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El pan en la historia: de símbolo sagrado a alimento diario
El pan, uno de los alimentos más antiguos y universales, ha acompañado a la humanidad en su evolución. Desde su uso como símbolo sagrado en rituales religiosos hasta convertirse en el alimento básico de millones de personas, su historia es también la historia de las civilizaciones.
Los orígenes del pan
Los primeros panes se elaboraron hace más de 10,000 años, cuando las comunidades neolíticas descubrieron cómo moler cereales y mezclarlos con agua para hacer una masa. Estos panes eran rudimentarios, similares a las tortillas o los panes planos actuales.
En el Antiguo Egipto, la elaboración del pan dio un salto significativo con la invención de los hornos y el descubrimiento de la fermentación. Los egipcios perfeccionaron el arte de hacer panes leudados, y su importancia en la sociedad era tal que el pan se utilizaba como moneda y ofrenda a los dioses.
El pan en la religión y la cultura
El pan ha ocupado un lugar central en diversas religiones. En el cristianismo, representa el cuerpo de Cristo en la Eucaristía, mientras que en el judaísmo, el pan ácimo conmemora la salida de Egipto. Estas tradiciones resaltan el papel simbólico del pan como sustento espiritual y físico.
En la antigua Roma, la frase «Panem et circenses» («Pan y circo») ilustra cómo el pan era clave en la política. Los emperadores lo distribuían gratuitamente para mantener contento al pueblo, consolidando su papel como alimento esencial.
De lo sagrado a lo cotidiano
Con la Revolución Industrial, el pan dejó de ser un producto artesanal para convertirse en un alimento masivo, gracias a los molinos mecánicos y la producción a gran escala. Sin embargo, en muchos países aún se conserva el arte del pan artesanal, como en la tradición de la baguette francesa o el pan de masa madre.
Conclusión
El pan es más que un alimento: es un símbolo de vida, comunidad y cultura. Su historia refleja la evolución de la humanidad, desde las primeras sociedades agrícolas hasta la modernidad, y sigue siendo un elemento fundamental en la dieta y las tradiciones de todo el mundo.
Anisakis: qué pescados pueden tenerlo y cómo evitarlo
El anisakis es un parásito que se encuentra en el pescado de agua salada y puede causar problemas de salud como gastroenteritis y reacciones alérgicas graves. Hasta un 36% del pescado que se consume en España está contaminado con anisakis. Aunque el parásito muere al freír, asar o congelar el pescado, puede sobrevivir en otras preparaciones como el sushi, ceviche o boquerones en vinagre.
El anisakis es un pequeño gusano nematodo blanquecino que vive en el estómago de los animales marinos. Los gusanos liberan huevos en el mar, que son ingeridos por otros animales, y finalmente llegan al ser humano a través del consumo de pescado contaminado. Esto puede provocar una infección por larvas o una reacción alérgica.
La mayor prevalencia de anisakis se debe, en parte, a la práctica deeviscerar los peces en alta mar y arrojar sus vísceras al agua, lo que permite que otros peces se infecten al consumir esos restos. Además, la popularidad del sushi y otros platos de pescado crudo ha incrementado el número de personas alérgicas al parásito.
Síntomas del anisakis
El anisakis puede causar dos tipos principales de síntomas:
- Anisakiosis: Los síntomas aparecen entre 1 y 2 días después de consumir pescado contaminado. Incluyen dolor de estómago, vómitos, náuseas, diarrea, estreñimiento e incluso obstrucción intestinal en los casos más graves.
- Alergia por sensibilidad a las larvas: Puede comenzar minutos u horas después de la ingesta del pescado y provocar urticaria leve o, en los peores casos, un shock anafiláctico.
Diagnóstico y tratamiento
- Anisakiosis: Se diagnostica mediante una endoscopia digestiva alta, que también puede servir para eliminar las larvas. Además, se pueden usar aceites esenciales o medicamentos como el albendazol.
- Alergia al anisakis: Se diagnostica con pruebas serológicas o pruebas cutáneas. El tratamiento incluye antihistamínicos o corticosteroides. La mejor forma de prevenir una reacción alérgica es evitar el consumo de especies de pescado que puedan contener anisakis.
Peces que pueden tener anisakis
- Peces sin anisakis: Truchas, percas, carpas y otros peces de agua dulce.
- Riesgo bajo: Mariscos como ostras, almejas, mejillones y berberechos.
- Mayor riesgo: Merluza, besugo, boquerones, jureles, caballas, entre otros.
El riesgo de anisakis en peces de piscifactoría depende del tipo de granja. En piscifactorías de agua salada en tanques cerrados, el riesgo es prácticamente nulo. En estanques abiertos al mar, como en el caso de doradas o lubinas, aunque el riesgo sigue siendo bajo debido a la alimentación con piensos, no se puede garantizar la total ausencia del parásito.
Para evitar la contaminación cruzada, es esencial:
- Limpiar bien las vísceras del pescado, ya sea en la pescadería o al llegar a casa.
- Lavarse las manos antes y después de manipular el pescado y limpiar los utensilios utilizados, especialmente las tablas y tijeras.
Cómo matar el anisakis
Hay dos maneras para eliminar el parásito:
- Calor: Cocinar el pescado a 60 °C durante al menos 5 minutos mata las larvas.
- Congelación: Congelar el pescado a -20 °C durante 5 días es efectivo, especialmente si se va a consumir crudo o poco cocinado.
El 36% del pescado consumido en España está contaminado con anisakis, siendo más frecuente en el pescado proveniente del Cantábrico (50%) y más raro en el Mediterráneo (6%). España tiene la incidencia más alta de anisakiosis en Europa, con unos 8.000 casos al año, mientras que Japón lidera a nivel mundial debido a su alta ingesta de pescado crudo.
Fuente: https://www.elperiodico.com/es/sociedad/20241125/anisakis-pescado-tenerlo-evitarlo-111903888
¿Qué le pasa a tu cuerpo si comes queso todos los días?
El queso es uno de los alimentos más populares en todo el mundo, y para muchos es un auténtico placer. Su delicioso sabor y versatilidad en la cocina, así como la gran variedad de tipos que existen en el mercado, lo convierten en un alimento muy consumido. Sin embargo, también es importante considerar los efectos que puede tener en nuestro cuerpo cuando se consume queso de manera diaria.
Propiedades del queso
El queso es una fuente rica de nutrientes, como proteínas, calcio, fósforo y vitaminas B. Estos nutrientes son esenciales para mantener los huesos y los dientes fuertes, así como para apoyar el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía en el cuerpo.
Debido a la gran variedad de quesos que existen en el mercado, es muy difícil generalizar sobre las consecuencias de este producto en general, ya que estas serán muy diferentes si consumimos diariamente un trozo de queso fresco y desnatado o si lo que tomamos es un queso curado y con un sabor fuerte.
El primero de los casos es, a priori, mucho más recomendable que el segundo. Aun así, como con cualquier otro alimento, el consumo excesivo de queso puede tener consecuencias negativas en la salud.
Efectos en el cuerpo al comer queso todos los días
- Aumento de peso: El queso puede ser alto en calorías y grasas, especialmente en grasas saturadas. Consumirlo en exceso puede llevar a un aumento de peso y, potencialmente, a la obesidad, lo que incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.
- Problemas digestivos: Aunque el queso es una fuente de probióticos que pueden beneficiar la salud intestinal, también puede provocar problemas digestivos en algunas personas, especialmente en aquellos que son intolerantes a la lactosa o que padecen el síndrome del intestino irritable.
- Retención de líquidos: El queso suele ser alto en sodio, lo que puede causar retención de líquidos y elevar la presión arterial en personas sensibles al sodio.
- Aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares: El consumo excesivo de grasas saturadas, presentes en muchos quesos, puede elevar los niveles de colesterol en la sangre, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
La mejor manera de consumir queso
Para disfrutar de los beneficios del queso sin poner en riesgo nuestra salud, es fundamental consumirlo con moderación y preferir opciones más saludables, como los quesos bajos en grasas y sodio. Además, es importante mantener una dieta equilibrada y rica en frutas, verduras, cereales integrales y proteínas magras.
Por una comida sana, tú decides
Hoy en día existe gran evidencia científica sobre la importancia que tienen unos buenos hábitos alimentarios en el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades. Gracias a los avances en investigación, se han podido conocer los distintos componentes de los alimentos y su papel en el organismo, lo que ha ayudado a establecer una serie de recomendaciones en cuanto a consumo de alimentos y nutrientes con el fin de planificar una dieta equilibrada y saludable.
Al hablar de dieta equilibrada no podemos referirnos a una sola forma ideal de alimentarse para todas las personas, ya que ésta tiene que tener en cuenta diversos aspectos. Una DIETA SANA es aquella que incluye una gran variedad de alimentos en las cantidades adecuadas, adaptada a las características de cada persona (edad, sexo, situación fisiológica y práctica de actividad física) y que cubra los requerimientos de energía y nutrientes del organismo para mantener un buen estado nutritivo y de salud. En los últimos años ha surgido el término de dieta óptima, que además del concepto de dieta equilibrada tiene en cuenta otra serie de aspectos importantes. Para que una dieta pueda considerarse como óptima, tiene que reunir las siguientes características:
· Equilibrada: que aporte todos los nutrientes necesarios en cantidad suficiente y en las proporciones requeridas.
· Saludable: no basta con cubrir los requerimientos de nutrientes sino que se busca además que la dieta tenga efectos positivos para la salud a través de determinados compuestos que han demostrado presentar algún beneficio.
· Agradable: la alimentación tiene un importante papel psicológico y sociocultural. Ha de ser además apetecible, por lo que hay que cuidar los aspectos gastronómicos.
· Económica: adaptada a las posibilidades de cada persona para que pueda llevarse a cabo. Los mejores alimentos ni desde el punto de vista nutricional ni desde el de su aceptación son los más caros.
· Segura: a nivel higiénico, para evitar toxiinfecciones alimentarias.
Uno de los patrones alimentarios que se ha constatado como más saludable a nivel mundial y que se adapta a estas características es la Dieta Mediterránea, el modelo alimentario que han seguido desde la antigüedad los países bañados por el mar Mediterráneo. Numerosos estudios llevados a cabo en los últimos años sobre la Dieta Mediterránea han destacado el papel protector de este patrón alimentario frente a un importante grupo de enfermedades, entre ellas las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, ciertas enfermedades degenerativas y el cáncer de distintos tipos.
Fuente: https://www.unav.edu/web/comida-sana/alimentacion-y-salud
El alcalde de Ayamonte inaugura, junto al consejero de Agricultura, la III Feria del Vino y el Mar (VIMAR)
El alcalde de Ayamonte, Alberto Fernández, ha asistido, en la mañana de hoy, a la inauguración de la Feria del Vino y del Mar, que celebra su tercera edición, por segundo año consecutivo, en el CECA de #Ayamonte.
#Vimar es una feria dedicada al sector del vino y del mar única en Andalucía, promovida por el grupo Azahara de Comunicaciones.
El alcalde ha sido el encargado de abrir el evento y, junto a él, también han participado en el acto de inauguración el consejero de Agricultura, Pesca Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía Ramón Fernández-Pacheco; el presidente del CCDR Algarve, José Apolinário; el presidente de la Eurociudad del Guadiana y alcalde de Vila Real, Álvaro Araujo, y la diputada provincial de Turismo y presidenta de la Agencia “Destino Huelva”, Ana Delgado.
Alberto Fernández, alcalde de #Ayamonte ha destacado que “estamos encantados de acoger un evento de este calibre y de hacerlo, además, en un espacio como nuestro Centro de Exposiciones y Congresos; que es un espacio multidisciplinar, que aúna perfectamente el carácter europeo que tiene Ayamonte”.
Por su parte, el consejero de Agricultura ha alegado que “una feria diferente como esta tenía que realizarse en un lugar único como Ayamonte. Quiero darle las gracias y el reconocimiento al alcalde por el impulso que supone esta iniciativa que nos propone Azahara de Comunicaciones”.
Tras la inauguración oficial, las autoridades han visitado los distintos stands que exponen en la Feria Vimar.
Gastrofest Castelló Sud: gastronomía y ocio para promocionar la Plana Baixa
Promocionar y celebrar la rica diversidad gastronómica de la Plana Baixa. Este es el objetivo del Gastrofest Castelló Sud, que tendrá lugar el 16 y 17 de noviembre en la plaza de l’Assumpció de la Vall d’Uixó. El Pacto Territorial por el Empleo de la Plana Baixa organiza este festival culinario, en el que se promueven como atractivo turístico los productos locales y la gastronomía a través de una programación diseñada para todas las edades.
El Gastrofest Castelló Sud es también la feria gastronómica de la clemenules de la Plana: una variedad de naranja que nació en el territorio de la Plana Baixa y que se caracteriza por su dulzura y calidad: todo un símbolo de identidad de la citricultura del territorio. Aprovechando el inicio de la temporada de la clemenules de la Plana, y que esta fruta estará en su máximo esplendor, Gastrofest ofrecerá a sus visitantes degustaciones y catas de productos creados con esta variedad de naranja.
Gastrofest también contará a lo largo de todo el fin de semana con showcookings en los que chefs locales mostrarán sus habilidades culinarias y prepararán recetas típicas de la zona. Los talleres y charlas, las exposiciones y estands de venta de productos de proximidad y las actividades de horticultura para niños y la música en directo completarán la programación.
Día Mundial de la Alimentación 2024: innovaciones sostenibles para garantizar el «Derecho a los alimentos para una vida y un futuro mejor”
El Día Mundial de la Alimentación 2024 llega en un momento clave para la industria alimentaria de América Latina, donde la sostenibilidad ya no es una opción, sino una prioridad urgente.
La región, reconocida por su riqueza en recursos naturales, enfrenta la necesidad de innovar frente a los crecientes desafíos medioambientales, sociales y económicos. Las empresas de alimentos y bebidas están liderando una transformación profunda, adoptando tecnologías avanzadas que no solo optimizan la producción, sino que también promueven una reducción significativa del impacto ambiental, asegurando el derecho de los ciudadanos a el acceso a alimentos nutritivos, seguros y sustentables.
Desde la incorporación de energías renovables en los procesos productivos hasta la implementación de soluciones tecnológicas como la inteligencia artificial para mejorar la eficiencia, la industria alimentaria está reconfigurando su futuro.
Además, el envasado y empaquetado de alimentos ha evolucionado con materiales más ecológicos y soluciones innovadoras que no solo prolongan la vida útil de los productos, sino que también responden a la creciente demanda de los consumidores por prácticas sostenibles.
Estos avances colocan a América Latina en una posición estratégica, tanto para enfrentar los desafíos del cambio climático como para cumplir con las normativas ambientales internacionales y mejorar la competitividad global, asegurando siempre el derecho a los alimentos para una vida y un futuro mejor.
Las empresas que adopten estos cambios no solo cumplirán con los objetivos de sostenibilidad, sino que estarán en la vanguardia de una industria que redefine el concepto de producción responsable y eficiente.
Innovaciones en la fabricación de alimentos y bebidas
En el ámbito de la fabricación de alimentos y bebidas, las empresas de América Latina están apostando por la implementación de tecnologías avanzadas y procesos optimizados para reducir el impacto ambiental y aumentar la eficiencia, una de las áreas más destacadas es el uso de energías renovables y tecnologías de vanguardia para mejorar la sostenibilidad y la trazabilidad en las cadenas de suministro.
• Tecnologías emergentes en la producción alimentaria
Uno de los mayores avances que se observan en la región es el uso de inteligencia artificial (IA) y big data para optimizar los procesos productivos. Estas tecnologías permiten predecir patrones de demanda y ajustar las cadenas de producción de manera más precisa, reduciendo tanto los desperdicios alimentarios como el consumo energético.
Otra innovación es el desarrollo de biotecnología aplicada a la producción alimentaria, donde se están utilizando enzimas y microorganismos para crear productos más saludables y sostenibles, esta tecnología también facilita la producción de alimentos que requieren menos insumos naturales, como es el caso de las proteínas alternativas derivadas de insectos o plantas, que han ganado terreno en el sector.
Innovaciones en el envasado y empaquetado de alimentos
• Embalaje sostenible
El empaquetado de alimentos ha experimentado una verdadera revolución, con la creciente preocupación por los residuos plásticos, muchas empresas en América Latina han adoptado soluciones de envasado sostenibles que buscan minimizar el impacto ambiental.
Un ejemplo notable es el uso de bioplásticos y materiales compostables en el embalaje de productos. Estos materiales están hechos de fuentes renovables, como el almidón de maíz o la caña de azúcar, y pueden biodegradarse en condiciones controladas.
En México, empresas como Grupo Bimbo han liderado iniciativas en esta área, su compromiso con el uso de materiales reciclados en el envasado de sus productos es un modelo a seguir para la industria. Este enfoque reduce significativamente la huella de carbono y se alinea con las políticas ambientales emergentes en la región.
• Innovación tecnológica en la conservación de alimentos
Además de los avances en materiales, las innovaciones tecnológicas también están mejorando la conservación de alimentos, el envasado al vacío inteligente y el control de atmósferas modificadas son ejemplos de tecnologías que extienden la vida útil de los alimentos, permitiendo su transporte a largas distancias sin comprometer su calidad.
Estas soluciones también son esenciales para reducir el desperdicio de alimentos, un problema significativo en América Latina.
Casos de éxito en la región
Uno de los casos más emblemáticos es el de Nestlé Chile, que ha incorporado el uso de materiales de embalaje 100% reciclables en su línea de productos lácteos, además, en 2023, Nestlé inauguró una planta que opera en su totalidad con energía renovable, demostrando un enfoque integral hacia la sostenibilidad en la fabricación y distribución de sus productos.
Otro ejemplo es el proyecto de Tetra Pak Argentina, que ha desarrollado un innovador envase aséptico hecho de cartón certificado, permitiendo la conservación de productos durante largos periodos sin necesidad de refrigeración. Este desarrollo no solo reduce la necesidad de energía en la cadena logística, sino que también minimiza la producción de residuos.
El Día Mundial de la Alimentación 2024 resalta la importancia de la innovación sostenible en la industria alimentaria de América Latina, desde el uso de tecnologías avanzadas en la producción hasta la adopción de soluciones sostenibles en el empaquetado, la región se está posicionando como un líder en la transformación de los sistemas alimentarios. Las empresas que priorizan estas prácticas no solo cumplen con los objetivos de sostenibilidad globales, sino que también fortalecen su competitividad en un mercado en constante cambio.
Para los profesionales de la industria, estas innovaciones ofrecen oportunidades inigualables para mejorar la eficiencia operativa, reducir el impacto ambiental y responder a las crecientes demandas de los consumidores por productos más responsables.
Cómo la tecnología digital puede acelerar la sostenibilidad alimentaria
Las recientes crisis de nuestro sistema alimentario mundial interconectado nos recuerdan lo pequeña que es nuestra red de seguridad. Entre ellos se encuentran el cambio climático, el COVID-19 y el conflicto de Ucrania, entre otros.
La innovación más rápida y la colaboración entre cadenas de valor son la clave del cambio. Bain & Company y el Foro Económico Mundial (FEM), basándose en una investigación anterior sobre el impacto de lo digital en la sostenibilidad de los alimentos en nueve sectores diferentes, investigaron áreas de innovación capaces de aumentar el ritmo del cambio y poner en marcha la colaboración.
Surgieron cuatro «temas invertibles». Cada uno de ellos aborda importantes externalidades medioambientales, sociales y de gobernanza (ESG) a las que se enfrenta la industria alimentaria, a la vez que tiene el potencial de obtener un atractivo rendimiento del tiempo, la energía y el dinero invertidos. Todos ellos requieren una acción colectiva y un enfoque de colaboración para poder ampliarse (aquí se puede encontrar más información sobre los cuatro temas, las innovaciones que despliegan y su impacto ASG).
Por qué debemos apoyar a los agricultores digitalmente
La agricultura debe ser más eficiente y de menor impacto. Actualmente, el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) estima que entre el 21% y el 37% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero proceden de nuestro sistema alimentario, incluido el modo en que cultivamos nuestros alimentos.
Hoy en día se dispone de tecnología para mejorar el rendimiento y reducir el impacto medioambiental, pero todavía no se utiliza de forma generalizada, especialmente en los mercados en desarrollo. Esto se debe a menudo a la falta de financiación o a una infraestructura digital deficiente. Invertir en infraestructuras -especialmente en redes de conectividad móvil- ayudaría a los agricultores a utilizar las tecnologías digitales disponibles.
Los agricultores que carecen de capital para invertir en tecnologías necesitan acceder a una financiación justa y fiable para garantizar la sostenibilidad de los alimentos. Las instituciones financieras pueden, a su vez, analizar los datos de los sensores y las imágenes aéreas para asegurarse de que sus inversiones son viables y reducir su riesgo al predecir con mayor precisión las posibles pérdidas. Incluso pueden alertar a los agricultores de esa posibilidad con antelación.
Crear transparencia en los datos de la granja a la mesa
La trazabilidad en las cadenas de suministro del sistema alimentario ayuda a las empresas de bienes de consumo a satisfacer la demanda de los clientes de una garantía de calidad sobre los productos que compran y el deseo de los minoristas de conocer los insumos de los productos que tienen en sus estantes.
Alrededor del 68% de los ejecutivos encuestados por Bain afirmaron que la trazabilidad digital es esencial. Pero hacer transparente la cadena de valor alimentaria, con sus múltiples partes interesadas, es complicado. El sector aún no se ha puesto de acuerdo sobre el enfoque fundamental de los datos necesarios para crear esa transparencia.
Aunque están empezando a surgir plataformas para productos individuales como el salmón y el café, no existen plataformas unificadas que abarquen muchos productos diferentes. Estas plataformas podrían proporcionar la autentificación de los alimentos a través de una nueva tecnología segura, reducir el peligro de los alimentos inseguros, hacer que las retiradas de alimentos sean más rápidas y eficientes, y fomentar la confianza entre los consumidores y los minoristas, lo que daría lugar a sistemas con una mejor sostenibilidad alimentaria.
Una visibilidad más clara de los insumos anteriores también ayudaría a los minoristas y a las marcas a tomar decisiones mejor informadas sobre qué comprar y de quién, y permitiría informar más eficazmente a los grupos de interés, incluidos los clientes, los proveedores, los inversores, los gobiernos y las organizaciones no gubernamentales.
La tecnología para lograrlo está emergiendo, con tecnologías existentes como la identificación por radiofrecuencia, que se está abaratando, y tecnologías de la Web 3 como el blockchain y los tokens no fungibles, que permiten la autentificación de los bienes y el intercambio eficiente de datos entre las partes interesadas en la cadena de valor.
Reducir el desperdicio de alimentos y hacer posible la circularidad
Aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se desperdicia, según la Organización de las Naciones Unidas (ONU). La pérdida de alimentos y el desperdicio posterior ascienden a unos 700.000 millones de dólares en los países industrializados y a 300.000 millones en los países en desarrollo.
Una cadena de valor transparente ofrece oportunidades de sostenibilidad alimentaria, como la reducción de los residuos de alimentos y plásticos, compartiendo datos casi en tiempo real en toda la cadena de suministro y utilizando análisis de previsión para ajustar mejor la oferta y la demanda.
Lo digital también puede permitir un modelo circular de reutilización de envases. Esto podría eliminar la necesidad de la enorme cantidad de envases de plástico desechables que utilizamos hoy en día.
Las soluciones necesarias difieren según las regiones. En los mercados desarrollados han surgido soluciones avanzadas que aprovechan la inteligencia artificial, la visión por ordenador y el internet de las cosas. Pero los mercados emergentes podrían beneficiarse de soluciones tecnológicas más sencillas que funcionen con su infraestructura actual, al tiempo que construyen la conectividad necesaria para aprovechar soluciones más avanzadas.
Impulsar el comportamiento de los consumidores en materia de alimentación
Ayudar a los consumidores a cambiar sus hábitos alimentarios es importante para pasar a una mayor sostenibilidad alimentaria. Las proteínas alternativas son una forma de abordar parte del 14,5% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero que, según la ONU, genera el sector ganadero. Aunque hay una serie de productos disponibles, pueden ser caros, y los consumidores no siempre los encuentran atractivos.
Para llegar a una escala que pueda ayudar a reducir esos costes, los enfoques digitales, como las campañas en las redes sociales, la personalización y la gamificación, pueden incitar a los consumidores a probar y adoptar los productos y, con el tiempo, aumentar la demanda de los consumidores.
Una mayor demanda, a su vez, incentivaría a las empresas de productos de consumo y a las marcas a invertir más en producción e innovación. Lo mismo puede decirse de otros cambios de comportamiento, como el de empujar a los consumidores hacia productos con un abastecimiento sostenible más sólido o con credenciales de menor emisión de carbono.
Abordar los problemas de sostenibilidad alimentaria en la industria
La inversión debe comenzar con la selección del tema más relevante para su organización y luego decidir cuál es la mejor manera de participar, ya sea respaldando una innovación existente o creando un nuevo negocio que podría convertirse en un segundo motor de crecimiento para su organización.
Para la mayoría de los temas, querrá colaborar con el ecosistema adecuado de socios. No es fácil formar coaliciones para abordar los problemas de sostenibilidad alimentaria, pero centrarse en áreas con beneficios ASG y valor financiero aumenta las probabilidades de alinear a todas las partes interesadas y ampliar su impacto.
La Casa de la Gastronomía presenta la exposición ?El pescado, alimento ancestral?
La muestra permite conocer el enorme valor alimenticio de este recurso natural.
La Casa de la Gastronomía Peruana del Ministerio de Cultura, presenta la exposición gráfica ?El pescado, alimento ancestral?, resaltando uno de los recursos naturales de mayor consumo y de constante representación en nuestras manifestaciones culturales. La muestra articula cuatro ejes temáticos: las representaciones en el antiguo Perú como las encontradas en las culturas Chimú, Moche, Lima; los puntos de extracción señalados en los derroteros marinos mapas que datan de 1675; la pesca Artesanal empleando las técnicas tradicionales de caza; y la cocina cotidiana con un repertorio de recetas ganadoras del I y II concurso gastronómico a nivel nacional. Cabe resaltar la importancia de conocer el proceso productivo de la pesca desde el mar hasta nuestra mesa. En el marco de la muestra, la Casa de la Gastronomía realizará la performance ?Pago al Mar?, a cargo del Voluntariado Ministerio de Cultura el próximo 9 de octubre a las 11:00 a.m. Agradecemos la colaboración de entidades como el Instituto Tecnológico de la Producción CITE pesquero Callao, el Programa Nacional ?A comer Pescado? del Ministerio de la Producción y la Subgerencia de Desarrollo Económico – Pesca Artesanal de la Municipalidad Metropolitana de Lima, cuyo objetivo es fomentar la recuperación de técnicas ancestrales, el consumo adecuado de nuestra riqueza y las buenas prácticas de higiene y saneamiento. La exposición estará abierta hasta el 16 de octubre en la Casa de la Gastronomía (jirón Conde de Superunda 170, Lima), de martes a domingo de 9:00 a.m. a 5:00 p.m. El ingreso es libre.
¿De dónde es la arepa realmente: venezolana o colombiana?
Tanto en Colombia como en Venezuela le llaman «arepa» a una masa redonda hecha con maíz. Para muchos dentro de estos territorios, es un alimento indispensable.
No es la única masa redonda hecha con harina de maíz que se consume en América Latina. De hecho, existen más variedades que reciben otros nombres, como las gorditas en México o las pupusas en El Salvador.
Pero si colombianos y venezolanos se reúnen y en la conversación surge de dónde proviene la arepa, hay que prepararse para una discusión caldeada y llena de argumentos.
«La arepa es como el pan en Venezuela», dirá uno. «Pero es que la arepa original es de Colombia, sin relleno», dirá el otro.
Lo cierto es que este producto se consume ampliamente en ambos países, y es muy probable que pocos venezolanos o colombianos le digan que no «a una arepita».
En BBC Mundo queremos despejar esa y otras dudas sobre las arepas.
Entonces, ¿de dónde es la arepa?
«Los cronistas y los datos arqueológicos nos hablan de que la arepa es un alimento que existió antes de la llegada de los conquistadores españoles a América«, le dice a BBC Mundo Ocarina Castillo, antropóloga de la Universidad Central de Venezuela y autora del libro Los panes de esta tierra, que ahonda en el uso histórico en ese país de productos como el maíz, la yuca y el plátano.
En algunos de estos documentos aparecen descritos instrumentos que se utilizaban para hacer preparaciones de maíz, como piedras de moler y budares, unas planchas circulares que se usan para cocer o tostar alimentos como la arepa y el cazabe (tortilla de yuca).
El maíz, además, aparece catalogado como uno de los alimentos base de la dieta indígena a lo largo y ancho del continente.
Según los registros, los indígenas cumanagotos, que habitaban lo que hoy en día es el estado venezolano de Sucre, le llamaban «erepa» al pan de maíz de forma redonda que solían consumir, como lo documenta el historiador venezolano Miguel Felipe Dorta en el libro ¡Viva la Arepa! (2015).
Pero, ¿quiere esto decir que la arepa proviene originalmente del territorio que luego se convirtió en Venezuela?
No realmente.
«Tiene un significado meramente lingüístico», aclara Castillo. «Lo único que quiere decir es que cuando los españoles llegaron allí, escucharon a los cumanagotos referirse a ese alimento de ese modo».
Aunque no se ha precisado cuál puede ser el territorio exacto donde se cocinó una arepa por primera vez, sí se han podido definir las fechas más antiguas de presencia de maíz tanto en Colombia como en Venezuela.
En Colombia, el primer registro de la existencia de maíz data de hace unos 3.000 años, mientras que en Venezuela la estimación es de unos 2.800 años atrás.
«Lo que nos dicen estas cifras es que ocurrió casi en simultáneo», le dice a BBC Mundo Julián Estrada, antropólogo colombiano y estudioso de los alimentos originarios de América.
El detalle está, añade Castillo, en que para ese momento ese territorio estaba lejos de convertirse en dos países con fronteras demarcadas.
«Para nuestro pasado ancestral, ahí lo único que había era la ribera norte del Meta y la ribera sur del Meta. El lado oriental de Lago de Maracaibo y su lado occidental, Pero no había orden, ni países», dijo.
¿Conclusión? No es posible asegurar que la arepa es de un país o del otro, pero lo que sí se puede afirmar es que es un alimento de origen indígena.