Inicio » 2024 (Página 32)
Archivos anuales: 2024
Soy cardiólogo y este es el desayuno antiinflamatorio que tomo para cuidar el corazón: España lo ignora
Aunque la salud cardiovascular es un cúmulo de genérica, ambiente y buenos hábitos saludables, la dieta en especial es uno de los pilares básicos de dicha salud, y el desayuno es una de las principales comidas del día para gran parte de la población.
Aunque no todo el mundo tiene las mismas circunstancias, desayunar se ha relacionado con menores problemas de salud cardiovascular, menor riesgo de diabetes tipo 2 y menos riesgo de síndrome metabólico; siempre y cuando se realice un desayuno adecuado. En este aspecto, recientemente el Dr. Sergiu Darabant, cardiólogo del Miami Cardiac & Vascular Institute de Florida del Sur (Estados Unidos) ha explicado algunos conceptos básicos para un desayuno saludable real. Y ha dado su ejemplo de desayuno dulce y saludable.
Para empezar, debería ser un desayuno bajo o sin azúcares añadidos, evitando los «clásicos» del desayuno, como son la bollería o los cereales: «Los cereales y la bollería contienen altos valores de azúcares refinados, lo que conlleva un aumento de peso, elevados niveles de azúcar en sangre y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular».
Por otro lado, el desayuno debería ser rico en proteínas de calidad, evitando las carnes procesadas, como tocino o salchichas, las cuales son ricas en grasas saturadas y sodio y se han relacionado con un aumento tanto del colesterol como de la tensión. En su lugar, es mejor opción optar por proteínas magras con mínimos aportes de grasa, como marisco, cortes magros de cerdo o vacuno, pollo o pavo, productos lácteos bajos en grasa o proteínas de origen vegetal como frijoles, frutos secos y semillas.
Cómo hacer salmón ahumado casero de forma sencilla
El salmón, al igual que otros pescados, se puede ahumar tanto en frío como en caliente, ¿cómo te quedas? El ahumado es una técnica antiquísima de conservación de los alimentos que se compone de dos fases: una deshidratación parcial del pescado, que se realiza al aire o con sal (curado), y el ahumado propiamente dicho, para el que se puede emplear humo frío o caliente.
Cuenta nuestro ídolo Harold McGee que el ahumado del pescado posiblemente comenzara cuando los pescadores secaban sus capturas junto a una hoguera. Los nativos de regiones norteñas frías como el norte de Europa y Escandinavia, Rusia o Japón -entre otros-, en algún momento descubrieron que el humo ayudaba a preservar el pescado; ahora identificamos como culpables a muchas de las sustancias químicas que emite la leña al quemarse por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
El ahumado posterior al curado se puede hacer en frío o en caliente. En frío las temperaturas se mantienen por debajo de los 32 °C por lo que el pescado conserva una consistencia cercana al crudo. En el ahumado en caliente el pescado se cocina, de hecho, pues se puede llegar a alcanzar una temperatura interna de 65-75 °C. La consistencia final es, por tanto, distinta de la del pescado ahumado en frío.
El ahumado en frío requiere un control y un aparataje algo complicados de ejecutar en casa, pero no así el ahumado en caliente. El mismo McGee lo describe a la perfección enLa cocina y los alimentos: “Se forran con papel de aluminio el interior de una cacerola corriente y su tapa, se echan en el fondo materiales ahumantes —virutas secas o serrín, azúcar, hojas de té, especias—, se coloca el pescado previamente salado en un estante y se pone el fuego alto hasta que aparece humo; entonces se reduce el calor al nivel medio, se tapa bien la cacerola y se deja que el pescado se hornee a 200-250 °C en el fogón hasta que quede ligeramente cocido”.
Para descansar el pescado dentro de la cazuela y que gotee la grasa que desprende, y para que ofrezca más superficie de contacto con el humo, va bien emplear una rejilla de cocinar al vapor o sencillamente papel aluminio arrugado. Si necesitas más detalles, aquí puedes ver toda la elaboración en vídeo. En la presente receta empleamos hojas de té para el ahumado, que imparten un aroma muy agradable al pescado y están al alcance de cualquiera. El salmón se conserva un par de semanas en perfecto estado en la nevera en un recipiente hermético para que no contamine con su intenso aroma el resto de los alimentos, listo para formar parte de todo tipo de ensaladas y bocadillos.
La industria alimentaria y sus problemas
La inflación, la subida de precios de la materia prima y el combustible, la carencia de alimentos o la invasión de Rusia a Ucrania son algunos de los factores que marcan el contexto actual de la industria alimentaría.
El sector de la alimentación se encuentra en un momento complicado. Desde el año 2020, la industria ha sufrido las duras consecuencias de la pandemia de la covid-19 y ha tenido que reinventarse en tiempo récord.
De hecho, a finales del año pasado, la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ya reivindicaba durante su Asamblea General la seguridad y estabilidad necesaria para el sector.
Entre los retos de este año se encontraban superar las consecuencias de la crisis de la covid-19, impulsar las exportaciones y poner en valor la importancia del sector.
No obstante, a lo largo del 2022, se han impuesto otras preocupaciones que están definiendo el día a día de la industria alimentaría.
Falta de materia primera
La materia prima como el pescado o el marisco se encuentra en una situación crítica. Se percibe un problema de abastecimiento de pescado fresco a causa de los elevados precios del combustible que influyen negativamente en la rentabilidad de la actividad pesquera.
Esta carencia de pescado fresco ha provocado que el producto se encarezca un 30% más, según indican profesionales del sector.
Aun así, este no es el único producto que ha tenido una alteración en su precio. Según los últimos datos que proporciona el Índice de Precios de Consumo (IPC), la harina y otros cereales han aumentado un 25,5% su precio en relación al año pasado.
El aceite de girasol también es uno de los alimentos que, desde el mes de marzo, ha empezado a escasear a muchos supermercados y cadenas de distribución alimentaría. En este caso, su precio ha subido hasta un 95%.
Por otro lado, el conflicto bélico entre Rusia y Ucrania ha hecho que el sector de la alimentación empiece a replantearse de nuevo el actual modelo de producción en España y la idea de una “soberanía y autosuficiencia alimentaría”. De este modo, se ahorraría la dependencia en países exteriores con segundos qué alimentos, como es el caso de los cereales.
Subida de precio de los combustibles
La constante subida semanal de los precios de los carburantes, desde el inicio de 2021, ha causado un gran encarecimiento del transporte. Esta es una situación nada favorable para el sector alimentario, puesto que el transporte por carretera a partir de camiones y flotas de vehículos es básico para la distribución de muchos de sus productos.
De hecho, se estima que más del 90% de la mercancía que circula por el territorio español lo hace por la vía terrestre.
Además, hay que destacar que, la invasión rusa en Ucrania ha agraviado todavía más la situación y los precios del petróleo y gas han llegado a sus máximos.
En relación a este mismo problema, es importante mencionar la parada de transportistas, que tuvo lugar durante el mes de marzo. Este fue un momento complicado para el sector y la industria alimentaría, puesto que su cadena de suministro se vio gravemente afectada.
Muchas empresas del sector alimentario tuvieron que parar su actividad por no poder continuar con la elaboración de sus productos, el envasado, almacenaje o su distribución.
Problemas de disponibilidad
Como se ha mencionado anteriormente, el encarecimiento de materias primas, la energía y el transporte, así como la tensión generada por la inflación, ha llegado también al sector de la alimentación.
Este hecho ha provocado dificultades en el buen funcionamiento de la cadena de suministro. Por este motivo, el canal Horeca ha tenido que sufrir alteraciones en la disposición, la fabricación y la distribución de productos.
Según el último estudio de la consultora global de estrategia y marketing Simon-Kucher Partners, casi el 80% de las empresas de restauración han tenido que subir sus precios para protegerse de la situación.
Fuente:https://assolim.com/es/inspirate/la-industria-alimentaria-y-sus-problemas/
Así será un menú del futuro: huevos con sabores, pollo criado en laboratorio y sushi sin pescado ni arroz
¿Qué comeremos en el futuro? La ruptura no viene de la mano de nuevos alimentos, sino de nuevas combinaciones, de aportes nutricionales equilibrados y de la producción. La tecnología está ya introduciendo en nuestra dieta una «innovación invisible» con un triple objetivo: que sea más saludable, sostenible y accesible.
«La alimentación del mañana se parecerá más al potaje de abuela, que a platos muy raros». Lo dice Beatriz Jacoste, directora de KM ZERO, un polo de innovación dedicado a impulsar soluciones para el ecosistema alimentario con sede en Valencia.
Para empezar algo que puede parecer tan común como los cereales con leche puede cambiar sus componentes : «Los cereales que vengan de variedades ancestrales como la quinoa, el amaranto, que se han dejado de cultivar pero son muy beneficiosos para la salud de los suelos. Habría que fomentar la recuperación de estas variedades olvidadas». La leche, muy similar a la de vaca puede estar hecha solo con vegetales. «Utilizando un algoritmo que se llama Giuseppe han conseguido una rara mezcla de ingredientes como piña, chicoria, garbanzos… algo que a un humano nunca se le habría ocurrido y que da un sabor análogo al producto tradicional», explica Jacoste.
Llegamos a la hora de la comida : como hay días que no apetece cocinar, proponen un delivery, comida a domicilio. Este vez sushi, pero muy especial porque no tiene pescado. Está hecho de vegetales. A partir del tomate hacen la simulación de atún y no usan arroz, sino un cereal marino que se llama zostera y del que Ángel León, el chef del mar, ha hablado mucho.
Llega la hora de la merienda. Si vamos a ir al gimnasio y necesitamos algo que nos dé fuerza, proponen tomar «un batido proteico con base de harina de insectos o una barrita»
Para cenar, si optamos por una opción casera nos proponen tomar una cápsula de triptófano, que tiene esas propiedades que inducen al descanso, y cocinar algo muy siempre y rápido, como puede ser un revuelto. En este caso con huevos de Koroko, otra empresa española que comercializa huevos con sabor a trufa, jamón, queso o ajo.
La conexión entre el sobrepeso y la salud bucodental: un riesgo silencioso
El sobrepeso, a menudo causado por dietas ricas en azúcares y grasas, afecta no solo la salud general, sino también la bucodental. La ingesta excesiva de estos alimentos puede llevar a problemas como caries, halitosis y periodontitis, debido al crecimiento de bacterias en la boca.
María Sofía Burlando, dietista de Pronokal, explica que una alimentación desequilibrada debilita las defensas del organismo y afecta la salud de dientes y encías, facilitando infecciones bucales. La doctora María Latorre, de Donte Group, añade que el exceso de alimentos procesados y grasas saturadas favorece los procesos inflamatorios, lo que agrava enfermedades periodontales como la gingivitis.
La nutricionista Sara Vives también resalta la relación entre el sobrepeso y la resistencia a la insulina, que disminuye la respuesta inmunitaria y favorece la proliferación de bacterias, complicando la salud bucal. Además, condiciones como la xerostomía (boca seca), común en personas con diabetes tipo 2, aumentan el riesgo de caries.
Los expertos recomiendan mantener una dieta equilibrada, una rutina de higiene bucal estricta y realizar visitas periódicas al dentista para prevenir complicaciones bucodentales, especialmente en personas con sobrepeso u obesidad.
Fuente: https://www.20minutos.es/salud/actualidad/asi-es-como-sobrepeso-puede-afectar-salud-tu-boca-5585764
Alerta por listeria en un jamón serrano producido en España
La situación ha sido calificada como «grave» por las autoridades sanitarias
El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) ha lanzado una advertencia sobre la presencia de la bacteria Listeria monocytogenes en varios lotes de jamón serrano fabricados en España.
Este patógeno puede causar serias complicaciones de salud, especialmente en grupos vulnerables como personas mayores, mujeres embarazadas y aquellos con sistemas inmunitarios debilitados.
La contaminación fue detectada durante un control rutinario realizado por la propia empresa productora, lo que permitió activar rápidamente las medidas preventivas.
No obstante, las autoridades sanitarias han clasificado el incidente como un «riesgo grave» y se han puesto en marcha los protocolos para retirar del mercado todos los productos afectados. Por el momento, no se han detectado casos de afectados por el consumo este producto.
El RASFF es una herramienta concebida para intercambiar rápidamente información entre las autoridades nacionales sobre los riesgos para la salud relacionados con los alimentos.
Cuando un país que forma parte de la red descubre un peligro para la salud, informa al resto de la red sobre el producto de que se trata y las medidas tomadas para hacer frente al riesgo. Estas medidas incluyen: la retirada, la recuperación, la confiscación o el rechazo de los productos.
No obstante, FACUA-Consumidores en Acción ha criticado en distintas ocasiones la escasa información que aparece en estas alertas alimentarias a nivel europeo ya que «hace que el consumidor vierta una sombra de sospecha sobre todos los productos independientemente de que puedan o no estar afectados», dado que en ellas no se da detalles sobre las empresas productoras.
Esta falta de información del Rasff «imposibilita que los consumidores puedan comprobar si han comprado o consumido alguno de los productos alertados».
Listeria: qué es y principales síntomas
La Listeria monocytogenes es una bacteria que causa la infección llamada listeriosis. Se encuentra en el suelo, agua y algunas plantas, y puede contaminar alimentos como productos lácteos no pasteurizados, carnes crudas y verduras.
Por sus características de resistencia a diversas condiciones (como la acidez y las bajas temperaturas), la bacteria listeria se encuentra ampliamente distribuida tanto en el medio agrario como en los lugares de elaboración de alimentos, según explica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
Los síntomas de la listeriosis incluyen fiebre, dolores musculares y, a veces, síntomas gastrointestinales como diarrea. En casos más graves, la infección puede propagarse al sistema nervioso, causando meningitis o encefalitis.
El estudio que alerta que las dietas vegetariana y vegana pueden aumentar los accidentes cerebrovasculares (aunque son buenas para el corazón)
Las dietas veganas y vegetarianas reducen el riesgo de sufrir enfermedades coronarias, pero aumentan el de accidentes cerebrovasculares (ACV), según reveló un estudio de gran alcance.
En la investigación, publicada en el British Medical Journal, participaron 48.000 personas durante 18 años.
Los veganos y vegetarianos tuvieron 10 casos menos de enfermedades coronarias cada 1.000 personas, en comparación con personas que consumían carne, pero tres casos más de accidentes cerebrovasculares.
Los expertos en nutrición involucrados señalaron que, más allá de la dieta que cada uno elija, comer una gran variedad de alimentos es lo mejor para estar saludables.
Método 30-30-30: La Clave para Fortalecer Músculos y Perder Peso
El método 30-30-30 está revolucionando el mundo del fitness y la nutrición, popularizado en gran medida por TikTok. Esta estrategia se basa en tres pasos sencillos pero efectivos:
- Proteínas al Despertar: Consume 30 gramos de proteínas dentro de los 30 minutos después de levantarte. Según Sinead Roberts, profesora de Nutrición Deportiva en la Universidad de Westminster, esto ayuda a reparar y recuperar los músculos, y puede controlar el apetito a lo largo del día, apoyando la pérdida de peso.
- Cardio Matutino: Realiza 30 minutos de ejercicio cardiovascular de baja a moderada intensidad, como caminar o trotar. Roberts sugiere que el ejercicio matutino puede mejorar la salud metabólica y reducir riesgos de enfermedades, aunque el mejor momento para ejercitarse es el que te resulte más conveniente.
- Practicidad y Sostenibilidad: El método promueve una rutina de ejercicio que es “realizable” incluso en días ocupados. Sin embargo, más ejercicio no siempre se traduce en más pérdida de peso, ya que el cuerpo puede compensar el gasto energético adicional.
El método 30-30-30 puede ser eficaz para perder peso y fortalecer músculos, pero su éxito depende de la constancia y de ajustar los hábitos a tus necesidades individuales.
¿Qué opinas de este nuevo método?
Cómo evitar una intoxicación alimentaria durante un viaje (y también en casa)
Algunos países tienen fama de exponer a los viajeros a un mayor riesgo de contraer enfermedades gastrointestinales, pero se puede enfermar por una comida mal preparada en cualquier parte del mundo.El pad thai de un vendedor ambulante de Tailandia o el queso fresco de un bistró en Francia saben deliciosos, sin duda alguna. Pero a muchos viajeros, los platos locales que dan sentido a sus viajes les provocan a veces intoxicaciones alimentarias y les traen malos recuerdos de sus vacaciones.
Según algunas mediciones, las infecciones gastrointestinales relacionadas con los alimentos o el agua afectan a entre el 30% y el 70% de todos los viajeros durante o inmediatamente después de sus viajes, según un estudio de 2015 publicado en BMJ Clinical Evidence. Cada año, uno de cada seis estadounidenses y casi una de cada 10 personas en todo el mundo sufren este tipo de enfermedades causadas por bacterias (E. coli, salmonela, listeria), virus (norovirus, hepatitis A) o parásitos (giardiasis, ascárides, tenias).
Los países de renta baja tienen fama de exponer a los viajeros a un mayor riesgo de intoxicación alimentaria, pero la gente tiene las mismas probabilidades de enfermar por una comida mal manipulada en Italia o Australia, o por un poco de sushi comprado en tu supermercado local.
A continuación te explicamos por qué la gente se intoxica, qué hacer en caso de intoxicación y cómo (tal vez) prevenirla.
¿Cuáles son las causas de las intoxicaciones alimentarias?
Se conocen 31 patógenos principales que provocan intoxicaciones alimentarias: norovirus, salmonela, E. coli, clostridium perfringens y campylobacter. Dependiendo de la bacteria, parásito o virus, los síntomas pueden incluir desde unas horas hasta una semana de diarrea y vómitos, además de calambres estomacales, fiebre o dolores corporales. ¿Los culpables más probables? Pollo, pavo o carne crudos o poco hechos; leche fresca; frutas y verduras crudas; marisco; y alimentos almacenados a temperaturas inseguras (por ejemplo, un bufé al aire libre) o preparados de forma insalubre.O puede que el agua te ponga enfermo. Según los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) de EE.UU., en más de 180 países (casi todos salvo la mayoría de países más desarrollados) el agua del grifo no es potable. Esto significa que lavarse los dientes con el agua del grifo local o incluso lavarse las manos antes de preparar la comida puede provocar enfermedades.
«El parásito Giardia es bastante común con el agua contaminada», dice Cindy Chung, médico de Kaiser San Rafael Pediatrics en California (Estados Unidos). «Cuando un niño viene a mi consulta con una diarrea repentina, le pregunto: ‘¿Has estado de acampada? ¿Has ido a la playa? ¿Has viajado?».
¿Qué puedo hacer si me pongo enfermo?
No hay una solución rápida para las enfermedades transmitidas por los alimentos. La mayoría se resuelven una vez que las bacterias o toxinas han sido eliminadas mediante diarrea acuosa o vómitos. Para combatir las molestias durante este desagradable periodo, los médicos recomiendan beber mucho líquido para evitar la deshidratación y tomar analgésicos sin receta (como el ibuprofeno) para los retortijones.
Dado que la diarrea y los vómitos son la respuesta inmunitaria natural del organismo para expulsar toxinas, sólo tome medicamentos contra la diarrea y las náuseas, como loperamida (Fortasec) y subsalicilato de bismuto (Gastronedol), si va a subir a un autobús o un avión y no va a tener fácil acceso al baño.
Para mantenerse hidratado, Chung recomienda bebidas deportivas bajas en azúcar. «Demasiado azúcar hace que te sientas peor cuando tienes vómitos y diarrea», dice. En casos graves, sobre todo en niños o ancianos, considera la posibilidad de que un médico te recete ondansetrón, un medicamento que frena los vómitos para que puedas beber más líquidos.
Es posible que puedas cancelar o reprogramar el viaje si estás demasiado enfermo para desplazarte. Los seguros de viaje a veces consideran la intoxicación alimentaria un motivo válido para hacer cambios en el vuelo. «Pero no puedes ir al médico al día siguiente de perder el vuelo y obtener un diagnóstico retroactivo», dice Michelle Couch-Friedman, columnista de The Points Guy y fundadora de Consumer Rescue, una organización de defensa del consumidor.
Qué hacer antes de un viaje
¿Te preocupa ponerte enfermo durante un viaje? Consulta a tu médico de cabecera o a una clínica de viajes para que te recomiende medicamentos o vacunas según el destino. «Puede que te demos un tratamiento de tres días de azitromicina (Zithromax) porque, al viajar, una de las bacterias más comunes es la E. coli», dice Chung. «Pero decimos a los pacientes que no lo usen a menos que sus heces tengan sangre». El médico puede administrarte una vacuna contra la hepatitis A para prevenir la enfermedad por agua o alimentos contaminados.
Para evitar la diarrea, los expertos del hospital Mount Sinai (Estados Unidos) recomiendan tomar dos comprimidos de subsalicilato de bismuto, cuatro veces al día, antes y durante el viaje. Este consejo se basa en un importante estudio realizado en 1987 con estudiantes que viajaban a México, que demostró que este ingrediente activo reducía la incidencia de la diarrea del viajero en aproximadamente un 60 por ciento.
«Por lo general, la E. coli es la causa más común de diarrea del viajero, y la medicación puede ayudar a evitar que la bacteria se arraigue y se desarrollen los síntomas», afirma Michael Bolaris, catedrático de pediatría y jefe de enfermedades infecciosas del Centro Nacional de Rehabilitación Rancho Los Amigos, en Downey (Estados Unidos). Bolaris advierte que tomar subsalicilato de bismuto puede provocar temporalmente en los viajeros heces o lengua negras inofensivas.
Lleva polvos electrolítos, pastillas potabilizadoras de agua, botellas de agua filtrada y desinfectante de manos, así como medicamentos antidiarreicos, contra las náuseas y antiinflamatorios. Lleva las provisiones en el equipaje de mano, por si te mareas en pleno vuelo o pierdes el equipaje.
Recuerda que el agua de los baños de los aviones no es potable. «Lavarse las manos antes de comer o cepillarse los dientes puede introducir microbios nocivos», dice Couch-Friedman. «Lleva una botella de agua mineral al baño para lavarte los dientes y utiliza desinfectante de manos. De lo contrario, podrías tener más papeletas para tener problemas gastrointestinales».
Qué hacer durante un viaje
Averigua si el agua del grifo es potable en tu destino con la herramienta Salud del Viajero de los CDC de Estados Unidos o la página de Recomendaciones de Viajes que el Ministerio de Exteriores de España tiene para casi todos los países del mundo. Muchos hoteles de lugares con agua insegura tienen sus propios sistemas de filtración o proporcionan agua embotellada. Pero el agua helada de un mercadillo o las bayas de un puesto de comida de carretera pueden contener sustancias nocivas. En caso de duda, evita el hielo y bebe agua embotellada.
¿Te preocupan los plásticos de un solo uso? Lleva una botella de agua filtrada resistente y llénala de agua hervida (si el hotel dispone de hervidor de agua) o de agua tratada con pastillas purificadoras.
A veces, las intoxicaciones alimentarias se producen porque los viajeros nunca se han topado con bacterias y virus comunes en su destino. «Los lugareños adquieren cierto nivel de tolerancia porque su sistema inmunitario ha estado expuesto a ellos varias veces», explica Bolaris.
Eso no significa que tengas que renunciar a la comida callejera en el Sudeste Asiático o a los puestos de tacos en Ciudad de México. ¿La regla de Bolaris? Si no puedes limpiarla o pelarla, no te la comas. Chung aconseja a los viajeros que observen cómo preparan la comida los vendedores. «¿Utilizan utensilios, guantes o las manos desnudas?». En caso de duda, opta por platos bien calientes (carnes a la parrilla o buñuelos fritos) y evita el marisco crudo y los guisos tibios.
¿Tendremos algún remedio preventivo en el futuro?
Algunas empresas están desarrollando una vacuna contra el norovirus, que infecta a 700 millones de personas al año en todo el mundo. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. pondrá en marcha en 2026 nuevas normas de trazabilidad de los alimentos, diseñadas para reducir las enfermedades y muertes transmitidas por los alimentos facilitando el seguimiento de los alimentos contaminados (quesos, frutas, verduras y mariscos) a lo largo de la cadena de suministro.
Fuente: Consejos de viaje: cómo evitar la intoxicación alimentaria | National Geographic
El lado oscuro de ‘MasterChef’ para tu salud: de las recetas insanas a la falta de higiene
La cocina sigue de moda en televisión con MasterChef. En los últimos años, los programas relacionados con la gastronomía se han multiplicado con un éxito extraordinario al mismo tiempo que la sociedad parece preocuparse cada vez más por su alimentación. La cuestión es si estos dos fenómenos están relacionados y si podemos aprender algo en la pequeña pantalla sobre nutrición y salud.
El dietista-nutricionista Juan Revenga tiene claro que no. En el caso concreto de MasterChef, afirma que este programa y en particular sus presentadores «han promocionado productos muy, pero que muy alejados de los patrones de alimentación saludable«.
Un estudio sobre MasterChef Australia ya alertó hace seis años del uso excesivo de grasas saturadas en este concurso, especialmente por emplear mantequilla, pero también carnes rojas y otros ingredientes. Los investigadores llamaban la atención sobre la paradoja que de esto se produjera, precisamente, cuando las autoridades sanitarias de aquel país estaban más alarmadas por la obesidad y en la programación televisiva ocupaba más tiempo que nunca la alimentación.Las estrategias de comunicación en salud pública por parte de las autoridades se ven muy limitadas si los ciudadanos ven que un programa de masas ignora las recomendaciones.
Fomentar la cocinar en casa
En teoría, los programas de cocina favorecen el hábito de cocinar en casa, que es clave para seguir una dieta saludable. Algunos estudios indican que las personas que dedican más tiempo a preparar la comida en casa presentan mejores indicadores de calidad dietética y que desarrollar habilidades culinarias es muy beneficioso si queremos comer bien. De hecho, algunos expertos consideran que promocionar la cocina podría ser una buena medida para mejorar los hábitos de vida de la población.
Recetas que favorecen la obesidad
No obstante, esta misma investigación llega a una conclusión peor: los pocos televidentes que sí se toman en serio las recetas que ven en televisión presentan un mayor índice de masa corporal (IMC), uno de los criterios más ampliamente utilizados para estimar si una persona está en su peso ideal.
Los autores explican que los programas de televisión promueven un consumo excesivo de alimentos. Cuando una persona los ve simplemente para entretenerse no aumentan su riesgo de obesidad, pero sí cuando los utilizan para aprender nuevos platos. Ocurre lo mismo cuando la información llega a través de redes sociales, pero no con otras fuentes online, impresas o cuando la información sobre recetas nos llega a través de amigos.
De hecho, una investigación realizada en el Reino Unido explica que los platos que elaboran los chefs en televisión no cumplen con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) hasta el punto de que son incluso menos saludables que las comidas preparadas que se venden en los supermercados. En general, son más calóricas, con más grasas saturadas y menos fibra, según el estudio.
Falta de higiene
Al examinar pormenorizadamente 100 episodios de ocho de los programas más populares encuentran una cascada de errores relacionados con la higiene: uno por cada 50 segundos de emisión. Los más habituales son usar tablas de cortar sin lavar, agregar ingredientes con las manos sucias y limpiarse las manos con paños de cocina.
En muchas ocasiones, los cocineros no se lavan antes de comenzar a manipular los alimentos ni después de toser o estornudar. Todo un despropósito si se trata de dar ejemplo. Además, encontraron pocas diferencias entre los chefs profesionales y los aficionados.