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Archivos anuales: 2024
Todo sobre el magnesio: por qué es tan importante, alimentos que lo contienen y qué pasa si nos falta, ¿es conveniente suplementar?
Hay pocos compuestos que sean tan relevantes para nuestra salud. El mineral está presente en verduras de hoja verde, frutos secos, cacao y alimentos de mar.
En el ámbito de la salud y el bienestar hay mucha magufada, dogmas y corrientes diferenciadas. Es difícil encontrar verdades absolutas y en algunas cuestiones no se sabe a quién creer, especialmente, cuando se trata de suplementos. No así con el magnesio, esencial para prácticamente cualquier experto al que se le pregunte o libro de la materia que se referencie. En ZEN tenemos múltiples ejemplos de profesionales que lo elegirían por encima de cualquier otro complemento alimenticio.
Uno de ellos es Antonio Valenzuela, máster en Psiconeuroinmunología Clínica, fisioterapeuta, experto en terapia ortomolecular y autor de Activa tus mitocondrias. El secreto para una vida más longeva (Alienta Editorial), donde dedica todo un capítulo al magnesio: «Es un mineral esencial para activar la función de 325 reacciones bioquímicas que se producen en nuestro organismo, incluyendo la producción de energía (síntesis de ATP) en las mitocondrias, además del mantenimiento del ADN tanto celular como mitocondrial y la síntesis de proteínas». En resumen, es vital para la maquinaria energética.
Tan importante es, detalla, que le otorga el color verde a las plantas, presente en la clorofila, y les permite realizar la fotosíntesis. «Sin magnesio, las plantas no podrían convertir la energía en alimento, así que imagina lo que le debemos», insiste. También, cita, es el único nutriente que tiene su propia revista científica: Magnesium Research. Explica, además, que el magnesio es clave para una buena salud ósea, hasta el punto de que nuestro cuerpo puede mermar nuestros huesos para obtenerlo si nos falta, combate la inflamación que, a su vez, desencadena múltiples enfermedades, y es especialmente necesario en el metabolismo de la glucosa.
Tenemos entre 25 y 30 gramos de magnesio en el cuerpo de media, según el National Institutes of Health (NIH), con el 50-60% de este magnesio almacenado en los huesos y el resto en los tejidos blandos, células y sangre. Debido al poco magnesio circulante en sangre, detectar la deficiencia en base a una analítica es complejo. No obstante, unos niveles por debajo de 2,19 mg/dl serían un valor estándar aproximado de deficiencia, según los profesionales consultados. «Las estadísticas recientes revelan que alrededor del 30% de la población en los países desarrollados presenta deficiencias en este valioso mineral», admite Valenzuela, que indica algunos síntomas como cansancio generalizado, irritabilidad, contracturas y calambres musculares, vértigo o mareo, arritmias y taquicardias, tics…
FUENTES DE MAGNESIO
Jessica Sepel cita las siguientes:
- Cereales integrales: avena y quinoa.
- Verduras de hoja verde: espinacas, acelgas, col rizada y kale.
- Otras verduras: remolacha y brócoli.
- Frutos secos: almendras, anacardos y semillas de calabaza.
- Alimentos de mar: gambas, berberechos, mejillones y pescado azul.
- Frutas: higos, aguacates, plátano, frambuesas y limón.
- Cacao crudo: es muy rico en magnesio.
POR QUÉ SUPLEMENTAR
Varios estudios, aunque muestran una calidad variada, relacionan los efectos positivos de la suplementación de magnesio en estados depresivos, de ansiedad y/o estrés, mejorando el estado de ánimo. Incluso existen investigaciones que han explorado la relación entre la suplementación de magnesio y la mejora en la calidad del sueño.
¿En qué casos es conveniente suplementar? «Sobre todo en personas que realizan mucho deporte, que tienen riesgo cardio metabólico, osteoporosis, cefaleas o migrañas frecuentes. También, en los momentos en los que tengamos más estrés, durante la menopausia o si dormimos mal», indica Álvaro Campillo, cirujano general y digestivo en el Hospital General Universitario J.M. Morales Meseguer (Murcia) y socio de Kobho Labs.
Para Britany Real, farmacéutica para Naturadika, es incluso más interesante para la mujer en etapas específicas. «Durante la menstruación, el magnesio ayuda a reducir los calambres al actuar como un relajante muscular natural y disminuye la producción de prostaglandinas, que son responsables del dolor. En la menopausia contribuye a mantener la densidad ósea, al participar en la síntesis de vitamina D y calcio, y regula el equilibrio hormonal, lo que puede disminuir los síntomas de irritabilidad y sofocos». Durante el embarazo y la lactancia, puede ser útil, pero aquí recomienda consultar siempre con un médico antes de tomar cualquier tipo de suplemento.
Alcanzar los niveles diarios recomendados puede ser un desafío sólo con la dieta, indica la farmacéutica. «Aunque es posible obtener magnesio a través de la alimentación, la suplementación puede ser necesaria para asegurar niveles óptimos, especialmente en etapas de la vida donde las necesidades son mayores o la absorción puede estar comprometida».
https://www.elmundo.es/vida-sana/bienestar/2024/08/25/66c5ee34fdddff39818b4578.html
¿Por qué los perritos calientes o hot dogs se llaman así?
Pese a su éxito en Estados Unidos, lo cierto es que su origen viene de los inmigrantes alemanes.
Perrito caliente o hot dog. Da igual cómo lo llames porque ambas palabras sirven para designar lo mismo: ese pan alargado y cerrado en cuyo interior hay una salchicha, junto con otros posibles ingredientes (cebolla, queso…) y salsas, siendo las más populares el ketchup o la mostaza, pero también la mayonesa o la barbacoa.
Este alimento es muy popular en todo el mundo debido a su sencillez y a su bajo precio, pero es en Estados Unidos donde su consumo es casi una religión, estando presente en acontecimientos deportivos, conciertos o multitud de puestos callejeros.
Sin embargo, su origen corresponde a los alemanes. A lo largo del siglo XIX fueron muchos los inmigrantes que cruzaron el charco para buscar una vida mejor y con ellos llevaron algunos de sus platos populares. Uno de ellos, eran las salchichas Frankfurt, también llamadas salchichas dachshund.
Como en Estados Unidos es muy típica la comida para llevar, no era muy práctico coger las salchicas en un papel porque los clientes se terminaban quemando, por lo que se incorporó ese trozo de pan con el que sujetar el alimento y poder comerlo fácilmente.
El dibujo que lo cambió todo
Respecto al origen de la denominación, como siempre, hay varias teorías. La más popular dice que un caricaturista llamado Tad Dorgan dibujó un perro salchicha dentro de un pan después de ver cómo en un partido de béisbol se vendía el producto. Y es que la palabra dachshund, además de ser el nombre alemán de las salchichas también hace referencia a los perros salchicha. Gracias a ese doble sentido, hizo el dibujo y el término rápidamente se popularizó, cruzando fronteras y llegando hasta nuestros días, aunque no estuvo exento de polémica.
Y es que debido a su nombre, la gente se empezó a preguntar si realmente era porque el pan contenía carne de perro y las ventas se resintieron. Afortunadamente, hoy en día, el término es de uso común y ya nadie duda del contenido.
Fuente: ¿Por qué los perritos calientes o hot dogs se llaman así? | Cómo (elmundo.es)
Crean estómago artificial que imita funciones del órgano humano
Un estómago artificial que emula de manera precisa los movimientos del órgano humano y es capaz de procesar fruta o embutidos, fue desarrollado por investigadores del Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnología de la UNAM.
Sus creadores, los científicos Gabriel Ascanio Gasca y Alberto Caballero Ruiz, explicaron que el dispositivo no es para su uso en seres humanos, pero puede ser de gran beneficio para las personas al permitir revisar la disolución de fármacos, pues según la farmacopea cualquier medicamento debe desintegrarse en 20 minutos como máximo, pero los equipos actuales empleados para este fin son bastante rudimentarios, ya que son tanques con un agitador.
“Este es un estómago artificial con el que tratamos de emular el funcionamiento de un estómago humano. Lo hemos usado para desintegración de alimentos de manera muy exitosa con salchicha y melón, y funciona exactamente igual que el órgano natural, con tres y medio ciclos por minuto, se añaden jugos biliares y vemos la capacidad de desintegrar los alimentos”, detalló Ascanio Gasca.
Para más información puede entrar en el siguiente enlace:
https://www.gaceta.unam.mx/crean-estomago-artificial-que-imita-funciones-del-organo-humano/
Alerta sanitaria: encuentran casi 200 sustancias potencialmente cancerígenas en productos alimentarios de uso diario.
Una investigación dirigida por Food Packaging Forum (Suiza) ha identificado casi 200 posibles carcinógenos mamarios en materiales que entran en contacto con alimentos, incluidos plásticos y papel, lo que pone de relieve la amplia exposición a pesar de la normativa vigente.
Los hallazgos, recogidos en ‘Frontiers in Toxicology’ subrayan la urgente necesidad de adoptar medidas preventivas más estrictas para reducir estas sustancias químicas en los productos de uso diario.
En concreto, los investigadores del Food Packaging Forum identificaron y analizaron casi 200 posibles carcinógenos mamarios que se han detectado en materiales en contacto con alimentos (FCM) en el mercado. Muchos países tienen una legislación sobre materiales en contacto con alimentos destinada a proteger a los ciudadanos de las sustancias químicas peligrosas, a menudo específicamente mediante la regulación de carcinógenos genotóxicos.
Dado que el cáncer es uno de los pocos puntos finales de salud que se abordan específicamente en las reglamentaciones y pruebas de FCM, las sustancias químicas cancerígenas en los envases de alimentos y otros materiales y artículos en contacto con alimentos no deberían ser algo habitual.
«Este estudio es importante porque demuestra que existe una enorme oportunidad para prevenir la exposición humana a sustancias químicas que provocan cáncer de mama», destaca Jane Muncke, directora ejecutiva del Food Packaging Forum y coautora del estudio. «El potencial de prevención del cáncer mediante la reducción de sustancias químicas peligrosas en la vida diaria no se ha explorado lo suficiente y merece mucha más atención».
Al comparar una lista recientemente publicada de posibles carcinógenos mamarios desarrollada por científicos del Silent Spring Institute con la propia base de datos del Food Packaging Forum sobre sustancias químicas migratorias y extraíbles en contacto con alimentos (FCCmigex), los autores descubrieron que se han detectado 189 posibles carcinógenos mamarios en FCM, incluidos 143 en plásticos y 89 en papel o cartón.
«Identificar la presencia de estas sustancias químicas peligrosas en los materiales que entran en contacto con los alimentos fue posible gracias a nuestra base de datos FCCmigex», afirma Lindsey Parkinson, científica de datos y editora científica del Food Packaging Forum y autora principal del estudio. «Este recurso reúne información valiosa de miles de estudios científicos publicados sobre sustancias químicas en materiales que entran en contacto con los alimentos en un único lugar de fácil exploración».
Si limitamos la comparación a los estudios más recientes disponibles en FCCmigex (2020-2022) que utilizaron experimentos de migración que imitan condiciones realistas, hay evidencia de exposición a 76 presuntos carcinógenos mamarios a partir de materiales de construcción en contacto con alimentos adquiridos en todo el mundo, 61 de los cuales (80%) provienen de plásticos. Esto indica que la población mundial sigue estando expuesta a estas sustancias químicas en condiciones de uso realistas.
A pesar de las regulaciones existentes destinadas a limitar las sustancias cancerígenas en los alimentos en contacto con alimentos, el estudio destaca las lagunas en los marcos regulatorios actuales. Los artículos en contacto con alimentos se adquirieron en los últimos años en mercados de regiones altamente reguladas, incluidas la UE y los EEUU. «Nuestros hallazgos implican que la exposición crónica de toda la población a presuntos carcinógenos mamarios de los alimentos en contacto con alimentos es la norma y destaca una importante, pero actualmente subestimada, oportunidad para la prevención», explican los autores.
Fuente: El Economista, Europa Press
Guadalcao: así es la cita internacional del cacao y el chocolate que acogerá Sevilla.
Las jornadas se celebrarán durante la primera semana de noviembre y reunirán a grandes nombres del sector.
Sevilla se prepara para acoger la Semana Internacional del Cacao y el Chocolate, un cita que bajo el nombre de Guadalcao reunirá a importantes nombres del sector en la capital andaluza.
El encuentro se estructura en dos espacios: jornadas profesionales y sala de conferencias (días 2, 3 y 4 de noviembre); y jornadas y exposición en espacio público (días 1, 2 y 3 de noviembre). Aparte, se realizarán actividades concretas en lugares emblemáticos de la ciudad (días 5, 6 y 7 de noviembre
La idea de los organizadores -Mónica Trujillano (El Comensal) y el pastelero Manu Jara– es recuperar la memoria en torno al protagonismo de la ciudad de Sevilla entre los siglos XVI y XVIII como puerto de entrada de las riquezas procedentes de América, entre ellas el cacao y otros muchos productos gastronómicos.
El programa.
Por un lado, Guadalcao será un encuentro profesional con charlas, talleres y mesas de debate protagonizados por maestros chocolateros reconocidos internacionalmente, marcas y productores del sector del cacao y el chocolate, con la idea de ofrecer una reflexión sobre el momento actual y cuáles son las últimas tendencias.
Este encuentro está orientado a profesionales, empresas, escuelas de pastelería y cocina, medios de comunicación especializados y aficionados que gustan de participar en este tipo de citas.
Junto al encuentro profesional se han diseñado unas jornadas lúdicas para todo el público, donde se desarrollarán diversos talleres con degustaciones, muestra y venta de productos, y concursos. La idea es fomentar la cultura del chocolate entre el público local y los visitantes a la ciudad durante esos días.
Y de forma paralela, actividades con historiadores para remarcar el contexto histórico del que parte la idea de crear Guadalcao.
Guadalcao cuenta con la colaboración principal de Barry-Callebaut, líder mundial en la fabricación de productos de cacao y chocolate de alta calidad, además del apoyo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y la colaboración de la Red Mundial de Destinos Turísticos del Cacao y Derivados, entre otras instituciones.
En el evento participarán empresas, productores, chef y reposteros, y profesionales del sector, que de alguna manera tienen relación con esta temática, aunque el hilo conductor no sólo estará enfocado al mundo dulce, también se realizarán talleres y demostraciones de recetas saladas elaboradas con cacao/chocolate.
Fuente: GURME Sevilla, ABC
Guadalcao: así es la cita internacional del cacao y el chocolate que acogerá Sevilla (abc.es)
Expertos aseguran que tener una «alimentación adecuada» en el deporte también previene de sufrir lesiones
El chef ejecutivo, formador y responsable de cocina y gastronomía de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Fermín López, y el profesor Javier García Pereda, también de la Escuela de Hostelería de Sevilla, han sostenido que tener una «alimentación adecuada» no sólo beneficia «al nivel de rendimiento» de un deportista, sino que también sirve para «evitar sufrir lesiones», y que la alimentación es «el complemento en el que se apoya el deportista para poder mantener el entrenamiento».
Han explicado que el objetivo de la nutrición deportiva se basa en tres pilares: optimizar el rendimiento de la persona, es decir, «que mejore su marca»; que se recupere rápidamente para que pueda entrenar de nuevo; y que su cuerpo, si hiciera falta, se adapte a una nueva composición, con más o menos grasa muscular dependiendo del caso.
En una prueba deportiva, es importante lo que se come tanto antes como durante y después de haber realizado esa actividad física. Antes, lo ideal es consumir alimentos ricos en carbohidratos ya que dan mucha energía, como el arroz, la pasta y los cereales, han detallado. Durante la prueba, han resaltado que lo importante es consumir lo mismo pero en pequeñas cantidades para que el cuerpo «no se estrese», como dátiles, frutos secos y fruta deshidratada. Y al acabar la prueba, han recomendado comer «platos con proteínas», como pollo, pavo, pescado y huevo.
Sin embargo, han apuntado que la alimentación de una persona estará basada según el tipo de deporte que se realice, el tipo de esfuerzo que requiera o el horario en el que lo practiques, o si el deporte es estético, en el que se valora más la forma del cuerpo, como la gimnasia rítmica, ya que hay que mirar mucho más las calorías.
Para terminar, los expertos han señalado que, aunque es complicado, se debería de concienciar sobre gastronomía desde los colegios, educando a los niños sobre qué y cómo comer, o cómo hacer la compra, ya que así se podrían evitar problemas como la obesidad. No obstante, han vuelto a insistir en que es mucho más fácil sensibilizar sobre este aspecto a deportistas que les gusta cocinar. De ese modo, va a ser más sencillo que sigan una buenos hábitos alimentarios. «Cocina y nutrición van de la mano. No se entiende la una sin la otra», han concluido.
Más de cuatro millones de ciudadanos españoles llevan un tipo de dieta veggie
Cocinamos menos y ‘pecamos’ más
Los hogares son el laboratorio ideal para observar los cambios más recientes en alimentación. Es precisamente ahí, señala Massanés, donde se puede apreciar el auge de los particularismos alimentarios. Este concepto refiere a cómo dentro de una misma familia cada miembro come de manera diferente. “Ahora es común, por ejemplo, que un miembro sea vegano, que otro siga una dieta paleo y que otro haya sido diagnosticado con alguna intolerancia”, detalla el experto. Hace 20 años, en cambio, lo habitual era que bajo un mismo techo el menú fuese el mismo para todos.
Asimismo, según Calderón, hemos pasado de hacer cinco comidas al día, con un primer y un segundo plato, un postre y pan blanco para acompañar, a reducir el número de ingestas y consumir un plato único y sin pan. Las prisas, las largas jornadas laborales y la reducción del tiempo que pasamos en casa podrían explicarlo.
Pero si hubiese que escoger uno de los grandes cambios que han marcado estas dos décadas es que hemos dejado de cocinar. Al menos así lo indica Massanés, que explica que, “dedicamos tiempo en la cocina pero necesitamos comer alimentos cocinados, dejamos que otros lo hagan por nosotros, ya sean los alimentos ultraprocesados, la comida preparada o los restaurantes que nos traen la comida a casa”.
De lo light al super alimento
La industria también se ha ido adaptando a los nuevos modelos alimentarios. Y a la inversa. Según los expertos hemos experimentado tres maneras en las que la agroindustria nos presentaba los alimentos. Los años 2000 arrancaron con el boom de los productos light, 0% o desnatados. Luego le siguieron los productos enriquecidos con Omega 3, con calcio, etc. Y ahora, lo natural ha vuelto a posicionarse en el centro. “Como nos hemos alejado tanto de lo natural, hemos empezado a desconfiar de lo manipulado y la industria, como ha visto que no puede quitar (light) ni añadir (enriquecidos) ha pasado a explicarle al consumidor las propiedades y beneficios de los alimentos. De ahí nace el concepto de los conocidos, equívocamente, como “superalimentos”, detalla el investigador.
Hablamos de alimentos como las semillas (de chía, de lino, de sésamo), los derivados de la soja, como el tofu o el tempeh, los productos fermentados, como el skyr o el kéfir, así como las algas y los pseudocereales como la quinoa, el trigo sarraceno o el amaranto. Son alimentos que hace dos décadas era complicado encontrarlos y únicamente estaban disponibles en tiendas especializadas, en internet o en los herbolarios. La experta del SEDCA señala que, “aunque antes no tenían apenas repercusión en nuestra alimentación, hoy en día no solo están disponibles en casi cualquier supermercado
Esto, para el director de la Fundación Alicia, está irremediablemente ligado a que hemos sustituido la identidad de la tradición por las tendencias. O dicho de otro modo: abrazar las tendencias alimentarias del mundo ha pasado a formar parte de nuestra tradición. “Por eso comemos hummus, sushi o poké en vez de cocido, consumimos kale mientras dejamos de lado el aceite de oliva o desayunamos todos una tostada con aguacate: tenemos la necesidad de abrazar las novedades y hemos convertido esa dinámica en parte de nuestra identidad”.
Pero esto no significa que nuestra tradición vaya a caer en el olvido. Según el experto, en los últimos meses se ha observado una ralentización de este fenómeno. “Quizá porque ya no somos capaces de absorber todas las modas que aparecen y desaparecen de un día para el otro”, concluye Massanés.
Cómo comíamos en los 2000 y cómo lo hacemos ahora
Si visitásemos una cocina de hace más de medio siglo seguramente no tardaríamos en percibir que todo es distinto: los utensilios, los electrodomésticos, los olores, los sabores… Pero no hace falta remontarse tanto tiempo atrás para comprobar que los cambios en la alimentación están sujetos al paso de los años y, sobre todo, a las transformaciones sociales. En tan sólo los últimos 20 años los productos consumidos, los hábitos y los gustos gastronómicos han cambiado. Y lo han hecho de una manera un tanto peculiar.
“La gran transformación de estas últimas dos décadas es precisamente que se han acelerado los cambios y ha habido más alteraciones que en los últimos siglos, en los que un alimento podía tardar años en incorporarse a la dieta”, explica Toni Massanés , director general del centro de innovación en la cocina Fundación Alicia. Pero ¿en qué ha variado exactamente? ¿Qué consumimos ahora que no consumíamos en los 2000? De la mano de dos expertos repasamos algunos de los principales cambios alimentarios.
Menos producto local y más procesados
En los 2000 la globalización ya se había colado en los supermercados. Sin embargo, según sostiene Massanés, gran parte de los productos que poníamos en nuestros platos todavía provenían de un entorno más o menos cercano. “Hoy esa lógica de que la base de nuestras comidas deben ser alimentos de proximidad y de temporada ha desaparecido y somos cada vez menos sostenibles”, señala el gastrónomo y, matiza, que el mercado global y el proceso de urbarnización han sido dos de los detonantes que han provocado que cada vez estemos más desvinculados del origen de los alimentos.
De estos fenómenos deriva también un progresivo y acelerado aumento de la oferta alimentaria. Pero no de alimentos naturales, sino de productos procesados de baja calidad nutricional pero con alto valor calórico ricos en grasas refinadas y saturadas, harinas blancas o azúcares añadidos. Para Andrea Calderón, nutricionista y secretaria científica de la Sociedad Española de Ciencias de la Alimentación (SEDCA), “esto ha provocado que, a pesar de tener una mayor variedad de alimentos, el patrón de adherencia a ladieta mediterránea haya disminuido, como también lo ha hecho la ingesta de verduras, frutas y hortalizas, mientras que ha aumentado el consumo de carnes procesadas y derivados cárnicos, preparados, bollería o refrescos”.
Sin embargo, nuestros hábitos de alimentación cambian a velocidades vertiginosas y ambos expertos coinciden en que en los últimos años esta tendencia, hasta ahora al alza, parece ralentizarse. Lo refleja así un estudiorecientemente publicado por la consultora Kantar sobre la evolución del gran consumo. La investigación concluye que, a pesar de que compramos menos productos frescos y de proximidad que hace una década, en 2019 ha aumentado un 1% la adquisición de estos productos y de otros de origen ecológico.
Para Calderón, esto responde a una creciente concienciación sobre la propia salud y la del medio ambiente, que lleva a optar por alternativas más sostenibles. Un ejemplo de ello es el consumo de carne. Hoy comemos más carne que a inicios de siglo, pero las dietas veganas, vegetarianas o simplemente la flexitariana (que aboga por reducir el consumo de carne) han comenzado a pasar a un primer plano. De hecho, según datos del informe The Green Revolution, elaborado por la consultora Lantern en 2019, más de cuatro millones de ciudadanos españoles llevan un tipo de dieta veggie.
GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
Gastronomía española es una de las mejores del mundo por la calidad y variedad de los productos que se utilizan y es el orgullo del país.
Es difícil hablar de la existencia de la cocina nacional de España en su conjunto. Más bien, la cocina tradicional se compone de muchas cocinas regionales. En cada uno de ellas influyeron el clima, la historia y los propios costumbres de la vida. Sin embargo se puede distinguir características comunes a toda la cocina española.En primer lugar la propia cocina española de hecho es bastante simple. Su base es la cebolla, el ajo y los pimientos. Comúnmente se utilizan las hierbas, la salvia y el aceite de oliva. La simplicidad y la rapidez de preparación también son comunes en las recetas de muchas regiones. Tales métodos de cocción como guisar en vino, guisar con queso de oveja o asar a la parrilla son típicos de muchos platos en la peninsula ibérica.
Cocina moderna española es muy variada, única e inimitable. Su formación fue influenciada por los romanos, moros y estadounidenses.
La gsatronomía española es bastante más cercana del sur de Francia y de Italia: la misma mezcla mediterránea de ajo, del aceite de oliva, de los tomates y los pimientos verdes, pero en diferencia con una clara influencia de las tradiciones orientales. El legado de los árabes es una variedad de especias, almendras y arroz – son componentes indispensables de muchos de los platos tradicionales de la Península Ibérica. Con la gastornomía de América del Sur se une el uso de productos de origen estadounidense – como se fueron a Europa a través de España en la Edad Media – tales como pimientos, tomates, patatas, maíz y chocolate.
España se divide en un gran número de zonas históricas. Cada uno de ellos tiene su propia tradición gastronómica, sus comidas y bebidas típicas. Sin embargo, a España se puede dividir en varias grandes zonas gastronómicas.
Cocina del norte
En el norte domina la preparación de platos de pescado. El País Vasco es famoso por su bacalao con ajo. La sidra y fabada es la tarjeta de llamada de Asturias. En Galicia el protagonista es el pulpo. En Aragón prefieren comer la carne con salsas picantes. En Rioja y Navarra aprecian las salsas de verdura y guarniciones distintas.
Cocina mediterránea
La Cocina mediterránea, combinada con la famosa dieta mediterránea que ha demostrado sus beneficios para la salud, esta basada en la trinidad de trigo, olivos y vides. Se agriegan tales componentes importantes como el arroz, las verduras, el ajo, hierbas y otros cultivos de hortalizas, así como queso, yogurt, pescado, carne, huevos y fruta. Esta cocina rica y diversa tiene sus propias características y matices en diferentes zonas naturales del Mediterráneo español.
La cocina del centro de España
El carácter de la gastronomía de la parte central del país se formó bajo la influencia de la dureza del clima, el terreno montañoso y el trabajo pesado. La base de dicha alimentación son las alubias, las lentejas y las carnes diversas. Uno de los platos básicos y típicos de la zona son muchas variaciones sobre el tema del cocido (sopa nutritiva), así como platos de caza y diversos embutidos.
Cocina Andaluza
Cocina del sur de España es una fusión de cocinas de todas las culturas y pueblos que habitaron esta tierra fértil. El famoso gazpacho que es la sopa fría nació en Andalucía. Todos los platos dulces y postres Andalucía son heredados de los antiguos moros.
La cocina española es interminable – no se puede probarlo todo. Sin embargo, en España, es necesario probar platos clásicos – la famosa tortilla, chorizo picante, jamón, gazpacho andaluz (Andalucía), pulpo a la gallega (Galicia), cochinillo segoviano (Castilla y León), fabada asturiana (Asturias), cocido madrileño (Comunidad de Madrid), patatas a la riojana (La Rioja), bacalao a la vizcaina (País Vasco), caldereta de langosta en (Isals Baleares), sopa de ajo (Castilla La Mancha)y por supuesto la paella (Comunidad Valenciana)
Comer en los mercados de Valencia
Valencia es una ciudad que cuenta con numerosos mercados que son verdaderas joyas arquitectónicas. Algunos de ellos incluso han sido nombrados entre los mercados cubiertos más bonitos de Europa, como es el caso del Mercado Colón y el Mercado Central de Valencia. Descubre todos los restaurantes en Valencia.
Pero los mercados en Valencia no sólo destacan por su infraestructura sino que también lo hacen por la gastronomía y productos que se venden en el interior. En la actualidad tenemos la suerte de que cada vez se abren más sitios para poder disfrutar de la gastronomía de mercado en el mismo mercado.
A continuación os traemos una selección de bares y restaurantes donde comer en los mercados de Valencia. ¡Descúbrelos!
Central Bar
Se encuentra ubicado dentro del Mercado Central de Valencia y es obra del famoso cocinero valenciano Ricard Camarena.
Por esta razón no es de extrañar que cocinen con productos del mismo mercado y que sus bocadillos, tapas y platos tengan una calidad y sabor increíble. A cualquier hora del día siempre será un placer para el paladar visitar este lugar.
El Central Bar se encuentra en el Mercado Central de Valencia en la Plaza Ciudad de Brujas s/n, Valencia.
Super Gourmet
Si te gustan las tapas buenas y abundantes este es tu bar. Ubicado en la fachada del Mercado Central se ha hecho famoso con los años por sus deliciosas tapas tradicionales acompañadas de un buen vino, cerveza o incluso sangría.
La gastronomía de mercado es palpable incluso antes de empezar a comer y el servicio es atento y amable tanto para lugareños y turistas.
Gambas, sepia, tortilla, calamares, verduras salteadas y demás tapas que no van a dejar indiferente a nadie.
Super Gourmet se ubica en el Mercado Central de Valencia, en la Avenida Baró de Cárcer.
Momiji Sushi Bar
Dejamos atrás el Mercado Central y ahora toca el turno al Mercado Colón de Valencia. En la planta baja de este mercado encuentras Momiji.
Un imprescindible si te gusta la cultura y la comida japonesa, un sushi bar que está catalogado como uno de los mejores de Valencia. El horario de Momiji es de 13:30 a 16:00 para comidas, Momiji Bar de 16:00 a 21:00 h y horario de cenas de 21:00 a 23:00h. Teléfono de reservas 960 709 175.
Se encuentra en el Mercado Colón, Calle Jorge Juan 19, Valencia.
Horchatería Daniel
La Horchatería Daniel, una de las más famosas de la ciudad, abre en la Avenida de la Horchata 41, en Alboraya en 1979.
Durante más de 30 años lugareños, turistas e incluso personajes ilustres se han acercado para probar su deliciosa horchata.
Desde hace relativamente poco, en el Mercado Colón se puede disfrutar de esta tradicional horchatería debido a la apertura de un segundo local en la ciudad de Valencia. ¡No te pierdas una de las mejores horchatería de Valencia, ahora también en el Mercado Colón!
Se encuentra en el Mercado Colón, Calle Jorge Juan 19, Valencia.
Carnicerías Filo
A pesar de que no se puede comer en el mismo Mercado de Ruzafa, esta carnicería es digna de mención debido a que ofrece probablemente una de las mejores carnes de hamburguesa de Valencia.
En Carnicerías Filo se pueden encontrar hamburguesas de todo tipo: de queso de cabra, cebolla caramelizada, cebra, buey, avestruz, pato y demás animales exóticos.
Pero si os va lo tradicional, no pasa nada, porque en este establecimiento del Mercado de Ruzafa también venden hamburguesas de ternera o pollo igual de deliciosas.