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Efectos del Chocolate Oscuro y las Almendras en los Factores de Riesgo Cardiovascular en Individuos con Sobrepeso y Obesos: Un Ensayo de Alimentación Controlada Aleatorizado
Antecedentes: El consumo de almendras o chocolate negro y cacao tiene efectos favorables sobre los marcadores de enfermedad coronaria; sin embargo, los efectos combinados no se han evaluado en un estudio de alimentación bien controlado. El objetivo de este estudio fue examinar los efectos individuales y combinados del consumo de chocolate negro y cacao y almendras en los marcadores de riesgo de enfermedad coronaria.
Métodos y resultados: Se realizó un ensayo aleatorizado controlado, cruzado, de alimentación de 4 períodos en individuos con sobrepeso y obesos de 30 a 70 años. Cuarenta y ocho participantes fueron asignados al azar, y 31 participantes completaron todo el estudio. Cada período de dieta fue de 4 semanas de duración, seguido de un descanso de cumplimiento de 2 semanas. Los participantes consumieron cada una de las 4 dietas isocalóricas de mantenimiento de peso: (1) sin alimentos de tratamiento (dieta estadounidense promedio), (2) 42.5 g/d de almendras (dieta de almendras [ALD]), (3) 18 g/d de cacao en polvo y 43 g/d de chocolate negro (dieta de chocolate [CHOC]) o (4) los 3 alimentos (CHOC+ALD). En comparación con la dieta estadounidense promedio, el colesterol total, el colesterol de lipoproteínas de no alta densidad y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad después de la ALD fueron más bajos en un 4%, 5% y 7%, respectivamente (P<0.05). El CHOC+ALD disminuyó la apolipoproteína B en un 5% en comparación con la dieta estadounidense promedio. Para las subclases de lipoproteínas de baja densidad, en comparación con la dieta estadounidense promedio, el ALD mostró una mayor reducción en las partículas de lipoproteínas de baja densidad flotantes grandes (-5.7±2.3 versus -0.3±2.3 mg/dL; P=0.04), mientras que el CHOC+ALD tuvo una mayor disminución en pequeñas partículas densas de lipoproteínas de baja densidad (-12.0±2.8 versus -5.3±2.8 mg/dL; P=0.04). No hubo diferencias significativas entre las dietas para las medidas de salud vascular y el estrés oxidativo.
Conclusiones: Nuestros resultados demuestran que el consumo de almendras solas o combinadas con chocolate negro en condiciones de alimentación controlada mejora los perfiles lipídicos. La incorporación de almendras, chocolate negro y cacao en una dieta típica estadounidense sin exceder las necesidades energéticas puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria.
Registro de ensayos clínicos: URL: https://www.clinicaltrials.gov. Identificador único: NCT01882881.
La receta de chocolate del último libro de Oriol Balaguer que enfada a quienes intentan hacerla
El repostero catalán ha publicado recientemente ‘Oh la la Chocolat’, una obra en la que comparte, entre otras, una de sus creaciones más difíciles
A Oriol Balaguer (Calafell, Tarragona, 1971) le sigue dibujando una sonrisa la palabra ‘chocolate’. Basta con mencionarlo para que, tras décadas dedicadas a un oficio que siempre ha dicho «llevar en las venas», su rictus se relaje y su lengua hable sin freno sobre este dulce y adictivo derivado del cacao. El punto de partida fue su padre, panadero y repostero, y una pasión que le llevó a ser el autor del mejor postre del mundo en 2001 –su ya icónico ocho texturas de chocolate que creó en 1995 en el extinto restaurante Talai Mar de Ferran Adrià–, mejor pastelero de España en 2008 y a ser nombrado en 2018 mejor chef dulce por la Academia Internacional de Gastronomía.
Su pasión siempre ha sido el chocolate y su más reciente libro ‘Oh la la chocolat’ (Planeta Gastro. 2024) es el compendio de todo ese hedonismo que destila trabajando este delirio dulce. El repostero ha reunido en una cuidada edición algunas de las recetas que hacen las delicias de su fiel clientela en Barcelona y en Madrid. En esta última, además de su boutique en plena Milla de Oro, Balaguer cuenta desde 2015 con La Duquesita, una pastelería emblemática de la capital que salvó del cierre recién cumplido su primer siglo de vida.
Tal y como describe en su declaración de intenciones, el libro está pensado para amateurs, para que el lector se deje «llevar por el chocolate» y para que se sumerja en el universo dulce del repostero. No obstante, plantea retos complicados al compartir algunas de las especialidades que le han labrado su fama internacional. Desde su tarta de chocolate, de la que advierte que es adictiva y «genera obsesión» hasta su panettone –bautizado como ‘El perfume’–.
La receta más difícil de libro
Una receta que reconoce que puede «enojar» al lector. «Tenía mis dudas sobre si incluir o no esta receta en el libro […] Es de lo más completo de nuestro oficio y tienes que tener mucha experiencia y conocimiento para lograr un buen resultado», explica en estas páginas retando a quienes se atrevan con ella. «Mejor que no lo hagas, ven a comprarlo a mis tiendas», ironiza.
https://www.abc.es/gastronomia/receta-chocolate-ultimo-libro-oriol-balaguer-enfada-20240426192117-nt.html
Guadalcao: así es la cita internacional del cacao y el chocolate que acogerá Sevilla.
Las jornadas se celebrarán durante la primera semana de noviembre y reunirán a grandes nombres del sector.
Sevilla se prepara para acoger la Semana Internacional del Cacao y el Chocolate, un cita que bajo el nombre de Guadalcao reunirá a importantes nombres del sector en la capital andaluza.
El encuentro se estructura en dos espacios: jornadas profesionales y sala de conferencias (días 2, 3 y 4 de noviembre); y jornadas y exposición en espacio público (días 1, 2 y 3 de noviembre). Aparte, se realizarán actividades concretas en lugares emblemáticos de la ciudad (días 5, 6 y 7 de noviembre
La idea de los organizadores -Mónica Trujillano (El Comensal) y el pastelero Manu Jara– es recuperar la memoria en torno al protagonismo de la ciudad de Sevilla entre los siglos XVI y XVIII como puerto de entrada de las riquezas procedentes de América, entre ellas el cacao y otros muchos productos gastronómicos.
El programa.
Por un lado, Guadalcao será un encuentro profesional con charlas, talleres y mesas de debate protagonizados por maestros chocolateros reconocidos internacionalmente, marcas y productores del sector del cacao y el chocolate, con la idea de ofrecer una reflexión sobre el momento actual y cuáles son las últimas tendencias.
Este encuentro está orientado a profesionales, empresas, escuelas de pastelería y cocina, medios de comunicación especializados y aficionados que gustan de participar en este tipo de citas.
Junto al encuentro profesional se han diseñado unas jornadas lúdicas para todo el público, donde se desarrollarán diversos talleres con degustaciones, muestra y venta de productos, y concursos. La idea es fomentar la cultura del chocolate entre el público local y los visitantes a la ciudad durante esos días.
Y de forma paralela, actividades con historiadores para remarcar el contexto histórico del que parte la idea de crear Guadalcao.
Guadalcao cuenta con la colaboración principal de Barry-Callebaut, líder mundial en la fabricación de productos de cacao y chocolate de alta calidad, además del apoyo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y la colaboración de la Red Mundial de Destinos Turísticos del Cacao y Derivados, entre otras instituciones.
En el evento participarán empresas, productores, chef y reposteros, y profesionales del sector, que de alguna manera tienen relación con esta temática, aunque el hilo conductor no sólo estará enfocado al mundo dulce, también se realizarán talleres y demostraciones de recetas saladas elaboradas con cacao/chocolate.
Fuente: GURME Sevilla, ABC
Guadalcao: así es la cita internacional del cacao y el chocolate que acogerá Sevilla (abc.es)