Inicio » Entradas etiquetadas como «investigación» (Página 3)
Archivos de la etiqueta: investigación
Cómo la alimentación y la sobremesa marcaron la evolución humana: “Los Sapiens hemos creado una naturaleza nueva y distinta”
Antonio Rosas, director en el Museo Nacional de Ciencias Naturales de Madrid y Premio Príncipe de Asturias por sus investigaciones en Atapuerca, aborda en ‘Infobae España’ el impacto de la dieta en nuestra especie
Lo que somos hoy es lo que comimos ayer. Las carnes para las que entrenamos nuestras muelas, las verduras que cocinamos al fuego y los ahumados que preparamos para conservar la comida han jugado un papel clave en la evolución del ser humano, así como otras actividades más sociales, como contar anécdotas en torno a un fuego domesticado. O lo que es lo mismo: hace 100.000 años, los Homo Sapiens ya se reunían en una especie de sobremesa, una costumbre que gustosamente hemos heredado de nuestros antepasados.
Pese a que en sí misma y como un elemento aislado la nutrición no explica la evolución humana, también es cierto que esta no se entiende sin la otra. Los paleoantropólogos descubren cada día nuevos hallazgos que desmontan teorías hasta entonces sostenidas sobre ladiferencia entre los Sapiens y las otras especiescon las que coexistieron en un intervalo de entre hace 300.000 y 50.000 años. Si había disparidades en la alimentación de Sapiens y neandertales, es todavía hoy un objeto de estudio en abierto.
La SEGHNP y el Comité de Nutrición y Lactancia Materna de la AEP se suman a las matizaciones de la ESPGHAN a las recomendaciones de la OMS sobre alimentación complementaria
El Comité de Nutrición y Lactancia Materna (CNyLM) de la Asociación Española de Pediatría (AEP) y la Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP) se han sumado a las respuestas que la European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition (ESPGHAN) y otras 10 organizaciones pediátricas internacionales han realizado a la guía actualizada de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre alimentación complementaria, cuyo objetivo es proporcionar recomendaciones para lactantes sanos a término y niños pequeños de 6 a 23 meses.
Las organizaciones pediátricas valoran de forma positiva el documento, pero han emitido algunas consideraciones matizando ciertas recomendaciones. Los pediatras europeos opinan que algunas afirmaciones deben adaptarse en función del contexto, pues la guía va dirigida tanto a países de ingresos bajos, como medios y altos.
“Por ello, es cuestionable la aplicación de algunos aspectos de las recomendaciones a nuestro entorno, como el uso de leches animales en lactantes menores de 12 meses, la continuación de la lactancia materna de forma generalizada en el segundo año de vida o la edad de introducción de la alimentación complementaria”, explica la doctora Rosaura Leis, coordinadora del CNyLM de la AEP. En la misma línea se posiciona el doctor Javier Martín de Carpi, presidente de la SEGHNP: “Sugerimos que estas recomendaciones sean específicas para cada contexto y que sigan el enfoque ya utilizado por el Grupo de Desarrollo de Directrices de la OMS en su recomendación sobre el uso de alimentos enriquecidos. Sin esta modificación, las recomendaciones podrían causar confusión y posibles daños para la salud no deseados”.
Prevención de la presión arterial alta
Introducción
Cerca de la mitad de los adultos estadounidenses tienen presión arterial alta (hipertensión). Muchos de ellos no saben que la tienen porque normalmente no presenta señales de advertencia. Esto puede ser peligroso, porque la presión arterial alta puede causar enfermedades potencialmente mortales, como un ataque cardíaco o un accidente cerebrovascular. La buena noticia es que a menudo la presión arterial alta se puede prevenir o tratar. El diagnóstico temprano y cambios saludables para el corazón en el estilo de vida pueden evitar que la presión arterial alta dañe gravemente su salud.
¿Qué es la presión arterial?
Cada vez que su corazón late, bombea sangre hacia las arterias (los vasos sanguíneos que llevan la sangre desde el corazón a los tejidos y órganos del cuerpo). La presión arterial es la fuerza que ejerce la sangre contra las paredes de las arterias. La presión arterial se mide con dos números:
- Presión sistólica (el primer número y el mayor): Mide la presión dentro de las arterias cuando el corazón late
- Presión diastólica (el segundo número e inferior): Mide la presión dentro de las arterias cuando el corazón descansa entre latidos
Por ejemplo, una lectura de presión arterial de 120/80 significa una sistólica de 120 y una diastólica de 80.
¿Cómo se diagnostica la presión arterial alta?
En general, la presión arterial alta no presenta síntomas. Por ello, la única forma de saber si la tiene son controles periódicos de presión arterial por parte de su profesional de la salud. Su proveedor de atención médica usará un manómetro, un estetoscopio o sensor electrónico y un manguito de presión arterial. Antes de hacer un diagnóstico, realizará dos o más lecturas en citas separadas:
| Categoría de presión arterial | Presión arterial sistólica | Presión arterial diastólica | |
|---|---|---|---|
| Normal | Menos de 120 | y | Menos de 80 |
| Elevada | 120 – 129 | y | Menos de 80 |
| Hipertensión grado 1 | 130 – 139 | ó | 80 – 89 |
| Hipertensión grado 2 | 140 o mayor | ó | 90 o mayor |
| Crisis hipertensiva (presión arterial peligrosamente alta. Busque atención médica de inmediato) | Mayor de 180 | y | Mayor de 120 |
Para niños y adolescentes, el profesional de la salud compara la medición de la presión arterial con lo que se considera normal para otros niños de la misma edad, altura y sexo.
¿Quién tiene más probabilidades de tener presión arterial alta?
Cualquier persona puede tener presión arterial alta, pero existen ciertos factores que pueden aumentar su riesgo:
- Edad: La presión arterial tiende a aumentar con la edad
- Raza / etnia: La presión arterial alta es más común en adultos afrodescendientes. También tienden a tener cifras de presión arterial promedio más altas y a padecer presión arterial alta a una edad más temprana
- Sexo: Los hombres tienen más probabilidades que las mujeres de tener presión arterial alta durante la mediana edad. Pero en los adultos mayores, las mujeres tienen más probabilidades que los hombres de desarrollarla
- Estilo de vida: Ciertos hábitos de estilo de vida pueden aumentar el riesgo de hipertensión arterial, como comer demasiado sal (sodio) o poco potasio, falta de ejercicio, beber demasiado alcohol y fumar
- Historia familiar y genética: A menudo, la presión arterial alta es hereditaria. Muchos genes están relacionados con pequeños aumentos en el riesgo de hipertensión arterial
- Factores sociales y económicos:
- Las investigaciones muestran que factores como los ingresos, el nivel educativo, el lugar donde vive y el tipo de trabajo que tiene pueden aumentar su riesgo de hipertensión arterial. Por ejemplo, trabajar en turnos temprano o tarde puede aumentar su riesgo
- Experimentar discriminación y pobreza se ha relacionado con la presión arterial alta. Además, algunas investigaciones muestran que los traumas en la infancia pueden aumentar el riesgo de hipertensión arterial
- Ciertos medicamentos: Algunos medicamentos pueden aumentar la presión arterial, entre ellos:
- Ciertos antidepresivos
- Descongestionantes (medicamentos para aliviar la congestión nasal)
- Control de la natalidad y contracepción hormonales
- Medicamentos antiinflamatorios no esteroides (AINE), un tipo de analgésico
- Tener otras afecciones médicas, como:
- Algunos tumores
- Enfermedad renal crónica
- Diabetes
- Síndrome metabólico
- Sobrepeso y Obesidad
- Apnea del sueño
- Problemas de tiroides
¿Cómo puedo prevenir la presión arterial alta?
Usted puede ayudar a prevenir la presión arterial alta teniendo un estilo de vida saludable. Esto significa:
- Consumir una dieta saludable: Para ayudar a controlar su presión arterial, debe limitar la cantidad de sal (sodio) que come y aumentar la cantidad de potasio en su dieta. También es importante consumir alimentos bajos en grasas, así como muchas frutas, verduras y granos integrales. El plan de alimentación DASH es un ejemplo de plan de alimentación que puede ayudarle a reducir su presión arterial
- Hacer actividad física regular: La actividad física regular puede ayudarle a Control de peso y bajar la presión arterial
- Tener un peso saludable: El sobrepeso o la obesidad aumentan el riesgo de tener presión arterial alta. Mantener un peso saludable puede ayudarle a controlar la presión arterial alta y reducir el riesgo de sufrir otros problemas de salud
- Limitar el alcohol: Beber demasiado alcohol puede aumentar la presión arterial. También agrega calorías adicionales, lo que puede causar subir de peso
- No fumar: Fumar cigarrillos aumenta la presión arterial y aumenta el riesgo de sufrir un ataque cardíaco y un derrame cerebral. Si no fuma, no comience. Si fuma, hable con su profesional de la salud para que le ayude a encontrar la mejor manera de dejarlo
- Controlar el estrés: Aprender a relajarse y controlar el estrés puede mejorar su salud física y emocional y bajar la presión arterial alta. Las técnicas de manejo del estrés incluyen hacer ejercicio, escuchar música, concentrarse en algo tranquilo o pacífico y meditar
- Dormir lo suficiente y de buena calidad
Si ya tiene presión arterial alta, es importante evitar que empeore o cause complicaciones. Debe recibir atención médica periódica y seguir su plan de tratamiento. Su plan incluirá recomendaciones de hábitos de vida saludables y posiblemente medicamentos.
https://medlineplus.gov/spanish/howtopreventhighbloodpressure.html
Importancia de la dieta en enfermedades autoinmunes
La dieta juega un papel fundamental, no solo en la prevención, sino también en el manejo y control de los síntomas asociados a estas enfermedades.
La alimentación tiene un impacto directo en la salud general del organismo y, específicamente, en el sistema inmunológico. Una dieta equilibrada y rica en nutrientes puede mejorar la función de las defensas naturales del cuerpo, mientras que una dieta inadecuada puede desencadenar o empeorar los síntomas de enfermedades autoinmunitarias.
Los alimentos que consumimos pueden influir en la inflamación, un síntoma común en muchas enfermedades autoinmunitarias. Algunos alimentos tienen propiedades antiinflamatorias, mientras que otros pueden promover la inflamación
Alimentos recomendados
La elección de alimentos adecuados es esencial para gestionar y aliviar los síntomas, así como para fortalecer el sistema inmunológico. Una dieta equilibrada puede ayudar a reducir la inflamación, mejorar la salud intestinal y proporcionar al cuerpo los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento.
- Pescados grasos: El salmón, la caballa, el atún y las sardinas son ricos en ácidos grasos omega-3, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias. Estos ácidos grasos pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y mejorar la función inmunológica.
- Verduras de hoja verde: Espinacas, kale y acelgas son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a combatir la inflamación.
- Frutas ricas en antioxidantes: Las bayas o frutos rojos, como arándanos, fresas y moras, están cargados de antioxidantes que protegen las células del daño oxidativo y fortalecen el sistema inmunológico.
- Alimentos fermentados: El yogur, el kéfir, el chucrut y el kimchi son fuentes ricas en probióticos, que benefician la salud intestinal y, por ende, la función inmunológica.
- Semillas y frutos secos: Las semillas de chía, lino y las nueces son fuentes adicionales de ácidos grasos omega-3. Además, aportan fibra y otros nutrientes esenciales para el organismo.
Alimentos a evitar
Para las personas con enfermedades autoinmunitarias, no solo es crucial saber qué alimentos consumir, sino también cuáles deben evitarse. Algunos alimentos pueden exacerbar los síntomas, aumentar la inflamación o interferir con el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
- Alimentos procesados: Los productos altamente procesados, como las comidas rápidas, snacks y bebidas azucaradas, suelen contener conservantes, colorantes y otros aditivos que pueden promover la inflamación y afectar negativamente a la salud intestinal.
- Grasas trans: Presentes en muchos productos horneados y fritos, las grasas trans se han relacionado con un aumento de la inflamación y un mayor riesgo de enfermedades crónicas. La tolerancia a estas grasas debe ser «cero».
- Azúcares refinados: El consumo excesivo de azúcares puede desencadenar respuestas inflamatorias en el cuerpo y debilitar el sistema inmunológico. Normalmente están presentes en bebidas azucaradas, zumos industriales, productos de bollería y pastelería, galletas, chocolates e incluso en productos salados procesados.
- Lácteos: Algunas personas con enfermedades autoinmunitarias pueden ser sensibles a los lácteos, lo que puede exacerbar los síntomas. Aún así, antes de eliminar este grupo de alimentos es importante observar la tolerancia de cada individuo al consumir estos alimentos.
- Gluten: En personas con enfermedades como la celiaquía, el gluten puede desencadenar una respuesta autoinmunitaria. Incluso aquellos sin celiaquía pueden experimentar sensibilidad al gluten, lo que puede contribuir a la inflamación y otros síntomas. Aún así, antes de eliminar este grupo de alimentos es importante observar la tolerancia de cada individuo al consumir estos alimentos.
- Alcohol: El consumo excesivo de alcohol puede debilitar el sistema inmunológico y aumentar la inflamación, lo que no es recomendable para personas con enfermedades autoinmunitarias. La tolerancia al consumo de alcohol también debe ser «cero».
Beneficios de una dieta adecuada
La alimentación es uno de los pilares fundamentales para mantener una salud óptima, especialmente en el contexto de las enfermedades autoinmunitarias. Seguir una dieta adecuada y equilibrada no solo proporciona al cuerpo los nutrientes esenciales que necesita, sino que también ofrece múltiples beneficios que van más allá de la simple nutrición.
Una dieta rica en alimentos antiinflamatorios, como pescados grasos, frutas y verduras, puede ayudar a controlar la inflamación en el cuerpo, un síntoma común en muchas enfermedades autoinmunitarias. Esta reducción de la inflamación es esencial para aliviar el dolor y otros síntomas asociados con estas afecciones. En la experiencia clínica, los pacientes experimentan una mejoría en los síntomas tras seguir una dieta rica en alimentos antiinflamatorios.
Además, consumir alimentos ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes fortalece el sistema inmunológico. Un sistema inmunológico fuerte y saludable es crucial para ayudar al cuerpo a combatir enfermedades y reducir la posibilidad de reacciones autoinmunitarias.
La salud intestinal también se ve beneficiada con una dieta equilibrada. Una microbiota intestinal saludable puede influir positivamente en la función inmunológica y reducir el riesgo de enfermedades autoinmunitarias. Por otro lado, mantener un peso saludable es esencial para reducir el riesgo de enfermedades crónicas y para manejar mejor las enfermedades autoinmunitarias. No obstante, cabe aclarar que con ‘peso saludable’ no me refiero a lograr un determinado número en la báscula, sino a alcanzar un porcentaje de grasa corporal saludable. Una dieta adecuada no solo ayuda a controlar el peso (o más bien esta composición corporal), sino que también mejora la calidad de vida al proporcionar al cuerpo la energía necesaria para realizar actividades diarias, reduciendo la fatiga y aumentando la vitalidad.
El impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud: un experimento innovador en EEUU
Un estudio del Instituto Nacional de Salud explora cómo los productos industrializados afectan el metabolismo y contribuyen a enfermedades crónicas.
A las siete de la mañana, Sam Srisatta, un joven de 20 años, inicia su rutina diaria en un hospital estadounidense. Bajo la supervisión de enfermeras, sus signos vitales, peso y metabolismo son registrados meticulosamente. Durante un mes, Srisatta forma parte de un grupo de 35 voluntarios que participan en un experimento del Instituto Nacional de Salud (NIH, por sus siglas en inglés), liderado por el investigador Kevin Hall. Este innovador estudio busca profundizar en los efectos de los alimentos ultraprocesados, que constituyen casi el 70% de la dieta promedio en Estados Unidos y están asociados con crecientes problemas de salud pública.
Los alimentos ultraprocesados son productos manufacturados que incluyen múltiples ingredientes modificados, como aditivos, conservantes y sabores artificiales. Dentro de los ejemplos comunes se incluyen los cereales azucarados, bebidas gaseosas y comidas congeladas. En Estados Unidos, su prevalencia en la dieta diaria los convierte en un elemento clave para entender sus efectos en la salud. Si bien su bajo costo y facilidad de preparación los hacen atractivos, su relación con enfermedades crónicas plantea serias preocupaciones.
Estudios previos dirigidos por Hall han demostrado una conexión directa entre el consumo de ultraprocesados y un aumento significativo en la ingesta calórica. En investigaciones anteriores, los participantes que consumieron exclusivamente ultraprocesados ingerían, en promedio, 500 calorías más al día en comparación con una dieta basada en alimentos mínimamente procesados. Este exceso calórico llevó a un aumento de peso semanal de 0,9 kilogramos (2 libras), según datos reportados por CNN.
Riesgos de salud asociados al consumo de alimentos procesados
El consumo habitual de ultraprocesados está vinculado con enfermedades graves como cáncer, patologías cardiovasculares y trastornos mentales como la depresión. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés), las afecciones relacionadas con la dieta son responsables de al menos el 50% de todas las muertes en Estados Unidos. Además, los costos económicos derivados del impacto en el sistema de salud alcanzan cifras alarmantes.
Aunque se han documentado numerosos riesgos, los ultraprocesados no son homogéneamente perjudiciales. Su impacto puede variar según la composición específica de cada producto y su interacción con el metabolismo humano. “Nos hemos propuesto desentrañar los mecanismos que, dentro de esta gran categoría, provocan perjuicios a la salud”, explicó Hall en declaraciones a CNN.
España aboga por la bioimpresión 3D y fabrica tocino cien por cien vegetal
Dos empresas españolas trabajan juntas para fabricar alimentos vegetales con impresión 3D a escala industrial. Su objetivo es crear y comercializar deliciosos alimentos sostenibles.
En mayo de 2023, Cocuus y Foodys colaboraron para desarrollar productos basados en alimentos bioimpresos en 3D. En octubre de 2023, su asociación logró crear tocino 100 % vegetal. Ese mismo mes, el bacon vegetal empezó a venderse en España.
Tras este éxito, las dos empresas planeaban crear otras carnes de origen vegetal, como atún, gambas y salmón. Además de producir alimentos vegetales sostenibles, las dos empresas pretenden fabricarlos a escala industrial. Su objetivo final es desarrollar, producir y comercializar alimentos sostenibles que sepan deliciosos.
«Seremos capaces de producir alimentos vegetales sanos, sostenibles y nutritivos sin renunciar a experiencias de consumo muy arraigadas en la población», afirma Gonzalo Agorreta, CEO de Foodys, citado por VegConomist.
Este mismo mes de enero, Cocuus anunció su plan de imprimir 1.000 toneladas de bacon de origen vegetal, según informa Replicador. Para llevar a cabo ese plan, Cocuus utilizará sus instalaciones a escala industrial para la impresión 3D de carne.
Esta instalación se encuentra en el norte de España y es fruto de la colaboración de Cocuus con Foodys. Cocuus afirma que la instalación cuenta con avanzadas máquinas de impresión 3D. Cada una de estas máquinas es capaz de producir 250 kg de tocino vegetal cada hora.
«Tenemos una gran ventaja: con nuestra tecnología, hacemos en 5 minutos lo que dos cerdos en toda una vida. Esta es la forma de solucionar la falta de proteínas en el mundo», ha declarado el fundador y CEO de Cocuus, Patxi Larumbre.
Aunque la bioimpresión 3D es una tecnología relativamente nueva, ofrece muchas ventajas. Una de ellas es la eficiencia. Todas las materias primas necesarias para producir alimentos proceden de suministros europeos. Esto significa que la bioimpresión 3D puede reducir la demanda de alimentos crudos en España y otros países europeos.
Para los chefs, la impresión 3D les permite crear alimentos con diseños y texturas completamente nuevos. Otra ventaja de la bioimpresión 3D es que ofrece alimentos con una nutrición personalizada. Los alimentos fabricados mediante impresión 3D también son más fáciles de tragar. Ayudará a las personas con disfagia, una dificultad para tragar.
Investigadores de la Universidad Tecnológica de Sídney intentaron solucionar este problema transformando purés en comidas sólidas mediante impresión 3D. Así, la comida seguirá teniendo un aspecto apetecible y una textura agradable.
Cómo funciona la bioimpresión 3D
Los alimentos impresos en 3D se crean del mismo modo que cualquier otro artículo. El objeto se construye capa a capa. La única diferencia es que la impresora 3D utiliza materiales comestibles en lugar de plástico. Los materiales que pueden utilizarse para crear alimentos impresos en 3D varían: chocolate, queso, gelatina y pasta.
«Al igual que con los bloques de Lego se pueden construir estructuras de casi cualquier forma, la impresión 3D de alimentos permite a los fabricantes tener un mayor control sobre la forma final, la nutrición y las características gustativas del producto», explica Bryan Quoc Le, científico especializado en alimentos.
Los ingredientes para fabricar alimentos mediante impresora 3D suelen tener forma de pasta y papilla. Esta pasta se introduce en un bote dentro de la impresora 3D. El primer paso para imprimir alimentos en 3D es cargar el diseño del alimento. A continuación, la impresora calentará los ingredientes triturados para hacerlos más maleables.
La impresora 3D seguirá el diseño y la receta para verter ingredientes específicos en puntos concretos. Esta tecnología de impresión no existiría sin las técnicas de impresión que la preceden.
Nuevas tecnologías para reducir la sal y la grasa en los alimentos
Los oleogeles, las tecnologías de encapsulación o las emulsiones e hidrocoloides ayudan a los fabricantes de alimentos y bebidas a reducir el contenido de sal y de grasas poco saludables. Un informe presentado en los Fi Webinar Series repasa las principales tecnologías que ya están disponibles para reformular los productos sin comprometer su sabor ni su calidad y responder a las demandas de los consumidores y a las regulaciones nacionales e internacionales que promueven alimentos más sanos y sostenibles.
n mayor interés por la salud en todos los grupos de edad, por el impacto de la alimentación para cuidarla y mejorarla, como la creciente preocupación por los riesgos asociados a los productos ultraprocesados, y regulaciones en la mayoría de los países que exigen alimentos y bebidas más saludables están provocando que la reducción de sal y de grasas poco saludables se hayan convertido en los principales objetivos de la reformulación en la industria alimentaria.
Un informe presentado en los Fi Webinar Series analiza las principales innovaciones que ya están disponibles para reformular alimentos con menos sal y con menos grasas. Nuevas soluciones que ayudan a los fabricantes de alimentos a conseguir este reto, “que se ha convertido en un objetivo fundamental para las marcas en respuesta a las presiones normativas y el cambio de preferencias de los consumidores”, señala el estudio.
Por ejemplo,oleogeles, tecnologías de encapsulación, hidrocoloides y compuestos aromáticos pueden ayudar a la industria alimentaria a crear productos más saludables sin comprometer el sabor y la textura.
La tecnología de la sal microcristalina permite a los fabricantes reducir los niveles de sodio a la mitad sin comprometer el sabor. El informe también destaca los potenciadores naturales del sabor umami y kokumi, que se están utilizando cada vez más para potenciar la percepción del salado y del sabor en general en los productos reducidos en sodio.
Menos grasa y más sostenibles
En cuanto a la reducción de grasas, el informe apunta a las emulsiones e hidrocoloides que ayudan a reducir el contenido graso manteniendo la textura cremosa que reclaman los consumidores. O los sustitutos vegetales de la grasa, que ofrecen alternativas sostenibles a las grasas animales.
Una mayor concienciación sobre el impacto medioambiental que provoca la producción de alimentos está impulsando, también, la exploración de grasas alternativas producidas a través de métodos de fermentación microbiana y cultivo celular, que son más sostenibles.
Por otra parte, desde los Fi Webinar Series recuerdan que los avances en la reducción de sal incluyen la reducción del tamaño de los cristales de sal y, con ello, la manipulación de la distribución de sal.
Este popular alimento español que podría arruinar tu noche de sueño: la ciencia lo confirma
Podría arruinar tu noche de sueño un popular alimento español que quizás no sabías que fuera tan perjudicial. Llega el momento de empezar a prepararnos para poder volver a la rutina y descansar un poco más, una opción de lo más recomendable que debe acabar siendo lo que marque una diferencia importante. A la hora de volver a la rutina, es importante estar pendiente de algo tan destacado como las horas de sueño que tendrán una afectación directa en nuestro día a día.
Dormir bien es esencial para poder obtener aquello que deseamos en todo momento. Por lo que, al final, lo que queremos es estar unas horas descansando de alta calidad. Esas 8 horas recomendadas, pueden acabar siendo 5 o 6, pero con la ayuda de eliminar determinados elementos que tenemos en casa. Al final, lo que debemos controlar es una alimentación que puede acabar siendo la que nos ayude a ganar en salud de muchas formas posibles. La ciencia confirma qué debes eliminar de tu dieta para poder dormir mucho mejor, en especial en estos días que estamos lejos de conseguir aquello que deseamos.
La ciencia lo confirma
La ciencia confirma algo que ya sabíamos. La importancia de conocer la alimentación que queremos empezar a incluir en nuestra vida es fundamental. Queremos comer bien y eso quiere decir que, para hacerlo, debemos adaptar la dieta a nuestras necesidades.
Hay una serie de alimentos que no debemos incorporar a nuestra dieta y que tenemos en casa. Por lo que, ahora lo que acabaremos necesitando es eliminar este tipo de alimento que puede acabar siendo lo que marque una diferencia importante.
Este popular alimento puede acabar con tu descanso nocturno
Si quieres descansar por la noche, ten cuidado, no debes tomar café a una determinada hora. Es algo que realmente debes eliminar por la tarde, por lo que, al final, lo que debes tener en cuenta son algunos pequeños detalles que quizás nunca hubiéramos imaginado.
Habrá llegado el momento de empezar a gestionar determinados elementos que podemos controlar. El café es importante tomarlo a las horas adecuadas y no convertirlo en un aliado que puede acabar siendo lo que marque esas noches en vela que el aumento de la ingesta de cafeína nos provoca.
No debes tomar más café para volver a trabajar, sino que realmente este tipo de elemento que tenemos en casa puede ser un gran enemigo de una rutina que puede ser la que marque la diferencia. Una bebida que también está relacionada con otra que causa las peores sensaciones posibles.
El cacao es un elemento que puede acabar siendo lo que marque una diferencia importante en todos los sentidos. El chocolate puede acabar siendo un elemento que nos desvele. Este dulce típico que puede ser el que marque el fin de un descanso nocturno.
Técnicas de la cocina de vanguardia más usadas en la alta repostería
En el fascinante mundo de la gastronomía, hay dos áreas destacan por su constante evolución y creatividad: la cocina de vanguardia y la alta repostería.
En este artículo hablaremos de cómo estos dos mundos se entrelazan, desde sus orígenes hasta las técnicas más innovadoras que definen la cocina de vanguardia y la alta repostería hoy en día. Conoceremos cómo las técnicas de la cocina de vanguardia han sido adoptadas y adaptadas por la repostería, creando una sinergia entre ellas. Nuestro plan de estudios del Máster en Gestión de Alta Pastelería abarca también ambos mundos.
¿Cuándo aparece la cocina de vanguardia?
La cocina de vanguardia es un movimiento que nació en España durante la década de los 80 y 90. Estuvo centralizado principalmente en el País Vasco, por lo que fue conocida como “nueva cocina vasca”. Así, los chefs Ferrán Adrià o José Mari Arzak jugaron un papel muy importante en el nacimiento y su posterior expansión. Este movimiento rompe con lo establecido con una gran calidad de la última tecnología. Dicha innovación hizo que poco a poco esta nueva tendencia se extendiera por todo el mundo.
Características de la alta repostería:
- Es creativa. Está en continua evolución y busca sorprender a través de nuevos retos. La innovación va de la mano de la creatividad, ya que cada plato es único y tiene una gran experimentación detrás.
- En ella prima el elemento sorpresa. Pretende sorprender por lo que todo cuenta.
- La estética juega un papel importante. Se caracteriza por las pequeñas porciones a modo menú degustación. En ellos, se juega con las diferentes gamas cromáticas, texturas, técnicas…
- El sabor es el gran protagonista. Se pretende sorprender al comensal con un bocado ligero, donde el sabor sea el gran protagonista. Proporcionar una experiencia única de cocina de vanguardia que te deje “con ganas de más”.
- Como bien dice su nombre, ante todo es vanguardista. Es decir, utiliza técnicas de alta cocina muy modernas. Se trabajan texturas y temperaturas como el frío-caliente o crujiente-suave.
Técnicas de alta cocina más usadas en repostería
Tal y como se ha comentado, la cocina vanguardista ante todo es experimentación. Así, han nacido diferentes técnicas modernas a lo largo de este movimiento. Así, la creatividad y los procesos químicos y físicos son responsables de las transformaciones. Te explicamos algunos de los métodos que debes conocer sobre la comida vanguardista.
Deconstrucción
Consiste en transformar las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes sin que pierdan los sabores originales. Mediante esta técnica se transforman algunas propiedades de los alimentos pero su sabor no cambia, por lo que acentúa el sentido principal de la gastronomía.
Fue creada por Ferrán Adrià en los fogones de su restaurante elBulli. Uno de sus famosos logros es la tortilla de patatas, donde creó una tortilla líquida con espuma presentada en una copa.
Gelificación
Permite obtener texturas más sólidas utilizando gelificantes, que tal y como se indica, crean geles para obtener texturas sólidas. Algunos de estos gelificantes son el agar o el iota. Estas espesan salsas, cremas y helados. Es una de las técnicas más antiguas de la cocina vanguardista.
Esferificación
Consiste en gelificar la capa exterior del alimento y después crear una forma esférica, envolviendo dentro el líquido. Para ello, se utiliza alginato de sodio (una sustancia extraída de las algas) y cloruro de calcio (para obtener una textura agradable y blanda). Técnica rescatada por Ferrán Adrià. Aporta un toque de distinción a los platos.
Cocción a baja temperatura
Mantener los alimentos en bajas temperaturas modifica sus propiedades, obteniendo texturas y sabores únicos. Se cuecen los alimentos durante un periodo de tiempo prolongado evitando que los productos hiervan, por lo que no deben cocinarse a más de 80ºC.
Nitrógeno líquido
El nitrógeno líquido permite cocer los alimentos a través de la congelación. La idea de base es sumergir el producto en nitrógeno, con lo que instantáneamente se congela. Se pueden conseguir diferentes resultados, dependiendo de lo que se pretenda conseguir en el plato como conseguir una capa dura y un interior líquido. Técnica creada por Ferran Adrià, Heston Blumenthal o Dani García.
Cocción al vacío
Es un proceso de cocción al vacío a una temperatura baja durante un tiempo prolongado, normalmente durante horas. Esta técnica permite que los alimentos conserven sus jugos y consistencia. Asegura una gran calidad sin conservantes consiguiendo sabores únicos e intensos.
El Máster en Gestión de Alta Pastelería de Barcelona Culinary Hub exploras las últimas tendencias en alta pastelería y además te enfocas en las técnicas más vanguardistas del sector, combinando innovación con una perspectiva sostenible.
Descubre el árbol «Frankenstein» capaz de producir hasta 40 tipos de frutas diferentes, ¿dónde está y cuáles son?
El árbol Frankenstein, también llamado el árbol de las cuarenta frutas, es una creación natural que nació como una manifestación artística en pro de la conservación del medio ambiente y como un compromiso científico.
Aunque popularmente se le conoce como el árbol Frankenstein, su apariencia es mucho más hermosa que la del terrorífico monstruo nacido de la mente de Mary Shelley. La verdad es que esta especie no tiene un nombre propio, simplemente se le llama «el árbol de las 40 frutas».
¿Cómo y por qué nació esta idea?
Esta idea se gestó el año 2008 por Sam Van Aken, profesor de artes de la Universidad de Syracuse, en el estado de Nueva York. El objetivo del escultor fue crear una obra que trascienda el arte, la agricultura y la conservación.
Él lo define como una cápsula viviente de biodiversidad, nacida para conservar y sensibilizar sobre la pérdida de diversidad de las frutas que consumimos.
La elección del número 40 no es aleatoria. Según Van Aken, se eligió porque en las religiones occidentales se utiliza como un número incuantificable, como sinónimo de una multitud, por lo que está relacionada con una de las razones por las que él, un profesor de arte nacido en una granja familiar, inició este proyecto: crear conciencia sobre la pérdida de la diversidad en la alimentación.
“Hace 100 años, en los Estados Unidos se cultivaban 2.000 variedades de melocotones, casi 2.000 de ciruelas y casi 800 de manzanas. Hoy solo queda una fracción de estas y se encuentran amenazadas por la industrialización de la agricultura, las enfermedades y el cambio climático”, sostuvo Van Aken.
Pero, ¿cómo resulto la magia de Frankenstein?
Esta cantidad de árboles reducidos a una especie, fueron creados a base de injertos, una técnica conocida desde la antigüedad que consiste en hacer crecer un fragmento de una planta sobre el tronco de otra, consiguiendo que los tejidos de ambas se junten en el punto de unión y, como consecuencia, que el injerto pueda desarrollarse absorbiendo los nutrientes de forma indirecta.
El resultado es un árbol que puede dar flores y frutos de tantas variedades como injertos se le puedan realizar y que además tiene otras funciones. Por una parte, perpetuar y extender las variedades de fruta que resultan más apetecibles, productivas o resistentes y por otra, que cumpla una función adaptativa: puesto que es el tronco el que está en contacto con el suelo.
Para producir cada uno de estos árboles han sido necesarios varios años: los injertos se realizan en primavera, pero hay que esperar un año entero para comprobar si el proceso ha tenido éxito, dos o tres, para que empiecen a dar frutos y hasta ocho para completar un árbol de 40 frutas.
¿Qué tipo de árboles produce Frankenstein?
Los árboles cultivados por el profesor Van Aken, son pertenecientes al género Prunus, que agrupa entre otras especies a los melocotoneros, ciruelos, cerezos y albaricoqueros; cada una de ellas con cientos o miles de variedades.
Durante gran parte del año, parecen árboles como otro cualquiera, pero al llegar la primavera florecen con diversas tonalidades de color blanco y rosado. El mayor espectáculo llega en verano, cuando las flores dan paso a 40 variedades distintas de melocotones, ciruelas, cerezas, nectarinas y albaricoques.