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Los alimentos que comemos en España y están prohibidos en otros países
A diferencia de otros países, en España, la legislación no prohíbe la comercialización de alimentos excepto aquellos que han demostrado ser perjudiciales para la salud.
La gastronomía española es muy rica y diversa, con una gran variedad de alimentos que forman parte de la dieta diaria de millones de personas. Sin embargo, algunos de los productos que forman parte de nuestra alimentación están prohibidos en otros lugares del mundo por diferentes motivos, ya sea por cuestiones sanitarias, éticas o medioambientales.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) establece que los productos alimenticios se ofrecen al consumidor sin necesidad de un registro específico, siempre que las empresas cumplan con las obligaciones sanitarias y tengan un registro oficial en la cadena alimentaria. En ocasiones, la ausencia de ciertos productos en el mercado de un país no está relacionada con cuestiones sanitarias, sino con la sostenibilidad medioambiental o cuestiones éticas.
¿Qué alimentos están en España y en otros países no?
- Paté de hígado: este producto, derivado de hígados hipertrofiados de patos o gansos sobrealimentados, está prohibido en California, Polonia, Israel, Dinamarca e Italia por razones éticas, aunque en España su comercialización es legal.
- Colorantes alimenticios artificiales: colorantes como la tartracina (E 102) y el amaranto (E 123) son aceptados en España, pero países como Austria, Gran Bretaña, Noruega y Finlandia los han prohibido debido a preocupaciones sobre su seguridad.
- Semillas de amapola: aunque en España se consideran seguras debido a su bajo contenido en alcaloides, en Singapur y Arabia Saudita están prohibidas ya que algunas especies pueden contener opio y derivados como la morfina y la codeína.
- Leche fresca no pasteurizada: permitida en España bajo la normativa del Reglamento (CE) nº 853/2004 y el Real Decreto 1086/2020, está prohibida en 21 estados de los Estados Unidos debido a los riesgos asociados a su consumo sin pasteurizar.
- Caviar de beluga: su comercialización está permitida en España, pero prohibida en Estados Unidos debido a que esta especie está en peligro de extinción, siendo una medida para proteger el medio ambiente.
- Lubina: similar al caviar de beluga, la lubina está prohibida en Gran Bretaña, Bélgica y Estados Unidos para evitar su sobreexplotación y posible extinción.
- Huevos Kinder: en Estados Unidos, no se pueden comercializar porque los elementos incluidos en su interior, es decir, los famosos regalos, pueden contener pequeños elementos que causan asfixia.
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No solo en España tenemos alimentos que están prohibidos en otros países, también ocurre a la inversa. Según informa National Geographic, la gastronomía estadounidense tiene ingredientes que están prohibidos en España debido a preocupaciones sanitarias y medioambientales.
- Colorantes Artificiales: en muchos productos de gelatina, se utilizan colorantes artificiales para lograr colores llamativos. En Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha aprobado el uso de varios colorantes, incluidos el rojo nº 3, el rojo nº 40 y los amarillos nº 5 y 6. Sin embargo, estos colorantes están prohibidos o requieren advertencias en las etiquetas en varios países de la Unión Europea, Australia y Nueva Zelanda debido a estudios que sugieren su vínculo con problemas de salud, especialmente en niños.
- Dióxido de Titanio: el dióxido de titanio, utilizado para dar brillo y mejorar el color de los alimentos, está prohibido como aditivo alimentario en la Unión Europea desde 2022. Esta decisión se basó en estudios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que plantearon preocupaciones sobre su genotoxicidad. Sin embargo, en Estados Unidos, este ingrediente sigue siendo común en muchos productos alimenticios.
- Bromato Potásico: utilizado como acondicionador de masa en productos de panadería, el bromato potásico está prohibido en la UE, el Reino Unido, Canadá y Brasil debido a su clasificación como carcinógeno. En Estados Unidos, aunque su uso ha disminuido desde 1991, todavía se encuentra en algunos productos de panadería envasados. La FDA ha pedido a las empresas que eliminen voluntariamente este ingrediente, pero no lo ha prohibido oficialmente.
- Aceite Vegetal Bromado y Propilparabeno: el aceite vegetal bromado, usado en algunas bebidas deportivas y refrescos, y el propilparabeno, un conservante, están restringidos o prohibidos en la Unión Europea y otros países debido a sus posibles efectos negativos para la salud. En Estados Unidos, estos ingredientes siguen siendo permitidos y utilizados en una variedad de productos alimenticios.
La importancia de leer el etiquetado de los alimentos
El etiquetado de los productos que consumimos puede darnos pistas para evitar riesgos a nuestra salud y tomar buenas decisiones en nuestra alimentación. Hay personas que le prestan más atención que otras. Si se padece alguna alergia o si se tiene especial cuidado con las calorías la etiqueta se convierte en un elemento importante. Pero, todos tendríamos que leernos el etiquetado para saber que estamos comiendo y en que estado lo consumimos.
La legislación de los alimentos exige cada vez más información y transparencia, y a partir de diciembre esta información será mucho más completa y exhaustiva. El Reglamento de la Unión Europea 1169/2011, que a partir del 13 de diciembre de 2016 se aplicará en España, obliga a todos los productores de alimentos a informar de las características de estos a través de un correcto etiquetado. De esta forma, el consumidor podrá conocer las características del alimento, los ingredientes empleados en su fabricación, su origen, las condiciones de conservación, fecha de consumo preferente o de caducidad, así como el aporte nutricional de éste.
Se requiere de información clara
La Organización de Consumidores Europeos, valora los cambios que introduce la legislación, que será “más clara para los consumidores”, y considera que es un paso correcto tras los escándalos alimentarios de los últimos años, como el de la carne de caballo etiquetada como de vacuno.
Pero tendremos que fijarnos en la etiqueta para que no nos confundamos con los productos que muestran frases como “sin azúcares” o “light” en su packaging.
Uno de los casos más comunes es el de las declaraciones “cero azúcares” o “cero grasas”. Hay que tener cuidado en este aspecto porque a veces los sin grasa se compensan con más azúcar y los sin azúcar tienen un extra de grasa para que conserven un sabor agradable. Igualmente los alimentos denominados “light” no tienen porqué ser bajos en calorías o especialmente saludables. Para evitar confusión y saber que estamos ingiriendo es imprescindible leer la composición del producto.
Embutidos vegetarianos ¿Que son? ¿Son sanos?
Los embutidos vegetarianos son una categoría de productos alimenticios diseñados para replicar el sabor, la textura y la experiencia de los embutidos tradicionales, pero están hechos exclusivamente de ingredientes vegetales. Esta alternativa a los embutidos a base de carne se ha desarrollado en respuesta a la creciente demanda de opciones alimentarias más sostenibles, éticas y saludables, especialmente por parte de vegetarianos, veganos y personas interesadas en reducir su consumo de carne. Sus características incluyen:
- Variedad de Productos: Al igual que los embutidos convencionales, los embutidos vegetarianos vienen en diversas formas, como salchichas, chorizos, morcillas, fiambres en lonchas, etc.
- Aspectos Nutricionales: Generalmente, los embutidos vegetarianos son más bajos en grasas saturadas y no contienen colesterol. Además, son una buena fuente de proteínas vegetales.
- Impacto Ambiental: La producción de embutidos vegetarianos suele tener una huella de carbono más baja, consumir menos recursos y tener un menor impacto en el medio ambiente.
- Consideraciones de Salud y Seguridad Alimentaria: Estos productos están diseñados para ser seguros y saludables, con un enfoque en minimizar los aditivos artificiales y conservantes.
Tipos de Embutidos Veganos
Mortadela vegana en barra
Si ya resulta complicado distinguir entre el chopped y la mortadela tradicional, imagina la diferencia entre la mortadela libre de maltrato animal y su similar, el chopped. Ambos son de color rosa y se presentan en barra. Tal vez el contraste más evidente radica en que la mortadela se percibe como un embutido más artesanal en comparación con el chopped.
Chorizo veggie
El chorizo se destaca entre los embutidos por su distintivo color rojo y su intenso olor a pimentón. Entre las variedades de chorizo, el Calabizo es especialmente notable. Este Calabizo picante, que reemplaza la carne con calabaza y añade pimentón y un toque picante, ha transformado la receta clásica, sustituyendo la carne por calabaza.
Morcilla de arroz vegana
Este tipo de embutido se distingue por su color oscuro, que en la receta original proviene de la sangre. En su versión adaptada al veganismo, resalta la morcilla de arroz Avus. Este embutido tiene una textura más tierna y menos firme, gracias a la inclusión de granos de arroz.
Chopped vegano
Se pueden hallar también lonchas veganas de choppeds, mortadelas y una variedad de embutidos rosados. Generalmente, estas alternativas vegetarianas están disponibles en la mayoría de los supermercados. Las versiones que contienen huevo y leche son casi omnipresentes, incluso en el supermercado más cercano. Sin embargo, las opciones libres de lácteos y huevos son menos variadas. Eso sí, la mayoría de estas alternativas suelen estar elaboradas principalmente con fécula de patata.
Salami vegano ahumado
Existe una amplia variedad de embutidos tradicionales que son sometidos al proceso de ahumado. Los embutidos veganos también pasan por este mismo tratamiento. Un ejemplo de ello es el Salami Vegano. Estas lonchas, de la calidad de El Granero Integral, aseguran que tus sándwiches de salami sean completamente veganos.
Consultoría en Seguridad Alimentaria de Barcelona
En conclusión, la emergencia de embutidos vegetarianos en el mercado no es solo una tendencia, sino una revolución en nuestra forma de consumir alimentos, ofreciendo opciones más sostenibles, éticas y saludables. Al adaptar recetas tradicionales a alternativas libres de carne, estos productos están redefiniendo el panorama gastronómico y mostrando que es posible disfrutar de sabores deliciosos sin comprometer nuestros valores o la salud del planeta.
Sin embargo, con la innovación viene la necesidad de garantizar la seguridad y calidad de estos productos. Aquí es donde nuestra experiencia en la implementación de certificados en seguridad alimentaria se vuelve invaluable. Si desea asegurarse de que sus productos no solo son deliciosos sino también seguros y cumplen con los más altos estándares, le invitamos a contactarnos. Ofrecemos servicios especializados para ayudarle a navegar en el mundo de la seguridad alimentaria y asegurar que sus productos sean de confianza para sus consumidores.
Ordenan la retirada inmediata de esta popular especia en España y piden no consumirla
El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (Rasff) es una herramienta utilizada para el intercambio de información entre las autoridades alimentarias. A través de él, se emiten avisos tras la detección de contaminaciones alimentarias u otros peligros en distintos productos. Así, cuando estos son detectados en los diferentes niveles de la cadena de distribución, las autoridades actúan y retiran el alimento en cuestión.
La última alerta que afecta a nuestro país tiene que ver con un conocido superalimento, la cúrcuma. Según el Rasff, las autoridades sanitarias han detectado la presencia de Salmonella, la bacteria causante de la salmonelosis, en una cúrcuma procedente de España con materia prima de India, y que iba a ser distribuida por distintos establecimientos de nuestro país.
Según los datos que aparecen en la alerta publicada a nivel europeo, la presencia de esta peligrosa bacteria en la popular especia fue detectada en un «control oficial en el mercado». Así, el Rasff ha calificado el riesgo como «grave» y ha ordenado «informar a los destinatarios» del incidente que podría poner en riesgo la salud de la población.
La Salmonella es una de las bacterias más habituales y temidas en la industria alimentaria. «Presenta una gran capacidad de adaptación, lo que le permite sobrevivir en ambientes muy diversos durante meses o incluso años. Puede multiplicarse en un amplio rango de temperaturas, desde 5 a 45ºC, siendo la temperatura óptima de 35-37ºC y es capaz de sobrevivir en un amplio rango de pH», explica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan).
Así, la principal fuente de infección suele ser, como en este caso, el consumo de agua o alimentos contaminados. También los portadores asintomáticos y las personas enfermas pueden ser fuente de infección. La Aesan explica que, tradicionalmente, la Salmonella se asocia al consumo de huevos y productos a base de huevo crudo o poco cocinados, carne cruda o poco cocinada (especialmente de aves de corral), así como leche y productos lácteos no sometidos a tratamientos que la eliminen, agua contaminada, frutas y hortalizas crudas. Las especias, sin embargo, también pueden verse afectadas.
Los síntomas más habituales de la salmonelosis son «la aparición brusca de fiebre, dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos, cefalea, mialgias y otros síntomas sistémicos», asegura la Aesan. Estos síntomas aparecen entre 6 y 72 horas (generalmente de 12 a 36 horas) después de la ingesta de alimentos contaminados con Salmonella, y la enfermedad dura entre 2 y 7 días.
La mayoría de las veces la salmonelosis se pasa como una suerte de gastroenteritis y los pacientes se recuperan sin ningún tratamiento específico. “Sin embargo, en algunos casos, particularmente en niños pequeños y en ancianos, la deshidratación causada por la enfermedad puede ser grave y poner en peligro la vida”.
Ecologistas en Acción denuncia que alimentos de consumo diario están contaminados con más de 100 plaguicidas
La confederación de grupos ecologistas ‘Ecologistas en Acción‘ ha denunciado que en España, en 2022, se pusieron a la venta alimentos de consumo diario que contenían al menos 106 plaguicidas. Del total de los productos fitosanitarios, 59 eran disruptores endocrinos y 32 sustancias no autorizadas. Por ello, la asociación ha querido señalar el elevado uso de plaguicidas al que está expuesto la población y el medio natural cuyos posibles efectos alertan a la comunidad científica.
Aunque la ONG ha manifestado que la muestra del organismo es poco representativa (solo 3,61 muestras por cada 100.000 habitantes), ha incidido que esto ha permitido vislumbrar que los alimentos estaban contaminados con 106 plaguicidas diferentes. En concreto, el 36% de las muestras tenían restos de una o más sustancias, porcentaje que aumenta hasta el 43% en el caso de frutas y verduras.
Cuidado con este superalimento: parece sano, pero es peligroso si lo consumes así
Uno de los principales problemas asociados con la avena cruda son los antinutrientes, compuestos naturales que se encuentran en muchos alimentos de origen vegetal. En el caso de la avena, los fitatos son los antinutrientes más destacados. Estos compuestos pueden unirse a minerales como el hierro, el calcio y el zinc, inhibiendo su absorción en el cuerpo.
Esto puede resultar en deficiencias nutricionales, especialmente si la avena cruda se consume de manera habitual y en cantidades significativas. Por lo tanto, aunque la avena es rica en nutrientes, su consumo en estado crudo podría tener un efecto adverso, particularmente para aquellos que dependen de ella como una fuente crucial de nutrientes. Además de los antinutrientes, la avena cruda también puede ser difícil de digerir.
PREPARACIÓN ADECUADA DE ESTE SUPERALIMENTO
Para disfrutar de todos los beneficios de este superalimento, es esencial conocer la forma adecuada de prepararla. Cocinar la avena, hacerla al vapor o remojarla durante varias horas son métodos efectivos para reducir los antinutrientes y mejorar su digestibilidad. Al cocer la avena, su contenido de avenina se descompone, haciendo que sea más fácil para el cuerpo asimilar sus nutrientes.
Asimismo, el remojo puede activar enzimas y reducir los fitatos, permitiendo una mejor absorción de minerales. Aunque la avena es un superalimento ampliamente reconocido por sus propiedades nutricionales, es crucial tener cuidado al consumirla en su estado crudo. La presencia de antinutrientes y su difícil digestibilidad pueden contrarrestar sus beneficios, convirtiéndola en un alimento potencialmente perjudicial si no se prepara adecuadamente.
Si deseas incluir avena en tu dieta, opta por métodos de preparación que maximicen sus propiedades nutricionales y minimicen cualquier riesgo. Con el tratamiento adecuado, podrás disfrutar de todos los beneficios que este extraordinario alimento tiene para ofrecer sin preocuparte por sus efectos negativos en la salud.
FUENTE: Cuidado con este superalimento: parece sano, pero es peligroso si lo consumes así (merca2.es)
Alimentación en los eSports: hay que cuidarse para rendir al máximo
El hecho de llevar una dieta saludable es fundamental para cualquier persona, pero aún lo es más para los deportistas profesionales.
Los eSports, ya considerados un deporte olímpico en Corea, no pueden ser menos. Puede que los jugadores no estén expuestos a la misma clase de esfuerzos que los demás deportistas, pero jugar durante más de 5 horas seguidas es un factor al que se enfrentan a diario.
Éstos profesionales deben mantener una buena forma física y mental puesto que es esencial para competir al más alto nivel.
El entrenamiento es fundamental para un jugador eSports. Dicho de alguna manera, sus vidas están regidas por: comer, dormir y entrenar. Como todos sabemos, pasar horas delante del ordenador pasa factura, por esto es imprescindible una buena preparación.
Robert Yip, entrenador del equipo Immortals de League of Legends, cree que el infrapeso y la desnutrición son los principales factores causantes de problemas en el rendimiento de los jugadores.
Yip asegura, que esto se debe a que varios deportistas pueden ver la alimentación como un «obstáculo» que les impide seguir practicando. Es por esto que muchos jugadores pueden llegar a saltarse varias comidas al día, y en consecuencia, causar un déficit calórico.
Por otro lado, el popular jugador de Call of Duty Nick ‘XLNC’ Ward asegura que su nivel de juego es claramente superior cuando sigue una dieta saludable:
“Mi actitud y mis reacciones dependen de una buena dieta. Son más agudos e incluso me permiten concentrarme en otras áreas del juego porque sé que mi puntería no me va a fallar”
Al fin y al cabo lo importante es mantener una dieta equilibrada y evitar lo que se conoce como fast food o comida basura, que desgraciadamente, se asocia al mundo gamer.
Fuente: https://thedogkingacademy.com/alimentacion-en-los-esports/
Cómo evitar una intoxicación alimentaria durante un viaje (y también en casa)
Algunos países tienen fama de exponer a los viajeros a un mayor riesgo de contraer enfermedades gastrointestinales, pero se puede enfermar por una comida mal preparada en cualquier parte del mundo.El pad thai de un vendedor ambulante de Tailandia o el queso fresco de un bistró en Francia saben deliciosos, sin duda alguna. Pero a muchos viajeros, los platos locales que dan sentido a sus viajes les provocan a veces intoxicaciones alimentarias y les traen malos recuerdos de sus vacaciones.
Según algunas mediciones, las infecciones gastrointestinales relacionadas con los alimentos o el agua afectan a entre el 30% y el 70% de todos los viajeros durante o inmediatamente después de sus viajes, según un estudio de 2015 publicado en BMJ Clinical Evidence. Cada año, uno de cada seis estadounidenses y casi una de cada 10 personas en todo el mundo sufren este tipo de enfermedades causadas por bacterias (E. coli, salmonela, listeria), virus (norovirus, hepatitis A) o parásitos (giardiasis, ascárides, tenias).
Los países de renta baja tienen fama de exponer a los viajeros a un mayor riesgo de intoxicación alimentaria, pero la gente tiene las mismas probabilidades de enfermar por una comida mal manipulada en Italia o Australia, o por un poco de sushi comprado en tu supermercado local.
A continuación te explicamos por qué la gente se intoxica, qué hacer en caso de intoxicación y cómo (tal vez) prevenirla.
¿Cuáles son las causas de las intoxicaciones alimentarias?
Se conocen 31 patógenos principales que provocan intoxicaciones alimentarias: norovirus, salmonela, E. coli, clostridium perfringens y campylobacter. Dependiendo de la bacteria, parásito o virus, los síntomas pueden incluir desde unas horas hasta una semana de diarrea y vómitos, además de calambres estomacales, fiebre o dolores corporales. ¿Los culpables más probables? Pollo, pavo o carne crudos o poco hechos; leche fresca; frutas y verduras crudas; marisco; y alimentos almacenados a temperaturas inseguras (por ejemplo, un bufé al aire libre) o preparados de forma insalubre.O puede que el agua te ponga enfermo. Según los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) de EE.UU., en más de 180 países (casi todos salvo la mayoría de países más desarrollados) el agua del grifo no es potable. Esto significa que lavarse los dientes con el agua del grifo local o incluso lavarse las manos antes de preparar la comida puede provocar enfermedades.
«El parásito Giardia es bastante común con el agua contaminada», dice Cindy Chung, médico de Kaiser San Rafael Pediatrics en California (Estados Unidos). «Cuando un niño viene a mi consulta con una diarrea repentina, le pregunto: ‘¿Has estado de acampada? ¿Has ido a la playa? ¿Has viajado?».
¿Qué puedo hacer si me pongo enfermo?
No hay una solución rápida para las enfermedades transmitidas por los alimentos. La mayoría se resuelven una vez que las bacterias o toxinas han sido eliminadas mediante diarrea acuosa o vómitos. Para combatir las molestias durante este desagradable periodo, los médicos recomiendan beber mucho líquido para evitar la deshidratación y tomar analgésicos sin receta (como el ibuprofeno) para los retortijones.
Dado que la diarrea y los vómitos son la respuesta inmunitaria natural del organismo para expulsar toxinas, sólo tome medicamentos contra la diarrea y las náuseas, como loperamida (Fortasec) y subsalicilato de bismuto (Gastronedol), si va a subir a un autobús o un avión y no va a tener fácil acceso al baño.
Para mantenerse hidratado, Chung recomienda bebidas deportivas bajas en azúcar. «Demasiado azúcar hace que te sientas peor cuando tienes vómitos y diarrea», dice. En casos graves, sobre todo en niños o ancianos, considera la posibilidad de que un médico te recete ondansetrón, un medicamento que frena los vómitos para que puedas beber más líquidos.
Es posible que puedas cancelar o reprogramar el viaje si estás demasiado enfermo para desplazarte. Los seguros de viaje a veces consideran la intoxicación alimentaria un motivo válido para hacer cambios en el vuelo. «Pero no puedes ir al médico al día siguiente de perder el vuelo y obtener un diagnóstico retroactivo», dice Michelle Couch-Friedman, columnista de The Points Guy y fundadora de Consumer Rescue, una organización de defensa del consumidor.
Qué hacer antes de un viaje
¿Te preocupa ponerte enfermo durante un viaje? Consulta a tu médico de cabecera o a una clínica de viajes para que te recomiende medicamentos o vacunas según el destino. «Puede que te demos un tratamiento de tres días de azitromicina (Zithromax) porque, al viajar, una de las bacterias más comunes es la E. coli», dice Chung. «Pero decimos a los pacientes que no lo usen a menos que sus heces tengan sangre». El médico puede administrarte una vacuna contra la hepatitis A para prevenir la enfermedad por agua o alimentos contaminados.
Para evitar la diarrea, los expertos del hospital Mount Sinai (Estados Unidos) recomiendan tomar dos comprimidos de subsalicilato de bismuto, cuatro veces al día, antes y durante el viaje. Este consejo se basa en un importante estudio realizado en 1987 con estudiantes que viajaban a México, que demostró que este ingrediente activo reducía la incidencia de la diarrea del viajero en aproximadamente un 60 por ciento.
«Por lo general, la E. coli es la causa más común de diarrea del viajero, y la medicación puede ayudar a evitar que la bacteria se arraigue y se desarrollen los síntomas», afirma Michael Bolaris, catedrático de pediatría y jefe de enfermedades infecciosas del Centro Nacional de Rehabilitación Rancho Los Amigos, en Downey (Estados Unidos). Bolaris advierte que tomar subsalicilato de bismuto puede provocar temporalmente en los viajeros heces o lengua negras inofensivas.
Lleva polvos electrolítos, pastillas potabilizadoras de agua, botellas de agua filtrada y desinfectante de manos, así como medicamentos antidiarreicos, contra las náuseas y antiinflamatorios. Lleva las provisiones en el equipaje de mano, por si te mareas en pleno vuelo o pierdes el equipaje.
Recuerda que el agua de los baños de los aviones no es potable. «Lavarse las manos antes de comer o cepillarse los dientes puede introducir microbios nocivos», dice Couch-Friedman. «Lleva una botella de agua mineral al baño para lavarte los dientes y utiliza desinfectante de manos. De lo contrario, podrías tener más papeletas para tener problemas gastrointestinales».
Qué hacer durante un viaje
Averigua si el agua del grifo es potable en tu destino con la herramienta Salud del Viajero de los CDC de Estados Unidos o la página de Recomendaciones de Viajes que el Ministerio de Exteriores de España tiene para casi todos los países del mundo. Muchos hoteles de lugares con agua insegura tienen sus propios sistemas de filtración o proporcionan agua embotellada. Pero el agua helada de un mercadillo o las bayas de un puesto de comida de carretera pueden contener sustancias nocivas. En caso de duda, evita el hielo y bebe agua embotellada.
¿Te preocupan los plásticos de un solo uso? Lleva una botella de agua filtrada resistente y llénala de agua hervida (si el hotel dispone de hervidor de agua) o de agua tratada con pastillas purificadoras.
A veces, las intoxicaciones alimentarias se producen porque los viajeros nunca se han topado con bacterias y virus comunes en su destino. «Los lugareños adquieren cierto nivel de tolerancia porque su sistema inmunitario ha estado expuesto a ellos varias veces», explica Bolaris.
Eso no significa que tengas que renunciar a la comida callejera en el Sudeste Asiático o a los puestos de tacos en Ciudad de México. ¿La regla de Bolaris? Si no puedes limpiarla o pelarla, no te la comas. Chung aconseja a los viajeros que observen cómo preparan la comida los vendedores. «¿Utilizan utensilios, guantes o las manos desnudas?». En caso de duda, opta por platos bien calientes (carnes a la parrilla o buñuelos fritos) y evita el marisco crudo y los guisos tibios.
¿Tendremos algún remedio preventivo en el futuro?
Algunas empresas están desarrollando una vacuna contra el norovirus, que infecta a 700 millones de personas al año en todo el mundo. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. pondrá en marcha en 2026 nuevas normas de trazabilidad de los alimentos, diseñadas para reducir las enfermedades y muertes transmitidas por los alimentos facilitando el seguimiento de los alimentos contaminados (quesos, frutas, verduras y mariscos) a lo largo de la cadena de suministro.
Fuente: Consejos de viaje: cómo evitar la intoxicación alimentaria | National Geographic
El lado oscuro de ‘MasterChef’ para tu salud: de las recetas insanas a la falta de higiene
La cocina sigue de moda en televisión con MasterChef. En los últimos años, los programas relacionados con la gastronomía se han multiplicado con un éxito extraordinario al mismo tiempo que la sociedad parece preocuparse cada vez más por su alimentación. La cuestión es si estos dos fenómenos están relacionados y si podemos aprender algo en la pequeña pantalla sobre nutrición y salud.
El dietista-nutricionista Juan Revenga tiene claro que no. En el caso concreto de MasterChef, afirma que este programa y en particular sus presentadores «han promocionado productos muy, pero que muy alejados de los patrones de alimentación saludable«.
Un estudio sobre MasterChef Australia ya alertó hace seis años del uso excesivo de grasas saturadas en este concurso, especialmente por emplear mantequilla, pero también carnes rojas y otros ingredientes. Los investigadores llamaban la atención sobre la paradoja que de esto se produjera, precisamente, cuando las autoridades sanitarias de aquel país estaban más alarmadas por la obesidad y en la programación televisiva ocupaba más tiempo que nunca la alimentación.Las estrategias de comunicación en salud pública por parte de las autoridades se ven muy limitadas si los ciudadanos ven que un programa de masas ignora las recomendaciones.
Fomentar la cocinar en casa
En teoría, los programas de cocina favorecen el hábito de cocinar en casa, que es clave para seguir una dieta saludable. Algunos estudios indican que las personas que dedican más tiempo a preparar la comida en casa presentan mejores indicadores de calidad dietética y que desarrollar habilidades culinarias es muy beneficioso si queremos comer bien. De hecho, algunos expertos consideran que promocionar la cocina podría ser una buena medida para mejorar los hábitos de vida de la población.
Recetas que favorecen la obesidad
No obstante, esta misma investigación llega a una conclusión peor: los pocos televidentes que sí se toman en serio las recetas que ven en televisión presentan un mayor índice de masa corporal (IMC), uno de los criterios más ampliamente utilizados para estimar si una persona está en su peso ideal.
Los autores explican que los programas de televisión promueven un consumo excesivo de alimentos. Cuando una persona los ve simplemente para entretenerse no aumentan su riesgo de obesidad, pero sí cuando los utilizan para aprender nuevos platos. Ocurre lo mismo cuando la información llega a través de redes sociales, pero no con otras fuentes online, impresas o cuando la información sobre recetas nos llega a través de amigos.
De hecho, una investigación realizada en el Reino Unido explica que los platos que elaboran los chefs en televisión no cumplen con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) hasta el punto de que son incluso menos saludables que las comidas preparadas que se venden en los supermercados. En general, son más calóricas, con más grasas saturadas y menos fibra, según el estudio.
Falta de higiene
Al examinar pormenorizadamente 100 episodios de ocho de los programas más populares encuentran una cascada de errores relacionados con la higiene: uno por cada 50 segundos de emisión. Los más habituales son usar tablas de cortar sin lavar, agregar ingredientes con las manos sucias y limpiarse las manos con paños de cocina.
En muchas ocasiones, los cocineros no se lavan antes de comenzar a manipular los alimentos ni después de toser o estornudar. Todo un despropósito si se trata de dar ejemplo. Además, encontraron pocas diferencias entre los chefs profesionales y los aficionados.
Un sistema de inteligencia artificial mejora la trazabilidad de la carne de cordero
Un equipo de investigadores de las universidades de Huelva y Sevilla ha creado un sistema basado en inteligencia artificial que mejora la trazabilidad de la carne de cordero. Este sistema utiliza algoritmos de aprendizaje automático para identificar el origen del animal y su alimentación, incluso determinando qué consumió la madre.
El sistema analiza parámetros físicos, químicos y sensoriales de la carne, permitiendo una mayor precisión y rapidez en la categorización de su calidad. Esto ofrece ventajas significativas respecto a los métodos tradicionales utilizados en la industria.
Con la posibilidad de obtener datos en tiempo real, la trazabilidad se convierte en una herramienta fundamental para mejorar la seguridad alimentaria. El sistema asegura que los consumidores reciban información más confiable y transparente sobre los productos cárnicos que compran.
Esta innovación representa un gran avance en el control de calidad dentro del sector cárnico, proporcionando soluciones tecnológicas para optimizar la cadena de producción, desde el origen hasta el punto de venta.