La técnica de desglasar el fondo de una cazuela con algún líquido después de sellar la carne, es la clave para conseguir que quede un guiso con los sabores superpotenciados.
España es un país donde los guisos son auténticos emblemas gastronómicos, más aún cuando empiezan a bajar las temperaturas y solo apetece platos de cuchara que calienten el cuerpo y que estén llenos de sabor.
Por eso, un secreto infalible para conseguir el guiso perfecto, el que hacen las abuelas y que muchas personas no conocen, consiste en decir adiós a las pastillas de caldo para dar paso a la técnica estrella: desglasar el fondo de la cazuela con brandy o coñac. Este truco realza de manera natural el sabor de los guisos y forma una salsa que está para chuparse los dedos.
¿Qué es desglasar el fondo de una cazuela?
Es una técnica que consiste en añadir un líquido al fondo de la cazuela después de sellar la carne con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Una vez se retira la carne, quedan los restos, conocidos como fondos de cocción, que contienen los jugos que se han caramelizado. Lo mejor es usar brandy o coñac para aumentar aún más la potencia del sabor final.
Así, al añadir el chorro de algún alcohol y desglasar, el líquido disuelve esos jugos pegados en el fondo y los incorpora en la salsa del guiso. Además, el brandy o coñac no solo ayuda a integrar estos sabores, sino que, al evaporarse, deja un toque aromático que potencia el sabor sin dejar rastros de alcohol, por lo que es ideal para cualquier persona.
Pasos para desglasar y hacer un guiso perfecto
Lo primero es sellar la carne que más nos guste en una cazuela con un buen aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto, moviéndola hasta que se dore bien por todas partes. Este paso genera el “fondo” caramelizado que se queda pegado a la cazuela y que luego aportarán todo el sabor.
Cuando la carne esté perfectamente sellada, la retiramos en un plato para que evitar que se sobrecocine al desglasar el fondo.
Después, sobre ese fondo caramelizado hay que echar un chorro generoso de brandy o de coñac, lo que más nos guste, para que se disuelva esa costra llena de sabor. Con una espátula de madera, rascamos el fondo para incorporar esos jugos a la mezcla y dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Volvemos a echar la carne en la cazuela, añadimos los ingredientes restantes del guiso (verduras, patatas, hierbas, caldo), y cocinamos a fuego lento el tiempo que sea necesario.
Esta noticia revela un truco de cocina tradicional que transforma los guisos en auténticas joyas culinarias. Recuperar la técnica de desglasar con brandy o coñac no solo enriquece el sabor, sino que conecta con el saber de las abuelas, apostando por métodos naturales en lugar de pastillas de caldo. Los pasos detallados son fáciles de seguir y prometen resultados deliciosos, perfectos para los amantes de los platos de cuchara en días fríos. ¡Una invitación irresistible a cocinar con alma!
Lo que más me interesó de este artículo es el truco de desglasar con brandy o coñac para dar más sabor a los guisos. No solo mejora el gusto, sino que elimina el alcohol, dejándote con un toque aromático sin complicaciones. Es una técnica que no había probado y me parece una forma sencilla de llevar los guisos caseros a otro nivel.
Me encanta este truco del brandy o coñac para darle un toque extra a los guisos. Es una forma fácil de elevar el sabor sin complicarse mucho, y el resultado es impresionante. A veces, los pequeños detalles como desglasar el fondo de la cazuela hacen toda la diferencia. Además, el aroma que deja el alcohol es increíble, un truco clásico que nunca falla para hacer un guiso de 10.