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La receta de chocolate del último libro de Oriol Balaguer que enfada a quienes intentan hacerla
El repostero catalán ha publicado recientemente ‘Oh la la Chocolat’, una obra en la que comparte, entre otras, una de sus creaciones más difíciles
A Oriol Balaguer (Calafell, Tarragona, 1971) le sigue dibujando una sonrisa la palabra ‘chocolate’. Basta con mencionarlo para que, tras décadas dedicadas a un oficio que siempre ha dicho «llevar en las venas», su rictus se relaje y su lengua hable sin freno sobre este dulce y adictivo derivado del cacao. El punto de partida fue su padre, panadero y repostero, y una pasión que le llevó a ser el autor del mejor postre del mundo en 2001 –su ya icónico ocho texturas de chocolate que creó en 1995 en el extinto restaurante Talai Mar de Ferran Adrià–, mejor pastelero de España en 2008 y a ser nombrado en 2018 mejor chef dulce por la Academia Internacional de Gastronomía.
Su pasión siempre ha sido el chocolate y su más reciente libro ‘Oh la la chocolat’ (Planeta Gastro. 2024) es el compendio de todo ese hedonismo que destila trabajando este delirio dulce. El repostero ha reunido en una cuidada edición algunas de las recetas que hacen las delicias de su fiel clientela en Barcelona y en Madrid. En esta última, además de su boutique en plena Milla de Oro, Balaguer cuenta desde 2015 con La Duquesita, una pastelería emblemática de la capital que salvó del cierre recién cumplido su primer siglo de vida.
Tal y como describe en su declaración de intenciones, el libro está pensado para amateurs, para que el lector se deje «llevar por el chocolate» y para que se sumerja en el universo dulce del repostero. No obstante, plantea retos complicados al compartir algunas de las especialidades que le han labrado su fama internacional. Desde su tarta de chocolate, de la que advierte que es adictiva y «genera obsesión» hasta su panettone –bautizado como ‘El perfume’–.
La receta más difícil de libro
Una receta que reconoce que puede «enojar» al lector. «Tenía mis dudas sobre si incluir o no esta receta en el libro […] Es de lo más completo de nuestro oficio y tienes que tener mucha experiencia y conocimiento para lograr un buen resultado», explica en estas páginas retando a quienes se atrevan con ella. «Mejor que no lo hagas, ven a comprarlo a mis tiendas», ironiza.
https://www.abc.es/gastronomia/receta-chocolate-ultimo-libro-oriol-balaguer-enfada-20240426192117-nt.html
¿Cuáles son los alimentos más peligrosos para la salud según la ciencia?
En la búsqueda de un estilo de vida saludable, la atención de los expertos se centra en identificar y eliminar los alimentos más perjudiciales para la salud. La Revista Médica Herediana destaca que tanto los ultraprocesados como los alimentos naturales con componentes desencadenantes pueden contribuir a enfermedades crónicas no transmisibles. En este contexto, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recalca que el consumo inadecuado de alimentos es un factor de riesgo para condiciones como hipertensión, diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Un estudio publicado en la revista JAMA revela que el elevado consumo de alimentos ultraprocesados está asociado a un mayor riesgo de mortalidad. La frase «que el alimento sea tu medicina» adquiere más relevancia que nunca, enfatizando la importancia de adoptar hábitos alimenticios saludablespara prevenir enfermedades.
Dentro de los alimentos señalados por la ciencia como perjudiciales, se encuentran las gaseosas y bebidas azucaradas. La Revista Chilena de Nutrición destaca su relación con el aumento del sobrepeso y la obesidad, así como el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. La Asociación Americana del Corazón aconseja limitar su consumo a450 calorías por semana. Asimismo, las grasas trans, presentes en productos ultraprocesados, son señaladas como factores de riesgo para eventos cardiovasculares y deterioro cognitivo.
La alta ingesta de azúcar refinada o adicionada también preocupa a los expertos, relacionándose con diversas condiciones como sobrepeso, obesidad, diabetes y enfermedades mentales. La National Academies Press sugiere regular el contenido de azúcar en alimentos procesados, en línea con las nuevas recomendaciones de la OMS que establecen un límite del 5% del valor calórico total. Asimismo, las grasas saturadas, vinculadas al aumento del colesterol y riesgo cardiovascular, son motivo de preocupación según diversos estudios científicos.
El glutamato monosódico (GMS), un potenciador de sabor presente en alimentos procesados, ha sido asociado con obesidad, toxicidad del hígado, diabetes y neurotoxicidad. Investigaciones indican su vinculación con problemas de salud mental, como depresión y esquizofrenia, lo que destaca la necesidad de una mayor regulación en su uso. Por último, ciertos pescados con altos niveles de mercurio, como el tiburón, el atún y el pez espada, plantean riesgos para la salud, especialmente en mujeres embarazadas y niños, según la Asociación Española de Pediatría.
En definitiva, mantener una alimentación saludable implica evitar o reducir el consumo de estos alimentos señalados como los más peligrosos para la salud. La clave está en adoptar hábitos alimenticios conscientes y preferir productos naturales o mínimamente procesados, una elección que se traduce en beneficios a largo plazo para la salud.
El mapa definitivo: el plato típico más famoso de cada Comunidad Autónoma
La gastronomía española puede presumir de ser una de las más envidiadas a nivel mundial, ya que existen todo tipo de deliciosas combinaciones repartidas por todo el territorio nacional. Puedes ir al norte, al sur, al este o al oeste… pero te va a dar igual: en nuestro país siempre hay un plato que probar. No obstante, para ponértelo más fácil, te decimos cuáles son las recetas que no te puedes perder de cada Comunidad Autónoma.
Gazpacho y salmorejo – Andalucía
El primero se elabora con pimiento, pepino, ajo, aceite de oliva… (aviso a navegantes, la receta original no incluye cebolla) y se adereza con vinagre, sal y ajo. El segundo, mediante un majado de tomate, miga de pan, aceite de oliva, ajo y sal (suele acompañarse con virutas de jamón ibérico y huevo duro). Y ambos son un emblema de las sopas frías españolas, muy consumidos en verano. Qué bien viene siempre un poquito de sur… para no perder el norte.
Zarangollo – Murcia
Se sirve normalmente como aperitivo y sus protagonistas son dos productos clásicos de la huerta murciana: el calabacín y la cebolla (además de los huevos). Como en todas las recetas tradicionales, hay tantas versiones como ciudadanos en el mundo… y por eso hay quien le añade patata.
Migas – Extremadura
¿Quién puede resistirse a un contundente plato de migas? Esta receta típica extremeña, que ha pasado de ser comida de supervivencia a convertirse en uno de los manjares más demandados por los profesionales del buen comer, se elaboran con pedazos de pan tostado con carne y verduras picadas. Y en muchas ocasiones se añade un huevo frito (o dos) para acompañar.
Pisto – Castilla La Mancha
Puede presentarse frío o con caldo, pero su base (casi) siempre está compuesta por tomates, pimientos verdes y rojos y calabacín. Y decimos casi porque, como en todo, existen muchas variantes: hay quien le añade huevo frito, jamón, aceitunas negras, cebolla…
Paella – Comunidad Valenciana
Que la paella es un plato internacional que traspasa fronteras es una realidad. Y que ha conseguido escabullirse de las acotaciones de los casticistas de antaño, también. Dicen que sus ingredientes originales son los siguientes: arroz, aceite, pimentón, pollo, conejo, garrofón, tomate, agua, sal, azafrán…
Cocido – Madrid
Este plato humilde de origen incierto (que si procede del cuscús árabe, que si de la adafina sefardí, que si de la olla podrida castellana…) es uno de los más venerados manjares capitalinos. Y es que pocos platos reconfortan tanto cuando llega el frío. Sopa, garbanzos, verduras y carne… en ollas de barro y a fuego lento.
Cochinillo asado – Castilla y León
Receta popular de la cocina española, castellana sobre todo, en la que el cerdo se elabora al horno en cazuela de barro. Se sirve con la piel crujiente (de solo pensarlo se nos hace la boca agua…) y es la fórmula más famosa de la provincia de Segovia.
Ternasco – Aragón
Ninguna escapada gastronómica por tierras aragonesas estaría completa sin probar el ternasco, ese cordero joven con Denominación de Origen que es, claro, un orgullo entre los locales. Puede cocinarse asado (con patatas a lo pobre), en solomillo o relleno.
Calçots – Cataluña
Las cebolletas de unos 20 centímetros típicas de Cataluña se cocinan al fuego, van acompañadas de salsa romesco y, aviso a delicados, se comen con las manos. Antes hay que retirar la capa exterior, habitualmente carbonizada, por lo que mancharse es lo más normal. El pringue merece la pena.
Menestra – La Rioja
Este conocido surtido de verduras, que pueden presentarse simplemente cocidas y aliñadas con aceite, no tiene un número limitado de ingredientes: se adapta en función de los vegetales disponibles cada temporada. Eso sí, una de las menestras más tradicionales es la de alcachofas.
Pimientos rellenos – Navarra
Es, sin duda alguna, uno de los platos navarros más tradicionales. Su ingrediente estrella es, claro, el pimiento del piquillo, una variedad autóctona de la Comunidad Foral de Navarra que suele rellenarse con una masa compuesta por bechamel y bacalao.
Bacalao al pil pil – País Vasco
Para prepararlo tan solo es necesario disponer de una buena pieza de bacalao. Ah, y también es obligatorio tener a mano guindilla, ajo y aceite de oliva. Es la especialidad culinaria vasca más famosa… y hay quienes presumen de ciertos trucos: aromatizar el aceite con chalota y puerro y desalar el pescado a muy bajas temperaturas, durante dos días y medio.
Cocido montañés – Cantabria
Somos fieles defensores de que no existe nada mejor que un buen plato de cuchara para reponer fuerzas, ¿no? El que nos atañe, compuesto por alubias blancas, berza y compango (esto es, costilla adobada, tocino, chorizo, morcilla), rebosa sabor… y un alto valor calórico.
Fabada – Asturias
Es el plato asturiano por antonomasia. Las fabes (alubias blancas) se cuecen hasta que se consigue una textura mantecosa. Y el compango (chorizo, morcilla, lacón, tocino, etcétera) puede servirse junto o aparte. Cuántos quisiéramos que Asturias fuera nuestra patria…
Empanada – Galicia
Compite con recetas como el pulpo (a la gallega, claro) y con delicias como los percebes… pero parece ganar por goleada. Su masa se hace tradicionalmente con harina, agua tibia, levadura, sal y un poco de aceite. Y se rellena de atún, bacalao con pasas, zamburiñas, berberechos, xoubas…
Papas arrugadas con mojo picón – Islas Canarias
Es técnicamente imposible oír hablar del archipiélago canario y no hacerlo también de sus tradicionales papas (que no patatas) arrugadas con mojo picón, esos tubérculos de piel arrugada que se acompañan de una salsa hecha a base de pimiento, ajo, aceite, comino, piconas, vinagre y sal. Sin olvidarse del gofio, todo sea dicho.
Caldereta de langosta – Islas Baleares
La langosta es, sin lugar a discusión, la reina de Menorca. Un exclusivo crustáceo (solo puede capturarse durante cinco meses al año) que raramente se come fuera de la isla. Allí se la somete a diversas recetas… pero lo cierto es que la manera más típica de prepararla es en caldereta.
Seis vinos asequibles con la poco conocida identidad ‘pie franco’
A pesar de su enorme valor al preservar la diversidad genética y permitir la elaboración de vinos con características únicas, este tesoro vitivinícola representa menos del 4 % del viñedo
Hoy, con la calidad media de nuestros vinos ya consolidada —algo impensable hace unas décadas, salvo contadas excepciones como Rioja y Ribera del Duero—, el atributo más valorado es la singularidad. Y nada mejor para alcanzarla que nuestras cepas centenarias, rescatadas in extremis de la desaparición por enólogos aventureros en busca del viñedo perdido. Algunas de ellas, muy pocas, son prefiloxéricas, supervivientes de la devastadora plaga de la Dactylosphaera vitifoliae, un insecto parásito que afectó a nuestro país en la década de 1870, al estar plantadas en zonas donde no prosperó, básicamente suelos muy arenosos (más del 60%), aunque también en zonas geográficamente aisladas como las Islas Canarias. Posteriormente, se han continuado plantando cepas en estas zonas que conocemos como de pie franco al no estar injertadas en un patrón americano (raíz de cepas resistentes a la filoxera). En otras palabras: tanto las cepas prefiloxéricas como las plantadas después son de pie franco, pero las primeras tienen más de 150 años, mientras que las segundas pueden ser considerablemente más jóvenes.
Hago esta precisión porque no siempre las bodegas informan correctamente de ello. En todo caso, ambas cepas han desarrollado adaptaciones únicas a su terruño, por lo que ofrecen una narración enológica tan intensa como personal e irrepetible, al evitar un injerto que, inevitablemente, redibuja el perfil organoléptico de los varietales. Pero su baja producción las condenó a la marginación y el olvido. De ahí que su recuperación suponga un hito en la gran transformación vitivinícola española iniciada hace tres décadas. Hoy nuestros viñedos centenarios de pie franco se encuentran dispersos por numerosas zonas vitivinícolas españolas: Rías Baixas, Ribeira Sacra, Bierzo, Ribera del Duero, Rueda, Toro, Yecla, Jumilla, Campo de Borja, La Alpujarra, Rota, Puerto de Santa María, Mancha, Almansa, Manchuela; incluso en pequeños majuelos de Rioja. Y, por supuesto, en las Islas Canarias. Lamentablemente, a pesar de su enorme valor al preservar la diversidad genética y permitir la elaboración de vinos con características únicas, este tesoro vitivinícola representa menos del 4 % del viñedo.
Las cepas centenarias de pie franco suelen encontrarse en pequeñas parcelas, donde las viñas se asientan en bancales de prodigiosa geometría, dibujando las arrugas de un terreno abrupto y salvaje. Hunden sus viejas y sinuosas raíces en terrenos arenosos como dunas, bajo una luminosidad reverberante en el limpio cielo azul. O maduran abrigadas por el manto negro de tierra volcánica. También las hay que horadan la piedra pizarrosa buscando el salvador reservorio de agua, asentadas en un laberinto de colinas donde el terreno se desliza abruptamente en fascinantes terrazas. De todas ellas nacen vinos prodigiosos, lógicamente caros, de nobles variedades autóctonas como albariño, verdejo, tempranillo, mencía y garnacha, incluso de la blanca airén, que hasta no hace mucho era la variedad más cultivada en España. Algunos de estos vinos alcanzan precios astronómicos, como el blanco Capitel (112 euros) de Rueda, elaborado con cepas prefiloxéricas de verdejo, algunas con cerca de 200 años por Ossian, bodega creada por Javier Zaccagnini, hoy propiedad de Pago de Carraovejas. También están los tintos La Roza (249 euros) y San Juan (248 euros), vinos de microparcela de los viñedos históricos de Dominio de Atatua. O Termanthia (300 euros), la genial creación del riojano Marcos Eguren en Toro, hoy propiedad del imperio francés del lujo LVMH, un vino sostenido por la majestuosidad de cepas centenarias, algunas de 200 años, de Teso de los Carriles (Zamora). Finalmente, en representación de las Islas Canarias, Canari (120 euros), dulce añejo elaborado por El Grifo en Lanzarote, isla lunar de inverosímiles agujeros en el picón (ceniza volcánica), manto protector que aporta a los vinos un tostado sugestivo e inconfundible. Afortunadamente, también contamos con vinos más asequibles, como estos seis, blancos y tintos, que son una muestra representativa de las virtudes del pie franco.
¿Qué engorda más una hamburguesa o una ensalada? No es la respuesta que esperas
Cuando pensamos en la alimentación saludable, automáticamente viene a la mente la ensalada: el plato que, por excelencia, representa lo ligero y poco calórico. Por el contrario, la hamburguesa suele verse como el enemigo de la dieta, un símbolo de la comida rápida y de calorías vacías.
Sin embargo, la realidad puede sorprendernos, ya que ciertos tipos de ensaladas pueden llegar a tener más calorías y ser menos saludables que una hamburguesa estándar. Y es que, factores como los ingredientes, los aderezos y el tamaño de las porciones pueden transformar un plato saludable en una trampa calórica.
El mito de las ensaladas saludables
El gran atractivo de las ensaladas es que parten de una base de vegetales frescos, ricos en vitaminas, minerales y fibra, lo que las convierte en una opción saludable. Sin embargo, el problema surge cuando se les agregan ingredientes adicionales, como carne como el pollo empanado o fritas, quesos grasos y, sobre todo, aliños que contengan mucha grasa. Y es que, muchos aderezos comerciales, como el ranch, el césar o los a base de mayonesa, pueden añadir hasta 200 calorías adicionales en una sola porción, sin contar las grasas saturadas.
¿Existen hamburguesas saludables?
Por otro lado, una hamburguesa básica, sin demasiados ingredientes añadidos, puede tener un perfil nutricional más equilibrado. Una hamburguesa sencilla de carne magra con lechuga, tomate y sin aderezos añadidos puede rondar entre las 500 y 600 calorías. Aunque ciertamente contiene grasas, también ofrece una buena fuente de proteínas y, dependiendo de cómo esté preparada, puede tener una proporción de nutrientes adecuada.
Una percepción errónea de lo saludable
Otro aspecto importante a considerar es la percepción que tenemos de ciertos alimentos. La ensalada, aunque es un símbolo de la comida saludable, no siempre cumple con ese rol en la práctica. Muchos restaurantes aprovechan esta percepción para vender ensaladas premium que, aunque parecen saludables, pueden llegar a tener el doble de calorías de lo que imaginamos. Esto ocurre con frecuencia en cadenas de comida rápida o restaurantes que agregan ingredientes adicionales con fines comerciales o de marketing, pero que no tienen en cuenta el verdadero valor nutricional del plato final.
Por otro lado, aunque la hamburguesa esté catalogada como comida basura, en realidad puede ser un plato con buenos aportes de proteínas y sin exceso de carbohidratos si se elige adecuadamente. Cambiar la percepción acerca de la comida puede ayudarnos a tomar buenas decisiones basándonos en la calidad de los ingredientes más que en el estereotipo de un alimento.
La importancia de la cantidad
El verdadero secreto para evitar el exceso de calorías no está tanto en qué comida elijamos, sino en cómo equilibramos las porciones y el contenido. Una ensalada con un tamaño adecuado, utilizando aderezos ligeros y proteínas magras, será una opción excelente. De igual forma, una hamburguesa con ingredientes controlados, sin exceso de salsas ni aderezos pesados, puede formar parte de una dieta equilibrada.
Es importante recordar que ninguna comida es, en sí misma, perjudicial o saludable en términos absolutos. El contexto y la forma en que se prepara hacen la diferencia. En última instancia, el objetivo debería ser elegir platos que satisfagan nuestras necesidades nutricionales y que se ajusten a nuestros hábitos sin caer en excesos.
Referencia: https://theobjective.com/lifestyle/nutricion/2024-10-30/que-engorda-mas-hamburguesa-ensalada-calorias/
Alimentación tradicional fortalece la producción de alimentos y la economía local
Con las presentaciones del libro interactivo con las historias de La herencia de Tita y La decisión de Olivia realizada en la biblioteca infantil Bs y el recetario Aventuras Gastronómicas en la comunidad de Calpulalpan de Méndez, organizaciones impulsoras de la campaña Por el derecho a una alimentación sana y nutritiva, Oaxaca sin chatarra concluyeron la jornada de actividades enmarcadas en el Día Mundial de la Alimentación, realizadas del 13 al 24 de octubre del 2024.
Con estas actividades se busca promover y contribuir a la toma conciencia sobre los productos que comemos, al mismo tiempo que fomentan una cultura de alimentación tradicional que permite el fortalecimiento de la producción de alimentos locales y la economía oaxaqueña.
Las actividades de la jornada comprendieron una charla sobre Entornos Alimentarios saludables, en la que se realizó un recorrido del panorama del estado de salud y nutrición en Oaxaca, los daños que causan los productos ultra procesados (comida chatarra y enlatada) a la salud humana y al planeta, así como acciones con pequeños cambios que abonan a que un ambiente alimentario sea saludable y sobre todo sostenible.
Así mismo se realizaron cuatro proyecciones de los videos Experiencias comunitarias por una Alimentación Sana y Nutritiva: Lachatao, Latuvi y Tlaxiaco que en testimonios de pobladores, productores y autoridades municipales y escolares cuentan cómo estas comunidades han logrado implementar políticas participativas de resistencia frente al consumo de productos chatarra
.De esta manera las comunidades ayudan a su erradicación desde diferentes ámbitos lo que ha impactado positivamente a la economía y producción local de su soberanía alimentaria.
Así debe ser un bocadillo para que sea una opción saludable
Un bocadillo puede sustituir algunas de las comidas y, a la vez, constituir una opción saludable en la dieta. Solo hay que tener en cuenta cuáles son los grupos de alimentos que deben formar parte de él para desayunar, comer o cenar. «Para desayunar, tendría que incluir cereales, láctico y fruta. Esta combinación se puede conseguir empleando pan de nueces untado con queso y con unas lonchas de higos. Y para comer o cenar, tendría que incluir farináceos, verduras, hortalizas o vegetales y alimentos proteicos. Es posible obtener esta combinación si preparamos, por ejemplo, un bocadillo con pan de pita, untado con queso cremoso, unas hojas de lechuga y dos lonchas de tomates aliñadas con aceite de oliva y cebolla y tiras de jamón cocido o pollo al horno», explica la experta. Incluso hay diferentes fórmulas que permiten consumir dos bocadillos al día y mantener una alimentación saludable, como puede ser un bocadillo pequeño para desayunar complementado con una pieza de fruta o una bebida saludable y un bocadillo para almorzar, acompañado de postres lácteos.
Según la nutricionista, lo más importante para ingerir bocadillos de forma saludable son los ingredientes que lleven dentro. «La cantidad de pan o el tamaño del bocadillo no son tan relevantes como su contenido«, explica. »Un bocadillo puede aportar entre 150 y 500 kcal según sus ingredientes, por lo tanto, a la hora de sustituir una comida por un bocadillo hay que tener en cuenta el gasto energético que se ha hecho previamente, si se ha efectuado un ayuno previo al consumo y el tipo de actividad que esperamos llevar a cabo«.
Lo fundamental es no caer en los bocadillos más cotidianos e ingerir siempre los mismos ingredientes; se debe intentar que los bocadillos sean muy variados. Sánchez recomienda hacerlos con un pan resistente, como puede ser el pan blanco, integral, pan de centeno o pan de molde integral, y utilizar los alimentos en diferentes combinaciones. Por ejemplo, se puede hacer un bocadillo con pimiento rojo asado, lonchas de tomate y porciones de lomo a la plancha o un bocadillo de ternera con pimiento asado, cebolla caramelizada y mozzarella.
‘Creamos Saúde Tour’ cierra edición tras 701 km impulsando la alimentación consciente entre las personas mayores
Más de setecientos kilómetros a lo largo de diez localidades gallegas para impulsar la alimentación consciente en las personas mayores de 65 años. ‘Creamos Saúde Tour’ ha cerrado su primera edición tras ofrecer consejos, recetas y degustaciones saludables a cerca de 1.800 personas gracias a la implicación del voluntariado y personal técnico de Cruz Roja en Galicia y a la colaboración de la compañía gallega de distribución alimentaria Vegalsa-Eroski.
A bordo de una food truck financiada por la Xunta de Galicia y con el foco puesto en las personas de 65 y más años de edad, ‘Creamos Saúde Tour’ es una iniciativa de sensibilización con la que Cruz Roja busca promover herramientas y conocimientos sobre el papel esencial de la alimentación en la salud. Así, a través de sesiones divulgativas de la mano de profesionales de la cocina y bajo la premisa de una alimentación saludable y de un consumo responsable, Cruz Roja ha recorrido durante el último mes Santiago, Ribeira, A Coruña, Lugo, Viveiro, O Carballiño, Ourense, A Estrada, Vilagarcía y Pontevedra.
La campaña itinerante Frutibús acercará la alimentación saludable al alumnado y vecinos de Estepona
El Ayuntamiento de Estepona informa que la campaña itinerante Frutibús, de información y sensibilización ciudadana desarrollada por la Junta de Andalucía para dar a conocer la importancia de una alimentación sana y equilibrada, hará parada en la localidad.
Desarrollada por las consejerías de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural; Desarrollo Educativo y Formación Profesional; y Salud y Consumo, busca mejorar el conocimiento de los estudiantes sobre las bases de una dieta saludable, trasladar la realidad y características de la producción agroalimentaria andaluza y fomentar el consumo de frutas, hortalizas y productos lácteos.
La unidad móvil ‘Frutibús’ está dotada de una serie de actividades educativas que, de una forma amena y divertida, permiten al público participante conocer los beneficios de consumir estos alimentos producidos en Andalucía. El principal público objetivo de la campaña son los escolares, si bien se realizan jornadas de puertas abiertas para acercar los objetivos de la misma al público general, especialmente del entorno familiar. La actividad divulgativa es de carácter público, sin ánimo comercial y totalmente gratuita.
Este autobús adaptado permanecerá ubicado el día 29 de octubre junto al CEIP Simón Fernández, y el día 30 de octubre, junto al CEIP Valeriano López. El horario de apertura será de 09:00 a 14:00 horas para el centro escolar, y de 15:00 a 18:00 horas para el público en general. Las visitas tienen un alto contenido lúdico para cumplir la doble función de entretener y divulgar.
El Frutibús forma parte del Programa Escolar de Consumo de Frutas, Hortalizas y Leche, con el que se trata de fomentar el consumo de dichos alimentos entre los escolares, mejorando así sus hábitos alimentarios. Está financiado por la Unión Europea y la Junta de Andalucía. En total, el Frutibús de la Junta recorrerá durante el curso 2024-2025 más de 170 centros escolares de la comunidad andaluza para ofrecer a los alumnos, a través de juegos interactivos y talleres, información sobre alimentación saludable.
Comer almendras todos los días: ¿es bueno o malo?
- La almendra es uno de los frutos secos más saludables, y que deberías tomar a diario.
- Estos alimentos contienen abundantes cantidades de calcio, vitamina E, vitaminas del grupo B, potasio y magnesio y son una excelente fuente de grasa saludable, fibra y proteína.
Tostadas, saladas, picadas… las almendras son una delicia, pero además, acarrean muchas alegrías para tu salud. Se trata de uno de los frutos secos más saludables y consumidos: según datos de Statista, en 2021 los hogares españoles consumieron aproximadamente 11,5 millones de kilogramos de almendras.
En España, la variedad más corriente es la almendra marcona —autóctona de la provincia de Alicante, en concreto, de Xixona—. Es redonda, gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. También resulta la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera.
No solo tiene una gran presencia en postres tradicionales como la tarta de Santiago, los mazapanes y turrones navideños, o la propia leche de almendra —ideal para completar el aporte proteico de los veganos— sino que la almendra también puede añadirse a ensaladas, guarniciones, salsas o platos salados, como el pollo con almendras tan típico de la gastronomía china.
Principales nutrientes de las almendras
Como el resto de frutos secos, las almendras destacan por su alto contenido calórico, su elevada densidad nutricional y su aporte positivo de grasas saludables.
En concreto, 100 gramos de almendra común aportan 579 calorías, dividiéndose en carbohidratos (21,55 gramos) de los cuales 4,35 g son azúcares, grasas (49,93 gramos) de las cuales 3,802 g son saturadas, 31,551 gramos son monoinsaturadas y 12,329 gramos son poliinsaturadas y 0,015 gramos son ácidos grasos trans, proteínas (21,15 g), fibra (12,5 g) y agua (4,41 g).
Pero esto no es todo: las almendras aportan numerosos minerales importantes para tu salud. Son calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso y selenio.
Y las vitaminas no se quedan atrás: comiendo almendras te nutrirás especialmente de vitaminas del grupo B. Este fruto seco te proporciona B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina,, B5 o ácido pantoténico, B6, B9 o ácido fólico, colina, caroteno, E o α-tocoferol, tocoferol beta, tocoferol gamma, tocoferol delta. luteína y zeaxantina —claves para la salud ocular— y vitamina A o retinol.
De entre todos los gritos secos, las almendras son las que más fibra, niacina, riboflavina, calcio y vitaminas del grupo B contienen por peso.
¿Cuántas almendras hay que comer al día?
Según tu nivel de actividad física, se recomienda comer entre 10 y 20 almendras diarias. Si llevas una vida más sedentaria, lo más recomendable es la primera opción, mientras que si practicas actividad física regular, puedes ampliar la cantidad de almendras que comes al día.
Ten en cuenta, especialmente si deseas ganar masa muscular, que 100 gramos de este fruto seco brindan 20 gramos de proteína, así como un 10% de carbohidratos de absorción lenta. Además, las almendras tienen el doble de calcio que la leche, y un montón de vitaminas y minerales esenciales para prevenir enfermedades.
Las almendras más sanas son las tostadas o al natural, y sin sal añadida. Se deben evitar las fritas y saladas o con miel. También puedes dejarlas a remojo durante toda la noche para activarlas, eliminando con ello gran parte de los antinutrientes.
Qué le pasa a tu cuerpo si comes almendras todos los días
Estas son algunas de las consecuencias positivas de comer almendras a diario:
- Ayudan a regular tu peso gracias a la saciedad de su contenido en proteína, grasa y fibra. Además, el magnesio de estos frutos secos puede regular los niveles de azúcar en sangre, evitando los antojos y picos de glucosa. También son un alimento saludable para las personas diabéticas.
- Brindan altas dosis de energía: Si te sientes fatigado, aletargado o falto de fuerzas, incluir almendras en tu desayuno te ayudará a reponer los nutrientes perdidos. Sustancias como el cobre, el manganeso o la riboflavina presentes en las almendras son conocidos por impulsar el metabolismo.
- Protegen la salud de tu corazón: Según datos de la FDA, tomar una ración de almendras a diario ayuda a evitar el desarrollo de enfermedades cardiacas. Además, la dosis de vitamina E, magnesio y antioxidantes de este alimento lo convierte en uno de los mejores frutos secos para el corazón.
- Reduce el riesgo de desarrollar cáncer de colon: Las almendras contienen altos niveles de fibra que ayudan a que los alimentos se muevan fácilmente por el tracto digestivo para que no se acumulen en el colon.
- Regulan la presión arterial: El magnesio disminuye la resistencia bascular y contribuye a reducir la tensión arterial, evitando problemas como la hipertensión.
- Son buenas para tu piel y tu pelo: Las almendras proporcionan vitamina E, muy buena para la piel y el cabello. Se trata de un poderoso antioxidante que ayuda a reparar las células dañadas.
- Mejoran el tránsito intestinal: Este fruto seco cuida de la salud de tu intestino gracias a su contenido en fibra y grasas saludables. Mejora la microbiota y desempeña un efecto prebiótico.
- Estado de ánimo positivo: La almendra es una gran fuente de magnesio, el cual contribuye a relajar el sistema nervioso. También son ricas en triptófano y tirosina, un aminoácido que interviene en la producción de dopamina, una de las hormonas de la felicidad.
En definitiva, los especialistas destacan que es totalmente saludable comer almendras a diario para mantener tu corazón, intestino, humor o salud vascular plenas y en buen estado.
Para conservar las almendras, lo idóneo es almacenarlas en un lugar fresco, seco y con cáscara. Cuanto más frío sea el lugar de conservación, mejor. La temperatura adecuada está entre los 0 y los 10 °C, según el blog Sabores de Teruel.
FUENTE: https://www.businessinsider.es/comer-almendras-todos-dias-bueno-malo-1156401