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Cambio de hora: ¿cómo influye la luz en lo que comemos?
El ritmo circadiano del cuerpo determina aspectos que van desde la temperatura corporal hasta el apetito. Y la luz dirige esta ‘gran orquesta biológica’
Sensación de malestar, somnolencia y variaciones en el estado de ánimo son algunas de las consecuencias que produce el cambio de hora en la salud. Más de 48 millones de habitantes deberán ajustar las manecillas de los relojes por segunda vez en el año para adaptarse, en esta ocasión, al horario de invierno el próximo 27 de octubre. La medida está vigente desde 1974 y aunque puede parecer algo menor a estas alturas, repercute en el ritmo circadiano, el reloj del cuerpo que regula las funciones fisiológicas y recibe órdenes de una región del cerebro llamada hipotálamo. La mayoría de las investigaciones científicas al respecto se han centrado principalmente en analizar los efectos en el rendimiento físico y mental de las personas, sin embargo, también desencadena cambios en los hábitos alimenticios y el aparato digestivo.
El ciclo natural dura 24 horas e influye en aspectos que van desde la temperatura corporal hasta el apetito. Y la luz, que los ojos perciben a través de la retina, dirige esta gran orquesta biológica. Durante la estación más fría del año, se genera un desequilibrio en la producción de la melatonina y el cortisol (las hormonas que regulan el sueño y el estado de alerta), porque los días son más cortos y las personas suelen reducir su exposición al sol. Alba García Aragón, médica especialista del Instituto del Sueño de Madrid (IIS), explica que en la actualidad existe un desfase de una hora en el periodo invernal y de dos horas en verano, lo que afecta especialmente a adultos mayores y adolescentes.
“Por desgracia, los españoles duermen cada vez menos y peor. No estamos viviendo de acuerdo a las horas de luz y al final, esto influye en lo que comemos”, sostiene sobre el huso horario que se remonta al periodo de la dictadura franquista, una medida que lleva 84 años. La desincronización entre la hora de comer y el reloj biológico del cuerpo humano provoca que las personas no descansen correctamente, lo que produce alteraciones hormonales que repercuten en un aumento de la sensación de hambre. Esto, a largo plazo, eleva también el riesgo de desarrollar alteraciones metabólicas y enfermedades como la obesidad y el cáncer.
En el país, salvo en las Islas Canarias, rige el horario central europeo (al igual que en Alemania y Francia) en lugar del occidental que debería tener España por su localización geográfica en el meridiano de Greenwich, tal como en Portugal o el Reino Unido. Para mantener un equilibrio en los niveles de energía y evitar la fatiga, la nutricionista Clara Puig Muñoz recomienda ajustar los horarios de las comidas. “El cambio de hora hace que algunas personas tengan más apetito durante el día. Es importante adaptar la hora de comer, para así alinear el metabolismo en relación con la luz y oscuridad”, explica.
Según Puig Muñoz, un sueño de buena calidad es, al mismo tiempo, fundamental para tomar buenas decisiones alimentarias.“El cansancio nos lleva a escoger alimentos calóricos con el fin de encontrar en ellos ese plus de energía que necesitamos”, recalca. La falta de sueño lleva a muchas personas a comer mal y en mayor cantidad. En otros casos, algunos acaban teniendo un consumo elevado de café y bebidas energéticas.
“Independientemente de que haya o no un cambio de horario, ya llegamos algo desfasados y esto afectará al cuerpo hasta que se acostumbre nuevamente”, agrega la especialista del IIS.
La importancia de cenar temprano
El ritmo circadiano influye en el metabolismo y la velocidad con la que el cuerpo digiere y absorbe los nutrientes. Por ello, Cristina Sabaté, dietista del Centro Júlia Farré, aconseja que la última comida del día sea preferiblemente más temprano. “Lo ideal sería que la cena no sea más allá de las siete u ocho de la tarde”, señala. Para Sabaté no es saludable “comer a las diez de la noche” de manera constante. Si no es posible adelantar la hora de comer, la experta recomienda que las personas opten por una sopa o un plato de verduras.
Clara Puig Muñoz coincide en este punto: “si hacemos comidas muy pesadas antes de dormir, podemos tener reflujo o acidez y además, seremos más propensos a los despertares nocturnos”, dice. La nutricionista sugiere que es mejor cenar ligero, con tres o cuatro horas de antelación antes de dormir. Sabaté recomienda alimentos ricos en triptófano —un aminoácido que cumple un papel crucial en la producción de serotonina y melatonina—, como queso, yogur, huevos, pescado y pollo.
En esa línea, un estudio de la revista International Journal of Obesity reveló en 2013 que los carbohidratos y las grasas se metabolizan por varias horas. Las calorías que el cuerpo quema al digerir, absorber y metabolizar los nutrientes están regidas por el ritmo circadiano.
Sabaté enfatiza en que no existe alimento que sea mejor que otro, sino más bien la clave es comer equilibrado y elegir los principales que conforman una dieta saludable: cereales, verduras, frutas, lácteos y proteínas. “Es una buena idea tener un menú planificado de la semana, para así lograr reducir el tiempo de cocinar la cena”, propone la dietista.
FUENTE: El País
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¿Qué comían los mayas? Descubre la sorprendente dieta de los antiguos mayas
Los Mayas son muy conocidos, pero no todos sabemos lo que comían en su época, sólo conocemos que tenían una gastronomía llena de la mezcla de sabores en los que incluían el maíz, el chile y el caco como los alimentos básicos que podían encontrar en su dieta diaria. Además de ellos, consumían otros alimentos como el aguacate, la papaya, la piña, el cacao, el pavo y el venado. Todos estos alimentos se cultivaban en la región y eran parte de la alimentación de los mayas, incluyendoles las frutas y verduras de la selva.
Para los Mayas su base de alimentación era sin duda el maíz, ingredientes que los apovechaban también para hacer bebidas, como por ejemplo el atole (cocción dulce de maíz en agua). También usaban mucho su pasta (nixtamal, palabra azteca para una masa de maíz hecha con cal) cocinaban sobre todo alimentos como los tamales y las tortillas. Los tamales estaban compuestos por una pasta de maíz que contiene una mezcla de carne, vegetales o los dos, y todo esto se envuelve dentro de las hojas de maíz o otras plantas.
Utilizaban muchas técnicas a nivel gastronómico para poder cocinar los alimentos y entre ellos, destacó el pibil, que se trata de un horneado bajo tierra. Tenemos otros alimentos que fueron importantes como los que habían derivado del caco, de su semilla podemos obtener desde pasta para crear una bebida como el chocolate, preparada con agua, ya que en esa época no había ganado que pudiera dar leche. No estaban acostumbrados a beber el agua sóla, sino que se mezclaba con derivados del maíz, frutas o incluso otros ingredientes.
La alimentación desempeña como en muchos otros un papel bastante fundamental, sobre todo en la cultura y la sociedad de los Mayas.La dieta Maya se basaba en una gran variedad de alimentos que anteriormente ya hemos podido nombrar, pero también sobre todo de aguacate, papaya, piña, pavo, iguana y otros animales silvestres. Esta alimentación también podía estar ligada a la religión y a las ceremonias de la cultura Maya. Podemos poner de ejemplo que en las ceremonias religiosas les ofrecían alimentos a los dioses y creían que los alimentos estaban compuestos por propiedades mágicas y curativas.
Esta fruta es un potente antioxidante que mejora tu memoria, sacia y mantiene la piel sana y bonita
No es necesario invertir en caros y exóticos superalimentos para darle al cuerpo lo que necesita. Una nueva investigación destaca los beneficios de comer un puñado de arándanos
Los arándanos tienen un índice glucémico bajo y un alto poder antioxidante.
Lo cierto es que su composición y valor nutricional son un tesoro para nuestra salud, y además, los arándanos son bajos en calorías, 100 gramos de nos aportan 46 calorías. No dejan de aparecer estudios que revelan sus efectos beneficiosos para la salud, incluso algunos investigadores los han calificado de “la fruta del siglo XXI”.
Se pueden comprar frescos, congelados, desecados, prensados, en zumo o gelatina. La mayoría de expertos coincide en que los congelados mantienen las vitaminas y antocianinas. En cambio, los desecados y los calentados para elaborar mermelada o zumo pasteurizado pierden mucha vitamina C. Suelen tomarse de postre, pero también en zumos u otras preparaciones para el desayuno. Las combinaciones con frutas siempre dan buen resultado. Se puede optar por frutos rojos, como fresas, frambuesas o grosellas, o elegir un contraste con mango, manzana, o piña.
Fuente: https://www.elmundo.es/vida-sana/bienestar/2024/08/12/66b232abe4d4d88e778b4573.html
¿Cuál es la fruta que contiene más colágeno? Rica en antioxidantes y perfecta para combatir el envejecimiento prematuro de la piel
El colágeno es una proteína cuya función es mantener unidas las diferentes estructuras del organismo. Se encarga de unir los tejidos conectivos: músculos, tendones, ligamentos, piel, huesos, cartílagos, tejido hematológico, adiposo y órganos. Su función consiste en la formación de las fibras a partir de las que se crean las estructuras del organismo. El colágeno es la molécula proteica más abundante en las vertebras.
tiene una importancia decisiva en la firmeza y flexibilidad de la piel. El aspecto de la piel, las uñas o el cabello dependen considerablemente de esta proteína. Con la edad muchas vitaminas y proteínas dejan de producirse de forma significante. Existen una serie de remedios o alimentos que pueden ayudarte a restaurar los niveles de esta sustancia en el cuerpo.
Según profesionales de Sanitas hay un grupo de frutas que generan este nutriente: los frutos azules y rojos. En el primer grupo destacan las moras y las zarzamoras, mientras que en el segundo fresas, frambuesas, arándanos rojos y cerezas. Estas frutas ayudan a generar colágeno y vitamina C, crucial para la lucha contra el envejecimiento, pues ayuda a mantener una apariencia juvenil y a reducir la aparición de arrugas y líneas finas.
Pero la fruta con más colágeno no pertenece a este grupo.el nance es la fruta que contiene más colágeno. Se trata de una fruta tropical con altos niveles antioxidantes y que destaca por su gran aporte de nutrientes y bajas calorías. Se consume tanto en fresco como en procesado y se utiliza en postres, helados y salados. Como señalan los expertos, el nance ayuda en la síntesis de colágeno en el cuerpo gracias a su contenido en nutrientes como la vitamina C.
Los vegetales verdes como el brócoli o la col son altos en colágeno. Esto se da porque contienen clorofila, el cual es un pigmento de las plantas verdes, que ayudan a producir colágeno. Otras verduras pueden ser los pimientos rojos por su alto contenido en vitamina C. Los pimientos rojos al igual que el nance tienen altos niveles antioxidantes.
Puedes incluir el consumo de nance de las siguiente formas:
- Fruta seca: se puede consumir directamente, lavado y fresco. Es una opción saludable como meriendas.
- Zumos naturales
- Ensaladas
- Postres: se puede utilizar para mermeladas, gelatinas, mousses o ingredientes en pasteles o tartas.
- Salsas: para acompañar carnes, pescado o platos vegetarianos. Su sabor único da un toque especial a las comidas.
Las recetas de posguerra o cómo España sobrevivió al hambre: gatos, ratas y tortilla sin huevos
La memoria del hambre es un recuerdo que te acompaña toda la vida. Para el poeta alicantino Miguel Hernández es, de hecho, «el primero de los conocimientos», «la cosa primera que se aprende». Quienes la han sufrido no pueden desprenderse de ella simplemente saciándola. Los rugidos de un estómago vacío son una herida siempre abierta en la historia individual y colectiva.
Entre 1939 y 1952 dicha herida fue especialmente sangrante en España. El 18 de mayo de 1939 el Gobierno decretó un régimen de racionamiento de comida en todo el territorio nacional. Se dio comienzo así a los que posteriormente serían conocidos como los ‘años del hambre’, un periodo que los antropólogos David Conde y Lorenzo Mariano han rescatado en su libro Las recetas del hambre. La comida en los años de posguerra (2023), editado por Planeta.
En esta obra, gracias a las más de 120 entrevistas realizadas a personas mayores de 85 años, los autores recopilan los platos que nacieron como consecuencia de la escasez, la desesperación y la resiliencia de aquellos tiempos, como la ‘Tortilla de patatas sin patatas ni huevos’, los famosos ‘Pajaritos fritos’ o el ‘Café de algarrobas y cacahuetes’.
Seguir siendo persona es precisamente una de las pulsiones inconscientes que se esconde tras la mayoría de esos platos. En su intento por aparentar normalidad y resistir a la pobreza, la gente de posguerra mantenía la estética y el nombre de las recetas de siempre con ingredientes totalmente distintos. Podrían comer los mismos productos que los animales, sí, pero los elaboraban ‘a la manera humana’ para dignificarlos y diferenciarse así.
Alimentos tabú como lagartos, culebras, erizos, cigüeñas, ratas, gatos y hasta perros también llenaron las cocinas de los españoles condenados a las cartillas de racionamiento. Incluso existen historias de personas que se alimentaban de animales muertos, como una familia extremeña que desenterró a un cerdo para tener algo que llevarse a la boca; una práctica repetida que acabó desencadenando una epidemia de triquinosis.
No obstante, Las recetas del hambre no es un libro de cocina al uso es una memoria necesaria de las cerca de 200.000 personas que murieron directa o indirectamente por la falta de alimentos (más que en la propia Guerra Civil), aunque se cree que el número puede ser mayor.
Las recetas de posguerra o cómo España sobrevivió al hambre: gatos, ratas y tortilla sin huevos
Freír, cocer o que ‘sirvan para todo’: un frutero explica qué patata escoger para cada receta
Frita, cocida, en puré, asada… La patata es un alimento sumamente versátil y con miles de variedades, por ejemplo, en Perú existen hasta 4.000 variedades. Dejando esa abrumadora cifra a un lado, podemos diferenciar a grosso modo tres variedades según qué tipo de cocinado buscamos atendiendo a su color de piel y carne.
El frutero Raúl Cardaba en su cuenta @fruterotiktokero realiza un labor pedagógica y muchas veces descubre frutas y verduras a los usuarios poco comunes en España. En uno de sus videos, él y su padre explican cómo elegir una patata u otra en función del tipo de cocinado: fritas, cocidas o que sirva un poco para todo.
Freír, cocer y multiusos: qué patata escoger
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación señala que el principal criterio para clasificar las variedades de patata es su color de piel (rojo, amarillo, blanco) y el color de la carne (amarillo o blanco).
Si buscamos hacer unas buenas patatas fritas, la respuesta está en la patata Agria. Su piel es oscura y su carne amarilla y es la mejor para este tipo de cocinado «porque absorbe muy poco aceite», apunta Raúl Cardaba. Antes de freírlas se recomienda dejarlas en remojo unos minutos para que pierdan un poco el almidón y secarlas con papel absorbente.
Nada mejor que acompañar un pescado al horno con unas buenas patatas cocidas con un chorrito de aceite y sal. Para este tipo de cocinado es idónea la patata Roja porque «no se deshace y hierve muy bien», señala el Cardaba. Se denominan de esa manera por su color de piel pues es lo que la diferencia del resto que a simple vista son más parecidas entre ellas.
Ante la duda, y si no tenemos el plato en mente, optamos por la patata Lucinda pues «sirve para todo», concluye el frutero. Esta variedad polivalente presenta una piel de color amarillo claro.
Propiedades de la patata
La patata es uno de los alimentos más populares del mundo por su valor nutritivo, su versatilidad, y su poder saciante. Se trata de un alimento rico en vitamina C, por lo que favorece la función inmunológica además de aportarnos antioxidantes.
Además, es un ingrediente rico en potasio, por lo que mejora la función de los nervios, la contracción de los músculos y nos ayuda a mantener el ritmo cardíaco constante. Las patatas también son un aporte de colina, un nutriente esencial para un cerebro, nervios y músculos saludables.
Por cada 100 gramos, la patata contiene:
- Calorías: 88
- Proteínas: 2,5 gr
- Lípidos totales: 0,2 gr
- Hidratos de carbono: 18 gr
- Fibra: 2 gr
Los 10 alimentos con más proteínas para el desarrollo muscular y 3 consejos extra
Las proteínas son esenciales para la salud y el desarrollo muscular, especialmente cuando se sigue una dieta balanceada y se practican hábitos saludables. Estas macromoléculas, presentes en huesos, músculos, piel y cabello, juegan un papel crucial en reacciones químicas vitales del cuerpo.
Según informes realizados por expertos de la Universidad de Harvard en Estados Unidos y la Clínica Universidad de Navarra en España, una ingesta adecuada de proteínas es fundamental para el funcionamiento celular y la movilidad, particularmente en adultos mayores. Diversos alimentos destacan por su alto contenido proteico, facilitando así alcanzar las recomendaciones diarias.
Los especialistas aseguran que la cantidad diaria recomendada de proteína para adultos de 20 a 60 años con peso normal oscila entre 40 y 65 gramos.
Es importante consumir proteínas de manera regular y variada para obtener todos sus beneficios. Se pueden combinar proteínas de origen animal y vegetal para crear platos completos y nutritivos.
- Atún: 32 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Salmón: 17 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Carnes rojas magras: Entre 29 y 30 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Lentejas: 26 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Pollo: 31 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Huevo: 16 gramos de proteína por unidad.
- Garbanzos: Entre 14.5 y 20 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Soja: 20 gramos de proteína por cada taza cocida.
- Yogur natural y griego: Opciones saludables de snack con alto contenido proteico.
- Almendras: 21 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Consultar con un nutricionista o médico para determinar la cantidad de proteína adecuada según las necesidades individuales.
- Elegir fuentes de proteína magras y de alta calidad.
- Combinar las proteínas con otros alimentos nutritivos como frutas, verduras y cereales integrales.
Esta información no sustituye en ningún caso al diagnóstico o prescripción por parte de un médico. Es importante acudir a un especialista cuando se presenten síntomas en caso de enfermedad y nunca automedicarse.
Los 10 alimentos con más proteínas para el desarrollo muscular y 3 consejos extra (msn.com)
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Estos son los alimentos que debes comer para conseguir un vientre plano y una figura esbelta
Conseguir un vientre plano y una figura definida para el verano no solo requiere ejercicio, sino también una dieta adecuada. Si bien incorporar alimentos específicos y adoptar hábitos saludables puede complicado, también marca una gran diferencia en la consecución de estos objetivos.
En este orden de ideas, añadir ciertos alimentos ricos en fibra soluble, proteínas magras, grasas saludables y vegetales de hoja verde puede marcar una gran diferencia en tu figura. Además, adoptar hábitos alimenticios saludables y mantenerse bien hidratado son componentes clave para lograr y mantener un cuerpo en forma y saludable.
Los alimentos para un vientre plano
En primer lugar, se encuentran los alimentos con alto contenido de fibra soluble. Este componente es fundamental para reducir la grasa abdominal. Alimentos como la avena, las manzanas y las legumbres ayudan a mantenerte saciado por más tiempo y mejoran la digestión. La fibra soluble se disuelve en agua, formando una sustancia gelatinosa que puede ayudar a reducir la absorción de grasa y azúcar, favoreciendo la pérdida de peso.
Asimismo, las proteínas magras, como las que se encuentran en el pollo, el pavo, el pescado y los huevos, son esenciales para la construcción muscular y la quema de grasa. Estas proteínas no solo ayudan a reparar y construir músculos, sino que también aumentan la termogénesis, el proceso mediante el cual el cuerpo quema calorías para digerir y procesar los alimentos.
Otros alimentos importantes que muchos desconocen son las verduras de hojas verdes, como las espinacas y la col rizada. Estas se caracterizan por tener pocas calorías pero tener muchísimos nutrientes. Estas verduras proporcionan fibra, antioxidantes y una gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales, lo que puede ayudar a reducir la hinchazón y mejorar la digestión.
Bebidas que ayudan a reducir la grasa abdominal
La bebida por excelencia es el té verde, conocido por sus propiedades antioxidantes y su capacidad para acelerar el metabolismo. Contiene catequinas, un tipo de antioxidante que puede aumentar la quema de grasa, especialmente en la zona abdominal. Beber una taza de té verde al día puede ser una excelente manera de apoyar tus objetivos de pérdida de peso.
Con beneficios similares tenemos el agua con limón, una bebida refrescante que puede ayudar a desintoxicar el cuerpo y mejorar la digestión. Beber un vaso de agua con limón en ayunas puede estimular el metabolismo y la quema de grasa. Además, el limón es una buena fuente de vitamina C, que puede ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud de la piel.
Hábitos alimenticios saludables a considerar
Uno de los más conocidos es el comer despacio y masticar bien los alimentos. Aunque suene a consejo de abuela, esto puede ayudar a evitar la sobrealimentación. Tomarse el tiempo para saborear cada bocado mejora la digestión y permite que el cuerpo envíe señales de saciedad al cerebro, evitando el consumo excesivo de calorías.
De igual manera, es importante evitar los alimentos procesados que suelen ser altos en azúcares añadidos, grasas trans y calorías vacías. Optar por opciones más naturales y frescas puede ayudar a reducir la grasa abdominal y mejorar la salud en general. Finalmente, el mejor hábito de todos: mantenerse hidratado. Beber suficiente agua es crucial para mantener un metabolismo saludable y facilitar la pérdida de peso. La hidratación adecuada ayuda a reducir la hinchazón y mejora la eficiencia del sistema digestivo.
Cinco trucos para hacer la paella perfecta según la persona que más sabe de arroz de Valencia del mundo
La paella valenciana es el plato más reconocido de la gastronomía española a nivel mundial. Sin embargo, elaborar una paella auténtica y perfecta no es una tarea sencilla. Para lograrlo, 20minutos ha consultado a Santos Ruiz, Gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, y posiblemente el mayor experto en arroces valencianos, para que comparta sus consejos sobre cómo preparar una paella valenciana correctamente y con un sabor delicioso.
Punto número 1: La dificultad de preparar una paella
Santos Ruiz deja claro que preparar una paella valenciana no es una tarea nada sencilla y requerirá práctica y paciencia para llegar a convertirse en un experto en paellas.
«El punto número uno es advertir de que esto es difícil. Antes de hacer la primera paella debes saber que esto es complicado. Si no lo asumes te saldrá mala y probablemente no volverás a hacer una paella más en tu vida porque te creerás que eres un inútil, y no lo eres, es que es difícil», advierte
El punto número uno es advertir de que esto es difícil. Si no lo asumes te saldrá mala
El Gerente de la DO Arroz de Valencia agrega: «Tiene la dificultad de cualquier otro plato de la cocina tradicional española en cuanto a que tiene que ser sabrosa y equilibrada pero además tienes que adivinar que en el mismo momento en el que el arroz está perfectamente cocido se ha evaporado toda el agua y eso es cosa de maestros».
Punto número 2: No obsesionarse con la receta
El experto en paellas subraya que «el punto número dos son las obsesiones con la receta». «Es mejor que vayas al mercado con la mente abierta y compres solo productos de temporada que son más baratos y son los mejores. Es la gran virtud del arroz, que absorbe el sabor de cualquier acompañante», recalca Santos Ruiz.
La gran virtud del arroz es que absorbe el sabor de cualquier acompañante
«Mientras mantengas el sentido común puedes hacer un arroz en paella con lo que te dé la gana, sin estar obsesionado con la receta, simplemente dejando que sea el mercado el que mande», indica.
Punto número 3: La importancia del sofrito
El punto número 3 a la hora de preparar una paella valenciana es el sofrito, «algo fundamental», según Santos Ruiz, ya que «es el principio y es el corazón de la paella». Al respecto, aconseja «sofreír lentamente pero prolongadamente hasta que los ingredientes adquieran ese colorcito tradicional de un buen sofrito valenciano. El sofrito le dará intensidad al guiso y le dará verdad al caldo».
El sofrito es el corazón de la paella, hay que sofreír lenta y prolongadamente
Punto número 4: Una buena paellera y un buen arroz
El punto número 4 es disponer de una buena paellera. «La infraestructura es una cosa importantísima, no puedes hacer una buena paella si no tienes el fuego adecuado y el recipiente adecuado», advierte el Gerente de la DO Arroz de Valencia. «Vas a necesitar un ruedo de gas y una paellera digna y que tenga el fondo plano. No lo intentes nunca hacer con una inducción ni tampoco con una sartén porque no te saldrá bien», avisa Santos Ruiz.
No puedes hacer una buena paella si no tienes el fuego adecuado y el recipiente adecuado
Punto número 5: el arroz debe ser de Valencia
La última recomendación de Santos Ruiz: «el arroz debe ser de Valencia, por supuesto, y con denominación de origen». «Lo recomendable para llegar a dominar bien la paella valenciana es preparar una cada domingo de tu vida», aconseja.
Lo recomendable para llegar a dominar bien la paella valenciana es preparar una cada domingo de tu vida
No en vano, «para hacerlas buenas hay que practicar, practicar y practicar». «Hay que saber leer la evolución del arroz, la evaporación del agua y todo eso solo se consigue con mucha práctica», concluye.
Este es el plato español que los expertos valoran por encima de la paella y el cocido
La gastronomía española es un verdadero festín de sabores, colores y tradiciones que varían de una región a otra. Entre los platos más emblemáticos se encuentran la paella y el cocido, que han conquistado paladares tanto a nivel nacional como internacional. Sin embargo, hay un postre que ha ganado la admiración de expertos culinarios y que, sorprendentemente, se valora por encima de estos clásicos: la crema catalana. Este delicioso postre, originario de Cataluña, no solo es un símbolo de la repostería española, sino que también representa la riqueza de la cultura gastronómica del país.
La crema catalana es un postre que combina la suavidad de la crema con el crujiente de la capa de azúcar caramelizado que la cubre. Su preparación, aunque sencilla, requiere de una técnica precisa que garantiza un resultado espectacular. En este artículo, exploraremos la historia de la crema catalana, su preparación, sus ingredientes y por qué ha sido considerada por muchos expertos como un plato que supera a la paella y al cocido en términos de sabor y sofisticación.
ORIGEN Y TRADICIÓN DE LA CREMA CATALANA
La crema catalana tiene sus raíces en la tradición culinaria de Cataluña, donde se ha disfrutado durante siglos. Se dice que este postre se remonta a la Edad Media, cuando se elaboraba en monasterios y casas nobles. Originalmente, se conocía como «crema de Sant Josep», ya que se preparaba para celebrar la festividad de San José el 19 de marzo. Con el tiempo, el nombre evolucionó y se popularizó como crema catalana, convirtiéndose en un símbolo de la repostería de la región.
A lo largo de los años, la crema catalana ha sido objeto de numerosas variaciones y adaptaciones, pero su esencia se ha mantenido intacta. Este postre se elabora a base de yemas de huevo, leche, azúcar y maicena, lo que le confiere una textura cremosa y un sabor delicado. La característica más distintiva de la crema catalana es su capa de azúcar caramelizado, que se obtiene al quemar azúcar con un soplete o en el horno, creando un contraste perfecto entre la suavidad de la crema y el crujiente del caramelo.
La crema catalana no solo es un postre delicioso, sino que también forma parte de la identidad cultural de Cataluña. En muchas festividades y celebraciones, este postre ocupa un lugar destacado en la mesa, simbolizando la riqueza y la diversidad de la gastronomía catalana. Su popularidad ha trascendido fronteras, y hoy en día se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo, donde se rinde homenaje a esta joya de la repostería española.
POR QUÉ LA CREMA CATALANA SUPERA A LA PAELLA Y AL COCIDO
La valoración de la crema catalana por encima de la paella y el cocido por parte de expertos culinarios se debe a varios factores. En primer lugar, la crema catalana es un postre que destaca por su técnica de elaboración y su presentación. Mientras que la paella y el cocido son platos principales que requieren una preparación más extensa y pueden variar en calidad según la habilidad del cocinero, la crema catalana ofrece una experiencia más uniforme y refinada en su degustación.
Además, la crema catalana es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía puede ser tanto un arte como una ciencia. La precisión en la cocción y el caramelizado del azúcar son aspectos que requieren destreza y atención al detalle, lo que la convierte en un desafío gratificante para los cocineros. Este nivel de complejidad y la satisfacción que se obtiene al lograr una crema perfectamente caramelizada son aspectos que muchos expertos valoran en la gastronomía.
Por último, la crema catalana tiene un atractivo universal que trasciende fronteras. Su sabor suave y su textura cremosa la convierten en un postre que puede ser disfrutado por personas de todas las edades y culturas. A medida que la gastronomía española continúa ganando reconocimiento a nivel internacional, la crema catalana se posiciona como un embajador de la rica tradición culinaria de España, superando incluso a platos tan icónicos como la paella y el cocido en la valoración de los expertos.
Este es el plato español que los expertos valoran por encima de la paella y el cocido (msn.com)