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La alimentación durante la historia
La profesora Eva María Jesús se ha referido a las etapas prehistóricas, aludiendo a las dietas basadas en la carne y cómo han ido cambiando estos hábitos. En estas etapas más antiguas de la Humanidad la dieta suele ser muy rica en carbohidratos, proteínas, fibra y grasas, con bajo contenido en colesterol.
En su recorrido histórico se ha referido a diversas culturas, como las desarrolladas en Próximo Oriente, Mesoamérica e, incluso, los vikingos y sus propios hábitos alimentarios (donde destaca el consumo de skir un superalimento en forma de yogur o crema de queso, hecho a base de leche desnatada), pasando por los griegos y romanos. Estos últimos dieron especial importancia a algunos productos como la sal, utilizada como uso medicinal, pero también culinario: para el famoso garum romano, como condimento, salazón de diversos alimentos, etc. De la alimentación romana también destaca el consumo de bebidas, como el vino.
En la Edad Media los códices y relieves de las portadas románicas están también decorados con abundantes referencias culinarias que aportan mucha información para poder hacernos una idea de los alimentos que se utilizaban, así como de su preparación
Al final, ha incidido y reflexionado sobre los hábitos alimentarios en la actualidad, poniéndolos en conexión con la dieta paleolítica, con el consumo de carne: el tipo de carne que consumimos hoy en día es mucho más grasa y se ha perdido mucho consumo de fibra. Además, nuestra dieta está más cargada de colesterol.
¿Cómo eran las comidas en la época medieval?
Qué platos comían o cuáles eran las normas de comportamiento en la mesa durante la Edad Media son algunas de las cuestiones de las que trata en esta entrevista Guillermo Alvar, Profesor Ayudante Doctor de Filología Románica en el Departamento de Filología, Comunicación y Documentación de la Universidad de Alcalá.
– ¿Y cómo eran las comidas en la Edad Media?
No solía haber ni plato ni copa por persona, sino que se usaban fuentes para compartir la comida y la copa circulaba de mano en mano. De ahí la norma de educación que ha llegado hasta nuestros días de ‘o comes o bebes,’ para evitar dejar comida en la copa que pasará a otros comensales.
Además, sólo existía la cuchara y el cuchillo, ya que el tenedor no se inventa hasta el siglo XI y tarda en tener éxito. La servilleta también es un invento tardío.
Una norma muy curiosa es dónde dirigir la mirada mientras se comía. Se debía tener la mirada gacha hacia el plato, sin distraerse demasiado, ya que decían que ‘los ojos son los mensajeros del deseo’.
– ¿Qué tipo de comida se servía en estos banquetes?
En la Edad Media come el que tiene dinero, y hasta la llegada de la industrialización se consume justo lo que se produce, sin que exista excedente, por lo que cuando se produce una mala cosecha bien por heladas o por sequías, se producen auténticas hambrunas. De hecho, la peste negra del siglo XIV arrasó a la mitad de la población de Europa no solo por la propia enfermedad, sino porque la población estaba malnutrida y debilitada debido a las malas cosechas precedentes que se dieron en Europa.
Es posible que en la mayoría de las clases sociales de la Edad Media se comiera solo una o como mucho dos veces al día, habitualmente al caer de la tarde, ya que la mañana se dedica al trabajo.
En cuanto a los alimentos, aún no se conocían las patatas, el maíz, los tomates o los pimientos porque se descubrieron en América. El arroz tampoco es común, ya que solo se consumía en el mundo árabe, pero no en el Norte de Europa.
Los productos más consumidos eran los que produce la tierra, los cereales, como pueden ser la avena, el centeno, el mijo o el trigo, que les aportaban hidratos de carbono, la base de la alimentación.
También tomaban verduras somo puerros, coles, berzas, nabos, ajo, comino y legumbres como garbanzos y alubias, sobre todo en el sur de Europa. La población de la Edad Media comía manzanas, peras, higos…y en cuanto a las carnes las más consumidas eran el pollo, el gallo y el cerdo. Asimismo, consumían muchos lácteos como mantequilla, queso, leche y también huevos. En las zonas del Mediterráneo también era común el aceite, las aceitunas y la carne de caza como aves silvestres, jabalíes o venado. Se consumía pescado de río en interior, y de mar en la costa.
En cuanto a los postres, no existía el refinado de azúcar, por lo que usaban la miel y las frutas para endulzar.
Para beber tomaban vino y cerveza ya que, aunque el agua era buena, podía estar contaminada, por lo que le añadían alcohol como vino para depurarla.
– ¿Qué se comía en la Edad Media que ahora sería impensable?
Comían cisne, oca y pavo real, incluso el tratado ‘Urbanus Magnus’ habla de que se puede comer ballena en el Norte de Europa. Además, tomaban pescados que ahora no se comen como el leucisco, y una cosa curiosa es que les gustaba muchísimo las salsas de mostaza y de pimienta; esta última se importa de oriente, lo que indica poder.
Algo chocante para nosotros es que, a veces, usaban la carcasa vaciada de un ave como el faisán o el cisne como bandeja donde presentar la comida.
Qué tipo de dieta necesita un deportista de alto rendimiento
Tener una dieta equilibrada es importante para estar seguros de que el organismo recibe todos los nutrientes necesarios para cumplir con las funciones diarias, sobre todo si eres deportista, ya que el desgaste que sufre el cuerpo es mayor.
Esta dieta debe no debe ser solo adecuada en cuanto a calidad, también en cantidad. Por eso es necesario escoger un menú fitness que se adapte a tus características. Tener una buena alimentación se verá reflejado en la práctica del deporte, si no se tiene una dieta adecuada, un deportista de alto rendimiento notará fatiga temprana.
¿Cómo es considerada una buena dieta?
Aunque existen una gran cantidad de dietas por internet, no todo organismo es igual y cada deportista necesita una adecuada a él. Si este régimen quiere ser considerado equilibrado, es necesario que proporcione la energía suficiente y nutrientes en las cantidades adecuadas.
¿Cómo se miden esas cantidades? Es necesario tener en cuenta distintas variables, así como las características y necesidades individuales y el tipo de deporte y que se practica. Todo debe ser ajustado dependiendo de la intensidad, el número de horas de entrenamiento e incluso el horario que se sigue.
Por norma general, los deportistas de alto rendimiento deben:
- Estar siempre hidratados a base de agua, zumos de frutas y algunas otras bebidas como puede ser el té o el café.
- Comer a diario productos ricos en hidratos de carbono, frutas y verduras.
- Evitar a diario productos lácteos, como la leche entera, yogures, queso o derivados.
- Incluir en su dieta pescado, huevos y carnes blancas.
Con respecto al ritmo de las comidas, lo mejor es realizarlas a lo largo de 4 o 5 comidas al día, de este modo el aporte energético estará mejor repartido y la sensación de ansiedad o hambre será la mínima posible.
Alimentos en la dieta de un deportista
Para ganar fuerza y competir en un deporte a alto nivel es necesario ingerir comida saludable, el objetivo es obtener todos los nutrientes que necesita el organismo, sobre todo las vitaminas y los minerales como el calcio y el hierro, muy importantes para todo deportista.
El calcio se encarga de construir huesos fuertes y resistentes, haciendo que sea menos probable que se produzca una lesión o que aparezcan fracturas por sobrecarga. El hierro lleva oxígeno a los músculos, por ello es importante la carne magra, el pescado, la verdura de hoja verde y los cereales enriquecidos con hierro.
Al ser deportista se necesita una mayor cantidad de proteínas, estas se obtienen mediante la dieta saludable. El desarrollo muscular se obtiene con un entrenamiento regular y trabajando duro.
En el caso que quieras ganar volumen, aquí te dejamos un articulo con lo que debes comer para aumentar tu masa muscular de manera saludable.
Los hidratos de carbono actúan como combustible, no es una buena idea reducir estos alimentos o eliminarlos de la dieta. ¿Por qué? Porque sin este nutriente la persona se sentirá cansada, afectando negativamente al rendimiento deportivo.
Por otro lado, se encuentran las grasas, todo el mundo necesita cierta cantidad de ellas al día, sobre todo los deportistas. Esto es debido a que cuando los músculos están activos, los hidratos de carbono son quemados rápidamente, es entonces cuando se procede a la quema de grasas, así se consigue disponer de energía durante más tiempo.
¿Qué alimentos son necesarios para el día de partido?
El día de partido el organismo tendrá muy en cuenta todos los alimentos que se hayan ingerido durante las últimas semanas. Igualmente, también actúan aquellos que se ingieren el mismo día, céntrate en una dieta rica en hidratos de carbono, que sea moderada en proteínas y baja en grasas.
Consejos para el día de partido:
- Realiza una comida 3 o 4 horas antes del inicio de la competición, con las indicaciones que te hemos dado arriba. Las grasas tardan más en digerirse y consumirlas en abundancia puede causar molestias digestivas. Para los hidratos de carbono puedes incluir pasta, pan, fruta y verdura. Eso sí, evita las bebidas azucaradas.
- Dos horas antes del partido ingiere una comida muy ligera o un tentempié que sea fácil de digerir y que contenga hidratos de carbono, pueden ser unas pocas galletas saladas o algunas piezas de fruta.
- Una vez haya terminado el partido es importante comer algo antes de que hayan pasado 30 minutos, sobre todo si la actividad física ha sido intensa. Lo mismo tienes que hacer al cabo de dos horas. El cuerpo estará reconstruyendo los músculos y necesitas aportarle los nutrientes necesarios.
¿Suplementos? Prohibidos
Todo el mundo hemos visto anuncios de suplementos deportivos que intentan venderte que consumiendo una pequeña porción al día conseguirás aumentar el rendimiento físico. La triste realidad es que existen muy pocos que se sepa que de verdad ayudan. Algunos pueden llegar a ser perjudiciales a largo plazo.
Un claro ejemplo son los esteroides anabolizantes, que afectan negativamente a las hormonas y producen efectos secundarios que nadie quiere, uno de los más comunes es la retracción testicular e incluso la calvicie. También existen casos de problemas de salud mental como depresión o tener altibajos emocionales.
También existen suplementos que contienen hormonas que están directamente relacionados con la testosterona. Sus efectos secundarios son similares a los de los esteroides anabolizantes, aunque otros como la creatina puede provocar aumento de peso, malestar estomacal, diarrea, hipertensión arterial y calambres musculares.
Por último, están las pastillas de sal. Algunas personas las toman con el objetivo de evitar la deshidratación, ya que deben tomarse con abundante agua. El problema es que cuando se toma sal en esas cantidades, es normal que se provoquen náuseas, vómitos, retortijones y que se altere el recubrimiento interior del estómago.
La nutrición deportiva
La nutrición deportiva es la rama de la nutrición humana especializada en las personas que practican deporte. La nutrición deportiva no olvida los criterios básicos de alimentación equilibrada durante el día a día, para afrontar las cargas de entreno y favorecer la recuperación. Mediante la nutrición deportiva se aconseja, se guía y se educa al deportista a saber qué, cuándo y por qué se deben comer y beber ciertos alimentos u otros.
Los nutricionistas y expertos en educación física aseguran que la alimentación deportiva es aquella que contiene macronutrientes. A continuación te contamos cuáles son los 3 grupos:
- Carbohidratos: son el macronutriente que brinda energía al sistema nervioso central y a los músculos. Además, promueven una adecuada recuperación tras el ejercicio.
- Proteínas: se recomienda a los atletas y deportistas un alto nivel de ingesta de proteína para promover la reparación, ganar o mantener la masa muscular.
- Grasas: La grasa funciona como una fuente de energía y cumple con la función de producir hormonas, regular la temperatura y absorber vitaminas en el cuerpo.
Además, los expertos aseguran que siguiendo esta dieta conseguimos:
1.Mejorar el rendimiento
2.Asegurar la ingesta de nutrientes esenciales
3.Construir masa muscular
4.Potenciar la calidad de los entrenamientos
5.Ayudar a la concentración
6.Reducir la fatiga muscular
Evento insignia 2024
El acto principal del Foro Mundial de la Alimentación es una plataforma mundial dinámica que trasciende fronteras, generaciones y sectores para transformar el futuro de nuestros sistemas agroalimentarios. Del 14 al 18 de octubre de 2024, en la Sede de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en Roma (Italia), y en nuestra plataforma virtual interactiva. El evento de 2024 reune a expertos mundiales, apasionados agentes del cambio y líderes visionarios de todas las edades en torno al tema: «Una buena alimentación para todos, hoy y mañana”.
Tanto si quieres aprender sobre el tema de este año, compartir tus conocimientos e ideas con otros, reconocer y celebrar soluciones innovadoras, o colaborar y forjar redes poderosas, este foro mundial es una invitación inclusiva a personas de todas las generaciones y procedencias para que se conviertan en fuerzas motrices del cambio que el mundo necesita urgentemente.
Únete a nosotros y actúa por la transformación de los sistemas agroalimentarios y por nuestro futuro común.
¿Te animas?
Un restaurante de L’Alcúdia (Valencia) gana el Concurso Internacional de Paella de Sueca
El restaurante Miguel y Juani de L’Alcúdia (Valencia) ha ganado este domingo la 63ª edición del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca y se ha alzado por tanto con el título de ‘mejor paella del mundo’.
El segundo premio, dotado con 1.500 euros, ha sido para el restaurante Atlantis de Santa Cruz de Tenerife, y el tercero, que conlleva 1.000 euros, ha recaído en Socarrat Restaurante, de Miramar, Buenos Aires (Argentina), según el fallo del jurado.
Los ganadores de esta edición, el chef Paco Rodríguez y su ayudante, Rafael Climent, han recibido el premio de 2.500 euros y pergamino del alcalde de Sueca, Julián Sáez, y han mostrado su emoción tras imponerse en este concurso internacional sobre la paella que ha reunido en Sueca (Valencia) a cuarenta cocineros de doce países.
El premio a la mejor paella cocinada por un restaurante nacional ha ido a parar al restaurante El Muelle del Barrio Pesquero, de Santander, y el galardón a la mejor paella cocinada por un restaurante de la Comunitat Valenciana ha sido para Alejandro Platero Restaurante, de Valencia.
La mejor paella cocinada por un restaurante de fuera de España ha sido la de Simply Spanish, de Australia, y el ganador a la mejor paella cocinada por un restaurante de Sueca ha sido el Restaurante Llopis.
El alcalde de Sueca ha reivindicado que este concurso se ha convertido «en uno de los mayores eventos gastronómicos» y entrega uno de los galardones «de mayor prestigio a nivel nacional e internacional», y ha asegurado que colgar en un restaurante uno de los pergaminos que acreditan estos premios es «una garantía absoluta de calidad».
La regidora responsable de este concurso, Teresa Ribes, ha resaltado que cocineros de todo el mundo acuden a Sueca para poder participar en torno al plato más universal en lo que se podría denominar «la olimpiada de las paellas».
El galardón de Paellero de Honor se ha otorgado, a título póstumo, a Ramón Carreres Ortells, exdirector del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), según han informado fuentes de la organización.
Fuente: Un restaurante de L’Alcúdia (Valencia) gana el Concurso Internacional de Paella de Sueca – EFEAgro
Tecnología para mejorar la sostenibilidad del ganado de leche
Uno de los desafíos a los que se enfrentan las ganaderías de leche es la reducción de gases de efecto invernadero sin comprometer la salud animal, la calidad y seguridad alimentaria y la productividad de los rebaños. En la búsqueda de soluciones, tres de las principales líneas de investigación se centran en la selección genética de los animales, la gestión de purines y estiércol y la modificación de la alimentación. Pero hay una cuarta vía con la que se puede lograr un mayor impacto: combinar las últimas tecnologías de medición de parámetros en leche y de metano con un análisis inteligente de datos.
CTIC Centro Tecnológico, ASCOL, CLAS SAT y LILA Asturias han puesto en marcha el Grupo Operativo de Innovación FUTURE, a fin de desarrollar una herramienta para mejorar la sostenibilidad integral de las ganaderías lácteas asturianas. En diferentes explotaciones ganaderas, de distintas tipologías, se están recopilando datos precisos relacionados, entre otros, con la emisión de gas metano y la incidencia de enfermedades como la cetosis y la mamitis. Estos datos se analizan con técnicas de inteligencia artificial, lo que permite evaluar de manera integral la sostenibilidad de la ganadería, desde el punto medioambiental, de salud animal y de productividad.
FUTURE incorpora espectroscopía del infrarrojo (FTIR), una tecnología que permite realizar un gran número de análisis de alta precisión en muy poco tiempo. Se pueden analizar múltiples parámetros como ácidos grasos, proteínas, cetona o las células somáticas. Además, con medidores de gases tipo «sniffers» –olfateadores– se cuantifica la emisión directa de metano del animal durante la respiración pudiendo estimar la contribución de la explotación en la emisión de gases de efecto invernadero. La finalidad del proyecto es extrapolar a todo el sector lechero los resultados y conclusiones. El Grupo Operativo de Innovación FUTURE está financiado por los fondos FEADER y la Consejería de Medio Rural y Cohesión Territorial del Principado de Asturias a través de las ayudas para la selección y puesta en funcionamiento de proyectos de innovación de Grupos Operativos de la AEI en el marco del Programa de Desarrollo Rural de Asturias 2014-2020 fase 2.
Fuente: Tecnología para mejorar la sostenibilidad del ganado de leche – La Nueva España (lne.es)
«Evita estos alimentos por la noche si sufres insomnio»
¿Te cuesta conciliar el sueño por las noches? La respuesta podría estar en tu plato. Y es que la alimentación juega un papel fundamental en la calidad del descanso, especialmente en las horas previas a ir a la cama.
Existen ciertos alimentos que, por sus propiedades y efectos en el organismo, pueden dificultar la conciliación del sueño y afectar negativamente al descanso nocturno.
Comidas copiosas y grasas: Ingerir grandes cantidades de comida o alimentos ricos en grasas saturadas antes de dormir obliga al sistema digestivo a trabajar en exceso, provocando digestiones pesadas que pueden derivar en insomnio.
Alimentos picantes: El picante, aunque delicioso, puede ser un gran enemigo del sueño. Las especias picantes aumentan la temperatura corporal y provocan acidez estomacal, dos factores que pueden dificultar la conciliación del sueño y provocar interrupciones durante la noche.
Cafeína: La cafeína es un conocido estimulante que se encuentra en el café, el té, algunos refrescos y el chocolate. Consumir cafeína antes de dormir puede dificultar conciliar el sueño y reducir la calidad del mismo. La cafeína bloquea los receptores de adenosina en el cerebro, una sustancia que promueve el sueño, manteniéndote alerta.
Alcohol: Aunque el alcohol puede inducir somnolencia inicialmente, su consumo antes de dormir puede ser contraproducente. El alcohol interfiere con las fases más profundas del sueño, como el sueño REM, y puede causar despertares frecuentes durante la noche. Además, el alcohol puede relajar los músculos de la garganta, aumentando el riesgo de ronquidos y apnea del sueño.
Chocolate: El chocolate, especialmente el chocolate negro, contiene cafeína y teobromina, ambos estimulantes que pueden afectar el sueño. Aunque el contenido de cafeína en el chocolate es menor que en el café, puede ser suficiente para mantenerte despierto si eres sensible a los estimulantes.
Es por eso que una dieta saludable ayudará a que tu sueño sea muy reparador. Además, dormir es fundamental si queremos que nuestro día sea pleno, y nos permita cuidar de la salud. Está entre las cosas más importantes para cuidarnos, como el ejercicio físico y la alimentación.
Para un descanso pleno, debemos establecer rutinas, pero estas no deben ser solamente de sueño. También es fundamental llevar una dieta adecuada a nuestro ritmo de vida y que nos permita dormir mejor.
La relación entre la alimentación y el sueño es más estrecha de lo que podemos pensar. De hecho, algunos estudios han demostrado que una dieta equilibrada puede mejorar significativamente la calidad del sueño.
Una dieta equilibrada es aquella que incluye variedad de alimentos saludables en las proporciones adecuadas. Para que esto sea así, debe contener una mezcla de carbohidratos, proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales.
FUENTES:
https://www.elperiodico.com/es/vida-y-estilo/20240914/alimentos-prohibidos-antes-dormir-dv-107921146
https://cookio.es/dieta-saludable-mejora-el-sueno/
«Los dos alimentos que ayudan a alargar tu esperanza de vida hasta los 100 años, según este experto en longevidad»
A lo largo de sus años de estudio, Dan Buettner ha estado estudiando la longevidad y, como ya hemos comentado, los hábitos que conviene tener para poder vivir más y mejor, pero también la importancia que la alimentación tiene en este proceso. Algunos consejos que distinguió y que eran comunes en estos lugares eran las dietas basadas en plantas, el bajo consumo de alcohol y la práctica de una regla, que es dejar de comer cuando se está lleno en un 80%.
Fundador de Blue Zones, organización estadounidense que promueve una vida larga y saludable, Dan Buettner ha querido destacar los alimentos que no pueden faltar en una alimentación que busque potenciar la salud y la longevidad: los frijoles. El experto aseguraba que estos benefician a los millones de bacterias que viven en nuestro intestino, y al alimentarles con la fibra que los frijoles contienen, producen ácidos grasos de cadena corta. Esto lo comentaba en el pódcast de Rich Roll, donde acudió como invitado para compartir todo lo que ha ido aprendiendo a lo largo de sus investigaciones.
Destacaba que, sobre todo, pueden ayudarnos a potenciar la longevidad los garbanzos y las alubias negras, porque son ricos en antioxidantes. También quiso dejar claro que esto no era una solución a corto plazo, sino que lo ideal era consumir estos alimentos de manera diaria durante las próximas décadas, consiguiendo así una microbiota más efectiva y saludable. De hecho, asegura que tomar una taza de frijoles al día puede proporcionarnos cuatro años más de vida.
https://www.20minutos.es/salud/nutricion/alimentos-alargan-esperanza-vida-experto-longevidad-5630469
El combate del orégano contra tres enfermedades
El orégano se cultiva y se consume sobretodo en España, Grecia o Italia debido en gran parte a que es una planta nativa fundamentalmente de la zona mediterránea.
Cuenta con un gran valor nutricional donde destacan dos componentes : el timol y el carvacrol. Pero también está integrado por proteínas, minerales y vitamina A.
En primer lugar, el timol es un monoterpeno que realiza un gran papel como antimicrobiano y desinfectante. Mientras que, el carvacrol es el fenol más abudante en aceites esenciales como en este caso, el del orégano.
El orégano combate tanto enfermedades causadas por bacterias, como aquellas causadas por hongos e incluso ciertos tipos de cáncer. Es decir, es capaz de enfrentarse a la salmonelosis (causada por la bacteria Escherichia coli); a la candidiasis(causada por la Candida albinas) y por último son inhibidores efectivos de la carcinogénesis.
¿Será el orégano uno de los próximos componentes de ciertos medicamentos?