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El truco para que los plátanos no se pongan negros
Los plátanos son sensibles a la temperatura: de la misma manera que no le gusta estar por debajo de los 12 °C, tampoco está a gusto con el calor. Eso pese a que su cultivo requiere temperaturas altas, de 21 a 29 °C, siendo 27 grados la óptima.
Culpa del etileno que desprenden
Hay un truco para evitar que los plátanos maduren antes de tiempo que consiste en envolver en papel film el rabito o tallo (en realidad, el pedúnculo, puestos a hablar con propiedad). El motivo radica en que la banana, como muchas otras frutas, desprende etileno al ser una fruta climatérica. Ese gas acelera más el proceso de maduración y, junto con la calor, el resultado son bananas negras en cuestión de días.
El truco funciona
La cuestión es que hemos probado este ‘tip’. Damos fe de que los plátanos duran más. Mucho más: hasta seis días. Y eso que reposan sobre una encimera de una cocina que está a 24 grados de temperatura.
Lo que no recomendamos tanto es ponerlos en la nevera, tal y como dice Cardoso, ya que de lo contrario puede ponerse negro y perder su sabor. Eso sí, si lo haces no pasa nada: no perderán su calidad nutritiva.
«Sin un cambio fundamental del sistema, las cadenas de suministro del sur de Europa se ralentizarán»
Aumento de los costes y mayores exigencias
Con los años, se ha establecido una red nacional de recepción para toda la gama de frutas y hortalizas españolas a través de los centros logísticos de Perpiñán, Valencia y Barcelona. Además, se han creado empresas de transporte en Polonia, Rumanía y Eslovenia. Diess explica: «Gracias a esta sofisticada red, podemos ofrecer el grupaje de mercancías refrigeradas a Europa del Este, hasta Moldavia y los Balcanes. Esto ha contribuido significativamente a aumentar el volumen anual de transporte». All Fresh Logistics GmbH no es solo un mero transportista de alimentos frescos, sino también un proveedor de servicios, y ofrece, además, servicios adicionales, como almacenamiento provisional, preparación de pedidos, inspecciones de entrada y salida de mercancías y seguimiento de la cadena de suministro refrigerado, desde la partida del envío hasta su llegada a destino.
Hasta la pandemia del coronavirus, el sector hortofrutícola había estado creciendo cada año a buen ritmo en distintos ámbitos, no solo en términos de volúmenes de transporte, sino también de acceso a nuevos mercados o del número de unidades en la flota, prosigue Diess. «Tras la pandemia, lamentablemente, tuvimos que aceptar una caída del rendimiento y una reducción del volumen del transporte, que se debió principalmente al gran aumento de los costes, con una fuerte subida de los precios de compra de equipos, del combustible y de los peajes, así como unos elevados costes laborales y operativos. Nos hemos dado cuenta de que, en el sector hortofrutícola, la logística europea de aprovisionamiento se ha encarecido para nuestros clientes, sobre todo para los productores».
El especialista subraya que la logística hortofrutícola tiene un nivel de exigencia incomparable al de otros segmentos del mercado. «En nuestro segmento hay que dedicar mucho más tiempo y trabajo que con otros grupos de productos. Cuando se trabaja en logística hortofrutícola, hay que poder ofrecer un servicio al cliente las 24 horas. La disponibilidad y el contacto proactivo con el cliente son una parte esencial de nuestro día a día. Por eso creemos que es muy importante disponer de personal bien formado y nuestro equipo está siempre disponible para los clientes».
Oportunidades y retos en la logística de productos frescos
Los hubs logísticos para frutas y hortalizas son ya indispensables en el sur y el oeste de Europa, pero apenas hay en Europa del Este. «En este sentido, creemos que es necesario actuar, ya que la legislación hace cada vez más difícil cumplir los tiempos de tránsito requeridos. Sin un cambio fundamental del sistema, las cadenas de suministro del sur de Europa se ralentizarán», apunta Diess.
El uso de sistemas de propulsión sostenibles y alternativos es un tema recurrente en el sector logístico. «El impacto medioambiental del transporte por carretera es muy alto debido al enorme movimiento de mercancías, aunque los motores de combustibles fósiles ya queman cada vez menos combustible y, por tanto, son cada vez más limpios. En mi opinión, el uso de sistemas de propulsión alternativos, como camiones eléctricos o de GNL, está más que justificado y estos se irán usando cada vez más para trayectos de hasta 500 km y para entregas urbanas. Reducir el ruido y las emisiones de CO₂ debe ser una prioridad. Sin embargo, también opino que muchas mercancías, como el papel, el acero, la chatarra, los materiales de construcción o la madera, deberían transportarse por ferrocarril, y no por carretera. Mientras el transporte de mercancías por carretera sea más barato y el ferrocarril mantenga su inflexibilidad, no habrá alivio para las carreteras ni para el medio ambiente. Con rutas de entre 1.000 y 3.000+ km por tramo, creo que el uso de sistemas de propulsión alternativos será técnica y económicamente difícil de conseguir en los próximos años sin alargar el tiempo de tránsito y aumentar los costes de transporte debido a la gran cantidad de hubs y a los costes técnicos y de personal», concluye.
Los tres tipos de enfermedades que las avellanas ayudan a combatir
Los frutos secos están llenos de nutrientes, vitaminas y minerales, por eso conviene incluirlos en nuestra alimentación, eso sí, en su justa medida. Esto es lo que las avellanas hacen por nuestra salud.
Añadir un puñadito de frutos secos a nuestra alimentación diaria puede suponer una gran diferencia para nuestra salud, porque podremos disfrutar de los muchos beneficios que tienen. En España, las nueces son las más consumidas, también las que más sencillo nos parece integrar en preparaciones y recetas, tanto dulces como saladas. A pesar de ello, cacahuetes, almendras, pistachos y avellanas las siguen muy de cerca, tanto solos como mezclados entre ellos.
Aumentar la ingesta de frutos secos, sin excedernos, es una estupenda idea para mejorar algunos aspectos de nuestra salud. En función de si queremos reforzar unos u otros, podremos seleccionar aquellos que más puedan influir. Las avellanas, además de no ser tan habituales como el resto, son deliciosas y tienen muchos beneficios, de los que hemos querido destacar estos tres.
Incorporar los frutos secos a nuestra alimentación es una buena idea, porque son una buena fuente de nutrientes esenciales, mejoran la salud de las arterias, regulan los niveles de colesterol y triglicéridos, combaten el estreñimiento y cuidan la vista. Además, las avellanas, ricas en vitamina E, magnesio, fósforo, hierro y calcio, pueden ayudar a combatir estas tres enfermedades:
- Reducen el riesgo de padecer anemia. Igual que sucede con las almendras, el contenido en hierro de este fruto seco hace que sea especialmente útil para prevenir la anemia, ayuda a estimular la hemoglobina y la regeneración de células sanguíneas en el cuerpo.
- Mantienen una buena salud ósea. Para mantener una buena salud ósea se nos recomienda incluir alimentos ricos en calcio en nuestra alimentación (así como la actividad física e incorporar la vitamina D, necesaria para la absorción del calcio). Solemos pensar en los lácteos, pero frutos secos como las avellanas son una estupenda forma de obtenerlo.
- Mejoran la función cerebral. Las avellanas son ricas en vitamina E y otros antioxidantes, que protegen las células del daño oxidativo, también las cerebrales. Gracias a su contenido en fósforo pueden ser útiles para reducir el estrés y prevenir la demencia; su consumo se asocia con una mejor función cognitiva en adultos.
Además, también fortalecen el sistema inmunológico, reducen el riesgo de diabetes tipo 2 y mejoran la salud del corazón en general. Conviene, eso sí, consumirlas con moderación, sin excedernos, si queremos incorporarlas a nuestra alimentación, habría que tomar un máximo de 10 o 15 avellanas diarias.
Cómo incorporar las avellanas a la dieta
Las avellanas se pueden tomar secas, tostadas, saladas… aunque lo más saludable es tomarlas al natural, evitando las preparaciones que les añaden elementos que no conviene consumir en exceso, como la sal. Las podemos tomar en nuestras preparaciones dulces, por ejemplo junto con un bol de fruta con yogur, ideal para sumar grasas saludables a nuestro desayuno, pero también las podemos incorporar en ensaladas, usarlas para preparar nuestra propia granola, añadirlas a batidos, sumarlas a nuestras galletas caseras o usarlas para hacer nuestra propia crema de avellanas, que podemos tomar sobre un pedazo de pan.
https://www.20minutos.es/salud/nutricion/tres-tipos-enfermedades-avellanas-ayudan-combatir-5633500
Upcake, el bizcocho 4.0
Con motivo de la tercera edición de los premios Pascual Startup, Calidad Pascual hace un balance de los ganadores de la segunda edición de sus premios de emprendimiento. Un año cargado de éxitos para los emprendedores que se alzaron con los galardones de esta iniciativa pionera en el sector agroalimentario.
En la categoría de Nutrición y la Salud, el ganador fue Upcake, proyecto de bizcocho en spray, microondable y fácilmente personalizable. El concepto bizcocho en spray es empleado ya por muchos de los mejores cocineros del panorama internacional. Upcake facilita al chef el trabajo de preparación y reduce los costes.
Upcake surge como un interemprendimiento de la empresa FOOD DESIGN con THINKERS&CO y ha sido diseñado con el objetivo de democratizar la alta cocina.
En 2017 la evolución de Upcake ha seguido su viaje por diferentes fases. “Cuando presentamos nuestra idea al certamen, era solo eso una idea. Teníamos hecho el diseño del concepto de producto en fase laboratorio y el modelo de negocio correspondiente a esta fase. El ser galardonados con el premio nos ha permitido ir evolucionando de forma que, en el último trimestre del pasado año, conseguimos desarrollar definitivamente el producto hasta fase de prueba industrial (TRL7) de modo que con una formula industrializable real y una aproximación más clara a los costes de producción, definimos mucho mejor el modelo de negocio”, ha explicado Purificación García, cofundadora de FOOD DESIGN.
Desde entonces, el proyecto ha participado en varias rondas de financiación. Y “en este momento dos posibles inversores están valorando el modelo de negocio y esperamos que en breve tengamos una respuesta para poder seguir con el lanzamiento de Upcake”, ha señalado Purificación García.
Asimismo, en diciembre de 2017, la Escuela Técnica Superior del Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de Universitat Politènica de Valencia les hizo entrega de un reconocimiento como Empresa Emprendedora.
“Ser emprendedor no es fácil, pero es un reto sin duda recomendamos. Presentarse a unos premios como Pascual Startup o recibir este tipo de reconocimientos es un ejercicio de realidad que nos permite ver las posibilidades reales de Upcake”, ha indica la cofundadora.
¿Sabes qué desconocido cítrico es un tesoro nutritivo?
También se le conoce como fortunella y se abre paso en la alta cocina
Los cítricos, aunque discretos, son capitales en la cocina: potencian sabores y aportar frescura, participan en la maceración de carnes, aromatizan…. Naranjas, limones, mandarinas o pomelos son los más conocidos pero existen infinidad de frutos, la mayoría alumbrados a raíz de hibridaciones. En Valencia, en la pintoresca localidad de Palmera, se encuentra la colección más grande del mundo cultivada al aire libre con cerca de 500 variedades.
El kumquat, conocido científicamente como fortunella margarita y popularmente como naranja enana o el ‘tomate cherry de las naranjas’, es una especie híbrida procedente de China, resultado del cruce de otras variedades de cítricos. La gran particularidad del diminuto manjar, más allá de su delicada belleza en miniatura, es que se puede comer sin pelar.
Disfrutar de su piel incrementa el placer por el equilibrado contraste. Sorprendentemente, es dulce, lo que choca con la acidez con un punto amargo de sus gajos y dispara el disfrute. Es, además, un tesoro nutritivo. Rica en fibra, combate el estreñimiento, favorece el tránsito intestinal y reduce la velocidad de vaciamiento gástrico. Su consumo produce sensación de saciedad a pesar de su escaso aporte calórico, de solo 71 kilocalorías por cada 100 gramos, y es ideal para no picar entre horas y seguir una dieta de adelgazamiento.
La ONU resalta el «potencial alimentario» de los insectos
La Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) recuerda que los insectos son ya una fuente de proteínas que forma parte de la dieta de al menos 2.000 millones de personas y que tiene un potencial por explotar ya no solo como alimento, sino también como pienso.
Según el estudio, realizado en colaboración con la Universidad de Wageningen (Países Bajos), los insectos son una fuente importante y fácilmente accesible de alimentos nutritivos y ricos en proteínas que se encuentra en los bosques. La recolección y cría de insectos, que, con cerca de un millón de especies conocidas representan más de la mitad de todos los organismos vivos clasificados en el planeta, pueden generar empleos e ingresos en efectivo, hasta ahora a nivel familiar sobre todo, pero también potencialmente a nivel industrial.
La FAO recuerda que los seres humanos consumen ya en el mundo más de 1.900 especies de insectos, siendo los más utilizados los escarabajos, las orugas, las abejas, las avispas, las hormigas, los saltamontes, los grillos y las langostas, que, por ejemplo, tienen más contenido en hierro que la carne de vacuno. Además, la cría de insectos puede ayudar a evitar la sobreexplotación forestal, pues la producción de algunas especies como el gusano de la harina, que ya se producen a nivel comercial en alimentos para mascotas, zoológicos y la pesca recreativa, podría bajar los costes hasta hacer rentable la sustitución de la harina de pescado en la alimentación del ganado.
Los insectos producen asimismo una reducida cantidad de emisiones como metano, amoníaco, gases de efecto invernadero y de estiércol y pueden ser utilizados para descomponer los desechos, ayudando en los procesos de compostaje que devuelven los nutrientes a la tierra a la vez que reducen los malos olores.
«Los bosques contribuyen al sustento de más de mil millones de personas, incluidas muchas de las más necesitadas del mundo. Los bosques proporcionan alimentos, combustible para cocinar, forraje para los animales e ingresos para comprar comida», explica en la nota el director general de la FAO, el brasileño José Graziano da Silva. «Los animales silvestres y los insectos son a menudo la principal fuente de proteínas para la población en las zonas forestales, mientras que hojas, semillas, hongos, miel y frutas proporcionan minerales y vitaminas, garantizando una dieta nutritiva», añade.
‘Batch cooking’: la forma de ahorrar tiempo y dinero a la hora de cocinar
Hacer ‘batch cooking’ también reduce el estrés y es una excelente forma de mantener una alimentación saludable
Hoy te voy a contar en qué consiste esta técnica y cómo podemos llevarla a cabo de cara a la vuelta al trabajo. El ‘batch cooking’ no es más que un método de preparación de comidas que se basa en invertir un poco más de tiempo un día de la semana para tener unas preparaciones básicas que nos sirvan de base y que permita combinarlas durante la semana para preparar distintas cenas y comidas en un tiempo récord.
Generalmente se suele realizar en fin de semana, que es cuando podemos disponer de más tiempo libre, pero puedes hacerlo en cualquier momento que te venga bien. Para esto es importante planificar bien las comidas que vas a realizar durante la semana y hacer una lista de la compra acorde a ellas, así como tener claras las porciones que prepararás y el almacenamiento (recipientes, utensilios, etc.).
Por qué hacer ‘batch cooking’
- Ahorro de tiempo: es una de las principales motivaciones por la que se realiza esta técnica. En lugar de tener que pensar y cocinar cada día la comida o la cena, con dedicarle una tarde o una mañana a ello, tienes solucionadas las comidas para todos los días.
- Ahorro económico: el planificar todas las comidas de la semana y la lista de la compra con solo los productos que necesitas permite una optimización de los recursos económicos, ya que no vas a comprar de más ni sin ningún tipo de planificación.
- Sostenibilidad: junto con la ventaja anterior, la sostenibilidad se produce a la hora de planificar las comidas y así no tener excedentes de ingredientes. Es decir, como la compra estará organizada para los platos que tienes pensado hacer esa semana, hay menor desperdicio alimentario y, por tanto, se vuelve en una técnica que permite en mayor medida la sostenibilidad. Además, al cocinar prácticamente todo de golpe gastarás menos energía a lo largo de la semana.
- Alimentación saludable: el ‘batch cooking’ también facilita que lleves una dieta saludable, nutritiva y equilibrada, ya que al planificar y organizar las ingestas de la semana, evitamos las opciones que sean rápidas y poco saludables por tener poco tiempo.
- Disminución del estrés: el tener el conocimiento de que la comida ya está preparada y que durante la semana no te tienes que preocupar de ello, supone una reducción en el estrés que se va sumando a lo largo del día.
Así se hace el ‘batch cooking’
Una vez ya te he convencido con todos los beneficios que supone esta herramienta para tu día a día, vamos a ver cómo puedes hacerlo de manera correcta. Para ello, el primer paso es la planificación de las comidas.
Dedica un momento a pensar qué vas a comer esa semana. Es importante que haya variedad de fuentes de todos los macronutrientes: proteínas, carbohidratos, grasas saludables y muchas frutas y verduras. Y de cuantos más colores mejor.
En segundo lugar, después de elaborar tu menú para la semana, haz tu lista de la compra con todo lo que necesitas comprar y con sus cantidades. Así no comprarás más cantidad de la necesaria ni tendrás que hacer más viajes al supermercado.
Una vez tenemos la compra hecha y tenemos claro lo que vamos a cocinar, es muy útil la preparación de los ingredientes y de los recipientes donde se almacenarán las preparaciones. Cuando lo tenemos todo a punto, solo queda ponernos manos a la obra. La clave es cocinar varias cosas al mismo tiempo, es decir, utilizar las dos bandejas de horno, por ejemplo, con diferentes ingredientes agrupados por tiempos de cocción.
Cómo almacenar los platos
También es importante tener en cuenta cómo vamos a almacenar los platos. Podemos dejar en la nevera los que vayamos a consumir en 1-3 días, y en el congelador aquellos que serán para final de la semana.
Lo más adecuado son los recipientes herméticos y no te olvides de poner la fecha en la que han sido preparados y qué contiene cada uno para no dar lugar a confusiones.
El ‘batch cooking’ es una herramienta muy útil para el día a día, especialmente para personas que no disponen de mucho tiempo para pensar cada día en lo que se va a comer o cenar.
Fuente: ‘Batch cooking’: la forma de ahorrar tiempo y dinero a la hora de cocinar (abc.es).
La historia del Bocadillo
La palabra Bocadillo deriva de la palabra bocado, que a su vez deriva del latín bucca = mejilla, boca. En tiempos de Cervantes se llamaba “bocado” a lo que hoy llamamos bocadillo, con el valor semántico de porción de golosina o muestra de guiso entre dos porciones chicas de pan blanco.
En el siglo XVIII se llamó así a cualquier manjar pequeño y de sabor exquisito y era un término utilizado en plural. De este uso pasó en el siglo XIX a denominar el alimento que los trabajadores tomaban entre almuerzo y comida, en un descansillo que se hacía hacia las diez de la mañana.
Se cree que el primer bocadillo fue el de chorizo, y surgió en Andalucía y Castilla, donde el chorizo grueso ya se partía en rodajas. En cuanto al bocadillo de embutido hay que decir que en Grecia el embutido era muy popular.
Fuentes: Origen del bocadillo | Evolución del bocadillo en la Historia | (curiosfera-historia.com)
Cómo evitar una intoxicación alimentaria durante un viaje (y también en casa)
Algunos países tienen fama de exponer a los viajeros a un mayor riesgo de contraer enfermedades gastrointestinales, pero se puede enfermar por una comida mal preparada en cualquier parte del mundo.El pad thai de un vendedor ambulante de Tailandia o el queso fresco de un bistró en Francia saben deliciosos, sin duda alguna. Pero a muchos viajeros, los platos locales que dan sentido a sus viajes les provocan a veces intoxicaciones alimentarias y les traen malos recuerdos de sus vacaciones.
Según algunas mediciones, las infecciones gastrointestinales relacionadas con los alimentos o el agua afectan a entre el 30% y el 70% de todos los viajeros durante o inmediatamente después de sus viajes, según un estudio de 2015 publicado en BMJ Clinical Evidence. Cada año, uno de cada seis estadounidenses y casi una de cada 10 personas en todo el mundo sufren este tipo de enfermedades causadas por bacterias (E. coli, salmonela, listeria), virus (norovirus, hepatitis A) o parásitos (giardiasis, ascárides, tenias).
Los países de renta baja tienen fama de exponer a los viajeros a un mayor riesgo de intoxicación alimentaria, pero la gente tiene las mismas probabilidades de enfermar por una comida mal manipulada en Italia o Australia, o por un poco de sushi comprado en tu supermercado local.
A continuación te explicamos por qué la gente se intoxica, qué hacer en caso de intoxicación y cómo (tal vez) prevenirla.
¿Cuáles son las causas de las intoxicaciones alimentarias?
Se conocen 31 patógenos principales que provocan intoxicaciones alimentarias: norovirus, salmonela, E. coli, clostridium perfringens y campylobacter. Dependiendo de la bacteria, parásito o virus, los síntomas pueden incluir desde unas horas hasta una semana de diarrea y vómitos, además de calambres estomacales, fiebre o dolores corporales. ¿Los culpables más probables? Pollo, pavo o carne crudos o poco hechos; leche fresca; frutas y verduras crudas; marisco; y alimentos almacenados a temperaturas inseguras (por ejemplo, un bufé al aire libre) o preparados de forma insalubre.O puede que el agua te ponga enfermo. Según los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) de EE.UU., en más de 180 países (casi todos salvo la mayoría de países más desarrollados) el agua del grifo no es potable. Esto significa que lavarse los dientes con el agua del grifo local o incluso lavarse las manos antes de preparar la comida puede provocar enfermedades.
«El parásito Giardia es bastante común con el agua contaminada», dice Cindy Chung, médico de Kaiser San Rafael Pediatrics en California (Estados Unidos). «Cuando un niño viene a mi consulta con una diarrea repentina, le pregunto: ‘¿Has estado de acampada? ¿Has ido a la playa? ¿Has viajado?».
¿Qué puedo hacer si me pongo enfermo?
No hay una solución rápida para las enfermedades transmitidas por los alimentos. La mayoría se resuelven una vez que las bacterias o toxinas han sido eliminadas mediante diarrea acuosa o vómitos. Para combatir las molestias durante este desagradable periodo, los médicos recomiendan beber mucho líquido para evitar la deshidratación y tomar analgésicos sin receta (como el ibuprofeno) para los retortijones.
Dado que la diarrea y los vómitos son la respuesta inmunitaria natural del organismo para expulsar toxinas, sólo tome medicamentos contra la diarrea y las náuseas, como loperamida (Fortasec) y subsalicilato de bismuto (Gastronedol), si va a subir a un autobús o un avión y no va a tener fácil acceso al baño.
Para mantenerse hidratado, Chung recomienda bebidas deportivas bajas en azúcar. «Demasiado azúcar hace que te sientas peor cuando tienes vómitos y diarrea», dice. En casos graves, sobre todo en niños o ancianos, considera la posibilidad de que un médico te recete ondansetrón, un medicamento que frena los vómitos para que puedas beber más líquidos.
Es posible que puedas cancelar o reprogramar el viaje si estás demasiado enfermo para desplazarte. Los seguros de viaje a veces consideran la intoxicación alimentaria un motivo válido para hacer cambios en el vuelo. «Pero no puedes ir al médico al día siguiente de perder el vuelo y obtener un diagnóstico retroactivo», dice Michelle Couch-Friedman, columnista de The Points Guy y fundadora de Consumer Rescue, una organización de defensa del consumidor.
Qué hacer antes de un viaje
¿Te preocupa ponerte enfermo durante un viaje? Consulta a tu médico de cabecera o a una clínica de viajes para que te recomiende medicamentos o vacunas según el destino. «Puede que te demos un tratamiento de tres días de azitromicina (Zithromax) porque, al viajar, una de las bacterias más comunes es la E. coli», dice Chung. «Pero decimos a los pacientes que no lo usen a menos que sus heces tengan sangre». El médico puede administrarte una vacuna contra la hepatitis A para prevenir la enfermedad por agua o alimentos contaminados.
Para evitar la diarrea, los expertos del hospital Mount Sinai (Estados Unidos) recomiendan tomar dos comprimidos de subsalicilato de bismuto, cuatro veces al día, antes y durante el viaje. Este consejo se basa en un importante estudio realizado en 1987 con estudiantes que viajaban a México, que demostró que este ingrediente activo reducía la incidencia de la diarrea del viajero en aproximadamente un 60 por ciento.
«Por lo general, la E. coli es la causa más común de diarrea del viajero, y la medicación puede ayudar a evitar que la bacteria se arraigue y se desarrollen los síntomas», afirma Michael Bolaris, catedrático de pediatría y jefe de enfermedades infecciosas del Centro Nacional de Rehabilitación Rancho Los Amigos, en Downey (Estados Unidos). Bolaris advierte que tomar subsalicilato de bismuto puede provocar temporalmente en los viajeros heces o lengua negras inofensivas.
Lleva polvos electrolítos, pastillas potabilizadoras de agua, botellas de agua filtrada y desinfectante de manos, así como medicamentos antidiarreicos, contra las náuseas y antiinflamatorios. Lleva las provisiones en el equipaje de mano, por si te mareas en pleno vuelo o pierdes el equipaje.
Recuerda que el agua de los baños de los aviones no es potable. «Lavarse las manos antes de comer o cepillarse los dientes puede introducir microbios nocivos», dice Couch-Friedman. «Lleva una botella de agua mineral al baño para lavarte los dientes y utiliza desinfectante de manos. De lo contrario, podrías tener más papeletas para tener problemas gastrointestinales».
Qué hacer durante un viaje
Averigua si el agua del grifo es potable en tu destino con la herramienta Salud del Viajero de los CDC de Estados Unidos o la página de Recomendaciones de Viajes que el Ministerio de Exteriores de España tiene para casi todos los países del mundo. Muchos hoteles de lugares con agua insegura tienen sus propios sistemas de filtración o proporcionan agua embotellada. Pero el agua helada de un mercadillo o las bayas de un puesto de comida de carretera pueden contener sustancias nocivas. En caso de duda, evita el hielo y bebe agua embotellada.
¿Te preocupan los plásticos de un solo uso? Lleva una botella de agua filtrada resistente y llénala de agua hervida (si el hotel dispone de hervidor de agua) o de agua tratada con pastillas purificadoras.
A veces, las intoxicaciones alimentarias se producen porque los viajeros nunca se han topado con bacterias y virus comunes en su destino. «Los lugareños adquieren cierto nivel de tolerancia porque su sistema inmunitario ha estado expuesto a ellos varias veces», explica Bolaris.
Eso no significa que tengas que renunciar a la comida callejera en el Sudeste Asiático o a los puestos de tacos en Ciudad de México. ¿La regla de Bolaris? Si no puedes limpiarla o pelarla, no te la comas. Chung aconseja a los viajeros que observen cómo preparan la comida los vendedores. «¿Utilizan utensilios, guantes o las manos desnudas?». En caso de duda, opta por platos bien calientes (carnes a la parrilla o buñuelos fritos) y evita el marisco crudo y los guisos tibios.
¿Tendremos algún remedio preventivo en el futuro?
Algunas empresas están desarrollando una vacuna contra el norovirus, que infecta a 700 millones de personas al año en todo el mundo. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. pondrá en marcha en 2026 nuevas normas de trazabilidad de los alimentos, diseñadas para reducir las enfermedades y muertes transmitidas por los alimentos facilitando el seguimiento de los alimentos contaminados (quesos, frutas, verduras y mariscos) a lo largo de la cadena de suministro.
Fuente: Consejos de viaje: cómo evitar la intoxicación alimentaria | National Geographic
Consumo pide retirar todos los lotes de un queso de la marca Casa Mateu por la presencia de salmonella
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), dependiente del Ministerio de Consumo, ha pedido retirar todos los lotes de un queso de plasta blanda elaborado con leche cruda de oveja de la marca Casa Mateu por la presencia de salmonella; asimismo, recomienda a las personas que lo tengan en casa que se abstengan de consumirlo.
El nombre del producto es ‘Tou Casa Mateu’, tiene fecha de caducidad vigente y un peso de 400 gramos. Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a las CCAA de Valencia y Cataluña, si bien no se descartan posibles redistribuciones.
Aesan ha tenido conocimiento de esta alerta a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) con una alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Cataluña.
Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las CCAA a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) y al Centro de Coordinación de Alertas y Emergencias Sanitarias (CCAES), con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización y, si procede, se informe de la existencia de posibles casos.
En el caso de haber consumido este producto y presentar alguna sintomatología compatible con la salmonelosis -principalmente diarrea y/o vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza- se recomienda acudir a un centro de salud.
https://www.elmundo.es/ciencia-y-salud/salud/2024/08/07/66b3a57dfdddff7d698b45a3.html