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Archivos anuales: 2024
Detectan salmonella en un lote de fuet de la marca BonArea distribuido en siete CCAA
El fuet ibérico extra se ha distribuido en Aragón, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Madrid, La Rioja y Navarra.
Las autoridades sanitarias han detectado la presencia de la bacteria salmonella en un lote de fuet ibérico extra de la marca BonArea que ha si distribuido en Aragón, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Madrid, La Rioja y Navarra, aunque podría haber redistribuciones a otras autonomías.
El número de lote afectado es el 6170199, se vende en pieza entera envasada, con fecha de consumo preferente 15/10/2024, 180 gramos el peso de la unidad y a temperatura ambiente, según la información facilitada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan).
La empresa ha contactado con los clientes y ha retirado el producto de la venta.
Además, esta información ha sido trasladada a las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (Sciri) para que verifiquen la retirada del producto.
Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio el producto afectado por esta alerta, se abstengan de consumirlo.
En el caso de haber consumido algún producto del lote afectado y presentar alguna sintomatología compatible con la salmonelosis (principalmente diarrea o vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza), se recomienda acudir a un centro de salud.
Enlace:https://www.elmundo.es/ciencia-y-salud/salud/2024/08/20/66c4bd27e85ecee5568b459e.html
Gastronomía y literatura: de Cervantes a Valle Inclán, los escritores que hicieron un hueco al arte culinario en sus obras
Da igual lo hedonista que seas, seguro que existe algún tipo de arte capaz de robarte los sentidos, que disfrutas al 100% y que te llena como persona, y si hablamos de arte hablamos de pintura, de escultura, de cine, de moda… pero por supuesto también de literatura y de gastronomía, dos sectores que a lo largo de la historia se han dado la mano.
En un libro de más de 1.000 páginas donde descubrimos los derechos y los reveses de la historia de la gastronomía en España encontramos fragmentos de obras de los escritores más importantes de la historia de la literatura española. Hacemos un repaso por algunos de estos clásicos de la literatura y su amor por la cocina.
En la Edad Moderna, además de clásicos anónimos como El Lazarillo de Tormes, donde encontramos infinidad de pasajes relacionados con la comida (y la falta de ella), también descubrimos autores de renombre que han hecho un hueco a este arte en sus libros.
Un ejemplo de ello es Pedro Calderón de la Barca, con La pugna de los guisados (Mojiganga de los guisados), tal y como recoge Fernando Villaverde en su libro, Alonso de Castillo Solórzano, en Hambre y pasteles (Aventuras del Bachiller), o Miguel de Cervantes en El Quijote con pasajes como Sin milindres ni respetos, Bacalao, camarones y cangrejos, Cena en una venta o Conejo empanado con tocino.
Antonio Machado también hace un repaso a la tradición culinaria en Coma usted con los dedos, de Una y no más, de la misma manera que Emilia Pardo Bazán en La Tribuna, entre otras muchas de sus obras.
En conclusión, muchos de los grandes escritores usaron la gastronomía para dar forma y vida a sus obras. La alimentación es uno de los grandes atractivos de nuestro país, y es por esto que se ha visto reflejada en gran parte de nuestra literatura. ¿Sería ésta lo mismo sin las referencias a la gastronomía?
Impresión 3D de alimentos, ¿la revolución de tu cocina?
¿Te acuerdas de la Replicator? Sí, el fabricante de alimentos de Star Trek, que podía convertir cualquier molécula en alimentos comestibles y platos suculentos. Ya no es solo ciencia ficción, la impresión 3D de alimentos puede hacer platos de diferentes pastas y materiales, nos estamos acercando mucho a más a lo que pensábamos sería el futuro.
Los primeros resultados de la impresión 3D de alimentos no fueron muy espectaculares. Los objetos impresos estaban hechos de una pasta de azúcar y a menudo no eran muy apetitosos para el consumo. Pero el desarrollo de la tecnología, especialmente la FDM, ha ayudado a perfeccionar el proceso para que ahora puedas imprimir en 3D chocolate, dulces o incluso una comida completa. Al principio, se utilizaban impresoras 3D de deposición fundida que modificaban para poder fabricar con diferentes materiales. Hoy en día, ya contamos con impresoras 3D de alimentos que se especializan en la producción de platos deliciosos y refinados.
¿Por qué imprimir alimentos en 3D?
La impresión 3D es una tecnología relativamente nueva, aún tiene un largo camino para ser completamente democratizada. Existen diversos proyectos que buscan dar a conocer la fabricación aditiva, y más concretamente dentro del campo de la alimentación. Una de estas personas es: Lynette Kucsma, CEO y cofundadora de Natural Machines. Ella piensa que la impresión 3D de alimentos ayudará especialmente a que podamos comenzar a comer mejor y con menos alimentos procesados. La cofundadora de Natural Machines enfatiza repetidamente las diferentes oportunidades de la impresión 3D de alimentos. Por encima de todo, habría nuevas oportunidades para que los usuarios traten con su comida. Se pueden crear productos más innovadores con nuevos perfiles de sabor, y tanto la salud del usuario como el medio ambiente podrían beneficiarse de la nueva tecnología.
Impresión 3D de alimentos ¿ventajas para la salud?
La dieta que seguimos diariamente tiene un gran impacto en nuestra salud. En los tiempos modernos, tendemos a prestar mucha más atención a nuestra dieta, sin embargo, los restaurantes de comida rápida se están volviendo más populares, los niños desafían el brócoli y, a menudo, no consumimos los nutrientes que necesitamos. Con esta diferencia, Lynette Kucsma establece su enfoque especial con su impresora 3D: Foodini. «La gente volverá a estar más interesada en lo que comen exactamente», explica. Ha tenido experiencias bastante positivas, especialmente con sus hijos al tener la Foodini en casa. Mientras que las espinacas normales se comen a regañadientes, son mucho más atractivas para los niños en forma de pequeños dinosaurios. A pesar de que sabían lo que estaban comiendo, la espinaca se consumió rápidamente en una nueva forma.
Tanto la tecnología como las personas aún no están listas para tener una impresora de alimentos en 3D en la cocina, pero para quienes estén realmente interesados, es solo una cuestión de tiempo. ¿Qué piensas de los desarrollos de la impresión 3D de alimentos? Deja tus comentarios.
Impresión 3D de alimentos, ¿Revolución para tu cocina? – 3Dnatives
Publicidad en TV y cine influye en consumo de comida “chatarra” entre adolescentes: Estudio
- Hasta el 85% de consultados consume frituras, galletas y bebidas embotelladas cuando ven televisión; la totalidad palomitas y refrescos, en salas cinematográficas
- Para el caso del cine, la totalidad come principalmente palomitas y bebe refrescos.
Ver televisión y asistir a funciones de cine es factor para que los adolescentes consuman alimentos de bajo valor nutritivo, según un estudio de investigadoras del Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia (Censia), del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) y de la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH).
El reporte se hizo con 420 estudiantes de bachillerato de la Ciudad de México, donde el 90% indicaron ver televisión en promedio tres horas diarias, mientras el 37% afirmó visitar las salas cinematográficas al menos una vez al mes.
A cargo de Maribel Orozco López, del Censia, de María Guadalupe Ruelas González, del INSP, y de María Tomasa Mendoza Reséndiz, de la ENAH, la investigación refiere que cuando ven televisión, el 85% de los consultados consume principalmente frituras, galletas y refrescos, y seis de cada 10 se ven influidos por lo promocionado en la pantalla.
Para el caso del cine, la totalidad come principalmente palomitas y bebe refrescos. Aquí el 100% del consumo guarda relación con lo que se promociona en el lugar.
Cuando se les cuestionó sobre los promocionales, en su mayoría prefieren aquellos en los cuales sujetos de edades similares a las de ellos son físicamente atractivos y se presentan como héroes populares. Por otra parte, el 70% resaltan la importancia que los mensajes se acompañen de sonidos altos, y el empleo de colores intensos.
Lo anterior da cuenta de las preferencias de adolescentes por alimentos llamados “chatarra”, cuya publicidad en televisión y cines se presenta como el gancho que favorece su consumo. “Es factible que estos medios estimulen el consumo de estos productos, favoreciendo además la prevalencia de sobrepeso y obesidad en México”, indica el reporte.
Por otra parte, el número de casos de obesidad entre personas de 15 a 19 años de edad en el país, es bajo, no más allá de cinco puntos porcentuales del total. De acuerdo con cifras de la Secretaría de Salud (SSa), el año pasado se atendieron en hospitales públicos y particulares a 17 mil 393 adolescentes por tal padecimiento, el 4.84% general.
En tanto, al primer bimestre de 2015 aumentó a 5.10% de la totalidad de prestación del servicio médico de ese sector poblacional, pues hubo 2 mil 205 de los 43 mil 223 registros a nivel nacional.
Si bien dichos datos no pueden considerarse alarmantes, significan que a futuro, si no modifican sus hábitos alimenticios, esos adolescentes enfrentarán problemas de salud derivados de la obesidad, como hipertensión, diabetes mellitus tipo II, que pueden a su vez resultar en otros padecimientos mortales, como los cardiacos y del hígado.
De ahí la importancia de consumir alimentación adecuada y realizar ejercicio de manera constante.
La carne impresa en 3Dy a se puede comprar en el súper.
De la mano de unos navarros. En 2017, Patxi Larumbe y su socio Daniel Rico se propusieron resolver el problema de la proteína en el mundo. ¿Cómo? Desarrollando una tecnología que lograse bioimprimir alimentos en tres dimensiones. Que de una impresora 3D pudiera salir un chuletón, una longaniza o una loncha de bacon totalmente idéntica en apariencia que las que podemos encontrar en el supermercado. Que luego se puedan cocinar de la misma manera y, lo más importante, que tengan el mismo gusto.
Tal y como describen los impulsores de lo que hoy se conoce como Cocuus, la empresa navarra que fabrican carne a partir de procesos de Plant based, Meat based y Cell based, en este reportaje de El Mundo, a la mayoría de personas este concepto les sonaba a chino. Las opiniones del tipo: «A mí no me vas a obligar a comer plástico» se amontonaban, según cuenta. Hasta que recibieron una llamada de Minnesota, en Estados Unidos. Era el gigante agroalimentario Cargill y querían meter dos millones en el proyecto.
Ya en los supermercados. Aquello catapultó su trayectoria y ahora, estos navarros junto con una veintena de ingenieros, han conseguido colocar en los establecimientos de Carrefour lo que es el primer bacon plant-based y el primer foie gras de origen 100% vegetal producido a escala industrial en España. Lo han hecho a través de una colaboración con la empresa local Foodys, quienes se encargan de comercializar y distribuir a los lineales los productos de Cocuus.
Fuente: Xataka
Albert Sanchis
Los Cambios Dietéticos y Nuevas Estrategias en el Tratamiento de las Alergias Alimentarias
21 de junio de 2024
En los últimos años, el aumento en la variedad de alimentos y las modificaciones dietéticas han llevado a un incremento en los casos de alergias alimentarias. Según la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC), el 11% de los pacientes que visitan las consultas de alergología lo hacen por sospecha de alergias alimentarias.
A pesar de la falta de estudios poblacionales que confirmen un aumento en la frecuencia y gravedad de estas alergias, la SEAIC subraya la importancia de seguir investigando nuevas estrategias para enfrentar estos desafíos. La Dra. Mª Carmen Diéguez, presidenta del Comité de Alergia a Alimentos de la SEAIC, destaca que los esfuerzos actuales se centran en mejorar la precisión diagnóstica y desarrollar opciones terapéuticas más eficaces y con menos efectos secundarios.
Entre los avances más prometedores, se encuentra la exploración de inmunoterapia con alimentos y el uso de alimentos procesados en este proceso. También se están investigando tratamientos biológicos que podrían beneficiar a pacientes con alergias graves y alto riesgo. Además, la alergología de precisión emerge como una técnica vanguardista para el tratamiento de estas afecciones.
Uno de los principales retos es la prevención de alergias alimentarias desde la infancia. Investigaciones recientes han cambiado las recomendaciones sobre la introducción de alimentos alergénicos en la dieta de los lactantes. Mientras que anteriormente se aconsejaba retrasar su introducción, estudios recientes sugieren que hacerlo de forma precoz en niños con alto riesgo podría reducir la incidencia de alergias mediadas por IgE. Sin embargo, aún queda por determinar si esta estrategia es aplicable a todos los alimentos y si puede afectar a la aparición de alergias no mediadas por IgE.
En cuanto a la anafilaxia, que es la primera causa de anafilaxia en niños y la segunda en adultos tras los medicamentos, la SEAIC está trabajando en mejorar los abordajes de esta grave reacción alérgica. La Dra. Victoria Cardona, presidenta del Comité de Anafilaxia, señala que, aunque prevenir un primer episodio de anafilaxia es complicado, es crucial evitar su repetición en pacientes con riesgo. Para ello, se recomienda la evaluación de un alergólogo para desarrollar un plan de acción adecuado.
También se están desarrollando nuevas formulaciones de adrenalina que no requieren inyección intramuscular, lo que podría mejorar significativamente la experiencia para pacientes y cuidadores. Seguir las recomendaciones del alergólogo, mantener un kit de emergencia y contar con un plan de acción son esenciales para manejar la anafilaxia de manera efectiva.
En resumen, mientras los avances en investigación y tratamiento continúan, es fundamental que las personas afectadas por alergias alimentarias se mantengan informadas y sigan las recomendaciones de sus especialistas para asegurar una adecuada gestión de su salud.
¿Por qué se tira arroz en las bodas en España? La historia detrás de esta tradición
Las bodas representan uno de los eventos más significativos y arraigados en las culturas alrededor del mundo. Estas ceremonias no solo unen a dos personas en matrimonio, también son una manifestación de tradiciones y costumbres que se han transmitido de generación en generación.
En España, una boda es mucho más que la unión de dos enamorados. Es una celebración del amor repleta de simbolismos y tradiciones que reflejan la riqueza cultural del país. Entre estos numerosos rituales, el acto de arrojar arroz a los recién casados al salir de la iglesia o del lugar de la ceremonia es quizás uno de los más pintorescos y conocidos.
El motivo por el que se tira arroz en las bodas españolas
La tradición de arrojar arroz a los recién casados es una práctica con raíces que se remontan a antiguas civilizaciones. Aunque su origen exacto es difícil de determinar, se cree que comenzó en el este de Asia antes de extenderse al mundo occidental. En España, este acto simbólico se ha enraizado profundamente en las ceremonias nupciales, y se ha convertido en un momento muy esperado tanto por invitados como por los protagonistas del día.
La principal razón detrás de esta costumbre es su significado ligado a la prosperidad, fertilidad y la buena suerte. El arroz, un alimento básico y un símbolo de vida y crecimiento en muchas culturas, simboliza el deseo de la abundancia y la descendencia de la pareja. Al lanzar estos granos, los invitados están deseándoles a los novios una vida plena y fructífera.
Por otro lado, esta tradición también se mezcla con la influencia de las creencias religiosas y las supersticiones locales. El arroz se considera un elemento de purificación y bendición, lo que añade una capa adicional de significado al gesto. Aunque en la actualidad algunas parejas optan por alternativas—como pétalos de flores o burbujas, debido a razones de seguridad y limpieza—, el simbolismo del arroz como deseo de prosperidad permanece inalterable.
La costumbre de arrojar arroz ha evolucionado, adaptándose a los tiempos y a las nuevas sensibilidades sociales, pero su esencia sigue siendo un pilar en la celebración de las bodas españolas. A fin de cuentas, este acto representa no solo la esperanza de una vida mejor para los recién casados, sino la participación de la familia, los amigos y los allegados en la bendición de su unión.
Fuente: https://www.articulo14.es/sociedad/curioso-motivo-tira-arroz-bodas-espanolas-20240510.html
ALIMENTACIÓN Y SALUD: LA OBESIDAD COMO FACTOR DE RIESGO
Epidemiología de la obesidad
En torno a 1000 millones de personas padecen hoy en día obesidad o sobrepeso en todo el mund2.
En el marco mundial, es en Estados Unidos donde se recogen cifras más elevadas de prevalencia; en Europa, es en Inglaterra donde se observa un mayor incremento, situándose España en un punto intermedio.
Según un estudio de la Sociedad Española de Cardiología (SEC), el 39,3% de la población española de entre 25 y 64 años tiene sobrepeso, y un 21,6% es obesa. Estos datos se obtienen del Estudio Nutricional de la Población Española (ENPE) que analizó a un total de 3.801 hombres y mujeres españoles de edades comprendidas entre los 25 y 64 años, evaluando la prevalencia actual del sobrepeso y la obesidad de la población entre los años 2014 y 2015.
Según la OMS, entre los años 1980 y 2014, la prevalencia mundial de obesidad casi se ha duplicado.
Además, se han estimado tasas de obesidad significativamente más elevadas en los varones que en las mujeres. La última Encuesta de Salud (ENSA) indica esta misma tendencia.
Hay que destacar también, que en comparación con Estados Unidos, país en el que la prevalencia de obesidad alcanza el 35,1% en población mayor de 20 años, la obesidad en la población adulta en España presenta unas tasas inferiores.
El estudio DORICA estableció unas cifras de prevalencia de obesidad más elevadas en regiones situadas en el sur de España, siendo las estimaciones más elevadas en Canarias, Andalucía y Murcia, y las más bajas en Cataluña y País Vasco. En el último estudio ENPE, las cifras más altas se sitúan en Asturias y Galicia, seguidas por Andalucía y Murcia
Factores de influencia
Según los estudios realizados por la SEEDO, existe una diferencia sexual con mayor prevalencia de obesidad en las mujeres. Además, esta prevalencia va aumentando con la edad.
Con relación al factor cultural, cuanto más bajo es el nivel cultural, mayor es la prevalencia, manteniéndose la diferencia entre sexos.
El nivel socioeconómico muestra una relación inversa con la obesidad en los países desarrollados (a mayor nivel socioeconómico, menor obesidad) ocurriendo lo contrario en los países subdesarrollados.
La prevalencia de obesidad y sobrepeso también está aumentando en niños. Según los datos obtenidos en el estudio ENKID, la prevalencia de obesidad en la población infantil y juvenil (2-24 años) es de un 15,5% en niños y de 12% en niñas, observándose una superioridad en Andalucía, Canarias y Levante.
Prevenir la obesidad debe comenzar en la infancia. España es el país de la Unión Europea con un mayor número de niños obesos, debido a las costumbres alimenticias cada vez más incorrectas.
Este aumento de la obesidad en la población infantil ha llegado hasta un punto en el que las tasas se han duplicado en la última década. Estamos acercándonos a tasas como las de Estados Unidos, donde la obesidad infantil ya se considera como la epidemia del siglo XXI.
La obesidad infantil debe considerarse como una enfermedad emergente. Esto constituye un problema de salud, ya que estos niños obesos, serán los adultos del mañana y desarrollarán obviamente enfermedades como la diabetes y la hipertensión arterial.
El gasto sanitario que conlleva el tratamiento de la obesidad también es un problema. El objetivo de la Salud Pública debe ser prevenir y controlar la evolución de la enfermedad.
Los costes asociados a la obesidad en España superan los 2500 millones de euros anuales. Estos costes se deben principalmente a la relación de la obesidad con otras patologías como la diabetes, trastornos cardiovasculares, hipertensión arterial, etc.
Una forma de reducir el coste sería mediante intervenciones sanitarias destinadas a la reducción del peso y la promoción de estilos de vida saludables, disminuyendo por tanto también la aparición de enfermedades asociadas.
Consecuencias del sobrepeso y la Obesidad
Es de sobra conocida la asociación de valores elevados de IMC y la obesidad abdominal, con la mortalidad, morbilidad y discapacidad y como consecuencia, del deterioro del estado de salud y baja calidad de vida. Esto a su vez, repercute en el gasto sanitario.
Un índice de masa corporal (IMC) elevado es un factor de riesgo muy importante de enfermedades no transmisibles como las enfermedades cardiovasculares (principal causa de mortalidad en 2012), la diabetes, trastornos del aparato locomotor (como la osteoartritis, muy discapacitante) y algunos cánceres (endometrio, mama y colon).
La obesidad infantil está asociada a una mayor probabilidad de muerte prematura y obesidad en edad adulta. Pero además, los niños obesos padecen dificultad respiratoria, mayor riesgo de fracturas e hipertensión, y presentan también mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y resistencia a la insulina.
Los niños presentan cada vez con más frecuencia sobrepeso, estimándose una tasa global de unos 20 millones a nivel mundial. Resulta alarmante la aparición en niños o adultos jóvenes de enfermedades típicamente de los adultos como la Diabetes Mellitus (DM) tipo 2.
Aunque actualmente ha disminuido la morbimortalidad prematura por las enfermedades cardiovasculares, el aumento de la obesidad y la DM tipo 2 puede invertir esta tendencia. El aumento del sobrepeso y la obesidad nos proyecta un potencial incremento de la morbimortalidad en las próximas décadas.
Según el informe del Institute for Health Metrics and Evaluation de 2013, que estudiaba la carga de enfermedad atribuible a los principales factores de riesgo, los riesgos asociados con un IMC elevado junto con una dieta inadecuada, ocupaban los 2 primeros lugares en España.
Además, se observan tendencias crecientes en población adulta, con lo que se agrava más aún si cabe este problema. En el año 2013, la OMS desarrolla el Plan de Acción Mundial para la Prevención y el Control de las Enfermedades No Transmisibles 2013-2020, fijando como objetivo el aumento cero de la prevalencia de obesidad entre los años 2010 y 2025
El papel del enfermería ante el sobrepeso y la obesidad
La magnitud del problema al que nos enfrentamos obliga a sensibilizar a todos los escalones del Sistema Sanitario.
Para ello debemos partir de un precepto fundamental: el exceso de peso como una enfermedad crónica, que necesita un tratamiento a largo plazo para lograr una reducción de peso, que además sea mantenida en el tiempo, pero que también incluya una estrategia para prevenir o reducir las comorbilidades.
La implicación de la Atención Primaria es esencial; debiendo abordarse el problema desde un punto de vista multidisciplinar. Esto conlleva:
- Disponer de guías y recomendaciones unitarias para el manejo del sobrepeso y la obesidad.
- Promover la producción científica en Atención Primaria.
- Comunicación fluida entre los diferentes profesionales de salud.
- Disponer de programas de salud formativos impulsados por la Administración.
Dada la alta prevalencia de la obesidad en la sociedad actual, la SEEDO propone priorizar los programas de pérdida de peso en las siguientes situaciones:
- Individuos con un IMC ≥ 30.
- Individuos con un IMC entre 25 y 29 y con comorbilidades asociadas.
- IMC ≥ 25 y con “cintura de riesgo” (se entiende como “cintura de riesgo” una circunferencia de cintura ≥ 102 cm en el varón ó ≥ 88 cm en la mujer).
- Cualquier sujeto con “cintura de riesgo” y comorbilidades.
El punto siguiente que recomienda la SEEDO es establecer objetivos:
- Promover la pérdida de peso.
- Mejorar los factores de riesgo.
- Mantener el peso y evitar la recuperación del peso perdido a largo plazo.
- Propiciar una vida activa.
- Mejorar la calidad de vida.
https://www.npunto.es/revista/17/alimentacion-y-salud-la-obesidad-como-factor-de-riesgo
Reducción de azúcar, primordial para el desarrollo de nuevos productos
La industria de alimentos y bebidas contribuye en la reducción de azúcar al elaborar sus productos
12 de julio de 2023
El comportamiento del consumidor actual sugiere que la reducción de azúcar debe provenir de nuevos enfoques en la formulación y en el posicionamiento de los productos. Eso significa que imitar el azúcar no es suficiente, ya que las nuevas generaciones buscan propuestas innovadoras que les generen experiencias diferentes.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la reducción del consumo de azúcar a un máximo del 10% del total de calorías ingeridas por día, por ello la industria de alimentos ha estado realizando esfuerzos desde hace algunos años para disminuir el uso de este ingrediente.
“Los claims de reducción de azúcar siguen ganado terreno”, afirma Christine Lopes, Business Development Manager Latam de Innova Market Insights. En Diálogos con la industria: Evolución en el consumo, sustitución y reducción de azúcar en América Latina.
No dejes de ver: La stevia se mantiene fuerte como una opción en la reducción de azúcar
Evolución de los claims de reducción de azúcar
La especialista dijo que en Innova Market Insights se analizan estos cuatro claims:
- Sin azúcar añadida
- Bajo en azúcar
- Sin azúcar
- Reducción de azúcar
De acuerdo con ese análisis, estos claims crecen más en Oriente Medio, África y Asia que en otras regiones. En tanto que América tiene un crecimiento del 2% en los últimos cinco años.
“En las categorías que está impactando la reducción de azúcar, obviamente está en aquellas que tienen un alto contenido de azúcar donde la dulzura es importante. La categoría principal es bebidas, pues 1 de cada 5 lanzamientos de alimentos y bebidas son refrescos”, destaca Lopes.
Además, dijo que esta tendencia se convierte en una estrategia dirigida a la generación Z y a los millennials. Pues les permite disfrutar de la “indulgencia consciente del chocolate.
Tendencias de reducción de azúcar en la industria:
Algunas de las tendencias que presentes en el mercado están:
• El uso de edulcorantes crece ligeramente en los productos con azúcar reducido
• Los endulzantes que más están creciendo son la alulosa y la fruta del monje como sustitutos al azúcar
• Los edulcorantes naturales se están beneficiando para desarrollar nuevos alimentos y bebidas sin azúcar
De acuerdo con Christine Lopes, otras de las tendencias que se verán son:
• Plant-based
• Biofermentación
• Menos dulzura
• Alcoholes de azúcar
• Salud sigilosa
• Endulzantes naturales
• Ingredientes dulces
• Funcionalidad mejorada
• Proteínas dulces
• Combinaciones de edulcorantes
Lopes enfatiza que el consumidor está tomando cada vez más conciencia de la importancia de su dieta. “Y vimos a raíz del Covid-19 esta conciencia creció, porque a partir de la pandemia empezaron a educarse sobre temas relacionados con su alimentación y la función de diferentes ingredientes”, puntualiza.
“Los tecnólogos de alimentos tienen muchas opciones para desarrollar alimentos con esta reducción de azúcar que no había antes. Estamos en un momento muy interesante de tendencias en reducción de azúcar , donde estamos viendo tecnologías que son el futuro de la industria en muchas categorías de mercado”, concluye la especialista de Innova Market Insights.
¿Que son los superalimentos y como implementarlos a la dieta?
Los superalimentos son alimentos muy completos, ricos en nutrientes, compuestos bioactivos y beneficiosos para la salud. Es decir, se trata de alimentos de alto valor nutricional. Los arándanos, el salmón, la col y el acai son algunos de ellos.
Propiedades de los superalimentos
Los superalimentos contienen una serie de nutrientes, bien sean antioxidantes, que previenen el envejecimiento y el daño celular causado por los radicales libres; las grasas saludables, capaces de prevenir las enfermedades del corazón; la fibra, que evita la aparición de problemas digestivos o la diabetes; y los fitoquímicos -sustancias químicas de las plantas responsables de los colores-, que poseen numerosos beneficios para la salud.
Cada alimento vegetal posee fitoquímicos diferentes, entre los que destacan:
- Los carotenoides: son fitoquímicos de color naranja presentes en las zanahorias, los boniatos y la calabaza, entre otros. Se trata de potentes antioxidantes que, además, ayudan a la vista y favorecen la salud de la piel.
- Los flavonoides: se encuentran en productos como los arándanos, frambuesas, las moras, los garbanzos, la soja, las semillas, el té verde y negro o bayas de Ginkgo Biloba. Los flavonoides protegen al organismo frente a los agentes oxidantes y la polución. De igual forma son un potente antifúngico y bactericida.
Aprovecha los superalimentos para poner en valor tu marca
Los superalimentos se van a convertir en los alimentos del futuro, ya que los consumidores buscan cada vez más alimentos que aporten beneficios para la salud y que sean capaces de reducir la aparición de enfermedades.
Cada vez más, los atributos de la salud influyen mucho en los alimentos que eligen los consumidores, dispuestos incluso a pagar un precio más elevado cuando se trata de alimentos capaces de prevenir problemas de salud y afecciones médicas, como la obesidad, la diabetes, el colesterol o la hipertensión. Un hecho que parece coincidir con la popularidad de los superalimentos de mayor rendimiento, como las frutas, las verduras y los cereales integrales.
Por esta razón, en la última década se ha producido un aumento constante de la oferta de superalimentos en el mercado. En este sentido, la búsqueda de nuevos alimentos, de productos y de marcas que ofrezcan este tipo de soluciones innovadoras va a seguir ganando adeptos entre los consumidores.
Por ejemplo, una de las tendencias de la industria alimentaria es la diversificación de las proteínas alternativas, como la proteína de guisante, las algas y los garbanzos, que están experimentando un fuerte impulso porque los consumidores demandan proteínas de origen vegetal procedentes de superalimentos, pero que conservan un sabor y una textura agradables.
Lista de superalimentos: ¿Cuáles son los más comunes?
1. Alimentos fermentados
Los alimentos fermentados, como el yogur y el kimchi, ocupan uno de los primeros puestos de los superalimentos gracias a los beneficios que ofrece tanto el sistema inmunitario como al digestivo. Y es que, según han comprobado investigadores de la Escuela de Medicina de Stanford, una dieta rica en alimentos fermentados aumenta la diversidad del microbioma y mejora las respuestas inmunitarias.
2. Frutos rojos
Frutos rojos, como los arándanos o la grosella, son una excelente fuente de antioxidantes que ayudan a proteger las células contra el daño de los radicales libres. Además, los antioxidantes son importantes para el crecimiento del cabello, así como para mantener las uñas fuertes y una piel sana.
3. Semillas de chía
Las semillas de chía están repletas de antioxidantes, minerales, fibra y ácidos grasos omega-3. Estas semillas también son una gran fuente de calcio, fósforo y magnesio, fundamentales para la salud de los huesos.
4. Acai
Este año ha aparecido un nuevo superalimento, el acai. Un ingrediente que se ha hecho muy popular en bowls y batidos saludables, ya que no solo previene el envejecimiento cerebral, sino también el colesterol.
5. Aguacate
Se trata de uno de los superalimentos más preciados. Además de su adorado sabor y de ser una excelente fuente de grasas saludables, los aguacates están cargados de antioxidantes y otros nutrientes que mejoran el colesterol, la densidad ósea, el cuidado de la piel y la salud de los ojos.
6. Frutos secos
Los frutos secos son una excelente forma de añadir proteínas, fibra y otros nutrientes clave a la dieta, razón por la cual están considerados unos magníficos superalimentos.
7. Pescado azul
El pescado graso, como las anchoas, las sardinas, el arenque y el salmón, son una excelente fuente de ácidos grasos y omega-3, un antiinflamatorio esencial, y una rica fuente de proteínas, vitaminas y minerales.
8. Granos antiguos
Este término engloba varios tipos de granos que han permanecido inalterados durante miles de años, considerados por ser una gran fuente de vitaminas y aminoácidos esenciales. Por ejemplo, la quinoa, la espelta, el bulgur, el centeno o el trigo sarraceno.
9. Algas marinas
Las algas, como la espirulina o el kelp, están repletas de minerales y son una de las mejores fuentes naturales de yodo, necesario para producir la hormona tiroidea, magnesio, hierro, calcio, vitamina C y potasio.
En Infinitia Industrial Consulting somos expertos en innovación y mejora de productos alimentarios, gracias a la creación y desarrollo de texturas, sabores y técnicas de conservación. Ponte en contacto con nuestro equipo en innovación en materiales y cuéntanos tu propuesta.