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Ni francesa ni con queso: esta es la mejor tortilla que conozco para resolver una cena rápida y completa en 10 minutos
El altar de las cenas rápidas está cuajado, literalmente, de tortillas. Quizá sea la tortilla francesa la que se lleve la mayor parte del predicamento. No faltan motivos para alabarla, pero su sencillez, casi extrema, hace que nos pueda parecer sosa.
No a todos, claro está. Pero si la cena se solapa o, más bien, es la merienda quien se apodera de ella, aparece el mejor y más castizo monstruo culinario que ha parido la cocina española: la merienda-cena.
En un limbo, especialmente durante los meses de frío y oscuridad, se mueve esta barrera que lo mismo hace que cenes a las siete de la tarde, como si fueras un tranquilo señor escandinavo, o que, con las mismas, acabes cenando más tarde de la cuenta.
Sea como fuere, la merienda-cena es el territorio predilecto de las tortillas. No vamos a hablar en este caso de la tortilla de patatas. Tampoco de alguna de sus hermanas, como la tortilla paisana, pues son de todo menos rápidas y, sobre todo, si estamos solos en casa poco o nada apetece marcarse una tortilla.
Distinto es el caso de la clásica tortilla de queso, que no está nada mal. Pero para mí, siempre, la reina de la merienda-cena es la tortilla de atún. Especialmente en los últimos momentos del verano y comienzos del otoño, cuando aún queda algún tomate bueno, y te apaña la noche con una ensalada de tomate y una tortilla de atún.
No obstante, tengo un más allá que compartir con vosotros, pues sé que no todo el mundo suele aceptar igual a esta conserva. Es habitual que en cualquier casa tengamos una socorrida lata de atún claro, ya sea en aceite o al natural e, incluso, en escabeche.
También puede que tengamos un tarro de bonito del norte. Quizás lata, pero quizá sea una conserva algo más de postín como para destinarla a la tortilla. Yo lo haría, pero sé que no todo el mundo es igual de partidario.
Por eso, abro una tercera vía con la que, a mi juicio, es la mejor conserva posible para hacer una ‘tortilla de atún’ y no es otra que la caballa del sur en aceite. Las conservas de caballa, muy típicas de Andalucía, sobre todo de la zona de Huelva y también en la provincia de Cádiz, me gustan porque son especialmente jugosas.
¿Por qué se llama tortilla francesa y cuál es el origen de su nombre?
Todos hemos oído o hemos probado en alguna ocasión la tortilla francesa, uno de los platos más sencillos a la hora de elaborar y que nos han salvado en tantas cenas, comidas e incluso desayunos. Pero, ¿por qué se llama así? ¿Su origen está realmente en el país vecino? A pesar de su nomenclatura, los inicios de esta riquísima y versátil receta podrían estar mucho más cerca de nosotros, concretamente en la provincia de Cádiz.
Elaborada con huevos batidos y cocinados con aceite y sal al gusto, la tortilla francesa lleva deleitando nuestros paladares desde la prehistoria, ya que existen documentos que demuestran que en aquella época ya se degustaba este plato. Con queso, con jamón, con atún, sencilla, en plato o en bocadillo, es una de las recetas más socorridas.
Y es que donde hay huevos, hay una tortilla francesa. El término ‘tortilla francesa’ nos podría hacer pensar que su origen está en el país vecino, pero nada más lejos de la realidad. Según se cuenta, esta receta comenzó a llamarse así en nuestro país en la primera década del siglo XIX.
¿Cuál es el origen del nombre de la tortilla francesa?
Fue durante el asedio de los franceses a las poblaciones de Cádiz y San Fernando en 1810. La falta de alimentos como hortalizas, tubérculos o verduras llevó a sus ciudadanos a sustituir nuestra tradicional tortilla de patatas por otra mucho más sencilla solo con huevos. De ahí que se la catalogara como ‘la tortilla de cuando los franceses’ hasta el ‘tortilla francesa’ que conocemos hoy en día.
Otra versión relaciona a los catalanes con esta denominación, ya que se considera que estos acuñaron el término ‘truita de quan la guerra del francès’.
Sin embargo, son muchos los que no están de acuerdo con esta historia ya que sostienen que el término ‘A French Omelette’ ya se incluía en el recetario inglés ‘Culina Famulatrix Medicinae’ de Alexander Hunter mucho antes de este hecho, por lo que el apelativo lo podrían haber puesto los británicos a finales del siglo XVIII.
Otro claro ejemplo de que la tortilla francesa poco tiene que ver con Francia es que la tortilla típica de la gastronomía francesa tampoco es igual a la nuestra. Es más, para los habitantes del país vecino, su ‘omelette’ es la que consideran que está condimentada con queso.
El tamaño puede variar dependiendo de la región del país donde nos encontremos. En Bessières, una pequeña localidad situada en el sur, la ‘omelette’ tiene grandes dimensiones y se comparte entre varios comensales. Por tanto, y muy paradójicamente, la tortilla francesa tiene más de España que de Francia.
https://as.com/tikitakas/por-que-se-llama-tortilla-francesa-y-cual-es-el-origen-de-su-nombre-n
El CIS ha preguntado por la tortilla de patata con o sin cebolla y los españoles lo tienen claro: ¿estás de acuerdo?
El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS), en su último informe sobre las encuestas de Turismo y Gastronomía, ha preguntado por uno de los temas que más controversia desatan entre los amantes de la tortilla de patatas, uno de los platos típicos de nuestro país: ¿Es mejor con cebolla o sin cebolla?
En concreto, la institución ha preguntado a un total de 4.024 personas, tanto hombres como mujeres, españoles y de más de 18 años, para conocer su opinión sobre este ingrediente que, para muchos, es imprescindible en las tortillas de patata, mientras que para otros, los detractores de la cebolla, es completamente prescindible.
La respuesta es clara: sí, debe hacerse con cebolla. Así lo muestran los resultados de la encuesta, que han sido los siguientes:
- Debe hacerse con cebolla: 71,8%
- Debe hacerse sin cebolla 21,3%
- Indistintamente: 6,5%
- N.S., duda: 0,3%
- N.C.: 0,1
Como se puede ver, en esta encuesta el debate queda cerrado, muy a favor de la tortilla de patata con cebolla, ya que solo un 21,3% de los encuestados ha manifestado que le gusta más la tortilla de patata sin cebolla, frente a un 71,8% que prefiere añadir este ingrediente a la elaboración.
¿Y tú que opinas?
Llega a Valencia The Best Tortilla, un gran evento que busca la mejor tortilla de patatas de España
15 restaurantes llegados desde distintas partes de España competirán del 4 al 9 de octubre de 2024 en los Jardines de Viveros por el premio a la mejor tortilla de patatas de España.
- De entrada gratuita en los Jardines de Viveros (hasta completar aforo), del 4 al 9 de octubre de 2024, en The Best Tortilla Valencia participarán 15 restaurantes de toda España acompañados de buen rollo y música en directo.
- En la web The Best Tortilla 2024 (thebestortilla.com) puedes ya reservar los pinchos de tortilla.
The Best Tortilla, la primera gran competición abierta al publico en la que participarán las mejores tortillas de España, inicia su andadura en Valencia gracias a la idea surgida de Borja, Jatevi y Mario, tres amigos emprendedores que en los últimos meses se han recorrido el país, probando tortillas en decenas de establecimientos, en busca de los mejores locales para traer a la ciudad.
Para esta primera edición, la cual promete ser un éxito, un total de 15 restaurantes llegados desde distintas partes del territorio competirán del viernes 4 al miércoles 9 de octubre de 2024 en los Jardines de Viveros por el premio a la mejor tortilla de patatas de España de 2024 otorgado por The Best Tortilla.
De entrada gratuita, los visitantes a los también llamados Jardines del Real podrán disfrutar además de las distintas elaboraciones de tortillas de patatas (con cebolla o sin cebolla, al estilo Betanzos, etc.), de otras preparaciones creativas de tortillas (como por ejemplo con trufa, chorizo o carbonara, entre otras) o de gastronomía variada para acompañar.
Para amenizar The Best Tortilla Valencia, en horario de 18:00 a 23:00 horas se podrá disfrutar durante las diferentes jornadas de conciertos de artistas locales. Así, se ha confirmado que actuarán La Pelona, un grupo de rock reggae jazz o ska pachangón; Calle Levante, con su flamenquito y buen rollo; Castigatis uno de los mayores grupos emergentes de la ciudad de Valencia; Margott Band, con su energía sobre el escenario capaz de transmitir ganas de disfrutar al público; o Taranto con su buenrollismo y canelita de la buena gracias al sonido de una guitarra, una voz y un buen compás.
Se ha confirmado la participación del influencer gastronómico David Gelicook y los siguientes locales:
- ZAHARA CAFETERIA – Ferrol.
- PIRAÑA – Valladolid.
- CASA MIRANDA – Betanzos.
- FORTALEZA 1786 – San Sebastián.
- BAR MALASAÑA – Valladolid.
- LA TORTILLA DE ZABALETA – San Sebastián.
- AMATXI – Bilbao.
- QUEENPOTATO – Valencia.
- PICHURRITA – Valencia.
- GASTROADICTO – Valencia.
- TORTILLEZ – Barcelona.
- ROSI LA LOCA – Madrid.
- CHIGRE – Miranda de Ebro.
- PEZ TORTILLA – Madrid.
Los horarios de The Best Tortilla Valencia en los Jardines de Viveros serán los siguientes:
- Viernes 4 de octubre de 2024, abierto de 18:00 a 00:00 horas.
- Sábado 5 de octubre de 2024, de 11:00 a 00:00 horas.
- Domingo 6 de octubre de 2024, de 11:00 a 00:00 horas.
- Lunes 7 de octubre de 2024, de 18:00 a 00:00 horas.
- Martes 8 de octubre de 2024, de 18:00 a 00:00 horas.