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La mejor paella del mundo se come en un hostal de l’Alcúdia
El restaurante Miguel y Juani de la localidad valenciana se proclama vencedor de la 63ª edición del ‘Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca’
La 63ª edición del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca ya tiene vencedor. El restaurante Miguel y Juani, de l’Alcúdia, ha conseguido el primer premio del certamen gastronómico decano y, por tanto, se convierte en el autor de la mejor paella del mundo, según el jurado del concurso, celebrado este domingo. Un año más, la capital de la Ribera Baixa ha sido el epicentro de la paella al reunir, en un único lugar, a profesionales procedentes de 12 países de cuatro continentes, según ha indicado el Ayuntamiento de la localidad.
Los ganadores, el chef Paco Rodríguez, y su ayudante, Rafael Climent, recibieron el premio de manos del alcalde de Sueca (Valencia), Julián Sáez, y mostraron su “profunda emoción” tras conocer la decisión del jurado, aunque no era la primera vez que se hacían con el certamen, que ya ganaron en 2014. En el establecimiento, ubicado en un hostal de la localidad, se ofrece una gran variedad de arroces, además de la paella valenciana, que va desde un tradicional arroz a banda hasta variantes menos vistas como el Arròs allipebrat Ciutat de Sueca o el arroz con pato.
Publicidad en TV y cine influye en consumo de comida “chatarra” entre adolescentes: Estudio
- Hasta el 85% de consultados consume frituras, galletas y bebidas embotelladas cuando ven televisión; la totalidad palomitas y refrescos, en salas cinematográficas
- Para el caso del cine, la totalidad come principalmente palomitas y bebe refrescos.
Ver televisión y asistir a funciones de cine es factor para que los adolescentes consuman alimentos de bajo valor nutritivo, según un estudio de investigadoras del Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia (Censia), del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) y de la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH).
El reporte se hizo con 420 estudiantes de bachillerato de la Ciudad de México, donde el 90% indicaron ver televisión en promedio tres horas diarias, mientras el 37% afirmó visitar las salas cinematográficas al menos una vez al mes.
A cargo de Maribel Orozco López, del Censia, de María Guadalupe Ruelas González, del INSP, y de María Tomasa Mendoza Reséndiz, de la ENAH, la investigación refiere que cuando ven televisión, el 85% de los consultados consume principalmente frituras, galletas y refrescos, y seis de cada 10 se ven influidos por lo promocionado en la pantalla.
Para el caso del cine, la totalidad come principalmente palomitas y bebe refrescos. Aquí el 100% del consumo guarda relación con lo que se promociona en el lugar.
Cuando se les cuestionó sobre los promocionales, en su mayoría prefieren aquellos en los cuales sujetos de edades similares a las de ellos son físicamente atractivos y se presentan como héroes populares. Por otra parte, el 70% resaltan la importancia que los mensajes se acompañen de sonidos altos, y el empleo de colores intensos.
Lo anterior da cuenta de las preferencias de adolescentes por alimentos llamados “chatarra”, cuya publicidad en televisión y cines se presenta como el gancho que favorece su consumo. “Es factible que estos medios estimulen el consumo de estos productos, favoreciendo además la prevalencia de sobrepeso y obesidad en México”, indica el reporte.
Por otra parte, el número de casos de obesidad entre personas de 15 a 19 años de edad en el país, es bajo, no más allá de cinco puntos porcentuales del total. De acuerdo con cifras de la Secretaría de Salud (SSa), el año pasado se atendieron en hospitales públicos y particulares a 17 mil 393 adolescentes por tal padecimiento, el 4.84% general.
En tanto, al primer bimestre de 2015 aumentó a 5.10% de la totalidad de prestación del servicio médico de ese sector poblacional, pues hubo 2 mil 205 de los 43 mil 223 registros a nivel nacional.
Si bien dichos datos no pueden considerarse alarmantes, significan que a futuro, si no modifican sus hábitos alimenticios, esos adolescentes enfrentarán problemas de salud derivados de la obesidad, como hipertensión, diabetes mellitus tipo II, que pueden a su vez resultar en otros padecimientos mortales, como los cardiacos y del hígado.
De ahí la importancia de consumir alimentación adecuada y realizar ejercicio de manera constante.
La carne impresa en 3Dy a se puede comprar en el súper.
De la mano de unos navarros. En 2017, Patxi Larumbe y su socio Daniel Rico se propusieron resolver el problema de la proteína en el mundo. ¿Cómo? Desarrollando una tecnología que lograse bioimprimir alimentos en tres dimensiones. Que de una impresora 3D pudiera salir un chuletón, una longaniza o una loncha de bacon totalmente idéntica en apariencia que las que podemos encontrar en el supermercado. Que luego se puedan cocinar de la misma manera y, lo más importante, que tengan el mismo gusto.
Tal y como describen los impulsores de lo que hoy se conoce como Cocuus, la empresa navarra que fabrican carne a partir de procesos de Plant based, Meat based y Cell based, en este reportaje de El Mundo, a la mayoría de personas este concepto les sonaba a chino. Las opiniones del tipo: «A mí no me vas a obligar a comer plástico» se amontonaban, según cuenta. Hasta que recibieron una llamada de Minnesota, en Estados Unidos. Era el gigante agroalimentario Cargill y querían meter dos millones en el proyecto.
Ya en los supermercados. Aquello catapultó su trayectoria y ahora, estos navarros junto con una veintena de ingenieros, han conseguido colocar en los establecimientos de Carrefour lo que es el primer bacon plant-based y el primer foie gras de origen 100% vegetal producido a escala industrial en España. Lo han hecho a través de una colaboración con la empresa local Foodys, quienes se encargan de comercializar y distribuir a los lineales los productos de Cocuus.
Fuente: Xataka
Albert Sanchis
Los Cambios Dietéticos y Nuevas Estrategias en el Tratamiento de las Alergias Alimentarias
21 de junio de 2024
En los últimos años, el aumento en la variedad de alimentos y las modificaciones dietéticas han llevado a un incremento en los casos de alergias alimentarias. Según la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC), el 11% de los pacientes que visitan las consultas de alergología lo hacen por sospecha de alergias alimentarias.
A pesar de la falta de estudios poblacionales que confirmen un aumento en la frecuencia y gravedad de estas alergias, la SEAIC subraya la importancia de seguir investigando nuevas estrategias para enfrentar estos desafíos. La Dra. Mª Carmen Diéguez, presidenta del Comité de Alergia a Alimentos de la SEAIC, destaca que los esfuerzos actuales se centran en mejorar la precisión diagnóstica y desarrollar opciones terapéuticas más eficaces y con menos efectos secundarios.
Entre los avances más prometedores, se encuentra la exploración de inmunoterapia con alimentos y el uso de alimentos procesados en este proceso. También se están investigando tratamientos biológicos que podrían beneficiar a pacientes con alergias graves y alto riesgo. Además, la alergología de precisión emerge como una técnica vanguardista para el tratamiento de estas afecciones.
Uno de los principales retos es la prevención de alergias alimentarias desde la infancia. Investigaciones recientes han cambiado las recomendaciones sobre la introducción de alimentos alergénicos en la dieta de los lactantes. Mientras que anteriormente se aconsejaba retrasar su introducción, estudios recientes sugieren que hacerlo de forma precoz en niños con alto riesgo podría reducir la incidencia de alergias mediadas por IgE. Sin embargo, aún queda por determinar si esta estrategia es aplicable a todos los alimentos y si puede afectar a la aparición de alergias no mediadas por IgE.
En cuanto a la anafilaxia, que es la primera causa de anafilaxia en niños y la segunda en adultos tras los medicamentos, la SEAIC está trabajando en mejorar los abordajes de esta grave reacción alérgica. La Dra. Victoria Cardona, presidenta del Comité de Anafilaxia, señala que, aunque prevenir un primer episodio de anafilaxia es complicado, es crucial evitar su repetición en pacientes con riesgo. Para ello, se recomienda la evaluación de un alergólogo para desarrollar un plan de acción adecuado.
También se están desarrollando nuevas formulaciones de adrenalina que no requieren inyección intramuscular, lo que podría mejorar significativamente la experiencia para pacientes y cuidadores. Seguir las recomendaciones del alergólogo, mantener un kit de emergencia y contar con un plan de acción son esenciales para manejar la anafilaxia de manera efectiva.
En resumen, mientras los avances en investigación y tratamiento continúan, es fundamental que las personas afectadas por alergias alimentarias se mantengan informadas y sigan las recomendaciones de sus especialistas para asegurar una adecuada gestión de su salud.
«Los secretos de la alimentación de la Selección Española: glutamina, shots de vinagre, remolacha, jamón…»
La alimentación es una de las claves del deporte de élite, sobre todo en competiciones tan ‘cortas’ como un Mundial. En un campeonato de apenas un mes es fundamental conseguir que el jugador llegue a cada partido recuperado muscularmente y preparado para asumir la intensidad del mismo. Para lograrlo, su alimentación es un instrumento imprescindible.
Pero la preparación alimenticia de cara a un torneo de estas dimensiones arranca mucho antes. Lo hace de la mano de Manu y Edu, nutricionista y cocinero respectivamente de la Selección Española de Fútbol Sala. Dos meses antes del inicio del campeonato ambos comienzan con la planificación de los menús. En base a los días de partido, la carga prevista en los entrenos y la recuperación, empiezan a confeccionar la dieta del equipo.
El primer paso, sobre todo en un Mundial disputado a tantos kilómetros de España, es contactar con el hotel donde se va a hospedar el equipo nacional para conocer su infraestructura. En este punto se valoran tanto las posibilidades que ofrece la propia cocina como la cultura gastronómica del país.
El objetivo fundamental es que el jugador siga una dieta variada, que le ayude a hidratar y recuperar correctamente. Pero el factor psicológico también es clave, por eso tratan de que se sientan cerca de ‘casa’ a través de la alimentación. En un país de religión musulmana esto supone un importante reto, sobre todo por la carne de cerdo.
Para tratar de resolver este inconveniente, la Federación se pone en contacto con el hotel y les solicita permiso para poder llevar alimentos derivados de este animal desde España y almacenarlos allí. Tras su aprobación, el cocinero envasa al vació la cantidad de jamón (que es el alimento derivado del cerco escogido) que considere oportuna y que se empleará en desayunos u ocasiones especiales, con ese objetivo de intentar que el jugador se sienta como en casa.
En cuanto al resto de alimentos, quitando algunas harinas empleadas en postres orientados a la recuperación (que también importan desde España), todos ellos son autóctonos. Las verduras, los quesos, los lácteos, la ternera… llegan cada mañana al hotel procedentes de los mercados locales.
En ese binomio que forman el nutricionista y el cocinero el entendimiento debe ser total. La alimentación está medida al detalle: carbohidratos, proteínas, vitaminas, etc.. Pero el factor humano también resulta clave. El cariño de la cocina de Edu a la hora de preparar los diferentes platos y acercarlos a la gastronomía tradicional española resulta muy importante para el jugador.
Manu es el ‘científico’ de este ‘dúo’. Su papel resulta de ajustar la nutrición del jugador al milímetro para que este consiga un estado físico pleno, sumado a la preparación y entrenamientos. Su máxima es: «recuperar, hidratar y jugar; así una y otra vez». Para ello no solo se basa en los desayunos, comidas y cenas; aunque obviamente los menús diarios resultan básicos en esta misión.
Estos se componen de un buffet en el que el jugador puede escoger, sin atender a pesos o cantidades exactas, aquellos platos que le resulten más atractivos. Esto se debe a que, para Manu un jugador profesional sabe medir perfectamente aquello que le viene mejor y en qué medida, por lo que no es necesario limitarle externamente.
Dichos menús se componen de una base de pastas y ensaladas que contienen carbohidratos; carnes y huevo que aportan la proteína necesaria y un tipo de pescado que varía diariamente. Además los jugadores cuentan con otro pequeño buffet con ensaladas y vegetales. Todo ello sumado a diferentes lácteos y zumos que complementan la aportación de vitaminas y minerales de los alimentos anteriores.
Los batidos resultan fundamentales a la hora de recuperar y dar ese punto extra de energía en la previa de los partidos. Para ello Manu trabaja con una base de leche semidesnatada o de zumo, que le permite aportar minerales y vitaminas muy beneficiosas para el jugador. En el día a día se prioriza el batido con ingredientes naturales, pero en ‘post-partido’ o entrenamientos con más cargas, se le añade un suplemento proteico.
La remolacha es otro de los ‘secretos’ de las noches previas a los partido. Su zumo tiene un alto contenido en nitratos por lo que resulta muy beneficioso de cara a esa puesta a punto antes de la competición. Incluso se llegan a emplear los famosos ‘shots de vinagre’ de Scientiffic Nutrition, proveedor oficial de la RFEF, (que se usa durante los propios encuentros) que aportan esa energía inmediata al jugador.
Otro elemento fundamental es la glutamina. La función de este aminoácido es tan secundaria aparentemente, como fundamental. Su uso reside en los beneficios que otorga al sistema digestivo, y es que aunque la gastronomía en Uzbekistán se ‘españolice’, el uso de algunos alimentos autóctonos pueden ‘atacar’ al sistema digestivo.
La cocina es todo un arte y la alimentación deportiva, más aún en un país como Uzbekistán, suponen todo un reto para Edu y Manu. Los jugadores deben ser máquinas perfectas de competición, pero su ‘gasolina’ depende de estos actores, a priori secundarios, que resultan fundamentales en el éxito de una expedición mundialista.
https://www.marca.com/futbol/futbol-sala/mundial/2024/09/23/66f15e5922601d7d3d8b457d.html
Hacen la tortilla de patata más grande del mundo en este pueblo de Galicia y así le dan la vuelta
Galicia vuelve a estar en el mapa gastronómico mundial gracias a un pequeño pueblo que ha batido un récord impresionante. Se trata de la elaboración de la tortilla de patata más grande del mundo, un logro que ha puesto a este rincón de España en los titulares. No es la primera vez que intentan algo así, pero esta vez han superado todas las expectativas.
Con un peso cercano a las dos toneladas, la tortilla fue elaborada en el municipio de Melide, en la provincia de La Coruña, en el marco de la primera Feria del Huevo Campero. El evento ha sido impulsado por Ecocentro SC, la empresa gallega que comercializa la marca El Huevo de la Abuela, un negocio familiar con más de 30 años de experiencia en el sector. Voluntarios y empleados han unido fuerzas para llevar a cabo esta proeza culinaria.
El plato típico español, que suele ser preparado en casa en un tamaño mucho más reducido, fue escalado a una versión gigantesca, utilizando más de 1.700 kilos de patatas, 15.000 huevos camperos, 300 litros de aceite y 30 kilos de sal. Estos impresionantes ingredientes fueron cocinados a fuego lento en una sartén de grandes dimensiones.
‘Club Zero’: La serie con la dieta más efectiva del mundo
No queda demasiado claro lo que ha querido hacer Hausner en su galardonada película Club Zero: ¿un cuestionamiento de la educación woke? ¿Una sátira en contra de la alimentación saludable? ¿Una crítica a la estulticia y manejabilidad de las clases pudientes? ¿Una advertencia sobre el regreso del nacionalsocialismo a través de los pensamientos totalitarios insertados hasta en una costumbre tan básica como la de comer? ¿Una metáfora poco trabajada alrededor de los trastornos de la alimentación?
Es complicado aventurar la respuesta cuando la película no se aparta de su premisa: en un colegio de élite, una nueva profesora, la señorita Novak (Mia Wasikowska, siempre inquietante) inicia su Club Zero, unas clases de alimentación consciente que, en realidad, ocultan una ideología fundamentalista y autodestructiva: intentan llegar al control y la depuración total del cuerpo consumiendo cero calorías. Ayuno total. Aire en boca. Cucharada de nada.
El confidencial: Marta Medina
22/03/2024 – 05:00
Asocian el parásito Anisakis con cáncer de colon en un estudio español
Madrid, 6 de agosto de 2024 — Un estudio dirigido por la Universidad Complutense de Madrid (UCM) y la Fundación para el Fomento de la Investigación Sanitaria y Biomédica de la Comunitat Valenciana (Fisabio) ha encontrado una asociación entre el parásito Anisakis y el cáncer de colon. La investigación, realizada con 92 pacientes en el Hospital Arnau de Vilanova de Valencia, revela que los niveles de anticuerpos contra Anisakis son significativamente más altos en personas con cáncer de colon.
Anisakis es un nematodo que parasita el estómago de mamíferos marinos. Las larvas del parásito pueden infectar a los humanos a través del consumo de pescado crudo o poco cocido, causando anisakiasis y otras reacciones adversas como anafilaxis. El estudio sugiere que los productos liberados por las larvas podrían tener un potencial tumorigénico, lo que podría facilitar la identificación temprana del cáncer y desarrollar nuevos métodos de prevención.
Este hallazgo destaca la importancia de la higiene en la manipulación y preparación del pescado y subraya la necesidad de medidas preventivas para reducir el riesgo asociado con Anisakis.
Fuente: https://www.20minutos.es/salud/actualidad/asocian-parasito-anisakis-cancer-colon-espana-5550572
«La comida del futuro se crea en Madrid: larvas, bebidas de colágeno y helado de gofio»
En Villaverde Alto, un innovador centro de desarrollo se erige como un faro de esperanza para el futuro alimentario: el Madrid Food Innovation Hub, que ha celebrado este jueves la tercera edición de su Startup Day. Con dulces típicos bajos en azúcar, viandas realizadas a partir de insectos o vegetales procedentes de la agricultura vertical urbana.
El espacio no solo se dedica a la exploración y creación de nuevos alimentos, sino que también se enfoca en la sostenibilidad como un pilar fundamental de sus proyectos. El evento reunió a los emprendedores que han participado en sus programas de incubación y aceleración durante el último año, con el objetivo de acercar a los madrileños los avances en la «comida del futuro».
El Ayuntamiento de Madrid y la empresa de restauración Sodexo han firmado un acuerdo de colaboración, innovador en el ámbito alimentario, y por ello, Ángel Niño, concejal delegado de Innovación y Emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid, inauguró este acto, acompañado de Carina Cabezas, directora general de Sodexo en España, Daniel Lois, director de Sostenibilidad y RSC de Sodexo e Itziar Ortega, Directora de Madrid Food Innovation Hub.
«Cuando abrimos este centro solo había dos en el mundo. A día de hoy hay muchos centros más, que se han inspirado en el nuestro. Nosotros lo que damos es soporte a startups que están cambiando el mundo y redefiniendo la alimentación del presente y del futuro y aplicando esas técnicas de sostenibilidad, de cambio de la forma logística y de los residuos», explicó el concejal.
A través de la investigación avanzada y la colaboración con startups y empresas consolidadas, este centro de emprendimiento e innovación agroalimentaria busca redefinir nuestra relación con la comida, impulsando soluciones que no solo satisfagan nuestras necesidades nutricionales, sino que también respeten y preserven el medio ambiente.
https://www.elmundo.es/madrid/2024/06/20/6674479fe4d4d8f0038b45b6.html
La industria de bebidas alcohólicas incumple compromisos de etiquetado: solo el 2% ofrece información completa
Cádiz, 13 de septiembre de 2024* — Un estudio presentado en la reunión anual de la Sociedad Española de Epidemiología revela que la mayoría de las bebidas alcohólicas no cumplen con los compromisos de etiquetado de información nutricional y advertencias sobre salud. De las bebidas analizadas en supermercados madrileños, solo el 22,2% incluye alguna información nutricional y solo el 2,4% proporciona detalles completos. Las cervezas lideran en etiquetado nutricional, seguidas por licores y vinos.
Pese a compromisos de la industria, como el de las bebidas espirituosas para etiquetar el 66% de sus productos para finales de 2022, el cumplimiento ha sido deficiente. Además, solo el 63% de las bebidas tiene alguna advertencia de salud, siendo la más común “no consumir durante el embarazo”.
Se está considerando una normativa europea para incluir advertencias de salud en las etiquetas de bebidas alcohólicas, similar a las del tabaco. Mientras tanto, la industria enfrenta críticas por la falta de transparencia y cumplimiento en el etiquetado.