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Cuidado con este superalimento: parece sano, pero es peligroso si lo consumes así
Uno de los principales problemas asociados con la avena cruda son los antinutrientes, compuestos naturales que se encuentran en muchos alimentos de origen vegetal. En el caso de la avena, los fitatos son los antinutrientes más destacados. Estos compuestos pueden unirse a minerales como el hierro, el calcio y el zinc, inhibiendo su absorción en el cuerpo.
Esto puede resultar en deficiencias nutricionales, especialmente si la avena cruda se consume de manera habitual y en cantidades significativas. Por lo tanto, aunque la avena es rica en nutrientes, su consumo en estado crudo podría tener un efecto adverso, particularmente para aquellos que dependen de ella como una fuente crucial de nutrientes. Además de los antinutrientes, la avena cruda también puede ser difícil de digerir.
PREPARACIÓN ADECUADA DE ESTE SUPERALIMENTO
Para disfrutar de todos los beneficios de este superalimento, es esencial conocer la forma adecuada de prepararla. Cocinar la avena, hacerla al vapor o remojarla durante varias horas son métodos efectivos para reducir los antinutrientes y mejorar su digestibilidad. Al cocer la avena, su contenido de avenina se descompone, haciendo que sea más fácil para el cuerpo asimilar sus nutrientes.
Asimismo, el remojo puede activar enzimas y reducir los fitatos, permitiendo una mejor absorción de minerales. Aunque la avena es un superalimento ampliamente reconocido por sus propiedades nutricionales, es crucial tener cuidado al consumirla en su estado crudo. La presencia de antinutrientes y su difícil digestibilidad pueden contrarrestar sus beneficios, convirtiéndola en un alimento potencialmente perjudicial si no se prepara adecuadamente.
Si deseas incluir avena en tu dieta, opta por métodos de preparación que maximicen sus propiedades nutricionales y minimicen cualquier riesgo. Con el tratamiento adecuado, podrás disfrutar de todos los beneficios que este extraordinario alimento tiene para ofrecer sin preocuparte por sus efectos negativos en la salud.
FUENTE: Cuidado con este superalimento: parece sano, pero es peligroso si lo consumes así (merca2.es)
¿Es bueno comer jamón todos los días?
El jamón serrano es uno de los alimentos más típicos de nuestro país. Puede tomarse en cualquier momento del día: en las tostadas del desayuno, en un bocadillo para almorzar, en forma de taquitos para acompañar una sopa a la hora de comer, en croquetas o como complemento de unos huevos con patatas por la noche.
También como tapa o aperitivo, acompañado de una bebida que suele ser una copa de vino tinto.
Sea como sea, lo cierto es que muchas personas toman este alimento prácticamente a diario. Si bien el jamón serrano puede ser una fuente de proteínas y minerales, es importante tener en cuenta qué ocurre si comes jamón diariamente y las consecuencias de esta costumbre para tu organismo:
- Alto contenido de sodio: el jamón serrano suele tener un contenido relativamente alto de sodio debido al proceso de curado y salazón. Un consumo excesivo de sodio puede contribuir a problemas de presión arterial alta y retención de líquidos en algunas personas. Si ya tienes problemas de salud relacionados con el sodio -como hipertensión- es recomendable moderar tu consumo de jamón serrano o buscar alternativas más bajas en sodio.
- Grasas saturadas: el jamón serrano contiene grasa saturada que, en exceso, puede contribuir al aumento del colesterol LDL («colesterol malo») en la sangre y aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Si llevas una dieta alta en grasas saturadas, es importante equilibrar tu ingesta de jamón serrano con opciones más saludables y reducir el consumo general de grasas saturadas.
- Dieta poco variada: aunque el jamón serrano puede ser una adición deliciosa a una dieta equilibrada, es importante recordar que la diversidad alimentaria es esencial para obtener todos los nutrientes necesarios. Consumir jamón serrano a diario podría limitar la variedad de alimentos que ingieres y, potencialmente, dejar de lado otros nutrientes importantes presentes en diferentes fuentes de alimentos.
Con moderación
En general, el jamón serrano puede formar parte de una dieta equilibrada y variada si se consume con moderación y se combina con otros alimentos saludables. Es recomendable prestar atención a las cantidades consumidas y tener en cuenta cualquier condición de salud o necesidad dietética específica que puedas tener.
Siempre es útil consultar con un profesional de la salud o un nutricionista para obtener una orientación personalizada.
¿Cuánto jamón recomiendan comer los dietistas?
La cantidad recomendada de jamón serrano puede variar dependiendo de varios factores, como tus necesidades calóricas, tu estado de salud y tu dieta en general. Sin embargo, en términos generales, se recomienda moderar el consumo de jamón serrano debido a su contenido de sodio y grasa saturada.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda limitar la ingesta diaria de sodio a menos de 2 gramos al día, lo que equivale aproximadamente a 5 gramos de sal. Dado que el jamón serrano es un producto curado y salado, contiene cantidades significativas de sodio. Por lo tanto, es importante tener en cuenta tu ingesta total de sodio al considerar la cantidad de jamón serrano que consumes.
Grasas saturadas
En cuanto a la grasa saturada, se recomienda limitar su consumo a menos del 10% de las calorías diarias totales. Esto significa que, si sigues una dieta de 2.000 calorías al día, el consumo de grasa saturada debería ser inferior a 20 gramos.
Un proyecto navarro busca crear alimentos «saludables, sostenibles y accesibles» aprovechando proteínas vegetales.
El proyecto ha conseguido aislados proteicos y de almidón superiores al 80% e hidrolizados de guisante y haba, mediante diferentes técnicas, ricos en proteína y glucosa.
El proyecto HIDROPEP (‘Desarrollo, evaluación funcional y aplicabilidad industrial de nuevos derivados de proteína vegetal’), surgido en el seno del Clúster Agroalimentario de Navarra (Nagrifood), pretende aprovechar proteínas vegetales para crear alimentos «que sean saludables, sostenibles, sabrosos y accesibles», aplicando metodologías «de innovación abierta».
El consorcio, liderado por Grupo AN, cuenta con los socios: Alimentos Sanygran, Monbake, Nucaps, El Caserio de Tafalla, Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), Universidad de Navarra (UNAV), y el Clúster Agroalimentario de Navarra (Nagrifood), que recientemente compartieron los avances en el desarrollo de nuevos derivados de proteína vegetal «de alto valor añadido».
Como primer eslabón de la cadena, Grupo AN ha obtenido «interesantes resultados preliminares» en los ensayos de campo que muestran «diferencias en cuanto a rendimiento y calidad de grano, siendo éstas tanto espaciales como varietales dentro de la red de ensayos del proyecto».
Por su lado, Sanygran ha iniciado las primeras pruebas de extrusión, seca y húmeda, a partir de concentrado de guisante «con resultados satisfactorios». A partir de los concentrados de guisante y haba, Nucaps ha logrado obtener unos primeros sistemas de encapsulación «con mejorada estabilidad térmica y gástrica capaces de proteger tanto probióticos como compuestos antioxidantes».
A partir de los concentrados de proteína y almidón procesados por Grupo AN, UNAV «ha podido validar que los concentrados de proteína, tanto de guisante como de haba, poseen buenas propiedades tecno-funcionales que les han permitido la elaboración de una primera versión de emulsiones incorporables en productos de bollería».
Por otro lado, de estos concentrados, CNTA ha conseguido aislados proteicos y de almidón superiores al 80% e hidrolizados de guisante y haba, mediante diferentes técnicas, ricos en proteína y glucosa. Se ha evaluado su uso como base fermentable para el crecimiento de los microorganismos seleccionados productores de compuestos bioactivos con efectos beneficiosos para la salud como GABA y ácido propiónico. Por otro lado, UNAV va a iniciar la evaluación funcional en C.elegans.
Como último eslabón de la cadena, Monbake y El Caserío de Tafalla han iniciado las primeras pruebas para ajustar sus procesos (temperatura, presión, matriz, etc.) a la incorporación de las emulsiones y de los aislados proteicos de guisante y haba en productos de panadería y bollería y como encapsulados en el caso de los caramelos.
Nagrifood ha participado «activamente» en la coordinación y seguimiento del proyecto a través de reuniones periódicas, de cara a «identificar posibles desviaciones de ejecución y apoyar a los socios en su resolución». Además, ha iniciado los primeros pasos para poner en marcha el análisis de ciclo de vida del producto.
El proyecto HIDROPEP se enmarca dentro de la convocatoria de ayudas a Proyectos Estratégicos de I+D 2023, en el RETO 4: ALPES IV (alimentación Personalizada y sostenible), y está financiado por el Gobierno de Navarra.
Fuente: Diario de Navarra
La industria alimentaria y sus problemas
La inflación, la subida de precios de la materia prima y el combustible, la carencia de alimentos o la invasión de Rusia a Ucrania son algunos de los factores que marcan el contexto actual de la industria alimentaría.
El sector de la alimentación se encuentra en un momento complicado. Desde el año 2020, la industria ha sufrido las duras consecuencias de la pandemia de la covid-19 y ha tenido que reinventarse en tiempo récord.
De hecho, a finales del año pasado, la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ya reivindicaba durante su Asamblea General la seguridad y estabilidad necesaria para el sector.
Entre los retos de este año se encontraban superar las consecuencias de la crisis de la covid-19, impulsar las exportaciones y poner en valor la importancia del sector.
No obstante, a lo largo del 2022, se han impuesto otras preocupaciones que están definiendo el día a día de la industria alimentaría.
Falta de materia primera
La materia prima como el pescado o el marisco se encuentra en una situación crítica. Se percibe un problema de abastecimiento de pescado fresco a causa de los elevados precios del combustible que influyen negativamente en la rentabilidad de la actividad pesquera.
Esta carencia de pescado fresco ha provocado que el producto se encarezca un 30% más, según indican profesionales del sector.
Aun así, este no es el único producto que ha tenido una alteración en su precio. Según los últimos datos que proporciona el Índice de Precios de Consumo (IPC), la harina y otros cereales han aumentado un 25,5% su precio en relación al año pasado.
El aceite de girasol también es uno de los alimentos que, desde el mes de marzo, ha empezado a escasear a muchos supermercados y cadenas de distribución alimentaría. En este caso, su precio ha subido hasta un 95%.
Por otro lado, el conflicto bélico entre Rusia y Ucrania ha hecho que el sector de la alimentación empiece a replantearse de nuevo el actual modelo de producción en España y la idea de una “soberanía y autosuficiencia alimentaría”. De este modo, se ahorraría la dependencia en países exteriores con segundos qué alimentos, como es el caso de los cereales.
Subida de precio de los combustibles
La constante subida semanal de los precios de los carburantes, desde el inicio de 2021, ha causado un gran encarecimiento del transporte. Esta es una situación nada favorable para el sector alimentario, puesto que el transporte por carretera a partir de camiones y flotas de vehículos es básico para la distribución de muchos de sus productos.
De hecho, se estima que más del 90% de la mercancía que circula por el territorio español lo hace por la vía terrestre.
Además, hay que destacar que, la invasión rusa en Ucrania ha agraviado todavía más la situación y los precios del petróleo y gas han llegado a sus máximos.
En relación a este mismo problema, es importante mencionar la parada de transportistas, que tuvo lugar durante el mes de marzo. Este fue un momento complicado para el sector y la industria alimentaría, puesto que su cadena de suministro se vio gravemente afectada.
Muchas empresas del sector alimentario tuvieron que parar su actividad por no poder continuar con la elaboración de sus productos, el envasado, almacenaje o su distribución.
Problemas de disponibilidad
Como se ha mencionado anteriormente, el encarecimiento de materias primas, la energía y el transporte, así como la tensión generada por la inflación, ha llegado también al sector de la alimentación.
Este hecho ha provocado dificultades en el buen funcionamiento de la cadena de suministro. Por este motivo, el canal Horeca ha tenido que sufrir alteraciones en la disposición, la fabricación y la distribución de productos.
Según el último estudio de la consultora global de estrategia y marketing Simon-Kucher Partners, casi el 80% de las empresas de restauración han tenido que subir sus precios para protegerse de la situación.
Fuente:https://assolim.com/es/inspirate/la-industria-alimentaria-y-sus-problemas/
Así será un menú del futuro: huevos con sabores, pollo criado en laboratorio y sushi sin pescado ni arroz
¿Qué comeremos en el futuro? La ruptura no viene de la mano de nuevos alimentos, sino de nuevas combinaciones, de aportes nutricionales equilibrados y de la producción. La tecnología está ya introduciendo en nuestra dieta una «innovación invisible» con un triple objetivo: que sea más saludable, sostenible y accesible.
«La alimentación del mañana se parecerá más al potaje de abuela, que a platos muy raros». Lo dice Beatriz Jacoste, directora de KM ZERO, un polo de innovación dedicado a impulsar soluciones para el ecosistema alimentario con sede en Valencia.
Para empezar algo que puede parecer tan común como los cereales con leche puede cambiar sus componentes : «Los cereales que vengan de variedades ancestrales como la quinoa, el amaranto, que se han dejado de cultivar pero son muy beneficiosos para la salud de los suelos. Habría que fomentar la recuperación de estas variedades olvidadas». La leche, muy similar a la de vaca puede estar hecha solo con vegetales. «Utilizando un algoritmo que se llama Giuseppe han conseguido una rara mezcla de ingredientes como piña, chicoria, garbanzos… algo que a un humano nunca se le habría ocurrido y que da un sabor análogo al producto tradicional», explica Jacoste.
Llegamos a la hora de la comida : como hay días que no apetece cocinar, proponen un delivery, comida a domicilio. Este vez sushi, pero muy especial porque no tiene pescado. Está hecho de vegetales. A partir del tomate hacen la simulación de atún y no usan arroz, sino un cereal marino que se llama zostera y del que Ángel León, el chef del mar, ha hablado mucho.
Llega la hora de la merienda. Si vamos a ir al gimnasio y necesitamos algo que nos dé fuerza, proponen tomar «un batido proteico con base de harina de insectos o una barrita»
Para cenar, si optamos por una opción casera nos proponen tomar una cápsula de triptófano, que tiene esas propiedades que inducen al descanso, y cocinar algo muy siempre y rápido, como puede ser un revuelto. En este caso con huevos de Koroko, otra empresa española que comercializa huevos con sabor a trufa, jamón, queso o ajo.
Este el restaurante más rápido del mundo: sirve la comida en 18 segundos
El restaurante Karne Garibaldi es famoso por ser el restaurante más rápido del mundo. Cuando se pide un plato llega a la mesa en unos 18 segundos promedio y en 1996 estableció el récord Guiness al servicio de comida más rápido del mundo con 13,5 segundos.
El restaurante ya cumplió 50 años y es tanta su fama que cuenta con cuatro establecimientos: en el barrio de Santa Tere, en Guadalajara, (que fue el primero de la cadena), dos en Zapopán, y otro en Ciudad Universitaria, también en Guadalajara.
La especialidad de la casa, como su propio nombre indica, es la carne, aunque también tienen platos tradicionales mexicanos. La carne en su jugo es la receta más pedida. Se trata de una receta tradicional de Guadalajara que se elabora con pequeños trozos de carne en un caldo condimentado con distintas especias.
A pesar de la velocidad de la llegada de los platos a las mesas, no tiene nada que ver con un fast food. Es más, su famosa carne en salsa necesita horas de cocinado.
Pero el servicio es ultra rápido. Al llegar a la mesa, el camarero les da la bienvenida con tres entrantes: nachos con guacamole, frijoles y cebolla con cilantro para acompañar el resto de comidas.
Eso sí, la carta no es muy extensa, pero cuando se pide un plato llega a la mesa en 18 segundos promedio y como mucho, hay que esperar un minuto antes de recibir el plato.
Lo cierto es que el récord establecido hace 28 años no puede ser batido. El director, Daniel Flores, dice: “Comenzó como un juego entre los camareros para ver quién podía llevar la comida a cada mesa más rápido”. Y así trabajan hoy, a toda velocidad.
fuente: Últimas noticias, actualidad y última hora en Catalunya, España y el mundo (lavanguardia.com)
Este el restaurante más rápido del mundo: sirve la comida en 18 segundos (lavanguardia.com)
Adiós a las patatas fritas sabor jamón: la Unión Europea prohíbe este aditivo y dejará de venderse en España
El motivo de su prohibición es la genotoxicidad de algunos aditivos, ya que son muchas las patatas de bolsa que los incorporaban como «potenciadores del sabor».
Para añadir sabor ahumado a muchos alimentos, desde pescados y quesos hasta patatas fritas, se utilizan principalmente aditivos como los específicos de aroma a humo (los ahumados), los cuales se obtienen a partir de la condensación y purificación del humo generado por la combustión de maderas. Estos aditivos se presentan en formas líquidas o en polvo y pueden ser utilizados en una variedad de alimentos. Una práctica que es muy común. No obstante, en noviembre de 2023, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó un estudio científico sobre ocho de estos aditivos en circulación en la Unión Europea pidiendo que se renovara su autorización.
Y es que, la legislación sobre este tipo de aditivos debía revisarse, ya que los expertos explicaron su preocupación acerca de la genotoxicidad de cualquiera de los ocho aditivos que proporcionan sabor ahumado.
Genotoxicidad de 8 aditivos
Así que, en resumen, hay que despedirse de un total de ocho aditivos que aportan un aroma ahumado a muchos alimentos que podemos encontrar en los supermercados de España, porque esta medida la han aprobado los 27 estados miembros de la Unión Europea con el objetivo de proteger la salud de los ciudadanos.
El motivo es la genotoxicidad de estos aditivos. «La genotoxicidad es la capacidad de un producto químico de dañar el material genético de las células. Los cambios o mutaciones en la información genética contenida en una célula pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades como el cáncer y las enfermedades heredadas», ha asegurado Wim Mennes, presidente del grupo de trabajo de EFSA, sobre aromas. «Para este tipo de toxicidad no es posible definir un nivel seguro».
Pero, ¿a qué alimentos afectará en Europa esta medida? Estos aditivos se utiliza para sustituir el ahumado tradicional en productos como:
- Sopas
- Patatas fritas, por ejemplo las de sabor barbacoa
- Salsas, como algunas de BBQ
- Bebidas
- Helados
- Productos de repostería
- Jamones
- Pavo ahumado
- Salchichas
- Tocino
- Pescados como el salmón, arenque o la trucha ahumada
- Quesos, como el cheddar ahumado
https://imagenes.heraldo.es/files/image_990_556/uploads/imagenes/2024/02/14/patatas-fritas-gsc1.jpeg
Consumo pide retirar todos los lotes de un queso de la marca Casa Mateu por la presencia de salmonella
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), dependiente del Ministerio de Consumo, ha pedido retirar todos los lotes de un queso de plasta blanda elaborado con leche cruda de oveja de la marca Casa Mateu por la presencia de salmonella; asimismo, recomienda a las personas que lo tengan en casa que se abstengan de consumirlo.
El nombre del producto es ‘Tou Casa Mateu’, tiene fecha de caducidad vigente y un peso de 400 gramos. Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a las CCAA de Valencia y Cataluña, si bien no se descartan posibles redistribuciones.
Aesan ha tenido conocimiento de esta alerta a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) con una alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Cataluña.
Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las CCAA a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) y al Centro de Coordinación de Alertas y Emergencias Sanitarias (CCAES), con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización y, si procede, se informe de la existencia de posibles casos.
En el caso de haber consumido este producto y presentar alguna sintomatología compatible con la salmonelosis -principalmente diarrea y/o vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza- se recomienda acudir a un centro de salud.
https://www.elmundo.es/ciencia-y-salud/salud/2024/08/07/66b3a57dfdddff7d698b45a3.html
Ziehl-Abegg, soluciones inteligentes para la ventilación en la industria alimentaria
Ziehl-Abegg es una empresa alemana especializada en sistemas de ventilación, técnicas de regulación y técnicas de accionamientos. ‘Fascinación, innovación y siempre un paso por delante hacia el futuro’ es el lema de esta empresa presente en todo el mundo que destaca por ofrecer equipos altamente eficientes, de bajas emisiones y de primera categoría. Para la cadena alimentaria, industria en la que la higiene y la esterilidad son la máxima prioridad, Ziehl-Abegg ofrece ventiladores y tecnología de control especialmente diseñadas para garantizar la seguridad y la calidad de alimentos y bebidas.
Los alimentos que consumimos en nuestro día a día suelen recorrer un largo camino antes de llegar a nuestras mesas. El suministro mundial de alimentos, en ocasiones, necesita de cadenas de producción muy largas. Para garantizar su buen funcionamiento, los alimentos siempre deben producirse, transportarse y almacenarse en condiciones adecuadas. Es aquí donde entran en juego compañías como Ziehl-Abegg, que ofrece tecnologías de ventilación eficientes, flexibles y que, además, ahorran energía.
Fundada en Berlín en 1910, de la mano de Emil Ziehl, la sede central de la empresa se encuentra en la ciudad alemana de Künzelsau, en el estado de Baden Wurttemberg.
Y es que el movimiento de aire es un elemento fundamental en muchos procesos de producción, utilización, conservación, almacenamiento y preparación de alimentos. Por ello, Ziehl-Abegg diseña, fabrica y comercializa sistemas de ventilación y extracción, como pueden ser unidades de refrigeración, y sistemas de calefacción y aire acondicionado capaces de funcionar de forma continua o en condiciones difíciles.
Así, la empresa brinda a la industria ventiladores, motores de ventiladores y componentes integrados en el sistema –como la tecnología de monitorización y los módulos de control– que se adaptan con precisión a cada entorno para funcionar con la máxima eficiencia y con un consumo de energía y una pérdida de energía mínimos.
Un ‘supercarro’ valorado en 1.000 euros premiará las compras de Alimentos de Aragón en los multiservicios rurales
La iniciativa busca apoyar al comercio rural y promocionar los productos agroalimentarios de calidad de la región y está impulsada por la Cámara de Comercio de Teruel, la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (AIAA) y el Departamento de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.
Este año, se sortearán 14 lotes de productos ‘Aragón Alimentos Nobles’, valorados en 50 euros cada uno elaborados con Alimentos de empresas pertenecientes a la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón.
El primer sorteo tendrá lugar el lunes, 23 de septiembre, entre los compradores de los Multiservicios Rurales y de Comercios Adheridos a la Red de Aragón. Además, al finalizar los sorteos, habrá un premio especial de un ‘supercarro’ de Alimentos de Aragón valorado en 1.000 euros entre todos los participantes, lo que añade un mayor atractivo a esta iniciativa.
Con esta iniciativa, la Red de Multiservicios Rurales, compuesta por 170 establecimientos, y los 60 Comercios Adheridos situados en localidades de menos de 500 habitantes en todo Aragón, se han sumado activamente identificando sus tiendas con la imagen gráfica de ‘Aragón, Alimentos Nobles»y dando una mayor visibilidad a los productos de la región en los pequeños comercios del medio rural.