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Archivos anuales: 2024
El ingrediente sorpresa que Gordon Ramsay añade a este plato británico
Si en España tenemos la tortilla de patata, en Inglaterra tienen el ‘Fish & chips’. Este icónico plato hecho con pescado rebozado y patatas fritas es la receta estrella de la cocina británica. Además, cuenta con muchas curiosidades. Por ejemplo, todos los viernes, cuando Isabel II vivía, formaba parte de su menú de la semana. Para el chef Gordon Ramsay, es un plato «muy importante» para él, tal y como confesó en su página web. «Fue parte de mi educación», señaló.
Asimismo, el cocinero escocés ha sabido potenciarle el sabor a través del uso de un ingrediente que nadie se imaginaría que podría estar en el listado de productos del ‘Fish & Chips’. «He encontrado una manera de elevar ese plato clásico, vestirlo y realmente modernizar la experiencia», comentaba el presentador de la edición estadounidense de Pesadilla en la cocina.
Normalmente, para hacer ‘Fish & chips’ se necesita cerveza fría para lograr una textura más ligera y potenciar el sabor. En el caso de la versión de Gordon Ramsay, usa cerveza de jengibre, un producto originario de Inglaterra y que posee un sabor picante por el jengibre que lleva.
Ramsay confesó que este ingrediente logra que la textura de la masa sea más ligera y que obtenga un sabor más espectacular. La versión del ‘Fish & chips’ de Gordon Ramsay lleva, como ingrediente principal, bacalao, y está acompañado de guisantes blandos. El mediático chef ya era conocido antes por su relación con esta receta británica, sobre todo por la polémica que surgió en 2021 ya que vendía este plato en su restaurante a un precio de 38 euros (31,50 libras en aquel momento).
El ‘fish & chips’ ha permanecido en el listado de platos estrella de la cocina inglesa durante mucho tiempo. Sin embargo, se dice que el pescado frito fue traído de los inmigrantes judíos de España y Portugal que se fueron a vivir a Inglaterra.
El pescado que más se suele utilizar para hacer esta elaboración es el bacalao (como la versión de Gordon Ramsay) pero también es común el uso de la merluza o el lenguado. Se trata de una receta fácil de hacer e ideal para servir como tapa en momentos en los que quieras juntarte con amigos, como Navidad, un domingo tranquilo o incluso para ver la próxima edición de Eurovisión.
El aceite de oliva entra en caída libre fuera del supermercado
El precio del litro de aceite de oliva virgen extra en origen ha registrado una bajada interanual del 13%. Mientras, en los supermercados apenas se ha abaratado un 2,5% en el periodo comprendido entre noviembre de 2023 y noviembre de 2024, según un estudio de FACUA-Consumidores en Acción.
FACUA ha hecho un estudio en el que ha tenido en cuenta una treintena de precios a la venta en seis grandes cadenas de distribución de España y entre los productos analizados hay marcas como Coosur, Carbonell, Dcoop, Oleoestepa, Ybarra, Koipe o Jaencoop, además de otras propias de los supermercados como Hacendado, El Corte Inglés o Carrefour.
En una toma de datos que se llevó a cabo el 4 de noviembre, el estudio revela que el precio medio del litro de virgen era de 12,50 euros en noviembre de 2023, mientras que actualmente se sitúa en 12,18 euros. Por lo tanto, se ha producido una bajada interanual del 2,5% (0,32 euros/litro) en un producto que prácticamente ha llegado casi a cuadruplicar su precio con respecto al que tenía en 2021.
Hay que tener en cuenta que el IVA de este producto era del 5% hace un año, ya que en julio de 2024 pasó al 0%, mientras que a partir del 1 de octubre subió al 2%, porcentaje que se mantendrá hasta finales de año. A partir del 1 de enero de 2025 se establecerá de manera definitiva un IVA superreducido del 4% al ser considerado un producto de primera necesidad.
Según los datos que ofrece el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el litro de virgen extra se pagaba en origen a 6,45 euros/litro euros antes de impuestos entre el 28 de octubre y el 3 de noviembre de 2024, mientras que la primera semana de noviembre de 2023 estaba a 7,41 euros/litro. Por lo tanto, al agricultor se le pagaba hace un año por el aceite de oliva virgen extra que producía un 13% más (0,96 céntimos más por litro) de lo que se le paga actualmente.
Esta tendencia a la baja en origen también se aprecia en el aceite de oliva virgen, ya que a principios de noviembre de 2023 se pagaba en origen a 6,54 euros por litro, mientras que en la primera semana de noviembre de 2024 su precio estaba en 5,86 euros/litro (0,68 euros menos).
Fuente: https://www.huffingtonpost.es/life/consumo/el-aceite-oliva-entra-caida-libre-fuera-supermercado.html
Desarrollo de alimentos enriquecidos con proteínas de fabáceas: innovaciones y desafíos tecnológicos
En el contexto de una creciente demanda por alternativas alimentarias sostenibles, nutritivas y funcionales, las proteínas de fabáceas han emergido como un ingrediente clave en la industria de alimentos y bebidas.
Su versatilidad las posiciona como una opción atractiva para satisfacer las necesidades de consumidores que buscan reducir el consumo de productos de origen animal sin comprometer la calidad ni la experiencia sensorial de los alimentos.
Las proteínas de fabáceas ofrecen una serie de ventajas que las hacen altamente deseables en el mercado actual, su perfil nutricional incluye una buena cantidad de aminoácidos esenciales, fibra dietética y compuestos bioactivos, lo que las convierte en ingredientes ideales para alimentos funcionales que apoyan la salud metabólica, cardiovascular y digestiva.
Sin embargo, el aprovechamiento masivo de las proteínas de fabáceas no está exento de desafíos, aspectos como el sabor terroso característico de algunas legumbres, la dificultad para replicar texturas similares a productos animales y la presencia de compuestos antinutricionales han llevado a la industria a desarrollar tecnologías innovadoras de procesamiento y formulación.
Valor nutricional y funcionalidad de las proteínas de fabáceas
Las proteínas de fabáceas destacan por su perfil nutricional único, aportan aminoácidos esenciales, aunque algunas carecen de metionina, lo que puede corregirse al combinarlas con otros alimentos. Además, son ricas en fibra dietética, compuestos antioxidantes y fitoquímicos con propiedades antiinflamatorias.
Este perfil las convierte en ingredientes clave para alimentos funcionales que contribuyen a la salud cardiovascular, metabólica y digestiva.
En términos funcionales, estas proteínas ofrecen buenas propiedades de emulsificación, gelificación y retención de agua, lo que las hace útiles en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias.
Aplicaciones en el mercado alimentario
Su versatilidad y perfil nutricional las hacen ideales para una amplia gama de productos que responden a las demandas de consumidores preocupados por la salud, la sostenibilidad y la innovación en la alimentación. Estas son las principales aplicaciones en la industria alimentaria:
- Análogos cárnicos: Productos como hamburguesas, salchichas y nuggets vegetales utilizan proteínas de guisante o soja para replicar la textura y el sabor de la carne.
- Alternativas lácteas: Leches, yogures y quesos elaborados a base de legumbres están ganando popularidad entre consumidores veganos o intolerantes a la lactosa.
- Snacks y productos funcionales: Barras proteicas, galletas y cereales enriquecidos con estas proteínas son opciones convenientes y saludables.
Estas aplicaciones no solo responden a la creciente demanda de alimentos basados en plantas, sino que también ofrecen soluciones sostenibles para el mercado global.
Pablo Ojeda, nutricionista: Esta fruta tiene el 40% de hierro que necesitas y te ayuda a dormir y a adelgazar
La fruta es, junto con la verdura, el básico en cualquier alimentación sana y equilibrada, sin embargo, no todas son iguales ni tienen los mismos beneficios y propiedades. En esta información, el nutricionista Pablo Ojeda explica por qué el caqui es una buena opción para perder peso y para mejorar la salud.
La fruta es uno de los alimentos base para una alimentación sana y equilibrada. Es verdad que giran muchos mitos en torno a la fruta, sobre todo a las que son dulces. Hay personas que son reacias a consumirlas durante el día, como postre o tentempié, porque no les van a ayudar a la pérdida de peso y otras no las consumen por la noche porque “engordan más”.
La realidad es que el consumo de fruta es necesario y recomendable a cualquier hora del día. Es más, consumir este tipo de productos, sanos, puede hacer que no comamos otros alimentos menos sanos y menos recomendables para la pérdida de peso o para nuestra salud en general.
Las propiedades del caqui
Dicho esto, es cierto que cada fruta tiene unas propiedades diferentes y que pueden ayudarnos más o menos en nuestros objetivos. En este sentido, Pablo Ojeda, nutricionista, habla de una fruta poco conocida y consumida en España pero que puede ayudarnos tanto para la pérdida de peso como para otros objetivos como el rendimiento deportivo y el descanso.
El caqui es muy dulce pero es “maravilloso y muy interesante porque tiene muchas propiedades para la salud”, explica el nutricionista. Entre otros beneficios “tiene un 40% de hierro que debes tomar al día, algo indispensable, por ejemplo, para las mujeres que están con la menstruación o para las personas que tienen anemia”.
Además, “tiene un aporte de magnesio y de potasio muy elevado por lo que también es una fruta muy interesante para los deportistas”, para recuperar tras los enfrentamientos y para rendir mejor, por tanto es una buena opción para incluirlo en la dieta tanto antes como después de los entrenamientos.
Pero, no sólo esto, sino que también es “muy rico en hidratos de carbono y fibra, por tanto va a aportar energía poco a poco y esto te va a ayudar a rendir más en el deporte durante más tiempo”.
Otra de las cualidades del caqui es que tiene potasio y magnesio, nutrientes que nos ayudan a descansar y a dormir mejor. Por tanto, el caqui es una fruta perfecta para tomarla “en la cena y que nos ayude a conciliar el sueño”.
Fruta muy dulce
A pesar de todos estos beneficios, muchas personas siguen siendo reacias a consumir este tipo de frutas porque creen que, al ser tan dulces, engordan más. ¿Qué hay de cierto en esto? Como apunta Ojeda, “una cosa es que sea dulce y otra que engorde”. En el caso del caqui, informa, “tiene un índice glucémico bajo, por lo que entra en sangre muy despacio.
sto convierte al caqui en una fruta recomendable incluso para los diabéticos, pero también para la pérdida de peso”. Otras frutas que tienen un índice glucémico bajo son las uvas, las naranjas, las cerezas, los frutos rojos, las fresas, las moras o las frambuesas. Estas son frutas que “a pesar de que son muy dulces no engordan”. Es más, añade, “frutas como el caqui, que tienes que masticar, tragar y digerir, son perfectas para la pérdida de peso”.
Qué son los Bib Gourmand y cuál es el precio máximo de los restaurantes más baratos de la Guía Michelin
La Guía Michelin, que se prepara para premiaren la gala del próximo 26 de noviembre en Murcia a nuevos restaurantes, es una autoridad en la clasificación de establecimientos tanto dentro como fuera de España. Es la que otorga las Estrellas Michelin a los locales más destacados del año. Este no es el único galardón que otorga, sino que también premia a los que ofrecen una excelente relación calidad-precio con una propuesta gastronómica de gran calidad a un precio más que asequible.
Estos son los Bib Gourmand. Es la propia guía la que explica que en contra de lo que muchos creen, Michelin no solo se centra en la «alta cocina», sino que en ella también se pueden encontrar «restaurante de lujo y sencillos pubs o bares de pueblo» de diferentes partes del mundo y con un amplio abanico de precios.
Qué son los Bib Gourmand de la Guía Michelin
Según la Guía Michelin, «no existe una fórmula establecida para un restaurante Bib», puesto que «todos son únicos y pueden variar mucho de un sitio a otro». El término Bib Gourmand viene de la unión de dos palabras francesas. La primera de ellas es bibendum, que se refiere a la mascota de Michelin, y gourmand, cuyo significado es gourmet. Ambas unidas hablan de una experiencia gastronómica deliciosa a un precio que es más asequible que el que ofrece un restaurante galardonado con estrellas porque suelen ser más caros.
Los inspectores seleccionan a establecimientos en los que la experiencia vaya a ser memorable sin necesidad de hacer un desembolso alto. De hecho, la Guía Michelin dice que «siempre se ha dicho que estos son los restaurantes preferidos de los inspectores, que los buscan con ahínco desde la firme convicción de que una buena comida no tiene por qué tener un precio desorbitado».
Desde 1997, los restaurantes con una mejor relación calidad-precio se distinguen con este premio tan especial. Sobre el precio, la Guía Michelin explica que el límite para considerarse Bib Gourmand «varía de un país a otro, normalmente en función del coste de la vida, pero nuestros inspectores aplican los mismos baremos, en todos los restaurantes, al valorar la calidad de los productos». Bajo este sello, en España, podemos encontrar restaurantes que ofrecen una carta por menos de 35 euros.
Los restaurantes Bib Gourmand destacados en 2024
La selección de Bib Gourmand para España durante este 2024 se ha presentado con un total de 229 restaurantes. En la pasada edición se añadieron 23 establecimientos a la lista. Estas fueron las novedades para nuestro país:
- Tres por Cuatro (Madrid)
- Atxa (Tarifa)
- Silbo Gomero (Tenerife)
- La Cocina de Manuel (Valladolid)
- El Cigró d’Or (Vilafranca de Penedès)
- Rubén Miralles (Vinaròs)
- Eximio by Fernando Martín (Alcalá de Henares)
- La Farola (Altura)
- Izakaya Tasca Japonesa (Castellón)
- Can Xapes (Cornellà del Terri)
- La Meancera (El Gasco)
- Berdó (El Puerto de Santa María)
- Santé (Leganés)
- Ochando (Los Rosales)
- Blossom (Málaga)
- La Taberna de Mike Palmer (Málaga)
- Casa Mané (Palmones)
- Kàran Bistró (Pozoblanco)
- Existe (Puertomingalvo)
- La Posada de Águeda (Requena)
- El Aguarde (Tenerife)
- Lavedán (Tramacastilla de Tena)
- Prada a Tope (Treceño)
Ahora solo queda esperar para conocer cuáles serán los próximos Bib Gourmand de la Gala Estrellas Michelin de 2025, así como el que es el mayor reconocimiento de la velada: las codiciadas tres estrellas.
De la sartén a tu bolsillo: el impacto real de la inflación en tu cesta de la compra
En enero, la inflación de alimentos en nuestro país se disparó hasta el 7,4% en tasa interanual, posicionándonos como el quinto país con la tasa más alta entre los 38 miembros de la OCDE, donde la inflación general apenas alcanza el 3,4%, quedando así por debajo del promedio del 5,7%.
Destaca especialmente en España el aumento de precio del aceite de oliva. Entre diciembre de 2022 y diciembre de 2023, su coste escaló un 54,6%, superando la media europea del 47,4%. La subida de precio del último año ha sido especialmente acusada en un producto tan arraigado a la dieta española como el aceite de oliva, pero no es el único que se ha encarecido por encima de la media europea.
Según Eurostat, se han observado alzas notables en otros productos básicos: las patatas (23%) y los huevos (20%). En particular, el precio de los huevos en España ha sobrepasado el incremento medio europeo, registrando un alza del 4,4% frente al 0,4% de la UE.
Aunque la inflación continúa siendo un tema muy presente en la boca de todos los españoles, creemos que es mucho más fácil entender el efecto que tiene en el gasto y ahorro de las familias si lo materializamos en los productos de la cesta de la compra y, en particular, en la receta española por excelencia.
Así que, por ejemplo, vamos a estimar cuánto costaría cocinar una tortilla de patata hace un año y ahora.
En Raisin, ya habíamos analizado el aumento en el coste de preparar una tortilla de patatas entre 2021 y 2022. No obstante, el continuo incremento en el precio de los ingredientes de este pilar esencial de la cocina española nos ha motivado a realizar un nuevo estudio.
En 2021, el coste de media docena de huevos, medio litro de aceite de oliva y 750 gramos de patatas sería de 3,54 euros. Comprar exactamente los mismos productos ascendía en 2022 a 5,57 euros. Ahora, el total es casi el doble. Es decir, hacerte una tortilla de patata en casa cuesta ahora 9,44 euros, un 67% más que hace un año y un 162% más que en 2021.
Y, para todos aquellos que sean del bando “tortilla con cebolla”, el precio se encarece todavía más. Si consideramos que, en 1kg, hay aproximadamente 5 cebollas, el precio pasaría de 3,73€ en 2021 a 9,76€ en 2024.
“Es mucho más fácil entender el impacto que la inflación tiene en la capacidad de compra cuando lo ejemplificamos en productos que todo hogar compra frecuentemente”, dice Mónica Pina Alzugaray, responsable de Raisin España. “Los salarios siguen sin sincronizarse con las variaciones del IPC, lo que impacta directamente en el poder adquisitivo. Es decir, si queremos seguir comprando los mismos productos, la capacidad de ahorro será mucho menor”.
Gadis promueve la alimentación saludable en colegios de CyL con actividades interactivas y educativas
- La cadena de supermercados ha relanzado el programa educativo Alimentes Digital para fomentar buenos hábitos de vida entre alumnos de la segunda etapa de Infantil y Primaria.
- Otras noticias relacionadas: Los Gadis de Castilla y León dan la bienvenida a la Navidad con ‘La Gran Recogida’
Supermercados Gadis ha relanzado su exitoso programa educativo Alimentes Digital para fomentar hábitos de vida saludable desde la infancia, poniendo el foco en la alimentación equilibrada, la compra consciente y la sostenibilidad.
De este modo, según ha anunciado la entidad, la iniciativa llegará a 479 colegios de Castilla y León y Galicia, a los que se facilitaran recursos educativos de calidad para complementar los conocimientos que se imparten en las aulas, a través de la combinación de experiencias interactivas y visitas presenciales a los puntos de venta para los alumnos de la segunda etapa de Educación Infantil y Educación primaria.
Supermercados Gadis ha relanzado su exitoso programa educativo Alimentes Digital para fomentar hábitos de vida saludable desde la infancia, poniendo el foco en la alimentación equilibrada, la compra consciente y la sostenibilidad.
De este modo, según ha anunciado la entidad, la iniciativa llegará a 479 colegios de Castilla y León y Galicia, a los que se facilitaran recursos educativos de calidad para complementar los conocimientos que se imparten en las aulas, a través de la combinación de experiencias interactivas y visitas presenciales a los puntos de venta para los alumnos de la segunda etapa de Educación Infantil y Educación primaria.
Cabe destacar que Alimentes está divido en cuatro grandes áreas temáticas, relacionadas entre sí. Estas son: educación sobre nutrición, consumo responsable y consciente, máxima reducción del desperdicio alimentario y el valor del desarrollo local y sostenible a través de la producción de proximidad.
Asimismo, desde Gadis recuerdan que todos los contenidos están directamente vinculados a las asignaturas de Ciencias Naturales y Sociales.
Cada curso escolar, Gadis incorpora nuevos contenidos a la plataforma con el fin de «enriquecer el aprendizaje y continuar captando el interés de los estudiantes».
En concreto, este año se ha reforzado la parte centrada en el medioambiente con una nueva unidad que describe el ciclo del agua y en la que se abordan cuestiones como el cambio climático, la importancia de no desperdiciar los recursos hídricos, la agricultura sostenible, la reforestación o el tratamiento de aguas residuales.
A este se suman otras 12 con textos, vídeos y fichas interactivas basadas en la cadena de los alimentos desde su origen: lonja, agro, ganadería, almacenes, llegada a la tienda, frutería, pescadería, lineal, cajas, hogares, reciclaje y separación de residuos.
Y es que una de ellas se centra en el Plato Alimentes y en ella se detallan las porciones y categorías adecuadas de alimentos que se deben consumir para un menú equilibrado, según la recomendación del Plato de Harvard.
Además, como apoyo y complemento al aprendizaje virtual en la plataforma interactiva, Gadis organiza visitas a los puntos de venta, poniendo el foco, principalmente, en las secciones de producto fresco: pescadería, frutería y carnicería.
Excursiones que buscan transmitir que los productos frescos y de temporada son más sostenibles y saludables.
Al término del programa, Gadis incentivará a los participantes con premios como un kit del Plato Alimentes. Además, sorteará cinco packs de tablets entre todos los colegios que se incorporen este curso.
Caseína: la proteína de absorción lenta para deportistas
La caseína está de moda. Es probable que por redes sociales hayas visto a diferentes influencers del mundo deportivo tomar esta preciada proteína. ¿Pero qué es la caseína? ¿para qué sirve? y qué beneficios tiene en deportistas? Todo esto y mucho más lo veremos detallado en el siguiente artículo.
¿Qué es la caseína y para qué sirve?
La caseína es una proteína que se encuentra en la leche, que representa el 80% del valor proteico de dicho alimento y que se encarga de ayudar al organismo en la absorción del calcio.
Se trata de una proteína de absorción lenta en comparación al suero de leche (la otra gran proteína que encontramos en la leche) y es que la caseína requiere de un 30-40% más de tiempo para ser absorbida.
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La caseína cuenta con una composición nutricional perfecta para frenar el catabolismo muscular (destrucción del tejido muscular), motivo por el cual se utiliza en diferentes disciplinas deportivas como suplemento alimentario. En los últimos tiempos los batidos proteicos de caseína cotizan al alza en los centros deportivos y es que se trata de una sustancia perfecta para ayudar al organismo durante la noche en el proceso de recuperación muscular.
Intolerancia a la caseína
Estoy convencido de que habrás oído hablar de gente que es intolerante a la lactosa. Pues bien aunque la intolerancia a la lactosa y a la caseína no son técnicamente lo mismo (la primera de ellas aparece con las dificultades del organismo por digerir la lactosa y la segunda por una respuesta anómala del sistema inmunitario frente a las proteínas de la leche: betalactoglobulina y caseína) sí que guardan un inmenso parecido.
La intolerancia a la caseína igual que la intolerancia a la lactosa se manifiesta a través de síntomas bastante concretos: gases, hinchazón, diarrea, retortijones, dolor abdominal… y para su diagnóstico médico se requiere de un buen análisis sanguíneo y probablemente de algún que otro test médico específico. Sin embargo, cabe decir que la intolerancia a la caseína como tal y a diferencia de lo que sucede con la intolerancia a la lactosa aparece en los primeros años de vida y es muy esporádica en adultos.
En cuanto a tratamiento evidentemente la mayor recomendación pasa por la supresión de los alimentos lácteos. Eliminar los lácteos que contengan proteína de vaca y tratar de buscar alternativas con fórmulas hechas por ejemplo a base de soja. Afortunadamente el mercado cada vez ofrece más alternativas para personas con intolerancias alimentarias así que si te detectan esta alteración calma y tranquilidad. Todo tiene solución.
Beneficios de la caseína
-Tiempo: La caseína es una de las proteínas que permanece en el cuerpo durante más tiempo y es que tiene la capacidad de proporcionar un flujo lento pero constante de aminoácidos al torrente sanguíneo. Además, todos sabemos que el descanso es tan o más importante que el propio entrenamiento por lo que ingerir caseína durante las últimas horas del día te puede resultar de gran ayuda en el proceso de recuperación muscular.
-Cuida tus dientes: Si si aunque pueda parecer una tontería no lo es. Según un estudio la caseína cuenta con propiedades que previenen la erosión del esmalte. Así que si los beneficios deportivos te parecían pocos ya tienes otro argumento de peso para seguir tomando caseína.
-Recuperación muscular: La caseína llegó principalmente al mundo fitness por este motivo. Estamos ante una proteína que favorece la recuperación muscular y que por lo tanto es perfecta para los deportes de fuerza en los que sometemos al organismo a una alta exigencia muscular. Además, la caseína puede llegar a favorecer el incremento de masa magra y totalmente libre de grasa.
-Propiedades anticatabólicas: La caseína frena la catabolización, proceso en el que se destruye parte de la masa muscular. Todo esto ocurre gracias a la capacidad de dicha proteína para prolongar en el tiempo la síntesis proteica. Además, gracias a su lenta digestión la caseína posee un efecto saciante sobre el organismo.
-Salud ósea: A través de diferentes estudios parece haber quedado demostrada la mejora que ejerce la caseína sobre la salud ósea. Como veis los beneficios de la caseína van más allá de un tema muscular y su aporte nutricional es también recomendable para personas de edad avanzada que pueden llegar a presentar problemas óseos.
Efectos secundarios de la caseína
La caseína es uno de los suplementos más recomendados para aquellas personas que practican ejercicio físico. Sin embargo, la caseína tiene una serie de efectos secundarios que conviene tener presentes especialmente para aquellas personas que presenten cualquier tipo de intolerancia a los lácteos:
- Aumento de la mucosidad: Existen diferentes teorías que asocian la alta mucosidad con la incapacidad del organismo para descomponer de forma adecuada las bacterias proteicas de la leche. Esto puede provocar la aparición de un moco espeso y pegajoso que parece adherirse de forma permanente a los laterales de la gola. Esto no es más que una molestia y para nada debería considerarse como un problema grave de forma inicial.
- Daño en los riñones: La caseína tiene muchos beneficios, pero por otro lado también presenta ciertos inconvenientes. En este caso un exceso de caseína podría llegar a generar problemas de riñones.
- Aumento del colesterol: Todos sabemos que la leche entera lleva un porcentaje de grasa importante, de aquí que muchísima gente se decante por las leches semi desnatadas o desnatadas. Con este tipo de leche el nivel de colesterol en sangre es más fácil de controlar.
Cómo y cuándo tomar caseína
A nivel natural alimentos como el queso, la leche, la manteca y muchos otros lácteos contienen caseína. Además, aunque sea en una proporción muy pequeña todos aquellos productos horneados o cocinados con bases de leche pueden contentar caseína. La bechamel por ejemplo lleva caseína, aunque la cantidad de esta sustancia es prácticamente inapreciable.
Por este motivo las personas alérgicas a la caseína deben evitar este tipo de lácteos. Los productos o “leches” derivadas del coco, la almendra o la soja no contienen caseína.
Algunos nutricionistas y especialistas del mundo fitness recomiendan tomar caseína de forma natural o a través de la suplementación ya que sus propiedades favorecen el crecimiento y la recuperación muscular. Además, según los expertos la caseína se tendría que tomar antes de ir a dormir ya que la absorción es mucho más lenta en comparación a las proteínas de suero. Estas últimas conocidas también como Whey protein se absorben mucho más rápido y son perfectas para después de entrenar. Este es el principal motivo por el que en los gimnasios ves a tanta gente con el batido en la mano. Las proteínas de suero y la caseína son totalmente compatibles por lo que su ingesta no es excluyente.
La caseína exactamente igual a lo que sucede con el resto de alimentos se debe tomar en su justa medida.
https://www.sport.es/labolsadelcorredor/caseina-proteina-para-deporte-que-es/
María Luisa Martín se hace con el Premio al Mejor Escritor de Vinos 2024
La escritora valenciana María Luisa Martín ha sido distinguida con el Premio al Mejor Escritor de Vinos 2024 otorgado por la Asociación de Periodistas y Escritores del Vino.
El evento estuvo cargado de emociones y diferentes reconocimientos en múltiples categorías. En concreto, el Premio al Mejor Escritor de Vinos premia a la capacidad de conectar la tradición y la sostenibilidad de cara al gran público.
El galardón fue otorgado por Manuel María López Alejandre, y el evento reunió en el restaurante La Masía a las principales figuras del sector con el fin de celebrar la excelencia en la cultura del vino y los espirituosos.
María Luisa Martín Alejandre es autora de libro ‘Manual del Sumiller: el servicio, la cata y el maridaje’ (Ediciones Azar), en el que ahonda en la sumillería como un oficio muy antiguo y complejo que necesita de constante formación, psicología, elegancia y, sobre todo, el amor por las cosas bien hechas.
Un estudio concluye que la obesidad abdominal incrementa en más de un 50% el riesgo de mortalidad
Según un estudio liderado por investigadores de la Universidad de Navarra y publicado en la revista científica ‘PLOS ONE’, unos valores altos en los índices de obesidad abdominal se asocian a largo plazo con un mayor riesgo de mortalidad. El trabajo está encabezado por el grupo de Medicina Preventiva del centro académico, perteneciente al CIBER de obesidad y nutrición.
El estudio ‘Obesity indexes and total mortality among elderly subjects at high cardiovascular risk: the PREDIMED study’, encabezado por el profesor Miguel Á. Martínez-González, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública del centro académico, valoró distintos índices de obesidad abdominal al comienzo del seguimiento del gran estudio multicéntrico español ‘Prevención con Dieta Mediterránea (PREDIMED)’, en el que colaboran 18 grupos de investigación de todo el país.
Los investigadores estudiaron una muestra de 7.447 participantes de alto riesgo cardiovascular durante 4,8 años. Ninguno padecía enfermedad cardiovascular al inicio y 348 de ellos fallecieron durante el periodo de seguimiento. Los índices que se asociaron más significativamente con mayor mortalidad fueron el perímetro de la cintura y el índice cintura-altura que surge de dividir el perímetro abdominal entre la altura.
Así, por ejemplo, si una persona mide 1,60 metros (160 centímetros) y tiene un perímetro de la cintura de 80 centímetros, su índice cintura-altura sería 0,5, según ha informado la Universidad en una nota.
MENOR ASOCIACIÓN CON EL ÍNDICE DE MASA CORPORAL
Los participantes fueron divididos en cuatro categorías de este índice: menos de 0,60; de 0,60 a 0,65; de 0,65 a 0,70; y más de 0,70. Se observó que, a igualdad de otras variables relacionadas con la mortalidad, los participantes en las dos categorías con mayor índice cintura-altura presentaban mayor riesgo de fallecer durante el periodo de seguimiento.
Los incrementos relativos en la mortalidad fueron del 30 por ciento para índices cintura-altura entre 0,65 y 0,70, y del 55 por ciento para índices superiores a 0,70. Además, se observó un incremento relativo de mortalidad del 57 por ciento para quienes tenían un perímetro de la cintura superior a 110 centímetros.
En cambio, las asociaciones con el índice de masa corporal (el peso en kg. dividido entre la talla en metros elevada al cuadrado) fueron más débiles y no resultaron significativas.
Estos resultados apoyan que la obesidad verdaderamente peligrosa es la abdominal, que constituye un fuerte factor de riesgo de mortalidad. Por tanto, los autores recomiendan prestar más atención al perímetro de la cintura que al peso o al índice de masa corporal.