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Archivos anuales: 2024
Los diarios de Ana Frank y Amal: la comida como refugio
El anhelo por los comestibles que no se pueden tener es común. Ana Frank se imaginaba comiendo pasteles o platos de su restaurante favorito. Y Amal, hoy, en Gaza, cocina recetas palestinas para que a los miembros de su familia no se les olvide quiénes son.
La primera de estas historias sucede en Ámsterdam durante la Segunda Guerra Mundial, tras la invasión nazi de Países Bajos, y es un documento de gran valor sobre la sinrazón del Holocausto.Es una de las obras de no ficción más leídas del mundo. La segunda se desarrolla en Jabalia, cerca de los restos del hospital de Al Shifa, al norte de Gaza, a los cuatro meses de comenzar la guerra en la Franja, y es un testimonio que salva del olvido el periodista Mikel Ayestaran en sus breves posts diarios. Del mismo modo, la comida es una de las situaciones más relevantes de su día a día, de lo poco que aún mantiene algún destello de ilusión. Es patente la dificultad de lograr algo que echarse a la boca y la necesidad de racionarlo, lo que anima a explicar cómo se prepara e incluso invocar las emociones que provoca. Como esas naranjas que trajo Bep en una ocasión al anexo secreto: Ana escribió que le recordaban a los veranos que pasaban en la playa. O ese bizcocho que, a falta de horno, Amal cocina en una cazuela sobre el fuego de leña cuyo aroma los retrotrae a los días anteriores a la guerra. Los recuerdos también alimentan, y por eso cada uno condimenta con ellos las elaboraciones que más añora. Especialmente cuando comparecen de improviso. En el caso de la familia Frank, algo de carne, dulces, chocolate o fruta fresca, y en Jabalia, latas de habas, harina, hojas de parra o una caja de freekeh, un cereal a base de trigo duro que encontraron en la casa abandonada de un familiar.
El anhelo por los comestibles que no se pueden tener es común. Ana se imagina comiendo pasteles, helados o platos de su restaurante favorito. Los hijos de Amal fantasean con Doritos con salsa barbacoa y queso, y su hija Dalia, con pasta con bechamel y carne picada, que su madre prepara como puede, poniendo creatividad y dignidad en los huecos donde la receta queda huérfana. Cuando no se tiene con que protegerse, las palabras y la comida son una trinchera de resistencia. La familia Frank festeja la Pascua con sopa de pollo, huevos duros y pan dulce. El fin del Ramadán más triste que recuerda Amal lo celebran con pasteles de Eid dulces y salados.
Es habitual considerar que donde domina el hambre casi todas las reflexiones que se puedan hacer acerca de la significación de la comida son completamente irrelevantes. Pero los esfuerzos de Amal desmontan esta idea: cocina recetas palestinas para que a los miembros de la familia no se les olvide quiénes son.
https://elpais.com/gastronomia/2024-08-24/lo-que-los-diarios-de-ana-frank-y-de-amal-nos-ensenan-de-su-gastronomia.html
Investigadores de la Politécnica de Valencia y del Csic crean unas superlechugas doradas con 30 veces más vitamina A
Un grupo de investigación del Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP), centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), ha desarrollado un innovador método para la biofortificación de hojas y otros tejidos verdes de plantas incrementando su contenido en sustancias saludables como el betacaroteno, principal precursor de la vitamina A en la dieta humana.
El trabajo demuestra que, mediante técnicas biotecnológicas y tratamientos con alta intensidad de luz, se puede multiplicar hasta 30 veces los niveles de beta-caroteno en hojas creando nuevos lugares para almacenarlo, sin que esto afecte a procesos vitales como la fotosíntesis. Los resultados se publican en la revista Plant Journal.
- La acumulación masiva de beta-caroteno aporta además una característica coloración dorada a las hojas de lechuga
- El betacaroteno, principal precursor de la vitamina A en la dieta humana, tiene propiedades antioxidantes y inmunoestimulantes
- La tecnología puede aplicarse sin afectar a otros procesos vitales de las plantas como la fotosíntesis
Embutidos vegetarianos ¿Que son? ¿Son sanos?
Los embutidos vegetarianos son una categoría de productos alimenticios diseñados para replicar el sabor, la textura y la experiencia de los embutidos tradicionales, pero están hechos exclusivamente de ingredientes vegetales. Esta alternativa a los embutidos a base de carne se ha desarrollado en respuesta a la creciente demanda de opciones alimentarias más sostenibles, éticas y saludables, especialmente por parte de vegetarianos, veganos y personas interesadas en reducir su consumo de carne. Sus características incluyen:
- Variedad de Productos: Al igual que los embutidos convencionales, los embutidos vegetarianos vienen en diversas formas, como salchichas, chorizos, morcillas, fiambres en lonchas, etc.
- Aspectos Nutricionales: Generalmente, los embutidos vegetarianos son más bajos en grasas saturadas y no contienen colesterol. Además, son una buena fuente de proteínas vegetales.
- Impacto Ambiental: La producción de embutidos vegetarianos suele tener una huella de carbono más baja, consumir menos recursos y tener un menor impacto en el medio ambiente.
- Consideraciones de Salud y Seguridad Alimentaria: Estos productos están diseñados para ser seguros y saludables, con un enfoque en minimizar los aditivos artificiales y conservantes.
Tipos de Embutidos Veganos
Mortadela vegana en barra
Si ya resulta complicado distinguir entre el chopped y la mortadela tradicional, imagina la diferencia entre la mortadela libre de maltrato animal y su similar, el chopped. Ambos son de color rosa y se presentan en barra. Tal vez el contraste más evidente radica en que la mortadela se percibe como un embutido más artesanal en comparación con el chopped.
Chorizo veggie
El chorizo se destaca entre los embutidos por su distintivo color rojo y su intenso olor a pimentón. Entre las variedades de chorizo, el Calabizo es especialmente notable. Este Calabizo picante, que reemplaza la carne con calabaza y añade pimentón y un toque picante, ha transformado la receta clásica, sustituyendo la carne por calabaza.
Morcilla de arroz vegana
Este tipo de embutido se distingue por su color oscuro, que en la receta original proviene de la sangre. En su versión adaptada al veganismo, resalta la morcilla de arroz Avus. Este embutido tiene una textura más tierna y menos firme, gracias a la inclusión de granos de arroz.
Chopped vegano
Se pueden hallar también lonchas veganas de choppeds, mortadelas y una variedad de embutidos rosados. Generalmente, estas alternativas vegetarianas están disponibles en la mayoría de los supermercados. Las versiones que contienen huevo y leche son casi omnipresentes, incluso en el supermercado más cercano. Sin embargo, las opciones libres de lácteos y huevos son menos variadas. Eso sí, la mayoría de estas alternativas suelen estar elaboradas principalmente con fécula de patata.
Salami vegano ahumado
Existe una amplia variedad de embutidos tradicionales que son sometidos al proceso de ahumado. Los embutidos veganos también pasan por este mismo tratamiento. Un ejemplo de ello es el Salami Vegano. Estas lonchas, de la calidad de El Granero Integral, aseguran que tus sándwiches de salami sean completamente veganos.
Consultoría en Seguridad Alimentaria de Barcelona
En conclusión, la emergencia de embutidos vegetarianos en el mercado no es solo una tendencia, sino una revolución en nuestra forma de consumir alimentos, ofreciendo opciones más sostenibles, éticas y saludables. Al adaptar recetas tradicionales a alternativas libres de carne, estos productos están redefiniendo el panorama gastronómico y mostrando que es posible disfrutar de sabores deliciosos sin comprometer nuestros valores o la salud del planeta.
Sin embargo, con la innovación viene la necesidad de garantizar la seguridad y calidad de estos productos. Aquí es donde nuestra experiencia en la implementación de certificados en seguridad alimentaria se vuelve invaluable. Si desea asegurarse de que sus productos no solo son deliciosos sino también seguros y cumplen con los más altos estándares, le invitamos a contactarnos. Ofrecemos servicios especializados para ayudarle a navegar en el mundo de la seguridad alimentaria y asegurar que sus productos sean de confianza para sus consumidores.
La alimentación en el cine
El comedor, en muchas ocasiones integrado en la cocina, ha sido durante largo tiempo el lugar más importante de la casa, en tanto en cuanto lugar de reunión y, por lo tanto, de comunicación y sociabilidad dentro de un hogar. La función principal de este espacio, comer, se convierte también en un acto social, en torno al cual puede surgir la comunicación y fluir los sentimientos. Por esta razón, el cine se ha servido de la alimentación como vía para reflejar el intercambio de afectos, pasiones, ideas o creencias.
A lo largo de la historia del cine se han sucedido, por lo tanto, no sólo muchos títulos cuyo tema central es la alimentación, la gastronomía o la cocina, sino que, en muchas películas la escena más importante se desarrolla en torno a una mesa o la gastronomía es utilizada como referencia para mostrar diferencias e identidades culturales.
Puede decirse que la primera secuencia gastronómica de la historia del cine aparece en 1925, en La Quimera del Oro. En ella, Charles Chaplin logra que un zapato viejo sea un plato digno del más exigente gourmet. Sin embargo, no fue hasta bastantes años después cuando empezaron a surgir títulos en los que la alimentación era tema esencial o, por lo menos, la excusa principal y visible para mostrar otras cuestiones como sentimientos o valores.
Gran mercado medieval en el Jardín del Turia de Valencia con espectáculos y torneos medievales
La iniciativa de transformar un rincón del antiguo cauce del Turia en un auténtico poblado medieval es, este año, gracias al trabajo conjunto de FeVaMic (la Federación Valenciana de Moros y Cristianos) y el operador de mercados temáticos Balconet, que asume la organización del mercado en esta edición.
La propia organizadora nos ha comunicado que, durante un total de ocho días, vecinos y visitantes podrán disfrutar de un gran número de actividades durante el mercado medieval con motivo del 9 de octubre de 2024 en Valencia, siendo la edición más grande hasta ahora montada. Habrá, entre otras cosas:
- Gastronomía y puestos de artesanía.
- Torneos medievales (los más valientes demostrarán sus habilidades en emocionantes justas y combates).
- Atracciones infantiles (tío vivo ecológico, juegos tradicionales, teatro y talleres de artesanía para los más pequeños).
- Actuaciones en directo con música medieval, teatro, pasacalles itinerantes y exhibiciones de cetrería, que amenizarán las jornadas.
- Granja medieval (los animales de la época estarán presentes en una granja donde los niños podrán interactuar con ellos).
- Exposiciones (se mostrarán objetos y herramientas de la vida cotidiana medieval).
- Campamento medieval (un campamento ambientado en la época permitirá a los visitantes conocer de cerca la vida de los soldados y los artesanos).
- Representación de la entrada de Jaume I (como colofón a las fiestas, se representará la histórica entrada de Jaume I en Valencia, reviviendo uno de los momentos más importantes de la historia de nuestra historia).
Además, en esta edición nos han confirmado que el gran mercado medieval hará especial hincapié en la demostración de oficios antiguos, por lo que quienes se acerquen podrán:
- Apreciar la habilidad y la creatividad de los artesanos.
- Conocer las técnicas y herramientas utilizadas en la antigüedad.
- Entender la importancia de los oficios en la vida cotidiana.
- Valorar el trabajo manual y los productos artesanales.
- Vivir una experiencia inmersiva en la vida medieval.
El mercado contará, además, con la participación de las siguientes compañías:
- LA TROUPETE DEL LUISETE (compañía de artistas callejeros que vive para sorprender. Sus payasadas y sus canciones son improvisadas, lo que hace que cada actuación sea única e irrepetible. Prepárate para reír, cantar y bailar al ritmo de esta divertida troupe).
- THE DRAGONS (espectáculo del dragón. Se trata de una experiencia itinerante que combina la emoción del mercado medieval con la magia de la fantasía gracias a una figura de 3 metros de largo, 2.5 metros de alto y 1.2 metros de ancho, avanzando el dragón mientras músicos y personajes cantan y bailan al ritmo de la música y fuego blando, creando una sinfonía épica que envuelve a todos los presentes en una sensación de asombro y emoción).
- EL HOMBRE ORQUESTA (un solo hombre, una orquesta completa. El Hombre Orquesta te sorprenderá con su virtuosismo musical y su gran variedad de instrumentos. Con su carisma y sentido del humor, te invitará a participar en su espectáculo. ¡Una experiencia musical interactiva que te hará vibrar!).
- TEATRAKALACALLE (la diversión está asegurada con Teatrakalacalle. Sus divertidas representaciones callejeras, sus vestimentas de ensueño y sus interacciones con el público te harán reír a carcajadas).
- LOS ABANDERADOS DE CALVI DELL’UMBRIA (vive la emoción de la Italia medieval con los abanderados de Calvi dell’Umbria. Admira la destreza y la elegancia de estos expertos en el manejo de banderas mientras despliegan coloridas telas al ritmo de la música. Sus coreografías te transportarán a las plazas italianas del Renacimiento, donde los caballeros demostraban su valor y habilidad. ¡Un espectáculo visual y sonoro que no te puedes perder!).
- PIRUETA TEATRO (Pirueta Teatro hará las delicias del púbico infantil para sumergirlos en un mundo de fantasía con sus actuaciones. Sus divertidas representaciones llenas de humor y acción transportarán a los asistentes a tiempos pasados a través de sus cómicas escenas y sus ingeniosos personajes).
- RITUALS (Rituals es un grupo de percusión basado en los rituales vikingo y mitología nórdica, combinando una potente visual junto a una fuerte sonoridad musical, creando así un espectáculo novedoso único y original. El humo y la pirotecnia juegan un papel importante en esta temática y espectáculo, una pirotecnia no explosiva, de nivel 1, que no requiere permiso ni molesta a personas y animales).
- GAELOC (sumérgete en la exuberante cultura irlandesa con Gaeloc. Sus actuaciones te transportarán a los verdes campos de Irlanda, donde la música y la danza se entrelazan en una celebración de la vida. Siente la energía contagiosa de la gaita y el tambor mientras los bailarines ejecutan pasos complejos y llenos de gracia. Déjate llevar por la alegría y la pasión de esta tradición milenaria y descubre por qué la música irlandesa ha cautivado al mundo entero).
- UPSALA (prepárate para vivir una experiencia vikinga única con Upsala. Con un repertorio medieval delicadamente seleccionado y elaborado durante años de estudio, consiguen un estilo único e innovador que no deja impasible al público, tanto en recorridos en pasacalles, como en escenario).
- TREEFOLK (Treefolk es un grupo de música medieval que te transportará al corazón de un bosque encantado. Sus espectáculos llevan a un mundo mágico lleno de criaturas mitológicas y música ancestral. Bailable, divertida y directa, así es la música de Treefolk).
Quedamos a la espera de poder ampliar este artículo para añadir horarios y toda la información posible para que podáis disfrutar del mercado medieval con motivo del 9 de octubre de 2024 en Valencia.
Para más información, haga click sobre el siguiente enlace:
5 alimentos ricos en vitaminas que te ayudarán a prevenir enfermedades
La ingesta de alimentos ricos en vitaminas es de gran importancia por diversos motivos y es que estas desempeñan funciones tan variadas como ayudar en la formación de los tejidos, el correcto funcionamiento del sistema inmunológico o mantener el sistema nervioso en orden.
Existen muchos tipos de vitaminas y cada una de ellas cumple una función importante a la hora de mantener un buen estado de salud. Sin embargo, muchas veces por el estrés o por no consumiralimentos ricos en vitaminas, podemos sufrir carencia de algunas de ellas.
Existen dos tipos de vitaminas. Por una parte encontramos las llamadas liposolubles, que se acumulan en el tejido graso, entre ellas están las vitaminas A, D, E y K. Y, por otro lado, las hidrosolubles, que se encuentran y se disuelven en el agua.
La alimentación tiene mucho que ver en la falta de este tipo de vitaminas en nuestro organismo, aunque factores como la genética o una dieta desequilibrada también pueden influir en ella. A continuación te presentamos un listado de alimentos ricos en vitaminas para ayudarte a mantener tu sistema inmunológico sano.
Huevo
El huevo es un alimento especialmente rico en vitamina D y B12. Esta última puede encontrarse también en otros alimentos de origen animal.
Zanahoria
En la zanahoria encontramos una importante fuente de retinol y betacarotenos. Ambas vitaminas pueden encontrarse también en alimentos de origen animal, frutas, verduras y tubérculos de color anaranjado como la calabaza.
Aguacate
Este alimento es uno de los más antioxidantes que encontrarás en el mercado. Además, contienen una importante fuente de vitamina E, B9 y ácido fólico. Los minerales son también abundantes en el aguacate, que contiene potasio, magnesio, calcio y fósforo.
Aceite de oliva
Junto con el pescado, la carne de ternera y los cereales, el aceite de oliva es una de las principales fuentes de vitaminas K y D. La vitamina K es una de las vitaminas que menos consumimos y podemos encontrarla en otras verduras como las acelgas, las espinacas y la rúcula. La vitamina D, por su parte, es la encargada de aportar calcio a nuestro organismo.
Pimiento
A pesar de que la naranja es la que se lleva la fama, el pimiento es, junto con la zanahoria, uno de los alimentos más ricos en vitamina C. Se trata de una verdura muy versátil que puede ser incluida en prácticamente todas tus recetas, tanto en versión cruda como cocinada. No olvides que la vitamina C es un gran antioxidante, fundamental para mantener el colágeno.
https://www.occident.com/canal/salud/post/alimentos-ricos-en-vitaminas
Literatura y gastronomía: maridaje entre libros y comida
La alimentación es una de las necesidades básicas del ser humano, por lo que no es extraño que este le haya prestado especial atención a lo largo de su historia. Por ese motivo, desde el momento mismo en el que surgió la escritura encontramos textos que aluden a alimentos y comida, a su almacenaje y su comercio que se convierten en lo que podemos entender como la prehistoria de la literatura gastronómica.
A partir de ahí, hemos visto como el alimento atraviesa diferentes géneros en la literatura y estilos, en todas las culturas y en todas las épocas, del Gilgamesh a la Biblia, de las leyendas populares a los textos medievales del ciclo artúrico, adquiriendo en ocasiones un carácter simbólico o ritual que mantendrá, adaptándose, a lo largo del tiempo.
¿Qué es la literatura gastronómica?
Es importante destacar que esta diversidad ha llevado a la aparición de diferentes tipos de textos y que no todos deben entenderse como literatura gastronómica en un sentido estricto. A lo largo de la historia encontramos infinidad de documentos administrativos y comerciales, textos periodísticos, trabajos científicos, manuales de uso y recetarios que, si bien tienen un indudable valor histórico, no son literatura gastronómica en el sentido restringido desde el que abordamos este texto.
La literatura gastronómica es, desde este punto de vista, la formada por obras y autores que no persiguen una finalidad de uso como motor principal de su trabajo y en las que los elementos estéticos tienen un papel esencial: libros y escritores que utilizan la gastronomía como temática o como recurso para desarrollar a su alrededor ensayos, crónicas, textos poéticos y obras de ficción.
La gastronomía en la literatura a lo largo de la historia
Más allá de los antecedentes más o menos remotos que ya hemos citado, en la cultura occidental deberemos esperar hasta la época griega pre-clásica para encontrar los primeros tipos de literatura y textos literarios en los que la gastronomía juega un papel significativo, para encontrar ejemplos fehacientes de gastronomía en obras literarias. Este será el caso de La Ilíada, de Homero, en donde se explican, por ejemplo, los banquetes a base de cerdos y carneros asados al espeto que disfrutaban los soldados.
Lo gastronómico aparece como un motivo plenamente consolidado, ya sea como recurso descriptivo o como un elemento cargado de simbolismo, en todos los periodos de la historia de la literatura.
Aditivos alimentarios: ¿son perjudiciales?¿qué esconden?
Los aditivos alimentarios están presentes en la práctica totalidad de lo que comemos. La Unión Europea, a través de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) ha aprobado más de 400; existe la obligatoriedad de detallarlos en el envase y la gran mayoría son totalmente inocuos, pero conviene conocer aquellos que caen en la categoría de innecesarios; además, también hay que señalar que el abuso de productos que contengan determinados aditivos puede conducir a malas digestiones o reacciones alérgicas, tal y como advierte la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Un aditivo tiene que ser útil, seguro y no llevar a error, como ocurre cuando su uso lleva a creer que el producto tiene una facultad que, simplemente, no tiene de manera natural.
La función de los aditivos
La función de los aditivos alimenticios es fundamental, dado que la mayor parte de lo que consumimos llega por vía de grandes cadenas de empacado, conservación y distribución; los huertos urbanos y las plataformas del tipo ‘del campo a la mesa’, aunque excelentes para alimentar la despensa, no forman parte del día a día para la mayor parte de los consumidores. Con los aditivos se regula la conservación del alimento, pero también el aspecto, la textura o el sabor. Obviamente, también se usan para compensar carencias, como esas llamativas advertencias de “zumo con un 40% de zumo”, que llevan a pensar dónde se ha ido el resto del zumo en el envasado. Para eso están, por ejemplo, los antioxidantes.
Reacciones adversas a los aditivos
Todos los aditivos que se usan en la Unión Europea han sido previamente evaluados y su uso está autorizado bajo ciertas condiciones (categorías de alimentos, dosis de uso…). Aunque la gran mayoría de ellos son inocuos, algunos pueden entrañar ciertos peligros pero se usan porque sus beneficios son mayores que sus riesgos. Además, hay que tener en cuenta el posible “efecto cóctel” debido a la presencia de varios aditivos en el alimento, y la existencia de grupos de población especialmente sensibles a esa sustancia.
Algunos de ellos pueden producir reacciones adversas en personas sensibles o si se abusa de determinados alimentos:
Alérgicos: personas con alergias, urticaria crónica, asmáticos… Los sulfitos, el ácido benzoico y sus sales, y los colorantes azoicos son los que más frecuentemente se relacionan con reacciones alérgicas. Las personas con alergia a la aspirina y a los antiinflamatorios no esteroideos pueden experimentar reacciones cruzadas con aditivos como el ácido benzoico y los colorantes azoicos (que por fortuna son poco frecuentes).
Menores de 3 años: los aditivos no han sido evaluados en bebés y niños de corta edad. Deberíamos evitar en la medida de lo posible que consuman productos llenos de colorantes y conservantes que pueden producirles reacciones adversas. Es importante evitar darles chucherías, refrescos o embutidos que contengan nitritos nitratos, colorantes azoicos o sulfitos.
Niños y adolescentes: por su escaso peso tienen dosis diarias de aditivos inferiores a las de los adultos. En ocasiones su dieta presenta excesos de algunos productos como refrescos, chucherías o bollería. Esto puede hacer que su consumo de algún aditivo, tal y como ha detectado en alguna ocasión la EFSA, sea excesivo.
Ordenan la retirada inmediata de esta popular especia en España y piden no consumirla
El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (Rasff) es una herramienta utilizada para el intercambio de información entre las autoridades alimentarias. A través de él, se emiten avisos tras la detección de contaminaciones alimentarias u otros peligros en distintos productos. Así, cuando estos son detectados en los diferentes niveles de la cadena de distribución, las autoridades actúan y retiran el alimento en cuestión.
La última alerta que afecta a nuestro país tiene que ver con un conocido superalimento, la cúrcuma. Según el Rasff, las autoridades sanitarias han detectado la presencia de Salmonella, la bacteria causante de la salmonelosis, en una cúrcuma procedente de España con materia prima de India, y que iba a ser distribuida por distintos establecimientos de nuestro país.
Según los datos que aparecen en la alerta publicada a nivel europeo, la presencia de esta peligrosa bacteria en la popular especia fue detectada en un «control oficial en el mercado». Así, el Rasff ha calificado el riesgo como «grave» y ha ordenado «informar a los destinatarios» del incidente que podría poner en riesgo la salud de la población.
La Salmonella es una de las bacterias más habituales y temidas en la industria alimentaria. «Presenta una gran capacidad de adaptación, lo que le permite sobrevivir en ambientes muy diversos durante meses o incluso años. Puede multiplicarse en un amplio rango de temperaturas, desde 5 a 45ºC, siendo la temperatura óptima de 35-37ºC y es capaz de sobrevivir en un amplio rango de pH», explica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan).
Así, la principal fuente de infección suele ser, como en este caso, el consumo de agua o alimentos contaminados. También los portadores asintomáticos y las personas enfermas pueden ser fuente de infección. La Aesan explica que, tradicionalmente, la Salmonella se asocia al consumo de huevos y productos a base de huevo crudo o poco cocinados, carne cruda o poco cocinada (especialmente de aves de corral), así como leche y productos lácteos no sometidos a tratamientos que la eliminen, agua contaminada, frutas y hortalizas crudas. Las especias, sin embargo, también pueden verse afectadas.
Los síntomas más habituales de la salmonelosis son «la aparición brusca de fiebre, dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos, cefalea, mialgias y otros síntomas sistémicos», asegura la Aesan. Estos síntomas aparecen entre 6 y 72 horas (generalmente de 12 a 36 horas) después de la ingesta de alimentos contaminados con Salmonella, y la enfermedad dura entre 2 y 7 días.
La mayoría de las veces la salmonelosis se pasa como una suerte de gastroenteritis y los pacientes se recuperan sin ningún tratamiento específico. “Sin embargo, en algunos casos, particularmente en niños pequeños y en ancianos, la deshidratación causada por la enfermedad puede ser grave y poner en peligro la vida”.
Algo de historia. Evolución de la pirámide de la alimentación
Desde 1943, se ha ido representando de distintas formas las recomendaciones en alimentación. Se pretende, mediante iconos e imágenes, hacer más accesibles a la población los consejos sobre qué comer, para que su alimentación sea más o menos saludable.
En el año 1991, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) publicó la primera «pirámide«, siendo después reinterpretada por muchos otros países y adaptada a sus necesidades y particularidades.
De aquella «pirámide», deriva nuestra actual «pirámide» de la alimentación saludable.
En el año 2005 la USDA presenta «mi pirámide». Los estratos pasan de estar en posición horizontal a dividir la pirámide en cuñas verticales que representan los grupos de alimentación. Además, aparece una figura subiendo los escalones hacia el vértice superior, lo que subraya la importancia de la actividad fisica.
En 2010 la USDA lanza «Mi plato», reemplazando dos décadas de pirámides.
Se trata de una representación muy clara y sencilla de una comida actual en un plato.
En 2011, la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard (HSPH) corrige ciertos elementos de «Mi plato». Introduce en «El plato para comer saludable» aclaraciones sobre los cereales, que recomienda sean integrales, y sobre las proteínas y los aceites.
La figura en rojo corriendo recuerda la necesidad de permanecer activos. Este tipo de representación no da cabida a los productos menos recomendables.