saludables
El papel de arroz es un ingrediente básico en la cocina asiática, especialmente en la vietnamita y tailandesa. Estas finas láminas transparentes están hechas principalmente de harina de arroz, harina de tapioca, agua y sal. Su versatilidad en la cocina ha hecho que sea popular no solo para platos tradicionales como los rollitos de primavera, como para una variedad de recetas de la dieta mediterránea creativas y saludables.
Y es que es una materia prima versátil y saludable, ideal para la cocina moderna. Además, el papel de arroz no contiene gluten, apto para veganos, es bajo en calorías y fácil de usar, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para crear platos deliciosos y equilibrados y en una excelente opción para personas con restricciones dietéticas.
El papel de arroz es una lámina delgada y translúcida que se utiliza para envolver diversos ingredientes. Su preparación es muy sencilla: se venden en forma seca y para utilizarlas, simplemente se deben remojar en agua fría o tibia durante unos segundos hasta que se vuelven flexibles.
Además, el papel de arroz tiene un sabor neutro, lo que lo hace perfecto para todo tipo de preparaciones, ya sean saladas o dulces. Por eso, es ideal para experimentar en la cocina.
También es una alternativa más ligera que otros tipos de masa o envoltorios a base de trigo, lo que ayuda a reducir la carga calórica de las comidas. Gracias a su capacidad de absorber agua, puede ser muy saciante sin añadir demasiadas calorías adicionales a los platos.
A continuación, te presento cinco recetas saludables y deliciosas que puedes preparar con papel de arroz: ramen, pizza, chips, cortezas y albóndigas de papel de arroz.
Qué es el papel de arroz, descubre sus usos y recetas saludables (theobjective.com)
La importancia de la nutrición aplicada al deporte
La nutrición deportiva es la rama de la nutrición humana especializada en las personas que practican deporte. La nutrición deportiva no olvida los criterios básicos de alimentación equilibrada durante el día a día, para afrontar las cargas de entreno y favorecer la recuperación. Mediante la nutrición deportiva se aconseja, se guía y se educa al deportista a saber qué, cuándo y por qué se deben comer y beber ciertos alimentos u otros.
Un entrenamiento acompañado de una nutrición adecuada podrá alcanzar mayores intensidades de trabajo y duración del mismo, de la misma manera que en periodos de descanso se debe adaptar la nutrición y así favorecer la supercompensación y adaptación al deporte. Según se alimente un deportista podrá ver como su rendimiento mejora o por el contrario queda limitado o incluso disminuye, ya que una mala alimentación puede favorecer las lesiones y la fatiga.
Todos los deportes necesitan de una intervención dietética nutricional, quizás de especial importancia los deportes de más de dos horas de duración y alta intensidad (trails, ultras-trails, maratones, triatlones de media y larga distancia, etc.) donde la estrategia alimentaria será clave para poder abastecerte de energía durante toda la prueba, ya que los depósitos de energía procedente de los hidratos de carbono son limitados y haber estudiado una pauta de alimentación te asegurará rendir hasta el final de la prueba.
Por otro lado, los suplementos son de gran ayuda para los deportistas que mantengan una adecuada alimentación y no lleguen a cubrir todas sus necesidades. El uso responsable y bien pautado de los suplementos deportivos me parece un gran adelanto en la nutrición deportiva.
Qué indicadores debemos tener en cuenta para saber si nuestra alimentación es equilibrada?
Una dieta equilibrada es aquella que cubre todas las necesidades tanto de macro como de micro nutriente, que aporta suficiencia energética, que no te haga ganar peso ni tampoco perderlo, lo más variada posible, que incluya todos los grupos de alimentos importantes (cereales, verduras, frutas, carne, pescados, huevos, frutos secos, lácteos y/o derivados y aceite de oliva) y que te resulte atractiva al paladar.
La importancia de la nutrición aplicada al deporte | Blog Ergodinámica (ergodinamica.com)
Alimentación y cine: una larga relación
El comedor, en muchas ocasiones integrado en la cocina, ha sido durante largo tiempo el lugar más importante de la casa, en tanto en cuanto lugar de reunión y, por lo tanto, de comunicación y sociabilidad dentro de un hogar. La función principal de este espacio, comer, se convierte también en un acto social, en torno al cual puede surgir la comunicación y fluir los sentimientos. Por esta razón, el cine se ha servido de la alimentación como vía para reflejar el intercambio de afectos, pasiones, ideas o creencias.
En la obra The Cultural Flow of Food in Cinema, por ejemplo, su autor, Iommazzo, explora el papel de la comida en el cine global contemporáneo como “elemento mágico de placer y conocimiento, y como poderoso catalizador de la unión de las personas y del despertar de las pasiones”.
A lo largo de la historia del cine se han sucedido, por lo tanto, no sólo muchos títulos cuyo tema central es la alimentación, la gastronomía o la cocina, sino que, en muchas películas la escena más importante se desarrolla en torno a una mesa o la gastronomía es utilizada como referencia para mostrar diferencias e identidades culturales.
Desde que el 28 de diciembre de 1895 (fecha oficial del nacimiento del cine), los hermanos Lumiére proyectaron las primeras escenas de su hijo comiendo ante las cámaras e invitando al espectador a compartir su plato, el cine y la gastronomía se fundieron sin condiciones para ofrecer al espectador aromas y sabores de todos los lugares del mundo y de todos los momentos de la historia.
Puede decirse que la primera secuencia gastronómica de la historia del cine aparece en 1925, en La Quimera del Oro. En ella, Charles Chaplin logra que un zapato viejo sea un plato digno del más exigente gourmet. Sin embargo, no fue hasta bastantes años después cuando empezaron a surgir títulos en los que la alimentación era tema esencial o, por lo menos, la excusa principal y visible para mostrar otras cuestiones como sentimientos o valores.
En esta línea, una película que impulsó el género fue El festín de Babette, estrenada en 1987 y ganadora de un Óscar a mejor película extranjera. El sentimiento fundido con la comida tan bien representado en El festín de Babette, también queda de manifiesto en dos títulos italianos: La cena, de Ettore Scola, y La grande bouffe (La gran comilona) de Marco Ferreri. Si en el primero un vulgar restaurante y su comida es el escenario ideal por el que pasan multitud de personajes curiosos (interpretados por un reparto estelar), el segundo es una obra maestra de la estridencia italiana y un clásico dentro del género gastronómico.
Sin embargo, una de las mejores escenas del cine provocador y surrealista, relacionada también con la comida, se rodaría bastantes años antes y el artífice sería un español, Luis Buñuel, que inmortalizó en Viridiana (1961) una cena mítica del cine, en la que varios pobres se dan un homenaje en torno a una mesa bien dispuesta, mientras uno de ellos les hace una de las fotografías más irreverentes de la historia del cine.
Buñuel utilizó también el recurso de la comida en El discreto encanto de la burguesía (1972), donde relata, en clave de humor e ironía, la continua imposibilidad de un grupo de burgueses por congregarse en torno a la mesa.
Igualmente, otro español también ha manifestado una profunda relación con la comida: Bigas luna. No sólo Jamón, jamón tiene marcadas referencias, sino que su filmografía está repleta de citas bastantes sabrosas.
Alimentación y cine: una larga relación – PanoramaCultural.com.co
Sabrosa relación entre gastronomía y literatura
El universo del que hacer alimentario, es en sí mismo, un referente vital de un grupo social o comunidad, ya que representa uno de los principales rasgos de identidad de cualquier grupo; es el rasgo, capaz de aportar referentes que enriquecen investigaciones concernientes a la cultura, la economía, el derecho, la nutrición y la salud de una comunidad.
A lo largo del tiempo, la aparición de la comida en la literatura siempre estuvo presente, asumiendo distintos significados y aportando nuevas informaciones tanto sobre la temporalidad, como sobre la espacialidad, dando mayor realismo a los textos.
La descripción concienzuda, sobre mezcla de sabores, olores, colores, texturas, sonidos y pensamientos que se encuentran en los diversos universos de la comida, permitieron que, la relación gastronómico-literaria sea un componente enriquecedor de los textos literarios. Transmitiendo conocimiento y cultura, al reflejar costumbres de diferentes sociedades.
La literatura tiene ejemplos tan fidedignos de momentos culinarios que logra transmitir aromas y sabores a través de su hilo narrativo. Asimismo, el hambre también es gastronómico, pues a través de un personaje hambriento se muestra la injusticia y la desigualdad humana. Frecuentemente, la comida o la falta de ésta, en la literatura, puede ser una forma de cómo medir el tiempo. Tonino Guerra habla de su relación con la comida incluso cuando no había comida en el campo de concentración, donde estuvo internado durante la Segunda Guerra Mundial.
Creo que todos los escritores, en algún momento, hacemos una descripción culinaria, pues, es difícil vivir sin tropezar con la cocina y eso se da porque la alimentación está entrelazada con muchas formas de comunicación artística, al momento, son incontables los ejemplos de obras literarias que incluyen detalladas recetas y referencias culinarias:
La serie del comisario Montalbano de Andrea Camilleri; Chocolat de Joanne Harris; Como “agua para chocolate” de Laura Esquivel; Patricia Highsmith, por ejemplo: en “Extraños en un tren”, describe el momento central del encuentro de sus dos protagonistas, dos extraños que cenan juntos en un tren: “El camarero con una bandeja cubierta con una tapadera de peltre en un instante les instaló la mesa. El aroma de la carne asada sobre carbón vegetal le dio ánimos. Bruno insistió tanto en pagar la cuenta, que Guy accedió a ello sin oponer más resistencia. Para Bruno había un enorme bistec cubierto de setas; para él, una hamburguesa”.
También, el poeta, Giovanni Pascoli, pone en verso recetas reales, como en el caso de los poemas: «La piada», «Il desinare», dedicado a la polenta o «Risotto de Romaña».
La verdad, es que existen referencias culinarias desde “El banquete” de Platón, “Notas de cocina de Leonardo da Vinci” de Leonardo da Vinci, “No solo de caviar vive el hombre” de J. M. Simmel, hasta “El Quijote” de Miguel de Cervantes, haciendo una sabrosa relación entre gastronomía y literatura.
Sabrosa relación entre gastronomía y literatura – www.inmediaciones.org
Científicos crean un arroz rosa lleno de ventajas: «Será un superalimento del futuro»
El arroz rosa ya es una realidad. Científicos de la Universidad de Yonsei de Corea del Sur han desarrollado este peculiar producto con la promesa de que «será un superalimento» y de que se convertirá «en la base del desarrollo de futuras fuentes de alimentación». Pero ¿qué hace a este arroz tan importante y por qué tiene ese peculiar color?
Este alimento ha sido creado con el propósito de proporcionarle a los consumidores una alternativa «más proteica y menos contaminante». Su color rosa se debe a que cada grano contiene carne de res en su interior, lo cual se ha logrado mediante la introducción de células madre grasas y musculares. Sin embargo, una de las cosas que más sorprende al respecto es la forma en la que los científicos han logrado introducir dichas células
El arroz rosa ya es una realidad. Científicos de la Universidad de Yonsei de Corea del Sur han desarrollado este peculiar producto con la promesa de que «será un superalimento» y de que se convertirá «en la base del desarrollo de futuras fuentes de alimentación». Pero ¿qué hace a este arroz tan importante y por qué tiene ese peculiar color?
Este alimento ha sido creado con el propósito de proporcionarle a los consumidores una alternativa «más proteica y menos contaminante». Su color rosa se debe a que cada grano contiene carne de res en su interior, lo cual se ha logrado mediante la introducción de células madre grasas y musculares. Sin embargo, una de las cosas que más sorprende al respecto es la forma en la que los científicos han logrado introducir dichas células.
Los investigadores no han empleado ninguna tecnología genética para incorporar las células de res en el arroz, sino que han aprovechado su estructura porosa para introducirlas en su interior. En primer lugar, los científicos colocaron las células en granos de arroz recubiertos con gelatina de pescado y después las dejaron ‘cultivar’ durante una semana. Después lo cocinaron.
Las ventajas de este alimento son muchas. Según los investigadores, este arroz posee un 8% más de proteínas y un 7% más de grasas que el tradicional. Su producción libera una cantidad hasta ocho veces menor de dióxido de carbono que la carne de vacuno y los investigadores también indican que podría ayudar a aliviar el hambre del mundo. Además, cumple con los requisitos de seguridad alimentaria y su riesgo de provocar alergias es bajo.
Sin embargo, todavía queda un largo camino para que este producto pueda llegar a cumplir todas las expectativas de sus desarrolladores. Todavía no se ha llegado a comercializar y aunque eso suceda, existen muchas personas que no están convencidas de consumir este tipo de productos fabricados. Además, el producto tiene que competir con el sabor de la carne de res.
https://www.20minutos.es/noticia/5585663/0/cientificos-crean-arroz-rosa-superalimento-futuro
