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Archivos de la etiqueta: nuevas tecnologías
Impresión 3D de alimentos, ¿la revolución de tu cocina?
¿Te acuerdas de la Replicator? Sí, el fabricante de alimentos de Star Trek, que podía convertir cualquier molécula en alimentos comestibles y platos suculentos. Ya no es solo ciencia ficción, la impresión 3D de alimentos puede hacer platos de diferentes pastas y materiales, nos estamos acercando mucho a más a lo que pensábamos sería el futuro. […]
La alimentación del futuro: Nuevas tecnologías y su importancia en la nutrición de la población.
En esta revisión se enfocan de manera general la situación actual de disponibilidad de alimentos y las posibles soluciones al muy evidente riesgo de insuficiencia alimentaria para los próximos años. En algunos países la producción de alimentos ya es insuficiente y el hambre y la desnutrición son problemas graves. El objetivo de este trabajo fue […]
Cómo la tecnología digital puede acelerar la sostenibilidad alimentaria
Las recientes crisis de nuestro sistema alimentario mundial interconectado nos recuerdan lo pequeña que es nuestra red de seguridad. Entre ellos se encuentran el cambio climático, el COVID-19 y el conflicto de Ucrania, entre otros. La innovación más rápida y la colaboración entre cadenas de valor son la clave del cambio. Bain & Company y […]
Un estudio afirma que Tik Tok perpetúa la cultura de la dieta tóxica entre adolescentes y adultos jóvenes
La nueva investigación de la Universidad de Vermont en EE. UU., publicada en ‘PLOS One’, ha encontrado mensajes irreales sobre el peso y la salud. Una nueva investigación de la Universidad de Vermont en Estados Unidos encuentra que el contenido más visto en Tik Tok relacionado con la comida, la nutrición y el peso perpetúa una cultura de dieta tóxica entre los adolescentes […]
La revolución de la alimentación sostenible: el futuro de las proteínas alternativas
Las proteínas alternativas, una vez consideradas una opción exótica para unos pocos, se perfilan como la gran promesa para alimentar a un planeta cada vez más poblado y con recursos limitados. Desde las hamburguesas de origen vegetal hasta los insectos comestibles, estas innovadoras fuentes de proteína están revolucionando la industria alimentaria y abriendo un camino […]
Microencapsulación y nanoencapsulación para el diseño de ingredientes de última generación
Las tecnologías de microencapsulación están permitiendo, en los últimos tiempos, desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables, así como ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas. Se trata de una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria para mantener la conservación de las propiedades de los productos. Gracias a este proceso, las […]
España aboga por la bioimpresión 3D y fabrica tocino cien por cien vegetal
Dos empresas españolas trabajan juntas para fabricar alimentos vegetales con impresión 3D a escala industrial. Su objetivo es crear y comercializar deliciosos alimentos sostenibles. En mayo de 2023, Cocuus y Foodys colaboraron para desarrollar productos basados en alimentos bioimpresos en 3D. En octubre de 2023, su asociación logró crear tocino 100 % vegetal. Ese mismo […]
Nuevas tecnologías para reducir la sal y la grasa en los alimentos
Los oleogeles, las tecnologías de encapsulación o las emulsiones e hidrocoloides ayudan a los fabricantes de alimentos y bebidas a reducir el contenido de sal y de grasas poco saludables. Un informe presentado en los Fi Webinar Series repasa las principales tecnologías que ya están disponibles para reformular los productos sin comprometer su sabor ni su calidad y responder a las demandas de los consumidores y a […]
Heura: qué es y cuáles son sus principales beneficios
Si eres vegano, vegetariano, flexitariano o tienes algún familiar, amigo, compañero o conocido que lo sea, es más que probable que ya hayas oído hablar de este alimento que viene dispuesto a dar un giro de 360º a la industria de la proteína vegetal: heura. ¿Y en qué cosiste exactamente? Su materia prima es la soja, una legumbre […]
Técnicas de la cocina de vanguardia más usadas en la alta repostería
En el fascinante mundo de la gastronomía, hay dos áreas destacan por su constante evolución y creatividad: la cocina de vanguardia y la alta repostería.En este artículo hablaremos de cómo estos dos mundos se entrelazan, desde sus orígenes hasta las técnicas más innovadoras que definen la cocina de vanguardia y la alta repostería hoy en día. Conoceremos […]