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Altea acoge su primera jornada gastronómica sobre la Cocina Internacional
Altea celebrará del 18 al 27 de octubre un nuevo evento gastronómico. En esta ocasión la cocina internacional será la protagonista, y sin salir de la localidad, los comensales que participen de las jornadas podrán degustar una variopinta y exquisita variedad de menús de la cocina peruana, ecuatoriana, austriaca, brasileña, argentina, marroquí, nepalí, noruega, inglesa, mexicana, rumana y tailandesa.
La concejalía de Comercio y la Asociación de Hosteleros y Empresarios de Altea, AHEA, presentaban estas jornadas, que por vez primera, se han puesto en marcha en Altea con una gran aceptación. Han sido 16 los establecimientos que se han sumado a la iniciativa. Todos ellos ofrecerán propuestas culinarias totalmente inaccesibles si no se hace escala por el continente europeo, o se viaja a América, Asia o África.
Según el concejal de Comercio del Ayuntamiento de Altea, José María Borja, “se trata de una novedosa propuesta gastronómica, que viene avalada por la gran variedad de restaurantes que tenemos en Altea, no solo de cocina autóctona, sino de muchos y diferentes países de todo el mundo”. La jornada gastronómica también será una buena oportunidad de ampliar la oferta turística de la localidad, “se trata de restaurantes que conviven con nosotros y que nos permiten conocer otras culturas con sus productos y sus tradiciones. Por eso, sin salir de Altea se podrá degustar una gastronomía de calidad, a cual más interesante y elaborada que nos va a sorprender”.
El responsable de Gastro Eventos avanzó que en “la elaboración de los trípticos y fotografías que acompañan a la difusión de este evento gastronómico, nos hemos llevado muchas sorpresas con productos que eran totalmente desconocidos para nosotros y que serán del agrado del público que participe”.
Altea acoge su primera jornada gastronómica sobre la Cocina Internacional
Las recetas de posguerra o cómo España sobrevivió al hambre: gatos, ratas y tortilla sin huevos
La memoria del hambre es un recuerdo que te acompaña toda la vida. Para el poeta alicantino Miguel Hernández es, de hecho, «el primero de los conocimientos», «la cosa primera que se aprende». Quienes la han sufrido no pueden desprenderse de ella simplemente saciándola. Los rugidos de un estómago vacío son una herida siempre abierta en la historia individual y colectiva.
Entre 1939 y 1952 dicha herida fue especialmente sangrante en España. El 18 de mayo de 1939 el Gobierno decretó un régimen de racionamiento de comida en todo el territorio nacional. Se dio comienzo así a los que posteriormente serían conocidos como los ‘años del hambre’, un periodo que los antropólogos David Conde y Lorenzo Mariano han rescatado en su libro Las recetas del hambre. La comida en los años de posguerra (2023), editado por Planeta.
En esta obra, gracias a las más de 120 entrevistas realizadas a personas mayores de 85 años, los autores recopilan los platos que nacieron como consecuencia de la escasez, la desesperación y la resiliencia de aquellos tiempos, como la ‘Tortilla de patatas sin patatas ni huevos’, los famosos ‘Pajaritos fritos’ o el ‘Café de algarrobas y cacahuetes’.
Seguir siendo persona es precisamente una de las pulsiones inconscientes que se esconde tras la mayoría de esos platos. En su intento por aparentar normalidad y resistir a la pobreza, la gente de posguerra mantenía la estética y el nombre de las recetas de siempre con ingredientes totalmente distintos. Podrían comer los mismos productos que los animales, sí, pero los elaboraban ‘a la manera humana’ para dignificarlos y diferenciarse así.
Alimentos tabú como lagartos, culebras, erizos, cigüeñas, ratas, gatos y hasta perros también llenaron las cocinas de los españoles condenados a las cartillas de racionamiento. Incluso existen historias de personas que se alimentaban de animales muertos, como una familia extremeña que desenterró a un cerdo para tener algo que llevarse a la boca; una práctica repetida que acabó desencadenando una epidemia de triquinosis.
No obstante, Las recetas del hambre no es un libro de cocina al uso es una memoria necesaria de las cerca de 200.000 personas que murieron directa o indirectamente por la falta de alimentos (más que en la propia Guerra Civil), aunque se cree que el número puede ser mayor.
Las recetas de posguerra o cómo España sobrevivió al hambre: gatos, ratas y tortilla sin huevos
Llamar “salchicha” a un alimento vegetariano no es publicidad engañosa
El Tribunal de Justicia de la Unión Europea resolvió este viernes que los alimentos hechos a base de proteínas vegetales pueden utilizar términos tradicionales de la industria cárnica
El debate en torno a la nomenclatura de estos productos comenzó en abril del 2018, cuando un grupo de diputados franceses liderados por Jean Baptiste Moreau resolvió prohibir el uso de términos como “bistec” o “salchicha” en productos vegetarianos y veganos. El Consejo de Estado francés llevó la batalla semántica todavía más lejos en septiembre del 2023, argumentando que el primer texto no era lo suficientemente preciso. El nuevo decreto contenía un total de veintiún términos. La regulación se proponía proteger a los consumidores del uso de publicidad engañosa.
Ante la reclamación de asociaciones vegetarianas, el Consejo solicitó al TJUE que especifique si el decreto era compatible con la legislación comunitaria. Esta mañana el tribunal les ha dado la razón a las agrupaciones vegetarianas, señalando que el Derecho de la Unión ofrece suficientes protecciones y garantías a los consumidores.
Javier Fernández, fundador de Hello Plants Foods, explica que “la confusión no tiene cabida porque la información está al alcance de cualquiera”. El español, creador de Fuah! (versión vegana del foie gras tradicional), dice que las tendencias de consumo han cambiado y que la asociación a un nombre de un producto que los consumidores ya conocen no confunde, todo lo contrario. “Ayuda a entender que es una alternativa vegetal”, asegura. Y concluye: “Cambiar el nombre para alejarlo completamente de su inspiración sería confuso para los consumidores”.
Dado que la sentencia es una respuesta a una consulta de un tribunal francés, la responsabilidad de resolver el caso sigue siendo de este último. El TJUE simplemente aclara una cuestión jurídica, señalando cuál es la interpretación correcta dentro del derecho comunitario. El Estado francés podría actuar en contra de esta interpretación si tuviera una denominación jurídica específica para ciertos términos. Esto es, si hubiera una norma legal específica. En su ausencia, tendrán que aplicar el criterio de la sentencia del TJUE.
La regulación de los nombres en España
La sentencia llega a España apenas quince días después de que el Partido Socialista presentara una proposición no de ley para combatir la publicidad engañosa de productos veganos presentados como productos cárnicos. Según la iniciativa de los socialistas “los productos veganos y vegetarianos poseen unas características y valores nutricionales muy diferentes a los de origen cárnico”. Estas diferencias, sostienen, puede suponer una confusión respecto a la “verdadera naturaleza” de los alimentos. La nueva sentencia invalida estos argumentos.
Evento que no hay que perderse….
Utiel Gastronómica, la feria que reivindica el auténtico sabor del interior
El certamen alcanza su 27ª edición con un buen número de novedades, ampliación de horario y un colofón final con la música de la orquesta Panorama
València 14 OCT 2024 11:02 Actualizada 14 OCT 2024 11:02
Un concurso de corte de jamón amateur y el nuevo ‘gastrochef junior’ son algunas de las novedades que presenta este año Utiel Gastronómica, la feria que reivindica toda la diversidad de aromas y sabores del interior valenciano en un evento que alcanza su XXVII edición los próximos 18, 19 y 20 de octubre en el imponente Paseo de la Alameda de Utiel. Durante los tres días (el viernes de 12:30 a 24:00 horas de manera ininterrumpida y el sábado y domingo de 11:00 a 24:00 horas) miles de visitantes tendrán la oportunidad de degustar una extensa variedad de productos de más de una treintena de expositores como vinos de las bodegas integradas en la Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena, productos de carnicería, quesos, aceites de oliva, tortas magras, alajú o elaboraciones de hornos y panaderías de la Asociación Marca de Calidad Utiel Gastronómica. También se habilitarán espacios para restaurantes de la zona, que aportarán degustaciones gourmet.
Amplio programa de actividades
Este año Utiel Gastronómica llega con un programa de actividades ampliado respecto a anteriores ediciones. El evento arranca a las 12:30 horas con la apertura de la XXVII Feria Utiel Gastronómica y la II Feria de la Maquinaria Agrícola. A continuación se celebrarán los concursos de corte de jamón amateur y Gastrochef Junior. Esta primera sesión incluye también una cata comentada de vinos de Bodegas Utielanas y la sesión musical de DJ Don Fluor, que pondrá punto final a este primer día de feria.
Para la jornada del sábado se reserva el grueso de una programación de la que destacan, además de los talleres para menores y las catas de vinos, la final del concurso Gastrochef Junior, la degustación de los platos elaborados por los participantes del concurso de cocina amateur en la categoría de platos utielanos o el showcooking del utielano Juan Ramos, jefe de cocina del restaurante Llisa Negra del chef Quique Dacosta. Otras actividades destacadas en la jornada del sábado serán el maridaje de mariscos de Martín&Mary con los vinos de Bodega Sierra Norte, la cata de vinos de Vicente Gandía armonizados con los quesos de Manglano o el showcooking con la pastelería El Cebo y los productos del grupo Lacturale. La música la pondrán DJ Oscar Plá con una sesión de tardeo y la actuación del grupo local 45 RPM con versiones de clásicos del pop-rock nacional a partir de las 21:00 horas.
Para la jornada del domingo se han programado exposiciones de coches clásicos, el II concurso de corte de jamón profesional, el showcooking de los campeones del Concurso Internacional de Paella de Sueca y la entrega de premios de los diferentes concursos celebrados durante todo el fin de semana. El colofón final de esta edición de Utiel Gastronómica llegará a las 19:00 horas con la actuación de la Orquesta Panorama como preámbulo de la clausura de esta XXVII edición.
Mucho más que una moda.
Las algas, una nueva moda en la alimentación… que tiene más de 8.000 años
Un artículo de Nature Communications ha analizado los cálculos dentales de 28 yacimientos y ha llegado a la conclusión de que las algas y plantas marinas pudieron ser una parte importante en la alimentación europea hasta la Edad Media.
Biotecnólogo especializado en biomedicina y enfermedades raras
Actualizado a 21 de octubre de 2023, 12:00Guardar
Las algas se están abriendo camino en la gastronomía de muchos lugares. Cada vez es más común encontrar alguna de las más de 140 variedades de algas comestibles en el supermercado, y muchos restaurantes las han incorporado a sus platos para ofrecer una experiencia novedosa. Debido al creciente interés de la población, también han surgido numerosos estudios que muestran los potenciales beneficios de incorporar estos alimentos a nuestra dieta.
Estos alimentos son fuente de proteínas y poseen compuestos bioactivos que, debidamente procesados, podrían mitigar los efectos de algunas enfermedades. Los compuestos se pueden concentrar en extractos que, aplicados en células cultivadas en laboratorios, muestran propiedades beneficiosas. Pero un extracto es muy distinto a un alga preparada para consumo, y las condiciones de laboratorio distan mucho de la vida real. Tanto es así, que los estudios nutricionales actuales son insuficientes como para afirmar que consumir algas pueda tener propiedades saludables. Sin embargo, en el otro extremo de la vara, sí que existen numerosos artículos que indican que su consumo excesivo está relacionado con posibles efectos adversos.
Algunas especies de algas contienen cantidades elevadas de yodo y trazas de metales pesados como cadmio y arsénico que pueden suponer un riesgo para los consumidores. Por ello, las agencias se están poniendo manos a la obra para tratar de establecer los límites seguros de muchos de estos alimentos que se encuentran actualmente en un extraño limbo regulatorio.
Las algas pardas del género Lamiraria son frecuentemente consumidas en Japón, y han ido adentrándose en la gastronomía de otros países.
A pesar de los potenciales peligros, la moda de las algas está en auge y, actualmente su producción controlada ha aumentado hasta superar los 35 millones de toneladas por año. Un número nada desdeñable que mueve miles de millones de euros al año. Pero, como con los pantalones campana, las modas van y vuelven -por muy terribles que sean-. Esto mismo ha ocurrido con el consumo de algas, ha vuelto una moda cuyos orígenes en Europa se remontan, al menos, al periodo mesolítico, hace más de 8.000 años.
Un ingrediente fundamental en la dieta
En un estudio publicado en la revista Nature han llegado a la conclusión que las algas han sido una parte fundamental de la dieta de los europeos desde el mesolítico hasta principios de la Edad Media. Esta conclusión choca bastante con la idea que se tenía del uso de estos alimentos, porque las teorías apuntaban que, durante el Neolítico, la aparición de la agricultura provocó el abandono de los recursos que se extraían del mar.
Las evidencias rompen con estudios anteriores cuyas teorías afirmaban que los recursos marinos quedaron relegados como alimentos marginales o a ocasiones muy concretas como las épocas de hambruna. Según estas teorías, la mayoría de las algas y plantas marinas que antes se consumían pasaron a utilizarse como abono o pienso para los animales. Pero a un grupo de investigadores formado por integrantes de España, Reino Unido, Escocia, Suecia, Países Bajos, Polonia y Lituania no les acababa de convencer. Las algas, eran una fuente de alimento, y en aquella época, disponer de diferentes fuentes era clave para la supervivencia de los distintos grupos de humanos.
Lo que cuentan los dientes
Esta idea parece bastante lógica, pero para corroborar una hipótesis es necesario contar con evidencias sólidas que la respalden, y en este punto es donde empiezan las complicaciones. Si tenemos evidencia del consumo de animales en asentamientos antiguos es porque los huesos de dichos animales se pueden conservar durante miles de años una vez enterrados. La presencia anormalmente elevada de estos huesos en zonas relacionadas con actividad humana es evidencia suficiente para deducir su consumo. Incluso hay más, en condiciones buenas de conservación, dichos huesos pueden estar marcados con unas muescas inequívocamente creadas por una dentadura humana. Así, se puede asegurar que los humanos consumían carne.
Es decir, es importante destacar que las muestras de carne en la antigüedad son muy escasas porque los tejidos blandos suelen desaparecer, en parte consumidos, en parte degradados por la acción del tiempo y de los microorganismos del suelo. Y esto es un problema cuando el alimento que intentas buscar está únicamente formado por tejido blando, como las algas. Por ello, han de emplearse métodos de detección indirecta.
En este caso, el equipo centró su atención en los restos solidificados que quedan en los dientes, una sustancia que conocemos habitualmente como sarro, pero que en el mundo científico se denomina “cálculo dental”. El sarro está compuesto por restos de comida que quedan en nuestra cavidad bucal tras un mal cepillado. Estos restos son procesados por las bacterias que viven en nuestra boca y, cuando ya no queda materia orgánica, los minerales precipitan y quedan adheridos a los dientes, formando una capa dura y resistente. Según los alimentos que haya consumido esa persona a lo largo de su vida, la composición del sarro será distinta y, gracias a técnicas comparativas, se pueden obtener ciertas pistas sobre el tipo de alimentación.
Algas en el menú
De los 28 yacimientos explorados, pudieron obtener muestras de sarro con buen estado de conservación en 15. En total, de los 74 restos humanos, 37 tenían cálculos dentales válidos para los análisis. Tras realizar las extracciones y analizar las muestras mediante espectroscopía de masas, obtuvieron un total de 26 muestras con los marcadores correspondientes a un consumo de algas habitual.
El edificio de piedra se denomina Isbister, en las Islas Orcadas, también conocido como Tumba de las Águilas, de donde proceden algunas de las muestras de algas analizadas en el estudio.
Por tanto, esto podría indicar que el consumo de algas marinas estaba muy extendido por Europa durante los periodos Mesolítico y Neolítico. Además, como indican, las plantas acuáticas de agua dulce también sirvieron de alimento durante mucho más tiempo, hasta la Edad Media. Es importante destacar que los cálculos dentales no mostraban que la alimentación era únicamente mediante algas, si no que también contenía carne y otros vegetales.
El consumo puede deberse tanto a una preferencia como a una necesidad, ya que lo uno no elimina ni compromete a lo otro. Como ocurre en la actualidad, existe una cierta cantidad de alimentos a nuestra disposición -ahora mucho mayor que en la antigüedad- y entre la variedad podemos encontrar las algas. Al final, consumir uno u otro alimento puede estar condicionado por factores tan diversos como su disponibilidad, la disponibilidad de los otros, su sabor, su aceptación social, la cultura o, directamente, las ganas de experimentar con la comida de una población.
Ahora bien, es importante destacar que, aunque las algas y plantas marinas ayudan a aportar ciertos nutrientes y nuevas texturas y sabores a dietas ricas y variadas, basar toda una dieta en estos alimentos puede llegar a ser peligroso. No es únicamente la presencia de metales pesados en algunas variedades, si no que puede que pueden carecer de algunos nutrientes esenciales. Al final, una dieta variada y ajustada a las necesidades calóricas y nutricionales de cada uno es uno de los factores clave para lograr el ansiado envejecimiento saludable.
A menos calorías, más años, pero con matices: un estudio indaga en la compleja relación entre ayuno y longevidad
Un análisis realizado con un millar de ratones genéticamente diversos con distintos tipos de dietas de restricción calórica y ayuno intermitente muestra que los posibles beneficios de estas intervenciones son más complejos de lo que se pensabaUn análisis realizado con un millar de ratones genéticamente diversos con distintos tipos de dietas de restricción calórica y ayuno intermitente muestra que los posibles beneficios de estas intervenciones son más complejos de lo que se pensaba
Consumir menos calorías puede llevar a vivir más años. La idea ha sido repetida con insistencia en los últimos tiempos, pero podría ser mucho más compleja de lo que se creía y la genética tendría un papel fundamental. Así lo explica un completo estudio realizado en casi 1.000 ratones genéticamente diversos que se publica este miércoles en la revista científica Nature. Aunque la restricción calórica demostró alargar la vida en todos los roedores, los efectos sobre su salud no siempre fueron iguales. Los datos aportan matices, detalles y nuevos conocimientos sobre la compleja relación entre restricción dietética y longevidad.
“La restricción de calorías empezó a demostrar extender la vida útil de los roedores en la década de 1930″, explica en conversación telefónica Gary Churchill, genetista del Jackson Laboratory (Maine, Estados Unidos) y autor principal del estudio junto al biólogo Andrea di Francesco. Desde entonces, la restricción calórica también ha demostrado prolongar la existencia de muchos otros seres, desde gusanos hasta macacos (aunque de forma modesta), y se ha convertido en el Santo Grial de la eterna juventud. Pero tras los grandes titulares aparecieron los matices. “A principios de la década de 2010, se empezó a ver que no todos los antecedentes genéticos se benefician igual de esta restricción”, continúa Churchill. Fue entonces cuando empezó a idear el estudio que ahora ve la luz.
El actual trabajo quería probar hasta qué punto la genética podía condicionar los resultados, así que sometió a 960 ratones hembra genéticamente diversos a cinco intervenciones diferentes. Unos tendrían una dieta normal; otros, una reducción de la ingesta calórica del 20%; y los últimos, de hasta el 40%. Hubo dos grupos de ratones que se sometieron a una dieta de ayuno intermitente, en la que los roedores estaban sin comer uno o dos días consecutivos por semana. A continuación, los autores recopilaron datos de unas 200 evaluaciones de rasgos inmunitarios, sanguíneos, metabólicos, funcionales y conductuales. Y los cruzaron.
Descubrieron así que “la restricción dietética aumentaba la esperanza de vida de los ratones en general”. Incluso en aquellos que se sometieron al plan más estricto de reducción de un 40% de su dieta normal, lo que sorprendió a los investigadores. “Es una restricción extrema. Pero no hubo ningún indicador de que algo fuera mal, aparte de que los ratones eran más pequeños de lo normal”. Los investigadores también constataron que los efectos de la restricción calórica en la esperanza de vida eran distintos no solo según el tipo de dieta seguida, sino según la edad, la ascendencia genética e incluso la resistencia del ratón a su nueva situación.
Ponerse a dieta y no adelgazar puede resultar frustrante para millones de humanos, pero en el caso de los ratones, este hecho demostró estar relacionado con un mayor incremento de la esperanza de vida. “Los animales que fueron capaces de mantener sus grasas corporales y sus niveles de glucosa altos, vivieron más. Y mi suposición aquí es que estos animales tienen una resiliencia intrínseca”, explica Churchill. “Estas intervenciones son estresantes y los animales que están perdiendo peso te están demostrando que responden negativamente a la dieta. En este sentido, las dietas simplemente revelan algo sobre la naturaleza del animal”, añade.
Otro caso en el que una mayor grasa parecía tener un efecto protector fue en los roedores de avanzada edad. Muchos mamíferos, cerca del final de su vida, empiezan a bajar de peso. A veces es la señal de que tienen alguna enfermedad, pero otras es un simple proceso de desgaste, da la sensación de que el anciano se esté consumiendo. Esto nos sucede a los humanos. “Y a los ratones”, señala el genetista, “unas semanas antes de morir empiezan a adelgazar. La capacidad de mantener la adiposidad más allá de lo normal, a una avanzada edad, es un indicador de que todavía están sanos”.
Solemos pensar, de forma intuitiva, que una dieta estricta puede aumentar la esperanza de vida, principalmente, por mejorar la salud cardiovascular. Pero es un proceso más complejo. En este estudio constataron como “la reducción de la grasa corporal y de los niveles de azúcar en sangre, no estaban necesariamente correlacionados con una mayor esperanza de vida”. Es decir, que no es que los ratones vivieran más por no tener problemas relacionados con el sobrepeso. Había algo más que se escapaba a los análisis. “Hay algunas buenas hipótesis al respecto”, reflexiona Churchill. “Por ejemplo, la limitación de calorías cambia el funcionamiento interno de una célula, aumenta el reciclaje celular y la autofagia”. Este término, que significa literalmente “comerse a sí mismo”, sirve para explicar el proceso por el que las células queman sus componentes innecesarios o dañados para producir energía. Esto serviría para limpiar nuestro cuerpo a nivel celular. Hay mucha literatura científica que sugiere que la autofagia podría alargar la esperanza de vida.
No es el caso de este análisis. “Podemos sospecharlo, pero no hicimos estudios a nivel molecular”, explica Churchill. El especialista es cauto a la hora de trasladar sus resultados con ratones al entorno médico. “De momento, los estudios que se han realizado en humanos sobre la restricción calórica y el ayuno intermitente se centran en los efectos metabólicos. Son cosas importantes, pero no creo que a corto plazo veamos que se demuestre que estas dietas extienden la esperanza de vida de las personas”, lamenta. Un metaanálisis de la literatura científica preexistente, publicado por la revista Science, destacaba en 2021 como, a pesar de la cantidad de estudios en animales, “no es posible saber si las dietas de restricción calórica afectan al envejecimiento biológico de las personas”.
Marina García Macía, bióloga del Instituto de Investigación Biomédica de Salamanca, valora positivamente el presente análisis, en el que no ha trabajado. Considera que es “un gran estudio, largo” y con algunas conclusiones “novedosas”. Valora positivamente el gran número de roedores utilizados y el hecho de que sean hembras. Los Institutos Nacionales de Salud (NIH) de Estados Unidos empezaron a recomendar hace una década que hubiera paridad en el sexo de los ratones usados en experimentos, pues estos solían ser machos en porcentajes que en algunos campos (como el estudio del dolor) rondaban el 80%.
Los resultados del presente estudio son muchos, a veces ligeramente contradictorios y en ocasiones contraintuitivos. En cualquier caso, están de acuerdo con la literatura científica anterior, pero matizan y restan entusiasmo a algunos mantras que se llevan años repitiendo. Puede que las restricciones en la alimentación tengan una relación clara con la esperanza de vida. Pero esta relación es más compleja de lo que se pensaba hasta ahora. Blanco coincide con esta idea y hace una reflexión sobre la forma de valorar la ciencia en el mundo académico y periodístico. “Creo que no tener unas conclusiones muy rotundas es más sabio”, apunta. “Estamos acostumbrados a que todo lo que se tiene que publicar sea excesivamente positivo. Parece que todos fuéramos a curar X enfermedad con nuestras ideas. Y la realidad no es así. En la investigación hay datos positivos y datos negativos, es mejor enseñarlo todo y razonar sobre ello”.
Freír, cocer o que ‘sirvan para todo’: un frutero explica qué patata escoger para cada receta
Frita, cocida, en puré, asada… La patata es un alimento sumamente versátil y con miles de variedades, por ejemplo, en Perú existen hasta 4.000 variedades. Dejando esa abrumadora cifra a un lado, podemos diferenciar a grosso modo tres variedades según qué tipo de cocinado buscamos atendiendo a su color de piel y carne.
El frutero Raúl Cardaba en su cuenta @fruterotiktokero realiza un labor pedagógica y muchas veces descubre frutas y verduras a los usuarios poco comunes en España. En uno de sus videos, él y su padre explican cómo elegir una patata u otra en función del tipo de cocinado: fritas, cocidas o que sirva un poco para todo.
Freír, cocer y multiusos: qué patata escoger
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación señala que el principal criterio para clasificar las variedades de patata es su color de piel (rojo, amarillo, blanco) y el color de la carne (amarillo o blanco).
Si buscamos hacer unas buenas patatas fritas, la respuesta está en la patata Agria. Su piel es oscura y su carne amarilla y es la mejor para este tipo de cocinado «porque absorbe muy poco aceite», apunta Raúl Cardaba. Antes de freírlas se recomienda dejarlas en remojo unos minutos para que pierdan un poco el almidón y secarlas con papel absorbente.
Nada mejor que acompañar un pescado al horno con unas buenas patatas cocidas con un chorrito de aceite y sal. Para este tipo de cocinado es idónea la patata Roja porque «no se deshace y hierve muy bien», señala el Cardaba. Se denominan de esa manera por su color de piel pues es lo que la diferencia del resto que a simple vista son más parecidas entre ellas.
Ante la duda, y si no tenemos el plato en mente, optamos por la patata Lucinda pues «sirve para todo», concluye el frutero. Esta variedad polivalente presenta una piel de color amarillo claro.
Propiedades de la patata
La patata es uno de los alimentos más populares del mundo por su valor nutritivo, su versatilidad, y su poder saciante. Se trata de un alimento rico en vitamina C, por lo que favorece la función inmunológica además de aportarnos antioxidantes.
Además, es un ingrediente rico en potasio, por lo que mejora la función de los nervios, la contracción de los músculos y nos ayuda a mantener el ritmo cardíaco constante. Las patatas también son un aporte de colina, un nutriente esencial para un cerebro, nervios y músculos saludables.
Por cada 100 gramos, la patata contiene:
- Calorías: 88
- Proteínas: 2,5 gr
- Lípidos totales: 0,2 gr
- Hidratos de carbono: 18 gr
- Fibra: 2 gr
Los 10 alimentos con más proteínas para el desarrollo muscular y 3 consejos extra
Las proteínas son esenciales para la salud y el desarrollo muscular, especialmente cuando se sigue una dieta balanceada y se practican hábitos saludables. Estas macromoléculas, presentes en huesos, músculos, piel y cabello, juegan un papel crucial en reacciones químicas vitales del cuerpo.
Según informes realizados por expertos de la Universidad de Harvard en Estados Unidos y la Clínica Universidad de Navarra en España, una ingesta adecuada de proteínas es fundamental para el funcionamiento celular y la movilidad, particularmente en adultos mayores. Diversos alimentos destacan por su alto contenido proteico, facilitando así alcanzar las recomendaciones diarias.
Los especialistas aseguran que la cantidad diaria recomendada de proteína para adultos de 20 a 60 años con peso normal oscila entre 40 y 65 gramos.
Es importante consumir proteínas de manera regular y variada para obtener todos sus beneficios. Se pueden combinar proteínas de origen animal y vegetal para crear platos completos y nutritivos.
- Atún: 32 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Salmón: 17 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Carnes rojas magras: Entre 29 y 30 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Lentejas: 26 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Pollo: 31 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Huevo: 16 gramos de proteína por unidad.
- Garbanzos: Entre 14.5 y 20 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Soja: 20 gramos de proteína por cada taza cocida.
- Yogur natural y griego: Opciones saludables de snack con alto contenido proteico.
- Almendras: 21 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Consultar con un nutricionista o médico para determinar la cantidad de proteína adecuada según las necesidades individuales.
- Elegir fuentes de proteína magras y de alta calidad.
- Combinar las proteínas con otros alimentos nutritivos como frutas, verduras y cereales integrales.
Esta información no sustituye en ningún caso al diagnóstico o prescripción por parte de un médico. Es importante acudir a un especialista cuando se presenten síntomas en caso de enfermedad y nunca automedicarse.
Los 10 alimentos con más proteínas para el desarrollo muscular y 3 consejos extra (msn.com)
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Estos son los alimentos que debes comer para conseguir un vientre plano y una figura esbelta
Conseguir un vientre plano y una figura definida para el verano no solo requiere ejercicio, sino también una dieta adecuada. Si bien incorporar alimentos específicos y adoptar hábitos saludables puede complicado, también marca una gran diferencia en la consecución de estos objetivos.
En este orden de ideas, añadir ciertos alimentos ricos en fibra soluble, proteínas magras, grasas saludables y vegetales de hoja verde puede marcar una gran diferencia en tu figura. Además, adoptar hábitos alimenticios saludables y mantenerse bien hidratado son componentes clave para lograr y mantener un cuerpo en forma y saludable.
Los alimentos para un vientre plano
En primer lugar, se encuentran los alimentos con alto contenido de fibra soluble. Este componente es fundamental para reducir la grasa abdominal. Alimentos como la avena, las manzanas y las legumbres ayudan a mantenerte saciado por más tiempo y mejoran la digestión. La fibra soluble se disuelve en agua, formando una sustancia gelatinosa que puede ayudar a reducir la absorción de grasa y azúcar, favoreciendo la pérdida de peso.
Asimismo, las proteínas magras, como las que se encuentran en el pollo, el pavo, el pescado y los huevos, son esenciales para la construcción muscular y la quema de grasa. Estas proteínas no solo ayudan a reparar y construir músculos, sino que también aumentan la termogénesis, el proceso mediante el cual el cuerpo quema calorías para digerir y procesar los alimentos.
Otros alimentos importantes que muchos desconocen son las verduras de hojas verdes, como las espinacas y la col rizada. Estas se caracterizan por tener pocas calorías pero tener muchísimos nutrientes. Estas verduras proporcionan fibra, antioxidantes y una gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales, lo que puede ayudar a reducir la hinchazón y mejorar la digestión.
Bebidas que ayudan a reducir la grasa abdominal
La bebida por excelencia es el té verde, conocido por sus propiedades antioxidantes y su capacidad para acelerar el metabolismo. Contiene catequinas, un tipo de antioxidante que puede aumentar la quema de grasa, especialmente en la zona abdominal. Beber una taza de té verde al día puede ser una excelente manera de apoyar tus objetivos de pérdida de peso.
Con beneficios similares tenemos el agua con limón, una bebida refrescante que puede ayudar a desintoxicar el cuerpo y mejorar la digestión. Beber un vaso de agua con limón en ayunas puede estimular el metabolismo y la quema de grasa. Además, el limón es una buena fuente de vitamina C, que puede ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud de la piel.
Hábitos alimenticios saludables a considerar
Uno de los más conocidos es el comer despacio y masticar bien los alimentos. Aunque suene a consejo de abuela, esto puede ayudar a evitar la sobrealimentación. Tomarse el tiempo para saborear cada bocado mejora la digestión y permite que el cuerpo envíe señales de saciedad al cerebro, evitando el consumo excesivo de calorías.
De igual manera, es importante evitar los alimentos procesados que suelen ser altos en azúcares añadidos, grasas trans y calorías vacías. Optar por opciones más naturales y frescas puede ayudar a reducir la grasa abdominal y mejorar la salud en general. Finalmente, el mejor hábito de todos: mantenerse hidratado. Beber suficiente agua es crucial para mantener un metabolismo saludable y facilitar la pérdida de peso. La hidratación adecuada ayuda a reducir la hinchazón y mejora la eficiencia del sistema digestivo.
Cinco trucos para hacer la paella perfecta según la persona que más sabe de arroz de Valencia del mundo
La paella valenciana es el plato más reconocido de la gastronomía española a nivel mundial. Sin embargo, elaborar una paella auténtica y perfecta no es una tarea sencilla. Para lograrlo, 20minutos ha consultado a Santos Ruiz, Gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, y posiblemente el mayor experto en arroces valencianos, para que comparta sus consejos sobre cómo preparar una paella valenciana correctamente y con un sabor delicioso.
Punto número 1: La dificultad de preparar una paella
Santos Ruiz deja claro que preparar una paella valenciana no es una tarea nada sencilla y requerirá práctica y paciencia para llegar a convertirse en un experto en paellas.
«El punto número uno es advertir de que esto es difícil. Antes de hacer la primera paella debes saber que esto es complicado. Si no lo asumes te saldrá mala y probablemente no volverás a hacer una paella más en tu vida porque te creerás que eres un inútil, y no lo eres, es que es difícil», advierte
El punto número uno es advertir de que esto es difícil. Si no lo asumes te saldrá mala
El Gerente de la DO Arroz de Valencia agrega: «Tiene la dificultad de cualquier otro plato de la cocina tradicional española en cuanto a que tiene que ser sabrosa y equilibrada pero además tienes que adivinar que en el mismo momento en el que el arroz está perfectamente cocido se ha evaporado toda el agua y eso es cosa de maestros».
Punto número 2: No obsesionarse con la receta
El experto en paellas subraya que «el punto número dos son las obsesiones con la receta». «Es mejor que vayas al mercado con la mente abierta y compres solo productos de temporada que son más baratos y son los mejores. Es la gran virtud del arroz, que absorbe el sabor de cualquier acompañante», recalca Santos Ruiz.
La gran virtud del arroz es que absorbe el sabor de cualquier acompañante
«Mientras mantengas el sentido común puedes hacer un arroz en paella con lo que te dé la gana, sin estar obsesionado con la receta, simplemente dejando que sea el mercado el que mande», indica.
Punto número 3: La importancia del sofrito
El punto número 3 a la hora de preparar una paella valenciana es el sofrito, «algo fundamental», según Santos Ruiz, ya que «es el principio y es el corazón de la paella». Al respecto, aconseja «sofreír lentamente pero prolongadamente hasta que los ingredientes adquieran ese colorcito tradicional de un buen sofrito valenciano. El sofrito le dará intensidad al guiso y le dará verdad al caldo».
El sofrito es el corazón de la paella, hay que sofreír lenta y prolongadamente
Punto número 4: Una buena paellera y un buen arroz
El punto número 4 es disponer de una buena paellera. «La infraestructura es una cosa importantísima, no puedes hacer una buena paella si no tienes el fuego adecuado y el recipiente adecuado», advierte el Gerente de la DO Arroz de Valencia. «Vas a necesitar un ruedo de gas y una paellera digna y que tenga el fondo plano. No lo intentes nunca hacer con una inducción ni tampoco con una sartén porque no te saldrá bien», avisa Santos Ruiz.
No puedes hacer una buena paella si no tienes el fuego adecuado y el recipiente adecuado
Punto número 5: el arroz debe ser de Valencia
La última recomendación de Santos Ruiz: «el arroz debe ser de Valencia, por supuesto, y con denominación de origen». «Lo recomendable para llegar a dominar bien la paella valenciana es preparar una cada domingo de tu vida», aconseja.
Lo recomendable para llegar a dominar bien la paella valenciana es preparar una cada domingo de tu vida
No en vano, «para hacerlas buenas hay que practicar, practicar y practicar». «Hay que saber leer la evolución del arroz, la evaporación del agua y todo eso solo se consigue con mucha práctica», concluye.