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«La comida del futuro se crea en Madrid: larvas, bebidas de colágeno y helado de gofio»

En Villaverde Alto, un innovador centro de desarrollo se erige como un faro de esperanza para el futuro alimentario: el Madrid Food Innovation Hub, que ha celebrado este jueves la tercera edición de su Startup Day. Con dulces típicos bajos en azúcar, viandas realizadas a partir de insectos o vegetales procedentes de la agricultura vertical urbana.

El espacio no solo se dedica a la exploración y creación de nuevos alimentos, sino que también se enfoca en la sostenibilidad como un pilar fundamental de sus proyectos. El evento reunió a los emprendedores que han participado en sus programas de incubación y aceleración durante el último año, con el objetivo de acercar a los madrileños los avances en la «comida del futuro».

El Ayuntamiento de Madrid y la empresa de restauración Sodexo han firmado un acuerdo de colaboración, innovador en el ámbito alimentario, y por ello, Ángel Niñoconcejal delegado de Innovación y Emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid, inauguró este acto, acompañado de Carina Cabezas, directora general de Sodexo en España, Daniel Lois, director de Sostenibilidad y RSC de Sodexo e Itziar Ortega, Directora de Madrid Food Innovation Hub.

«Cuando abrimos este centro solo había dos en el mundo. A día de hoy hay muchos centros más, que se han inspirado en el nuestro. Nosotros lo que damos es soporte a startups que están cambiando el mundo y redefiniendo la alimentación del presente y del futuro y aplicando esas técnicas de sostenibilidad, de cambio de la forma logística y de los residuos», explicó el concejal.

A través de la investigación avanzada y la colaboración con startups y empresas consolidadas, este centro de emprendimiento e innovación agroalimentaria busca redefinir nuestra relación con la comida, impulsando soluciones que no solo satisfagan nuestras necesidades nutricionales, sino que también respeten y preserven el medio ambiente.

https://www.elmundo.es/madrid/2024/06/20/6674479fe4d4d8f0038b45b6.html

La industria de bebidas alcohólicas incumple compromisos de etiquetado: solo el 2% ofrece información completa

Cádiz, 13 de septiembre de 2024* — Un estudio presentado en la reunión anual de la Sociedad Española de Epidemiología revela que la mayoría de las bebidas alcohólicas no cumplen con los compromisos de etiquetado de información nutricional y advertencias sobre salud. De las bebidas analizadas en supermercados madrileños, solo el 22,2% incluye alguna información nutricional y solo el 2,4% proporciona detalles completos. Las cervezas lideran en etiquetado nutricional, seguidas por licores y vinos.

Pese a compromisos de la industria, como el de las bebidas espirituosas para etiquetar el 66% de sus productos para finales de 2022, el cumplimiento ha sido deficiente. Además, solo el 63% de las bebidas tiene alguna advertencia de salud, siendo la más común “no consumir durante el embarazo”.

Se está considerando una normativa europea para incluir advertencias de salud en las etiquetas de bebidas alcohólicas, similar a las del tabaco. Mientras tanto, la industria enfrenta críticas por la falta de transparencia y cumplimiento en el etiquetado.

Fuente: https://elpais.com/sociedad/2024-09-13/bebidas-alcoholicas-sin-informacion-nutricional-ni-sobre-salud-la-industria-incumple-sus-compromisos-de-etiquetado.html

Un brote de salmonelosis afecta a 25 personas en un restaurante de Badajoz

Badajoz, 12 de agosto de 2024 — Un brote de salmonelosis ha dejado a 25 personas afectadas tras comer en un restaurante de Badajoz, según ha informado el Servicio Extremeño de Salud (SES). De los afectados, siete han requerido hospitalización, aunque dos ya han recibido el alta. Actualmente, cinco personas permanecen ingresadas.

Las primeras manifestaciones clínicas comenzaron tras consumir alimentos en el establecimiento pacense. En respuesta, se han activado los protocolos de vigilancia epidemiológica y seguridad alimentaria. La Dirección General de Salud Pública ha iniciado una investigación para determinar el origen del brote y ha ordenado el cese temporal de la actividad del restaurante mientras se realizan las inspecciones necesarias.

La salmonelosis, una infección causada por la bacteria Salmonella, puede transmitirse a través de alimentos contaminados y suele presentar síntomas como fiebre, diarrea y vómitos. Las autoridades continúan trabajando para prevenir la propagación del brote y asegurar la seguridad alimentaria en la región.

Fuente: https://www.20minutos.es/noticia/5586070/0/un-brote-salmonelosis-badajoz-deja-25-afectados-cinco-los-cuales-se-encuentran-ingresados-hospital/

Este era el menú de los campesinos medievales

Sabemos la lista de los reyes godos, los principales emperadores romanos, los reyes, los papas, las guerras, las batallas… pero en el estudio de la historia humana muchas veces pasan desapercibidos aspectos tan cotidianos (e importantes) como la comida que consumían las culturas antiguas o su vestimenta.

De la Edad Media, por ejemplo, se conocen muchos detalles sobre las prácticas dietéticas de la nobleza y de la iglesia, pero muy poco de los alimentos que comían los campesinos. Por eso los científicos de la Universidad de Bristol han analizado químicamente fragmentos de cerámica y huesos de animales para encontrar respuestas a esta pregunta.

Este estudio, cuyos resultados se han publicado en la revista Journal of Archaeological Science , ha revelado el menú diario de una de las aldeas medievales más antiguas de Inglaterra. Los expertos han cotejado el trabajo de laboratorio con un examen detallado de una gran variedad de documentos y relatos antiguos.

Los escasos documentos históricos que existen explican que los campesinos medievales comían carne, pescado, productos lácteos, frutas y verduras, aunque hasta ahora había poca evidencia material que lo confirmara. Por eso los científicos extrajeron los residuos alimentarios de los restos que habían quedado en las ollas de cocina usadas en el pequeño pueblo de West Cotton, en Northamptonshire.

Así fue como los especialistas de Bristol, además de determinar los lípidos, las grasas, los aceites y las ceras naturales de los alimentos que consumía esa comunidad, han podido observar técnicas de carnicería, métodos de preparación de alimentos e incluso la forma como eliminaban de basura en el asentamiento.

También se han podido observar técnicas de carnicería o los métodos de preparación de alimentos

Los hallazgos mostraron que los guisos de carne (ternera y cordero) y verduras como el repollo y el puerro, fueron el pilar de la dieta de estos campesinos medievales. La investigación también mostró que los productos lácteos, probablemente los “quesos verdes” (un queso fresco o poco maduro que normalmente es de color blanco), también desempeñaron un papel importante en su dieta.

La cerámica analizada abarca un período de alrededor de 500 años, lo que añade detalles sobre la ganadería, la producción agrícola, el consumo y la vida económica en una de las aldeas medievales de Inglaterra. Alrededor de una cuarta parte de los recipientes se usaron para procesar únicamente productos lácteos y se encontró también alguna evidencia de productos porcinos.

Fuente: https://www.lavanguardia.com/cultura/20240917/9947808/cruilla-expande-delta-ebre-celebrar-festa-l-arros.html