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Un proyecto navarro busca crear alimentos «saludables, sostenibles y accesibles» aprovechando proteínas vegetales.
El proyecto ha conseguido aislados proteicos y de almidón superiores al 80% e hidrolizados de guisante y haba, mediante diferentes técnicas, ricos en proteína y glucosa.
El proyecto HIDROPEP (‘Desarrollo, evaluación funcional y aplicabilidad industrial de nuevos derivados de proteína vegetal’), surgido en el seno del Clúster Agroalimentario de Navarra (Nagrifood), pretende aprovechar proteínas vegetales para crear alimentos «que sean saludables, sostenibles, sabrosos y accesibles», aplicando metodologías «de innovación abierta».
El consorcio, liderado por Grupo AN, cuenta con los socios: Alimentos Sanygran, Monbake, Nucaps, El Caserio de Tafalla, Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), Universidad de Navarra (UNAV), y el Clúster Agroalimentario de Navarra (Nagrifood), que recientemente compartieron los avances en el desarrollo de nuevos derivados de proteína vegetal «de alto valor añadido».
Como primer eslabón de la cadena, Grupo AN ha obtenido «interesantes resultados preliminares» en los ensayos de campo que muestran «diferencias en cuanto a rendimiento y calidad de grano, siendo éstas tanto espaciales como varietales dentro de la red de ensayos del proyecto».
Por su lado, Sanygran ha iniciado las primeras pruebas de extrusión, seca y húmeda, a partir de concentrado de guisante «con resultados satisfactorios». A partir de los concentrados de guisante y haba, Nucaps ha logrado obtener unos primeros sistemas de encapsulación «con mejorada estabilidad térmica y gástrica capaces de proteger tanto probióticos como compuestos antioxidantes».
A partir de los concentrados de proteína y almidón procesados por Grupo AN, UNAV «ha podido validar que los concentrados de proteína, tanto de guisante como de haba, poseen buenas propiedades tecno-funcionales que les han permitido la elaboración de una primera versión de emulsiones incorporables en productos de bollería».
Por otro lado, de estos concentrados, CNTA ha conseguido aislados proteicos y de almidón superiores al 80% e hidrolizados de guisante y haba, mediante diferentes técnicas, ricos en proteína y glucosa. Se ha evaluado su uso como base fermentable para el crecimiento de los microorganismos seleccionados productores de compuestos bioactivos con efectos beneficiosos para la salud como GABA y ácido propiónico. Por otro lado, UNAV va a iniciar la evaluación funcional en C.elegans.
Como último eslabón de la cadena, Monbake y El Caserío de Tafalla han iniciado las primeras pruebas para ajustar sus procesos (temperatura, presión, matriz, etc.) a la incorporación de las emulsiones y de los aislados proteicos de guisante y haba en productos de panadería y bollería y como encapsulados en el caso de los caramelos.
Nagrifood ha participado «activamente» en la coordinación y seguimiento del proyecto a través de reuniones periódicas, de cara a «identificar posibles desviaciones de ejecución y apoyar a los socios en su resolución». Además, ha iniciado los primeros pasos para poner en marcha el análisis de ciclo de vida del producto.
El proyecto HIDROPEP se enmarca dentro de la convocatoria de ayudas a Proyectos Estratégicos de I+D 2023, en el RETO 4: ALPES IV (alimentación Personalizada y sostenible), y está financiado por el Gobierno de Navarra.
Fuente: Diario de Navarra
IX Premios Alimenta Navarra, el clamor de la tierra
La producción agrícola y ganadera en Navarra ha experimentado profundas transformaciones en los últimos años y, actualmente, se enfrenta a una situación tan delicada como incierta. El número de explotaciones ha caído a mínimos históricos. El pasado año, sin ir más lejos, se contabilizaron alrededor de 2.300, de las que el 46 % estaban gestionadas por personas mayores de 55 años, según datos del registro de explotaciones agrarias de Navarra de 2023 que maneja el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente. Este envejecimiento de la población activa en el ámbito rural representa un reto de primer nivel para asegurar el relevo y el mantenimiento de un sector sobre el que se asienta la potente industria agroalimentaria de la Comunidad foral.
La reducción de la oferta ha generado una presión extra sobre toda la cadena productiva, lo que ha contribuido al aumento de los costes y del precio final de los propios alimentos y de los productos transformados por la industria, como ha sucedido de forma notable, por ejemplo, con el aceite de oliva. Y este problema ha provocado a su vez una caída del consumo en una proporción similar.
No obstante, a pesar de estas sombrías perspectivas, la superficie cultivada ha logrado mantenerse estable en la Comunidad foral, ya que supera las 287.000 hectáreas. El cereal, en ese sentido, sigue siendo el cultivo predominante, ocupando el 64,3 %. Mientras, en el ámbito ganadero, se ha observado un aumento en el número de cabezas, especialmente de vacuno de leche y porcino.
En este contexto, los IX Premios Alimenta Navarra, impulsados por Navarra Capital y el Clúster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD), se presentan como una llamada urgente para ayudar y acompañar a las gentes del campo navarro frente a los importantes retos a los que debe enfrentarse. El propósito no es solo preservar su futuro, sino también asegurar la soberanía alimentaria, fomentar el relevo generacional y garantizar que la tierra continúe produciendo los frutos que la industria agroalimentaria foral transforma y comercializa por todo el mundo. «Cuidar el futuro significa mantener viva una actividad esencial para el equilibrio y la cohesión territorial y evitar la despoblación de nuestros pueblos», recuerda Mikel Benet, CEO de Navarra Capital.
Desde este martes y hasta el 27 de octubre, las empresas agroalimentarias interesadas en presentarse a los IX Premios Alimenta Navarra, patrocinados por Eroski y CaixaBank, podrán enviar sus candidaturas para tres de las cuatro categorías oficiales: Sostenibilidad, Innovación e Internacionalización. De esta forma, el jurado elegirá a las empresas ganadoras entre todas aquellas que cumplan las bases.
Por otro lado, serán las entidades organizadoras de los premios las que propondrán las candidaturas para el reconocimiento a la Trayectoria Profesional y Desarrollo Personal, cuyo ganador o ganadora también será escogido por los profesionales que integran el jurado. Toda la información al respecto está disponible en la web oficial de los galardones.
El jurado estará presidido por Íñigo Arruti, director general de Fomento Empresarial en el Gobierno de Navarra. Y también forman parte de él el director general del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), Héctor Barbarin; Idoya Labayen, directora del Instituto de Innovación y Sostenibilidad en la Cadena Agroalimentaria (ISFOOD) de la Universidad Pública de Navarra (UPNA); la directora de Patrocinios y Desarrollo Comercial en el Basque Culinary Center, Idoia Esnaola; Iciar Astiasarán, directora del Centro de Investigación de Nutrición (CIN) de la Universidad de Navarra; la presidenta de la Fundación Banco de Alimentos de Navarra, Marisol Villar; y David Yárnoz, chef y propietario de El Molino de Urdániz (con dos estrellas Michelin).
Fuente: https://navarracapital.es/ix-premios-alimenta-navarra-el-clamor-de-la-tierra/