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Los libros gastronómicos más esperados para comerse otoño: desde lo nuevo de Berasategui a José Andrés y María Lo
«Sigue siendo lunes, como ayer», decía José Arcadio Buendía en Cien años de soledad, la gran obra de Gabriel García Márquez. «Mira el cielo, mira las paredes, mira las begonias. También hoy es lunes«, insistía, ofuscado, el fundador de Macondo. Así sentirán algunos el reciente regreso a la rutina que conlleva el fin de agosto y de las vacaciones: un lunes constante que no termina nunca. ¡Oh!
Antes de que empiece a sonar en bucle aquello de Despiértame cuando termine septiembre que cantaba Green Day, os traemos seis interesantes libros gastronómicos que saldrán a la venta en las próximas semanas y que esperemos que ayuden a aliviar un poco la irremediable y desapasionada ‘vuelta al cole’.
1. Las recetas de World Central Kitchen, de José Andrés.
El chef José Andrés lanzará el próximo 27 de noviembre las recetas de su organización humanitaria, World Central Kitchen (la cual fue atacada a principios de este año en Gaza). Todos los platos que reúne este libro son obra de cocineros de diferentes partes del mundo, activistas comunitarios, antiguos miembros del equipo de la ONG, e incluso de una primera dama y una duquesa.
2. Cocina y vencerás, de Martín Berasategui y David de Jorge
Tras el gran éxito de Pan comido (Debate, 2021) y Cocina sin vergüenza (Debate, 2020), vuelven Martín Berasategui y David de Jorge con nuevas y sabrosas recetas al alcance de todos. Cocina y vencerás recopila platos riquísimos, sencillos y populares con el tono humorístico que caracteriza a uno de los mejores dúos culinarios de nuestro país. Estará disponible el 14 de noviembre.
3. Cocina de aquí para gente de hoy, de Mikel López Iturriaga
El conocido periodista y crítico gastronómico Mikel López Iturriaga saca nuevo libro después de casi diez años desde su última publicación, Las 202 mejores recetas de El Comidista. «Aunque no puedo contar mucho, avanzo que lleva fantásticas recetas regionales poco conocidas fuera de su zona, y otras más modernillas; lleva textos largos de temas comidísticos varios; lleva fotones y lleva ilustraciones», ha contado Iturriaga en sus redes sociales. A la venta el 17 de octubre.
4. Comer hasta la extinción, de Dan Saladino
«De las 6000 especies vegetales que han alimentado al ser humano a lo largo de su historia, hoy se conocen apenas 9, de las cuales tan solo 3 (el arroz, el trigo y el maíz) le aportan el 50 % de las calorías que necesita»; con esta frase el periodista y escritor británico Dan Saladino inicia un ensayo gastronómico en el que analiza cómo la globalización está afectando al presente y al futuro de nuestra alimentación.
5. Pan.Delirio., de Javier Cocheteux (padre e hijo)
Pan.Delirio. es el obrador madrileño de moda. En sólo seis años, el proyecto de los Cocheteux (padre e hijo) ha crecido hasta dar trabajo a 80 personas y ha logrado importantes premios de gastronomía, como la Miga de Oro al Mejor Pan de Madrid en 2023 o el Premio al Mejor Roscón de la capital en 2020. Así pues, su primer libro (a la venta el 2 de octubre) aúna sus recetas dulces más famosas, como las torrijas, la tarta de queso, los helados, los cucuruchos y, por supuesto, su icónico roscón de Reyes.
Libros de gastronomía que son regalos perfectos para Navidad
La cocina es uno de los elementos esenciales de la Navidad, así que para celebrar y, sobre todo, para cocinar la magia de la época más esperada del año aquí le dejamos la mejor selección de títulos de gastronomía, de la mano de la editorial Anaya.
La escuela de confitería. Le Cordon Bleu®
Los chefs de Le Cordon Bleu® presentan 90 recetas emblemáticas de la confitería más exquisita, ilustradas con cientos de imágenes. Propuestas que van desde recetas clásicas hasta otras sugerencias más modernas, así como piezas artísticas para ocasiones especiales.
Todo tipo de bombones, dulces de fruta, praliné, nougat y trufas con las que sorprender estas navidades. Un libro de una de las escuelas de cocina más relevantes del mundo.
Panettones y brioches de Daniel Jordà
Daniel Jordà es el gran especialista en panettones de este país y en este libro recoge toda su experiencia, después de 15 años de pruebas, éxitos y errores en la elaboración de un postre navideño que se ha convertido en un clásico también en España.
El libro incluye grandes recetas que amigos del sector han cedido al autor hechas a partir de grasas diferentes a la mantequilla, con ingredientes o especias y aromas muy particulares de cada región que permiten acceder a un universo muy particular de recetas y productos que en algunos casos han ido desapareciendo o dejándose de elaborar.
Mi cocina méxicana de Sue Chávez
Sue Chávez nació en Ciudad de México y trabajó durante años con la chef Carme Ruscalleda en la cocina del Restaurante Estrella Michelin Sant Pau.
Con el objetivo de acercar a personas de otras nacionalidades a la cocina mexicana, de manera práctica e informal, Sue ha escrito Mi cocina Mexicana, un libro para recrear una cocina auténtica fuera de México, que transmite sus técnicas y modos de hacer. No se trata de un libro de cocina mexicana tradicional, es el de una cocinera que ha querido salir a ampliar sus horizontes.
El gran manual de la cocina japonesa de Sahiyo Harada
La cocina japonesa es, sin duda, una de las gastronomías más reconocidas y ancestrales de la historia. El sushi, la sopa miso y las gyozas se han convertido, junto a muchos otros, en los platos estrella de todo tipo de restaurantes y en las recetas favoritas de personas de cualquier lugar del mundo.
Por ello, la reconocida chef Sachiyo Harada ha recopilado en este manual más de 100 recetas con información sobre ingredientes emblemáticos, fotografías paso a paso y consejos prácticos para convertirse en un chef.
Recetas saludables en 20 minutos de Fit Happy Sisters
Llevan más de 10 años promoviendo un estilo de vida y alimentación saludable, en Instagram y TikTok, bajo el nombre Fit Happy Sisters. Sin duda, Ani y Sara han conseguido consolidarse como uno de los perfiles gastronómicos referente en redes sociales.
Tras la gran acogida de su primer libro, Nuestras cenas saludables, y el éxito en ventas de Recetas saludables con Airfryer, que ya va por su séptima edición, Ani y Sara vuelven con Recetas saludables en 20 minutos, una fantástica selección de recetas rápidas, fáciles y deliciosas. Además, la mayoría de ellas se pueden hacer en Airfryer.
Un libro perfecto con el que demostrar que la cocina saludable no requiere ni esfuerzo ni tiempo, simplemente ganas de adquirir unos hábitos saludables que, sin duda, cambiarán la vida de cualquiera.
La pasión, el amor y la cocina: los tres ingredientes del éxito de ‘Como agua para chocolate’
Las claves de la obra de Laura Esquivel, una novela que cumple 35 años de éxito con adaptaciones al cine, teatro, danza y ahora también una miniserie
En 1989 salió la primera edición de Como agua para chocolate, de la escritora y guionista mexicana Laura Esquivel. Pronto, esta historia de amores imposibles, deseos frustrados y muchísima cocina se colocó entre las mejores novelas románticas de la literatura contemporánea mexicana, ganadora en 1994 del American Booksellers Book of the Year (ABBY) y traducida a 30 idiomas diferentes.
En 1992 se llevó al cine la adaptación del libro con la dirección de Alfonso Arau y varias nominaciones en los premios Ariel, Bafta y Goya. El texto se ha adaptado al teatro e incluso, en 2023, The Royal Ballet y la compañía American Ballet Theatre estrenaron su adaptación en el Covent Garden de Londres, un espectáculo que se vio, vía satélite, en más de 100 cines de toda España. Y ahora, en 2024, acaba de ser estrenada en su versión de miniserie, seis episodios producidos por Salma Hayek para Max.
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La novela comienza así: “La cebolla tiene que estar finamente picada. Les sugiero ponerse un pequeño trozo de cebolla en la mollera con el fin de evitar el molesto lagrimeo que se produce cuando uno la está cortando. Lo malo de llorar cuando uno pica cebolla no es el simple hecho de llorar, sino que a veces uno empieza, como quien dice, se pica, y ya no puede parar. No sé si a ustedes les ha pasado, pero a mí la mera verdad sí. Infinidad de veces. Mamá decía que era porque yo soy igual de sensible a la cebolla que Tita, mi tía abuela”.
En sus orígenes, el libro estaba pensado para ser una colección de cuentos inspirados en el recuerdo de Laura Esquivel y su niñez, junto a los fogones hogareños, con su madre y su abuela, y esa cocina de a fuego lento donde mientras se guisaba se repasaba la vida. ¿Quién le hubiera dicho, en aquel entonces, que aquello se convertiría en una de las mayores novelas de amor y gastronomía de la historia de la literatura?
El relato, a ratos desgarrador y a muchos seductor y provocador, se sujeta en el calendario estacional, de enero a diciembre, y en cada mes, un platillo: de las Tortas de Navidad de enero a los Chiles en Nogada de diciembre; del Pastel Chabela para una celebración de boda a los Moles con Guajolote con Almendra y Ajonjolí… Y así, en la cocina, discurre la vida en estado puro.
Cada capítulo comienza con la lista de los ingredientes y en cada párrafo, el lector se sumerge en la historia como un miembro más, sentado en la cocina, escuchando el paso a paso de una elaboración lenta y sentida, donde a ratos se llora “hasta lagrimar en seco” a otros, por ejemplo, se deja seducir por “el efecto afrodisíaco” de las codornices con pétalos de rosas. “Fue una verdadera tragedia, claro que no tanta como la que se suscitó en el rancho ese día. La fusión de la sangre de Tita con los pétalos de las rosas que Pedro le había regalado resultó ser de lo más explosiva (…) pues empezó a sentir que un intenso calor le invadía las piernas”, escribe Esquivel.
Bien se sabe que esta es una historia de amores frustrados: el de Tita y el de Pedro; y también el de una madre obligada a vivir una vida impuesta, no deseada. Es una historia de rebeliones y pasiones desbocadas. De tradiciones arraigadas. De una realidad mágica que da alas al texto, permitiéndole rozar las lindes de lo imposible en un entorno racional y severo. Esta, en definitiva, es la historia de Tita “el último eslabón de una cadena de cocineras que desde la época prehispánica se habían transmitido los secretos de la cocina de generación en generación y estaba considerada como la mejor exponente de este maravilloso arte, el arte culinario”. También es la historia de sus hermanas, de una madre rígida y malhumorada, y de un rancho y un momento histórico definitorio para poder comprender la profundidad de estos personajes: la Revolución mexicana de comienzos del siglo XX. Esta trama no tendría cabida en otro momento ni en otro lugar, sino en ese, donde las mujeres estaban supeditadas a la tradición impuesta, donde las hijas menores tenían la obligación de cuidar de sus madres, sin posibilidad de casarse ni tener más vida que la de su familia. Este es el entorno que le toca vivir a Tita y este dato es indispensable para saber las frustraciones y desalientos del personaje. Su amor imposible por Pedro y su sumisión, inconformista, con su situación familiar. “Tita arribó a este mundo prematuramente, sobre la mesa de la cocina, entre los olores de una sopa de fideos que estaba cocinando, los del tomillo, el laurel, el cilantro, el de la leche hervida, el de los ajos y, por supuesto, el de la cebolla”. Siempre con los fogones presentes.
Por qué no se canta en la mesa ni se abre la boca al masticar. Tres libros sobre cómo nos relacionamos con la comida
Sabemos que no se habla de política, pero ¿por qué? Esta selección de ensayos sacian esta hambre de conocimiento
Cuando en 2001 el historiador Xavier Castro publicó en castellano Ayunos y Yantares. Usos y costumbres de la historia de la alimentación (Nivola Libros y Ediciones) nos hizo reflexionar sobre quiénes somos frente a un plato, frente a una mesa y frente a otros comensales. Es cierto que aquel ensayo estaba más centrado en Galicia, pero todo lo que en él encontrábamos era perfectamente extrapolable a las maneras de comer en cualquier parte del mundo.
Han pasado unos años, y en la sección de ensayo de las librerías ya hay varios libros sobre historia de la alimentación, pero pocos sobre maneras y modos de relacionarnos con ella. Aquí, tres imprescindibles para curiosos y estudiosos.
Los rituales en la mesa
“Este libro repleto de sabiduría, uno de los más importantes que se han escrito nunca sobre alimentación, describe las innumerables maneras en que el ser humano ha complicado el actor de comer”, escribe la periodista Bee Wilson en el prólogo de Los Rituales en la Mesa. Orígenes, evolución, excentricidades y significados, escrito por la historiadora y antropóloga Margaret Visser (Antoni Bosch Editor).
Sin duda, es un libro fascinante, de esos para ir leyendo a pequeñas dosis, saboreando cada capítulo. Es revelador, clarificador y útil. Nos hace entender nuestra evolución (o no) como ser humano, nuestra manera de sentarnos, de ingerir la comida y de relacionarnos con otros comensales. Está lleno de respuestas y también de interrogantes. Comprendemos qué significa sentarse en la cabecera de la mesa, qué papel ha jugado la música en los banquetes, qué es ‘comer a la inglesa’ o cómo hay que utilizar los cubiertos según el menú. También qué debemos hacer y qué no, para convertirnos en el perfecto comensal
Modos de comer
“Comemos antes de saber hablar (…) Usamos las palabras para explicar ese mundo que nos rodea, pero seguimos dependiendo y siendo vulnerables al mundo que nos alimenta. Si las cosas van bien, tenemos con qué saciarnos, y nos resulta natural apurar la botella de leche, la taza de café o el cuenco de arroz y sentirnos satisfechos. Pero nunca tenemos suficiente con lo que sabemos sobre la comida, porque el aprendizaje carece de la cualidad de la finitud”. Así arranca el libro Modos de Comer. Un recorrido por la historia y cultura de los alimentos.
El libro analiza la historia de la humanidad desde el punto de vista de la alimentación, nuestras maneras de enfrentarnos a la comida y cómo lo que ingerimos ha modificado nuestras conductas. Cada capítulo es un delicioso pensamiento y con él, un interrogante constante.
Los alimentos que cambiaron el mundo
Posiblemente, nuestros antepasados no se cuestionaron que un simple tomate sería, siglos más tarde, no solo un ingrediente fundamental en la cocina, sino un alimento clave en la historia de la humanidad. Ni aquellos que recogieron los primeros granos de café imaginaron que, con el tiempo, ese fruto infusionado acabaría convirtiéndose en uno de los alimentos que cambiaron el mundo. Al menos, así lo manifiesta el periodista Alex Renton en 13 Alimentos que cambiaron el mundo. Cómo nuestra dieta condiciona el pasado, el presente y el futuro
Cuando, antes de abrir el libro, te cuestionas cuáles pueden ser los alimentos que realmente han cambiado la alimentación y, por lo tanto, la salud y las costumbres del ser humano, lo primero que te viene a la cabeza es la patata. Y, es cierto, la patata pasó de ser el alimento para saciar el hambre a un producto delicatessen en la alta restauración. Su historia abarca mundos diferentes y siglos dispares, pero ahí está, sentada en la mesa de todas las cocinas del mundo. Junto a la patata, el autor, va analizando y reflexionando sobre otros elementos como el pan, la sal, el tomate, el aceite, los lácteos, el azúcar, el pollo, las especias, el arroz, el plátano, la soja, el cacao…
Literatura y gastronomía: maridaje entre libros y comida
La alimentación es una de las necesidades básicas del ser humano, por lo que no es extraño que este le haya prestado especial atención a lo largo de su historia. Por ese motivo, desde el momento mismo en el que surgió la escritura encontramos textos que aluden a alimentos y comida, a su almacenaje y su comercio que se convierten en lo que podemos entender como la prehistoria de la literatura gastronómica.
A partir de ahí, hemos visto como el alimento atraviesa diferentes géneros en la literatura y estilos, en todas las culturas y en todas las épocas, del Gilgamesh a la Biblia, de las leyendas populares a los textos medievales del ciclo artúrico, adquiriendo en ocasiones un carácter simbólico o ritual que mantendrá, adaptándose, a lo largo del tiempo.
¿Qué es la literatura gastronómica?
Es importante destacar que esta diversidad ha llevado a la aparición de diferentes tipos de textos y que no todos deben entenderse como literatura gastronómica en un sentido estricto. A lo largo de la historia encontramos infinidad de documentos administrativos y comerciales, textos periodísticos, trabajos científicos, manuales de uso y recetarios que, si bien tienen un indudable valor histórico, no son literatura gastronómica en el sentido restringido desde el que abordamos este texto.
La literatura gastronómica es, desde este punto de vista, la formada por obras y autores que no persiguen una finalidad de uso como motor principal de su trabajo y en las que los elementos estéticos tienen un papel esencial: libros y escritores que utilizan la gastronomía como temática o como recurso para desarrollar a su alrededor ensayos, crónicas, textos poéticos y obras de ficción.
La gastronomía en la literatura a lo largo de la historia
Más allá de los antecedentes más o menos remotos que ya hemos citado, en la cultura occidental deberemos esperar hasta la época griega pre-clásica para encontrar los primeros tipos de literatura y textos literarios en los que la gastronomía juega un papel significativo, para encontrar ejemplos fehacientes de gastronomía en obras literarias. Este será el caso de La Ilíada, de Homero, en donde se explican, por ejemplo, los banquetes a base de cerdos y carneros asados al espeto que disfrutaban los soldados.
Lo gastronómico aparece como un motivo plenamente consolidado, ya sea como recurso descriptivo o como un elemento cargado de simbolismo, en todos los periodos de la historia de la literatura.
Alimentación, Literatura y Salud
Alimentación y salud
La relación entre la alimentación y la salud es bastante destacable. Una buena alimentación resulta primordial para poder gozar de una buena salud; pero en sentido inverso resulta aún más evidente la afirmación, porque una buena salud es muy difícil de alcanzar sin una buena alimentación.
Cuerpo y mente
Por su parte, el cuerpo y la mente están fuertemente ligados. Si el cuerpo está bien nutrido, esto puede repercutir de forma satisfactoria en una mente bien nutrida. Y a la inversa, si se posee una mente bien reforzada, puede resultar más fácil alcanzar un cuerpo vigoroso. Si uno de los elementos no se encuentra conectado de forma adecuada con el otro, la persona no podrá gozar de un completo equilibrio. Por ejemplo, con una buena alimentación puede conseguirse un cuerpo fuerte; pero si la mente no está bien alimentada, se tratará de un cuerpo no totalmente equilibrado. En cambio, si le añadimos una mente fortalecida, por ejemplo, con la literatura, entonces sí podrá estar bien equilibrado.
Alimentación y literatura
Aunque la alimentación y la literatura poseen características propias diferenciadoras, permiten numerosas analogías, dado que los mundos de la alimentación y de la literatura están ligados de numerosas y variadas formas.
Así como no solemos comer siempre los mismos alimentos, sino que a muchas personas nos gusta la variedad, también podemos ir leyendo obras de diferentes temáticas. Cabe decir que todo el mundo es libre de leer siempre, si así lo desea, libros de una misma temática; porque también hay personas que casi siempre comerían una determinada clase de alimentos.
Los libros educativos, por ejemplo, podríamos asimilarlos a las hortalizas y verduras. Quizás no siempre apetecen, tal vez no gustan a algunas personas, pero son recomendables e, incluso, necesarias. Una situación habitual es el de aquellas personas que de jóvenes no había forma de que comieran algún alimento, por ejemplo, las acelgas (que son muy buenas para la salud, pero que no tienen muy buena fama); en cambio, de mayores las saborean con pasión, y sin la necesidad de que haya alguien que les recuerde sus beneficios ni la larga lista de propiedades. En el campo de la literatura, se asimilaría a los casos de personas que de jóvenes nunca leen un determinado género literario, por ejemplo, poesía, y que unos años más tarde disfrutan mucho con las obras de Antonio Machado o Pablo Neruda.
También podría comentarse la importancia de la dosis o ración. A veces, no tenemos mucha hambre y con una ración pequeña tenemos suficiente; pero en otras ocasiones nos apetece un buen plato, aunque tal vez no comamos nada más en aquella comida. Asimismo, a veces solo queremos leer durante un rato (quizás antes de dormirnos, hasta que nos demos cuenta de que el sueño nos está invadiendo). Pero hay ocasiones, quizás una tarde lluviosa en la que no tenemos ninguna obligación, que lo que más nos apetece es coger un libro y dejar que las horas vayan pasando en buena compañía. Del mismo modo, hay quien prefiere leer libros no demasiado voluminosos (quizás porque no le gusta dejar las cosas a medias). En cambio, hay personas que disfrutan mucho cuando tienen en sus manos una novela de quinientas páginas, tal vez porque saben que les proporcionará más días de placer.
Casi todo lo que rodea a la acción de comer, como lo que rodea a la acción de leer, puede ser comparado. Hay quien es capaz de comer cualquier alimento en cualquier sitio, pero hay quien no come a gusto si no es con la mesa puesta, sentado y con tranquilidad. Con la lectura sucede lo mismo. Hay quien tiene la capacidad de abstraerse del ruido de un recinto lleno de personas y zambullirse durante unos pocos minutos en un libro, como si no hubiera nadie a su alrededor; pero hay personas que para leer necesitan estar completamente solas, sentadas en un confortable sillón y casi seguras de que nadie les molestará durante un buen rato.
Conclusiones
Se podría decir que los libros son el alimento del alma, porque esta también necesita cierta dosis de sustento nutritivo.
En la medida de lo posible, los tres elementos que conforman el título de esta publicación (la alimentación, la literatura y la salud) deberíamos mantenerlos bien presentes en nuestra vida.
Sería deseable un buen control de los tres componentes, para que el resultado final de la combinación sea lo más beneficioso posible para nosotros.
Los Libros de Nutrición Más Leídos en 2024: Recomendaciones para una Salud
En 2024, el interés por la nutrición continúa creciendo, con una serie de libros destacados que ofrecen perspectivas valiosas y prácticas sobre cómo mejorar nuestra salud a través de la alimentación. Aquí te presentamos los libros de nutrición más leídos y recomendados del año:
- «Dime qué comes y te diré qué bacterias tienes» por Blanca García-Orea (2020)
En este influyente libro, Blanca García-Orea explora la relación entre la microbiota intestinal y nuestra salud general. A través de un análisis exhaustivo, García-Orea demuestra cómo una dieta equilibrada y hábitos saludables pueden mejorar nuestra microbiota, con un enfoque especial en 50 recetas diseñadas para optimizar el bienestar intestinal. - «El Cerebro Obeso» por Luis Jiménez (2014)
Luis Jiménez ofrece una visión profunda sobre cómo los hábitos alimenticios afectan la salud mental y cerebral. - «Come mierda» por Julio Basulto (2022)
Julio Basulto aborda de manera directa los riesgos asociados con los alimentos ultraprocesados en su libro «Come mierda». Basulto argumenta que enseñar a evitar estos alimentos dañinos es más efectivo que simplemente promover opciones saludables, ofreciendo una perspectiva contundente sobre los problemas de la mala alimentación. - «Saber comer» por Michael Pollan (2022)
Michael Pollan simplifica los principios de una alimentación saludable con su libro «Saber comer: 64 reglas básicas para aprender a comer bien». Pollan ofrece una guía práctica para mejorar la dieta en una época de confusión nutricional, enfocándose en la importancia de consumir alimentos frescos y naturales. - «Comer sin miedo» por J. M. Mulet (2014)
J. M. Mulet desmantela mitos sobre la alimentación en «Comer sin miedo», proporcionando un análisis científico y bien documentado sobre los alimentos y sus virtudes..
Estos libros no solo enriquecen nuestro conocimiento sobre la nutrición, sino que también ofrecen herramientas prácticas para mejorar nuestra salud y bienestar a través de una alimentación consciente y equilibrada.
Fuente:https://www.nutricionistasydietistas.com/blog/los-mejores-libros-de-nutricion