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Descubre algunos de los ebooks de la industria de alimentos, bebidas y packaging más influyentes, actualizados y exclusivos
La industria alimentaria se encuentra en un momento crucial de transformación, hoy más que nunca, los consumidores demandan productos más saludables, sostenibles y tecnológicos, y la innovación en ingredientes es clave para satisfacer estas expectativas.
1. Informe sobre Confitería en Latinoamérica: Oportunidades en el mercado de ingredientes deshidratados
Este e-book analiza el crecimiento del mercado de confitería en América Latina, impulsado por el aumento en el poder adquisitivo y la percepción de estos productos como un lujo accesible. En él descubrirás cómo Brasil lidera el sector y cómo los ingredientes deshidratados están abriendo nuevas oportunidades para innovar
Además, se exploran las tecnologías de deshidratación y sus beneficios en productos como la pulpa de cacao deshidratada y otros subproductos que no solo agregan valor, sino que también ofrecen beneficios nutricionales.
2. Aditivos y conservantes en productos cárnicos: Clasificación, regulación e impacto de su reducción
La industria cárnica ha experimentado importantes avances en los últimos años, centrándose cada vez más en la reducción de aditivos artificiales para ofrecer productos más naturales y nutritivos. Este e-book explora alternativas naturales a los conservantes tradicionales y cómo estas pueden mejorar el perfil nutricional de productos cárnicos. Además, se aborda el panorama regulatorio actual, proporcionando una guía detallada sobre el uso de nitritos, nitratos y otras sustancias en la conservación de carne. También se destacan los desafíos que enfrenta la industria al implementar conservantes naturales a gran escala.
3.Tendencias en ingredientes para panificación: Nuevas formulaciones y oportunidades de mercado
El sector de la panificación está viviendo una transformación radical en respuesta a las nuevas demandas del consumidor moderno. Este e-book se enfoca en el auge de opciones más saludables, como el pan sin gluten, bajo en calorías o sin azúcares añadidos. También se analizan las harinas alternativas, el uso de masa madre y otros ingredientes que mejoran el rendimiento y la calidad del pan. Además, se abordan los principales desafíos tecnológicos que enfrenta la industria para implementar estas tendencias. Con el etiquetado limpio como una de las principales prioridades, las empresas están en una carrera para innovar en productos que satisfagan a los consumidores preocupados por su salud.
4.Suplementos alimenticios: Las tendencias e ingredientes claves para 2024
Con un enfoque creciente en la salud y el bienestar, los suplementos alimenticios están en el centro de atención de la industria alimentaria, este e-book ofrece un análisis detallado del mercado de suplementos, identificando las principales tendencias e innovaciones en ingredientes activos.
Desde productos para mejorar el sistema inmunológico hasta soluciones para el envejecimiento saludable, los consumidores buscan cada vez más productos personalizados que respondan a sus necesidades. Además, el informe explora el papel de la tecnología en el desarrollo de estos suplementos y los desafíos normativos que enfrenta el sector.
5.Química de los alimentos: Su impacto y principales aplicaciones
La química es una pieza fundamental en la industria alimentaria moderna. Este e-book se sumerge en cómo la química está revolucionando la producción, conservación y seguridad de los alimentos, abordando desde la utilización de plásticos en envases hasta el análisis de sustancias como el bisfenol A. Además, se destacan las oportunidades y retos que presenta el uso de la química en la industria alimentaria, como la reducción de químicos en la conservación de alimentos y la implementación de alternativas más sostenibles.
La industria alimentaria rumbo a rutas más sustentables y saludables en THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO
Si la humanidad pretende limitar el calentamiento global para evitar peores consecuencias de las que ya se están experimentando, es necesario comenzar la transición hacia la sustentabilidad, por lo que la industria alimentaria no puede quedarse atrás.
Desde centros y laboratorios de investigación, empresas buscando soluciones alternativas y hasta centros de profesionales en la industria, la visión va en un mismo sentido: hacer uso de las nuevas tecnologías para ofrecer al consumidor nuevas opciones rumbo al futuro.
La investigación alimentaria como un pilar para la transición:
Así como sucede en otro tipo de industrias, para poder llevar a la producción de alimentos y bebidas hacia un escenario con menor impacto ecológico y de salud es necesario basar los avances en investigaciones.
Teniendo en mente productos más saludables, numerosos centros de investigación impulsan el uso de proteínas vegetales y fibra que pueden sustituir de forma parcial o total proteínas animales, aceites, mantequillas, etc.
Esto en conjunto aumenta las propiedades nutrimentales sin que cambien las propiedades originales del producto como sabor y textura, condición fundamental para impulsar a los consumidores finales a elegir una alternativa a lo convencional.
Por ejemplo, uno de los productos que ha desarrollado el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, en la línea de investigación de tecnología alimentaria, está relacionado con un gel de textura suave 100% vegano, completamente elaborado con ingredientes naturales y sin conservadores.
Funciona como un sustituto parcial o completo de la mantequilla en el proceso de elaboración de pan y demás productos derivados.
En este mismo sentido, el Institute of Food Technologists (IFT) desde en THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2024 abordó temas fundamentales para la mencionada transición como las alternativas a la leche vegetal, a alimentos basados en carne animal, etc.
Los expertos continúan trabajando para ofrecer al consumidor alternativas lácteas, por ejemplo, libres de crueldad animal y sostenibles, aunque a menudo uno de los principales retos está en equilibrar el sabor, la textura del producto, así como el grado de procesamiento.