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La Fiesta del Marisco Gallego ha regresado a Cuenca
Pulpo, mejillón, gamba, gambón, centollo, nécora, percebes, ostras y vinos gallegos son algunos de los productos que se han podido consumir.
Este pasado fin de semana se ha celebrado en la ciudad de Cuenca la Fiesta del Marisco Gallego. Archi López, gerente de la lucense Pulpería Archi, organizadora del evento, detalla que los asistentes han podido degustar directamente desde Galicia productos como el pulpo, mejillón, gamba, gambón, zamburiña, chipirón, navaja, buey de mar, bogavante, centollo, nécora, percebes, ostras y vinos gallegos como Ribeiro, Albariño y Godello.
López explica que la idea partió «hace ocho o nueve años, organizando ferias por toda la geografía española, y ha tenido muy buena aceptación desde el principio y por eso repetimos cada año». El evento suele atraer a conquenses y visitantes, pues se pueden consumir productos de Galicia de primera calidad.
Los precios para una comida se mantienen respecto a ediciones anteriores, con una media que oscila entre 15 y 20 euros por comensal.
Es una feria que tiene muy buena aceptación porque el producto gallego, donde quiera que vaya, suele gustar”, ha sentenciado Archi López.
Receta de morteruelo de Cuenca, un clásico manchego para untar y disfrutar a base de carne
El morteruelo es un contundente untable a base de carne de cerdo que, si tenemos suerte, podemos engordar a base de caza. Popular, pastoril y tradicional, el morteruelo es uno de esos platos que merece la pena recuperar y reivindicar de la cocina más auténtica.
En este caso nos atrevemos con este morteruelo que veréis que lleva algunas piezas de caza. La otra clave, además, es que utilicemos ciertas especias que se encargarán de saborizar y aromatizar la mezcla, haciéndola muy intensa aunque equilibrada e incluso con un cierto regusto dulce.
INGREDIENTES
Para 6 personas
- Manteca de cerdo ibérico cucharadas2
- Pimentón dulce cucharadita1
- Pimienta negra molida cucharadita1
- Semillas de alcaravea cucharadita1
- Comino molido cucharadita1
- Canela molida cucharadita0.5
- Clavo de olor cucharadita0.5
- Hígado de cerdo250 g
- Liebre media o medio conejo de monte
- Perdiz1
- Gallina media
- Panceta250 g
- Jamón serrano punta1
- Sal
- Agua
- Pan de hogaza viejo en dados150 g
Dificultad: Fácil
- Tiempo total2 h 20 m
- Elaboración10 m
- Cocción2 h 10 m
Ponemos las carnes menos el hígado a cocer en agua hasta cubrir con punta de sal hasta que estén tiernas, unas dos horas a fuego suave. Retiramos del fuego y desmigamos bien todo, reservándolo para añadir al final.
En una cazuela aparte sofreímos el hígado cortado en dados de 2,5 centímetros. Lo retiramos, sofreímos el pan duro y lo retiramos también.
Añadimos las especias a esa cazuela, y las tostamos a fuego suave dos minutos. Mojamos con parte del caldo de cocer las carnes e incorporamos el pan y el hígado y trituramos, poniendo a punto de sal.
Agregamos las carnes desmigadas y caldo caliente si estuviera muy denso, pues tiene que quedar con textura de puré espeso en caliente, pero no un mazacote. Servimos en caliente con pan tostado, que nos ayudará a comerlo.