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Archivos anuales: 2024
El efecto de consumir té verde en nuestra salud intestinal
Esta bebida, que proviene especialmente de China e India, ha ganado popularidad en España por sus numerosos beneficios
Un estudio llevado a cabo por científicos de la Universidad Estatal de Ohio, en Estados Unidos, ha arrojado nueva luz sobre los múltiples beneficios del té verde para la salud. Además de sus conocidas propiedades antioxidantes derivadas de su alto contenido en vitaminas C y E, catequinas e isoflavonas, esta popular bebida podría ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre y mejorar la salud intestinal.
El estudio, realizado en personas con factores de riesgo de enfermedades cardíacas conocido como síndrome metabólico, evaluó los efectos del consumo de extracto de té verde durante un período de 4 semanas. Los científicos buscaban determinar si los riesgos asociados a esta condición podrían verse reducidos gracias a las propiedades antiinflamatorias naturales presentes en el té verde.
Según Richard Bruno, autor principal del estudio y profesor de medicina humana y nutrición en esta universidad, existe evidencia que relaciona un mayor consumo de té verde con buenos niveles de colesterol, glucosa y triglicéridos, pero ningún estudio había explorado sus beneficios intestinales en relación con estos factores de salud.
En este ensayo clínico participaron 40 personas, 21 con síndrome metabólico y 19 adultos sanos. Todos ellos consumieron durante 28 días gominolas que contenían extracto de té verde rico en compuestos antiinflamatorios llamados catequinas, en una dosis diaria equivalente a 5 tazas de té. Tras un mes de descanso, volvieron a tomar suplementos, esta vez un placebo, durante otros 28 días.
Los resultados mostraron una reducción significativa en los niveles de glucosa en sangre en ayunas de todos los participantes tras el periodo de consumo de té verde, en comparación con los valores obtenidos después de tomar el placebo. Además, mediante análisis de muestras fecales y de orina, se constató una disminución de la inflamación y la permeabilidad intestinal. De esta manera, el equipo de investigación cree que si logramos mejorar la integridad intestinal y reducir el intestino permeable, podremos no solo aliviar la inflamación de bajo grado que desencadena trastornos como la obesidad, sino potencialmente revertirlos.
https://www.20minutos.es/salud/nutricion/efecto-consumir-te-verde-nuestra-salud-intestinal-5037181
Este es el ingrediente que se le añade a las patatas fritas para que sean tan ‘adictivas’
A pesar de no ser saludable su consumo recurrente, algunos factores aumentan el deseo por comerlas
Al igual que ‘no es bueno todo lo que reluce’, todo lo que ‘trasluce’ por su alto contenido en grasa y aceite tampoco es nada recomendable para la salud. Sin embargo, el cerebro no está programado para cálculos tan complejos y, por desgracia, los sabores que más nos atraen distan mucho de ser ‘los más sanos’. Los componentes dulces y grasos provocan una liberación de dopamina cuando entran en contacto con las papilas gustativas de un ser humano, ya que en la antigüedad solían ser las que aportarían mayor cantidad de calorías, necesarias para sobrevivir.
Vivimos en una época en la que todo lo que nos rodea busca provocar fuertes estímulos en nosotros y ‘engancharnos’ por la satisfacción que da la secreción frecuente de esta ‘hormona del placer’: redes sociales, comida basura, encuentros románticos a solo un ‘swipe’ o desliz
Si se lee con atención el reverso de una bolsa patatas fritas (o refrigerios similares), pude observarse que contiene decenas de ingredientes más allá del tubérculo en sí o el aceite utilizado en su fritura: especias, proteínas hidrolizadas, acidulantes, aromas, conservantes, edulcorantes, colorantes y un infinito etcétera. En la mayoría de ellas, se utiliza también el conocido ‘potenciador del sabor’.
Como ya hablábamos anteriormente, la atracción por los productos grasos y dulces está basada en un puro instinto de supervivencia, pero hay otros factores que hacen que las patatas fritas ‘de bolsa’ sean tan ‘adictivas’. Una de las claves es la textura crujiente, que varios experimentos científicos ya han estudiado. Muchos de ellos concluyen que ese crepitar se nos hace muy atractivo porque en la naturaleza, si un alimento cruje, suele ser sinónimo de que es fresco. Y al contrario, la textura blanda en muchas ocasiones es causada porque está pasado (como le ocurre a las frutas).
Asimismo, desde hace poco más de un siglo que otro ingrediente entró en la ecuación de la fácil liberación de dopamina a través de la comida. Este ‘potenciador del sabor’ suele ser el glutamato monosódico (GMS), más conocido por sus siglas en inglés (MSG). Se trata de uno de los aminoácidos no esenciales que más abundan en la naturaleza, y tiene un sabor muy atractivo a ‘umami’.
Las normas más sorprendentes del mundo a la hora de comer
En un mundo tan diverso de culturas y tradiciones, las normas a la hora de comer y beber pueden variar enormemente de un país a otro. Un reciente estudio llevado a cabo por Remitly en 180 países, ha revelado algunas de las costumbres más inusuales y sorprendentes que se practican a la hora de sentarse a la mesa en diferentes rincones del planeta. Conocer estas normas es básico para los viajeros o para quienes tienen que trasladar su residencia a otro país porque pueden evitar pasar un mal momento en los restaurantes o con personas de distintas culturas.
Entre las normas de etiqueta más sorprendentes a la hora de comer en Europa destaca una de España: No se debe beber agua cuando se come pulpo.
En la República Checa, por ejemplo, es costumbre colocar un posavasos sobre la bebida una vez que se ha terminado. De lo contrario, los camareros seguirán sirviendo más.
Por otra parte, en el Reino Unido, una ley de 1872 establece que es ilegal estar borracho en un pub de Inglaterra, Gales o Irlanda del Norte, aunque rara vez se aplica en la práctica. Mientras, en Escocia los hombres que llevan ropa interior debajo del kilt deben pagar dos cervezas como multa.
En Croacia, compartir un café es un ritual social, y es considerado de mala educación estar solo 30 minutos con alguien. Por otro lado, en San Marino, los comensales pueden disfrutar de una larga sobremesa y pueden estar sentados a la mesa durante hasta dos horas.
Por su parte, en Rusia es costumbre que los hombres sirvan el alcohol a las mujeres que se sientan a su lado.
Finalmente, en Brasil, nunca se debe mezclar el mango con leche, mientras que en Colombia, comer con las manos es visto como algo de mala educación. Por su parte, en Venezuela, incluso las frutas se comen con cuchillo y tenedor, lo que puede sorprender a los visitantes.
¿Cuál te ha parecido más sorprendente?
Tomar la cúrcuma sola no vale: agrégale este alimento para que sea más antiinflamatoria
Aunque cada vez más personas recurren a este «superalimento» para aliviar dolores y molestias, consumir cúrcuma por sí sola puede no ser tan efectivo como se piensa
La cúrcuma se ha convertido en uno de los ingredientes naturales más populares para mejorar la salud y combatir la inflamación, gracias a su alto contenido de curcumina, un compuesto con potentes propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Sin embargo, aunque cada vez más personas recurren a este «superalimento» para aliviar dolores y molestias, consumir cúrcuma por sí sola puede no ser tan efectivo como se piens
Diversas investigaciones han demostrado que la curcumina tiene una baja biodisponibilidad en el organismo, lo que significa que el cuerpo no la absorbe fácilmente si no se combina con otros alimentos o compuestos que mejoren su asimilación. Aquí es donde entra en juego el jengibre, un poderoso complemento que, al combinarse con la cúrcuma, no solo mejora la absorción de la curcumina, sino que también potencia sus efectos antiinflamatorios.
El jengibre, rico en gingeroles y shogaoles, compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, trabaja de manera sinérgica con la cúrcuma para reducir la inflamación y ayudar a aliviar afecciones como la artritis, dolores musculares, y otros problemas asociados con la inflamación crónica. Además, el jengibre tiene la capacidad de mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico, lo que lo convierte en el aliado perfecto para quienes buscan un enfoque natural en el cuidado de su salud.
Una de las formas más sencillas y efectivas de consumir cúrcuma y jengibre juntos es en infusiones o batidos. Ambos ingredientes pueden ser rallados o triturados, y luego añadidos a bebidas calientes o frías. También se pueden incluir en recetas de curry, sopas, o salsas. Para quienes prefieren una opción más rápida, existen suplementos que combinan cúrcuma y jengibre, disponibles en cápsulas o polvos
Aquí puedes comer los mejores churros de Madrid: una churrería de barrio abierta desde 1935
Si eres amante de este dulce clásico, este es sin duda un lugar que no puedes dejar de visitar
En pleno corazón del barrio de Vallecas, Madrid esconde una joya gastronómica que ha resistido al paso del tiempo y continúa deleitando paladares desde 1935. Se trata de la Churrería Antonio, un local con casi 90 años de historia que se ha convertido en un referente para los amantes de los churros y el chocolate caliente. Esta emblemática churrería ha vuelto a captar la atención gracias a un video subido a Instagram por el popular influencer gastronómico conocido como Cocituber, quien no dudó en recomendar el lugar como uno de los mejores para disfrutar de los clásicos churros madrileños.
En jornadas fuertes, este pequeño negocio de barrio llega a producir alrededor de 2.000 churros, acompañados de unos 40 litros de chocolate caliente, un auténtico manjar para quienes disfrutan de esta dulce combinación típica de la capital española.
Pero no solo de churros vive esta histórica churrería. Uno de los secretos mejor guardados son sus famosos buñuelos, que solo se preparan los miércoles debido a la complejidad de su receta, ya que llegan una masa especial.
Además de churros y buñuelos, en Churrería Antonio también se pueden degustar las tradicionales porras y un curioso producto llamado «ranas«, que ha conquistado a los clientes más fieles. Las ranas son básicamente la masa de las porras abierta y frita, a la que se le añade un toque irresistible de azúcar, anís y canela, ofreciendo una experiencia diferente y sabrosa que pocos locales en Madrid ofrecen.
Este es el alimento que nos hace más felices
Más allá de la necesidad de comer para alimentarse, la comida provoca emociones. Comer es un placer y por ello ingerimos, habitualmente, alimentos que nos gustan y evitamos los que no. Numerosos estudios han demostrado que tomar los alimentos que uno prefiere puede estimular la liberación de serotonina y endorfinas, hormonas que mejoran nuestro humor.
Entre estos alimentos que más felices nos hacen se encuentran el chocolate, el café y las frutas, entre otros. Sin embargo, el que más felicidad provoca es el helado, según un estudio del Instituto de Psiquiatría de Londres. Y es que, consumir tan solo una cucharada de helado estimula el centro de placer del cerebro que se activa cuando se gana dinero o se escucha una canción que nos gusta.
Este estudio demostró de manera científica, a través de resonancias magnéticas, que la ingesta de helados activa ciertas zonas del cerebro asociadas al placer y a la felicidad. Este estudio consistió en realizar dos escáneres del cerebro de diferentes personas: uno mientras los sujetos no realizaban ninguna actividad y otro justo después de tomar una cucharada de helado de vainilla. Al comparar ambas imágenes se detectó un efecto inmediato en áreas del cerebro que tras la toma de helado eran más visibles. Una de estas zonas fue la corteza orbitofrontal, en la parte delantera, y considerada una de las zonas de placer.
Además, otro estudio realizado por la Universidad de Harvard sugiere que los alimentos pueden tener un impacto positivo en nuestro estado de ánimo. El helado, al ser un alimento rico en azúcares y grasas, puede estimular la liberación de endorfinas, las hormonas responsables de la sensación de felicidad. Según la doctora Susan Albers, psicóloga y autora de varios libros sobre alimentación consciente, disfrutar de un pequeño placer como el helado puede ser una forma efectiva de mejorar el bienestar emocional.
El desperdicio de alimentos, un reto mayúsculo
La asociación Reto a la Esperanza de Sevilla recibe diariamente de Mercadona los alimentos que no se han vendido al público. Atajar la pérdida y el desperdicio de alimentos es una de las metas marcadas en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030. Una acción que requiere de la acción global de los diferentes actores implicados, desde la sociedad civil, hasta las empresas y los gobiernos. No es para menos, teniendo en cuenta que cada año se tiran 1,2 millones de toneladas de comida solo en España. Para hacer frente a esta mala práctica, que conlleva un elevado coste ético, medioambiental y económico, esta en trámite la ley contra el desperdicio alimentario, que, entre otras medidas, obliga a las cadenas de supermercados a firmar convenios de colaboración con entidades sociales para dar salida a su excedente de alimentos. No obstante, Mercadona trabaja con estas organizaciones desde 2013 donándole sus excedentes.
Al Mercadona de la avenida Parsi de Sevilla llega puntual cada mañana, a eso de las 10.30, Jesús Beltrán, el director de la asociación Reto a la Esperanza, para recoger bolsas cargadas de comida. Esta ONG ayuda a personas drogodependientes a buscar salida en sus centros de acogida inmediata y presta asistencia en la actualidad a unas cien personas, de manera gratuita y desinteresada.
Este es el tubérculo que ayuda a bloquear el colesterol malo y a fortalecer la salud ocular
Este tubérculo pertenece a la familia de las amarantáceas y tiene un sabor tan dulce que se puede aprovechar para hacer dulces, El color vibrante de su pulpa también hace que lo usen para la realización colorantes, además, el Gobierno de México recuerda que se puede consumir crudo, cocido, en jugos licuados, en ensaladas y postres, por su puesto, se trata del betabel o remolacha.
Esas características no son en vano, pues el color, que suele variar entre rojo y morado, se debe a que contiene betanina, un pigmento nitrogenado con propiedades antioxidantes.
Incluye una gran cantidad de nutrientes, pero las vitaminas que más resaltan en su composición son la C y las del grupo B, así como minerales entre los que destacan el hierro y el magnesio.
Beneficios del betabel a favor de la salud cardíaca y ocular
El Universal recuerda que, al contar con una gran cantidad de betacarotenos, antioxidantes y fibra, este alimento tiene propiedades a favor del sistema inmune, la digestión y de la prevención de problemas visuales.
De esta misma forma, los antioxidantes que se encuentran en el betabel también ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares al neutralizar los radicales libres que afectan el colesterol LDL (malo), esto a su vez permite reducir el riesgo de padecer complicaciones cardiovasculares y cerebrovasculares.
La remolacha también contiene un efecto antihipertensivo, ya que tiene un alto contenido de nitratos. Al tener folatos, potasio, fósforo, magnesio y calcio, favorecerá una adecuada coagulación sanguínea, así como el fortalecimiento de los huesos.
Referencia: https://www.eluniverso.com/larevista/salud/como-ayuda-el-betabel-a-bloquear-el-colesterol-malo-nota
La fruta con 100 veces más vitamina C que el limón que rejuvenece la piel a los 50: es ignorada en España
Una fruta muy parecida a la cereza, originaria de América Central y del Sur, que se considera una gran fuente de vitamina C.
España es uno de los principales productores de frutas y verduras de la Unión Europea. En sus diferentes provincias encontramos una gran cantidad de empresas líderes en el sector agrícola y dispone todo el año de una gran variedad con múltiples propiedades y sabores únicos.
A pesar de ello, las frutas exóticas están ganándose una popularidad importante entre los consumidores. No solo entre aquellos que buscan descubrir sabores nuevos, sino también entre otros muchos que buscan obtener todos los beneficios de los que pueden presumir algunos superalimentos como la acerola.
Beneficios de la acerola
La acerola (malpighia emarginata) es el fruto de un árbol arbustivo originario de América Central y América del Sur, México y las islas del Caribe. A pesar de su apariencia, y que muchos la conocen como cereza, se clasifica confusamente como una baya.
Mientras que antes solo la consumían los nativos de los países de la cual es originaria, la acerola ahora se disfruta en todo el mundo, principalmente por su perfil nutricional que le otorga el título de superalimento. De todas sus cualidades, hay una en especial por la que ha llamado la atención a los expertos: la vitamina C.
La acerola es la fuente más potente de ácido ascórbico (vitamina C) del planeta. Tan solo 100 g de esta fruta proporcionan la friolera de 1500 a 4000 mg de este componente, ayuda a reforzar la función inmunológica y favorece la salud del cabello, la piel y las uñas.
Su contenido en vitamina C es tan elevado que se utiliza para tratar o prevenir el escorbuto, una enfermedad causada por la deficiencia de la misma. Este potente antioxidante interviene en muchas actividades biológicas: aumenta la inmunidad, apoya el sistema respiratorio, ayuda a combatir infecciones y reparar tejidos dañados y es un gran compuesto antiedad.
Esta vitamina es esencial para la producción de colágeno, una de las proteínas estructurales clave del cabello, la piel y las uñas. De hecho, la vitamina C se utiliza a menudo en suplementos para maximizar la síntesis de colágeno en diferentes productos cosméticos.
A medida que envejecemos, la producción natural de colágeno del cuerpo disminuye, por lo que aumentar la ingesta de vitamina C puede ayudar a mitigar este efecto y minimizar los signos visibles del envejecimiento.
Pero no es solo el contenido de vitamina C de la acerola lo que la convierte en una baya embellecedora, sino que está repleta de antioxidantes y fitonutrientes que reparan el daño ambiental y ayudan a rejuvenecer las células de la piel.
Los antioxidantes combaten el estrés oxidativo y el daño de los radicales libres, que ocurre a nivel celular y contribuyen al envejecimiento prematuro y al desarrollo de enfermedades, por lo que esta fruta también se utiliza para prevenir muchas de ellas, incluso cardíacas, como el «endurecimiento de las arterias» (aterosclerosis), los coágulos sanguíneos y el cáncer.
Esta pequeña baya hidrata la piel al inhibir la pérdida de agua transepidérmica, algo que contribuye a las afecciones de la piel causadas por la deshidratación, además de eliminar las líneas y arrugas, que suelen aparecer con más frecuencia en rostros secos.
La fruta acerola tiene un alto contenido de vitamina A, principalmente en forma de betacaroteno, un compuesto que promueve la cicatrización de heridas, protege la piel del daño solar y ayuda en la formación de colágeno. Además, es esencial para mantener la salud ocular y ayuda a algunos pacientes con síntomas artríticos.
Por supuesto, la vitamina C es sinónimo de fortalecer la función del sistema inmunológico e, incluso, en dosis altas puede ayudar a combatir la gripe y el resfriado comunes. Los estudios han demostrado que una ingesta adecuada de vitamina C puede ayudar a curar resfriados y virus hasta un 20% más rápido.
Las investigaciones también han demostrado que una ingesta elevada de vitamina C estimula la producción de múltiples células inmunes, incluidos linfocitos, fagocitos y células T.
Las bayas de acerola son una potente fuente dietética de compuestos vegetales llamados antocianinas, que son neuroprotectores. Esto significa que ayudan a proteger el cerebro del estrés oxidativo dañino causado por compuestos llamados radicales libres. Los altos niveles de antocianinas en la acerola pueden reducir el riesgo de pérdida de memoria y el deterioro cognitivo asociado.
Los beneficios de la acerola para mejorar la salud del cerebro también se atribuyen a su capacidad para reducir la inflamación y la oxidación en este órgano, lo que a su vez mantiene las células cerebrales y las neuronas saludables.
Cómo consumir acerola
Las bayas frescas de acerola se pueden comer crudas o cocidas y tienen un sabor dulzón con un punto agrio. La pulpa es muy suave, y por ese motivo, rápidamente se procesan para obtener zumo o conseguir una mermelada de la fruta inmediatamente después de la cosecha.
Se puede consumir en fresca, deshidratada, en mermelada, en zumo y por su alto contenido en vitaminas y otras supuestas virtudes para la salud, también se comercializa pulverizada y en cápsulas.
Según Nutrimea, la dosis máxima recomendada es de 1 g de pulpa de fruta al día. Sin embargo, un estudio de 2011 demostró que un consumo diario de 100 ml de zumo de acerola no tenía efectos secundarios.
Este es el orden que debes seguir para comer los distintos alimentos de tu plato y reducir el pico de glucosa en un 75%
Algunas personas pueden experimentar picos negativos, que pueden referirse a niveles bajos de glucosa o hipoglucemia.
Los picos de glucosa en sangre se refieren a aumentos repentinos y temporales en los niveles de glucosa después de consumir alimentos, especialmente aquellos ricos en carbohidratos. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar picos negativos, que pueden referirse a niveles bajos de glucosa o hipoglucemia.
La recomendación de consumir los ingredientes de una comida en un orden determinado para disminuir los picos de glucosa proviene de Jessie Inchauspé, conocida como la »Glucose Goddess». Esta bioquímica y autora ha ganado notoriedad por su enfoque científico y accesible en el control de los niveles de azúcar en sangre.
Inchauspé argumenta que la secuencia en que se ingieren los diferentes elementos de una comida puede influir considerablemente en la respuesta del cuerpo a la glucosa. Ella propone iniciar con vegetales, seguido por proteínas y grasas, y finalmente, consumir almidones y azúcares.
Este método puede ayudar a reducir los picos de glucosa en sangre en hasta un 75%, sin necesidad de cambiar la cantidad o los tipos de alimentos que se consumen. La idea es que al seguir esta estrategia, se puede disfrutar de las mismas comidas, pero con menos fluctuaciones en los niveles de glucosa y, por ende, menos efectos adversos para la salud.
Este enfoque ha cobrado relevancia, especialmente entre aquellas personas que buscan controlar su glucosa para mejorar su salud metabólica y disminuir el riesgo de enfermedades como la diabetes tipo 2.