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Archivos anuales: 2024
Plátanos modificados genéticamente con alto contenido en vitamina A para luchar contra la ceguera infantil en África
Científicos australianos de la Universidad de Tecnología de Queensland (QUT) han desarrollado plátanos modificados genéticamente que contienen una mayor cantidad de betacaroteno, precursor de la vitamina A. Un proyecto que lleva en marcha desde hace nueve años y que busca luchar contra la ceguera y las muertes a causa de la deficiencia de la vitamina A en niños de países en vías de desarrollo de África.
James Dale, líder del equipo de investigadores, espera que en el año 2020 estas variedades de plátano enriquecidas con vitamina A puedan ser sembradas por los agricultores en Uganda, donde alrededor del 70% de la población sobrevive con esta fruta y cerca del 30% de los niños menores de cinco años sufren de deficiencia clínica de vitamina A.
“En el Este de África esta fruta se corta y se cuece al vapor y es uno de los alimentos básicos en muchos países de esta región, pero tiene unos niveles de micronutrientes muy bajos, particularmente de pro-vitamina A y de hierro”, explica Dale. La deficiencia de la vitamina A es la causa principal de ceguera infantil y es un problema especialmente en grave en África donde la gente tiene menos recursos
El arándano es un potente antioxidante que mejora tu memoria, sacia y mantiene la piel sana y bonita
No es necesario invertir en caros y exóticos superalimentos para darle al cuerpo lo que necesita. Una nueva investigación destaca los beneficios de comer un puñado de arándanos.
Así se desprende de un reciente estudio que destaca el poder de esta fruta para mejorar la memoria y la concentración. Interesante en la era de la distracción, donde somos capaces de desbloquear el móvil hasta 80 veces al día, según la plataforma dscout.
Los científicos dividieron a los participantes, 61 individuos saludables, de 65 a 80 años, en dos grupos. El primero tomó un polvo de placebo y el segundo 26 gramos de arándano silvestre liofilizado. Después de sólo 12 semanas, el grupo de los arándanos mostró una mejor salud cardiovascular, memoria a corto plazo, atención y tiempo de reacción. También parecieron reducir la presión arterial.
Todo ello, «gracias a sus antocianidinas, polifenoles y flavonoides», nutrientes poderosos que ayudan a reducir la inflamación y están asociados con la degeneración cognitiva, explica la dietista y nutricionista Laura Jorge: «Los arándanos tienen un gran papel como fuente de antioxidantes en nuestra alimentación, que además son antiinflamatorios. Contienen vitamina C y vitamina A, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico», resume.
Cine y seguridad alimentaria
Los medios audiovisuales son un excelente vehículo de transmisión de buenas prácticas de manipulación y formación básica en el campo de la seguridad alimentaria.
Aprendemos de lo que vemos, y más si lo vemos reiteradamente, de ahí la importancia de los medios audiovisuales como vehículo de transmisión de hábitos y modelos de comportamiento.
Los programas de contenido gastronómico han pasado de ser un fenómeno social a convertirse en un contenido casi obligatorio en los canales de televisión. Convivimos y aprendemos de ellos recetas tradicionales y nuevas formas de cocinar pero también hábitos y maneras de comportamiento en la cocina correctos o erróneos que determinarán en buena medida nuestro nivel de seguridad alimentaria. La gran mayoría, bien asesorados, ofrecen una adecuada imagen de lo que debe ser la seguridad alimentaria en una cocina. Y aunque su contenido no es estrictamente infantil, las encuestas muestran cómo los programas de cocina son uno de los más vistos por los pequeños de la casa, siendo en la mayoría de los casos su primer contacto con el mundo de la gastronomía.
El cine actual ha acogido la gastronomía como uno de sus temas más recurrentes. Películas comerciales, tanto nacionales como internacionales, como «Sin reservas», de Scott Hicks (remake de «Deliciosa Marta», de Sandra Nettelbeck), «Fuera de carta», de Nacho G. Velilla, junto a producciones más antiguas como «American cuisine», de Jean-Yves Pitoun o «Como agua para chocolate», basada en la novela homónima de Laura Esquivel, giran en torno al mundo de los fogones. Un género que ha sorprendido por su gran aceptación entre el público tanto profesional como aficionado es el documental gastronómico, un cine más especializado y en el que se ofrece una visión realista del mundo de la gastronomía. Otras cintas con distintos argumentos recogen escenas memorables relacionadas con la cocina, es el caso de «Blade Runner» en la que se muestran unos inquietantes puestos volantes de comida asiática o la más cercana «Todos a la cárcel» de Berlanga, en la que se elabora una peculiar paella.
En definitiva, la mayoría de las películas con temática gastronómica contratan los servicios de consultores que les ilustran sobre diferentes técnicas y nomenclaturas culinarias, al igual que los programas de cocina que cuentan con personal especializado, aunque quizás los temas de seguridad alimentaria no ocupan dentro del ranking de importancia el lugar que deberían.
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/cine-y-seguridad-alimentaria.html
Las enfermedades que el orégano ayuda a combatir
España es uno de los países mediterráneos ‘bendecidos’ por el cultivo del orégano, una hierba aromática cuyos componentes actúan ante patologías comunes e incluso ciertos tipos de cáncer.
Es una de esas especias que de tan presente que está en la cocina apenas se repara en ella. Es barata, abundante, disponible durante todo el año y útil para muchos platos, lo que lleva a que no se considere esta herbácea perenne aromática más allá que su función como condimento. Pero lo cierto es que la ciencia ya ha empezado a constatar beneficios que sorprenderán a muchos.
El orégano que más se consume es el de hoja seca, procedente de la planta Origanum vulgare, una planta vivaz nativa fundamentalmente de la zona mediterránea, lo que explica su abundante cultivo y consumo en España, Grecia o Italia. Sin duda lo asociamos a uno de los ingredientes estrella de la pizza pero también a otras muchas recetas de carnes o legumbres dado su potencial aromático.
El interesante y variado valor nutricional del orégano también es un gran desconocido. Proteínas, minerales (hierro, calcio, potasio, magnesio, zinc, fósforo…), vitamina A y dos compuestos un poco más peculiares y extraños que explican algunas de las enfermedades que puede combatir: el timol y el carvacrol.
El timol es un monoterpeno que se halla como compuesto principal de varios aceites esenciales, entre ellos el orégano y el tomillo. En el caso del primero, ha demostrado su «buen desempeño in vitro» como antimicrobiano y desinfectante. Por su parte, el carvacrol es el fenol más presente en dicho aceite, sustancia que es la base de buena parte de la investigación científica sobre esta especia.
Causadas por bacterias: salmonelosis
Uno de los descubrimientos más relevantes en la investigación alimentaria con respecto al orégano ha sido su potente actividad antimicrobiana, en especial en lo relacionado con bacterias causantes de enfermedades grastointestinales, entre ellas una de las más comunes: la infección por Salmonela o Escherichia coli.
Causadas por hongos: candidiasis
La Candida albicans, conocida coloquialmente como candidiasis,se encuentra en la flora microbiana normal de las personas, principalmente en el tracto gastrointestinal, mucosa orofaríngea y genital femenina. Se transmite a través de la piel, las mucosas y por vía parenteral. Principalmente, afecta a las mucosas, sobre todo a la genital femenina, siendo el principal agente responsable de candidiasis vaginal, que afecta hasta al 75 por ciento de las mujeres.
Para estudiar el efecto del orégano sobre este hongo se ha evaluado tanto la actividad antimicrobiana de los componentes aislados como la de su aceite esencial. Los fenoles carvacrol y timol, presentes en dosis destacables en el aceite esencial, poseen los niveles más altos de actividad contra estos microorganismos.
FUENTE: https://www.20minutos.es/salud/nutricion/enfermedades-oregano-ayuda-combatir-5631672/
¿Qué se comía en Mesopotamia? Las recetas de 4.000 años que contienen las «tablillas culinarias de Yale»
Nadie sabe exactamente de dónde llegaron y durante mucho tiempo nadie entendió realmente lo que decían.
Los académicos de la Universidad de Yale pensaban que las pequeñas losas de arcilla cubiertas con densa escritura cuneiforme -uno de los sistemas de escritura más longevos en la historia de la humanidad- contenían una lista de medicamentos.
Desenterradas en una excavación arqueológica en el Medio Oriente, probablemente han estado en la Colección Babilónica de Yale desde 1911. Sin embargo, no fue hasta principios de la década de los 80 que el erudito francés Jean Bottéro finalmente descubrió lo que decían las tablillas.
A su manera discreta, durante casi 4.000 años, estas cuatro planchas han estado hablando de la cena.
Todas tienen grabados los ingredientes, no de productos farmacéuticos sino de platos. Fechadas al menos en 1730 a. C., las tres tablillas más grandes contienen en su mayoría descripciones de guisos; el más pequeño, de época posterior, habla de caldo.
El mero hecho de su existencia es un misterio. En la antigua Mesopotamia, la gente rara vez escribía sobre la preparación de alimentos, explicó Agnete Lassen, curadora adjunta de la colección.
«De cientos de miles de documentos cuneiformes, son las únicas recetas de comida que existen», dijo. «No tenemos una explicación».
De hecho, cuando los escribas antiguos colocaban un punzón en la arcilla y grababan historias y relatos que mencionaban alimentos, usaban palabras que a veces resultan misteriosas para los eruditos modernos. Aparecen ingredientes que todavía hoy no se pueden identificar, afirmó Gojko Barjamovic , asiriólogo de la Universidad de Harvard. «Asum» es mirto, «salu» son semillas de berro. Las instrucciones son concisas y cortas.Y como ocurre con muchas recetas antiguas, no se especifican cantidades.
Barjamovic señala que en lo que respecta a estas recetas antiguas, la historia tampoco ha terminado. Cada temporada de trabajo arqueológico trae consigo la posibilidad de que se desentierren nuevos textos, que traigan nueva luz sobre palabras misteriosas para especias y otros ingredientes.
La forma de pensar mesopotámica no fue copiada ni transmitida como lo fueron los textos griegos. Desapareció del conocimiento humano en el siglo I a.C. «Pero como escribieron en arcilla», dijo, «está ahí, indestructible».
Luis Planas: España cuenta con un extraordinario potencial en tecnología agroalimentaria
Planas indica que el sector agroalimentario español invierte en I+D unos 900 millones de euros al año
El ministro asegura que España, potencia agroalimentaria de primer orden, cuenta con el talento e ideas innovadoras para ser un referente mundial en tecnologías y técnicas de la alimentación
Valora el esfuerzo de las empresas y centros de investigación españoles para incorporar las nuevas tecnologías al conjunto de la cadena alimentaria para transformar el sistema agroalimentario
Entre las iniciativas de apoyo a los emprendedores, el ministro cita el programa de incubación y aceleración de empresas a través del centro de innovación digital “La Vega Innova” y la línea de créditos “AgroInnpulso”
INNOVACIÓN PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD
El ministro ha asegurado que las nuevas tecnologías constituyen una herramienta de gran valor para dar respuesta a los retos derivados del cambio climático, el incremento de costes, la salud o la seguridad alimentaria. Según ha precisado, la agrotecnología está permitiendo lograr avances en la automatización de procesos, para aumentar la productividad; en biotecnología, para mejorar especies y aumentar la calidad y seguridad alimentaria; y en conectividad y análisis inteligente, para tomar las mejores decisiones.
Planas ha añadido que el ministerio no solo apoya la innovación de las entidades ya consolidadas, sino también a las personas emprendedoras, “que empiezan y arriesgan, que ofrecen una innovación más disruptiva”. Las más de 420 empresas emergentes registradas en España forman parte de un nuevo ecosistema de emprendimiento innovador, que juegan un papel destacado en la transformación y mejora del sistema alimentario.
Entre las iniciativas de apoyo a los emprendedores, el ministro ha citado el programa de incubación y aceleración de empresas, a través del centro de innovación digital “La Vega Innova”, y la línea de créditos “AgroInnpulso”, que cuenta con 43 millones de euros de presupuesto. Hasta finales del mes de marzo, se han firmado más de 120 préstamos, con 22 millones de euros de desembolso.
El ministro ha recordado que el sector agroalimentario cuenta en estos momentos con más apoyos que nunca para incorporar la innovación en sus explotaciones, procedentes principalmente de la PAC y del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia. “Tenemos un sector dinámico y competitivo capaz de aprovechar estas oportunidades, y estamos creando las condiciones adecuadas para el desarrollo de empresas innovadoras”, ha destacado.
¿Realidad o Ficción?
La serie “The Bear” fue emitida por primera vez el 23 de junio de 2022 en tierras estadounidenses, al igual que se encuentra ya disponible en España a través de plataformas como Disney+. ¿Pero qué relación puede tener el cine con la alimentación?
Aunque sea difícil de creer, esta serie está extremadamente relacionada con la alimentación debido a que su único hilo conductor es la cocina.
Así queda demostrado desde su comienzo cuando Carmy, chef de la alta cocina, se encuentra con la obligación de volver a Chicago para mejorar el negocio familiar tras la muerte de su hermano. Con gran esfuerzo y dedicación Carmy logra el paso de un local de bocadillos a un restaurante de alta gastronomía y que aspira a conseguir su primera estrella.
Se pueden observar claramente influencias italianas y estadounidenses en los diversos platos como «Beef braciole» o Perritos calientes Chicago Style entre otros. ¿Os animaís a reproducir alguna de sus recetas?
Para saber más acerca de este tema visitar: https://www.elconfidencial.com/cultura/2023-07-21/the-bear-serie-cocina-salud-mental_3692908/. https://www.20minutos.es/gastronomia/recetas/platos-iconicos-serie-the-bear-tercera-temporada-5534933/
Oncólogos y nutricionistas coinciden en la UEMC en señalar la alimentación como “elemento esencial en la terapia contra el cáncer”
La Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC) de Valladolid ha acogido hoy la primera jornada del Curso de Verano “Alimentación y salud”, que reúne durante dos días a expertos en torno a la nutrición y su impacto en diferentes aspectos de la vida, como el medioambiental, el deportivo, el educativo, la salud de la mujer, la obesidad o la oncología.
Uno de los aspectos más interesantes tratados en la mesa redonda, centrada en la alimentación terapéutica y su impacto de la alimentación en las patologías más prevalentes ha sido el señalado por Julio Flores Rodríguez, médico oncólogo, director del Departamento de Investigación del Hospital Recoletas Campo Grande, y profesor de la UEMC, quien señaló que la desnutrición es un efecto muy común en los pacientes con cáncer, con una prevalencia entre el 15% y el 40% al diagnóstico.
“Esta cifra aumenta considerablemente a medida que progresa la enfermedad, afectando hasta un 80% de los pacientes”, señaló. La desnutrición ejerce un impacto adverso en la evolución de los pacientes oncológicos, “incrementando la incidencia de infecciones, disminuyendo la respuesta a los tratamientos, prolongando la estancia hospitalaria y aumentando el riesgo de mortalidad”, según el oncólogo.
Por su parte, Verónica de la Fuente Sanz, dietista-nutricionista y responsable del Servicio de Nutrición de VIDA Recoletas, explicó cómo una alimentación equilibrada es crucial también para la fertilidad, “ya que nutrientes como ácido fólico, zinc y antioxidantes mejoran la calidad del óvulo y del esperma”. Para De la Fuente, “una dieta saludable ayuda a mantener un peso adecuado”, lo que es esencial para regular las hormonas reproductivas y mejorar las tasas de éxito de los tratamientos de reproducción asistida.
Esto es lo que tienes que comer para vivir más, según la Universidad de Salamanca
¿Qué alimentos promueven una vida más larga y saludable? La Universidad de Salamanca y el Centro Internacional sobre el Envejecimiento proporcionan las claves de la ‘dieta de la longevidad’.
Vivir más y mejor depende de múltiples factores, algunos de los cuales se pueden modificar y otros no. Entre los que se pueden cambiar para fomentar un envejecimiento saludable y una mayor longevidad destaca la alimentación. Según informan desde la Universidad de Salamanca (USAL), “una alimentación saludable consiste en incluir todos los alimentos de la pirámide alimentaria en su proporción adecuada”.
La pirámide de la alimentación es una forma gráfica de representar los alimentos que debe incluir una dieta equilibrada y con qué frecuencia hay que ingerirlos.
En la base se encuentran los alimentos que es conveniente tomar a diario y varias veces, como los cereales (que incluyen la harina y la pasta, a ser posible, integrales), patatas (preferiblemente cocidas), legumbres,verduras, hortalizas, frutas, lácteos y aceite de oliva.
En el nivel intermedio se sitúan aquellos alimentos que se pueden consumir varias veces a la semana, como la carne (primando la blanca sobre la roja y limitando al máximo la procesada), pescado, huevos, frutos secos…
En la cúspide de la pirámide se consignan los alimentos cuyo consumo debe ser opcional, ocasional y moderado: dulces, snacks, helados…
Asimismo, la pirámide consigna en su parte inferior la necesidad de hidratarse adecuadamente y otras recomendaciones que, junto con la alimentación, promueven la salud: sobre todo, el ejercicio físico habitual y el equilibrio emocional.
La ‘dieta de la longevidad’
El CENIE explica las claves de la dieta más adecuada para vivir más años y con mayor calidad de vida:
Antioxidantes
Los antioxidantes, presentes en frutas y verduras como las bayas, el brócoli y las espinacas, ayudan a combatir el daño oxidativo que contribuye al envejecimiento celular.
Grasas saludables
Las grasas insaturadas, especialmente los ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado y las nueces, entre otros alimentos, juegan un papel fundamental en la salud cardiovascular y cerebral.
Proteínas de calidad
Mantener la masa muscular es crucial para un envejecimiento saludable. Para ello, es conveniente consumir una cantidad suficiente de proteínas, pero de cualquier fuente. Las proteínas magras, como las que se encuentran en el pollo, el pescado, y las legumbres, contribuyen a apuntalar la buena forma de la musculatura.
Fibra
Una dieta con un alto contenido en fibra que provenga de granos enteros, frutas y verduras mejora la digestión y puede contribuir a prevenir enfermedades crónicas que están muy ligadas a una dieta inadecuada, como la diabetes tipo 2.
La industria de bebidas alcohólicas incumple compromisos de etiquetado: solo el 2% ofrece información completa
Cádiz, 13 de septiembre de 2024* — Un estudio presentado en la reunión anual de la Sociedad Española de Epidemiología revela que la mayoría de las bebidas alcohólicas no cumplen con los compromisos de etiquetado de información nutricional y advertencias sobre salud. De las bebidas analizadas en supermercados madrileños, solo el 22,2% incluye alguna información nutricional y solo el 2,4% proporciona detalles completos. Las cervezas lideran en etiquetado nutricional, seguidas por licores y vinos.
Pese a compromisos de la industria, como el de las bebidas espirituosas para etiquetar el 66% de sus productos para finales de 2022, el cumplimiento ha sido deficiente. Además, solo el 63% de las bebidas tiene alguna advertencia de salud, siendo la más común “no consumir durante el embarazo”.
Se está considerando una normativa europea para incluir advertencias de salud en las etiquetas de bebidas alcohólicas, similar a las del tabaco. Mientras tanto, la industria enfrenta críticas por la falta de transparencia y cumplimiento en el etiquetado.