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El CEMAS impulsa una nueva fase del proyecto MagNuS para evitar el desperdicio alimentario en el turismo de reuniones y mejorar la sostenibilidad
El Ayuntamiento de València, a través del CEMAS (Centro Mundial para la Alimentación Urbana Sostenible), ha impulsado una nueva fase del proyecto MagNuS, dirigido a evitar el desperdicio alimentario en el turismo de reuniones y mejorar la sostenibilidad. El concejal de Mejora Climática y Eficiencia Energética y presidente del CEMAS, Carlos Mundina, ha firmado esta mañana el contrato de colaboración del centro con el Palacio de Congresos, la Fundación Lluís Alcanyís (Universitat de València) y la empresa de restauración Gourmet Catering & Eventos
El acuerdo supone una nueva fase del Proyecto MagNuS (Magnitud, Valor Nutricional y Sostenibilidad), basado en el asesoramiento del personal experto del CEMAS sobre el desperdicio alimentario y la sostenibilidad en el turismo de eventos. Como es conocido, el Palacio de Congresos de València ha implementado el Proyecto MagNuS, una herramienta diseñada para evaluar y reducir el desperdicio de alimentos durante los eventos, con el objetivo de contribuir a un turismo más sostenible y responsable. En palabras de Carlos Mundina, presidente de la Fundación CEMAS, “se trata de un proyecto que representa un gran avance hacia la minimización del desperdicio alimentario en el sector del turismo de reuniones, en el que el Palacio de Congresos se posiciona como un espacio de referencia”.
En su primera fase, el Proyecto MagNuS incluyó un diagnóstico inicial, a partir del cual se desarrolló un protocolo de medición, cuyo proyecto piloto comenzó a implementarse a finales de 2022 y del que se extrajeron importantes resultados: la redacción de propuestas de mejora para disminuir y prevenir el desperdicio alimentario; la revisión sistemática sobre el índice de la huella nutricional, cuyas conclusiones han sido publicadas en la revista Foods-MDPI; y la evaluación energético-nutricional de los menús más demandados.
Un decálogo práctico para las entidades organizadoras de eventos
Para esta nueva fase del proyecto, ha explicado Carlos Mundina, se han establecido nuevos y ambiciosos objetivos: La implementación de formación para la medición autónoma del desperdicio alimentario, la búsqueda de menús más saludables sin coste adicional y la creación de un decálogo dirigido a las organizaciones de eventos para promover la sensibilización y prevención. Asimismo, se trabajará activamente para garantizar que los alimentos aptos para el consumo sean donados a entidades de asistencia, y también sobre los residuos útiles para la jardinería, para que puedan ser transformados en compost.
Desde el Palacio de Congresos se han subrayado los desafíos que plantea el problema del desperdicio alimentario a nivel global, un reto que requiere esfuerzos integrales en toda la cadena de suministro alimentario, especialmente en sectores propensos al desperdicio como HoReCa (Hoteles, Restaurantes, Cafeterías). “En el turismo MICE (Reuniones, Incentivos, Convenciones y Exposiciones), donde la gastronomía es uno de los principales atractivos, los servicios de comidas que se descuidan durante las reuniones de trabajo contribuyen significativamente al desperdicio de alimentos”, han señalado.
En este contexto, el proyecto MagNuS se centra el desperdicio de alimentos durante los actos de conferencias en el Palacio de Congresos de Valencia (España), un estudio cuantifica los residuos, los clasifica por grupos de alimentos, calcula el número potencial de individuos que podrían alimentarse con los alimentos desechados y evalúa los valores energéticos y nutricionales. El estudio sugiere utilizar los residuos para vermicompostaje o compostaje como alternativas sostenibles de gestión de residuos.
https://www.valencia.es/val/actualitat/-/content/desperdicio-alimentario-magnus
9 de cada 10 empresas de alimentación cuentan con estrategias para disminuir el desperdicio
Nueve de cada diez empresas alimentarias ya están estableciendo estratégias de disminución del desperdicio. Así se ha puesto de relieve en el 12º Punto de Encuentro contra el Desperdicio Alimentario de Aecoc en el que se dieron cita cerca de 200 profesionales de empresas, administraciones, asociaciones y organizaciones.
En este evento, se expusieron los proyectos colaborativos y más innovadores de todos los agentes de la cadena de valor en el ámbito de la prevención del desperdicio de alimentos.
Carolina Muro, presidenta del Comité Aecoc contra el desperdicio alimentario, subrayó que la reducción del desperdicio de alimentos avanza en la buena dirección. «En estos últimos años, hemos obtenido mejores registros en la lucha contra el desperdicio alimentario en comparación con los países de nuestro entorno. Concretamente, los indicadores confirman que se ha reducido el desperdicio de alimentos del 1,77% al 0,66% del total comercializado«.
Por su parte, José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, repasó la situación del desperdicio alimentario en España y analizó las novedades legislativas. «En España, la mitad del desperdicio se produce en casa, en la hostelería y la restauración. Sin embargo, observamos que la población en España está aumentando y, en consecuencia, el desperdicio per cápita está disminuyendo. En el ámbito empresarial, somos conscientes que 9 de cada 10 empresas alimentarias ya están estableciendo estrategias de disminución del desperdicio, y creemos que la ley contra el desperdicio permitirá que todas las empresas hagan una autoevaluación del desperdicio que generan, lo que nos permitirá disponer de una visión más general del problema en España. Asimismo, con el fin de ser un referente en la Unión Europea sobre cómo tiene que ser la alimentación del futuro, queremos tener redactada una estrategia de alimentación antes de que concluya 2024″, subrayó.
CONVERTIR RESIDUOS EN RECURSOS
Tras la inauguración, Sonia Andrés, responsable de medioambiente de Gallo, y Raquel Martínez, responsable de proyectos de Institut dels Aliments de Barcelona, coincidieron en señalar que el enfoque innovador de convertir residuos en recursos está ganando terreno como solución sostenible. De este modo, las ponentes indicaron que a través de la reutilización de subproductos, la implementación de tecnologías avanzadas y el diseño de nuevos procesos, se puede reducir significativamente el impacto ambiental y económico.
Posteriormente, en la mesa redonda ‘Innovación y desarrollo tecnológico para prevenir el desperdicio’, Machiel Kommers, consejero de Agricultura, Pesca, Seguridad Alimentaria y Naturaleza de la Embajada de los Países Bajos en España; Jocelyn Auguste, Desarollo de negocios España de Orbisk; y Kristiaan Tetteroo, consultor de desarrollo de negocios de Peelpioneers, debatieron sobre cómo debería ser la colaboración público-privada para frenar el desperdicio tomando como referencia la experiencia de los Países Bajos.
«En los Países Bajos tenemos una gran responsabilidad en la gestión de los alimentos en toda la cadena de valor. Pese a que la superficie de nuestro país es limitada, nuestras ciudades acogen núcleos urbanos intensamente poblados, por lo que recibimos una elevada demanda de productos por parte de los consumidores. Para afrontar esta situación, a través de la colaboración público privada, fomentamos una mayor sostenibilidad en el sector agroalimentario. Gracias a la labor llevada a cabo en los últimos años, disponemos de diversos casos de éxito junto a empresas tecnológicas como Orbisk o Peelpioneers que nos permiten reaprovechar los alimentos y avalan nuestra estrategia de reducción del desperdicio de alimentos», indicaron.
GANADOR DEL CONCURSO ‘LLUVIA DE IDEAS’
Durante la jornada, los asistentes al Punto de Encuentro decidieron el ganador del concurso ‘Lluvia de ideas contra el desperdicio alimentario’, patrocinado por Carrefour, con el que Aecoc ha animado a los consumidores a compartir, a través de Instagram, recetas o iniciativas de todo tipo (home care, skincare, alimentación) para aprovechar los excedentes de comida. Tras la votación llevada a cabo por los asistentes, la receta ganadora fue una innovadora masa de pizza elaborada con pieles trituradas de la zanahoria con calabacines y troncos de brócoli.
Finalmente, en la mesa redonda ‘Todos a una aportando soluciones’, Jesús Peinado -gerente de Gamüsering Iberia-, Daniel Lois -director de RSC y Sostenibilidad de Sodexo Iberia-, Yolanda Fernández -directora de RSC, Comunicación y Relaciones Externas de Alcampo-, y Ana Marcos Álvarez -fundadora de Panduru-, coincidieron en que a medida que las empresas avanzan en el desperdicio, descubren una gran cantidad de retos y oportunidades. «Sin embargo, todos tenemos que ser conscientes del impacto medioambiental generado de una actividad económica que no tiene en cuenta la circularidad y la sostenibilidad. Por lo tanto, en la lucha contra el desperdicio alimentario, la rentabilidad no es lo primero, ya que es ético y responsable comprometerse con este problema global. Vivimos en un país rico, abundante, pero a este ritmo llegará el momento que nos empezarán a faltar cosas y no seremos capaces de volver atrás. En conclusión, el 1% de algo es mejor que el 100% de nada», defendieron.
9 de cada 10 empresas de alimentación cuentan con estrategias para disminuir el desperdicio
El desperdicio de alimentos, un reto mayúsculo
La asociación Reto a la Esperanza de Sevilla recibe diariamente de Mercadona los alimentos que no se han vendido al público. Atajar la pérdida y el desperdicio de alimentos es una de las metas marcadas en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030. Una acción que requiere de la acción global de los diferentes actores implicados, desde la sociedad civil, hasta las empresas y los gobiernos. No es para menos, teniendo en cuenta que cada año se tiran 1,2 millones de toneladas de comida solo en España. Para hacer frente a esta mala práctica, que conlleva un elevado coste ético, medioambiental y económico, esta en trámite la ley contra el desperdicio alimentario, que, entre otras medidas, obliga a las cadenas de supermercados a firmar convenios de colaboración con entidades sociales para dar salida a su excedente de alimentos. No obstante, Mercadona trabaja con estas organizaciones desde 2013 donándole sus excedentes.
Al Mercadona de la avenida Parsi de Sevilla llega puntual cada mañana, a eso de las 10.30, Jesús Beltrán, el director de la asociación Reto a la Esperanza, para recoger bolsas cargadas de comida. Esta ONG ayuda a personas drogodependientes a buscar salida en sus centros de acogida inmediata y presta asistencia en la actualidad a unas cien personas, de manera gratuita y desinteresada.
