Inicio » 2024 (Página 38)
Archivos anuales: 2024
La alimentación rica en grasas saturadas se relaciona con el Alzheimer
Consumir habitualmente una dieta alta en grasas y calorías tiene una relación directa con la obesidad y la diabetes tipo 2 y, ahora, un equipo investigador, liderado por el grupo de investigación Nutrición y Salud Metabólica (NuMeH) y del Centro de Tecnología Ambiental, Alimentaria y Toxicológica (TecnATox) de la la Universidad Rovira i Virgili (URV), ha descubierto el mecanismo que relaciona el hecho de consumir esta alimentación con el Alzheimer. El estudio, publicado en Nutrients, se ha centrado en ver cómo esta dieta afecta a unas moléculas que se encuentran en la sangre y otros tejidos como el cerebro, y que actúan como marcadores y reguladores de la enfermedad.
La investigación se realizó en un modelo de ratones que desarrolla la enfermedad de Alzheimer en edad adulta. Estudios previos en estos animales ya habían demostrado que después de seguir una rica dieta en grasas acababan desarrollando la enfermedad mucho tiempo antes que los que tenían una alimentación convencional. Lo que no se conocía eran los mecanismos que desencadenaban el avance de la enfermedad, y ahora se han resuelto. Para ello, el equipo investigador analizó la expresión de 15 microARNs (miRNAs). Se examinaron los cambios en los microARNs relacionados con la insulina en modelos de ratones con predisposición al Alzheimer y que seguían una dieta alta en grasas, sobre todo de tipo saturado. Los resultados demostraron que empeoraba su metabolismo después de seguir esta dieta durante seis meses con un incremento significativo del peso corporal y una peor respuesta a la glucosa y la insulina.
Además, se observó una alteración de varios microARNs tanto en la sangre como en el cerebro. Estos cambios estaban relacionados con procesos como la acumulación de placas de beta-amiloide, la producción excesiva de proteína tau y un incremento de la inflamación dentro del cerebro, que también está vinculada con esta enfermedad.
Rojas-Criollo M, Novau-Ferré N, Gutierrez-Tordera L, et al.
Alimentos para el estado de ánimo: cómo los alimentos afectan la salud mental
Se sabe muy bien que la nutrición desempeña una función clave en la salud física. Sin embargo, algunos estudios demuestran que la nutrición también afecta el bienestar emocional de forma directa.
“Es lógico que lo que ponemos en nuestro cuerpo también repercuta en nuestra salud mental”, dice la Dra. Deborah Fernández-Turner, subdirectora de psiquiatría de Aetna. “La buena salud describe una condición de bienestar óptimo. Eso significa que el cuerpo y la mente operan en armonía. Ambas cosas tienen la misma importancia a la hora de definir el camino hacia una buena salud”.
La ciencia detrás de los alimentos y el estado de ánimo
El vínculo entre la alimentación y las emociones surge de la estrecha relación entre el cerebro y el aparato gastrointestinal, generalmente conocido como el “segundo cerebro”.
Así es cómo funciona: El aparato gastrointestinal alberga mil millones de bacterias que influyen en la producción de sustancias químicas que transportan mensajes desde el intestino hasta el cerebro de manera constante. La dopamina y la serotonina son dos ejemplos comunes.
Comer alimentos saludables promueve el crecimiento de las bacterias “buenas”, lo que, a su vez, afecta positivamente a la producción de estas sustancias químicas. Cuando la producción es óptima, su cerebro recibe estos mensajes positivos de manera clara y rotunda, lo que se ve reflejado en su estado mental. Por otra parte, cuando la producción falla, el estado de ánimo se ve afectado de forma negativa.
El azúcar, en particular, es considerado como una de las causas principales de inflamación. Promueve el crecimiento de bacterias “malas” en el aparato gastrointestinal. Irónicamente, también puede dar lugar a un aumento temporal de las sustancias químicas que nos hacen sentir bien, como la dopamina. “Usted no quiere que le suceda eso”, dice la Dra. Fernandez-Turner. “Estos picos dan lugar a una subida de azúcar efímera seguida por una dura caída”.
Cuando lleva una alimentación rica en nutrientes, es más propenso a sufrir menos cambios en el estado de ánimo y a mejorar la capacidad para concentrarse. En varios estudios, se descubrió que llevar una alimentación saludable, compuesta principalmente por alimentos integrales y no procesados, puede ayudar a controlar los síntomas de depresión y ansiedad. Mientras que la alimentación poco saludable se ha asociado con un mayor riesgo de padecer demencia o un derrame cerebral.
Alimentos que lo ayudan a mantenerse saludable
Entonces, ¿qué cosas pondría en el carrito de compras y en su plato? A continuación, presentamos una descripción general rápida sobre los alimentos que debe buscar la próxima vez que vaya a la tienda de comestibles.
- Alimentos integrales
En algunos estudios, se demostró que los conservantes, los colorantes y otros aditivos pueden causar hiperactividad y depresión, o bien empeorar estos trastornos. “Es importante que recuerde que debe comer alimentos reales, o alimentos mínimamente procesados que contengan algunos ingredientes saludables”, dice Sarah Jacobs, consejera de nutrición holística y cofundadora de The Wellness Project. Piense en frutas y verduras frescas de distintos colores.
Los poderosos nutrientes que producen los alimentos coloridos tienen muchísimos beneficios para el cuerpo y la mente. Sus propiedades nutricionales suelen estar contenidas en los propios colores. Al incluir alimentos naturalmente coloridos en nuestra alimentación, facilitamos que nuestro cuerpo obtenga más vitaminas y nutrientes, además de numerosos beneficios físicos y psicológicos.
- Fibra
Los alimentos vegetales contienen mucha fibra, lo cual ayuda al cuerpo a absorber la glucosa, o el azúcar de los alimentos, de forma más lenta. Esto lo ayuda a evitar las subidas y caídas de azúcar. Entre los alimentos ricos en fibra, se incluyen las frutas, los vegetales y los carbohidratos que contienen nutrientes, como los granos integrales y los frijoles.
- Antioxidantes
Estas moléculas combaten la inflamación y abundan especialmente en las bayas, los vegetales de hoja verde, la cúrcuma y los alimentos que contienen ácidos grasos omega‑3, como el salmón y las semillas de chía negra. El chocolate amargo también contiene antioxidantes, y azúcar, por lo que se debe consumir con moderación. - Ácido fólico
Este tipo de vitamina B ayuda con la producción de dopamina sin forzarla a aumentar, como lo hace el azúcar. Se encuentra en vegetales de hoja verde, lentejas y melones. - Vitamina D
La vitamina D ayuda con la producción de serotonina y, por lo general, se obtiene de la exposición al sol. Sin embargo, los hongos son otra buena fuente, dice Jacobs. Si carece de vitamina D, su médico también podría recomendarle tomar un suplemento. Los miembros de Aetna pueden recibir descuentos en la compra de suplementos; consulte los beneficios de su plan para obtener información detallada. - Magnesio
Este mineral esencial ayuda con todo, desde la función nerviosa y muscular hasta el mantenimiento de una frecuencia cardíaca regular. Pero también es fundamental para la conexión entre los alimentos y el estado de ánimo: una carencia de minerales puede dañar las bacterias presentes en el intestino y causar síntomas similares a los de la depresión y la ansiedad. Obtenga magnesio de fuentes naturales, como los granos de cacao, las almendras y castañas de cajú, la espinaca y otros vegetales de hoja oscura, las bananas y los frijoles. - Alimentos fermentados
Los alimentos fermentados contienen probióticos, que son ciertos tipos de bacterias vivas buenas para el aparato digestivo. Entre los ejemplos, se incluyen el chucrut, el kimchi, el miso, el tempeh y la bebida fermentada kombucha. Estos alimentos también suelen tener un alto contenido de sodio, por lo que se deben consumir con moderación, o bien evitarse por completo si presenta presión sanguínea alta.
En su plato y en su vida
Incorporar alimentos buenos para el estado de ánimo en su alimentación puede requerir un esfuerzo adicional al principio, dice el Dr. Jacobs. Recomienda preparar con anticipación vegetales cortados y frijoles remojados y cocidos en cantidad suficiente como para una semana. Esto hace que las comidas caseras sean más fáciles de preparar y tan atractivas como la comida para llevar. ¿Tiene poco tiempo? La Dra. Fernández-Turner sugiere utilizar frutas y verduras congeladas y arroz integral de cocción en 10 minutos, quinoa o cuscús integral.
También puede intentar hacer intercambios de alimentos saludables, como cambiar el arroz blanco, las pastas y el pan por sus versiones integrales. Esto ayuda a aumentar el nivel de fibra buena en el cuerpo, lo que a su vez ayuda con la digestión. Y en lugar de comerse una bolsa de papas fritas, elija una ensalada que contenga frutos secos, semillas y vegetales coloridos que le agregarán más sabor.
Por supuesto, corresponden las reglas generales de la nutrición. Es decir, debe mantenerse hidratado, no omitir comidas y ser consciente respecto del consumo de cafeína y alcohol, dice la Dra. Fernandez-Turner. “Debería hablar con su médico acerca de si puede beber cafeína o alcohol de acuerdo con sus antecedentes médicos y objetivos personales; y, en caso de que pueda hacerlo, también debería consultarle sobre la frecuencia, a fin de mantenerse saludable”, agrega.
La Dra. Fernandez-Turner señala que no debe sentirse presionado para hacer todos estos cambios de inmediato. “Es posible que le resulte más fácil tomar las cosas un día a la vez o implementar una nueva sustitución cada semana”, dice. Por ejemplo, una semana puede sustituir el azúcar procesado por fruta fresca, y la siguiente puede añadir más verduras y proteínas magras. “No hay una talla única cuando se trata de la salud”, añade.
Estar presentes y atentos mientras comemos es otra herramienta eficaz que puede combatir los antojos o el exceso de comida. “Intente notar cómo huele, sabe y se siente la comida mientras la come”, dice la Dra. Fernandez-Turner. Y tome nota de cómo se siente después de consumir tentempiés y platos nutritivos. Por ejemplo, algunas de las personas que comenzaron a llevar una alimentación principalmente vegetal suelen notar que mantienen la misma energía y concentración durante todo el día.
Es posible que deban pasar días o semanas antes de que comience a sentir los efectos en el estado de ánimo que se asocian con una mejor alimentación. Depende de la cantidad de cambios que implemente. Una transformación duradera no se produce de la noche a la mañana, sino que las decisiones saludables que toma cada día se van acumulando. Con el tiempo, verá los resultados positivos tanto en su cuerpo como en su mente.
https://es.aetna.com/health-guide/food-affects-mental-health.html
Los nutricionistas desmontan 7 mitos sobre la alimentación y el deporte
1. No se deben comer carbohidratos por la noche. Es una creencia muy extendida que no puede estar más lejos de la realidad. Como explican los nutricionistas, “este nutriente es almacenado en forma de glucógeno, sustrato energético imprescindible”.
Por eso, el consumo de hidratos de carbono es esencial tanto para poder realizar una práctica deportiva como para recuperarnos de la misma.
Y no solo eso, comer este tipo de alimentos antes de dormir puede ayudar a descansar mejor. Eso sí, “es preferible elegir opciones integrales de cereales y derivados, así como priorizar frutas y verduras”.
2. Hay que eliminar las grasas de la dieta porque engordan. Lo primero que quieren dejar claro los nutricionistas y dietistas es que “no hay alimentos o nutrientes que tengan la propiedad de engordar. La clave está en encontrar un equilibrio entre el gasto energético diario y el consumo de alimentos”.
En el caso concreto de las grasas, la clave está en saber cuáles son saludables, entre ellas el aceite de oliva virgen extra, aguacate, frutos secos, semillas, etc..
Las que si es conveniente evitar son las patatas fritas, la bollería y toda clase de alimentos ultraprocesados que son los que contienen grasas no saludables.
3. Hay que entrenar en ayunas para adelgazar. Probablemente, algunas personas prefieran entrenar sin haber comido antes por encontrarse más cómodos, menos pesados. Pero nada más. “Es un error pensar que por ello vamos a perder más grasa”, aseveran los expertos.
La mejor forma para perder grasa es ir eliminando calorías de nuestra dieta de forma progresiva y distribuida a lo largo del día. No sirve de nada saltarse ninguna comida.
4. Comer mucha proteína sirve para ganar musculatura. Esta práctica está muy extendida, pero realmente, no hay evidencia científica alguna que demuestre que cuanta más proteína más músculo. ¿Entonces, cómo podemos desarrollar la musculatura? Los dietistas y nutricionistas indican que la forma más eficaz es “ajustando un correcto entrenamiento, sobre todo de fuerza, y un buen plan dietético, que verá aumentado su aporte de energía y nutrientes, entre ellos las proteínas”.
5. Hacer deporte permite comer cualquier cosa. Es obvio que cualquier persona que realice deporte consume más calorías en comparación con las personas sedentarias. “Pero esto no es excusa para comer en exceso ni elegir alimentos superfluos como los ultraprocesados”, afirman los dietistas.
Lo mejor es seguir siempre una dieta saludable, con productos frescos de calidad. Así, obtendremos un mejor rendimiento deportivo.
6. Las bebidas energéticas son la mejor forma de hidratarse cuando se hace deporte. Si hay algo en que hay un consenso general de científicos y sanitarios es que la mejor forma de hidratarse es con agua.
Los nutricionistas desmontan 7 mitos sobre la alimentación y el deporte (lne.es)
Los niños con trastorno del espectro autista tienen problemas de alimentación
La textura de los alimentos es el principal factor que influye en la alimentación de los niños con Trastorno del Espectro Autista (TEA) en Aragón. Esta es la conclusión de una investigación, impulsada por Atades y coordinada por Paula Rodríguez Martínez, que ha puesto de manifiesto un patrón claro de selectividad alimentaria entre los niños autistas, especialmente en el rango de edad de 2 a 6 años. En el estudio colaboran también Carrefour y la Fundación Alicia.
«Desde nuestra práctica profesional, hemos detectado que muchas familias y niños con autismo, sobre todo de 2 a 6 años, pero también a lo largo de toda la infancia y en la adolescencia y juventud, tienen problemas en la alimentación, sobre todo debido a una mayor selectividad por las causas o signos característicos del autismo»
Los niños con autismo de Aragón eligen o rechazan los alimentos según la textura
Después de leer esta noticia observo la necesidad de estudiarlo mas a fondo con tal de encontrar o crear diversos alimentos que se adapten a estas personas con el suficiente valor nutricional como su salud necesite y que este aspecto de su vida deje de ser una preocupación.
Ni Paella ni Cocido: Las Dos Recetas Españolas en la Lista de las 50 Mejores de ‘The New York Times’
18 de septiembre de 2024 – 13:35h
The New York Times Cooking celebra su décimo aniversario con una lista especial de las 50 mejores recetas elegidas por sus lectores. Este compendio, que destaca platos clásicos y populares, incluye solo dos recetas españolas, excluyendo a tradicionales como la paella y el cocido.
1. Gazpacho Andaluz (Sin Pan)
La primera receta española es un gazpacho andaluz publicado por Julia Moskin en 2015. A diferencia de muchas versiones que incluyen pan, esta receta opta por una textura espesa gracias al aceite de oliva y tomates maduros. «Su textura espesa y agradable no se debe al pan, sino a la generosa cantidad de aceite de oliva», explican desde Cooking. Un lector incluso comentó que su versión sin colar, acompañada de vodka y Tabasco, parecía un Bloody Mary.
2. Tinto de Verano (Con Sprite o 7Up)
La segunda receta es el tinto de verano, una bebida refrescante que Rebekah Peppler presentó en 2019. La versión del NYT sustituye la soda La Casera, difícil de encontrar fuera de España, por Sprite o 7Up. Peppler también sugiere preparar el zumo de limón y lima casero para un toque más auténtico.
Estas recetas reflejan la simplicidad y el sabor de la gastronomía española, celebrando su presencia en la lista de los favoritos de los lectores del Times.
¿Cuánta proteína debemos tomar al día? La recomendación de Blanca Nutricionista
Muchas personas que van al gimnasio regularmente exceden la cantidad recomendada.
Un viejo y sabio refrán castellano reza que «no solo de pan vive el hombre», y esto es algo muy presente en una de las tendencias alimentarias más de moda, la llamada ‘dieta keto’, que trata de disminuir todo lo posible el consumo de carbohidratos. Antes de comenzar cualquier clase de régimen, es fundamental consultar antes con un dietista experto para que nos guíe en el proceso para aumentar al máximo el rendimiento y el bienestar.
Pero de la misma manera que «pan con pan es comida de tontos», podemos afirmar que también sería cierto que «no solo de proteínas se alimenta el deportista». Estos compuestos son fundamentales a la hora de generar masa muscular y ayudar en la generación de nuevas células, pero un consumo excesivo también puede derivar en problemas de salud.
Lo ideal, como descubriría Arquímedes, al que tanto le deben los levantadores de peso, es encontrar un punto de equilibrio (para ‘mover el mundo’). Los excesos siempre son malos, pero a diferencia de los azúcares o las grasas polinsaturadas, que todo el mundo sabe que se deben tomar en muy bajas proporciones, con otros compuestos fundamentales para el organismo, como las proteínas, es más complejo calcular la cantidad necesaria de consumo para cada persona.
Las proporciones pueden variar mucho dependiendo del sexo, la altura, el peso o el metabolismo de cada uno, por no hablar de quienes padezcan enfermedades relacionadas con la alimentación o de otra índole. Aún así, existe un consenso medianamente asentado para calcular la cantidad de proteína diaria que debería consumir una persona, especialmente si realiza ejercicio habitualmente.
Blanca Nutri compartía unos ratios de la proteína que debería tomar cada persona, pero muy importante, teniendo en cuenta la cantidad y tipo de ejercicio que realicen normalmente. Por cada kilogramo que pese una persona, lo ideal sería que se consumiese entre 1,2 y 2 gramos diarios de proteína diariamente. Como dijimos anteriormente, también influyen la altura, el sexo u otros factores, pero este sería un buen valor aproximado.
En base al tipo de ejercicio realizado, la nutricionista aconsejaba las siguientes medidas:
- Si se hace ejercicio muy intenso, entre 1,8 y 2 gramos de proteína por kilo de peso. Para una persona de 70 kilos, lo ideal serían unos 126-140g diarios.
- Si se hace ejercicio moderado-intenso, en torno a 1,5 gramos de proteína por kilo de peso. Para una persona de 70 kilos, lo ideal serían unos 105g diarios.
- Si no de hace ejercicio o se practica de forma muy moderada, con 1,2 gramos de proteína por kilo de peso sería suficiente. Para una persona de 70 kilos, lo ideal serían unos 84g diarios.
FUENTE:
Jamón «halal»
Los Royos (Murcia) -24 SEPT 2024
Dos agricultores murcianos introducen un jamón «halal» cuando uno de ellos heredó las ovejas de su padre viendo necesaria la innovación de este sector para revalorizar la carne ovina.
La Región de Murcia cuenta con una gran costumbre y cultura en cuanto a la elaboración de embutidos. Por ello, atendiendo a las necesidades de los consumidores lograron crear un producto español accesible tanto para musulmanes como aquellos que no lo son.
Para que sea considerada carne halal es necesario que cumpla con tres requisitos. En primer lugar, los animales no han podido haber sido tratados con hormonas, tienen que haber seguido una dieta «vegetariana y natural» y por último, han tenido que ser sacrificados según el rito islámico.
Según el Instituto Halal este tipo de producto cuenta con 50 millones de clientes Europeos y unos 4 millones españoles. Estas cifras supone una gran ventaja para estos agricultores puesto que tienen un gran mercado al que abastecer.
Para tener más información acerca de esta noticia visitar: https://elpais.com/gastronomia/2024-09-24/los-agricultores-de-murcia-que-se-reinventaron-creando-un-jamon-halal-para-todo-tipo-de-consumidores.html
El efecto de los cacahuetes en el organismo si comes un puñado al día
Los cacahuetes son fuente de nutrientes y sustancias como las «proteínas, ácidos grasos monoinsaturados e insaturados, fibra, fósforo, potasio, zinc, magnesio, niacina, tiamina, folatos, vitamina E y vitamina B6», detalla la Fundación Española de la Nutrición (FEN). Asimismo, son ricos en compuestos bioactivos con un potente efecto en la memoria y en la respuesta frente a episodios de estrés.
Una reciente investigación dirigida por la investigadora del CIBEROBN, Rosa M. Lamuela, ha aportado nuevos conocimientos sobre los efectos saludables de una dieta rica en frutos secos. Concretamente, el estudio se ha centrado en la ingesta de cacahuetes y ha demostrado que podría tener un impacto positivo en el rendimiento cognitivo y en la respuesta al estrés en personas jóvenes y sanas.
La Comida como Arte: Cómo Haruki Murakami Transforma la Gastronomía en Poesía Literaria
En el universo literario de Haruki Murakami, la comida se convierte en un arte sublime, elevando cada plato a una experiencia sensorial y emocional única. Conocido por su habilidad para entrelazar introspección, sensualidad y detalles precisos, el autor japonés ha logrado transformar la gastronomía en una forma de poesía en sus novelas.
Murakami, cuyas obras incluyen clásicos como Tokio Blues, Crónica del pájaro que da cuerda al mundo y Kafka en la orilla, presenta la cocina no solo como un acto de preparación, sino como un momento de inmersión y reflexión. En sus relatos, las descripciones culinarias son detalladas y evocadoras, capturando cada aroma, textura y sabor con una precisión casi preciosista.
La comida en los textos de Murakami sirve también como un vehículo para las relaciones y las emociones. En Tokio Blues, por ejemplo, la habilidad culinaria de la chica Midori no solo impresiona al protagonista, sino que simboliza una conexión emocional profunda. La cocina se convierte en un medio para explorar y expresar sentimientos, destacando la importancia de los pequeños detalles en la construcción de relaciones humanas.
Además, Murakami honra la gastronomía japonesa al integrar una amplia variedad de platos tradicionales en sus obras. Desde el tofu hasta las ostras fritas, sus descripciones no solo celebran la diversidad de la comida japonesa, sino que también invitan a los lectores a experimentar y apreciar la riqueza de la cultura culinaria nipona.
El enfoque del autor hacia la comida refleja su propio pensamiento sobre la soledad y la libertad. En sus entrevistas, ha comparado la experiencia de escribir y comer con una forma de soledad liberadora, un círculo interminable de placer y reflexión personal.
Así, Haruki Murakami no solo escribe sobre comida; la transforma en una experiencia estética y emocional, ofreciendo a los lectores una visión íntima y profunda de la gastronomía como un arte vital y enriquecedor.
Nueva técnica multi-ingredientes para la impresión 3D de alimentos
La impresión 3D de alimentos es una tecnología emergente que utiliza impresoras 3D para crear alimentos personalizados, nutritivos y creativos. Ofrece ventajas como la reducción del desperdicio de alimentos, la sostenibilidad y la posibilidad de crear alimentos para necesidades dietéticas específicas. Sin embargo, también enfrenta desafíos como el costo, la seguridad alimentaria y la aceptación del consumidor. A pesar de estos desafíos, la impresión 3D de alimentos tiene el potencial de revolucionar la forma en que producimos y consumimos alimentos en un futuro.
Como más reciente avance en la industria alimentaria, un equipo de investigadores de la Universidad de Tecnología y Diseño de Singapur (SUTD, por sus siglas en inglés), ha desarrollado una nueva técnica para producir y personalizar alimentos. En concreto, diseñaron una impresora 3D multi-material, o en este caso, multi-ingredientes, para incorporar distintos tipos de alimentos ricos en nutrientes. Las aplicaciones propuestas por los investigadores van desde la confección de comida estéticamente agradable, a la personalización de alimentos para personas con trastornos alimenticios y disfagia, es decir, dificultades para tragar.¿En qué consiste la impresión 3D multi-material de alimentos?
Los métodos existentes se basan en jeringas con una sola tinta y controladas de forma independiente. Si bien es una técnica que da buenos resultados, tiene ciertas limitaciones. Siguiendo este proceso es complicado alinear más de un tipo de tinta sin que estas se fisuren, por ejemplo. Es aquí donde el avance de los científicos de la SUTC llega a mejorar la técnica. El equipo desarrolló una boquilla de unión en forma de Y (impresa en 3D) para cambiar de tinta sin que se fisuren. Básicamente el extrusor está compuesto de dos entradas y una sola salida para reducir problemas con el cambio entre boquillas. En el desarrollo de este extrusor se prestó especial atención a las propiedades reológicas de los alimentos. Estas son la forma en que los materiales se deforman o fluyen cuando se les aplica fuerza o tensión. De no tomar en cuenta estas propiedades, se correría el riesgo de que un alimento salga más rápido que otro o que se combinen en las boquillas, un fenómeno que los investigadores describen como “reflujo del fluido”.
Como solución, los investigadores diseñaron minuciosamente una impresora 3D. En primer lugar, optaron por ensanchar la salida de la unión en Y de la impresora para que los alimentos que requieren mayor fuerza para extruirse salgan sin problema. Al delimitar el diámetro de la salida, se delimita la presión con que se extruyen los ingredientes. A su vez, esta modificación ofrece mayor resistencia al flujo para que la tinta no suba por el canal equivocado. En cuanto al material, se utilizaron diferentes tintas de leche. Estas se formularon con una viscosidad específica para minimizar la sedimentación, es decir, la separación de sólidos-fluidos. Algo muy probable durante el proceso de impresión 3D con alimentos.
https://www.3dnatives.com/es/nueva-tecnica-impresion-3d-alimentos-multi-ingredientes-090720242/#!