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De la sartén a tu bolsillo: el impacto real de la inflación en tu cesta de la compra
En enero, la inflación de alimentos en nuestro país se disparó hasta el 7,4% en tasa interanual, posicionándonos como el quinto país con la tasa más alta entre los 38 miembros de la OCDE, donde la inflación general apenas alcanza el 3,4%, quedando así por debajo del promedio del 5,7%.
Destaca especialmente en España el aumento de precio del aceite de oliva. Entre diciembre de 2022 y diciembre de 2023, su coste escaló un 54,6%, superando la media europea del 47,4%. La subida de precio del último año ha sido especialmente acusada en un producto tan arraigado a la dieta española como el aceite de oliva, pero no es el único que se ha encarecido por encima de la media europea.
Según Eurostat, se han observado alzas notables en otros productos básicos: las patatas (23%) y los huevos (20%). En particular, el precio de los huevos en España ha sobrepasado el incremento medio europeo, registrando un alza del 4,4% frente al 0,4% de la UE.
Aunque la inflación continúa siendo un tema muy presente en la boca de todos los españoles, creemos que es mucho más fácil entender el efecto que tiene en el gasto y ahorro de las familias si lo materializamos en los productos de la cesta de la compra y, en particular, en la receta española por excelencia.
Así que, por ejemplo, vamos a estimar cuánto costaría cocinar una tortilla de patata hace un año y ahora.
En Raisin, ya habíamos analizado el aumento en el coste de preparar una tortilla de patatas entre 2021 y 2022. No obstante, el continuo incremento en el precio de los ingredientes de este pilar esencial de la cocina española nos ha motivado a realizar un nuevo estudio.
En 2021, el coste de media docena de huevos, medio litro de aceite de oliva y 750 gramos de patatas sería de 3,54 euros. Comprar exactamente los mismos productos ascendía en 2022 a 5,57 euros. Ahora, el total es casi el doble. Es decir, hacerte una tortilla de patata en casa cuesta ahora 9,44 euros, un 67% más que hace un año y un 162% más que en 2021.
Y, para todos aquellos que sean del bando “tortilla con cebolla”, el precio se encarece todavía más. Si consideramos que, en 1kg, hay aproximadamente 5 cebollas, el precio pasaría de 3,73€ en 2021 a 9,76€ en 2024.
“Es mucho más fácil entender el impacto que la inflación tiene en la capacidad de compra cuando lo ejemplificamos en productos que todo hogar compra frecuentemente”, dice Mónica Pina Alzugaray, responsable de Raisin España. “Los salarios siguen sin sincronizarse con las variaciones del IPC, lo que impacta directamente en el poder adquisitivo. Es decir, si queremos seguir comprando los mismos productos, la capacidad de ahorro será mucho menor”.
Un estudio concluye que la obesidad abdominal incrementa en más de un 50% el riesgo de mortalidad
Según un estudio liderado por investigadores de la Universidad de Navarra y publicado en la revista científica ‘PLOS ONE’, unos valores altos en los índices de obesidad abdominal se asocian a largo plazo con un mayor riesgo de mortalidad. El trabajo está encabezado por el grupo de Medicina Preventiva del centro académico, perteneciente al CIBER de obesidad y nutrición.
El estudio ‘Obesity indexes and total mortality among elderly subjects at high cardiovascular risk: the PREDIMED study’, encabezado por el profesor Miguel Á. Martínez-González, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública del centro académico, valoró distintos índices de obesidad abdominal al comienzo del seguimiento del gran estudio multicéntrico español ‘Prevención con Dieta Mediterránea (PREDIMED)’, en el que colaboran 18 grupos de investigación de todo el país.
Los investigadores estudiaron una muestra de 7.447 participantes de alto riesgo cardiovascular durante 4,8 años. Ninguno padecía enfermedad cardiovascular al inicio y 348 de ellos fallecieron durante el periodo de seguimiento. Los índices que se asociaron más significativamente con mayor mortalidad fueron el perímetro de la cintura y el índice cintura-altura que surge de dividir el perímetro abdominal entre la altura.
Así, por ejemplo, si una persona mide 1,60 metros (160 centímetros) y tiene un perímetro de la cintura de 80 centímetros, su índice cintura-altura sería 0,5, según ha informado la Universidad en una nota.
MENOR ASOCIACIÓN CON EL ÍNDICE DE MASA CORPORAL
Los participantes fueron divididos en cuatro categorías de este índice: menos de 0,60; de 0,60 a 0,65; de 0,65 a 0,70; y más de 0,70. Se observó que, a igualdad de otras variables relacionadas con la mortalidad, los participantes en las dos categorías con mayor índice cintura-altura presentaban mayor riesgo de fallecer durante el periodo de seguimiento.
Los incrementos relativos en la mortalidad fueron del 30 por ciento para índices cintura-altura entre 0,65 y 0,70, y del 55 por ciento para índices superiores a 0,70. Además, se observó un incremento relativo de mortalidad del 57 por ciento para quienes tenían un perímetro de la cintura superior a 110 centímetros.
En cambio, las asociaciones con el índice de masa corporal (el peso en kg. dividido entre la talla en metros elevada al cuadrado) fueron más débiles y no resultaron significativas.
Estos resultados apoyan que la obesidad verdaderamente peligrosa es la abdominal, que constituye un fuerte factor de riesgo de mortalidad. Por tanto, los autores recomiendan prestar más atención al perímetro de la cintura que al peso o al índice de masa corporal.
Incluir vegetales deshidratados en el pan mejora sus propiedades nutricionales, según un estudio del CSIC
Un grupo de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del CSIC, dependiente del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (MICIU), ha realizado un estudio que demuestra que incluir una pequeña cantidad de vegetales deshidratados (un 2% de la receta) en la elaboración de pan plano tiene efectos positivos en la textura, color y, sobre todo, en sus propiedades nutricionales.
Logran por primera vez imprimir en 3D un trozo de salmón
Una startup austriaca vende ya en supermercados y de manera online el salmón hecho a base de proteína vegetal que ha desarrollado de manera industrial con impresoras 3D
Comer comida creada por una impresora 3D ya es posible. Una empresa austriaca de innovación alimentaria, Revo Foods, ha conseguido hacer historia 3d impresora. A este salmón completamente vegano lo han bautizado como The Filet (el filete, en español) y ya está disponible para su adquisición en numerosos supermercados de Austria, así como en el propio sitio web de la startup. Realizan envíos a la mayoría de los países de Europa, entre los que figura España.
El filete de salmón está hecho de microproteína de alta calidad procedente de distintos hongos que ya era utilizada para crear los alimentos veganos que pretender imitar a alimentos de origen animal como la carne o el pescado. Tiene un contenido nutricional con alta presencia de vitaminas y ácidos grasos omega 3, al igual que la carne del salmón.
La diferencia fundamental desde esta perspectiva se encuentra en la circunstancia de que posee una menor cantidad proteica que el alimento original, siendo en el primer caso de 9,5 gramos por cada 100.
El director de la empresa, Robin Simsa, consideró en una entrevista concedida al medio IFLSciencie, que con el «hito» de crear alimentos en 3D a una escala industrial, «estamos entrando en una revolución creativa de la alimentación en la que los alimentos se elaboran exactamente según las necesidades del cliente».
No siempre comimos patatas
La patata nunca ha sido la primera opción alimenticia del hombre a lo largo de la Historia. De hecho, en América preferían el maíz, la yuca o la mandioca, hasta que hace unos 3.500 años las tribus indígenas que iban ocupando el altiplano andino dejaron de usarlas (se dan mal en altura) y se pasaron a la patata.
Por extrema necesidad también la adoptaron los irlandeses a partir del siglo XVI y eso les ayudó a transitar la penuria alimentaria intermitente durante tres siglos.
Tampoco la humilde patata ha estado siempre en la mesa de los vascos. Antes hubo que descubrir un Nuevo Mundo y luego esperar siglos a que, sobre todo la necesidad, provocara un consumo tan extenso que ahora está en los platos sencillos y en los extraordinarios y es base de preparaciones principales de la culinaria vasca, además de comparsa excelente de todo tipo de platos.
La realidad es que no hemos usado la patata de forma generalizada hasta avanzado el siglo XIX. De hecho, en uno de los diálogos de la obra “Peru Abarka” de 1802, Peru le dice a la Neskatilla: Ekarri egiguzuz topinean ikusi ditudan arbi, aza ta okelea erretilu baten.
Hace referencia al puchero donde se guisarían las patatas, pero no hay ninguna referencia a las mismas, sino a los nabos y a la berza.
Y en otro diálogo Peru Abarka dice, Lapikoan dagoz urdai ta zezinaz eginiko azaak; … Nos encontramos de nuevo con un puchero con tocino y cecina, hecho con berzas pero sin patatas.
Y esto, en una zona rural de Vizcaya al inicio del siglo XIX indica que la patata, y en consecuencia los guisos de patatas, no estarían muy popularizados en nuestra cocina, por lo que platos como la porrusalda o el marmitako tal y como los conocemos hoy no son tan antiguos. Sin embargo, sí comían la alubia y el maíz que también vinieron de América.
Así que vista su historia, la patata es como la cenicienta de la gastronomía, ignorada durante miles de años, despreciada o aprovechada solo para comida de los animales y aceptada únicamente por imperativo del hambre, hasta transmutarse a partir del siglo XIX en princesa de los fogones como delicado puré, guiso sustancioso, realce de carnes y pescados e incluso elemento principal de uno de los platos españoles más apreciado: la tortilla de patata.
Cocinología: La ciencia de cocinar
Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia.
Descubre con Cocinología los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros.
¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un suflé salga perfecto? Encontrarás respuestas a estas preguntas y muchas más en este libro que explica la ciencia que se esconde tras la cocina.
Con un inspirador prólogo del autor Dr. Stuart Farrimond, esta lectura será un descubrimiento para todo aquel que, como él, sienta que cocinar para los demás da más felicidad que el placer mismo de comer: Mi objetivo, lector, es acompañarte para que descubras la ciencia de los alimentos y la cocina y dejes hervir toda tu creatividad.
Cocinología, la ciencia en el paladar
Adéntrate con Cocinología al maravilloso mundo del arte de cocinar. Aprenderás técnicas y procesos que acompañan a la cocina de los chefs más reconocidos.
Este libro de alimentos y preparaciones da respuesta a más de 160 enigmas culinarios basándose en los estudios más recientes para aportar soluciones prácticas. Demuestra que la ciencia puede ser un vehículo para apreciar mejor las maravillas que probamos a diario en la cocina.
Además, conocerás la cocina desde un microscopio, y verás de qué forma una pizca de química puede hacer que un filete sea una auténtica delicia. Con impactantes imágenes y diagramas, este libro de cocina en español muestra procesos y técnicas de cocción, trabaja con los ingredientes básicos y nos orienta para que equipemos mejor nuestra cocina. Todo ello, en un lenguaje informal y sin apenas tecnicismos.
Encuentra las respuestas a las preguntas a través de los siguientes capítulos:
– Gusto y sabor
– Básicos de la cocina
– Carne y aves
– Pescado y marisco
– Huevos y lácteos
– Arroz, cereales y pasta
– Fruta, verdura, frutos secos y semillas
– Hierbas aromáticas, especias y aceites
– Horneados y dulces
Cocinología: la ciencia de cocinar, pertenece a la colección de Cocina de la editorial DK. Esta serie contiene fotos, explicaciones y recetas que harán la boca agua a cualquier lector ya sea un aficionado a la cocina o un gran chef, gracias a las fotos capturadas de las diferentes texturas y colores de los distintos alimentos y platos.
Sen(cassia angustifolia)
¿Qué es sen
(cassia angustifolia) ?
El sen es un laxante que aumenta la motilidad intestinal estimulando las terminaciones nerviosas de la pared del intestino. Al usar este medicamento, el contenido intestinal se mueve a lo largo del intestino de manera más rápida y se alivia el estreñimiento. La acción del sen comienza de 6 a 10 horas desde la administración del medicamento.
¿Cómo se utiliza Sen
(cassia angustifolia) ?
En España existen comercializadas formas de administración orales de sen (comprimidos, cápsulas, sobres y granulado, tisanas).
La dosis adecuada de sen puede ser diferente para cada paciente. A continuación se indican las dosis más frecuentemente recomendadas de algunas presentaciones que contienen únicamente sen. Pero si su médico le ha indicado otra dosis distinta, no la cambie sin consultar con él o con su farmacéutico.
Dosis en adultos y niños mayores de 12 años:
- De 7,5 a 36 mg al día si se toma en forma de comprimidos. Si toma granulado de 1 a 2 cucharaditas de 5 g al día.
Las recomendaciones de dosis para las presentaciones multicomponentes pueden variar en función del resto de componentes del preparado.
En ancianos se recomienda iniciar el tratamiento con la mitad de dosis que los adultos.
Se aconseja que tome el sen por la noche, antes de acostarse, sin masticar, con un vaso de líquido (agua o zumo). Si toma granulado dilúyalo en medio vaso de agua.
Precauciones de uso de Sen
(cassia angustifolia)
Cuando no debe utilizarse:
- En caso de alergia al sen o alguno de los componentes del preparado (consulte los excipientes). Si experimenta algún tipo de reacción alérgica deje de tomar el medicamento y avise a su médico o farmacéutico inmediatamente.
- En caso obstrucción intestinal, una enfermedad del hígado grave, diarreas, deshidratación o si presenta síntomas de apendicitis.
- Algunos preparados contienen sacarosa entre sus excipientes, se debe evitar su uso en pacientes con intolerancia a la fructosa.
Precauciones de uso:
- Si se le olvida tomar una dosis tómela tan pronto como sea posible y vuelva a la pauta habitual. Pero si falta poco tiempo para la próxima dosis no la duplique y continúe tomando el medicamento como se le había indicado.
- Para controlar el estreñimiento o para evitar que aparezca es importante seguir una dieta adecuada, beber líquidos y realizar ejercicio. Los laxantes como el sen se deben utilizar sólo de forma temporal y no conviene abusar de ellos. Consulte a su médico o farmacéutico acerca de las medidas que debe tomar respecto a la dieta y el ejercicio para mantener una buena función intestinal.
- El tratamiento con sen no debe prolongarse durante más de 6 días.
- El uso de sen durante un largo periodo de tiempo puede provocar un efecto rebote haciendo que después que sea necesario tomar otro medicamento para conseguir la evacuación. También puede producir una menor motilidad del intestino. Por ello, no tome el sen más tiempo del necesario, consulte a su médico o farmacéutico acerca de cuánto tiempo debe tomar el sen en su caso.
- El sen puede hacer que su orina o sus heces cambien de color, esto no representa nada anormal y se debe a que una parte del fármaco se elimina por orina o por heces. Si unos días tras dejar de tomar el medicamento su orina o heces continúan de diferente color consulte al médico o farmacéutico para saber si se puede deber a otra causa.
- Se debe usar con precaución en pacientes con enfermedad renal o tensión arterial elevada ya que existen preparados que tienen contenido alto en sodio.
- No administre sen a niños menores de 6 años, a no ser que su médico le indique lo contrario.
- El uso de sen en los pacientes ancianos, puede provocar un mayor número de efectos adversos, entre ellos confusión y pérdida importante de agua y potasio. Por ello, el uso de este fármaco en ancianos se debe hacer bajo control médico.
- Algunos preparados contienen “amarillos naranja S” y sacarosa entre sus excipientes, se debe tener precaución en pacientes alérgicos a salicilatos (ácido acetilsalicílico por ejemplo) y en pacientes diabéticos.
- Si los síntomas de estreñimiento no mejoran o empeoran consulte con su médico.
¿Puede afectar a otros medicamentos?
- Cuando esté tomando sen es muy importante que su médico o farmacéutico conozca si toma cualquiera de los siguientes medicamentos: diuréticos, corticoides, anfotericina B, digoxina (medicamentos para una enfermedad del corazón), ciprofloxacino, antiarritmicos (fármacos para las arritmias del corazón), antidepresivos en dosis altas, antibióticos macrólidos (eritromicina, claritromicina), tacrolimus.
- Informe a su médico o farmacéutico de cualquier otro medicamento que esté tomando.
¿Qué problemas puede producir Sen
(cassia angustifolia) ?
Efectos secundarios
- Los efectos adversos del sen son, en general, leves y transitorios.
- En raras ocasiones puede producir: diarrea, dolor abdominal, calambres abdominales, presencia de sangre y albúmina en orina. La orina puede oscurecerse durante el tratamiento con sen y adquirir un color que puede ir desde el amarillo al marrón.
- Con el uso prolongado a dosis altas de este medicamento puede producirse diarrea con una pérdida de agua y electrolitos (potasio, magnesio y calcio), así como pérdida de la motilidad del intestino.
- El sen puede producir otros efectos adversos. Consulte a su médico o farmacéutico si advierte algo anormal.
Rhodiola
El nombre botánico de la Rodiola es Rhodiola rosea.
- La raíz y el tallo subterráneo (rizoma) de esta planta se utilizan en las prácticas de medicina tradicional del Norte y el Este de Europa y de partes de Asia.
- Esta planta es conocida por muchos otros nombres, como raíz ártica, raíz dorada, rosa orpina, raíz de rosa, hierba rosa y raíz dorada de Siberia.
- Los extractos de la raíz y del rizoma de la planta se secan y se disuelven en alcohol para preparar compuestos medicinales.
Beneficios atribuidos a la rodiola
Sus defensores creen que la rodiola es un adaptogeno. Este término utilizado en la fitoterapia significa que se atribuye a esta sustancia la propiedad de ayudar al cuerpo a responder al estrés mental y físico y restaurar la funcionalidad orgánica y emocional normales.
La rodiola se utiliza en medicina tradicional para lo siguiente:
- Mejorar el aprendizaje y la memoria
- Aumentar la energía
- Reducir las concentraciones elevadas de colesterol
- Reducir los síntomas de depresión
- Reducir la fatiga
- Retrasar el proceso de envejecimiento
- Tratar los síntomas del mal de altura
Pruebas científicas para la rodiola
Es muy poco probable que a un solo compuesto, incluida la rodiola, le corresponda una gama tan amplia de beneficios para la salud. Por lo tanto, es muy poco probable que los datos científicos confirmen esta multiplicidad de beneficios.
Los estudios realizados en células muestran que la salidrosida, un compuesto contenido en la rodiola, podría tener efectos beneficiosos sobre el cerebro y destruir las células cancerosas del cerebro.
- Los estudios realizados en animales sugieren que la rodiola podría mejorar la función cognitiva, pero estos estudios presentan importantes deficiencias.
Los datos procedentes de los estudios realizados en seres humanos para demostrar los beneficios para la salud que se le atribuyen a la rodiola son limitados.
- La mayoría de estos estudios son reducidos y de mala calidad y algunos de los datos obtenidos son contradictorios.
Los estudios realizados en personas no han sido concluyentes, pero han demostrado que el consumo de rodiola podría tener los siguientes beneficios:
- Mejorar la resistencia, incluyendo el rendimiento deportivo, laboral y cognitivo
- Reducir la fatiga en situaciones estresantes
- Aliviar la ansiedad y la depresión. Proporciona menos beneficios que un antidepresivo tradicional, pero con menos efectos secundarios.
- Reducir el daño cardíaco causado por la epirubicina (un medicamento de quimioterapia)
Efectos secundarios de la rodiola
Tomar rodiola dos veces al día durante 6 a 12 semanas parece ser inocuo para la mayoría de las personas.
- No obstante, la rodiola puede causar mareos, sequedad de boca y/o producción excesiva de saliva.
- La rodiola podría estimular el sistema inmunitario, por lo tanto, podría empeorar las enfermedades autoinmunitarias, como la esclerosis múltiple y la artritis reumatoide.
- No se ha estudiado la inocuidad de la rodiola en mujeres embarazadas y lactantes o en niños.
Interacciones farmacológicas con la Rhodiola
- El uso de rodiola en combinación con fármacos antidepresivos recetados podría causar una frecuencia cardíaca muy rápida (taquicardia).
- La rodiola podría reducir las concentraciones de azúcar en sangre, por lo que estas podrían llegar a ser demasiado bajas, especialmente en el caso de personas que toman insulina u otros medicamentos para tratar la diabetes.
- La rodiola podría reducir la presión arterial, por lo que podría provocar que la presión arterial fuera demasiado baja en las personas que ya la tienen o las que toman medicamentos para bajarla.
- La rodiola puede aumentar las concentraciones de ciertos medicamentos, como el anticoagulante warfarina y algunos medicamentos antiinflamatorios.
- La rodiola puede contrarrestar los efectos de los inmunodepresores prescritos para ciertos trastornos autoinmunitarios, como la esclerosis múltiple.
- Basándose en sus efectos bioquímicos, la rodiola puede interactuar con muchos otros fármacos, pero no se sabe a ciencia cierta si se producen problemas.
Recomendaciones para la rhodiola
La rodiola no se acostumbra a recomendar porque los beneficios para la salud que se le atribuyen no se han confirmado mediante estudios de alta calidad realizados en seres humanos y no compensan el riesgo de efectos secundarios o interacciones farmacológicas.
Las mujeres embarazadas y lactantes, los niños y las personas con trastornos autoinmunitarios deben evitar la rodiola.
Las personas que toman ciertos medicamentos (como los medicamentos para tratar la diabetes o la depresión, reducir la presión arterial, diluir la sangre [anticoagulantes] o deprimir el sistema inmunitario para ciertos estados de enfermedad autoinmunitaria) deben hablar con su médico antes de tomar rodiola.
Este popular alimento español que podría arruinar tu noche de sueño: la ciencia lo confirma
Podría arruinar tu noche de sueño un popular alimento español que quizás no sabías que fuera tan perjudicial. Llega el momento de empezar a prepararnos para poder volver a la rutina y descansar un poco más, una opción de lo más recomendable que debe acabar siendo lo que marque una diferencia importante. A la hora de volver a la rutina, es importante estar pendiente de algo tan destacado como las horas de sueño que tendrán una afectación directa en nuestro día a día.
Dormir bien es esencial para poder obtener aquello que deseamos en todo momento. Por lo que, al final, lo que queremos es estar unas horas descansando de alta calidad. Esas 8 horas recomendadas, pueden acabar siendo 5 o 6, pero con la ayuda de eliminar determinados elementos que tenemos en casa. Al final, lo que debemos controlar es una alimentación que puede acabar siendo la que nos ayude a ganar en salud de muchas formas posibles. La ciencia confirma qué debes eliminar de tu dieta para poder dormir mucho mejor, en especial en estos días que estamos lejos de conseguir aquello que deseamos.
La ciencia lo confirma
La ciencia confirma algo que ya sabíamos. La importancia de conocer la alimentación que queremos empezar a incluir en nuestra vida es fundamental. Queremos comer bien y eso quiere decir que, para hacerlo, debemos adaptar la dieta a nuestras necesidades.
Hay una serie de alimentos que no debemos incorporar a nuestra dieta y que tenemos en casa. Por lo que, ahora lo que acabaremos necesitando es eliminar este tipo de alimento que puede acabar siendo lo que marque una diferencia importante.
Este popular alimento puede acabar con tu descanso nocturno
Si quieres descansar por la noche, ten cuidado, no debes tomar café a una determinada hora. Es algo que realmente debes eliminar por la tarde, por lo que, al final, lo que debes tener en cuenta son algunos pequeños detalles que quizás nunca hubiéramos imaginado.
Habrá llegado el momento de empezar a gestionar determinados elementos que podemos controlar. El café es importante tomarlo a las horas adecuadas y no convertirlo en un aliado que puede acabar siendo lo que marque esas noches en vela que el aumento de la ingesta de cafeína nos provoca.
No debes tomar más café para volver a trabajar, sino que realmente este tipo de elemento que tenemos en casa puede ser un gran enemigo de una rutina que puede ser la que marque la diferencia. Una bebida que también está relacionada con otra que causa las peores sensaciones posibles.
El cacao es un elemento que puede acabar siendo lo que marque una diferencia importante en todos los sentidos. El chocolate puede acabar siendo un elemento que nos desvele. Este dulce típico que puede ser el que marque el fin de un descanso nocturno.
Quién es quién en las bebidas deportivas: isotónicas, hipotónicas e hipertónicas
Dentro del mundo de las bebidas deportivas podemos encontrar tres tipos principales, que podemos alternar dependiendo de lo que queramos obtener de ellas.
Que la hidratación es un aspecto vital para todo corredor de montaña es una perogrullada. Ahora bien, dentro del abanico de posibilidades de líquidos disponibles para paliar nuestro gasto de fluidos, podemos optar por aquel tipo de bebida que mejor se adapte a nuestras necesidades puntuales de cada momento.
Dentro de las bebidas deportivas a las que podemos echar mano nos encontramos con tres tipos principales: bebidas isotónicas, bebidas hipotónicas y bebidas hipertónicas.
Pero antes de describir cada tipo de bebida, tenemos que tener en cuenta un aspecto vital. En el organismo, el agua se mueve fácilmente cruzando las membranas celulares. Si el total de la concentración de todas las sales disueltas no es igual fuera y dentro de la célula, habrá un movimiento neto de moléculas de agua hacia dentro o fuera de la célula (ósmosis). La dirección del movimiento del agua (de dentro de la célula al medio externo o vice-versa) depende si el medio donde se encuentra la célula es isotónico, hipotónico o hipertónico.
Bebidas isotónicas
Son quizá las que más corredores de montaña conozcan, aunque también es cierto que en ocasiones podemos llegar a pensar que tomamos bebidas de este tipo cuando en realidad son de otro tipo. Una bebida estrictamente isotónica es aquella cuya concentración de glucógeno es de entre un 4 y 8 % del contenido.
Este tipo de bebida es la más usada gracias a que su capacidad de absorción es la mayor de entre todas, aportando, además de líquido, energía proveniente de los carbohidratos, que deberían provenir, preferencialmente, de la glucosa. También repondremos electrolitos, por lo que es ideal para ejercicios de intensidad media y de duración media-alta.
Su idoneidad para este tipo de esfuerzos viene dada porque la concentración de sales minerales es muy parecida a la que tienen nuestras células, provocando que haya la misma presión ósmica. Todo esto hace que las bebidas isotónicas sean perfectas para entrenamientos de entre 60-90 minutos o más de duración, tanto durante el esfuerzo como después.
Bebidas hipotónicas
Este tipo de bebidas, entre las que se encuentra el agua, son aquellas en las que el nivel de minerales es menor al nivel que tienen las células, por lo que en esfuerzos de intensidad y duración media, no podrán hacer que recuperemos los minerales perdidos durante el ejercicio.
Como señalábamos, el agua es un ejemplo de bebida hipotónica es el agua, aunque también están las bebidas con una concentración con menos de un 4% de glucógeno, además de una presión ósmica de nivel bajo. Por todo ello, estas bebidas son perfectas para tomar antes del ejercicio o en todo momento si el entrenamiento es de intensidad y duración reducidas.
Bebidas hipertónicas
Siguiendo las anteriores explicaciones, las bebidas hipertónicas son aquellas que superan en un 8% el contenido de glucógeno, por lo que su principal misión, más que hidratar, es recargar energías, de ahí que también se conozcan como bebidas energéticas. Además, su presión ósmica es mayor que en nuestras células, lo que provoca que no sean positivas de cara a la hidratación, de ahí que no sean recomendables para su consumo durante el ejercicio.
Normalmente, si la ingesta de bebida isotónica ha sido la adecuada, la toma de este tipo de bebidas es innecesaria, ya que habremos repuesto todo lo necesario con las primeras, por lo que hay que tener cuidado con las bebidas hipertónicas. Eso sí, estas bebidas pueden ser muy positivas cuando las condiciones del ejercicio físicos han sido de mucha humedad o calor, ya que la pérdida de minerales ha podido ser mucho mayor para que puedan ser repuestos por las bebidas isotónicas.