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Las 5 claves de la nutricionista Sandra Moñino para combatir la inflamación
Una dieta sana, hábitos saludables y una buena gestión del estrés y las emocionesson claves para combatir la inflamación y recuperar la salud. De este modo lo asegura la dietista y nutricionista Sandra Moñino, cuyo libro ‘Adiós a la inflamación’ ha conseguido desde el mismo mes de su publicación ser número uno en Amazon y el libro más vendido de todo el mercado durante varías semanas.
La clave del éxito reside fundamentalmente en la inflamación, esto es, un condicionante importante en nuestras vidas y del que muchas veces no somos del todo conscientes. Síntomas como el dolor de cabeza, problemas en la piel, vientre hinchado, gases molestos, mal humor o cansancio podrían estar detrás de una inflamación crónica.
«Todo este tipo de síntomas son señales que nuestro organismo nos envía para decirnos que algo está ocurriendo y que tenemos que ponerle solución», expone Moñino. No obstante, es importante tener en cuenta -aclara la experta- que «la inflamación crónica no significa que sea para toda la vida sino, que se puede revertir mediante una alimentación antiinflamatoria y con hábitos de vida saludable».
Según explica la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), la inflamación es un mecanismo biológico clave en los seres vivos que utilizamos para defendernos de las agresiones. Si no existiera la inflamación, el cuerpo quedaría indefenso frente a la enfermedad. Es, por tanto, un proceso deseable y beneficioso en el que intervienen múltiples mecanismos.
Por ello, el problema sería cuando esa inflamación dura más tiempo del deseado y empezamos a notar síntomas que hemos descrito antes. La inflamación crónica, expone la SEEN, puede estar presente en enfermedades tan frecuentes como la diabetes, la obesidad, la demencia, las enfermedades cardiovasculares o el cáncer.
Así y para combatir dicha inflamación, existen diversas estrategias que ayuden a nuestro organismo a moderar y a eliminar esa respuesta inflamatoria. Algunos de hábitos de vida más importantes son: eitar el sobrepeso, eliminar el alcohol y el tabaco. Además, es importante como estrategia de tratamiento, llevar a cabo una alimentación antiinflamatoria.
María Luisa Martín se hace con el Premio al Mejor Escritor de Vinos 2024
La escritora valenciana María Luisa Martín ha sido distinguida con el Premio al Mejor Escritor de Vinos 2024 otorgado por la Asociación de Periodistas y Escritores del Vino.
El evento estuvo cargado de emociones y diferentes reconocimientos en múltiples categorías. En concreto, el Premio al Mejor Escritor de Vinos premia a la capacidad de conectar la tradición y la sostenibilidad de cara al gran público.
El galardón fue otorgado por Manuel María López Alejandre, y el evento reunió en el restaurante La Masía a las principales figuras del sector con el fin de celebrar la excelencia en la cultura del vino y los espirituosos.
María Luisa Martín Alejandre es autora de libro ‘Manual del Sumiller: el servicio, la cata y el maridaje’ (Ediciones Azar), en el que ahonda en la sumillería como un oficio muy antiguo y complejo que necesita de constante formación, psicología, elegancia y, sobre todo, el amor por las cosas bien hechas.
Cocinología: La ciencia de cocinar
Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia.
Descubre con Cocinología los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros.
¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un suflé salga perfecto? Encontrarás respuestas a estas preguntas y muchas más en este libro que explica la ciencia que se esconde tras la cocina.
Con un inspirador prólogo del autor Dr. Stuart Farrimond, esta lectura será un descubrimiento para todo aquel que, como él, sienta que cocinar para los demás da más felicidad que el placer mismo de comer: Mi objetivo, lector, es acompañarte para que descubras la ciencia de los alimentos y la cocina y dejes hervir toda tu creatividad.
Cocinología, la ciencia en el paladar
Adéntrate con Cocinología al maravilloso mundo del arte de cocinar. Aprenderás técnicas y procesos que acompañan a la cocina de los chefs más reconocidos.
Este libro de alimentos y preparaciones da respuesta a más de 160 enigmas culinarios basándose en los estudios más recientes para aportar soluciones prácticas. Demuestra que la ciencia puede ser un vehículo para apreciar mejor las maravillas que probamos a diario en la cocina.
Además, conocerás la cocina desde un microscopio, y verás de qué forma una pizca de química puede hacer que un filete sea una auténtica delicia. Con impactantes imágenes y diagramas, este libro de cocina en español muestra procesos y técnicas de cocción, trabaja con los ingredientes básicos y nos orienta para que equipemos mejor nuestra cocina. Todo ello, en un lenguaje informal y sin apenas tecnicismos.
Encuentra las respuestas a las preguntas a través de los siguientes capítulos:
– Gusto y sabor
– Básicos de la cocina
– Carne y aves
– Pescado y marisco
– Huevos y lácteos
– Arroz, cereales y pasta
– Fruta, verdura, frutos secos y semillas
– Hierbas aromáticas, especias y aceites
– Horneados y dulces
Cocinología: la ciencia de cocinar, pertenece a la colección de Cocina de la editorial DK. Esta serie contiene fotos, explicaciones y recetas que harán la boca agua a cualquier lector ya sea un aficionado a la cocina o un gran chef, gracias a las fotos capturadas de las diferentes texturas y colores de los distintos alimentos y platos.
El Apicius, el libro de cocina más antiguo de Occidente (tiene 1200 años)
Un manual de recetas medievales que nos enseña desde la mise en place hasta la elaboración de platillos salados y dulces.
La gastronomía juega un papel fundamental en definir lo que significa un estilo de vida contemporáneo. Cada vez más restaurantes experimentan con recetas que desafían todas las posibilidades que se tenían hace mil años. En esa época, los platillos más sofisticados y exclusivos serían considerados como simples hoy en día. Sin embargo, eso no los eximía de llevar detrás todo un proceso de preparación y cocción, el cual está plasmado en el Apicius, un manuscrito lo más parecido a un recetario medieval
Algunas recetas de Apicius
Las páginas del manuscrito contienen cerca de 500 recetas mediterráneas. Más que nada se trata de platos griegos que, con la llegada del nuevo milenio y de los Césares, se adaptaron al paladar de los romanos. El índice comprende diversas categorías, como la mise en place, carnes (sobre todo cerdo y liebre), legumbres, verduras, aves, mariscos y postres.
Algunas de las preparaciones de plato fuerte que destacan en el documento son cordero con cilantro o pepino con salsa de menta; de postre aparecen las frituras de masa con miel; y para beber, una serie de tragos a base de ajenjo romano o de vino, con miel o especias. Puesto que los refrigeradores no existían, en el libro se comparten algunos consejos para la conservación de pescado frito, cortezas de carne, trufas o zarzamoras.
Referencia: https://www.travesiasdigital.com/comida/apicius-libro-de-cocina-mas-antiguo-de-occidente/
Tom Parker Bowles, el hijo de la reina Camila experto en comida palaciega: “Carlos III es un héroe gastronómico adelantado a su tiempo”
El también ahijado del monarca británico, crítico gastronómico desde hace décadas, publica un libro sobre los gustos culinarios de la realeza, de la época victoriana hasta la actualidad. Entre receta y receta, asoman anécdotas de los actuales reyes, de los que habla en la entrevista a pesar de la advertencia inicial de su publicista
Si la reina Victoria (1819-1901) levantase la cabeza y viera lo que desayunan ahora los reyes de Inglaterra, pensaría que es una broma. Ella acostumbraba a empezar el día con una docena de platos que incluían jamones, lenguas, galantinas, urogallo, perdiz, gachas de avena, pescadilla, tortilla, riñones asados, mariscos, bollos, mermeladas y frutas, entre otras delicias. Una comida que se servía en calderos de plata calentados con oscilantes lámparas de alcohol y que le gustaba tomar al aire libre, en una carpa sobre el césped de Frogmore, en Windsor, o en Balmoral, acompañada siempre por el silbido de las gaitas que tocaba su gaitero personal. La tradición del gaitero real tocando cada mañana todavía se mantiene ―el actual se llama Paul Burns―, pero el resto de la escena no tiene nada que ver. “El desayuno del rey [Carlos III] consiste simplemente en frutos secos y miel. La reina Camila toma yogur en verano y gachas en invierno. Un comienzo del día completamente moderno y saludable. Pero no estoy seguro de que Victoria lo hubiera aprobado”, comenta el crítico gastronómico Tom Parker Bowles (Londres, 49 años) en su nuevo libro de cocina, Cooking and the Crown: Royal Recipes from Queen Victoria to King Charles III (La cocina y la corona: recetas reales desde la reina Victoria hasta el rey Carlos III).
Las costumbres culinarias de la reina Victoria y su hijo, Eduardo VII, han llegado hasta nuestros días gracias a que lo documentaron eruditos y chefs de la época, como Harold Nicolson y Gabriel Tschumi. Y quién mejor para describir los gustos de los actuales monarcas que el propio hijo de la reina Camila ―y de su primer marido, el oficial británico Andrew Parker Bowles―. “Durante 20 años he estado obsesionado con la comida de la realeza, pero esperé a tener suficiente tiempo y material para que estuviera todo bien. No soy solo yo saltando y diciendo: ‘¡Oh, mira, la reina es mi madre, estoy haciendo un libro!’. He invertido mucho tiempo antes de eso para conseguirlo”, aclara Parker Bowles por videollamada desde su hogar londinense.
Aun así, no disimula su cercanía con la realeza. “Para el rey Carlos III y la reina Camila”, reza la dedicatoria del libro, escrito “en memoria de la reina Isabel II”. Tampoco omite estos datos en el apartado sobre el autor, donde relata su trayectoria profesional (como autor de ocho libros de cocina, crítico gastronómico de The Mail on Sunday o jurado de la versión británica de MasterChef, por ejemplo) y personal. “Tom es ahijado del rey Carlos III, y su madre, Camila, es reina”, se presenta, en ese orden.
¿Qué se cocinaba en España durante la guerra civil y la posguerra? Así comían nuestros abuelos
Se puede conocer la historia de un país estudiando su gastronomía y España no es una excepción.
En el momento presente, después de décadas de alimentos ultraprocesados que nos prometían tiempo para nuestras cosas a costa de ahorrárnoslo en la cocina, las palabras mágicas para que una receta triunfe ahora son «rápida, ligera y saludable», ya no queremos comida industrial, pero seguimos sin reaprender que el tiempo es también un ingrediente necesario. Queremos volver a «lo de antes», pero lo que hacemos no tiene nada que ver con lo que cocinaban nuestras abuelas.
Y de ellas vamos a hablar, de la cocina de nuestras abuelas y de lo que comían en sus casas hace casi 100 años. La de hoy es una historia de nuestra historia, es el relato de una época en la que lo no saludable no eran las grasas trans, sino no tener que llevarse a la boca. Así fue cómo la guerra civil del 36 cambió una España que empezaba a abrirse a la modernidad gastronómica por la España de las cartillas de racionamiento, del estraperlo y del hambre.
La periodista Berta Álvarez Acal acaba de publicar Recetas de guerra. España a través de su gastronomía (Kailas Editorial, 2024), un volumen que describe la manera de alimentarse en nuestro país durante estos años cruciales de nuestra historia y una recopilación de recetas y testimonios que sirven para ilustrar al lector hasta qué punto llegaron las penurias en muchas casas.
El libro es un verdadero homenaje a los que vivieron esa época y todavía están aquí para recordarla y a los que se quedaron por el camino. Pero también es una lección y un regalo para los que no lo vivimos y crecimos sin entender muy bien por qué nuestros abuelos intentaban «cebarnos» a toda costa cada vez que nos ponían un plato de comida en la mesa.
Los años del hambre
Entre las páginas de esta obra se recorre la historia gastronómica de España desde 1931 hasta el fin de las cartillas de racionamiento en el año 1952 dividida en cuatro capítulos correspondientes a distintos períodos.
El primer capítulo dibuja el mapa de la situación en la que se encontraba el país en los años previos al alzamiento de las tropas de Franco en julio de 1936. El comienzo de la década de los 30 trajo a España la modernidad gastronómica. Se publicaban libros y revistas de cocina que eran un éxito, triunfaban los cócteles y algunos gastrónomos gozaban de un notorio reconocimiento. Entre ellos, María Mestayer de Echagüe, conocida como la Marquesa de Parabere, a la que podríamos considerar la primera «influencer» gastronómica.
El segundo capítulo nos lleva a los años de la guerra y a la escasez que trajo consigo. A los tiempos en los que muchos españoles, la mayoría, tuvieron que comerse cosas que jamás pensaron que se comerían para poder sobrevivir. A quien haya crecido con abuelos que vivieron esa época no le resultará ajeno, pues seguro que ha escuchado más de una vez historias parecida.
Tiempos en los que la imaginación y el instinto de supervivencia de nuestros mayores nos dejaron recetas como las tortillas de patatas sin huevos, o las tortillas de «patatas» sin patatas.
El tercer capítulo nos lleva a la posguerra, a los años en los que la gente tuvo por delante la ardua tarea de reconstruir un país con el estómago vacío. Época en la que los que tenían un pedazo de tierra tenían un tesoro que les permitía alimentarse con lo que daba la tierra cada temporada, pero que quien vivía en las ciudades pasó mucha necesidad.
El cuarto y último capítulo abarca desde 1946 hasta el fin de las cartillas de racionamiento en 1952, período en el que se recuperaron libros de cocina como el de Carmencita o la buena cocinera y se publicaron otros nuevos como el Manual de cocina de Ana María Herrera, editado por la Sección Femenina.
Al final de cada capítulo se incluye una pequeña colección de recetas habituales en esos años y, al final del libro, la autora ha incluido una recopilación de testimonios de algunos que vivieron esas épocas. Testimonios que podrían haber sido los de tus abuelos o los míos. Una lectura altamente recomendable porque saber quiénes fueron es la única manera de entender quiénes somos y cómo hemos llegado hasta aquí.
La receta de chocolate del último libro de Oriol Balaguer que enfada a quienes intentan hacerla
El repostero catalán ha publicado recientemente ‘Oh la la Chocolat’, una obra en la que comparte, entre otras, una de sus creaciones más difíciles
A Oriol Balaguer (Calafell, Tarragona, 1971) le sigue dibujando una sonrisa la palabra ‘chocolate’. Basta con mencionarlo para que, tras décadas dedicadas a un oficio que siempre ha dicho «llevar en las venas», su rictus se relaje y su lengua hable sin freno sobre este dulce y adictivo derivado del cacao. El punto de partida fue su padre, panadero y repostero, y una pasión que le llevó a ser el autor del mejor postre del mundo en 2001 –su ya icónico ocho texturas de chocolate que creó en 1995 en el extinto restaurante Talai Mar de Ferran Adrià–, mejor pastelero de España en 2008 y a ser nombrado en 2018 mejor chef dulce por la Academia Internacional de Gastronomía.
Su pasión siempre ha sido el chocolate y su más reciente libro ‘Oh la la chocolat’ (Planeta Gastro. 2024) es el compendio de todo ese hedonismo que destila trabajando este delirio dulce. El repostero ha reunido en una cuidada edición algunas de las recetas que hacen las delicias de su fiel clientela en Barcelona y en Madrid. En esta última, además de su boutique en plena Milla de Oro, Balaguer cuenta desde 2015 con La Duquesita, una pastelería emblemática de la capital que salvó del cierre recién cumplido su primer siglo de vida.
Tal y como describe en su declaración de intenciones, el libro está pensado para amateurs, para que el lector se deje «llevar por el chocolate» y para que se sumerja en el universo dulce del repostero. No obstante, plantea retos complicados al compartir algunas de las especialidades que le han labrado su fama internacional. Desde su tarta de chocolate, de la que advierte que es adictiva y «genera obsesión» hasta su panettone –bautizado como ‘El perfume’–.
La receta más difícil de libro
Una receta que reconoce que puede «enojar» al lector. «Tenía mis dudas sobre si incluir o no esta receta en el libro […] Es de lo más completo de nuestro oficio y tienes que tener mucha experiencia y conocimiento para lograr un buen resultado», explica en estas páginas retando a quienes se atrevan con ella. «Mejor que no lo hagas, ven a comprarlo a mis tiendas», ironiza.
https://www.abc.es/gastronomia/receta-chocolate-ultimo-libro-oriol-balaguer-enfada-20240426192117-nt.html