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Por qué es mejor que no te comas la comida quemada o demasiado tostada
¿A quién no le gusta un alimento crujiente? Unas patatas fritas crujientes o ese borde tostado de una pizza? Puede ser de lo más tentador, pero lo que no siempre sabemos es que esos alimentos que tanto nos gustan pueden ser perjudiciales para nuestro organismo cuando los consumimos en exceso.
Cuando cocinamos los alimentos y los exponemos a temperaturas elevadas o los dejamos cocinar demasiado hasta que se quemen o queden muy oscuros como resultado aparecen compuestos químicos potencialmente peligrosos. Uno de los más conocidos es la acrilamida, que es una sustancia que se forma cuando los alimentos ricos en almidón, como el pan, las patatas o los cereales, se exponen a temperaturas elevadas (superiores a los 120 ºC), en métodos de cocinado como freír, hornear o asar.
La acrilamida ha sido clasificada por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) como «probablemente carcinógena» para los humanos. Te preguntarás: ¿qué significa esto? Aunque no existe suficiente evidencia científica, existen indicios que indican que el consumo prolongado y en altas cantidades puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer.
Además de la acrilamida, también debemos destacar otros compuestos peligrosos, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y las aminas heterocíclicas que se forman cuando cocinamos carnes a la parrilla o cuando freímos a temperaturas muy altas. Estos compuestos también se asocian a la aparición de enfermedades crónicas, especialmente aquellas relacionadas con el aparato digestivo.
Estos componentes se forman cuando cocinamos los alimentos a temperaturas elevadas como ocurre cuando freímos o hacemos una barbacoa. Siendo los alimentos ricos en hidratos de carbono especialmente susceptibles de que se forme la acrilamida cuando se exponen a más de 120ºC y en el caso de las carnes, cuando son cocinadas a la sartén o a la parrilla generando hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas que también son perjudiciales par la salud.
La responsable de ese color dorado, olor y sabor tan característico de los alimentos tostados en la reacción de Maillard, que ocurre ciado los azúcares y aminoácidos de calientan juntos, aportando esa textura crujiente y tan característica, como por ejemplo la del pan tostado. Pero si esta reacción se prolonga en el tiempo, es cuando pueden aparecer compuestos peligrosos como son las acrilamidas.
Cuando cocinamos los alimentos y los exponemos a temperaturas elevadas o los dejamos cocinar demasiado hasta que se quemen o queden muy oscuros como resultado aparecen compuestos químicos potencialmente peligrosos. Uno de los más conocidos es la acrilamida, que es una sustancia que se forma cuando los alimentos ricos en almidón, como el pan, las patatas o los cereales, se exponen a temperaturas elevadas (superiores a los 120 ºC), en métodos de cocinado como freír, hornear o asar.
Un consumo esporádico de alimentos excesivamente tostados no va a tener un impacto grave sobre nuestra salud, sin embargo, un consumo prolongado de los mismos re relaciona con un mayor riesgo de cáncer, especialmente en el aparato digestivo e inflamación crónica que contribuye a la aparición de enfermedades cardiovasculares, diabetes de tipo 2 y alteraciones del sistema nervioso.
Así pues, la forma en la que conocimos los alimentos es importante también para mantener la salud. Controlar las temperaturas, elegir alimentos tostados pero no quemados y evitar cocciones a muy alta temperatura son claves para evitar que se formen estas sustancias peligrosas y además mantener las propiedades de los alimentos.
No se trata de demonizar técnicas de cocción pero si de elegir hasta qué punto está un alimento bien hecho o nos hemos pasado de cocción. La mejor opción será siempre dorado, no tostado.
El CIS ha preguntado por la tortilla de patata con o sin cebolla y los españoles lo tienen claro: ¿estás de acuerdo?
El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS), en su último informe sobre las encuestas de Turismo y Gastronomía, ha preguntado por uno de los temas que más controversia desatan entre los amantes de la tortilla de patatas, uno de los platos típicos de nuestro país: ¿Es mejor con cebolla o sin cebolla?
En concreto, la institución ha preguntado a un total de 4.024 personas, tanto hombres como mujeres, españoles y de más de 18 años, para conocer su opinión sobre este ingrediente que, para muchos, es imprescindible en las tortillas de patata, mientras que para otros, los detractores de la cebolla, es completamente prescindible.
La respuesta es clara: sí, debe hacerse con cebolla. Así lo muestran los resultados de la encuesta, que han sido los siguientes:
- Debe hacerse con cebolla: 71,8%
- Debe hacerse sin cebolla 21,3%
- Indistintamente: 6,5%
- N.S., duda: 0,3%
- N.C.: 0,1
Como se puede ver, en esta encuesta el debate queda cerrado, muy a favor de la tortilla de patata con cebolla, ya que solo un 21,3% de los encuestados ha manifestado que le gusta más la tortilla de patata sin cebolla, frente a un 71,8% que prefiere añadir este ingrediente a la elaboración.
¿Y tú que opinas?
Los alimentos que más te deshidratan sin que lo sepas
La ecuación es sencilla: si nuestro organismo pierde más agua de la que ingerimos, sobreviene la deshidratación. Un proceso directo que puede acelerarse si abusamos de determinados alimentos. ¿Quieres saber cuáles son?
La hidratación es absolutamente necesaria para la supervivencia, y el correcto funcionamiento de nuestro organismo compuesto, en su mayor parte, por agua. Por ello, mantener un nivel de líquidos equilibrado y correcto va a garantizar también el transporte de los nutrientes esenciales a todos los órganos y tejidos del cuerpo.
Pero es que una buena hidratación va a contribuir igualmente a facilitar las digestiones, a la evacuación de los desechos, a bajar la temperatura corporal, a lucir una piel radiante y a la depuración de toxinas tan imprescindible para mantener la salud. De manera natural, el agua de nuestro organismo cumple todas estas funciones.
Sin embargo, existen circunstancias en las que perdemos mayor cantidad de líquidos de la que ingerimos, por lo que se produce una peligrosa descompensación y nos exponemos a la temida deshidratación. El calor excesivo, la práctica de ejercicio intenso sin las debidas precauciones, algunos problemas de salud… pueden acelerar la deshidratación. Pero también pueden hacerlo determinados alimentos que es importante apartar de nuestra dieta.
Alimentos que contribuyen a nuestra deshidratación
De la misma manera que existen alimentos ricos en agua como el melón o la sandía, que rondan un 95 por ciento de líquido, también hay otros que pueden hacer que eliminemos líquidos de una manera fulminante. ¿Lo peor de todo? Que en la mayoría de los casos no nos damos cuenta, porque los tenemos asociados a nuestro estilo de vida.
1. Alcohol: el desestabilizador de los líquidos corporales
Aunque pudiéramos pensar que el alcohol es un líquido y, por tanto, aporta líquido a nuestro organismo, su efecto es bien diferente. Las personas que consumen bebidas alcohólicas con cierta asiduidad, aumentan la producción de orina. Como consecuencia, se van deshidratando sin darse cuenta. Por eso, es importante beber mucha agua si has consumido alcohol.
El alcohol tiene un efecto engañoso, puesto que actúa como factor deshidratante al inhibir la producción de la hormona HAD, de función diurética, y responsable de mantener el equilibrio de los líquidos corporales. Pero es que, además, el alcohol inhibe la liberación de vasopresina, hormona producida por el cerebro encargada de enviar la señal a los riñones para que ‘guarden’ los líquidos.
Con la ingesta de alcohol, debemos tener en cuenta que vamos a perder cuatro veces más líquido del que ganamos. Esa es la razón por la que orinamos más y por la que horas después sobreviene la resaca. En estos casos, los expertos recomiendan ayudarse de bebidas para deportistas con soluciones electrolíticas, con el objetivo de reponer las sales y el potasio que se pierden tras la ingesta del alcohol.
2. Snacks salados: una trampa deliciosa con efecto rebote
Cuanta menos sal, mejor. Las patatas fritas y los innumerables snacks que se nos ofrecen en el mercado hoy en día, son productos cargados de calorías vacías, azúcares y que, para colmo, pueden provocar el efecto rebote debido a su gran contenido en sodio.
De la misma manera que pasa con el alcohol, consumir demasiados productos salados (también cuentan los frutos secos salados y tostados, menos saludables que crudos) contribuye a la deshidratación al incrementar la pérdida de agua a través de la orina.
Y aquí surge una paradoja: ¿por qué si el sodio ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos a través de la ósmosis (regula el agua que llega a las células) provoca deshidratación? Esto sucede porque la sal provoca retención de líquidos, lo que incrementa el volumen sanguíneo y, por ello, la presión ejercida sobre las paredes de las arterias.
3. Salsas: un complemento a racionar (y mejor caseras)
También relacionado con su elevado aporte de sal, las salsas son un complemento de alimentación a tener en el radar, puesto que suelen contener saborizantes repletos de sodio.
Tanto la salsa de soja como el ketchup llevan, por regla general, mucha más sal de la aconsejada, con las consecuencias deshidratantes que ello puede conllevar. Para hacernos una idea, la salsa de soja puede llegar a contener hasta 900 miligramos de sodio en su composición, en tan solo una cucharada. Afortunadamente, existen salsas de soja bajas en sal.
Así pues, en el caso de las salsas, siempre va a ser recomendable que las hagamos en casa, para controlar esta variable que puede afectar de manera negativa a la hidratación natural que el organismo necesita.
4. Café: mejor con poca cafeína
El café con mucha cafeína, o demasiado cargado, ha demostrado que produce más ganas de ir al baño y, a través del exceso de orina, provocar deshidratación. Si vamos a tomarlo, el que es bajo en contenido de cafeína tiene la mitad de probabilidades de afectar a nuestra hidratación.
La explicación científica es que la cafeína, como sustancia química que es, es especialmente diurética cuando se consume a altas dosis. Sin embargo, si se consume con moderación, numerosos estudios revelan que hidrata igual que lo puede hacer el agua. Así pues, la clave en el caso del café está en la cantidad. Poco, hidrata; mucho… deshidrata.
5. Embutidos y carnes procesadas: ‘ladrones’ de las reservas líquidas
A menudo escuchamos hablar de lo poco recomendable que es el consumo habitual en nuestra dieta de las carnes rojas y los productos procesados como pueden ser los embutidos, que tanto éxito tienen en España.
En el caso de la hidratación, la prudencia es aún mayor, puesto que se trata de productos alimenticios elaborados con grasas, conservantes, y gran cantidad de sodio. Cuando hay mucha sal, y se va concentrando en el torrente sanguíneo, el cerebro recibe una señal de sed, lo que nos hará beber agua constantemente y orinar a menudo.
Al tratarse de alimentos altamente procesados son más difíciles de digerir sobre todo para el sistema digestivo, y es cuando optan por consumir gran parte de las reservas de líquido del organismo, desestabilizando el equilibrio natural.
Fuente: https://www.20minutos.es/salud/nutricion/alimentos-mas-deshidratan-sin-que-sepas-5628493/
Beneficios del Té Matcha: innovaciones en productos alimenticios y bebidas
El té matcha ha ganado una popularidad considerable en la última década, trascendiendo su uso tradicional en la cultura japonesa para convertirse en un ingrediente estrella en la industria alimentaria global. Su perfil nutricional, junto con su versatilidad, ha impulsado a los desarrolladores de alimentos y bebidas a explorar nuevas aplicaciones y beneficios.
El té matcha es valorado no solo por su sabor distintivo, sino también por sus numerosos beneficios para la salud, ya que contiene una alta concentración de antioxidantes, en particular catequinas, que son conocidas por sus propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Además, el matcha es una fuente rica en L-teanina, un aminoácido que promueve la relajación sin causar somnolencia, y cafeína, que proporciona energía sostenida.
Las innovaciones en la industria alimentaria han llevado a la inclusión del té matcha en una variedad de productos, desde productos de panadería hasta snacks saludables.
El té matcha ha revolucionado el mercado de bebidas, ofreciendo alternativas saludables y funcionales a las bebidas tradicionales, marcas como Starbucks y PepsiCo han lanzado líneas de bebidas que incluyen matcha, aprovechando su perfil de salud para atraer a consumidores conscientes de su bienestar.
La innovación no se detiene en las bebidas calientes, se han desarrollado nuevas formulaciones de matcha en bebidas frías, listas para consumir, y en formato de polvo para batidos y smoothies. Estas innovaciones permiten a los consumidores disfrutar de los beneficios del matcha en diversas situaciones y momentos del día.
Té matcha en alimentos y bebidas: innovaciones y beneficios para 2024 (thefoodtech.com)
Iniciativas y medidas: el desperdicio alimentario en la cadena va a la baja
La asociación de fabricantes y distribuidores Aecoc ha celebrado su duodécimo punto de encuentro contra el desperdicio alimentario bajo el lema «Recuperando el valor de los alimentos», un foro en el que se han mostrado distintos proyectos colaborativos impulsados por empresas del sector.
El director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, ha asegurado en la inauguración que este asunto debe abordarse de manera global entre todos los agentes de la cadena alimentaria, implicando a la industria, la distribución y especialmente a los consumidores, ya que casi la mitad del desperdicio se produce en casa o en la hostelería.
Herrero ha asegurado que el desperdicio de alimentos per cápita se ha reducido en los últimos años en el país, de forma más acusada durante la pandemia, aunque todavía se tiran a la basura 1.100 millones de kilos o litros al año en un contexto de aumento de la población española.
Además, «estamos viendo cómo la distribución y la industria alimentaria son más conscientes de este problema», ya que, desde hace años, hasta nueve de cada diez empresas en algunos sectores alimentarios cuentan con estrategias de gestión del desperdicio para minimizarlo y valorizarlo, ha afirmado el director general.
Desde el punto de vista legislativo, el proyecto de ley contra el desperdicio alimentario se encuentra en trámite parlamentario en el Congreso de los Diputados y el Gobierno espera que pueda aplicarse, en concreto el plan de prevención de las empresas de la cadena bajo una jerarquía en las prioridades de uso de los alimentos.
«No queremos que sea una ley impositiva, sino también propositiva. Es una ley donde el fomento de las buenas prácticas en todos los eslabones es muy importante», ha afirmado Herrero, que también ha destacado los esfuerzos del Ejecutivo por sensibilizar a la población con campañas que les ayuden a planificar mejor las compras y aprovechar las sobras con recetas.
Por su parte, la presidenta del comité Aecoc contra el desperdicio alimentario, Carolina Muro, ha destacado que España lleva años combatiendo el desperdicio «desde la colaboración, la pedagogía y la sensibilización» con iniciativas del sector público y privado.
Según los indicadores de la patronal de gran consumo, en los últimos cinco o seis años las empresas del sector han pasado de desperdiciar el 1,78 % del producto comercializado al 0,9 % actual.
En la Unión Europea, el Consejo y el Parlamento Europeo están negociando objetivos vinculantes de reducción del desperdicio alimentario para 2030 en los países, a partir de la propuesta comunitaria de rebajarlo el 10 % en la industria y el 30 % per cápita en supermercados y hogares.
La responsable de Aecoc ha señalado que se trata de objetivos «ambiciosos» que buscan lograr un impacto económico, social y ambiental, para lo cual en el sector «están abiertos al diálogo y la colaboración» público-privada y entre las empresas.
Literatura y buenos alimentos
Los colegios de la comunidad autónoma se convierten en la primera línea de batalla contra los malos hábitos en la alimentación
Alimentación. Literatura. Términos, todos ellos, difíciles de conjugar en primera instancia. Sin embargo, su enlace se convertiría en promesa de mejoras en la calidad de vida de la sociedad. De ahí la coincidencia en el tiempo de varias iniciativas educativas que tratan de llamar la atención de los más pequeños sobre la importancia de una buena alimentación y de una buena gestión de la misma. Todo ello, a través de recursos literarios y de juegos didácticos.
La primera en tomar conciencia sobre la trascendencia de tales conceptos ha sido Elika -Fundación Vasca para la Seguridad Alimentaria-. Su idea pasó por poner en marcha un concurso literario sobre seguridad alimentaria dirigido a los centros educativos vascos de Secundaria. Se puso en marcha junto con una guía didáctica, Guía abierta a la Seguridad Alimentaria, destinada al profesorado para trabajar temas como las alergias e intolerancias, el etiquetado y trazabilidad, y la manipulación y conservación de alimentos, entre otros muchos.
Los ganadores de esta primera edición del certamen han sido Lucía Velayos, del Colegio Nuestra Señora de Begoña (de Bilbao), seguida por Nerea Martín, del Colegio Nuestra Señora del Carmen (de Portugalete), y de Tania Fernández, del Colegio San Félix de Ortuella.
El concurso partía de un relato escrito por Patxi Zubizarreta, Premio Euskadi de Literatura Juvenil e Infantil, y proponía al alumnado de tercero y cuarto de ESO que escribiera el final del cuento en cualquiera de las dos lenguas oficiales. La particularidad de la iniciativa residía en que tanto la entrega de los finales propuestos como la votación de los mejores se realizaba a través de la microsite creada para el concurso. Es decir, fueron los propios estudiantes, profesores, amigos y familiares los que votaron por el final que más les gustó, lo que movilizó las redes sociales durante la semana que duró la votación. Sin embargo, la citada no ha sido la única iniciativa desarrollada con el mismo fin.
De hecho, Kutxabank anunció ayer que sus clientes más jóvenes, de entre 0 y 14 años, son los elegidos para poder beneficiarse de un programa con el que se pretende introducirles en los hábitos de una alimentación saludable a través de un álbum con recortables, juegos, concursos y sorteos de importantes regalos para los mejores.
Esta iniciativa ha sido elaborada por un equipo de educadores y especialistas en cocina y alimentación. Se trata de un contenido que trata de enseñar a los niños hábitos para una vida saludable, conducidos por el personaje Mari Salda.
https://www.noticiasdealava.eus/sociedad/2013/01/24/literatura-buenos-alimentos-1664191.html
Arranca la séptima edición del D*na con la huerta mediterránea como telón de fondo
El festival culinario volverá a poner en valor la cocina de vanguardia y tradicional e la zona de la mano de chefs reputados como Quique Dacosta
Dénia se ha convertido en el foco de la cocina Mediterránea. La séptima edición del D*na Festival ha arrancado este sábado con la huerta tradicional de la zona como la gran referente del certamen. Durante todo el fin de semana el Paseo de la Marineta Cassiana, en la localidad, se transformará en una gran fiesta de la gastronomía.
La inauguración del festival ha contado con la participación de importantes figuras públicas y del ámbito gastronómico, entre ellas el presidente de la Generalitat Valenciana, Carlos Mazón; la consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Nuria Montes; el alcalde de Dénia y presidente de la Fundació Creativa Dénia, Vicent Grimalt; y el chef y comisario gastronómico del D*na, Quique Dacosta. J
El reputado chef con tres estrellas Michelín, Quique Dacosta, ha destacado el impacto del festival y asegura que el D*na «tiene sentido porque se ha convertido en una herramienta extraordinaria para Dénia, la Marina Alta y la Comunitat». El chef dianense explica que «seguirán trabajando para que el D*na continúe siendo una plataforma válida para todos los que, con su dedicación, impulsan nuestra cultura gastronómica».
Y es que el festival celebra su séptima edición ya consolidado como uno de los eventos gastronómicos de referencia en el país y este certamen se ha propuesto superar a sus predecesores. Es por ello que ha arrancado este sábado con la huerta mediterránea como vículo entre el campo y la cocina de vanguardia.
El president, Carlos Mazón ha asegurado que «a esta región le ha venido dado un sol, un mar y una tierra privilegiados, pero el verdadero talento está en lo que ha sido capaz de hacer con ello» y ha destacado el festival como «un un ejemplo de cómo convertir lo local en una experiencia gastronómica de primer nivel, respetuosa, equilibrada, sostenible y deliciosa».
El presidente valenciano ha recordado que más de una cuarta parte de los turistas que visitan la Comunidad Valenciana lo hacen por su oferta gastronómica, y que el D*na es una muestra de ello. «La Comunitat es una referencia gastronómica y eventos como este son la prueba de ello», ha añadido.
El festival
La programación del festival incluye, asimismo, más de una treintena de actividades abiertas al público y dedicadas a divulgar distintas técnicas culinarias y productos de la región, como vinos, aceites y especias. Estas actividades permitirán a los asistentes adentrarse en el mundo de la alta cocina de la mano de algunos de los mejores restauradores y productores de la Marina Alta.
Será humilde, pero de modesta tiene poco: las virtudes de la cebolla
Es la más consumida y cultivada del mundo, y la que se menciona más veces en las tablillas de arcilla babilónicas que guardan la receta de cocina más antigua de todas, fechada hace más de 4.000 años
Solo el olor a gasolina me ofende más que la manía de calificar ciertos ingredientes como humildes. A veces, esta plaga afecta a carnes y pescados. Caballa, panceta, arenques, mejillones y salchichas de pollo han cargado con este sambenito y han sido etiquetados como modestos sea cual fuere el grado de calidad que ostentasen: el más fino y delicado de los mejillones siempre ha sido y siempre será tildado humilde, por lustrosas que tenga las barbas. Ahora bien, en cuanto a humildad se refiere, desde que el bacalao colgase los hábitos y renegase del voto de pobreza, los vegetales son quienes se han alzado como reyes de la virtud del comedimiento. Cuatro humildes patatas, un puñado de humildes lentejas, una modesta cebolla. Todos esos ingredientes tienen en común ser baratos. ¿Con eso basta para asignarles la virtud de la humildad?, ¿puede una cebolla ser virtuosa?
Y me pregunto qué opina la cebolla al respecto, si acaso nadie se ha parado nunca a contemplar un campo de cebollas en plena floración y si es posible no ver en cada inflorescencia enarbolada por cada bulbo un estallido pirotécnico, un cetro enjoyado, un bastón real que, como un puño alzado al cielo, proclama cuál es el lugar de la cebolla en el mundo.
Prima de lirios, tulipanes y narcisos —nada menos—, está en la historia de nuestra alimentación desde el día uno. Es la más consumida y cultivada del mundo, y la que se menciona más veces en las tablillas de arcilla babilónicas que guardan, en deliciosa escritura cuneiforme, la receta de cocina más antigua de todas, fechada hace más de 4.000 años. Ella, y nadie más que ella, fue elegida para llenar las cuencas de los ojos del faraón Ramsés IV en su viaje hacia la otra vida. Era la única capaz, así lo creían los egipcios, de reavivar el aliento de los muertos y, a la vez, guardar, con su forma esférica y sus anillos concéntricos, los secretos de la inmortalidad.
Es nutritiva, fácil de cultivar, buena para almacenar, sencilla de transportar, y viene equipada de serie con un envase biodegradable que, además, sirve, tostado y caramelizado, para realzar, vigorizar y perfumar salsas y caldos. Habiendo sido el alimento elegido por Alejandro Magno para infundir valor y coraje a sus tropas, la cebolla cegaría y hundiría en un mar de lágrimas ejércitos enteros si decidiese activar su arsenal químico. Tal es su poder. Poder que no duda en desatar todas y cada una de las veces que una le hace frente con un cuchillo.
Qué es el papel de arroz, descubre sus usos, sus beneficios y las recetas más saludables
El papel de arroz es un ingrediente básico en la cocina asiática, especialmente en la vietnamita y tailandesa. Estas finas láminas transparentes están hechas principalmente de harina de arroz, harina de tapioca, agua y sal. Su versatilidad en la cocina ha hecho que sea popular no solo para platos tradicionales como los rollitos de primavera, como para una variedad de recetas de la dieta mediterránea creativas y saludables.
Y es que es una materia prima versátil y saludable, ideal para la cocina moderna. Además, el papel de arroz no contiene gluten, apto para veganos, es bajo en calorías y fácil de usar, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para crear platos deliciosos y equilibrados y en una excelente opción para personas con restricciones dietéticas.
El papel de arroz es una lámina delgada y translúcida que se utiliza para envolver diversos ingredientes. Su preparación es muy sencilla: se venden en forma seca y para utilizarlas, simplemente se deben remojar en agua fría o tibia durante unos segundos hasta que se vuelven flexibles.
Además, el papel de arroz tiene un sabor neutro, lo que lo hace perfecto para todo tipo de preparaciones, ya sean saladas o dulces. Por eso, es ideal para experimentar en la cocina.
También es una alternativa más ligera que otros tipos de masa o envoltorios a base de trigo, lo que ayuda a reducir la carga calórica de las comidas. Gracias a su capacidad de absorber agua, puede ser muy saciante sin añadir demasiadas calorías adicionales a los platos.
A continuación, te presento cinco recetas saludables y deliciosas que puedes preparar con papel de arroz: ramen, pizza, chips, cortezas y albóndigas de papel de arroz.
Qué es el papel de arroz, descubre sus usos y recetas saludables (theobjective.com)
La fruta con 100 veces más vitamina C que el limón que rejuvenece la piel a los 50: es ignorada en España
Una fruta muy parecida a la cereza, originaria de América Central y del Sur, que se considera una gran fuente de vitamina C.
España es uno de los principales productores de frutas y verduras de la Unión Europea. En sus diferentes provincias encontramos una gran cantidad de empresas líderes en el sector agrícola y dispone todo el año de una gran variedad con múltiples propiedades y sabores únicos.
A pesar de ello, las frutas exóticas están ganándose una popularidad importante entre los consumidores. No solo entre aquellos que buscan descubrir sabores nuevos, sino también entre otros muchos que buscan obtener todos los beneficios de los que pueden presumir algunos superalimentos como la acerola.
Beneficios de la acerola
La acerola (malpighia emarginata) es el fruto de un árbol arbustivo originario de América Central y América del Sur, México y las islas del Caribe. A pesar de su apariencia, y que muchos la conocen como cereza, se clasifica confusamente como una baya.
Mientras que antes solo la consumían los nativos de los países de la cual es originaria, la acerola ahora se disfruta en todo el mundo, principalmente por su perfil nutricional que le otorga el título de superalimento. De todas sus cualidades, hay una en especial por la que ha llamado la atención a los expertos: la vitamina C.
La acerola es la fuente más potente de ácido ascórbico (vitamina C) del planeta. Tan solo 100 g de esta fruta proporcionan la friolera de 1500 a 4000 mg de este componente, ayuda a reforzar la función inmunológica y favorece la salud del cabello, la piel y las uñas.
Su contenido en vitamina C es tan elevado que se utiliza para tratar o prevenir el escorbuto, una enfermedad causada por la deficiencia de la misma. Este potente antioxidante interviene en muchas actividades biológicas: aumenta la inmunidad, apoya el sistema respiratorio, ayuda a combatir infecciones y reparar tejidos dañados y es un gran compuesto antiedad.
Esta vitamina es esencial para la producción de colágeno, una de las proteínas estructurales clave del cabello, la piel y las uñas. De hecho, la vitamina C se utiliza a menudo en suplementos para maximizar la síntesis de colágeno en diferentes productos cosméticos.
A medida que envejecemos, la producción natural de colágeno del cuerpo disminuye, por lo que aumentar la ingesta de vitamina C puede ayudar a mitigar este efecto y minimizar los signos visibles del envejecimiento.
Pero no es solo el contenido de vitamina C de la acerola lo que la convierte en una baya embellecedora, sino que está repleta de antioxidantes y fitonutrientes que reparan el daño ambiental y ayudan a rejuvenecer las células de la piel.
Los antioxidantes combaten el estrés oxidativo y el daño de los radicales libres, que ocurre a nivel celular y contribuyen al envejecimiento prematuro y al desarrollo de enfermedades, por lo que esta fruta también se utiliza para prevenir muchas de ellas, incluso cardíacas, como el «endurecimiento de las arterias» (aterosclerosis), los coágulos sanguíneos y el cáncer.
Esta pequeña baya hidrata la piel al inhibir la pérdida de agua transepidérmica, algo que contribuye a las afecciones de la piel causadas por la deshidratación, además de eliminar las líneas y arrugas, que suelen aparecer con más frecuencia en rostros secos.
La fruta acerola tiene un alto contenido de vitamina A, principalmente en forma de betacaroteno, un compuesto que promueve la cicatrización de heridas, protege la piel del daño solar y ayuda en la formación de colágeno. Además, es esencial para mantener la salud ocular y ayuda a algunos pacientes con síntomas artríticos.
Por supuesto, la vitamina C es sinónimo de fortalecer la función del sistema inmunológico e, incluso, en dosis altas puede ayudar a combatir la gripe y el resfriado comunes. Los estudios han demostrado que una ingesta adecuada de vitamina C puede ayudar a curar resfriados y virus hasta un 20% más rápido.
Las investigaciones también han demostrado que una ingesta elevada de vitamina C estimula la producción de múltiples células inmunes, incluidos linfocitos, fagocitos y células T.
Las bayas de acerola son una potente fuente dietética de compuestos vegetales llamados antocianinas, que son neuroprotectores. Esto significa que ayudan a proteger el cerebro del estrés oxidativo dañino causado por compuestos llamados radicales libres. Los altos niveles de antocianinas en la acerola pueden reducir el riesgo de pérdida de memoria y el deterioro cognitivo asociado.
Los beneficios de la acerola para mejorar la salud del cerebro también se atribuyen a su capacidad para reducir la inflamación y la oxidación en este órgano, lo que a su vez mantiene las células cerebrales y las neuronas saludables.
Cómo consumir acerola
Las bayas frescas de acerola se pueden comer crudas o cocidas y tienen un sabor dulzón con un punto agrio. La pulpa es muy suave, y por ese motivo, rápidamente se procesan para obtener zumo o conseguir una mermelada de la fruta inmediatamente después de la cosecha.
Se puede consumir en fresca, deshidratada, en mermelada, en zumo y por su alto contenido en vitaminas y otras supuestas virtudes para la salud, también se comercializa pulverizada y en cápsulas.
Según Nutrimea, la dosis máxima recomendada es de 1 g de pulpa de fruta al día. Sin embargo, un estudio de 2011 demostró que un consumo diario de 100 ml de zumo de acerola no tenía efectos secundarios.