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¿Por qué cocina los alimentos el calor?
Las altas temperaturas provocan en los macronutrientes de los alimentos cambios físicos y químicos que hacen que sea más fácil masticar y digerir.
Para explicar cómo afecta lo que llamamos el «cocinado» a los macronutrientes de los alimentos que comemos, debemos indicar antes su composición.
Los macronutrientes son los que nos van a aportar a nuestro organismo la mayoría de la energía que necesita nuestro organismo para funcionar. Los más importantes son las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. Ahora, para responder a la pregunta, hay que decir que el calor cocina los alimentos porque las altas temperaturas provocan en los macronutrientes cambios físicos y químicos. Estos cambios hacen que el alimento sea más fácil de masticar y más fácil de digerir. El calor hace que los alimentos sean más seguros porque reduce la carga de microorganismos que contienen cuando están crudos.
Al aplicar calor a un alimento, sus proteínas se desnaturalizan y, por tanto, este cambia de aspecto, volumen y consistencia. En cuanto a los hidratos de carbono, lo que ocurre con el calor es que los rompe y, por tanto, los ablanda, lo que lo hace más fácil de digerir y masticar.
Todo esto que te he explicado hasta ahora es el efecto que tiene el calor sobre los alimentos, lo que llamamos cocinado. Pero hay algo más, al aplicar calor a un alimento, además de cocinarlo, puede verse afectado su contenido en vitaminas, minerales y otros compuestos que son sensibles a este tratamiento. Pero, en general, la aplicación de calor y cocinado de los alimentos, es una técnica segura y que ofrece grandes ventajas.
¿Es bueno comer jamón todos los días?
El jamón serrano es uno de los alimentos más típicos de nuestro país. Puede tomarse en cualquier momento del día: en las tostadas del desayuno, en un bocadillo para almorzar, en forma de taquitos para acompañar una sopa a la hora de comer, en croquetas o como complemento de unos huevos con patatas por la noche.
También como tapa o aperitivo, acompañado de una bebida que suele ser una copa de vino tinto.
Sea como sea, lo cierto es que muchas personas toman este alimento prácticamente a diario. Si bien el jamón serrano puede ser una fuente de proteínas y minerales, es importante tener en cuenta qué ocurre si comes jamón diariamente y las consecuencias de esta costumbre para tu organismo:
- Alto contenido de sodio: el jamón serrano suele tener un contenido relativamente alto de sodio debido al proceso de curado y salazón. Un consumo excesivo de sodio puede contribuir a problemas de presión arterial alta y retención de líquidos en algunas personas. Si ya tienes problemas de salud relacionados con el sodio -como hipertensión- es recomendable moderar tu consumo de jamón serrano o buscar alternativas más bajas en sodio.
- Grasas saturadas: el jamón serrano contiene grasa saturada que, en exceso, puede contribuir al aumento del colesterol LDL («colesterol malo») en la sangre y aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Si llevas una dieta alta en grasas saturadas, es importante equilibrar tu ingesta de jamón serrano con opciones más saludables y reducir el consumo general de grasas saturadas.
- Dieta poco variada: aunque el jamón serrano puede ser una adición deliciosa a una dieta equilibrada, es importante recordar que la diversidad alimentaria es esencial para obtener todos los nutrientes necesarios. Consumir jamón serrano a diario podría limitar la variedad de alimentos que ingieres y, potencialmente, dejar de lado otros nutrientes importantes presentes en diferentes fuentes de alimentos.
Con moderación
En general, el jamón serrano puede formar parte de una dieta equilibrada y variada si se consume con moderación y se combina con otros alimentos saludables. Es recomendable prestar atención a las cantidades consumidas y tener en cuenta cualquier condición de salud o necesidad dietética específica que puedas tener.
Siempre es útil consultar con un profesional de la salud o un nutricionista para obtener una orientación personalizada.
¿Cuánto jamón recomiendan comer los dietistas?
La cantidad recomendada de jamón serrano puede variar dependiendo de varios factores, como tus necesidades calóricas, tu estado de salud y tu dieta en general. Sin embargo, en términos generales, se recomienda moderar el consumo de jamón serrano debido a su contenido de sodio y grasa saturada.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda limitar la ingesta diaria de sodio a menos de 2 gramos al día, lo que equivale aproximadamente a 5 gramos de sal. Dado que el jamón serrano es un producto curado y salado, contiene cantidades significativas de sodio. Por lo tanto, es importante tener en cuenta tu ingesta total de sodio al considerar la cantidad de jamón serrano que consumes.
Grasas saturadas
En cuanto a la grasa saturada, se recomienda limitar su consumo a menos del 10% de las calorías diarias totales. Esto significa que, si sigues una dieta de 2.000 calorías al día, el consumo de grasa saturada debería ser inferior a 20 gramos.
Alimentación en los eSports: hay que cuidarse para rendir al máximo
El hecho de llevar una dieta saludable es fundamental para cualquier persona, pero aún lo es más para los deportistas profesionales.
Los eSports, ya considerados un deporte olímpico en Corea, no pueden ser menos. Puede que los jugadores no estén expuestos a la misma clase de esfuerzos que los demás deportistas, pero jugar durante más de 5 horas seguidas es un factor al que se enfrentan a diario.
Éstos profesionales deben mantener una buena forma física y mental puesto que es esencial para competir al más alto nivel.
El entrenamiento es fundamental para un jugador eSports. Dicho de alguna manera, sus vidas están regidas por: comer, dormir y entrenar. Como todos sabemos, pasar horas delante del ordenador pasa factura, por esto es imprescindible una buena preparación.
Robert Yip, entrenador del equipo Immortals de League of Legends, cree que el infrapeso y la desnutrición son los principales factores causantes de problemas en el rendimiento de los jugadores.
Yip asegura, que esto se debe a que varios deportistas pueden ver la alimentación como un «obstáculo» que les impide seguir practicando. Es por esto que muchos jugadores pueden llegar a saltarse varias comidas al día, y en consecuencia, causar un déficit calórico.
Por otro lado, el popular jugador de Call of Duty Nick ‘XLNC’ Ward asegura que su nivel de juego es claramente superior cuando sigue una dieta saludable:
“Mi actitud y mis reacciones dependen de una buena dieta. Son más agudos e incluso me permiten concentrarme en otras áreas del juego porque sé que mi puntería no me va a fallar”
Al fin y al cabo lo importante es mantener una dieta equilibrada y evitar lo que se conoce como fast food o comida basura, que desgraciadamente, se asocia al mundo gamer.
Fuente: https://thedogkingacademy.com/alimentacion-en-los-esports/
Fruit Attraction 2024: El gran evento mundial para el negocio hortofrutícola
Del 8 al 10 de octubre de 2024, Fruit Attraction volverá a reunir a los profesionales del sector hortofrutícola en una edición más grande y ambiciosa. Este evento, que se ha convertido en la herramienta comercial de referencia para la comercialización global de frutas y hortalizas, destaca por su capacidad de impulsar las exportaciones mundiales del sector, conectando a todos los actores de la cadena de valor, desde productores hasta retailers.
Con más de 2.000 expositores de 56 países y 10 pabellones, Fruit Attraction 2024 será el epicentro mundial de la comercialización de productos frescos, donde la innovación, la calidad y la diversidad serán los ejes principales del encuentro. Este evento se celebra en un momento clave del año, permitiendo a operadores y retailers planificar sus campañas y explorar nuevas oportunidades comerciales.
Entre las novedades de esta edición, destaca el espacio Innova&Tech, una zona dedicada a la investigación y desarrollo de soluciones innovadoras para enfrentar los grandes desafíos del sector, como la sostenibilidad, la gestión eficiente del agua y el aumento de la producción.
Fruit Attraction 2024 promete ser el lugar donde el futuro del sector hortofrutícola toma forma, conectando a profesionales y potenciando las exportaciones a nivel global.
Ashwagandha, la opción más natural para la ansiedad
¿Qué es?
Ashwagandha es un arbusto de hoja perenne que crece en Asia y África. Se usa comúnmente para el estrés. Hay poca evidencia de su uso como «adaptógeno».
Ashwagandha contiene sustancias químicas que pueden ayudar a calmar el cerebro, reducir la hinchazón, disminuir la presión arterial y alterar el sistema inmunológico.
Dado que la ashwagandha se usa tradicionalmente como adaptógeno, se usa para muchas afecciones relacionadas con el estrés. Se cree que los adaptógenos ayudan al cuerpo a resistir el estrés físico y mental. Algunas de las condiciones para las que se usa incluyen insomnio, envejecimiento, ansiedad y muchas otras, pero no existe una buena evidencia científica que respalde la mayoría de estos usos. Tampoco hay buena evidencia que respalde el uso de ashwagandha para COVID-19.
No confunda ashwagandha con Physalis alkekengi. Ambos se conocen como cereza de invierno. Además, no confunda ashwagandha con ginseng americano, Panax ginseng o eleutero.
¿Qué tan efectivo es?
- Un tipo de ansiedad persistente marcada por preocupación y tensión exageradas (trastorno de ansiedad generalizada o TAG). La ingesta de ashwagandha parece mejorar la ansiedad en personas con ansiedad persistente.
- Insomnio. La ingesta de ashwagandha parece mejorar el patrón de sueño y la calidad del sueño en general en ciertas personas.
- Estrés. La ingesta de ashwagandha parece ayudar a reducir el estrés en algunas personas. También podría ayudar a reducir el aumento de peso relacionado con el estrés.
¿Es seguro?
Cuando se toma por vía oral: Ashwagandha es posiblemente segura cuando se usa hasta por 3 meses. Se desconoce la seguridad a largo plazo de ashwagandha. Grandes dosis de ashwagandha pueden causar malestar estomacal, diarrea y vómitos. En raras ocasiones, pueden ocurrir problemas hepáticos, como insuficiencia hepática grave y la necesidad de un trasplante de hígado.
Cuando se aplica a la piel: La loción que contiene ashwagandha posiblemente sea segura cuando se usa por hasta 2 meses.
Advertencias y precauciones especiales:
Embarazo: Es probable que no sea seguro usar ashwagandha durante el embarazo. Existe alguna evidencia de que la ashwagandha podría causar abortos espontáneos.
Lactancia: No hay suficiente información confiable para saber si la ashwagandha es segura de usar durante la lactancia. Manténgase en el lado seguro y evite su uso.
«Enfermedades autoinmunes» como esclerosis múltiple (EM), lupus (lupus eritematoso sistémico, LES), artritis reumatoide (AR) u otras condiciones: Ashwagandha podría hacer que el sistema inmunológico se vuelva más activo y esto podría aumentar los síntomas. de enfermedades autoinmunes. Si tiene una de estas condiciones, es mejor evitar el uso de ashwagandha.
Cirugía: Ashwagandha puede ralentizar el sistema nervioso central. Los proveedores de atención médica temen que la anestesia y otros medicamentos durante y después de la cirugía puedan aumentar este efecto. Deje de tomar ashwagandha al menos 2 semanas antes de una cirugía programada.
Trastornos de la tiroides: Ashwagandha podría aumentar los niveles de hormona tiroidea. Ashwagandha debe usarse con precaución o evitarse si tiene una condición de la tiroides o toma medicamentos con hormonas tiroideas.
¿Existen interacciones con medicamentos?
Hormona tiroidea: El cuerpo produce hormonas tiroideas naturalmente. Ashwagandha podría aumentar la cantidad de hormona tiroidea que produce el cuerpo. Tomar ashwagandha con píldoras de hormona tiroidea puede causar demasiada hormona tiroidea en el cuerpo y aumentar los efectos y los efectos secundarios de la hormona tiroidea.
Medicamentos para la diabetes (medicamentos antidiabéticos): Ashwagandha podría reducir los niveles de azúcar en sangre. La ingesta de ashwagandha junto con medicamentos para la diabetes puede hacer que el azúcar en sangre baje demasiado. Controle de cerca su nivel de azúcar en sangre.
Medicamentos para la presión arterial alta (medicamentos antihipertensivos): Ashwagandha podría reducir la presión arterial. La ingesta de ashwagandha junto con medicamentos que reducen la presión arterial puede hacer que la presión arterial baje demasiado. Controle su presión arterial de cerca.
Medicamentos que disminuyen el sistema inmunológico (inmunosupresores): Ashwagandha puede aumentar la actividad del sistema inmunológico. Algunos medicamentos, como los que se usan después de un trasplante, disminuyen la actividad del sistema inmunológico. La ingesta de ashwagandha junto con estos medicamentos podría disminuir los efectos de estos medicamentos.
Medicamentos sedantes (benzodiazepinas): Ashwagandha puede causar somnolencia y respiración lenta. Algunos medicamentos, llamados sedantes, también pueden causar somnolencia y respiración lenta. Tomar ashwagandha con medicamentos sedantes puede causar problemas respiratorios y / o demasiada somnolencia.
Medicamentos sedantes (depresores del SNC)Ashwagandha puede causar somnolencia y respiración lenta. Algunos medicamentos, llamados sedantes, también pueden causar somnolencia y respiración lenta. Tomar ashwagandha con medicamentos sedantes puede causar problemas respiratorios y / o demasiada somnolencia.
¿Existen interacciones con hierbas y suplementos?
Hierbas y suplementos con propiedades sedantes: Ashwagandha puede causar somnolencia y respiración lenta. Tomarlo junto con otros suplementos con efectos similares puede causar demasiada somnolencia y / o respiración lenta en algunas personas. Ejemplos de suplementos con este efecto incluyen lúpulo, kava, L-triptófano, melatonina y valeriana.
Hierbas y suplementos que pueden reducir la presión arterial: Ashwagandha podría reducir la presión arterial. Tomarlo con otros suplementos que tienen el mismo efecto puede hacer que la presión arterial baje demasiado. Ejemplos de suplementos con este efecto incluyen andrographis, péptidos de caseína, L-arginina, niacina y ortiga.
¿Como se usa normalmente?
La ashwagandha ha sido utilizada con mayor frecuencia por adultos en dosis de hasta 1000 mg al día, durante un máximo de 12 semanas. Hable con un proveedor de atención médica para averiguar qué dosis podría ser la mejor para una afección específica.
Soy cardiólogo y este es el desayuno antiinflamatorio que tomo para cuidar el corazón: España lo ignora
Aunque la salud cardiovascular es un cúmulo de genérica, ambiente y buenos hábitos saludables, la dieta en especial es uno de los pilares básicos de dicha salud, y el desayuno es una de las principales comidas del día para gran parte de la población.
Aunque no todo el mundo tiene las mismas circunstancias, desayunar se ha relacionado con menores problemas de salud cardiovascular, menor riesgo de diabetes tipo 2 y menos riesgo de síndrome metabólico; siempre y cuando se realice un desayuno adecuado. En este aspecto, recientemente el Dr. Sergiu Darabant, cardiólogo del Miami Cardiac & Vascular Institute de Florida del Sur (Estados Unidos) ha explicado algunos conceptos básicos para un desayuno saludable real. Y ha dado su ejemplo de desayuno dulce y saludable.
Para empezar, debería ser un desayuno bajo o sin azúcares añadidos, evitando los «clásicos» del desayuno, como son la bollería o los cereales: «Los cereales y la bollería contienen altos valores de azúcares refinados, lo que conlleva un aumento de peso, elevados niveles de azúcar en sangre y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular».
Por otro lado, el desayuno debería ser rico en proteínas de calidad, evitando las carnes procesadas, como tocino o salchichas, las cuales son ricas en grasas saturadas y sodio y se han relacionado con un aumento tanto del colesterol como de la tensión. En su lugar, es mejor opción optar por proteínas magras con mínimos aportes de grasa, como marisco, cortes magros de cerdo o vacuno, pollo o pavo, productos lácteos bajos en grasa o proteínas de origen vegetal como frijoles, frutos secos y semillas.
La conexión entre el sobrepeso y la salud bucodental: un riesgo silencioso
El sobrepeso, a menudo causado por dietas ricas en azúcares y grasas, afecta no solo la salud general, sino también la bucodental. La ingesta excesiva de estos alimentos puede llevar a problemas como caries, halitosis y periodontitis, debido al crecimiento de bacterias en la boca.
María Sofía Burlando, dietista de Pronokal, explica que una alimentación desequilibrada debilita las defensas del organismo y afecta la salud de dientes y encías, facilitando infecciones bucales. La doctora María Latorre, de Donte Group, añade que el exceso de alimentos procesados y grasas saturadas favorece los procesos inflamatorios, lo que agrava enfermedades periodontales como la gingivitis.
La nutricionista Sara Vives también resalta la relación entre el sobrepeso y la resistencia a la insulina, que disminuye la respuesta inmunitaria y favorece la proliferación de bacterias, complicando la salud bucal. Además, condiciones como la xerostomía (boca seca), común en personas con diabetes tipo 2, aumentan el riesgo de caries.
Los expertos recomiendan mantener una dieta equilibrada, una rutina de higiene bucal estricta y realizar visitas periódicas al dentista para prevenir complicaciones bucodentales, especialmente en personas con sobrepeso u obesidad.
Fuente: https://www.20minutos.es/salud/actualidad/asi-es-como-sobrepeso-puede-afectar-salud-tu-boca-5585764
Método 30-30-30: La Clave para Fortalecer Músculos y Perder Peso
El método 30-30-30 está revolucionando el mundo del fitness y la nutrición, popularizado en gran medida por TikTok. Esta estrategia se basa en tres pasos sencillos pero efectivos:
- Proteínas al Despertar: Consume 30 gramos de proteínas dentro de los 30 minutos después de levantarte. Según Sinead Roberts, profesora de Nutrición Deportiva en la Universidad de Westminster, esto ayuda a reparar y recuperar los músculos, y puede controlar el apetito a lo largo del día, apoyando la pérdida de peso.
- Cardio Matutino: Realiza 30 minutos de ejercicio cardiovascular de baja a moderada intensidad, como caminar o trotar. Roberts sugiere que el ejercicio matutino puede mejorar la salud metabólica y reducir riesgos de enfermedades, aunque el mejor momento para ejercitarse es el que te resulte más conveniente.
- Practicidad y Sostenibilidad: El método promueve una rutina de ejercicio que es “realizable” incluso en días ocupados. Sin embargo, más ejercicio no siempre se traduce en más pérdida de peso, ya que el cuerpo puede compensar el gasto energético adicional.
El método 30-30-30 puede ser eficaz para perder peso y fortalecer músculos, pero su éxito depende de la constancia y de ajustar los hábitos a tus necesidades individuales.
¿Qué opinas de este nuevo método?
El lado oscuro de ‘MasterChef’ para tu salud: de las recetas insanas a la falta de higiene
La cocina sigue de moda en televisión con MasterChef. En los últimos años, los programas relacionados con la gastronomía se han multiplicado con un éxito extraordinario al mismo tiempo que la sociedad parece preocuparse cada vez más por su alimentación. La cuestión es si estos dos fenómenos están relacionados y si podemos aprender algo en la pequeña pantalla sobre nutrición y salud.
El dietista-nutricionista Juan Revenga tiene claro que no. En el caso concreto de MasterChef, afirma que este programa y en particular sus presentadores «han promocionado productos muy, pero que muy alejados de los patrones de alimentación saludable«.
Un estudio sobre MasterChef Australia ya alertó hace seis años del uso excesivo de grasas saturadas en este concurso, especialmente por emplear mantequilla, pero también carnes rojas y otros ingredientes. Los investigadores llamaban la atención sobre la paradoja que de esto se produjera, precisamente, cuando las autoridades sanitarias de aquel país estaban más alarmadas por la obesidad y en la programación televisiva ocupaba más tiempo que nunca la alimentación.Las estrategias de comunicación en salud pública por parte de las autoridades se ven muy limitadas si los ciudadanos ven que un programa de masas ignora las recomendaciones.
Fomentar la cocinar en casa
En teoría, los programas de cocina favorecen el hábito de cocinar en casa, que es clave para seguir una dieta saludable. Algunos estudios indican que las personas que dedican más tiempo a preparar la comida en casa presentan mejores indicadores de calidad dietética y que desarrollar habilidades culinarias es muy beneficioso si queremos comer bien. De hecho, algunos expertos consideran que promocionar la cocina podría ser una buena medida para mejorar los hábitos de vida de la población.
Recetas que favorecen la obesidad
No obstante, esta misma investigación llega a una conclusión peor: los pocos televidentes que sí se toman en serio las recetas que ven en televisión presentan un mayor índice de masa corporal (IMC), uno de los criterios más ampliamente utilizados para estimar si una persona está en su peso ideal.
Los autores explican que los programas de televisión promueven un consumo excesivo de alimentos. Cuando una persona los ve simplemente para entretenerse no aumentan su riesgo de obesidad, pero sí cuando los utilizan para aprender nuevos platos. Ocurre lo mismo cuando la información llega a través de redes sociales, pero no con otras fuentes online, impresas o cuando la información sobre recetas nos llega a través de amigos.
De hecho, una investigación realizada en el Reino Unido explica que los platos que elaboran los chefs en televisión no cumplen con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) hasta el punto de que son incluso menos saludables que las comidas preparadas que se venden en los supermercados. En general, son más calóricas, con más grasas saturadas y menos fibra, según el estudio.
Falta de higiene
Al examinar pormenorizadamente 100 episodios de ocho de los programas más populares encuentran una cascada de errores relacionados con la higiene: uno por cada 50 segundos de emisión. Los más habituales son usar tablas de cortar sin lavar, agregar ingredientes con las manos sucias y limpiarse las manos con paños de cocina.
En muchas ocasiones, los cocineros no se lavan antes de comenzar a manipular los alimentos ni después de toser o estornudar. Todo un despropósito si se trata de dar ejemplo. Además, encontraron pocas diferencias entre los chefs profesionales y los aficionados.
Tener unos horarios de comida irregulares aumenta el riesgo de sufrir depresión y ansiedad
Las personas que tienen horarios de comida irregulares tienen más riesgo de padecer ansiedad o depresión, según un estudio de la Universidad Jio Tong de Shanghai en China. El peligro aumenta especialmente si se retrasa el desayuno o la cena, pues se produce una mayor alteración del estado de ánimo, como muestran en los resultados ya publicados en la revista JAMA Network Open
Para realizar el experimento, se analizaron datos de 22.600 miembros de tripulación de aerolíneas que participaron en una encuesta de salud. Se les realizó un seguimiento de cuándo desayunaban y cenaban y cuánto tiempo pasaba entre las comidas. Más tarde, compararon los datos extraídos con unas puntuaciones en torno a ansiedad y depresión.
Los resultados mostraron que aquellos trabajadores que retrasaban sus cenas más allá de las ocho de la tarde tenían el doble de riesgo de depresión y un 78% más de riesgo de ansiedad, en comparación con cuando comían más pronto. De igual forma, retrasar el desayuno hasta después de las nueve de la mañana aumentaba el riesgo de depresión en un 73% y de ansiedad en un 79%.
“Descubrimos que los ritmos alimentarios de los individuos que ejercen esta profesión variaban según el horario de las operaciones de vuelo (temprano por la mañana o tarde por la noche)”, explican los investigadores. “Estos ritmos alimentarios irregulares se asociaron con mayores probabilidades de ansiedad y depresión”.