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Productos de América que reinan en la cocina europea: cacao, patatas, tomate o pavo
Fusionar la pasión por comer y por la historia del arte no es sencillo, pero existe un libro donde se plasma cómo se representa en el arte, a partir del siglo XVI, la incorporación de los nuevos alimentos que entonces venían de América y eran exóticos como, por ejemplo, el pimiento, el pavo o el cacao.
Vanessa Quintanar, investigadora, docente universitaria y experta en Historia del Arte y de la Alimentación, es la autora del libro ‘Cibus Indicus. Alimentos americanos en las Artes y Ciencias de la Edad Moderna Europea (siglos XVI-XVIII)’, una obra que se fue haciendo «a fuego lento» durante muchos años, explica en ‘Más de uno’.
A nivel de investigación, hace años le surgió -gracias a la investigadora Carmen Simón- la oportunidad de realizar la biblioteca histórica-digital de la Real Academia de Gastronomía. Así, durante años estuvo realizando alrededor de 1.300 fichas bibliográficas de los libros más importantes que se han escrito en España desde el siglo XVI hasta la actualidad.
La llegada a América fue un «momento mágico» para la alimentación y el arte
En ese momento su cabeza se convirtió «en una palomitera» pensando en ideas hasta que decidió que quería hacer algo que aunase sus dos pasiones: la comida y el arte. Por tanto, buscó «un momento mágico en la historia en el que tanto la alimentación como el arte hubieran tenido una especie de revolución», cuenta Vanessa.
Tras darle varias vueltas llegó a la conclusión de que a partir de 1492, con la llegada a América, se incluyen una serie de alimentos que cambian para siempre la alimentación europea y que, además, surgen varios géneros artísticos que le dan una importancia central el mundo de la cocina, como no se le había dado desde el mundo romano con los bodegones y escenas de cocina y mercados.
El cacao, un producto de lujo que se extendió desde España por toda Europa
El chocolate era un producto de lujo, el oro negro que venía a América. En cuanto los españoles tienen conocimiento del cacao se dan cuenta de que están ante un producto especial. «Empiezan a ver que es consumido en rituales y que incluso los granos se usan como moneda», por lo que los primeros granos de cacao llegaban a la corte española en secreto y se guardaban en guardajoyas.
Durante muchos años el cacao fue saliendo de la corte española a otras monarquías europeas a través de los casamientos reales. La hija de Felipe IV, María Teresa de Austria, se casó con Luis XIV de Francia, y se llevó a su cocinera para que le preparase chocolate cada día para alegrarse. Así fue cómo el chocolate llegó a Francia.
La evolución del chocolate en Europa
El chocolate despertaba pasiones pero, a la vez, algo de miedo, pues se creía que era afrodisíaco y que otorgaba poderes. Los europeos lo transformaron y adaptaron añadiendo azúcar, especias como canela y de forma caliente.
En un principio es más como el café y a partir del siglo XVIII aparece el chocolate espeso típico español. «Es un producto muy interesante porque lo hacemos nuestro de alguna manera», dice Vanessa sobre su evolución.
Receta del pavo relleno al estilo Acción de Gracias
Por su parte, Gabriela Tassile -buena amiga del programa y chef embajadora de Marca País Argentina- nos enseña a preparar un plato cuyo elemento principal es un producto que viene de América. En concreto, nos da la receta del pavo relleno al estilo Acción de Gracias.
Qué es el papel de arroz, descubre sus usos, sus beneficios y las recetas más saludables
El papel de arroz es un ingrediente básico en la cocina asiática, especialmente en la vietnamita y tailandesa. Estas finas láminas transparentes están hechas principalmente de harina de arroz, harina de tapioca, agua y sal. Su versatilidad en la cocina ha hecho que sea popular no solo para platos tradicionales como los rollitos de primavera, como para una variedad de recetas de la dieta mediterránea creativas y saludables.
Y es que es una materia prima versátil y saludable, ideal para la cocina moderna. Además, el papel de arroz no contiene gluten, apto para veganos, es bajo en calorías y fácil de usar, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para crear platos deliciosos y equilibrados y en una excelente opción para personas con restricciones dietéticas.
El papel de arroz es una lámina delgada y translúcida que se utiliza para envolver diversos ingredientes. Su preparación es muy sencilla: se venden en forma seca y para utilizarlas, simplemente se deben remojar en agua fría o tibia durante unos segundos hasta que se vuelven flexibles.
Además, el papel de arroz tiene un sabor neutro, lo que lo hace perfecto para todo tipo de preparaciones, ya sean saladas o dulces. Por eso, es ideal para experimentar en la cocina.
También es una alternativa más ligera que otros tipos de masa o envoltorios a base de trigo, lo que ayuda a reducir la carga calórica de las comidas. Gracias a su capacidad de absorber agua, puede ser muy saciante sin añadir demasiadas calorías adicionales a los platos.
A continuación, te presento cinco recetas saludables y deliciosas que puedes preparar con papel de arroz: ramen, pizza, chips, cortezas y albóndigas de papel de arroz.
Qué es el papel de arroz, descubre sus usos y recetas saludables (theobjective.com)