Inicio » eventos
Archivos de la categoría: eventos
La gastronomía valenciana, reconocida un año más en la guía OAD
Dos restaurantes valencianos se encuentran entre los 120 mejores de Europa
Desde hace once años, la guía gastronómica OAD (Opinionated About Dining) publica el listado de los 150 mejores restaurantes de Europa basándose en la experiencia y reseñas de personas registradas. La actualización de 2024 deja en cinco los restaurantes representantes de la gastronomía valenciana, con La Salita y El Poblet acompañando a Riff, La Sucursal y Ricard Camarena.
El Poblet, alcanza el puesto 75 gracias a la labor de su chef, Luis Valls. No en vano cuenta con dos Estrellas Michelin y dos Soles Repsol. El propietario del restaurante, Quique Dacosta, también aparece en el listado —octavo puesto— con el restaurante que dirige en Denia que lleva su nombre.
El puesto 118 es para La Salita, el restaurante de Begoña Rodrigo, que prosigue su ascenso tras la estrella Michelin de 2019 y culmina así un año fantástico tras los tres Soles obtenidos por la Guía Repsol o el reconocimiento como la mejor chef de verduras del mundo por la guía We’re Smart Green Guide.
Cómo cortar y servir un panettone correctamente sin aplastarlo ni crear un desastre en la cocina.
Ahora que la Navidad está a la vuelta de la esquina, muchas pastelerías de España comenzarán a vender sus propias versiones del dulce navideño más famoso de todos los tiempos: el panettone. Este singular bizcocho tiene su origen en Italia y a nuestro país ha llegado con bastante fuerza. En la actualidad, nos podemos encontrar con panettones de todo tipo de rellenos, como este de pistacho y chocolate.
Aun así, su peculiar forma que nos puede recordar a un sombrero de chef o a una magdalena gigante puede ser un contratiempo a la hora de cortarlo y presentarlo. A veces, pensamos que la manera correcta es la que usamos cuando cortamos una tarta redonda: obteniendo trozos triangulares.
Este método, quizás, no es el más apropiado para este dulce italiano. Existe otra alternativa mejor y que, al igual que la otra, es bastante simple. La explica el pastelero y experto en panettones, Daniel Jordá, en un vídeo que publicó en su cuenta de Instagram hace un año. No te asustes porque se trata de una opción muy fácil y el resultado serán trozos de panettone perfectos y listos para presentar en cualquier mesa de Navidad.
La mejor manera de servir un panettone, según Daniel Jordá
Según explica en el vídeo el experto, lo primero que hay que hacer es cortar el panettone por la mitad, con el papel que lo cubre. También comenta que es una costumbre enseñar uno de los trozos cortados a los comensales para que «huelan los sabores».
El siguiente paso es quitarle a las dos mitades el papel y, tumbados, se cortan para obtener trozos finos. A su vez, cuenta que, para averiguar si un panettone es de calidad, los trozos deben desmigajarse con facilidad.
Una vez en el plato, cuenta Jordá, el comensal debe consumirlo pensando «en el artesano que ha hecho esta pieza tan complicada». Además, «el panettone tiene que estar atemperado y comérselo a una temperatura de 25-26 grados, cercano a la temperatura de fusión de la mantequilla».
Día de la Gastronomía Sostenible | 18 junio
¿Qué es la gastronomía sostenible?
A la gastronomía a veces se la denomina el arte de preparar una buena comida. También puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada región. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (p. ej. agricultura, pesca o incluso preparación de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar al medio ambiente o a la salud.
Por lo tanto, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.
¿Por qué se le dedica un “día”?
Porque consumir alimentos locales que se han producido de manera sostenible supone una gran diferencia para los medios de subsistencia de los agricultores, para el medio ambiente y para la economía en general. En el año 2050 habrá que alimentar a más de 9 000 millones de personas en todo el mundo. Sin embargo, una tercera parte de todos los alimentos que producimos se pierden o se desperdician. Hoy en día utilizamos nuestros océanos, bosques y suelos generalmente de forma no sostenible. Como productores debemos ser más cuidadosos con la utilización de nuestros recursos naturales, y como consumidores tenemos que ser más meticulosos a la hora de elegir nuestra comida.
Este charcutero pide dejar de consumir este embutido: «Lleva muchos químicos».
No solo en las proximidades de la Navidad, sino que durante todo el año se consumen embutidos. Ya sea para el bocadillo de las mañanas, para merendar o para un picoteo, el embutido forma parte del repertorio gastronómico español. En las charcuterías, tiendas especializadas en este tipo de productos y sobre todo de derivados del cerdo venden este producto y otros similares.
En la charcutería Ventura Cordon, ubicada en el barrio madrileño de Tetuán, trabaja desde hace tiempo Ismael. En una entrevista a el diario ‘EL Español’, Ismael habla sobre el arte de la charcutería y cuáles son sus preferencias.
Mejores productos
Aunque la palabra charcutería hace referencia a embutidos de cerdo, también venden otros productos como quesos nacionales y de importación, uno de los productos favoritos de Ismael. Su gran calidad no consigue eclipsar tampoco al lacón, un producto económico y de fácil preparación que es un top vendas, sobre todo en esta época del año.
El producto que menos le gusta, por el trabajo que da, es la mortadela clásica, porque al ser un producto cocido cuesta más de conservar por su humedad. Tanto es así que dejaron de traer a la tienda mortadela con aceitunas porque no se vendía y no tenía buena rentabilidad.
Sin embargo, hay un embutido que recomienda no comer y que él tampoco vende en su tienda.
Producto artificial
El producto al que se refiere Ismael es un clásico de los bocadillos: el chóped. Este producto derivado del cerdo no es el mejor para el consumo humano. Está hecho a partir de las sobras y recortes de partes del cerdo que no se usan para otros embutidos y, por lo tanto, sufren un proceso de preparación muy extremo.
Este alimento está sobreprocesado, sobre todo cuando viene envasado en una lata, y no lleva solo carne de cerdo. Como dice Ismael, «lleva demasiados químicos» y a veces admite que solo la mitad es carne. El otro 50% está compuesto por sales, azúcares, almidones, estabilizantes y conservantes en grandes cantidades.
Además, en ocasiones puede llevar carne de otros animales, como pollo o ternera. Este producto que es muy popular para elaborar el bocadillo de almuerzo de los niños, no es el más adecuado, ya que en el 2015 la Organización Mundial de la Salud (OMS) advertía que las carnes procesadas (incluyendo el chóped) podían tener componentes cancerígenos.
Esta es la cadena de pizza artesanal que se ha vuelto a convertir en la mejor del mundo
Por segundo año consecutivo, Grosso Napoletano se ha alzado como la Mejor Cadena de Pizza Artesanal del Mundo, un título otorgado por la prestigiosa guía 50 Top Pizza, que reúne a los mejores establecimientos dedicados a este icónico platillo. El reconocimiento, anunciado en una ceremonia celebrada en Londres, consolida a esta cadena española como un referente indiscutible en la gastronomía internacional.
Desde su fundación en 2017, Grosso Napoletano ha apostado por la autenticidad y la excelencia. En su primer local, ubicado en la calle Hermosilla de Madrid, se sentaron las bases de lo que hoy es una marca reconocida mundialmente. Cuatro pilares han definido su éxito:
1. Hornos de leña traídos de Nápoles: Construidos con piedra refractaria, garantizan la cocción perfecta de la masa.
2. Masa artesanal: Elaborada siguiendo los preceptos de la tradición napolitana.
3. Ingredientes italianos: De alta calidad, importados directamente desde su país de origen.
4. Maestría de los pizzaioli: Reconocidos como Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO en 2017.
En menos de ocho años, Grosso Napoletano ha crecido de forma vertiginosa. Con 50 locales en España, distribuidos en 25 localidades y 11 comunidades autónomas, y más de 2 millones de pizzas vendidas en 2024, esta cadena ha demostrado que la calidad y la tradición pueden ser los motores de un modelo de negocio exitoso.
El ranking 50 Top Pizza destaca no solo la autenticidad de sus productos, sino también su capacidad de llevar la esencia de la pizza napolitana fuera de Italia, consolidándose como una marca visionaria y comprometida con sus raíces. Grosso Napoletano no es únicamente un negocio de restauración; es una experiencia que rinde homenaje a la cultura italiana.
Para los amantes de la pizza artesanal, Grosso Napoletano no es solo una recomendación; es una parada obligatoria. En un mundo donde la globalización a menudo diluye las tradiciones culinarias, esta cadena española demuestra que el respeto por la herencia gastronómica puede ser la clave para conquistar corazones – y estómagos – a nivel global.
Soy nutricionista y estos son los gazpachos de supermercado que debes tomar.
La experta @nutricionmonica explica que es importante fijarse en la lista de ingredientes y en el contenido en sal para saber qué producto elegir.
La nutricionista y creadora de contenido @nutricionmonica ha ganado popularidad en TikTok gracias a sus recomendaciones para llevar una alimentación equilibrada y saludable. En uno de sus recientes vídeos, Mónica aborda un tema de interés general: cómo elegir un gazpacho saludable en el supermercado.
Según @nutricionmonica, enfrentarse a la sección de gazpachos en el supermercado puede ser complejo. Con etiquetas como «tradicional», «receta casera» o «de la abuela», es fácil caer en el marketing sin detenerse a verificar qué contienen realmente. Su recomendación es ignorar los eslóganes y centrarse en la lista de ingredientes. «Busca un gazpacho que solo lleve verduras y hortalizas, sin almidones, harinas, conservantes o espesantes», explica.
La nutricionista advierte que uno de los mayores problemas de los gazpachos de supermercado es su alto contenido en sal. Por ello, sugiere optar por versiones con reducción de sodio, una característica que puede pasar desapercibida si no se revisa el etiquetado con atención. Este consejo ayuda a prevenir problemas relacionados con el consumo excesivo de sal, como la hipertensión.
Mónica pone su enfoque en las marcas blancas, que según ella, ofrecen una excelente relación calidad-precio. La especialista se basa en dos aspectos para elegir qué gazpacho comprar:
- Contenido bajo en sal (0.5 gramos por cada 100 mililitros): Gazpacho extra suave sin pepino Carrefour.
- Contenido moderado en sal (0.7 gramos por cada 100 mililitros): Classic Carrefour, Extra con AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) Carrefour, Tradicional Chef Selec Lidl.
Tal y como indica, otras marcas blancas (Hacendado, Alcampo, Aldi, Eroski, Dia, El Corte Inglés, etc) tienen un contenido de sal mayor (entre 0.8-1,2 gramos de sal) y/o harinas.
El alcalde de Ayamonte inaugura, junto al consejero de Agricultura, la III Feria del Vino y el Mar (VIMAR)
El alcalde de Ayamonte, Alberto Fernández, ha asistido, en la mañana de hoy, a la inauguración de la Feria del Vino y del Mar, que celebra su tercera edición, por segundo año consecutivo, en el CECA de #Ayamonte.
#Vimar es una feria dedicada al sector del vino y del mar única en Andalucía, promovida por el grupo Azahara de Comunicaciones.
El alcalde ha sido el encargado de abrir el evento y, junto a él, también han participado en el acto de inauguración el consejero de Agricultura, Pesca Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía Ramón Fernández-Pacheco; el presidente del CCDR Algarve, José Apolinário; el presidente de la Eurociudad del Guadiana y alcalde de Vila Real, Álvaro Araujo, y la diputada provincial de Turismo y presidenta de la Agencia “Destino Huelva”, Ana Delgado.
Alberto Fernández, alcalde de #Ayamonte ha destacado que “estamos encantados de acoger un evento de este calibre y de hacerlo, además, en un espacio como nuestro Centro de Exposiciones y Congresos; que es un espacio multidisciplinar, que aúna perfectamente el carácter europeo que tiene Ayamonte”.
Por su parte, el consejero de Agricultura ha alegado que “una feria diferente como esta tenía que realizarse en un lugar único como Ayamonte. Quiero darle las gracias y el reconocimiento al alcalde por el impulso que supone esta iniciativa que nos propone Azahara de Comunicaciones”.
Tras la inauguración oficial, las autoridades han visitado los distintos stands que exponen en la Feria Vimar.
Gastrofest Castelló Sud: gastronomía y ocio para promocionar la Plana Baixa
Promocionar y celebrar la rica diversidad gastronómica de la Plana Baixa. Este es el objetivo del Gastrofest Castelló Sud, que tendrá lugar el 16 y 17 de noviembre en la plaza de l’Assumpció de la Vall d’Uixó. El Pacto Territorial por el Empleo de la Plana Baixa organiza este festival culinario, en el que se promueven como atractivo turístico los productos locales y la gastronomía a través de una programación diseñada para todas las edades.
El Gastrofest Castelló Sud es también la feria gastronómica de la clemenules de la Plana: una variedad de naranja que nació en el territorio de la Plana Baixa y que se caracteriza por su dulzura y calidad: todo un símbolo de identidad de la citricultura del territorio. Aprovechando el inicio de la temporada de la clemenules de la Plana, y que esta fruta estará en su máximo esplendor, Gastrofest ofrecerá a sus visitantes degustaciones y catas de productos creados con esta variedad de naranja.
Gastrofest también contará a lo largo de todo el fin de semana con showcookings en los que chefs locales mostrarán sus habilidades culinarias y prepararán recetas típicas de la zona. Los talleres y charlas, las exposiciones y estands de venta de productos de proximidad y las actividades de horticultura para niños y la música en directo completarán la programación.
La Casa de la Gastronomía presenta la exposición ?El pescado, alimento ancestral?
La muestra permite conocer el enorme valor alimenticio de este recurso natural.
La Casa de la Gastronomía Peruana del Ministerio de Cultura, presenta la exposición gráfica ?El pescado, alimento ancestral?, resaltando uno de los recursos naturales de mayor consumo y de constante representación en nuestras manifestaciones culturales. La muestra articula cuatro ejes temáticos: las representaciones en el antiguo Perú como las encontradas en las culturas Chimú, Moche, Lima; los puntos de extracción señalados en los derroteros marinos mapas que datan de 1675; la pesca Artesanal empleando las técnicas tradicionales de caza; y la cocina cotidiana con un repertorio de recetas ganadoras del I y II concurso gastronómico a nivel nacional. Cabe resaltar la importancia de conocer el proceso productivo de la pesca desde el mar hasta nuestra mesa. En el marco de la muestra, la Casa de la Gastronomía realizará la performance ?Pago al Mar?, a cargo del Voluntariado Ministerio de Cultura el próximo 9 de octubre a las 11:00 a.m. Agradecemos la colaboración de entidades como el Instituto Tecnológico de la Producción CITE pesquero Callao, el Programa Nacional ?A comer Pescado? del Ministerio de la Producción y la Subgerencia de Desarrollo Económico – Pesca Artesanal de la Municipalidad Metropolitana de Lima, cuyo objetivo es fomentar la recuperación de técnicas ancestrales, el consumo adecuado de nuestra riqueza y las buenas prácticas de higiene y saneamiento. La exposición estará abierta hasta el 16 de octubre en la Casa de la Gastronomía (jirón Conde de Superunda 170, Lima), de martes a domingo de 9:00 a.m. a 5:00 p.m. El ingreso es libre.
Barcelona acoge el tercer y último foro participativo sobre la Estrategia Nacional de Alimentación
El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, clausuró el tercer y último foro participativo sobre la Estrategia Nacional de Alimentación (ENA), celebrado el 25 de noviembre en la Fundación Joan Miró de Barcelona. Un encuentro que giró en torno a la nutrición, los hábitos saludables y la industria alimentaria. De hecho, dos de los pilares de la nueva ENA incidirán en la nutrición y salud y la innovación y la tecnología como palanca para mejorar la productividad y la competitividad.
Planas subrayó que “la alimentación es la base para mantener una sociedad sana y garantizar una calidad de vida saludable”. En esta línea, destacó el alto nivel de innovación de la industria alimentaria en España y la capacidad de agricultores y ganaderos para poner en el mercado alimentos saludables, seguros y de alta calidad.
Luis Planas enmarcó la ENA en un ambicioso proyecto y una prioridad de acción del Gobierno. “España es diversa, moderna y dinámica y su alimentación también lo es”, aseguró Planas, quien considera necesario “poner en valor no solo lo que somos sino hacia dónde queremos ir”. Por eso la estrategia será el espacio que enmarcará las futuras políticas públicas en el ámbito agroalimentario y pesquero en la transición hacia un sistema alimentario sostenible. “Es el momento, además, de influir en la formulación de las políticas y la definición de las prioridades de la nueva Comisión Europea”, según Planas, por lo que la nueva estrategia servirá de referente y consolidará el liderazgo de España como potencia alimentaria.