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Turrones con estrella Michelin para estas Navidades: de azafrán y arroz, de plancton o de limón marroquí
Si hay un dulce navideño que consigue reinventarse cada año, ese es el turrón. Tras el éxito (y la polémica) que han supuesto locuras como los turrones de Donuts, de Chupa Chups o de jamón, el mundo de los dulces navideños ve cada vez más complicado sorprender a sus clientes. En esta vorágine de sabores y novedades han entrado algunos grandes nombres del mundo de la alta cocina, chefs de renombre en España como Jordi Roca, Quique Dacosta o Dabiz Muñoz, un viejo conocido ya en la industria turronera.
Ejemplo de ello es la marca de turrones Torrons Vicens, que da la bienvenida a la Navidad con Sinergia, una línea de turrones innovadores elaborados en colaboración con algunos de los mejores cocineros de España. Participan en la iniciativa el pastelero Jordi Roca, Albert Adrià, Ángel León y Quique Dacosta, chefs, todos ellos con categoría de estrella Michelin, que se han lanzado a crear turrones bajo sus propios criterios, con sus ingredientes característicos y su particular forma de entender la cocina.
Turrones de plancton, de arroz y azafrán o de algarroba
Albert Adrià es ya un colaborador habitual de la marca de turrones, aliada en la apertura de su heladería en Barcelona. Con ellos lleva trabajando doce años, tiempo durante el cual ha creado turrones de todo tipo. Entre ellos, el turrón de mandarina y yuzu y el de nata con nueces pecanas cantonesas. A esto se suman sus propuestas a cuatro manos, en colaboración con José Andrés, productos que ya llevan unos años en el surtido de Vicens.
Ángel León presenta este año un turrón que hace honor a su apodo, el de ‘chef del mar’. El cocinero de Aponiente ha elaborado un turrón de plancton, un ingrediente popularizado en la alta cocina del chef y que él mismo cría en las costas gaditanas. El cocinero ha incorporado estos microorganismos marinos dentro de la trufa, y junto con el caramelo y el chocolate, ha creado el envoltorio del turrón. Además, el chef de Cádiz ha querido ensalzar la cultura andaluza con otras dos propuestas: un turrón de torta de anís, un dulce tradicional y popular, y el turrón de limón marroquí, inspirado en la herencia culinaria de la gastronomía andalusí.
Por su parte, Jordi Roca ha creado una serie de turrones inspirados en sus postres emblemáticos, como Anarkia, Làctic o la manzana de Fires. Inspirado en este último, ha inventado el turrón de Manzana de Feria, elaborado con un praliné de almendra crujiente, caramelo de manzana ácida, ganache de manzana y crujiente de vainilla con sablé bretón. Además, añade a la colección su turrón Láctic, que combina un praliné de nata crujiente con dulce de leche de oveja, galleta y caramelo de guayaba; y el turrón de galleta de jengibre, inspirado en las típicas galletas navideñas.
A la iniciativa se ha sumado también Quique Dacosta, el único chef valenciano con tres estrellas Michelin en su restaurante homónimo. Dacosta no podía olvidar la tierra alicantina ni su producto más autóctono, y ha creado dos turrones: uno de arroz y azafrán y otro de algarroba. También ha devuelto a esta colección el turrón de pino que arrasó la pasada temporada, con un praliné de almendra con piñones caramelizados, barquillos y caramelo de pino.
Turrones XO de Dabiz Muñoz
Un año más, el chef Dabiz Muñoz ha lanzado una nueva colección de turrones XO para la Navidad de 2024, una selección de cuatro productos muy dulces que incluye tres novedades y un viejo conocido. Entre las nuevas propuestas, se encuentra el turrón XO Puma Rosa, uno de sus turrones más atrevidos que combina praliné de chocolate rosa, bizcocho empapado y caramelo de guayaba picante, coronado con mini nubes. Turrones de Dabiz Muñoz para El Corte Inglés
La colección también incluye sabores como Salted Caramel y Cookies & Cream, que buscan ofrecer una experiencia única al fusionar lo dulce con lo salado. El turrón de Salted Caramel, por ejemplo, integra el sabor del helado de caramelo salado de Häagen-Dazs con la textura tradicional del turrón, mientras que el de Cookies & Cream combina una base cremosa con trozos de galleta crujiente, proporcionando un contraste de texturas.
El único sabor que se mantiene de años anteriores es el turrón XO tarta de queso de la Pedroche, inspirado en la famosa tarta de queso creada en honor a Cristina Pedroche, pareja de Muñoz. Este turrón captura la esencia cremosa y ligeramente ácida del postre original, adaptándolo al formato navideño. Cada tableta de 300 gramos de estos turrones se comercializa a un precio de 16,90 euros y están disponibles en El Corte Inglés.
La importancia de los productos frescos en la alimentación de los deportistas
Figuras del deporte promueven buenos hábitos de vida y alimentación en los niños con el firme propósito de mejorar la calidad de vida de los niños y niñas, así como de sus familias.
Dentro de este objetivo, la firma Lidl ha iniciado su campaña de Navidad presentando, un año más, un surtido de más de 630 productos de alimentación encabezado por productos frescos como la carne, el pescado y el marisco, con otro objetivo claro además de promover los hábitos de vida saludable: acercar a las familias españolas el ahorro en las cestas de la compra navideñas.
En estas fechas en las que los menús navideños se convierten en el centro de todas las celebraciones, el gasto de los españoles en productos frescos supone un 33% del total de la cesta de la compra. Concretamente, las categorías que acaparan la mayoría de este gasto son las categorías de frescos, particularmente la carne, el pescado y el marisco, así como los dulces navideños, el queso, los embutidos y los vinos y espumosos.
«En estas fechas tan señaladas queremos estar más cerca que nunca de nuestros clientes para facilitarles el ahorro en la compra de productos frescos, así como en el resto de las categorías. Por ello, este año hemos puesto a su disposición más de 630 productos que se suman a nuestro surtido permanente y que les permitirán encontrar todo lo que necesitan para estas Navidades», apuntó recientemente Carlos González-Vilardell, director general de Comercial y Compras de Lidl España, dentro del acto que sirvió para presentar la campaña navideña de la compañia y que incluyó un microteatro gastronómico, llamado La Magia de la Navidad: esCenas de Lidl, con el actor Nacho Guerreros como maestro de ceremonias.
Así, con el objetivo de ejemplificar su apuesta por facilitar el ahorro en la cesta de la compra de los españoles, Lidl creó un menú navideño por 15 euros por persona en el que la merluza fresca, el solomillo de ternera y las naranjas se convierten en las estrellas de una deliciosa experiencia culinaria que demuestra que el sabor no tiene por qué estar reñido con el precio.
Libros de gastronomía que son regalos perfectos para Navidad
La cocina es uno de los elementos esenciales de la Navidad, así que para celebrar y, sobre todo, para cocinar la magia de la época más esperada del año aquí le dejamos la mejor selección de títulos de gastronomía, de la mano de la editorial Anaya.
La escuela de confitería. Le Cordon Bleu®
Los chefs de Le Cordon Bleu® presentan 90 recetas emblemáticas de la confitería más exquisita, ilustradas con cientos de imágenes. Propuestas que van desde recetas clásicas hasta otras sugerencias más modernas, así como piezas artísticas para ocasiones especiales.
Todo tipo de bombones, dulces de fruta, praliné, nougat y trufas con las que sorprender estas navidades. Un libro de una de las escuelas de cocina más relevantes del mundo.
Panettones y brioches de Daniel Jordà
Daniel Jordà es el gran especialista en panettones de este país y en este libro recoge toda su experiencia, después de 15 años de pruebas, éxitos y errores en la elaboración de un postre navideño que se ha convertido en un clásico también en España.
El libro incluye grandes recetas que amigos del sector han cedido al autor hechas a partir de grasas diferentes a la mantequilla, con ingredientes o especias y aromas muy particulares de cada región que permiten acceder a un universo muy particular de recetas y productos que en algunos casos han ido desapareciendo o dejándose de elaborar.
Mi cocina méxicana de Sue Chávez
Sue Chávez nació en Ciudad de México y trabajó durante años con la chef Carme Ruscalleda en la cocina del Restaurante Estrella Michelin Sant Pau.
Con el objetivo de acercar a personas de otras nacionalidades a la cocina mexicana, de manera práctica e informal, Sue ha escrito Mi cocina Mexicana, un libro para recrear una cocina auténtica fuera de México, que transmite sus técnicas y modos de hacer. No se trata de un libro de cocina mexicana tradicional, es el de una cocinera que ha querido salir a ampliar sus horizontes.
El gran manual de la cocina japonesa de Sahiyo Harada
La cocina japonesa es, sin duda, una de las gastronomías más reconocidas y ancestrales de la historia. El sushi, la sopa miso y las gyozas se han convertido, junto a muchos otros, en los platos estrella de todo tipo de restaurantes y en las recetas favoritas de personas de cualquier lugar del mundo.
Por ello, la reconocida chef Sachiyo Harada ha recopilado en este manual más de 100 recetas con información sobre ingredientes emblemáticos, fotografías paso a paso y consejos prácticos para convertirse en un chef.
Recetas saludables en 20 minutos de Fit Happy Sisters
Llevan más de 10 años promoviendo un estilo de vida y alimentación saludable, en Instagram y TikTok, bajo el nombre Fit Happy Sisters. Sin duda, Ani y Sara han conseguido consolidarse como uno de los perfiles gastronómicos referente en redes sociales.
Tras la gran acogida de su primer libro, Nuestras cenas saludables, y el éxito en ventas de Recetas saludables con Airfryer, que ya va por su séptima edición, Ani y Sara vuelven con Recetas saludables en 20 minutos, una fantástica selección de recetas rápidas, fáciles y deliciosas. Además, la mayoría de ellas se pueden hacer en Airfryer.
Un libro perfecto con el que demostrar que la cocina saludable no requiere ni esfuerzo ni tiempo, simplemente ganas de adquirir unos hábitos saludables que, sin duda, cambiarán la vida de cualquiera.