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No las deseches: consumir las cáscaras de estas verduras podría mejorar tu salud
El consumo de algunas pieles y cáscaras vegetales que generalmente terminan en el contenedor de compostaje puede tener beneficios para nuestra salud. Así lo defienden expertos del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), un proyecto pionero en el desarrollo de ingredientes alimentarios a través de los llamados subproductos que descartamos a diario que aporta soluciones a los problemas de salud derivados del alejamiento de la dieta mediterránea.
Desde este centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), aseguran que cada año descartamos alrededor de 500.000 toneladas de pieles de cebolla o 700.000 de cascarilla de cacao. Si se utilizaran como alimentos, defienden, podrían ser la solución a la falta de fibra que está detrás de los grandes males de salud de nuestra era, como la obesidad.
Cada año descartamos alrededor de 500.000 toneladas de pieles de cebolla o 700.000 de cascarilla de cacao
Las cáscaras marrones de la cebolla son uno de los residuos más comunes de la industria de fabricación de aros de cebolla, sopas o salsas, y la investigadora Vanesa Benítez lleva años estudiándolas. En varios artículos científicos, la experta ha destacado que presentan un elevado nivel de fibra, así como de unas moléculas llamadas polisacáridos con capacidades de facilitar el tránsito intestinal, absorber la grasa y bajar los niveles de glucemia en sangre.
Benítez ha explicado en una entrevista a EFE que para llegar a esta conclusión ha utilizado un Simulador Gastrointestinal Dinámico (SIMGI), una infraestructura desarrollada por científicos del CIAL para observar ‘in vitro’ los procesos de digestión y fermentación que sufren los alimentos en el tracto gastrointestinal humano.
Tras los trabajos ‘in vitro’, la investigadora ha realizado experimentos con ratas, previamente sometidas a una dieta rica en grasas que les causó sobrepeso. Gracias a ello, ha observado que la cáscara de cebolla prensada disminuye los lípidos y la glucosa en sangre, ya que los animales perdieron peso y mejoraron los niveles de colesterol y glucemia.
Para darle una segunda vida a las cáscaras de cebolla y beneficiarnos de sus propiedades, el ingrediente ha sido añadido, en laboratorio, a una salsa de tomate, que con un 0,8 % de cáscara de cebolla mejora en un 64 % su contenido en fibra.
Otro de los subproductos con más potencial a ser reutilizado es la cascarilla de cacao, que investiga otro equipo del CIAL liderado por Mari Ángeles Martín. “Hemos visto que si la procesamos tiene una elevada cantidad de compuestos fenólicos, retenidos en su fibra, que cuando llegan al colon tienen una gran capacidad antioxidante y antiinflamatoria”, cuenta el experto.
El impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud: un experimento innovador en EEUU
Un estudio del Instituto Nacional de Salud explora cómo los productos industrializados afectan el metabolismo y contribuyen a enfermedades crónicas.
A las siete de la mañana, Sam Srisatta, un joven de 20 años, inicia su rutina diaria en un hospital estadounidense. Bajo la supervisión de enfermeras, sus signos vitales, peso y metabolismo son registrados meticulosamente. Durante un mes, Srisatta forma parte de un grupo de 35 voluntarios que participan en un experimento del Instituto Nacional de Salud (NIH, por sus siglas en inglés), liderado por el investigador Kevin Hall. Este innovador estudio busca profundizar en los efectos de los alimentos ultraprocesados, que constituyen casi el 70% de la dieta promedio en Estados Unidos y están asociados con crecientes problemas de salud pública.
Los alimentos ultraprocesados son productos manufacturados que incluyen múltiples ingredientes modificados, como aditivos, conservantes y sabores artificiales. Dentro de los ejemplos comunes se incluyen los cereales azucarados, bebidas gaseosas y comidas congeladas. En Estados Unidos, su prevalencia en la dieta diaria los convierte en un elemento clave para entender sus efectos en la salud. Si bien su bajo costo y facilidad de preparación los hacen atractivos, su relación con enfermedades crónicas plantea serias preocupaciones.
Estudios previos dirigidos por Hall han demostrado una conexión directa entre el consumo de ultraprocesados y un aumento significativo en la ingesta calórica. En investigaciones anteriores, los participantes que consumieron exclusivamente ultraprocesados ingerían, en promedio, 500 calorías más al día en comparación con una dieta basada en alimentos mínimamente procesados. Este exceso calórico llevó a un aumento de peso semanal de 0,9 kilogramos (2 libras), según datos reportados por CNN.
Riesgos de salud asociados al consumo de alimentos procesados
El consumo habitual de ultraprocesados está vinculado con enfermedades graves como cáncer, patologías cardiovasculares y trastornos mentales como la depresión. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés), las afecciones relacionadas con la dieta son responsables de al menos el 50% de todas las muertes en Estados Unidos. Además, los costos económicos derivados del impacto en el sistema de salud alcanzan cifras alarmantes.
Aunque se han documentado numerosos riesgos, los ultraprocesados no son homogéneamente perjudiciales. Su impacto puede variar según la composición específica de cada producto y su interacción con el metabolismo humano. “Nos hemos propuesto desentrañar los mecanismos que, dentro de esta gran categoría, provocan perjuicios a la salud”, explicó Hall en declaraciones a CNN.
Cómo la Dieta Estadounidense Estándar de la posguerra desembocó en la actual crisis de los alimentos ultraprocesados
El desempleo era moneda corriente y las filas para conseguir un plato de comida eran interminables.
Era un Estados Unidos difícil de imaginar hoy en día, pero la pobreza y el hambre andaban a sus anchas durante la Gran Depresión, el período posterior al crac de la bolsa de valores de Nueva York en octubre de 1929.
Tampoco se podía imaginar antes: EE.UU. era el país de la prosperidad y la abundancia.
“Hasta ese entonces había una actitud de laissez faire, no era un rol del gobierno alimentar a la gente, incluso si estuviera hambrienta”, cuenta a BBC Mundo Andrew Coe, coautor junto a Jane Ziegelman del libro A Square Meal. A culinary history of the Great Depression («Una comida completa. Una historia culinaria de la Gran Depresión»).
“La Gran Depresión fue la primera vez en la historia de EE.UU. en que el gobierno federal decidió que tenía la responsabilidad de dar de comer a los hambrientos”, dice. “Y eso fue un cambio enorme”.
Además de entregar comida directamente, algo que ya estaba sucediendo desde la administración de Herbert Hoover, una de las primeras medidas que pensó el gobierno de Franklin D. Roosevelt fue buscar la forma de que las familias estadounidenses se pudieran alimentar gastando poco.
Así surgieron las comidas de 7,5 centavos de la primera dama, Eleanor Roosevelt, con platos tan creativos como excéntricos y sosos, como la ensalada de gelatina -literalmente, gelatina rellena con trozos de frutas y verduras-.
La comida era poca y mala.
Y esos fueron los inicios de la Dieta Estadounidense Estándar, un concepto adoptado por algunos académicos que en inglés se traduce como Standard American Diet, o SAD, algo que en ese idioma significa “triste”.
Platos listos para consumir
La popular marca Swanson llamó “cenas de TV” a las cajas que traían dentro una bandeja de aluminio con alimentos precocidos que tan solo debían calentarse y en 25 minutos estarían listos para comer.
Estas cenas de TV, también bautizadas por el marketing de la industria como “comida de conveniencia”, no solo tenían la ventaja de que eliminaban el trabajo de prepararlas, sino que además eran baratas.
“Si nos remontamos a los años 50 y 60, con las comidas preparadas las mamás no necesitaban estar en casa para cocinar. Podían tener un trabajo, ser independientes”, afirma Gardner.
Para bajar aún más su costo, la industria alimentaria comenzó a sustituir ingredientes completos por partes de esos ingredientes, rompiendo la cadena nutricional que traían, y para que fueran atractivos al paladar les agregaron azúcares, sal y grasas de mala calidad.
Los alimentos pasaron de ser naturales o procesados -la mantequilla o el aceite son productos procesados, por poner ejemplos- a ultraprocesados.
“Desde una perspectiva estadounidense, ese fue un gran cambio y condujo hacia esta comida preparada: poco gasto, muchas calorías, pero no necesariamente mucha calidad”, sostiene el profesor de Stanford.
Heura: qué es y cuáles son sus principales beneficios
Si eres vegano, vegetariano, flexitariano o tienes algún familiar, amigo, compañero o conocido que lo sea, es más que probable que ya hayas oído hablar de este alimento que viene dispuesto a dar un giro de 360º a la industria de la proteína vegetal: heura. ¿Y en qué cosiste exactamente? Su materia prima es la soja, una legumbre rica en fibra que cuenta con una gran cantidad de vitaminas y minerales 100% recomendables para nuestro organismo. No contiene gluten, es bajo en grasas, no tiene colesterol y por el contrario, sí puede presumir de tener hierro, fibra y B12. ¡Es de lo más completo!
El artífice de este proyecto es Marc Coloma, fundador y CEO de Heura Foods. Durante años, Marc estuvo involucrado en el activismo, trabajando para diferentes organizaciones internacionales vinculadas a los derechos de los animales, a la ecología y a la justicia social. Su lucha principalmente residía en la concienciación sobre las opciones de consumo que impactasen de forma positiva en el mundo, pero el problema estaba en que nada de esto coincidía con la realidad.
Las alternativas posibles no se comercializaban en los supermercados y es ahí cuando surgía la frustración. Los consumidores no podía beneficiarse de la libertad de escoger qué querían consumir porque no existía dicha oferta en el mercado. ¿Y ahora? Desde Foods For Tomorrow se ha propuesto cambiar las cosas ofreciendo alternativas sanas, reales, ecológicas y sostenibles. Y de ahí surge Heura.
«Bajo el lema ‘sin opciones no hay libertad’ nos fuimos uniendo el resto de integrantes con el objetivo de crear opciones 100% irresistibles y muy accesibles», indica el equipo de Foods for Tomorrow. Desde Harper’s Bazaar hemos hablado con ellos para conocer más en profundidad todo este proyecto que seguro que va a dar mucho de qué hablar en los próximos meses.
¿De dónde surgió la idea de crear esta proteína vegetal?
Sentíamos que faltaban opciones basadas en proteínas con un mejor impacto en el mundo y que conectase con los valores que compartimos. De ahí nació la idea de innovar en este campo, sobre todo viendo lo que estaba pasando en Estados Unidos, donde estaban investigando mucho en el sector plant-based. Era muy inspirador pensar que lo que están haciendo allí también se puede hacer desde España, mejorándolo y a la vez adaptarlo a nuestra gastronomía. Queríamos ofrecer opciones 100% vegetales que fueran sostenibles, nutritivas, fáciles de cocinar y, sobre todo, deliciosas.
¿Por qué el nombre de Heura?
Estábamos un día probado resultados de texturas del producto junto con un equipo bastante numeroso y de repente probamos una que nos gustaba mucho. En ese momento una de las personas gritó “Eureka”. Partiendo de esa base empezamos a retomar la conversación del naming y nació el término Heura que cumplía los requisitos de sonar como un término mediterráneo y ser una palabra que en la mayoría de idiomas no significara nada.
¿De qué está compuesta? ¿Cuál es su procedimiento de fabricación e ingredientes utilizados?
Los ingredientes principales de Heura son soja y agua. A partir de ahí y mediante un proceso de cambio de temperatura, presión y humedad, conseguimos su textura. Seguidamente la cortamos en nuestros diferentes formatos y las marinamos con aceite de oliva, sal, especias, aromas y añadimos vitamina B12 para conseguir que sea una proteína completa. Y ya está, sin conservantes ni colorantes. Para nosotros era muy importante que la gente pudiese entender todos los ingredientes.
Durante los dos años previos al lanzamiento de este alimento estuvimos investigando sobre diferentes procesos productivos para llegar a conseguir proteína vegetales con texturas muy carnosas.
¿Qué sabor vamos a distinguir cuando probamos Heura?
Algo sorprendente y delicioso. Cuando lo pruebas vas a notar diferentes sabores; mediterráneos, originales y especiados. Mucha gente dice que sabe como el pollo, pero muchísima más asegura que “sabe aún mejor que el pollo”.
Aparte de los sabores mencionados estamos continuamente trabajando en mejorar los existentes y crear nuevos a través de estudios neurnosensioariales en los que estudiamos las reacciones emocionales al probarlos. No queremos únicamente que a los consumidores les gusten nuestros productos, queremos que los consumidores decidan nuestros productos.
¿Cuál es el público objetivo de Heura?
La tendencia de la salud y de una alimentación más vegetal es cada vez más transversal, ya sea por razones de sostenibilidad, respeto animal o salud. Así que Heura es para todas y todos. Apto para personas celíacas, veganas, foodies, deportistas y también para aquellas que se definen como muy carnívoras.
Entonces, ¿es también para personas carnívoras?
Nos reafirmamos, con un sí rotundo. Este producto ofrece la experiencia de la carne con los beneficios de los vegetales. Heura es la aliada perfecta para todas aquellas personas que están reduciendo el consumo de carne y están en búsqueda de proteínas vegetales completas y saludables.
¿Qué le diríais a la gente que se muestra reticente a probar este producto?
Que lo probasen. Conocemos a personas que antes se reían del mismo o evitaban probarlo, y que ahora son fans. Por ejemplo la vez que entramos en una carnicería y al probar Heura dijeron que qué tipo de ave era, que la querían ya porqué estaba más rica que su pavo y que su pollo.
¿Dónde podemos encontrar esta proteína?
Ahora mismo Heura se puede encontrar en muchas tiendas especializadas y en la cadena de congelados La Sirena. También se puede encontrar en más de 400 restaurantes independientes y la cadenas de restaurantes como UDON, Lateral o Telemaki. En breve entraremos en supermercados y más cadenas de restaurantes.
¿Cómo se puede preparar?
No puede ser más fácil. Se saltea cuatro cinco minutos con un poco de aceite en una sartén. También se puede preparar al horno o a la plancha añadiendo un poco de aceite para evitar que se seque.
¿Para qué tipo de platos es perfecto utilizarla como ingrediente?
Heura es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar para cocinar infinidad de recetas sanas, desde ensaladas, a pinchos pasando por pizza o risottos. A nivel cocción y versatilidad se puede tratar como el pollo.
¿En se diferencia del resto de proteínas/ ingredientes que intenta imitar a la carne?
Heura no nace con la intención de ser un sustituto de la carne, sino su sucesor. Esta es la gran diferencia con la mayoría de empresas que crean alternativas a la carne. Nuestra mentalidad es la de lanzar productos que conquisten a veganos, vegetarianos, flexitarianos y personas que consumen carne a diario. Creemos en el poder de la gente para cambiar el mundo y nuestra misión es poner al alcance opciones que no supongan renunciar a nada.
¿Vais a lanzar nuevos productos en un futuro?
Nuestro equipo de I+D+i actualmente está desarrollando nuevos sabores de Heura, productos basados en proteínas vegetales alternativas a la soja, nuevos formatos como filetes, hamburguesas, salchichas y albóndigas, platos preparados como pizzas y croquetas. Algunos de estos productos dejarán de recordar tanto a la proteína animal de las aves para entrar en otros sabores.
¿Cuando? En pocos días ya se podrá encontrar la pizza Heura en varias tiendas y durante estos próximos meses lanzaremos varios productos, que seguro van a sorprender.
¿Cómo está siendo la aceptación o el feedback de los clientes?
Si estamos aquí es por la gente. Al final son todas las personas quienes está empujando a que este producto tenga repercusión y el cambio que queremos traer con Foods for Tomorrow. Evidentemente hay reacciones de todo tipo, y hay gente a la que le gusta más y otra a la que le gusta menos, pero en general, nos atreveríamos a decir, según varios estudios que hemos realizado, que más del 98% de las personas que prueban Heura la recomendarían.
¿Cuáles son vuestros objetivos a corto y largo plazo?
Este año estamos centrados en ampliar la distribución en España para conseguir que se convierta en una categoría de productos accesibles. También queremos entrar en cadenas de restauración para democratizar las cartas y menús de los restaurantes en nuestro país.
A nivel internacional queremos nos encantaría sumergirnos en los principales mercados del sur de Europa: Francia, Italia y Portugal. También estamos moviéndonos para entrar en países como el Reino Unido, Alemania o Austria donde la tendencia de la comida 100% vegetal está más avanzada.
Este popular alimento español que podría arruinar tu noche de sueño: la ciencia lo confirma
Podría arruinar tu noche de sueño un popular alimento español que quizás no sabías que fuera tan perjudicial. Llega el momento de empezar a prepararnos para poder volver a la rutina y descansar un poco más, una opción de lo más recomendable que debe acabar siendo lo que marque una diferencia importante. A la hora de volver a la rutina, es importante estar pendiente de algo tan destacado como las horas de sueño que tendrán una afectación directa en nuestro día a día.
Dormir bien es esencial para poder obtener aquello que deseamos en todo momento. Por lo que, al final, lo que queremos es estar unas horas descansando de alta calidad. Esas 8 horas recomendadas, pueden acabar siendo 5 o 6, pero con la ayuda de eliminar determinados elementos que tenemos en casa. Al final, lo que debemos controlar es una alimentación que puede acabar siendo la que nos ayude a ganar en salud de muchas formas posibles. La ciencia confirma qué debes eliminar de tu dieta para poder dormir mucho mejor, en especial en estos días que estamos lejos de conseguir aquello que deseamos.
La ciencia lo confirma
La ciencia confirma algo que ya sabíamos. La importancia de conocer la alimentación que queremos empezar a incluir en nuestra vida es fundamental. Queremos comer bien y eso quiere decir que, para hacerlo, debemos adaptar la dieta a nuestras necesidades.
Hay una serie de alimentos que no debemos incorporar a nuestra dieta y que tenemos en casa. Por lo que, ahora lo que acabaremos necesitando es eliminar este tipo de alimento que puede acabar siendo lo que marque una diferencia importante.
Este popular alimento puede acabar con tu descanso nocturno
Si quieres descansar por la noche, ten cuidado, no debes tomar café a una determinada hora. Es algo que realmente debes eliminar por la tarde, por lo que, al final, lo que debes tener en cuenta son algunos pequeños detalles que quizás nunca hubiéramos imaginado.
Habrá llegado el momento de empezar a gestionar determinados elementos que podemos controlar. El café es importante tomarlo a las horas adecuadas y no convertirlo en un aliado que puede acabar siendo lo que marque esas noches en vela que el aumento de la ingesta de cafeína nos provoca.
No debes tomar más café para volver a trabajar, sino que realmente este tipo de elemento que tenemos en casa puede ser un gran enemigo de una rutina que puede ser la que marque la diferencia. Una bebida que también está relacionada con otra que causa las peores sensaciones posibles.
El cacao es un elemento que puede acabar siendo lo que marque una diferencia importante en todos los sentidos. El chocolate puede acabar siendo un elemento que nos desvele. Este dulce típico que puede ser el que marque el fin de un descanso nocturno.
¿Por qué comemos palomitas en el cine? Una historia económica que viene de la Depresión y la II Guerra Mundial
La relación palomitas-cine es algo clásico. Pero, ¿por qué surgió este idilio? La revista Smithsonian ha recogido la historia de esta combinación, con un trasfondo económico que tuvo sus orígenes en la Gran Depresión tras el crack de 1929 y que se instaló definitivamente durante la II Guerra Mundial. De hecho, las palomitas de maíz ayudaron a salvar a la industria de las salas de cine del colapso total a principios del siglo pasado.
Las palomitas, originarias probablemente de Chile e introducidas por marineros estadounidenses, ya tenían su lugar en la dieta estadounidense a mediados del siglo XIX. De hecho, se podían encontrar casi en cualquier lugar, excepto en los teatros.
En sus inicios, las salas de cine tampoco permitieron este aperitivo, reflejando su propio origen en el teatro. Los propietarios de las salas estaban más preocupados por la suciedad o el deterioro que podría causar, ya que se buscaba a un cliente de nivel alto. Asimismo, querían evitar el ruido de las palomitas, ya que no olvidemos que entonces el cine era mudo.
Con la introducción del sonido en 1927, el cine incrementó mucho su popularidad, dado que ya no era necesario saber leer para acudir a las salas. Esta apertura a todo tipo de público suponía una gran oportunidad de negocio, pero aún así los propietarios seguían siendo reacios a permitir la comida en las salas.
Y llegó la Gran Depresión
Pero entonces llegó el crack de 1929 y la Gran Depresión supuso una gran oportunidad, tanto para las salas de cine como para las palomitas de maíz. Las películas eran uno de los pocos entretenimientos que el ciudadano estadounidense podía permitirse y al mismo tiempo las palomitas eran otro de los ‘lujos’ que la gente se daba.
La oportunidad de negocio parecía evidente, y si los dueños de los cines no la vieron, otros sí que la vieron. Comenzaron a surgir pequeños emprendedores que compraron sus propias máquinas de palomitas que luego vendían en las puertas de las propias salas de cine. Los recintos llegaron incluso a colgar carteles para que la gente dejara en consigna sus palomitas, al igual que hacían con sus abrigos.
Ante esta realidad, los dueños pronto decidieron aprovechar la situación. Primero, concediendo permisos a estos pequeños vendedores en los vestíbulos de las salas; después, eliminando al intermediario y haciéndolo directamente ellos, con la consecuente subida de los beneficios.
De hecho, durante esta transición, muchos de los cines que no se adaptaron desaparecieron, mientras que aquellos que sí lo hicieron pudieron sobrevivir gracias a los beneficios extra que les proporcionaban la venta de palomitas y otros snacks.
La II Guerra Mundial consolidó la tendencia
Además de estos factores meramente económicos, un factor externo ayudó a solidificar este ‘matrimonio’ entre palomitas y cine: la II Guerra Mundial.
Y es que la guerra provocó escasez de azúcar, lo que hizo que competidores de las palomitas como los caramelos fueran racionados. Vía libre para la consolidación de las palomitas como el aliado perfecto de una película.
En 1945, tras el final de la contienda, ya se podía decir que esta unión estaba consolidada. Más de la mitad de las palomitas de maíz que se consumían en EEUU se comían en las salas de cine. De las reticencias iniciales se pasó a una sobreexplotación: en un momento dado se llegó a parar los filmes para animar a la cliente a ir a comprar snacks con anuncios en la pantalla.
Estados Unidos busca alternativas a las palomitas para comer en el cine
No hay alimento más vinculado al cine que las palomitas. La costumbre nació durante la crisis del 29 en Estados Unidos: en la época de la Gran Depresión el principal medio de distracción era el cine, y las palomitas era el único alimento lo suficientemente barato que podían permitirse, procedentes de un alimento abundante en EEUU como era el maíz, con grandes márgenes de beneficio para los vendedores. ¿Por qué comemos palomitas en el cine?
Sin embargo, las grandes cadenas distribuidoras han detectado que son muchos los espectadores que compran las entradas pero que renuncian a adquirir alimentos o bebidas, lastrando la rentabilidad del negocio. Para tratar de subsanarlo, buscan alimentos alternativos a las tradicionales palomitas, ofreciendo oportunidades para los emprendedores.
Son varios los productos que empiezan a aparecer en ese contexto. Uno de ellos es Edamame, fabricado por EdaMovie, un producto asiático que básicamente es soja cosechada cuando aún está verde. «La gente quiere algo divertido y alegre», apunta Ron Law, exdoctor y creador del producto, al que denomina «fingers naturales». Su producto ya está disponible en ocho teatros, y busca expandirse.
Productos sanos y naturales
El interés por productos cada vez más sanos, naturales y bajos en grasa, como dicho Edamame, tienen cada vez más relevancia, según Bruce Coleman, vicepresidente ejecutivo de Brenden Theatres (una cadena con 90 pantallas en California y el suroeste de EEUU), en declaraciones al Wall Street Journal. «Ahora los clientes preguntan cosas como las vitaminas que tiene o el aceite que se utiliza», asegura. Las compañías ya se están adaptando para ofrecer las calorías de la comida ofrecida.
El mes pasado se celebró en Las Vegas el CinemaCon, una convención anual para operadores de cine y teatro. Algunos de los productos que se podían encontrar durante el evento estaban churros con sabor a Oreo, galletas saladas o chips con salsa cheddar y bacon.
Por supuesto, no podía faltar la gran estrella: las palomitas. Sin embargo, Popcornopolis ofrece unas palomitas orgánicas, acompañadas de «los mejores sabores», como justifican desde la compañía.
Biografia de Karlos Arguiñano. Uno de los cocineros españoles más mediáticos.
Karlos Arguiñano nació el 6 de septiembre de 1948 en Beasain, Guipúzcoa, España.
Padres
El mayor de los cuatro hijos de Pepi Urkiola, modista, y Carlos Arguiñano, taxista. Su madre era paralítica, por lo que siempre tuvo que prestar su ayuda en las tareas de la casa.
Estudios
Estudió maestría industrial, tras lo que trabajó en la fábrica de trenes de Beasain como chapista.
Con 17 años entró en la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar en Zarautz (Guipúzcoa), dirigido por Luis Irizar.
Cocinero
Su primer trabajo fuera de la escuela fue en el Hotel María Cristina y después en el Hotel de Londres, ambos en San Sebastián.
En 1970 pasó a dirigir las cocinas del Club de Golf de Zarautz. Durante esta etapa le pilló de lleno el movimiento llamado Nueva Cocina Vasca, en el que tomó parte activa desde el principio con Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Ramón Roteta, Tatus Fombellida y José Juan Castillo, entre otros.
Restaurantes
En 1978 abrió su propio restaurante. En la década de los 80 impartió clases de cocina en Nueva York y Washington, así como en diversas escuelas de hostelería de Cuba. En 1996 inauguró también en Zarautz la Academia de Cocina Aiala. Once años después, y en el mismo enclave, amplió las instalaciones incorporando un hotel de cuatro estrellas.
Televisión
Cocinero muy popular en España y otros países gracias a sus programas de cocina en televisión.
Desde 1991, inició en TVE el programa diario de cocina El menú de cada día, por el que recibió un TP de Oro como Personaje de Año de la revista Teleprograma en 1992, y un Premio Ondas en la categoría de Programas Nacionales de Televisión en 1993. De 1993 a 1995, el programa se llamó El menú de Karlos Arguiñano, y los fines de semana, Los sábados con fundamento, y desde 1995 a 1998, La cocina de Arguiñano.
En 1997 fue contratado por Telecinco, donde permaneció hasta febrero de 1998. Después, durante dos años, apareció con un espacio en la televisión argentina, regresando a Telecinco en febrero de 1999. En septiembre de 2002 regresó a TVE hasta julio de 2004.
De septiembre de 2004 a julio de 2010 presentó Karlos Arguiñano en tu cocina, de lunes a viernes en la cadena Telecinco, junto a Juan Mari Arzak como invitado de los viernes.
Productor
En 2010 firmó con Antena 3-Atresmedia Televisión, para emitir sus programas producidos por su productora Bainet Media en los diferentes canales de televisión pertenecientes a Atresmedia Televisión. Karlos Arguiñano en tu cocina y otros programas producidos por Bainet Media además se emiten fuera de España en diferentes cadenas de televisión.
Esta empresa también edita sus libros de cocina. Bainet se asoció con GAMP (Grupo Audiovisual de Medios de Producción), consorcio propietario de La Sexta.
Cine
Apareció en películas como Airbag (1997), Año mariano (2000) y El rey de la granja (2002).
Matrimonio e hijos
Casado con María Luisa Ameztoy, es padre de Eneko, Zigor, Karlos, Martín, Joseba, Amaia y María.
El Observatorio de la Cadena Alimentaria constata que el gasto en alimentación crece por debajo de la inflación
El pleno del Observatorio de la Cadena Alimentaria ha constatado hoy, en su vigésima reunión, que el incremento del gasto en alimentación hasta el mes de agosto es inferior a la tasa de inflación, debido a la estabilización de los precios producida sobre todo en los meses de verano.
El pleno del Observatorio de la Cadena Alimentaria, en el que están representados la Administración General del Estado, las comunidades autónomas y todos los eslabones de la cadena alimentaria y que ha presidido la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez, ha analizado la evolución de los precios, los hábitos de consumo y las iniciativas regulatorias del sector agroalimentario.
El Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación ha presentado un análisis exhaustivo del consumo de alimentos hasta agosto de 2024 en el que, además de constatar que el gasto en alimentos evoluciona por debajo del índice de inflación, refleja que el consumo en el hogar ha crecido ligeramente menos que el realizado fuera de él. Así, el estudio subraya una estabilización en el alza de precios, con semanas de reducción de los índices medio durante el verano, especialmente en julio y agosto, donde se registraron variaciones del 1,4 % y -0,1 %, respectivamente.
Los precios de productos básicos como la leche, los huevos, el pan fresco, las legumbres y el arroz en segundo trimestre del año fueron más bajos que en el mismo periodo de 2023. Destacan los descensos en productos frescos, especialmente hortalizas.
El Instituto Nacional de Estadística (INE) ha presentado un informe sobre la evolución de los precios al consumo hasta octubre, mes en el que la inflación se situó en el 1,8 %, tres décimas más que en septiembre, debido principalmente al incremento de los carburantes y, en menor medida, de la electricidad y el gas. La inflación subyacente, que excluye alimentos frescos y productos energéticos, aumentó una décima y se situó en el 2,5 %.
REFORMA DEL REGLAMENTO DE TRTANSPARENCIA
Entre las novedades regulatorias en el sector, el ministerio ha anunciado una modificación del Reglamento 2017/1185 para mejorar la calidad y la eficiencia en la recolección de datos. Entre otros cambios, las notificaciones de los precios minoristas pasarán de ser semanales a mensuales y se actualizarán los reportes de precios y producción en sectores específicos como el vino, las frutas y las hortalizas.
El ministerio ha informado también sobre la puesta en marcha del Observatorio Europeo de Costes y Márgenes, recientemente constituido por la Comisión Europea como una de las medidas de respuesta para mejorar la situación de agricultores y ganaderos, y del que España es parte activa. Este órgano, que ya ha celebrado dos reuniones, se centra en el análisis de costes de producción, márgenes y prácticas comerciales en seis áreas clave. Además, ha revisado metodologías de cálculo de costes y márgenes de referencia en países como Alemania y Francia y ha analizado también el impacto y la recuperación tras el pico inflacionario generado por la invasión rusa de Ucrania.
En el pleno de hoy se ha presentado la nueva configuración de la página web del observatorio, diseñada para ofrecer un acceso más directo a los datos y documentos relevantes. La web contará con tres apartados: información básica, contenidos abordados en los plenos y memorias anuales, y estudios específicos e índices de precios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Durante la sesión, se ha destacado la relevancia del observatorio como un foro esencial para el diálogo y la transparencia, promoviendo un análisis detallado de la situación del mercado y el intercambio de información entre agentes clave.
Lo que debes saber sobre Ramadán, mes sagrado del islam: qué es, cuánto dura y qué se puede hacer y qué no durante el ayuno
Los musulmanes celebran el Ramadán como el mes en el que el profeta Mahoma recibió la primera de las revelaciones que componen el Corán, texto sagrado del islam.
Es el noveno mes del año musulmán, cuyo comienzo está determinado por el avistamiento de la luna nueva (aunque la fecha exacta depende a menudo de los clérigos de cada país). En 2024 está previsto que comience al atardecer de este domingo 10 de marzo y finalice el 9 de abril.
Arabia Saudita anunció que el lunes 11 de marzo será el primer día del Ramadán, según un informe de este domingo de la televisión estatal saudí al-Ekhbariya.
El Ramadán es un mes sagrado de ayuno durante el cual los musulmanes no pueden comer ni beber en las horas diurnas. Los creyentes se abstienen de todo alimento o bebida, incluida el agua, y de mantener relaciones sexuales desde el amanecer hasta el anochecer.
Se los anima a comer antes del amanecer y a romper el ayuno inmediatamente después de la puesta de sol.
Tradicionalmente, el ayuno se rompe comiendo dátiles y bebiendo agua.
El final del Ramadán, llamado Eid al-Fitr, es un día de fiesta.
(Durante ese día, los musulmanes se reúnen en grandes espacios abiertos o mezquitas para rezar oraciones especiales, llamadas Salat al-Eid, que suelen ir seguidas de un pequeño desayuno, su primera comida diurna en un mes. Se suelen intercambiar regalos y también es habitual dar limosnas. Otra costumbre consiste en ponerse ropa nueva para ese día, lo que marca una renovación espiritual).
Los pilares básicos del islam
El ayuno del Ramadán es uno de los cinco pilares o instituciones básicas del islam:
1. Shahadah: afirmación de que no hay más deidad que Dios y Mahoma es su mensajero.
2. Salat: rezar cinco veces al día.
3. Zakat: dar en caridad.
4. Sawm: ayunar durante el mes de Ramadán.
5. Hayy: peregrinación a La Meca al menos una vez en la vida.
¿Qué hacer y qué no hacer si no eres musulmán?
El comienzo del Ramadán suele traer acompañado preguntas sobre qué es correcto hacer y qué no entre quienes no profesan la fe del islam pero conviven, trabajan o simplemente comparten tiempo con quienes sí celebran este mes sagrado. Aquí, algunos consejos a tener en cuenta según Saeed Ahmed de CNN.
Sí puedes comer delante de quienes están ayunando
Durante los siguientes 30 días, los musulmanes de todo el mundo se abstendrán de comer y beber durante el día. Eso no quiere decir que tú no debas continuar como hasta ahora.
Puedes participar del Iftar
Iftar es la ruptura del ayuno después de la puesta del sol. “Nos gusta que sea una gran comida comunitaria. Deberías venir”, escribe al respecto Ahmed .
Sé flexible con las fechas
La forma en que se determina cuándo comienza el Ramadán es decididamente de la vieja escuela: tienes que ver físicamente la luna (a pesar de que hay aplicaciones para eso). Por eso, si tu compañero de trabajo te dice: “A partir de mañana, ¿puedo empezar a trabajar temprano para que pueda salir antes?”, trata de acomodarte.
Puedes decir “Ramadán Mubarak”
Significa “Feliz Ramadán”. Tu compañero de trabajo musulmán lo apreciará.