Inicio » ciencia e investigación (Página 9)
Archivos de la categoría: ciencia e investigación
A menos calorías, más años, pero con matices: un estudio indaga en la compleja relación entre ayuno y longevidad
Un análisis realizado con un millar de ratones genéticamente diversos con distintos tipos de dietas de restricción calórica y ayuno intermitente muestra que los posibles beneficios de estas intervenciones son más complejos de lo que se pensabaUn análisis realizado con un millar de ratones genéticamente diversos con distintos tipos de dietas de restricción calórica y ayuno intermitente muestra que los posibles beneficios de estas intervenciones son más complejos de lo que se pensaba
Consumir menos calorías puede llevar a vivir más años. La idea ha sido repetida con insistencia en los últimos tiempos, pero podría ser mucho más compleja de lo que se creía y la genética tendría un papel fundamental. Así lo explica un completo estudio realizado en casi 1.000 ratones genéticamente diversos que se publica este miércoles en la revista científica Nature. Aunque la restricción calórica demostró alargar la vida en todos los roedores, los efectos sobre su salud no siempre fueron iguales. Los datos aportan matices, detalles y nuevos conocimientos sobre la compleja relación entre restricción dietética y longevidad.
“La restricción de calorías empezó a demostrar extender la vida útil de los roedores en la década de 1930″, explica en conversación telefónica Gary Churchill, genetista del Jackson Laboratory (Maine, Estados Unidos) y autor principal del estudio junto al biólogo Andrea di Francesco. Desde entonces, la restricción calórica también ha demostrado prolongar la existencia de muchos otros seres, desde gusanos hasta macacos (aunque de forma modesta), y se ha convertido en el Santo Grial de la eterna juventud. Pero tras los grandes titulares aparecieron los matices. “A principios de la década de 2010, se empezó a ver que no todos los antecedentes genéticos se benefician igual de esta restricción”, continúa Churchill. Fue entonces cuando empezó a idear el estudio que ahora ve la luz.
El actual trabajo quería probar hasta qué punto la genética podía condicionar los resultados, así que sometió a 960 ratones hembra genéticamente diversos a cinco intervenciones diferentes. Unos tendrían una dieta normal; otros, una reducción de la ingesta calórica del 20%; y los últimos, de hasta el 40%. Hubo dos grupos de ratones que se sometieron a una dieta de ayuno intermitente, en la que los roedores estaban sin comer uno o dos días consecutivos por semana. A continuación, los autores recopilaron datos de unas 200 evaluaciones de rasgos inmunitarios, sanguíneos, metabólicos, funcionales y conductuales. Y los cruzaron.
Descubrieron así que “la restricción dietética aumentaba la esperanza de vida de los ratones en general”. Incluso en aquellos que se sometieron al plan más estricto de reducción de un 40% de su dieta normal, lo que sorprendió a los investigadores. “Es una restricción extrema. Pero no hubo ningún indicador de que algo fuera mal, aparte de que los ratones eran más pequeños de lo normal”. Los investigadores también constataron que los efectos de la restricción calórica en la esperanza de vida eran distintos no solo según el tipo de dieta seguida, sino según la edad, la ascendencia genética e incluso la resistencia del ratón a su nueva situación.
Ponerse a dieta y no adelgazar puede resultar frustrante para millones de humanos, pero en el caso de los ratones, este hecho demostró estar relacionado con un mayor incremento de la esperanza de vida. “Los animales que fueron capaces de mantener sus grasas corporales y sus niveles de glucosa altos, vivieron más. Y mi suposición aquí es que estos animales tienen una resiliencia intrínseca”, explica Churchill. “Estas intervenciones son estresantes y los animales que están perdiendo peso te están demostrando que responden negativamente a la dieta. En este sentido, las dietas simplemente revelan algo sobre la naturaleza del animal”, añade.
Otro caso en el que una mayor grasa parecía tener un efecto protector fue en los roedores de avanzada edad. Muchos mamíferos, cerca del final de su vida, empiezan a bajar de peso. A veces es la señal de que tienen alguna enfermedad, pero otras es un simple proceso de desgaste, da la sensación de que el anciano se esté consumiendo. Esto nos sucede a los humanos. “Y a los ratones”, señala el genetista, “unas semanas antes de morir empiezan a adelgazar. La capacidad de mantener la adiposidad más allá de lo normal, a una avanzada edad, es un indicador de que todavía están sanos”.
Solemos pensar, de forma intuitiva, que una dieta estricta puede aumentar la esperanza de vida, principalmente, por mejorar la salud cardiovascular. Pero es un proceso más complejo. En este estudio constataron como “la reducción de la grasa corporal y de los niveles de azúcar en sangre, no estaban necesariamente correlacionados con una mayor esperanza de vida”. Es decir, que no es que los ratones vivieran más por no tener problemas relacionados con el sobrepeso. Había algo más que se escapaba a los análisis. “Hay algunas buenas hipótesis al respecto”, reflexiona Churchill. “Por ejemplo, la limitación de calorías cambia el funcionamiento interno de una célula, aumenta el reciclaje celular y la autofagia”. Este término, que significa literalmente “comerse a sí mismo”, sirve para explicar el proceso por el que las células queman sus componentes innecesarios o dañados para producir energía. Esto serviría para limpiar nuestro cuerpo a nivel celular. Hay mucha literatura científica que sugiere que la autofagia podría alargar la esperanza de vida.
No es el caso de este análisis. “Podemos sospecharlo, pero no hicimos estudios a nivel molecular”, explica Churchill. El especialista es cauto a la hora de trasladar sus resultados con ratones al entorno médico. “De momento, los estudios que se han realizado en humanos sobre la restricción calórica y el ayuno intermitente se centran en los efectos metabólicos. Son cosas importantes, pero no creo que a corto plazo veamos que se demuestre que estas dietas extienden la esperanza de vida de las personas”, lamenta. Un metaanálisis de la literatura científica preexistente, publicado por la revista Science, destacaba en 2021 como, a pesar de la cantidad de estudios en animales, “no es posible saber si las dietas de restricción calórica afectan al envejecimiento biológico de las personas”.
Marina García Macía, bióloga del Instituto de Investigación Biomédica de Salamanca, valora positivamente el presente análisis, en el que no ha trabajado. Considera que es “un gran estudio, largo” y con algunas conclusiones “novedosas”. Valora positivamente el gran número de roedores utilizados y el hecho de que sean hembras. Los Institutos Nacionales de Salud (NIH) de Estados Unidos empezaron a recomendar hace una década que hubiera paridad en el sexo de los ratones usados en experimentos, pues estos solían ser machos en porcentajes que en algunos campos (como el estudio del dolor) rondaban el 80%.
Los resultados del presente estudio son muchos, a veces ligeramente contradictorios y en ocasiones contraintuitivos. En cualquier caso, están de acuerdo con la literatura científica anterior, pero matizan y restan entusiasmo a algunos mantras que se llevan años repitiendo. Puede que las restricciones en la alimentación tengan una relación clara con la esperanza de vida. Pero esta relación es más compleja de lo que se pensaba hasta ahora. Blanco coincide con esta idea y hace una reflexión sobre la forma de valorar la ciencia en el mundo académico y periodístico. “Creo que no tener unas conclusiones muy rotundas es más sabio”, apunta. “Estamos acostumbrados a que todo lo que se tiene que publicar sea excesivamente positivo. Parece que todos fuéramos a curar X enfermedad con nuestras ideas. Y la realidad no es así. En la investigación hay datos positivos y datos negativos, es mejor enseñarlo todo y razonar sobre ello”.
Freír, cocer o que ‘sirvan para todo’: un frutero explica qué patata escoger para cada receta
Frita, cocida, en puré, asada… La patata es un alimento sumamente versátil y con miles de variedades, por ejemplo, en Perú existen hasta 4.000 variedades. Dejando esa abrumadora cifra a un lado, podemos diferenciar a grosso modo tres variedades según qué tipo de cocinado buscamos atendiendo a su color de piel y carne.
El frutero Raúl Cardaba en su cuenta @fruterotiktokero realiza un labor pedagógica y muchas veces descubre frutas y verduras a los usuarios poco comunes en España. En uno de sus videos, él y su padre explican cómo elegir una patata u otra en función del tipo de cocinado: fritas, cocidas o que sirva un poco para todo.
Freír, cocer y multiusos: qué patata escoger
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación señala que el principal criterio para clasificar las variedades de patata es su color de piel (rojo, amarillo, blanco) y el color de la carne (amarillo o blanco).
Si buscamos hacer unas buenas patatas fritas, la respuesta está en la patata Agria. Su piel es oscura y su carne amarilla y es la mejor para este tipo de cocinado «porque absorbe muy poco aceite», apunta Raúl Cardaba. Antes de freírlas se recomienda dejarlas en remojo unos minutos para que pierdan un poco el almidón y secarlas con papel absorbente.
Nada mejor que acompañar un pescado al horno con unas buenas patatas cocidas con un chorrito de aceite y sal. Para este tipo de cocinado es idónea la patata Roja porque «no se deshace y hierve muy bien», señala el Cardaba. Se denominan de esa manera por su color de piel pues es lo que la diferencia del resto que a simple vista son más parecidas entre ellas.
Ante la duda, y si no tenemos el plato en mente, optamos por la patata Lucinda pues «sirve para todo», concluye el frutero. Esta variedad polivalente presenta una piel de color amarillo claro.
Propiedades de la patata
La patata es uno de los alimentos más populares del mundo por su valor nutritivo, su versatilidad, y su poder saciante. Se trata de un alimento rico en vitamina C, por lo que favorece la función inmunológica además de aportarnos antioxidantes.
Además, es un ingrediente rico en potasio, por lo que mejora la función de los nervios, la contracción de los músculos y nos ayuda a mantener el ritmo cardíaco constante. Las patatas también son un aporte de colina, un nutriente esencial para un cerebro, nervios y músculos saludables.
Por cada 100 gramos, la patata contiene:
- Calorías: 88
- Proteínas: 2,5 gr
- Lípidos totales: 0,2 gr
- Hidratos de carbono: 18 gr
- Fibra: 2 gr
Los 10 alimentos con más proteínas para el desarrollo muscular y 3 consejos extra
Las proteínas son esenciales para la salud y el desarrollo muscular, especialmente cuando se sigue una dieta balanceada y se practican hábitos saludables. Estas macromoléculas, presentes en huesos, músculos, piel y cabello, juegan un papel crucial en reacciones químicas vitales del cuerpo.
Según informes realizados por expertos de la Universidad de Harvard en Estados Unidos y la Clínica Universidad de Navarra en España, una ingesta adecuada de proteínas es fundamental para el funcionamiento celular y la movilidad, particularmente en adultos mayores. Diversos alimentos destacan por su alto contenido proteico, facilitando así alcanzar las recomendaciones diarias.
Los especialistas aseguran que la cantidad diaria recomendada de proteína para adultos de 20 a 60 años con peso normal oscila entre 40 y 65 gramos.
Es importante consumir proteínas de manera regular y variada para obtener todos sus beneficios. Se pueden combinar proteínas de origen animal y vegetal para crear platos completos y nutritivos.
- Atún: 32 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Salmón: 17 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Carnes rojas magras: Entre 29 y 30 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Lentejas: 26 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Pollo: 31 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Huevo: 16 gramos de proteína por unidad.
- Garbanzos: Entre 14.5 y 20 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Soja: 20 gramos de proteína por cada taza cocida.
- Yogur natural y griego: Opciones saludables de snack con alto contenido proteico.
- Almendras: 21 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Consultar con un nutricionista o médico para determinar la cantidad de proteína adecuada según las necesidades individuales.
- Elegir fuentes de proteína magras y de alta calidad.
- Combinar las proteínas con otros alimentos nutritivos como frutas, verduras y cereales integrales.
Esta información no sustituye en ningún caso al diagnóstico o prescripción por parte de un médico. Es importante acudir a un especialista cuando se presenten síntomas en caso de enfermedad y nunca automedicarse.
Los 10 alimentos con más proteínas para el desarrollo muscular y 3 consejos extra (msn.com)
Mundo Deportivo | Noticias deportivas: Fútbol, motor, tenis y más
Estos son los alimentos que debes comer para conseguir un vientre plano y una figura esbelta
Conseguir un vientre plano y una figura definida para el verano no solo requiere ejercicio, sino también una dieta adecuada. Si bien incorporar alimentos específicos y adoptar hábitos saludables puede complicado, también marca una gran diferencia en la consecución de estos objetivos.
En este orden de ideas, añadir ciertos alimentos ricos en fibra soluble, proteínas magras, grasas saludables y vegetales de hoja verde puede marcar una gran diferencia en tu figura. Además, adoptar hábitos alimenticios saludables y mantenerse bien hidratado son componentes clave para lograr y mantener un cuerpo en forma y saludable.
Los alimentos para un vientre plano
En primer lugar, se encuentran los alimentos con alto contenido de fibra soluble. Este componente es fundamental para reducir la grasa abdominal. Alimentos como la avena, las manzanas y las legumbres ayudan a mantenerte saciado por más tiempo y mejoran la digestión. La fibra soluble se disuelve en agua, formando una sustancia gelatinosa que puede ayudar a reducir la absorción de grasa y azúcar, favoreciendo la pérdida de peso.
Asimismo, las proteínas magras, como las que se encuentran en el pollo, el pavo, el pescado y los huevos, son esenciales para la construcción muscular y la quema de grasa. Estas proteínas no solo ayudan a reparar y construir músculos, sino que también aumentan la termogénesis, el proceso mediante el cual el cuerpo quema calorías para digerir y procesar los alimentos.
Otros alimentos importantes que muchos desconocen son las verduras de hojas verdes, como las espinacas y la col rizada. Estas se caracterizan por tener pocas calorías pero tener muchísimos nutrientes. Estas verduras proporcionan fibra, antioxidantes y una gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales, lo que puede ayudar a reducir la hinchazón y mejorar la digestión.
Bebidas que ayudan a reducir la grasa abdominal
La bebida por excelencia es el té verde, conocido por sus propiedades antioxidantes y su capacidad para acelerar el metabolismo. Contiene catequinas, un tipo de antioxidante que puede aumentar la quema de grasa, especialmente en la zona abdominal. Beber una taza de té verde al día puede ser una excelente manera de apoyar tus objetivos de pérdida de peso.
Con beneficios similares tenemos el agua con limón, una bebida refrescante que puede ayudar a desintoxicar el cuerpo y mejorar la digestión. Beber un vaso de agua con limón en ayunas puede estimular el metabolismo y la quema de grasa. Además, el limón es una buena fuente de vitamina C, que puede ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud de la piel.
Hábitos alimenticios saludables a considerar
Uno de los más conocidos es el comer despacio y masticar bien los alimentos. Aunque suene a consejo de abuela, esto puede ayudar a evitar la sobrealimentación. Tomarse el tiempo para saborear cada bocado mejora la digestión y permite que el cuerpo envíe señales de saciedad al cerebro, evitando el consumo excesivo de calorías.
De igual manera, es importante evitar los alimentos procesados que suelen ser altos en azúcares añadidos, grasas trans y calorías vacías. Optar por opciones más naturales y frescas puede ayudar a reducir la grasa abdominal y mejorar la salud en general. Finalmente, el mejor hábito de todos: mantenerse hidratado. Beber suficiente agua es crucial para mantener un metabolismo saludable y facilitar la pérdida de peso. La hidratación adecuada ayuda a reducir la hinchazón y mejora la eficiencia del sistema digestivo.
Cinco trucos para hacer la paella perfecta según la persona que más sabe de arroz de Valencia del mundo
La paella valenciana es el plato más reconocido de la gastronomía española a nivel mundial. Sin embargo, elaborar una paella auténtica y perfecta no es una tarea sencilla. Para lograrlo, 20minutos ha consultado a Santos Ruiz, Gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, y posiblemente el mayor experto en arroces valencianos, para que comparta sus consejos sobre cómo preparar una paella valenciana correctamente y con un sabor delicioso.
Punto número 1: La dificultad de preparar una paella
Santos Ruiz deja claro que preparar una paella valenciana no es una tarea nada sencilla y requerirá práctica y paciencia para llegar a convertirse en un experto en paellas.
«El punto número uno es advertir de que esto es difícil. Antes de hacer la primera paella debes saber que esto es complicado. Si no lo asumes te saldrá mala y probablemente no volverás a hacer una paella más en tu vida porque te creerás que eres un inútil, y no lo eres, es que es difícil», advierte
El punto número uno es advertir de que esto es difícil. Si no lo asumes te saldrá mala
El Gerente de la DO Arroz de Valencia agrega: «Tiene la dificultad de cualquier otro plato de la cocina tradicional española en cuanto a que tiene que ser sabrosa y equilibrada pero además tienes que adivinar que en el mismo momento en el que el arroz está perfectamente cocido se ha evaporado toda el agua y eso es cosa de maestros».
Punto número 2: No obsesionarse con la receta
El experto en paellas subraya que «el punto número dos son las obsesiones con la receta». «Es mejor que vayas al mercado con la mente abierta y compres solo productos de temporada que son más baratos y son los mejores. Es la gran virtud del arroz, que absorbe el sabor de cualquier acompañante», recalca Santos Ruiz.
La gran virtud del arroz es que absorbe el sabor de cualquier acompañante
«Mientras mantengas el sentido común puedes hacer un arroz en paella con lo que te dé la gana, sin estar obsesionado con la receta, simplemente dejando que sea el mercado el que mande», indica.
Punto número 3: La importancia del sofrito
El punto número 3 a la hora de preparar una paella valenciana es el sofrito, «algo fundamental», según Santos Ruiz, ya que «es el principio y es el corazón de la paella». Al respecto, aconseja «sofreír lentamente pero prolongadamente hasta que los ingredientes adquieran ese colorcito tradicional de un buen sofrito valenciano. El sofrito le dará intensidad al guiso y le dará verdad al caldo».
El sofrito es el corazón de la paella, hay que sofreír lenta y prolongadamente
Punto número 4: Una buena paellera y un buen arroz
El punto número 4 es disponer de una buena paellera. «La infraestructura es una cosa importantísima, no puedes hacer una buena paella si no tienes el fuego adecuado y el recipiente adecuado», advierte el Gerente de la DO Arroz de Valencia. «Vas a necesitar un ruedo de gas y una paellera digna y que tenga el fondo plano. No lo intentes nunca hacer con una inducción ni tampoco con una sartén porque no te saldrá bien», avisa Santos Ruiz.
No puedes hacer una buena paella si no tienes el fuego adecuado y el recipiente adecuado
Punto número 5: el arroz debe ser de Valencia
La última recomendación de Santos Ruiz: «el arroz debe ser de Valencia, por supuesto, y con denominación de origen». «Lo recomendable para llegar a dominar bien la paella valenciana es preparar una cada domingo de tu vida», aconseja.
Lo recomendable para llegar a dominar bien la paella valenciana es preparar una cada domingo de tu vida
No en vano, «para hacerlas buenas hay que practicar, practicar y practicar». «Hay que saber leer la evolución del arroz, la evaporación del agua y todo eso solo se consigue con mucha práctica», concluye.
Estos son los alimentos que potencian la memoria según expertos de la Universidad de Oxford
La alimentación tiene un impacto directo en el rendimiento cognitivo. Una dieta equilibrada en frutas, verduras, legumbres y grasas saludables aporta múltiples beneficios para la salud, también a la cerebral. Cada vez hay más evidencias sobre la importancia de incluir estos alimentos para potenciar la memoria y frenar su deterioro.
Un estudio de la Universidad de Oxford concluyó que las concentraciones plasmáticas de ácidos omega-3 y la homocisteína se relacionan con el desarrollo de la atrofia cerebral y la demencia. Por tanto, es necesario incluir en nuestra alimentación nutrientes como el omega-3. Los ácidos grasos omega 3 son un tipo de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) que son esenciales para la salud humana, lo que significa que el cuerpo no puede producirlos y debemos obtenerlos a través de la dieta.
¿Qué alimentos cuentan con estos ácidos grasos? En concreto, hay tres tipos:
– Ácido alfa-linolénico (ALA): se encuentra principalmente en semillas de lino y chía, nueces y aceites vegetales.
-Ácido docosahexaenoico (DHA): El EPA y el DHA están presentes en pescados grasos como salmón, caballa, arenque, sardinas, anchoas, trucha…
– Ácido eicosapentaenoico (EPA): pescados, mariscos, moluscos, algas…
El ensayo publicado en la prestigiosa revista ‘The American Journal of Clinical Nutrition’ consistió en investigar si las concentraciones plasmáticas de ácidos grasos v-3 modifican el efecto del tratamiento de las vitaminas B, que son las reductoras de la homocisteína en el cerebro. Participaron un total de 168 personas mayores de 70 años con deterioro cognitivo leve. Los sujetos se sometieron a exploraciones de imágenes por resonancia magnética craneal al inicio del estudio y también dos años después.
En los resultados se constató una interacción significativa entre el tratamiento con vitaminas B y el plasma combinado de ácidos grasos omega-3 en las tasas atrofia cerebral, que desaceleró un 40%, por lo que se constató el efecto beneficioso del omega-3 en el cerebro.
Estos son los alimentos que potencian la memoria según expertos de la Universidad de Oxford
Este es el plato español que los expertos valoran por encima de la paella y el cocido
La gastronomía española es un verdadero festín de sabores, colores y tradiciones que varían de una región a otra. Entre los platos más emblemáticos se encuentran la paella y el cocido, que han conquistado paladares tanto a nivel nacional como internacional. Sin embargo, hay un postre que ha ganado la admiración de expertos culinarios y que, sorprendentemente, se valora por encima de estos clásicos: la crema catalana. Este delicioso postre, originario de Cataluña, no solo es un símbolo de la repostería española, sino que también representa la riqueza de la cultura gastronómica del país.
La crema catalana es un postre que combina la suavidad de la crema con el crujiente de la capa de azúcar caramelizado que la cubre. Su preparación, aunque sencilla, requiere de una técnica precisa que garantiza un resultado espectacular. En este artículo, exploraremos la historia de la crema catalana, su preparación, sus ingredientes y por qué ha sido considerada por muchos expertos como un plato que supera a la paella y al cocido en términos de sabor y sofisticación.
ORIGEN Y TRADICIÓN DE LA CREMA CATALANA
La crema catalana tiene sus raíces en la tradición culinaria de Cataluña, donde se ha disfrutado durante siglos. Se dice que este postre se remonta a la Edad Media, cuando se elaboraba en monasterios y casas nobles. Originalmente, se conocía como «crema de Sant Josep», ya que se preparaba para celebrar la festividad de San José el 19 de marzo. Con el tiempo, el nombre evolucionó y se popularizó como crema catalana, convirtiéndose en un símbolo de la repostería de la región.
A lo largo de los años, la crema catalana ha sido objeto de numerosas variaciones y adaptaciones, pero su esencia se ha mantenido intacta. Este postre se elabora a base de yemas de huevo, leche, azúcar y maicena, lo que le confiere una textura cremosa y un sabor delicado. La característica más distintiva de la crema catalana es su capa de azúcar caramelizado, que se obtiene al quemar azúcar con un soplete o en el horno, creando un contraste perfecto entre la suavidad de la crema y el crujiente del caramelo.
La crema catalana no solo es un postre delicioso, sino que también forma parte de la identidad cultural de Cataluña. En muchas festividades y celebraciones, este postre ocupa un lugar destacado en la mesa, simbolizando la riqueza y la diversidad de la gastronomía catalana. Su popularidad ha trascendido fronteras, y hoy en día se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo, donde se rinde homenaje a esta joya de la repostería española.
POR QUÉ LA CREMA CATALANA SUPERA A LA PAELLA Y AL COCIDO
La valoración de la crema catalana por encima de la paella y el cocido por parte de expertos culinarios se debe a varios factores. En primer lugar, la crema catalana es un postre que destaca por su técnica de elaboración y su presentación. Mientras que la paella y el cocido son platos principales que requieren una preparación más extensa y pueden variar en calidad según la habilidad del cocinero, la crema catalana ofrece una experiencia más uniforme y refinada en su degustación.
Además, la crema catalana es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía puede ser tanto un arte como una ciencia. La precisión en la cocción y el caramelizado del azúcar son aspectos que requieren destreza y atención al detalle, lo que la convierte en un desafío gratificante para los cocineros. Este nivel de complejidad y la satisfacción que se obtiene al lograr una crema perfectamente caramelizada son aspectos que muchos expertos valoran en la gastronomía.
Por último, la crema catalana tiene un atractivo universal que trasciende fronteras. Su sabor suave y su textura cremosa la convierten en un postre que puede ser disfrutado por personas de todas las edades y culturas. A medida que la gastronomía española continúa ganando reconocimiento a nivel internacional, la crema catalana se posiciona como un embajador de la rica tradición culinaria de España, superando incluso a platos tan icónicos como la paella y el cocido en la valoración de los expertos.
Este es el plato español que los expertos valoran por encima de la paella y el cocido (msn.com)
Adiós a la cerveza: esta es la edad a la que debes dejar de beberla, según un neurólogo
En España, el país de los bares por excelencia, los encuentros sociales a menudo tienen lugar alrededor de una mesa. Y en esa mesa no puede faltar el alcohol en cualquiera de sus formas: botella de vino, jarras de cerveza o si ya son más de la doce, en formato ‘copazo’ o chupitos.
Desde reuniones con amigos hasta comidas familiares, el alcohol es el invitado que nunca falta. Aunque en teoría su consumo empieza a los 18 años, -es bien sabido que la práctica es otra-, la realidad es que el español medio suele pasar gran parte de su vida bebiendo, y tan normalizado está este hábito que los «raros» son aquellos que deciden no hacerlo.
Ante esta cultura del alcohol tan generalizada, el neurólogo Dr. Richard Restak, en su libro Complete Guide to Memory: The Science of Strengthening Your Mind, ofrece una advertencia clara sobre el impacto del alcohol en la salud, particularmente en la memoria y las funciones cognitivas.
El alcohol y la memoria: ¿cuándo es mejor dejar de beber?
Según el Dr. Restak, el consumo de alcohol afecta no solo la memoria, sino la cognición en su totalidad. En su opinión, el alcohol no distingue entre diferentes funciones del cerebro, y con el tiempo puede llevar al deterioro mental y, en casos extremos, a la demencia. En base a su experiencia, el doctor recomienda reducir el consumo de alcohol y, si es posible, evitarlo completamente.
Restak aconseja que las personas deberían abstenerse de beber alcohol antes de cumplir los 70 años. Explica que, a partir de los 65, el cuerpo pierde más neuronas, lo que hace que sea crucial preservar las que quedan. «Es necesario eliminar el alcohol en un momento de la vida en el que es esencial conservar la mayor cantidad de neuronas posible», apuntó el neurólogo.
Reducir el alcohol para proteger la salud cerebral
En su análisis, Restak subraya que los efectos nocivos del alcohol en el cerebro son acumulativos y no se limitan a la memoria, afectando a todos los procesos cognitivos. «Hasta donde yo sé, no existe evidencia de que el alcohol afecte sólo la memoria y deje ilesos otros procesos cognitivos», afirmó. Además, sugiere que aquellos que ya han pasado los 65 años deben ser especialmente conscientes de su consumo de alcohol para evitar daños cerebrales irreversibles.
El mensaje del neurólogo es claro: si bien dejar el alcohol no es una opción fácil en una sociedad que lo celebra, a partir de los 65 años es fundamental reconsiderar su consumo para evitar problemas de salud a largo plazo.
FUENTE: Adiós a la cerveza: esta es la edad a la que debes dejar de beberla, según un neurólogo (msn.com)
LA RAZÓN: diario de noticias, actualidad de España y el mundo hoy (larazon.es)
Dra. Gabriela Pocoví, autora de ‘La solución para la inflamación’: «Tomamos 25 veces más Omega 6 que Omega 3 y eso es una burrada»
La docente, especialista desde hace más de 10 años en el área de la inmunonutrición, expone en un nuevo libro su método de seis semanas para mejorar las digestiones, reducir el dolor y ganar vitalidad.
Hay una gran confusión en la población entre la hinchazón abdominal y la inflamación crónica. Gabriela Pocoví (Venezuela, 9 de marzo de 1988), doctora en medicina y salud pública por la Universidad de Granada y dietista-nutricionista graduada en la Universidad Central de Venezuela, insiste en que no son sinónimos. Lo explica con un ejemplo claro, el brócoli. «Un alimento antiinflamatorio que a muchas personas les produce gases». ¿Cómo saber, entonces, si nos encontramos ante una distensión abdominal o nuestro sistema inmune está reaccionando ante los alimentos ingeridos?
«Hay alimentos que hemos tomado toda la vida, como el pan, que ya no son igual ni nos sientan como antes, ya sea por las modificaciones que han sufrido o por que también nuestro sistema digestivo ha cambiado y ahora tenemos más alergias, intolerancias, problemas de intestino permeable… Por ejemplo, la leche de vaca, que es un alimento nutritivo, hay personas que no la toleran y les genera inflamación crónica si la toman a diario», resume, respecto al problema estrella de su consulta, pues sostiene que un 85% de la población está inflamada.
Conocida en redes sociales como @nutrigaby, la autora de La solución para la inflamación. El método de 6 semanas para mejorar tus digestiones, reducir el dolor, prevenir enfermedades y ganar vitalidad (Ed. Zenith), expone 10 hábitos esenciales para sanar desde la raíz, sin soluciones mágicas, y 30 recetas básicas para que ni tiempo ni esfuerzo sean excusa. «Hay nutricionistas que se han quedado con una visión más clásica de los macronutrientes, mientras mi enfoque de salud es de una manera integrativa». Para ella el estrés es uno de los grandes protagonistas de la inflamación.
INFLAMACIÓN Y ESTRÉS
Cuando estás bajo estrés, no de manera puntual por una amenaza o peligro, sino prolongado en el tiempo, liberas cortisol y apagas tu sistema inmunológico, explica Pocoví. «Eso hace que tu organismo se vuelva ineficiente ante virus, bacterias y microorganismos, además de exacerbar cualquier proceso inflamatorio endógeno. Y lo que es peor, y hay estudios que así lo comprueban, bajo estrés comemos peor porque vamos muy rápido y entramos en un bucle».
La doctora e investigadora reconoce que al escuchar todo esto nos podemos sentir abrumados: parece imposible escapar de esa rueda del hámster. «Estamos expuestos a miles de estímulos inflamatorios: ocho horas trabajando sin parar, tóxicos ambientales y contaminación, atascos pensando que no llegamos a tiempo…, pero tenemos que saberlo, porque no se puede tomar acción ante lo que desconoces. Y hay pequeñas cosas que sí podemos hacer, como realizar actividad física diaria en el tiempo que perdemos con el móvil o irnos a dormir un poco antes, en lugar de estar viendo Netflix hasta muy tarde», sugiere.
No hay que complicarse demasiado con los ejemplos de la nutricionista: cantar, reír, bailar, darse una ducha más fresca de lo habitual… «Hay hábitos tan simples como tomarse un vaso de agua nada más despertar, en vez de tirarte a la cafeína directamente y bloquear tu vía depurativa, cuando tu hígado está funcionando a tope, entre las cinco y las 10:00 de la mañana. No digo que no te puedas tomar un café en la mañana, pero hidrátate antes». Al instalar buenos hábitos, advierte, el cuerpo se vuelve más sensible ante lo que le hace mal. «Si dejas de tomar tanto azúcar y un día de repente te pasas y te sienta fatal es como como cuando ya no fumas y pruebas un cigarrillo al tiempo, cuando has limpiado tu cuerpo. Pero si todos los días te expones a lo que te hace daño, normalizas ese malestar y tu dolor de cabeza».
PIRÁMIDE ANTIINFLAMATORIA
Los ultraprocesados se han convertido en imprescindibles en las despensas occidentales y muchos profesionales insisten en que retirándolos de la base de la alimentación ya hacemos un 80% de lo que significa comer saludable. Pocoví va aún más allá. «La mayoría contiene jarabe de glucosa y fructosa, que es azúcar industrial. Ni siquiera es de caña. Además, aceites vegetales y mantecas hidrogenadas, que no se encuentran naturalmente, porque los ha fabricado la industria, y son incompatibles con nuestra genética».
Por eso anima a ser coherentes y propone su pirámide antiinflamatoria, donde el primer escalón lo forman verduras y hortalizas. El segundo escalón en importancia son frutas y tubérculos. Después proteínas de calidad, grasas saludables, cereales no procesados y legumbres. En el pico, las hierbas y especias. «Propongo volver a la conciencia. No estamos hechos para ser vegetarianos, aunque podemos hacerlo por ética con adaptaciones, ni para que nuestra base sea el arroz y la legumbre». En su cocina ancestral está la olla de cocción lenta, con guisados y estofados que podemos dejar preparados para la semana. «No hace falta pasar mucho tiempo en la cocina ni hay que comer todos los días diferente, es cuestión de organizarse para varios días y congelar», propone.
Exige disciplina para poder ver cambios y desapegarnos de alcohol o dulces, que de paso a una flexibilidad cuando hayamos convertido en un estilo de vida la alimentación saludable. Pero tampoco quiere que caigamos en el cheat meal o comida trampa. «Comer bien entre semana y tener días libres en fin de semana hace que te atiborres. La gente exagera y se da atracones en su comida trampa, y eso sólo puede llevar a los trastornos de la conducta alimentaria».
Ni los estudios lo hacen todo, porque muchas veces se interpretan mal, ni los profesionales están en posesión de la verdad absoluta, opina. «He visto médicos diciendo burradas, así que la titulación es una parte pero no lo es todo. Tenemos que rescatar nuestra lógica y cuestionar los los mensajes, porque queremos todo machacado, y no pararnos a analizar. Detrás de cada cambio de alimentación o estilo de vida que des tienes que cuestionarte si tiene sentido y beneficio para ti, y no hacerlo por una dieta de moda que ves en redes y acabarás dejando«.
SUEÑO Y BIORRITMOS
Igual que una hamburguesa es inocua de forma puntual si el resto de los días lo hacemos bien, con el sueño de calidad sucede lo mismo. Un turno siempre de noche no se puede compensar, advierte Pocoví. «Lo siento, pero es la triste realidad de fuerzas y cuerpos de seguridad, personal de salud… tienen más problemas de ansiedad, intestino irritable…». Eso sí, para descansar bien no cuentan únicamente los hábitos antes de dormir. «Para segregar melatonina, la hormona del sueño, no basta sólo con dejar la luz azul del móvil por la noche, hay que ver el sol en la mañana y comer bien en el día».
¿Qué suplementos nos pueden ayudar a una mejor salud? «No es tomarse todos los multivitamínicos del mundo a lo loco, pero sí que nos pueden ayudar algunos complementos con evidencias, como el magnesio, la vitamina D, Omega 3. No obstante, lo mejor es consultar a un profesional tras unos análisis». Tenemos grandes descompensaciones, asegura. «Tomamos 25 veces más Omega 6 que Omega 3 y eso es una burrada, porque interviene en las vías proinflamatorias, de ahí que sea básico tomar pescado azul o suplementar con Omega 3 para equilibrarnos».
Nuestro estilo de vida actual nos inflama y no va a ir a mejor, sentencia rotunda. «Somos presos de la dopamina y la productividad del hacer. Necesitamos estar estimulados constantemente y no creamos espacios para descansar y no hacer nada». Cree que ayuda mucho respirar de forma consciente. «Hoy en día no respiramos, hiperventilamos. Cuando entra el aire de una forma más diafragmática, le das a tu cuerpo la señal de relajación, aunque estés en el Metro de Madrid rodeado de gente. Engañas al sistema nervioso aprendiendo a respirar mejor». Otro consejo es acudir a la naturaleza y ver el sol al menos 15 minutos diarios. «Si estamos en una oficina de cuatro paredes, al menos, tomar el café fuera, porque no estamos hechos para estar encerrados». No podemos cambiar todo radicalmente, desliza, «pero las pequeñas acciones se transmiten y hacen efecto un boomerang».
La razón por la que el aguacate causa graves daños medioambientales
El amor de los consumidores por los aguacates en Estados Unidos parece no tener límites. De 2001 a 2020, el consumo de esta fruta cargada de grasas saludables se triplicó en todo el país, aumentando a más de 3,6 kilos por persona al año. El 90 % de esos aguacates se cultiva en el estado mexicano de Michoacán. Al igual que ocurre con otros alimentos que se han puesto de moda, como las bayas de acai, o se han generalizado, como el aceite de palma, la producción intensiva de aguacate está causando importantes daños medioambientales. se triplicó en todo el país
La cría de aguacates es económicamente beneficiosa a corto plazo para los agricultores, que en América Latina suelen ser operadores y agroindustrias de tamaño medio. También ayuda a los campesinos, es decir, a los habitantes de las zonas rurales que cultivan productos de subsistencia. Sin embargo, con el tiempo, cada porción de tostada de aguacate pasa factura a la tierra, los bosques y el suministro de agua de Michoacán. Los productores rurales, que carecen de los recursos de los agricultores a gran escala, son los que más sufren estos efectos.
Los efectos medioambientales del monocultivo
Michoacán es el único lugar del mundo donde se cultiva aguacate todo el año, gracias a su clima templado, sus abundantes lluvias y sus suelos volcánicos profundos y porosos, ricos en potasio, un nutriente vital para las plantas. Sin embargo, incluso en condiciones favorables, los monocultivos nunca son sostenibles desde el punto de vista medioambiental.
La introducción de variedades vegetales homogéneas y de alto rendimiento lleva a los agricultores a abandonar los cultivos autóctonos. Esto hace que el ecosistema local sea más vulnerable a amenazas como las plagas y reduce las opciones alimentarias. También erosiona los suelos fértiles y aumenta el uso de productos agroquímicos.
El monocultivo también puede impulsar la deforestación. Las autoridades mexicanas estiman que la producción de aguacate impulsó la tala de 1173 a 10000 hectáreas de bosques al año entre 2010 y 2020. Y consume muchos recursos: los árboles de aguacate consumen de cuatro a cinco veces más agua que los pinos nativos de Michoacán, poniendo en peligro los recursos hídricos para el consumo humano.